江大20秋《食品安全检测技术》第一次离线作业
食品安全检测技术第1阶段练习题答案,答案在最后
江南大学网络教育第一阶段练习题答案，答案在最后考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中采用( )分离。
（1 分）A. 萃取;B. 柱色谱;C. 沉淀;D. 电化学2. 乳制品中含有( )，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。
（1 分）A. 乳酸菌;B. 硝酸盐还原菌;C. 枯草杆菌;D. 大肠杆菌3. 为了减少干扰物质和提取样品回收率，采用( )进行液液萃取并串联固相萃取。
（1 分）A. 硅藻土;B. 二氯甲烷;C. 二氯乙烷;D. 三氯丁烷4. 食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中采用( )的质谱扫描模式进行定量分析。
（1 分）A. SIM;B. IARC;C. ODS;D. MCPD5. 气相色谱-质谱联用测定N-亚硝胺类化学物含量，采用( )来确认和定量。
（1 分）A. 高分辨率分配法;B. 高分辨率匹配法;C. 低分辨率匹配法;D. 低分辨率分配法6. 荧光分光光度计测定食品中的苯并[a]芘的含量时，紫外光照射下呈( )。
（1 分）A. 绿色荧光;B. 蓝紫色荧光斑点;C. 紫色荧光;D. 紫色荧光斑点7. 食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中是以( )为内标。
（1 分）A. d3-3-氯-1,2-丙二醇;B. d3-2-氯-1,2-丁二醇;C. d3-3-氯-1,2-丁二醇;D. d3-2-氯-1,2-丙二醇8. 烷基酚具有( )特性。
（1 分）A. 损伤脑部;B. 损伤肝脏;C. 损伤皮肤;D. 内分泌干扰活性9. HPLC测定熟肉中的苯并[a]芘的含量时，用( )进行反萃取。
（1 分）A. 甲苯;B. 二甲基亚砜;C. 丙酮;D. 乙醇10. 食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中以( )为吸附剂。
食品安全检测技术第3阶段练习题答案,答案在最后
江南大学网络教育第三阶段练习题答案，答案在最后考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 测量食品的总迁移量时，对油脂食品选用( )作为溶剂。
（1 分）A. 水;B. 4%醋酸;C. 65%乙醇;D. 正己烷2. 所有铬的化合物都有毒，( )的毒性最大。
（1 分）A. 二价;B. 三价;C. 六价;D. 零价3. 总迁移限制是指可能从食品接触材料迁移到食品中的所有物质的限制的( )。
（1 分）A. 平均数值;B. 总和;C. 最大数值;D. 最小数值4. 食品接触材料中铅迁移量常用( )检测。
（1 分）A. 原子吸收光谱法;B. 分光光度法;C. 高效液相色谱法;D. 气相-质谱联用技术5. PCR特异性反应的关键是( )。
（1 分）A. 模板;B. 引物;C. 聚合酶;D. Mg2+6. 气相色谱法是利用不同物质在固定相和流动相之间具有不同的( )进行分离的。
（1 分）A. 分配系数;B. 分配比;C. 相对作用力;D. 结构7. DHPLC分析技术是应用离子对( )原理对DNA片段进行分离。
（1 分）A. 正相高效液相色谱;B. 反相高效液相色谱;C. 气相色谱;D. 离子色谱8. 苯并芘是一种由( )苯环构成的多环芳烃。
（1 分）A. 四个;B. 五个;C. 六个;D. 七个9. 从dNTP析出的焦磷酸根离子与反应溶液中的Mg2+结合，产生副产物形成( )沉淀。
加入显色液，即可通过颜色变化观察判定结果。
（1 分）A. 红褐色;B. 橙色;C. 黄色;D. 乳白色10. 我国的食品包装接触材料标准体系中，( )代表包装材料中能够迁移到食品中的小分子有机物的含量。
（1 分）A. 高锰酸钾消耗量;B. 蒸发残渣;C. 重金属含量;D. 丙烯腈残留量二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
食品安全检测技术第1阶段练习题
考试科目:《食品安全检测技术》第一章至第五章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一：名词解释(每题2分，共计20分)1.精密度：2.平均样品:3.对照实验：4.GB/T:5.样品：6.水溶性灰分:7.自由水：8.空白试验：9.灵敏度：10.水分活度：二：判断题（每题1分，共计10分）1.任何食物都存在潜在的不安全因素。
（）2.（AACC）表示美国油脂化学家协会。
（）3.在一个酒样品中（6瓶）可以有有不同批次的样品。
（）4.食品中的水分主要是结合水。
（）5.随机抽样就是随便抽样。
（）6.灰化的温度对灰化结果没有影响。
（）7.食盐吃多了对身体不会有坏处的。
（）8.不经炭化而直接灰化，灰分的检测结果可能偏小。
（）9.一般所有样品在检验结束后，都应保留一个月以备需要时复检。
（）10.坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器。
（）三：填空题（每空1分，共计20分）1.误差的来源有：（）、（）和（）。
2.通常可利用样品的一些物理性质来测定其水分含量，这些物理性质有（）、（）和（）。
3.粗灰分的测定过程中可用下列措施加速灰化（）、（）和（）。
4.放射免疫测定(radioimmunoassay, RIA)是1959年Herson 和Yalow首先用于（）的测定，是一种将（）的灵敏性和（）的特异性这两大特点结合起来的免疫标记测定技术。
5.灰分按溶解性可分为（）、（）和（）。
6.干燥法测定水分含量的方法包括：（）、（）和（）。
7.食品中水分的测定方法很多，通常可以分为两大类，（）和（）。
四：简答题（每题10分，共计40分）1.测定食品中灰分时灼烧好的坩埚转移至干燥器中，操作时应注意哪些问题？2.样品灰化前进行炭化操作的目的是什么？3.水分活度和水分含量的区别。
4.简述测定灰分的具体步骤？五：计算题（每题10分，共计10分）1.某样品现已知它的水分含量为8.21%，现称取样品3.0981g于恒重为16.3246g的坩锅中直接放进温度为600℃的马弗炉中灰化，灰化结束后立即从马弗炉中取出放进干燥器中，冷却到常温后称重为16.4769g，发现灰分中有黑色的小颗粒，试计算样品的灰分含量（以干基计），指出该操作中的几个明显错误，指出最终的测定结果是偏大还是偏小，为什么？答案一：名词解释1.是指多次平行测定结果相互接近的程度。
食品安全检测技术第2阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。答案在后面
江南大学网络教育第二阶段练习题及答案，这是其中一个阶段共3个阶段。
答案在后面
考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一判断题 (共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。
)
1. 多数真菌毒素易溶于甲醇、氯仿、丙酮等有机溶剂，难溶于水，所以提取时应该只用有机溶
剂。
（1 分）（）
2. 乳是钙的一个很好的来源。
（1 分）（）
3. 在定氮瓶中加入玻璃珠数粒是为了防蒸馏时暴沸。
（1 分）（）
4. 矿物质是指样品经550℃高温灼烧以后的无机残渣。
（1 分）（）
5. 只要可以测出结果的方法就是法定方法。
（1 分）（）
6. 碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。
（1 分）（）
7. 从一堆堆放在仓库里的粮食中，无论从那个部位取一些粮食都可以作为样品。
（1 分）（）
8. 用双缩脲法测定蛋白质时，当肽链中含有脯氨酸时，若有多量糖类共存，则会使测定值偏低。
（1 分）（）
9. 测定样品中还原糖时，高锰酸钾滴定法和直接滴定法中所用的碱性酒石酸钾钠甲液和乙液的
配制方法完全相同（1 分）（）
10. 酸度计在不使用的时候玻璃电极应该用蒸馏水冲洗干净以后擦干收藏起来。
（1 分）（）
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江南大学22春“食品检测技术”《食品加工卫生控制》期末考试高频考点版(带答案)试卷号：2
江南大学22春“食品检测技术”《食品加工卫生控制》期末考试高频考点版（带答案）一.综合考核(共50题)1.当温度降到()℃左右，腐败微生物的繁殖受阻，几乎所有致病菌的生长都将停止。
A.0B.5C.10D.20参考答案：B2.雇员的微生物有可能在生产过程中通过接触、呼吸、咳嗽、打喷嚏等方式传播到食品上。
()A.正确B.错误参考答案：A3.工作服应该()洗涤。
A.每班后B.每天C.每周D.每月参考答案：A4.能抑制微生物生长的物质或试剂称之为________________，能破坏微生物的物质或试剂称之为________________。
参考答案：抑菌剂，灭菌剂在离地面()m高的墙壁，应用白瓷砖或其它防腐蚀、耐热、不透水的材料设置墙裙。
A.1B.1.5C.2D.3参考答案：BC6.污染手指的细菌中与食品卫生有关的主要是()。
A.链球菌B.霉菌C.病毒D.金黄色葡萄球菌和肠道菌参考答案：D7.CIP设备非常适用于清洗水管、酿造桶、热交换器、集成式机器和均质器。
()A.正确B.错误参考答案：A8.HACCP(危害分析关键控制点)是一个保证食品安全的()管理体系。
A.监管B.检测C.质量D.预防性参考答案：D9.什么是食源性疾病?疾病的根源”。
在所有食源性疾病爆发案例中，约66%由细菌性致病菌引起。
食源性疾病的蔓延范围是未知的。
食物中毒指因摄入含有细菌毒素或化学毒素的食品而引起的疾病。
其中由细菌毒素引起的疾病称为食物中毒，由食物中化学毒素引起的疾病称为化学中毒。
一般说来，由微生物引起的疾病多于由化学毒素引起的疾病。
食物感染通常指因摄入感染性微生物(如细菌、立克次氏体、病毒或寄生虫)引起的疾病，而不是由细菌副产物(如毒素)引起的疾病。
食物中毒性感染指因食物中毒和食物感染共同引起的食源性疾病。
10.水是除去污物过程中使用最广泛的清洗介质。
()A.正确B.错误参考答案：A11.霉菌能产生大量小孢子散发到空气中，并通过气流扩散传播。
食品安全检测作业指导书
食品安全检测作业指导书第1章食品安全检测概述 (4)1.1 食品安全检测的意义 (4)1.2 食品安全检测标准与法规 (4)第2章食品安全检测样品处理 (5)2.1 样品采集与保存 (5)2.1.1 采样原则 (5)2.1.2 采样方法 (5)2.1.3 样品保存 (5)2.2 样品预处理方法 (5)2.2.1 样品切割与研磨 (5)2.2.2 样品混匀 (5)2.2.3 样品稀释 (5)2.3 样品提取与净化 (6)2.3.1 提取方法 (6)2.3.2 提取溶剂 (6)2.3.3 净化方法 (6)2.3.4 净化溶剂 (6)2.3.5 浓缩与定容 (6)第3章食品微生物检测 (6)3.1 微生物检测基础知识 (6)3.1.1 微生物概述 (6)3.1.2 微生物检测意义 (6)3.1.3 微生物检测原理 (6)3.2 常见食品微生物检测方法 (6)3.2.1 菌落总数测定 (6)3.2.2 大肠菌群测定 (7)3.2.3 致病菌检测 (7)3.2.4 霉菌和酵母菌检测 (7)3.3 微生物检测质量保证与控制 (7)3.3.1 实验室环境与设施要求 (7)3.3.2 人员培训与操作规范 (7)3.3.3 培养基与试剂质量控制 (7)3.3.4 检测方法验证与质量控制 (7)3.3.5 检测结果记录与分析 (7)第4章食品中有害物质检测 (7)4.1 有害物质类别及来源 (7)4.1.1 农药残留 (7)4.1.2 重金属 (8)4.1.3 兽药残留 (8)4.1.4 有毒有害元素 (8)4.1.5 食品添加剂 (8)4.2.1 色谱法 (8)4.2.2 原子光谱法 (8)4.2.3 电感耦合等离子体质谱法 (8)4.2.4 酶联免疫吸附法 (8)4.3 有害物质限量标准 (8)4.3.1 农药残留限量 (9)4.3.2 重金属限量 (9)4.3.3 兽药残留限量 (9)4.3.4 有毒有害元素限量 (9)4.3.5 食品添加剂限量 (9)第5章食品添加剂检测 (9)5.1 食品添加剂种类与作用 (9)5.1.1 防腐剂：用于防止食品变质、延长保质期，如苯甲酸钠、山梨酸钾等。
江大20秋《食品安全检测技术》第一次离线作业
江南大学网络教育第一阶段练习题考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一判断题 (共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。
)1. 水分含量一样的两个样品，它们的水分活度也是一样的。
（1 分）（）2. 果糖含量较高的样品，所以在测定它的水分的时候应该用100℃常压烘箱干燥法。
（1 分）（）3. 某些食品的安全性因人而异。
（1 分）（）4. 食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。
（1 分）（）5. 水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。
（1 分）（）6. 放射免疫法可定量分析测出ng到pg含量的物质。
（1 分）（）7. 在某一仓库里面抽取小麦样品时，只需要在仓库的四个角落和中心最高点分别取样然后混合就可以了。
（1 分）（）8. 湿法灰化是一种比干法灰化更好的方法。
（1 分）（）9. 对于检验合格的样品检验结束后可以不予保留而直接销毁。
（1 分）（）10. 饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等，还大量来自食品本身含有的某些成分。
（1 分）（）二名词解释题 (共10题，总分值30分 )11. 随机抽样（3 分）12. AOAC （3 分）13. 酸不溶灰分（3 分）14. 基准物质（3 分）15. 结合水：（3 分）16. 灰分：（3 分）17. 准确度（3 分）18. 采样（3 分）19. 酶联免疫吸附试验法（3 分）20. 回收率（3 分）三填空题 (共7题，总分值20分 )21. 常压干燥法测定浓稠态样品的水分含量，需加入________________，以增大样品蒸发面积；样品从烘箱取出后要放到_________中冷却。
（2 分）22. 食品的水分活度Aw越________，食品越有利于保存。
（1 分）23. 样品预处理的原则有__________、__________、__________。
江大20秋《食品加工卫生控制》第二次离线作业
江南大学网络教育第二阶段练习题
考试科目:《食品加工卫生控制》第章至第章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)
1. HACCP在食品GMP中的应用始于（B ）年。
（1 分）
A. 1973
B. 1974
C. 1986
D. 1988
2. 收集的废弃物应及时清洗，在（B ）h内运出厂区，送到规定的集散地。
（1 分）
A. 12
B. 24
C. 36
D. 48
3. 食品加工设备与产品相接触的表面使用不锈钢通用的型号是（A ）号。
（1 分）
A. 304
B. 314
C. 316
D. 316b
4. 肉类、水产品等冷冻贮藏认为（ C ）对大部分冻结食品来讲是最经济的冻藏温度。
（1
分）
A. -6
B. -10
C. -18℃
D. -40
5. 我国于（B ）年正式加入CAC。
（1 分）
A. 1974
B. 1986
C. 1988
D. 1989
6. GMP是保证HACCP体系有效实施的（A ）。
（1 分）
A. 基本条件
B. 手段
C. 过程
D. 管理方法
7. 在厂房设计时必须有充分考虑照度。
一般要求照度不低于（ D）lx。
（1 分）
A. 100
B. 200
C. 250
D. 300
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江南大学智慧树知到“食品检测技术”《食品加工卫生控制》网课测试题答案卷5
长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。
住在富人区的她全文为Word 可编辑，若为PDF 皆为盗版，请谨慎购买！江南大学智慧树知到“食品检测技术”《食品加工卫生控制》网课测试题答案（图片大小可自由调整） 第1卷一.综合考核(共10题)1.CIP 回收系统的一些基本部件是_________、_________、_________、_________、_________、_________。
2.生产车间与工厂外公路必须相距()以上。
A.10m B.25m C.50m D.100m3.当食品不适宜人类食用时，即认为食品发生了腐败。
() A.正确 B.错误4.破坏大多数种属沙门氏菌的热处理条件能破坏金黄色葡萄球菌的。
() A.正确 B.错误5.关于卫生设施的最低要求包括_________。
6.肠道微生物包括_________ 、_________ 、_________ 、_________ 、_________ 、_________。
7.()应该对食品质量承担最大的责任。
A.食品企业 B.政府 C.工人 D.工程师8.选择清洗剂的最佳原则是_________。
9.当温度降到()℃左右，腐败微生物的繁殖受阻，几乎所有致病菌的生长都将停止。
A.0 B.5C.10D.2010.如何进行水软化?第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：酸槽，碱槽，清水槽，回收罐，加热系统，CIP 进料口和真空泵2.参考答案：B3.参考答案：A4.参考答案：B5.参考答案：对水、水管、设备的设计，污水处理，厕所和洗手设施，库存货物，固体废弃物处理等要求6.参考答案：沙门氏菌，志贺氏菌，大肠杆菌，霍乱，传染性肝炎，传染性肠内变形虫7.参考答案：A8.参考答案：“同类清洗”，即酸性污物采用酸性清洗剂，碱性污物采用碱性清洗剂9.参考答案：B10.参考答案：软化水是除去水中Ca 、Mg 离子或使其失活的过程。
利用整合作用，即加沉淀剂(如Na3PO4)，使Ca 、Mg 离子形成不溶性盐而沉淀析出或利用商业水软化剂，通过离子交换作用取代Ca 、Mg 离子以达到软化水的目的。
《食品安全检测技术》课件
食品中兽药残留的检测
01
兽药残留检测的意义
兽药残留对人体健康的危害不容忽视。动物性食品中兽药残留超标，长
期食用可能对人体产生慢性、蓄积性毒副作用，甚至引发癌症和致畸作
用。
02
兽药残留检测的方法
主要包括免疫分析法、微生物法、理化分析法和生物分析法等。其中，
免疫分析法和生物分析法具有高灵敏度和特异性的特点，是兽药残留检
测的常用方法。
03
兽药残留检测的挑战
兽药残留的种类繁多，不同药物的代谢和排泄机制各异，给检测带来了
一定的难度。此外，兽药残留的浓度通常较低，检测方法需要具有高灵
食品安全检测技术的重要性
食品安全检测技术对于保障公众健康和维护消费者权益具有 重要意义。通过检测食品中的有害物质，可以预防食品中毒 和其他健康问题，同时也能促进食品产业的可持续发展。
食品安全检测技术的发展历程
传统检测方法
传统的食品安全检测方法主要包括感官检测、化学分析、微生物培养等。这些方法虽然在一定程度上能够检测食 品中的有害物质，但存在效率低下、精度不高等问题。
现代检测技术
随着科技的不断发展，食品安全检测技术也在不断更新和升级。现代食品安全检测技术包括色谱分析、光谱分析 、质谱分析、免疫分析、生物芯片等。这些技术具有高精度、高效率、低成本等优点，为食品安全检测提供了更 可靠的手段。
食品安全检测技术的分类
按检测原理分类
根据检测原理的不同，食品安全检测技术可以分为化学分析法、物理分析法、生物分析法 等。
敏度。
食品中有毒有害物质的检测
江南大学远程教育食品安全检测技术上半年第阶段测试题
江南大学远程教育食品安全检测技术上半年第阶段测试题Last revision date: 13 December 2020.江南大学现代远程教育上半年第一阶段测试卷考试科目:《食品安全检测技术》第一章至第五章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一：名词解释(每题2分，共计20分)1.精密度：是指多次平行测度结果相互接近的结果。
2.平均样品:原始样品经过技术处理，取部分供分析化验的样品。
3.对照实验：用已知结果的试样与被测试样用相同的方法步骤或由不同人员测度，结果比较。
4.GB/T:国家标准、推荐5.样品：从交付和选择的大量物质中以某种方式取出的、与整体物质具有相同性质的一部分物质氧化物和盐类的含量。
6.水溶性灰分:食品经高温灼烧后残留的无机残渣中可溶于水的部分，反映了可溶性的钾、钠、钙、镁等的氧化物和盐类的含量。
7.自由水：在食品中能够保持水本身的物理特性，溶液状态，能作为胶体的分散剂和盐的溶剂，易蒸发，能结冰。
8.空白试验：除了不放样品以外，按照原来的方法测定含量的实验。
9.灵敏度：是指分析方法、仪器所能检测的单位检测浓度变化，与测量装置（仪器）以及化合物浓度变。
10.水分活度：是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。
水分活度值越高，结合程度越低。
二：判断题（每题1分，共计10分）1.任何食物都存在潜在的不安全因素。
（√）2.（AACC）表示美国油脂化学家协会。
（X）3.在一个酒样品中（6瓶）可以有有不同批次的样品。
（X）4.食品中的水分主要是结合水。
（√）5.随机抽样就是随便抽样。
（X）6.灰化的温度对灰化结果没有影响。
（X）7.食盐吃多了对身体不会有坏处的。
（X）8.不经炭化而直接灰化，灰分的检测结果可能偏小。
（X）9.一般所有样品在检验结束后，都应保留一个月以备需要时复检。
（√）10.坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器。
江大20秋《食品加工卫生控制》第三次离线作业
江南大学网络教育第三阶段练习题考试科目:《食品加工卫生控制》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. （）是氯化物中杀菌活力最强的。
（1 分）A. 氯胺B. 次氯酸C. 次氯酸盐D. 二氧化氯2. 虽然有机物的存在会影响到杀菌效果，（）更加稳定。
（1 分）A. 季胺化合物B. 氯杀菌剂C. 碘杀菌剂D. 溴杀菌3. 污物、污液和工业废水的（）值指由于好氧微生物的作用在可降解有机物稳定化过程中所需的氧量（以ppm表示）。
（1 分）A. CODB. BODC. TOCD. BOD54. 对限制使用的杀虫剂更应该由（）保管和使用。
（1 分）A. 工人B. 卫生人员C. 管理人员D. 专职人员5. 次氯酸对许多待清洗表面来说，有效浓度是（）ppm。
（1 分）A. 50B. 100C. 200D. 8006. 只有那些（）才能对清洗剂进行混合和分散处理。
（1 分）A. 工人B. 有经验并经过训练的人员C. 管理人员D. 卫生人员7. （）主要用于除去润滑剂和其它类似的石油制品。
（1 分）A. 水B. 表面活性剂C. 硷性清洗剂D. 有机溶剂8. 在建筑物外围平铺一条宽（）米的白色碎石区带，能有效防止老鼠侵入。
（1 分）A. 0.5B. 1.5C. 5D. 109. 综合害虫防治成本低、效果好，能使杀虫剂用量减少（）%。
（1 分）A. 20B. 40C. 50D. 6010. （）是最有效的防止侵入措施。
（1 分）A. 切断所有入口B. 清除栖息地C. 厂房周围留出无草区D. 不在厂内吃零食二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)11. 清洗剂的选择主要考虑（）等因素。
（2 分）A. 待清除污物的性质B. 采用的清洗方法C. 清洗设备D. 待清洗的面积12. 暂时性硬度指水中（）的含量。
江南大学远程教育食品安全检测技术第3阶段测试题
江南大学现代远程教育第三阶段测试卷考试科目:《食品安全检测技术》第十一章至第十六章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一：名词解释(每题2分，共计20分)1.防腐剂：是指能防止食品腐败、变质，抑制食品中微生物繁殖，延长食品保存期的物质，它是人类使用最悠久、最广阔的食品添加剂。
2.抗氧化剂：是指能阻止或推迟食品氧化变质，提高食品稳定性和延长储存期的食品添加剂，按其作用可分为天然抗氧化剂和人工合成抗氧化剂3.生物富集：是指生物体从环境中能不断吸收低剂量的药剂，并逐渐在体内积累的能力。
4..兽药残留：给动物使用兽药或饲料添加剂后，药物的原形及其代谢产物可蓄积或储存于动物的细胞、组织、器官或可食性产品中，称为兽药在动物食品中的残留，简称兽药残留。
5.休药期：畜禽停止给药到允许屠宰或动物性产品允许上市的间断时间6.细菌性食物中毒：是指人们吃了被细菌及其毒素污染的食品而引起的食物中毒7.真菌毒素：由真菌产生的有毒代谢产物统称为之8.食品质量安全：是指农产品，或以农产品为原料加工而成的食品的质量状况，对食用后健康、安全的保证程度。
9.抗寄生虫药：主要用于驱虫或杀虫，如左旋嘧啶10.激素类药物：主要用于提高动物的繁殖和生产性能，如孕酮等。
二：判断题（每题1分，共计10分）1.花色苷的基本结构和随着pH1时橘红色，pH4-5时显无色，Ph8时呈蓝色。
（V）2.在提取叶绿素是，必需要将样品进行干燥处理。
（X）3.食物链是造成生物富集的一种因素。
（V）4.受有机氯农药污染的蔬菜，在食用时经过水的冲洗就可以去除残留了。
（X）5.黄曲霉毒素在紫外照射下能发出强烈的荧光。
（V）6.提取酸性真菌毒素(如OTA)时,通常需提高提取溶剂系统中水相的pH值,使其有效地将被提取物碱化或形成水溶性碱混合物后，再进行提取。
（V）7.真菌毒素在样品中的分布是均匀的。
江南大学智慧树知到“食品检测技术”《食品加工卫生控制》网课测试题答案1
江南大学智慧树知到“食品检测技术”《食品加工卫生控制》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.出现嗜冷性和其它病原菌的原因是什么?2.化学杀菌剂缺乏穿透能力，存在于裂缝、裂隙、套以及污物中的微生物就不能被完全破坏。
()A.正确B.错误3.污染手指的细菌中与食品卫生有关的主要是()。
A.链球菌B.霉菌C.病毒D.金黄色葡萄球菌和肠道菌4.哪些因素影响杀菌剂活性?5.关于卫生设施的最低要求包括_________。
6.食品中常见的微生物是________________。
真菌比细菌少见，它含有两类主要微生物：________________。
细菌是单细胞的，其生长通常以牺牲________________为代价。
7.除了水和氧(厌氧菌除外)，微生物还有其它营养要求。
许多微生物需要________________来维持其生长。
8.1693年，()人首次发现微生物。
A.英国B.荷兰C.德国D.法国9.为什么肉类易被微生物污染?10.什么是污染链?11.有效卫生规程带来的优点包括()。
A.延长产品货架寿命B.改进产品的可接受性C.降低产品返工率D.增加公众健康危险12.食品厂防蝇最安全有效的方法之一是使用()。
A、苍蝇拍B、熏蒸剂C、昆虫光捕捉器D、杀虫剂13.金黄色葡萄球菌产生的毒素在66℃下加热12分钟可被破坏。
()A.正确B.错误14.()清洗剂和水混合产生的热量能使溶液煮沸或蒸发。
A、硅酸钠B、NaOHC、六甲基磷酸钠D、碳酸钠15.有合适的栖息场所和充足的食物，老鼠的活动范围一般限于半径为()米的范围内。
A、10B、50C、100D、500第2卷一.综合考核(共15题)1.美国食品和药品管理局()年颁布了世界上第一部药品生产管理规范，即药品GMP。
A.1961B.1963C.1964D.19692.馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品，常常会因()的生长而腐败。
A.霉菌B.酵母C.细菌D.病毒3.()是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。
江大20秋《食品加工卫生控制》第一次离线作业
江南大学网络教育第一阶段练习题考试科目:《食品加工卫生控制》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 细菌是单细胞微生物（原核细胞），直径约（）μm。
（1 分）A. 1B. 10C. 50D. 1002. 卫生是一门（）科学。
（1 分）A. 应用B. 管理C. 加工D. 创新3. 被酵母高度污染的食品经常有（）味。
（1 分）A. 巧克力B. 酸C. 臭鸡蛋D. 轻微的水果4. 金黄色葡萄球菌产生的毒素需要在（）℃下加热30分钟后才能被破坏。
（1 分）A. 150B. 131C. 121D. 655. （），微生物细胞内各种酶系需要一定时间的调整以适应环境，微生物总量略有减少。
（1分）A. 迟滞期B. 对数生长期C. 加速生长期D. 衰减死亡期6. 当温度降到（）℃左右，腐败微生物的繁殖受阻，几乎所有致病菌的生长都将停止。
（1 分）A. 5B. 8C. 10D. 257. 霉菌属于（）。
（1 分）A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 酵母8. 稳定生长期的时间范围通常为（）。
（1 分）A. 2h至6hB. 10h至24hC. 24h至30天D. 30天以上9. （）年，荷兰人安东·范·列文虎克利用自制显微镜首次看到微生物。
（1 分）A. 1593B. 1653C. 1693D. 175310. 完全消灭肉毒杆菌芽孢需要（）℃，12分钟。
（1 分）A. 105B. 110C. 115D. 100二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)11. 生物膜是微生物为其自身创造的独特环境，由（）组成。
（2 分）A. 多糖类基质B. 营养物质C. 抑菌剂D. 微生物12. 一旦食品被某些微生物污染就会（）导致食品腐败。
食品安全检测技术第3阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
食品安全检测技术第3阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
江南大学网络教育第三阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章（总分100分）__________研究中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题(共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1.目前利用( )分析了肉类提取物中的肌肽、鹅肌肽和鲸肌肽等组分，可成功鉴定出肉类的种源。
（1分）A.高效液相色谱法;B.气相色谱法;2.多酚等物质会使DNA氧化成( )。
（1分）A.红色;B.黄色;C.棕褐色;D.蓝色C.阳离子交换色谱;D.阴离子交换色谱3.挥发性盐基氮是指动物性食物由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解产生氨及胺类含氮化合物，此物质具有挥发性，蒸发出后，用( )滴定从而计算含量。
（1分）A.标准碱液;C.硫代硫酸钠标准溶液;B.尺度酸液;D.过氧化氢4.通用引物多重PCR检测技术需求使用( )引物来扩增几个不同大小的PCR片段。
（1分）A. 1条;B.两条;C.三条;D.多条5.制备丙烯酰胺标准溶液时，用( )定容。
（1分）A.甲醇;B.去离子水;C.心理盐水;D.乙醇6.美国的规定为只需食品中转基因的含量低于()便可贴上“非转基因食品”的标签。
（1分）A. 1%;B. 3%;C. 5%;D. 10%7.甲醛被天下卫生组织部属的国际癌症机构确定为( )致癌物质。
（1分）A. 1类;B. 2类;C. 3类;D. 4类8.使用高效液相色谱和质谱联用对鸡肉的一种特异的小肽举行检测，可以在混合肉类中鉴定出鸡肉成分，其灵敏度十分高，只需混合物中含有()的鸡肉成分就能够检测出来。
（1分）A. 0.1%;B. 0.5%;C. 1.0%;D. 1.5%9.水产品中的甲醛在磷酸介质中经水蒸气加热蒸馏，其蒸馏液与乙酰丙酮回响反映，生成( )的二乙酰基二氢二甲基吡啶。
江大20秋《食品添加剂》第三次离线作业
江南大学网络教育第三阶段练习题考试科目:《食品添加剂》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共9题，总分值9分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 对热较不敏感的食品营养强化剂是（）。
（1 分）A. 氨基酸类B. 无机盐类C. 维生素类D. 脂肪酸类2. （）能促进钙吸收。
（1 分）A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D3. 缺（）会引起脚气病。
（1 分）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素E4. （）卡拉胶凝胶属于钾敏型。
（1 分）A. κ－型B. ι－型C. λ－型D. γ－型5. （）是体内谷胱甘肽过氧化酶的重要成分。
（1 分）A. 铁B. 钙C. 钾D. 硒6. 缺（）会造成儿童发育滞缓、生长停滞等。
（1 分）A. 铁B. 钙C. 锌D. 硒7. （）是采用生物技术制备的。
（1 分）A. 结冷胶B. 罗望子胶C. 亚麻籽胶D. 卡拉胶8. （）在钾存在时形成热可逆性凝胶。
（1 分）A. 果胶B. 黄原胶C. 羧甲基纤维素钠D. 卡拉胶9. （）能抗佝偻病。
（1 分）A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)10. 卵磷脂是（）。
（2 分）A. 营养强化剂B. 乳化剂C. 抗氧化剂D. 防腐剂11. 品质改良剂包括（）。
（2 分）A. 乳化剂B. 增稠剂C. 膨松剂D. 防腐剂12. 罗望子多糖不可用作（）。
（2 分）A. 甜味剂B. 抗氧化剂C. 稳定剂D. 胶凝剂13. 单硬脂酸甘油酯是（）。
（2 分）A. 非离子型表面活性剂B. O/WC. W/OD. 离子型表面活性剂14. 磷脂是（）。
（2 分）A. 非离子型表面活性剂B. O/WC. W/OD. 离子型表面活性剂15. （）是食品乳化剂。
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江南大学网络教育第一阶段练习题
考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一判断题 (共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。
)
1. 水分含量一样的两个样品，它们的水分活度也是一样的。
（1 分）（ B ）
2. 果糖含量较高的样品，所以在测定它的水分的时候应该用100℃常压烘箱干燥法。
（1 分）
（ B ）
3. 某些食品的安全性因人而异。
（1 分）（ A ）
4. 食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。
（1 分）（ A ）
5. 水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。
（1 分）（ B ）
6. 放射免疫法可定量分析测出ng到pg含量的物质。
（1 分）（ A ）
7. 在某一仓库里面抽取小麦样品时，只需要在仓库的四个角落和中心最高点分别取样然后混合
就可以了。
（1 分）（ B ）
8. 湿法灰化是一种比干法灰化更好的方法。
（1 分）（ A ）
9. 对于检验合格的样品检验结束后可以不予保留而直接销毁。
（1 分）（ B ）
10. 饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等，还大量来自食品本身
含有的某些成分。
（1 分）（ A ）
二名词解释题 (共10题，总分值30分 )
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