江大20秋《食品安全检测技术》第一次离线作业

江南大学网络教育第一阶段练习题

考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章（总分100分）

__________学习中心（教学点）批次：层次：

专业：学号：身份证号：

姓名：得分：

一判断题 (共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)

1. 水分含量一样的两个样品，它们的水分活度也是一样的。（1 分）（ B ）

2. 果糖含量较高的样品，所以在测定它的水分的时候应该用100℃常压烘箱干燥法。（1 分）

（ B ）

3. 某些食品的安全性因人而异。（1 分）（ A ）

4. 食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。（1 分）（ A ）

5. 水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。（1 分）（ B ）

6. 放射免疫法可定量分析测出ng到pg含量的物质。（1 分）（ A ）

7. 在某一仓库里面抽取小麦样品时，只需要在仓库的四个角落和中心最高点分别取样然后混合

就可以了。（1 分）（ B ）

8. 湿法灰化是一种比干法灰化更好的方法。（1 分）（ A ）

9. 对于检验合格的样品检验结束后可以不予保留而直接销毁。（1 分）（ B ）

10. 饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等，还大量来自食品本身

含有的某些成分。（1 分）（ A ）

二名词解释题 (共10题，总分值30分 )

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