真核微生物的形态和构造食品微生物学江南大学文稿演示

• 线粒体生理功能：生物氧化的场所、能量
转换的基地。
食品生物技术教研室
18
线粒体结构
• 双层膜构成
– 外膜：含磷脂代谢的酶
– 内膜和嵴：呼吸链组分，
ATP合成酶、琥珀酸脱氢酶
– 膜间腔：腺苷酸激酶、磷酸腺苷酸激酶等
– 嵴间腔：脂肪合成酶、脂肪分解酶、蛋白质合成酶、
三羧酸循环酶系（琥珀酸脱氢酶除外）、线粒体
DNA（mtDNA）、70S核糖体
食品生物技术教研室
19
（2）核糖体 (Ribosome)
• 游离于细胞质中或附着在内质网上， • 由二个亚基60S、40S两个亚基构成、沉降
系数为80S。
• 组成：蛋白质（40%）和RNA（60%） • 功能：
– 蛋白质的合成；
食品生物技术教研室
20
（3）内质网（endoplasmic reticulum)
原核微生物 肽聚糖
细胞膜
通常含甾醇 无呼பைடு நூலகம்或光合组分
一般无甾醇 有呼吸或光合组分
细胞质
含多种细胞器 核糖体为80S
无细胞器 核糖体为70S
细胞核 真核，多条染色体 原核，一条染色体 有有丝分裂,减数分裂 无有丝分裂,减数分裂
繁殖方式
有性，无性
食品生物技术教研室
多数进行二分裂
5
原核生物和真核生物在遗传物质上的主要 差别
磷脂酰甘油和磷脂酰乙醇 磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺等 胺等
直链或分支、饱和或不饱 和脂酸；每一磷脂分子常 含饱和与不饱和脂肪酸各
一
高等真菌：含偶数碳原子的饱和 或不饱和脂肪酸
低等真菌：含奇数碳原子的不饱 和脂肪酸
无
有（具有细胞间识别受体功能）
有 有 无
食品生物技术教研室
无 无 有
15
3.细胞核（Nucleus）
原核生物 DNA在细胞质中游离
真核生物 DNA在膜包围的核中，只有一个核仁
只有一个染色体
多于一个染色体，每个染色体是双拷贝 (双倍体)
DNA与类组蛋白连系
DNA与组蛋白连系
含有染色体外的遗传物质，称为质粒
只在酵母中发现质粒
在mRNA中没有发现内含子
所有基因中都发现内含子
细胞分裂以二等分裂方式，只有无性繁殖 细胞分裂为有丝分裂
遗传信息传递可通过接合、转导、转化发 遗传信息交换发生在有性繁殖过程，减
生
数分裂导致产生单倍体细胞(配子)，它们
能融合。
食品生物技术教研室
6
原核生物和真核生物在细胞构成上的 主要差别
原核微生物
真核微生物
细胞壁含有肽聚糖、脂多糖和磷 质膜含有固醇 壁酸
能量代谢与细胞质膜连系
多数情况在线粒体中发生
光合作用与细胞质中膜系统和泡 藻类和植物细胞中存在叶绿体 囊连系
• 功能：支持、运输和运动
– 细胞器
食品生物技术教研室
17
（1）线粒体（mitochondria）
• 是一种半自主的细胞器，
• 呈杆形或球形，
• 0.3~1.0×0.5~3.0 m，
• 每个细胞有10~20个，分散在细胞质中。 • 其DNA可自主复制，不受核DNA控制。决
定线粒体的某些遗传性状。
真核微生物的形态和构造食品微生物学江南大学文稿演示
本章主要内容（6学时）
一、真核微生物细胞与原核微生物细胞的差 别
二、酵母菌 三、霉菌 四、蕈菌
食品生物技术教研室
2
第一节 真核微生物概述
• 真核微生物(EukaryoticMicroorganisms) ：
– 凡细胞核具有核膜， – 能进行有丝分裂， – 细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体
食品生物技术教研室
10
细胞壁化学组成
• 真菌细胞壁主要成分是多糖，另有少量的
蛋白质和脂类
• 多糖：微纤维β-1,4单糖聚合物、无定形基
质
– 低等真菌：以纤维素为主
– 酵母：以葡聚糖为主
– 高等真菌：以几丁质为主
• 不同生长阶段，真菌细胞壁化学成分明显
不同
食品生物技术教研室
11
鞭毛与纤毛
• 具有鞭毛的真核微生物
等细胞器的微小生物。
• 真菌是一类低等真核生物的通称
食品生物技术教研室
3
真核微生物的主要类群
植物界：显微藻类
真核微生物
动物界：原生动物 假菌
菌物界：
单细胞真菌——酵母菌
真菌 丝状真菌——霉菌
大型真菌子实体真菌——蕈菌
食品生物技术教研室
4
真核微生物与原核微生物的区别：
项目 细胞壁
真核微生物 纤维素，几丁质
蛋白质合成和寻靶作用与内膜、 粗糙内质网膜和高尔基体相连系
有膜的泡囊如溶酶体和过氧化物 酶体有微管骨架存在
由一根蛋白鞭毛丝构成鞭毛
鞭毛有9+2微管排列的复杂结构
核糖体-70S
核糖体-80S(线粒体和叶绿体的核
糖体是70S)
肽聚糖的细胞壁(只有真细菌有食品，生物技术多教糖研室的细胞壁，一般或者是纤维7
• 是具有用多空核膜包
裹起来的、有一定形 状的具有核仁和染色 体，核膜上有大量核 孔细胞核。
食品生物技术教研室
16
4.细胞质和细胞器
• 位于细胞质膜和细胞核间的透明、粘稠、
不断流动并充满各种细胞器的溶胶。
– 细胞基质Cycomatrix，细胞溶胶 真核细胞中除细胞器以外的胶状溶液
– 细胞骨架Cytoskeleton 微管、肌动蛋白丝（微丝）和中间丝三种蛋白 质纤维构成的细胞支架，
• 是存在于细胞质中的、由膜构成的、呈游
离或广泛连接的囊泡状结构。
• 类型：粗糙型内质网：膜外附着有核糖体
真核细胞结构
食品生物技术教研室
8
真核微生物的细胞构造
• 细胞壁 • 鞭毛与纤毛 • 细胞质膜 • 细胞核 • 细胞质与细胞器
食品生物技术教研室
9
1.细胞壁(cell wall)
• 厚度0.1～0.3m，占细胞干重18～25% • 主要生理功能：
– 维持细胞外形； – 保护细胞免受机械损伤及渗透压损伤； – 渗透屏障；
– 鞭毛纲（Flagellata）原生动物 – 藻类 – 水生真菌的游动孢子或配子
• 基本构造
– 鞭杆 – 基体 – 过渡区：Hook
食品生物技术教研室
12
鞭毛与纤毛的鞭杆构造
食品生物技术教研室
13
2.细胞质膜（Cell membrane)
• 在酵母菌细胞膜上除含有不同种类的
固醇(麦角甾醇) 外，其余组成与结构 基本与原核微生物的相同。
• 主要功能：
– 选择性地运入营养物质，排出代谢产物
– 细胞壁等大分子成分的生物合成和装配基地
– 部分酶的合成和作用场所
食品生物技术教研室
14
原核微生物和真核微生物细胞膜组成 的比较
项目 甾醇 磷脂种类
脂肪酸种类
糖脂 电子传递体 基团转移运输
胞吞作用
原核生物 无（支原体例外）
真核生物 有（胆甾醇、麦角甾醇等）