单位厨房管理规章制度
厨房规章制度管理大全十条
厨房规章制度管理大全十条
厨房规章制度管理大全十条可以包括以下内容：
1. 遵守公司各项规章制度，按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。
2. 以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。
3. 出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。
4. 保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。
5. 每日餐具应清洗，不得滞留。
应做到一刷二洗三冲四消毒。
6. 注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。
7. 做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。
8. 安排好值班人员的工作，以免出现问题。
做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。
9. 操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。
10. 语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。
11. 工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生
不合格发现一次扣罚10元。
以上是厨房规章制度管理的大概内容，具体制度应根据厨房的实际情况制定。
厨房管制规章制度
厨房管制规章制度
一、厨房卫生管理
1. 厨房卫生制度
1.1 厨房周边环境要保持干净整洁，无杂物堆积。
1.2 每天开工前和下班后，厨房内外要进行彻底清洁。
1.3 所有食品和调料必须放置在指定位置，保持清洁卫生。
1.4 垃圾桶要及时清空，垃圾要分类投放，并定期清洁垃圾桶。
2. 厨房设备管理
2.1 所有厨房设备要定期检查和维护，确保安全运行。
2.2 厨房设备使用完毕后要及时清洁，保持设备卫生。
2.3 使用厨具要符合规范，严禁乱放乱用。
3. 厨房员工管理
3.1 厨房员工要穿着整洁干净的工作服，戴好帽子和手套。
3.2 员工要定期接受食品安全培训，并严格遵守操作规程。
3.3 慎重处理食品，杜绝用手直接接触食物。
4. 厨房食品管理
4.1 严格遵守食品进货、存储和加工的卫生标准。
4.2 食品储存要分门别类，标明食品名称和生产日期。
4.3 加工过程中要保持食品的原料新鲜度和食品卫生。
5. 厨房食品安全管理
5.1 所有食材要通过合法渠道采购，杜绝使用过期食材。
5.2 加工过程中要注意食品安全，严格控制食品烹饪温度和时间。
5.3 食品加工过程中要注意防护措施，确保食品的卫生安全。
以上就是一些关于厨房管制规章制度的内容，希望餐饮从业人员认真遵守并严格执行，确
保食品安全和顾客健康。
只有建立了严格的制度，才能提升餐饮企业的竞争力，赢得顾客
的信任和支持。
同时也希望相关部门加强监督检查，共同维护食品安全，保障大众的健康。
厂内厨房管理规章制度
厂内厨房管理规章制度第一章总则第一条为规范厂内厨房管理，提高员工用餐安全卫生水平，保障员工健康，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本厂所有厂区厂房内的厨房管理工作。
第三条厨房管理人员应当熟悉本规章制度的内容，并切实执行，确保员工用餐安全卫生。
第四条厂区厂房内的厨房管理工作应当遵循“预防为主，综合治理”的原则。
第五条厂内厨房管理应当建立健全的制度、规范的程序、完善的档案，实行计划、检查、验收、评估的管理模式。
第二章厨房设施及设备管理第六条厨房设施及设备应当保持干净整洁，定期进行清洁消毒，并做好防火、防爆等安全工作。
第七条厨房设施及设备的维修维护应按照规定的程序进行，维修记录应及时填写完整。
第八条使用厨房设施及设备的人员应当经过培训合格，并持证上岗。
第九条厨房设施及设备的管理人员应当负责设备的日常管理和维护，并定期进行设备检查。
第十条厨房设施及设备的故障应当及时报修，不得擅自改动或私自维修。
第十一条厨房设施及设备的消毒应当按照相关标准进行，保证食品安全。
第三章食品采购及储存管理第十二条厨房管理人员应当严格按照食品安全相关法规和标准，选择合格的食材。
第十三条食品采购应当与正规供应商签订采购合同，并按照相关程序进行验收。
第十四条食品储存应当按照不同种类的食品进行分类存放，并定期检查食品储存情况。
第十五条负责食品储存的人员应当定期清点库存量，并确保食品不受潮、不受污染。
第十六条过期食品应当及时清理，不得用于餐饮用途，避免引发食品安全问题。
第十七条厨房管理人员应当对易腐烂的食品及时处理，确保食品不变质。
第四章食品加工及配餐管理第十八条食品加工及配餐人员应当做好个人卫生，佩戴工作帽和口罩，并认真操作。
第十九条食品加工及配餐过程中应当遵守相关卫生标准，保证食品的卫生安全。
第二十条食品加工及配餐人员应当严格控制食品加工温度，不得超过相关标准。
第二十一条食品加工及配餐人员应当及时清洗工作台面、刀具等工具，保持整洁。
公司厨房管理规章制度
公司厨房管理规章制度第一章总则为了规范公司厨房管理，保障员工身体健康，提高工作效率，特制定本规章制度。
第二章厨房使用1.1 厨房使用范围：公司厨房仅限公司员工使用，禁止非员工进入厨房。
1.2 厨房使用时间：公司厨房开放时间为工作时间内，周末及节假日不开放。
1.3 厨房设备使用：员工在使用厨房设备时，需注意安全操作，使用完毕后需及时清洁干净，并保证设备完好无损。
1.4 厨房卫生：员工在使用厨房后，需保持厨房整洁卫生，垃圾要及时清理，餐具要归位整齐。
第三章食材采购2.1 食材质量：采购食材需选择有保障的供应商，确保食材新鲜卫生，符合食品安全标准。
2.2 食材保存：食材要分门别类存放，避免相互污染，冷藏食材要及时入库保存。
2.3 食材使用：使用食材前需检查保质期，过期食材严禁使用，确保每道菜品的新鲜美味。
第四章餐饮服务3.1 餐饮品种：公司提供的餐饮服务要包含主食、副食、水果和饮料，保证员工的营养需求。
3.2 餐点定制：员工可提出特殊饮食需求，公司餐饮部门应尽量满足员工的需求。
3.3 就餐时间：员工在工作时间内可根据自身需要选择就餐时间，但不得影响工作进度。
第五章安全管理4.1 火灾风险：厨房内严禁使用明火，煤气炉要定期检查，确保安全使用。
4.2 电器安全：厨房使用的电器设备要定期检查，故障设备及时更换，避免安全事故。
4.3 化学品管理：厨房内严禁将危险化学品存放在食材旁，确保员工健康安全。
第六章管理制度5.1 管理责任：公司餐饮部门负责厨房管理，定期检查厨房卫生、食材使用情况等。
5.2 管理制度执行：员工在厨房使用过程中，需严格遵守规章制度，遵守食品安全卫生标准。
5.3 违规处理：对于违反规章制度的员工，公司将视情况给予相应的处罚，严重者将取消厨房使用权限。
第七章附则6.1 本规章制度解释权归公司所有，如有变动须经公司相关部门审批。
6.2 本规章制度自颁布之日起生效。
以上是公司厨房管理规章制度的内容，希望员工能够严格遵守，共同维护公司厨房的秩序和安全，保障员工的身体健康。
单位厨房奖罚管理规章制度
单位厨房奖罚管理规章制度第一章总则第一条为了规范单位厨房的管理，提高食堂员工的工作积极性和责任感，特制定本规章制度。
第二条单位厨房奖罚管理规章制度适用于单位食堂的员工，包括厨师、服务员等。
第三条单位厨房的奖罚管理原则是公平、公正、合理，注重激励、惩戒与教育相结合。
第四条正确处理单位厨房奖罚管理是保障单位用餐环境和食品安全的关键措施。
第五条单位厨房奖罚管理应当遵循奖惩分明、严格执行的原则，对违规者必须严肃处理。
第二章奖励管理第六条单位厨房的奖励管理主要包括日常表扬、奖金奖励和荣誉奖项。
第七条对于表现突出、工作勤奋、态度端正的员工可以给予口头表扬或书面表扬。
第八条每月评选出一名“月度之星”，并颁发奖金和奖状，以激励员工争创佳绩。
第九条定期举办“厨艺大赛”、“服务技能比赛”等活动，对获胜者给予奖金和荣誉证书。
第十条奖励应当及时发放，奖金数额、奖励形式应当公布于众，以增强员工的竞争意识。
第十一条对于特殊贡献和成绩显著的员工，可以给予特别奖励和晋升机会。
第三章惩罚管理第十二条单位厨房的惩罚管理主要包括批评教育、警告处分、停职检查和解聘处理。
第十三条对于工作态度消极、失职渎职、服务不周的员工，应当进行批评教育。
第十四条对于违规操作、食品安全隐患等严重违规行为的员工，应当进行警告处分。
第十五条对于严重违纪或造成重大损失的员工，可以进行停职检查，直至解聘处理。
第十六条惩罚应当依据事实，听取当事人申辩意见，确保公平公正，维护单位的工作秩序。
第十七条对于经常违规、严重失职的员工，应当加强日常管理和监督，有必要采取临时停职措施。
第四章员工权利保障第十八条员工在工作过程中享有基本的劳动权益，单位不得对员工进行体罚、谩骂、歧视等行为。
第十九条员工有权要求单位提供必要的职业技能培训和职业发展机会，提高自身的工作能力和素质。
第二十条员工有权申诉不公正的奖罚处理，单位应当建立申诉渠道，保障员工的合法权益。
第二十一条员工在享受奖励时，应当遵纪守法，不得利用奖励机会从事任何违法违规活动。
厨房管理规章制度规范
厨房管理规章制度规范（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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单位厨房管理规章制度
单位厨房管理规章制度第一章总则第一条为了规范单位厨房管理，确保食品安全，提高食堂工作效率和服务质量，制定本规章制度。
第二条单位厨房是提供员工膳食的重要场所，负责供应卫生、安全、营养的餐饮服务。
第三条单位厨房管理规章制度适用于单位厨房工作人员和相关工作人员，严格执行，违者依法处理。
第二章厨房人员第四条厨房人员应具备相关从业资格和健康证明，严格遵守食品安全和个人卫生规定。
第五条厨房人员要服从厨房管理人员的工作安排，严格按照食谱和操作规程进行操作，确保食品质量和食品安全。
第六条厨房人员要认真履行岗位职责，互相协作，遵守厨房纪律，保持良好的工作秩序。
第七条厨房人员要经常参加职业技能培训，提高工作技能和服务水平。
第三章食品采购和储存第八条食品采购应严格按照食堂的采购计划和标准，保证食品质量和安全。
第九条食品储存要根据不同食材的特点和要求，合理设置存放位置，保持通风干燥，避免受潮霉变。
第十条食品储存要分清不同食材，设立不同的储存间，严禁混存，避免串味。
第四章食品加工和制作第十一条食品加工和制作要按照食谱和工艺要求进行，严格控制火候和烹饪时间，确保菜品口感和营养。
第十二条食品加工过程中，要注意食品卫生，保持操作台面和器具的清洁卫生。
第十三条食品加工废弃物的处理要按照相关规定进行，分类投放，做到清洁卫生，避免滋生细菌。
第五章食品供应和服务第十四条食品供应要按照餐时和菜单要求进行，做到量、质、时、价的满足。
第十五条食品供应过程中，食品摆放整齐，不得混放，避免食品交叉感染。
第十六条食品服务人员要礼貌周到，为员工提供优质的用餐服务，及时解决问题和投诉。
第六章卫生保洁和安全管理第十七条单位厨房要定期进行卫生保洁，保持环境干净整洁，杀菌消毒。
第十八条单位厨房要加强安全管理，做好火灾防范措施，保证员工和食品安全。
第十九条单位厨房要定期检查设备和器具的安全性，发现问题及时整改，确保设备正常运行。
第七章督导检查和处罚制度第二十条单位厨房负责人要定期对厨房工作人员进行督导检查，及时发现问题和纠正。
公司厨房管理规章制度(精选7篇)
公司厨房管理规章制度（精选7篇）1. 厨房使用规定- 厨房只开放给公司员工使用，不得向外借或租借。
- 员工在使用厨房前，应事先预约，避免与其他员工冲突。
- 每次使用厨房结束后，请及时清理干净并关闭电器。
- 不得私自将附属设备搬离厨房，如有需要，请向相关部门提出申请。
2. 食品安全管理- 员工在烹饪前，应根据需要洗净食材，并妥善保管。
- 厨房内禁止使用过期食品和变质食材。
- 炊具、餐具和清洁用具应每天进行消毒，并放置在指定位置。
- 炊具和餐具使用后，请及时清洗干净并放置到指定位置。
3. 餐具使用规定- 餐具仅供员工使用，不得外借或私自带离办公区域。
- 使用完毕的餐具，请自行清洗干净并放置到指定位置。
- 不得将餐具用于非食品、非饮品的用途。
- 当有损坏或遗失餐具的情况发生，请及时向相关部门报告，并承担相应责任。
4. 清洁卫生要求- 每天结束工作后，厨房应进行清洁。
- 厨房内不得堆放杂物和垃圾，应随时保持整洁。
- 保持良好的卫生习惯，不吐痰、乱扔垃圾等行为。
- 定期保养和维护厨房设备，并及时报修或更换不可用设备。
5. 用电安全规定- 使用电器之前，应检查插头和电源是否正常。
- 使用完毕后，请及时关闭电器并拔掉插头。
- 不得私拉乱接电源线，如有需要，请联系相关人员处理。
- 如发现电器故障或安全隐患，请及时报告相关部门。
6. 火灾防治措施- 使用明火炊具时，必须有人看管并保持警觉。
- 炊具使用完毕后，应将燃气和电源关闭。
- 禁止在厨房内随意堆放易燃物品和封闭式储物。
- 如发现火灾隐患，请立即向消防部门报警。
7. 备用食品补给- 厨房设有备用食品储备，仅供员工在紧急情况下使用。
- 使用备用食品后，请将使用数量报告给相关部门，以便及时补充。
- 严禁私自取用备用食品作为个人食品。
- 如发现备用食品过期或损坏，请及时报告相关部门。
公司厨房管理规章制度8. 员工责任- 所有员工在使用厨房并享用食物时，都需遵守厨房管理规定。
厨房管理规章制度(共19篇)
厨房管理规章制度（第一篇）一、厨房人员管理2. 厨房人员应具备健康的身体条件，定期进行健康检查，确保食品安全。
3. 厨房人员需统一着装，保持仪容仪表整洁，佩戴工作帽、口罩、围裙等防护用品。
4. 厨房人员应严格遵守作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
5. 厨房人员之间要相互尊重、团结协作，共同维护厨房和谐的工作氛围。
二、厨房卫生管理1. 厨房卫生实行责任制，每位员工负责各自岗位的卫生工作。
2. 厨房地面、墙壁、天花板要保持干净整洁，无油渍、无灰尘。
3. 厨房设备、厨具、餐具要定期清洗、消毒，确保使用安全。
4. 食材存放要分类、分区，生熟食品分开，防止交叉污染。
5. 垃圾要及时清理，垃圾桶要保持清洁，防止蚊虫滋生。
三、食品安全管理1. 采购食材必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、无污染。
2. 食材加工过程中，要遵循食品安全操作规范，确保食品安全。
3. 厨房内禁止使用过期、变质、有毒有害的食材。
4. 食品储存要遵循先进先出原则，防止食材过期。
5. 厨房人员要定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
厨房管理规章制度（第二篇）四、厨房操作规范1. 厨房操作要遵循标准化流程，确保菜肴质量和口感。
2. 厨房人员应熟练掌握各种烹饪技巧，提高工作效率。
3. 烹饪过程中，要注意火候、时间、调味品的把控，确保菜肴美味。
4. 切割食材时要讲究刀工，保证食材的形状、大小一致，提升菜肴美观度。
5. 厨房内禁止吸烟、饮酒、吃零食，确保食品安全和个人卫生。
五、设备与工具管理1. 厨房设备应由专人负责维护，确保设备正常运行。
2. 厨房设备使用前应检查是否完好，发现故障应及时报修。
3. 厨房工具要分类存放，用后及时清洗、消毒，保持干净整洁。
4. 厨房内禁止使用非标准、破损的厨具，以防安全事故发生。
5. 定期对厨房设备进行保养，延长使用寿命，降低维修成本。
六、节能与环保1. 厨房人员要养成节约用水、用电、用气的良好习惯，降低能耗。
厨房规章制度十条
厨房规章制度十条第一条：严格遵守食品安全法规和卫生标准，保证食品安全。
所有员工进入厨房前必须在指定的洗手间洗手，并戴上帽子和手套。
禁止在厨房内吃东西、抽烟和随地吐痰。
第二条：保持厨房清洁卫生，定期进行清洁消毒。
每天结束工作后，所有员工必须清理工作台、地面和设备，确保无异味和残留。
每周还要进行深度清洁和设备清洁保养工作，保证环境无菌。
第三条：合理规划工作流程，避免混淆操作。
不同食材和工具在不同区域操作，避免交叉污染。
明确分工，做好岗位交接和卫生检查，确保食品质量和顾客满意度。
第四条：严格遵守食材保存和使用标准。
所有食材必须在合格的供应商处采购，到达后进行检验和储存。
避免使用过期食材和污染食材，做到流水作业和定期清点库存。
第五条：严格遵守油烟排放和火灾防范规定。
做好油烟排烟系统清洗维护工作，防止油烟积聚导致火灾。
使用明火烹饪时，保持周围干燥清洁，避免火灾发生。
第六条：保证员工健康和安全。
提供健康医疗保险和定期体检，确保员工健康状况良好。
配备防护装备和急救药品，做好突发事件应对预案，保障员工安全。
第七条：提倡节约使用和环保理念。
合理控制食材使用量和能源消耗量，避免浪费和污染。
使用环保材料和生态包装，降低对环境的影响，实现绿色经营。
第八条：建立员工激励和培训机制。
开展员工培训和技能提升活动，提高员工素质和工作效率。
激励员工提出改进建议和创新方案，增强员工凝聚力和责任感。
第九条：建立食品安全监督制度。
配备专业食品检测设备和检测人员，确保食品质量符合标准。
对厨房日常运作和食品加工进行持续监督和检查，及时发现和解决问题。
第十条：遵守企业规章制度，服从管理决策。
所有员工必须严格执行厨房规章制度，服从领导指挥和工作安排。
对违规行为和不当操作进行批评教育和纠正，建立良好的企业文化和工作氛围。
以上是我们厨房的十条规章制度，希望所有员工能够严格遵守并落实到位，共同维护好厨房的秩序和良好的工作环墶。
公司厨房制度管理制度
公司厨房制度管理制度第一章总则第一条为了保证员工用餐安全，提高工作效率，根据公司的实际情况，制定本制度。
第二条公司厨房是员工用餐的场所，禁止私自进入、乱放食品，保持整洁。
第三条厨房内所有员工必须遵守本制度，并配合食堂工作人员的管理。
第四条厨房管理由公司食堂管理员负责，定期检查厨房卫生、食品储存情况，并采取相应的整改措施。
第五条厨房每天定时开放，清洁卫生，确保员工用餐的安全和卫生。
第二章厨房卫生管理第六条厨房必须保持整洁干净，每日定时清洁消毒操作台、灶具、餐具等物品，防止叉菌污染。
第七条食堂管理员每周对厨房进行一次全面清洁，包括杀菌、除臭、清理油烟机等工作。
第八条厨房内禁止吸烟、喧哗、乱丢垃圾等行为，保持良好的工作环境。
第九条每天垃圾集中收集，专人负责处理，定期清运，避免滋生细菌。
第三章食品管理第十条厨房储存的食品必须安全卫生，不得使用过期或变质的食品，严格按照食品安全标准进行管理。
第十一条食品储存要分类存放，防止交叉污染，定期清理食品柜、冰箱等设备。
第十二条厨房食材采购要选择正规的供应商，保证食品质量。
第十三条食品加工前要彻底清洗、消毒和处理，确保食品安全。
第四章餐具管理第十四条餐具必须定期消毒，干净无菌，员工使用后要及时清洗放置指定位置。
第十五条餐具不得私自带走，不得混用，禁止使用破损的餐具。
第十六条食堂管理员负责监督餐具清洗和储存，确保员工用餐的卫生。
第五章用餐秩序第十七条员工用餐要按规定时间到达食堂，保持用餐秩序，不得挤占他人座位。
第十八条用餐时要保持安静，不得大声喧哗，注意不要制造噪音干扰他人。
第十九条用餐后要清理餐具、桌面，保持整洁，不得乱丢食物残渣。
第六章违规处理第二十条违反本制度的员工将被视为违纪行为，依据公司规定，给予相应处理。
第二十一条对于严重违规行为，公司可视情况采取停餐、罚款等措施，并记录到员工档案中。
第二十二条食堂管理员有权对违规员工进行劝阻，情节严重的可向上级主管反映并报告公司人事部门。
单位厨房管理规章制度模板
单位厨房管理规章制度模板第一章总则第一条为规范单位厨房管理，提高食品安全质量，保障员工健康，特制定本规章。
第二条单位厨房管理规章制度适用于本单位所有厨房及相关食品安全管理工作。
第三条单位厨房管理人员应遵守本规章制度，并不得违反食品卫生法律法规。
第四条单位厨房相关责任人应履行职责，定期检查厨房卫生和食品安全情况，定期组织培训员工。
第二章厨房卫生管理第五条厨房卫生管理人员应遵守厨房卫生法规，保持厨房环境整洁、干净。
第六条厨房卫生管理人员应制定周密的卫生清洁计划，确保所有食品加工设备、器具及周边区域定期清洁消毒。
第七条厨房卫生管理人员应定期组织厨房卫生检查，发现问题及时整改。
第八条厨房卫生管理人员应保持良好卫生习惯，如洗手、戴口罩等。
第三章食品安全管理第九条厨房食品加工时，应使用新鲜、健康、无污染的原料，确保原料质量。
第十条厨房食品加工人员应遵守相关卫生法规，保持个人卫生，严禁食品操作人员患传染性疾病参与食品加工。
第十一条厨房食品加工应遵守食品加工卫生规范，制定食品加工流程及标准操作程序。
第十二条厨房食品加工人员应定期接受食品卫生知识培训，提高食品安全意识。
第四章废弃物处理第十三条厨房废弃物应分类处理，生活垃圾、食品残渣等应妥善处理避免滋生细菌。
第十四条厨房废弃物应定期清理，杜绝异味、蚊蝇滋生。
第五章紧急情况处理第十五条厨房管理人员应制定紧急情况处理预案，指导员工如何应对火灾、自然灾害等突发事件。
第十六条厨房管理人员应购买必要的安全工具、器具，并定期组织应急演练。
第十七条厨房管理人员应及时报警、疏散员工，保障员工安全。
第六章处罚措施第十八条厨房管理人员如有违反相关规章制度，将视情节轻重给予警告、罚款、停职甚至开除处罚。
第十九条厨房管理人员如有造成食品安全事故，将依法追究其责任。
第七章附则第二十条本规章需定期审核、更新，以适应相关法律法规的变化。
第二十一条本规章制度解释权归单位厨房管理人员。
机关厨房日常管理制度
第一章总则第一条为确保机关厨房工作有序、高效、安全，保障机关工作人员的饮食安全与健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于机关厨房的日常管理，包括厨房工作人员、设施设备、卫生安全、操作规范等方面。
第二章人员管理第三条厨房工作人员应具备良好的职业道德和业务技能，严格遵守国家法律法规和机关规章制度。
第四条厨房工作人员需持健康证明上岗，确保身体健康，无传染病。
第五条厨房工作人员应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
请假需按规定程序办理。
第六条厨房工作人员应着统一工作服，保持个人卫生，不得在厨房内吸烟、饮酒。
第三章设施设备管理第七条厨房设施设备应保持完好，定期检查、维修，确保正常运行。
第八条厨房工作人员应爱护公共财产，不得随意损坏、丢弃设施设备。
第九条厨房内电器设备使用完毕后，应关闭电源，确保安全。
第四章卫生管理第十条厨房工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，保持工作服整洁。
第十一条厨房地面、墙壁、操作台等应保持清洁，定期消毒。
第十二条厨房垃圾应及时清理，做到日产日清，保持厨房环境整洁。
第十三条食材采购、储存、加工、烹饪等环节应严格遵循食品安全标准，确保食品安全。
第五章操作规范第十四条厨房工作人员应严格按照操作规程进行操作，确保菜品质量。
第十五条食材加工、烹饪过程中，生熟食品应分开存放、操作，防止交叉污染。
第十六条厨房工作人员应掌握食品安全知识，了解食物中毒预防措施。
第十七条厨房工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
第六章考核与奖惩第十八条厨房工作人员应定期接受考核，考核内容包括工作态度、业务技能、卫生状况等。
第十九条对工作表现优秀、遵守规章制度的厨房工作人员给予表扬和奖励。
第二十条对违反规章制度、工作不负责任的厨房工作人员，根据情节轻重给予批评、警告、罚款等处分。
第七章附则第二十一条本制度由机关后勤管理部门负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起实施。
本制度旨在规范机关厨房日常管理，提高厨房工作效率，确保食品安全，为机关工作人员提供优质、安全的饮食服务。
厨房管理规章制度10条
厨房管理规章制度10条第一条：厨房卫生1.1 厨房必须保持整洁，每日开展清洁消毒工作。
1.2 食品储存要分类存放，保持干燥通风，避免受潮腐烂。
1.3 厨房员工必须严格遵守个人卫生规定，穿戴整洁干净的工作服装。
第二条：食材质量2.1 采购食材必须选择有质量保证的供应商。
2.2 食材要求新鲜，质量合格，过期食材严禁使用。
2.3 食材存储要按照规定温度和湿度标准进行保存。
第三条：食品制作3.1 厨房员工必须接受正规培训，具备食品安全相关知识。
3.2 制作食品要按照菜谱规定的配方和步骤进行，不能擅自改动。
3.3 确保食品烹饪过程中的温度、时间和卫生条件符合要求。
第四条：餐具清洁4.1 餐具清洁要求使用专用清洁剂，定期进行消毒杀菌。
4.2 厨房员工使用餐具前应当经过洗手，餐具要避免与地面等不洁物接触。
第五条：设备维护5.1 厨房设备要定期进行维护保养，确保正常运转。
5.2 使用设备时要注意安全，严禁擅自拆装设备或擅自使用故障设备。
第六条：废弃物处理6.1 厨房废弃物要分类投放，有害垃圾和有机垃圾要分开处理。
6.2 废弃食材要及时清理，避免滋生害虫并引起异味。
第七条：食品安全7.1 厨房员工上岗前必须进行体温检测，严禁患有传染性疾病者从事食品加工工作。
7.2 食品加工过程中严格遵守食品安全规范，避免交叉污染。
第八条：食品保质期限8.1 厨房制作的食品要按照规定的保质期限进行标识，超过保质期限的食品严禁使用。
8.2 食品储存要注意先进先出原则，保证食品新鲜。
第九条：应急措施9.1 厨房应配备应急医疗设备和消防器材，确保在发生突发事件时能够迅速处理。
9.2 厨房员工应熟悉应急预案，能迅速组织人员进行疏散和救援。
第十条：违规处理10.1 对于违反厨房管理规章制度的员工，将按照公司规定进行相应处罚。
10.2 对于发现食品质量问题的情况，应及时通报上级部门，进行处理并汇总经验教训。
以上是厨房管理规章制度十条，希望员工严格遵守，确保食品安全和服务质量。
公司厨房使用管理规章制度
公司厨房使用管理规章制度一、总则为了规范公司厨房的使用管理，维护员工的健康和安全，提高员工的生活质量，特制定本规章制度。
二、使用范围本规章制度适用于公司所有员工在公司内使用厨房的行为。
三、厨房使用时间1. 厨房使用时间为工作日的早上7:00至晚上20:00，周末及法定节假日暂不开放。
2. 厨房使用时间仅限于员工休息时间内，工作时间不得在厨房内准备食物和用餐。
四、厨房使用管理1. 厨房使用前应提前申请预订，经批准后方可使用。
2. 使用时应保持厨房整洁，离开后要清洁餐具、擦洗桌面、清理灶具等。
3. 厨房使用完毕后应关闭所有电器，关闭天然气，并将垃圾投放到指定垃圾桶中。
4. 禁止在厨房内抽烟、喝酒、打牌等不文明行为。
5. 禁止在厨房内乱放食物和餐具，确保食品的安全与卫生。
五、食物存放管理1. 食物应存放在指定的冰箱、柜子或其他容器中，不得随意摆放。
2. 存放食物要注明日期，过期食品应及时清理并不再使用。
3. 厨房内的食品不得私自带入公司，员工应自行准备食材。
六、安全措施1. 使用电器时要注意安全，不得让未成年人操作电器。
2. 使用天然气时要确保燃气阀门关闭，使用完毕后关闭天然气阀门。
3. 禁止将易燃物品放置在灶具附近，保持通风良好。
4. 在烹饪过程中要注意防止火灾，使用灭火器材进行灭火。
七、食品安全1. 食材要选择新鲜、无异味的，不得使用过期食品。
2. 在烹饪过程中要注意食品加工卫生，避免交叉污染。
3. 食品的加工过程中要洗净食材，确保食品安全卫生。
八、违规处理1. 对于违反规章制度的员工，将按照公司规定进行相应处罚，情节严重的将予以记过、记大过甚至开除。
2. 对于造成食品安全问题的行为将采取相应措施，确保员工的健康与安全。
九、附则1. 本规章制度经公司领导审批通过后生效。
2. 对本规章制度的解释权归公司领导。
3. 员工应严格遵守本规章制度，共同维护公司厨房的使用秩序。
以上为公司厨房使用管理规章制度，望各位员工遵守，共同创造一个干净、整洁、安全的用餐环境。
厨房部规章制度(五篇)
厨房部规章制度一、厨房考勤制度1.按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。
上班迟到十分钟内罚款____元、十分钟外三十分钟内罚款____元，迟到____小时以上按旷工处理。
____月内迟到三次以上者扣发工资____元。
旷工一天罚款____元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，旷工三天以上的公司给予除名处理。
2.上班(值班)期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打电话，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过____分钟，以上违者一次罚款____元。
3.员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班。
另外在店工作满半年者，工资加____元，满一年者工资加____元。
二、厨房着装制度1.上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款____元。
穿便装上班者罚款____元。
2.上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。
3.工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。
4.工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点，禁止着工装进入前厅。
违者罚款____元。
三、厨房卫生管理制度1.厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2.地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。
3.定期清洗抽油烟设备。
4.工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5.食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。
6.食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷____或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。
7.凡易____的食物应储藏在____度以下的冷藏容器内，生熟要分开存放，防止串味。
8.不得在工作场所吸烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。
9.厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。
四、食品原料管理与验收制度1.根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。
厨房员工管理规章制度十篇
6、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
7、严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物不进门，隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。
集体凝聚力。
评估标准： (1)各项规章制度与内部管理完善。 (2)年度与月度工作计划切实可行。 (3)食品成本控制得力，毛利控制在正常范围。 (4)与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。 (5)确保食品卫生和安全生产。 (6)员工队伍建设取得显著成效，通过培训选拔人才，提高战斗力。 (7)年度与月度经营分析切合实际，并对以后工作提供决策依据。 (二)岗位职称：楼面总厨 报告上级：行政总厨 督导下级：各岗位主管 同相关部门联系：餐厅部、采购部、财务部、销售部 素质要求： (1)文化程度：高等院校烹调专业毕业。
(6)积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为店的整体建设做出贡献。 注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)： (1)经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生。
(2)抓好员工队伍的整体建设，熟练掌握员工的思想状况，工作表现及业务水平，加强员工职业道德教育持之以 恒的培训、考核和选拔人才，组织各种活动，激发员工的工作积极性，加强
保证厨房的正常运转； (4)与餐厅保持经常性的密切联系，掌握宾客对菜品的反馈建议，提高个别菜品的质量； (5)做好下属见习生的岗位业务技术培训，学习的组织工作，定期进行岗位考核； (6)配合厨师长做好验收及检查各部位的原料储存情况； (7)做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作； (8)掌握食品储存质量、数量情况，协助有关部门的盘点工作。 注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)： (1)能正确熟练的操作设备、设施，并知地点，并能合理保养、简单维修。 (2)严格执行卫生制度，安全条例，下班前严查水、电、 油、气的关闭是否安全。 评估标准： (1)岗位人员调配合理，能够做到人尽其才，员工思想稳定。 (2)见习生的岗位技术培训效果显著，达到岗位考核标准要 求。
公司厨房管理规章制度
公司厨房管理规章制度一、总则为了维护公司员工的身体健康，提高员工的工作效率和生活质量，保障食品安全和卫生，特制定本管理规章制度。
二、厨房使用1. 公司厨房设备和用具仅供公司员工使用，不得私自带外人进入或使用。
2. 厨房使用时间为工作日的早餐、午餐和晚餐时段，周末和节假日不开放。
3. 使用厨房时需提前预约，每次使用不得超过30分钟。
4. 使用完厨房后，需及时清洁整理并关闭电器设备和燃气阀门。
三、食品采购1. 食品采购由公司负责人委托相关负责人进行统一采购，不得私自带入食品或购买。
2. 食品采购应选择正规渠道购买，对于过期或受损食品应及时处理。
3. 食品采购费用由公司统一支付，不得私自用公司经费购买食品。
四、食品储存1. 食品储存应按照不同类别进行分类，保持整齐清洁。
2. 开封的食品应密封保存，冷藏食品应放在冰箱内。
3. 对于过期或发霉食品应及时清理，不得食用。
4. 食品储存区域应保持通风干燥，避免暴晒和潮湿。
五、食品加工1. 食品加工前需洗净双手，并佩戴橡胶手套。
2. 食品加工应使用干净的菜刀和砧板，避免交叉污染。
3. 烹饪食品时应注意火候，保持食物原本的营养成分。
4. 加工食品后应及时清理工作台和厨房设备，不得留下食物残渣。
六、餐具清洁1. 用完的餐具应及时清洗，不能长时间堆积在水池中。
2. 餐具清洁应使用专用洗洁精和清洁工具，保持餐具干净无异味。
3. 餐具晾干后应储存在干净通风的地方。
七、厨房卫生1. 厨房卫生每天应进行清洁，包括地面、墙壁、台面和水池。
2. 垃圾桶每天定时清理，不得存放过期食品或易腐烂物。
3. 厨房应保持干燥通风，防止细菌滋生和异味产生。
八、食品安全1. 食品安全是最重要的，严禁擅自带入不明来源的食品。
2. 食品烹饪和加工要保持洁净卫生，避免食品污染。
3. 对于食品过敏者应有清晰的标识，并避免食品交叉污染。
九、违规处理1. 对于违反公司厨房管理规章制度的员工将进行警告或者相关处罚，情节严重者将取消使用厨房的权利。
企业食堂管理制度8篇
企业食堂管理制度8篇企业食堂管理制度1一、严格遵守公司的`一切规章制度。
坚守工作岗位，服从领导安排。
二、严格做好员工碗筷卫生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。
三、工作时必须穿工作服戴工作帽。
搞好个人卫生。
做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。
四、公司每年为炊事员进行一次健康检查，检查不合格，不准在食堂工作。
五、严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
计划采购，防止浪费。
六、做好各种电器的安全工作。
使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生;易燃易爆物品要严格按规定放置，炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
七、按时开餐，午餐时间在周一至周五的中午11：30分。
不得提前，如有发现按违纪处理。
食物品种要多样，努力提高烹饪技术，改善员工伙食。
企业食堂管理制度2一、企业食堂管理制度、需要一个健全的规整制度不管是管理企业，还是管理食堂，一个完善的规整制度是很有必要存在的企业食堂管理制度。
通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。
二、企业食堂管理制度、加强食堂卫生安全管理食堂的卫生企业食堂管理制度，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。
所以，管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。
如对采购回来的原材料进行筛选，将一些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去，避免污染完好的原材料，并且将原材料划分存放，放到相对应的'位置上。
除了食物安全之外，食堂的卫生也要注意，定期对食堂进行消毒处理，每日使用的餐具都要经过合格消毒处理，保证没有细菌滋生。
同时，保证食堂的整洁性，切勿出现"邋遢"情况。
三、了解员工饮食习惯，调整食堂菜品不同地区的人，有着不一样的饮食习惯，如南方人以米食为主，而北方则以面食为主。
对此，需要对就餐员工进行一个了解，然后划分出不同的区域，从而根据比例制定出相对应的食谱。
除此之外，还应该注意就餐员工中是否有少数民族，尊重其饮食习惯，避免侵犯对方的习俗。
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单位厨房管理规章制度2、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。
3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。
4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。
5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。
7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。
8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。
9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。
10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。
11、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。
12、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进入。
二、厨房设备工具管理制度1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。
2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。
3、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。
4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。
6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际情况，按价合理赔偿。
三、食品卫生制度1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。
2、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。
3、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。
4、冷菜及熟食制作、装配必须严格按冷菜间卫生要求进行。
5、用于销售的菜点成品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客，上菜过程中，要用菜盖对出品进行保温及卫生保护，确保客人食用的菜点营养卫生。
6、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。
四、厨房日常卫生制度1、厨房卫生工作实行岗位负责制，各人负责自己所用设备工具及岗位卫生工作，埋线公共区域由打荷负责清理，开线公共区域由水台及尾砧负责清理。
2、厨房炉灶用的铁镬及炒壳、镬铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗由炒镬厨师负责。
厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次，吸排油烟罩每天开餐结束都要清洗，由打荷负责。
抽油烟管道视实际情况每月或每季度由专业清洁公司彻底清洗一次。
3、厨房大雪库正常情况每周彻底清洁冲冼整理一次，由尾砧及水台负责。
4、厨房周转小仓库每周清洁整理一次，每月盘点一次，由打荷负责。
5、每周由驻店总经理指定一天为厨房卫生大扫除及检查日，由总经理及厨师长对厨房各项卫生及死角进行检查并纪录。
6、厨房工作人员每年度必须进行体检，持有效健康证方可上岗工作。
7、酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添，防变质及挥发。
8、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都要加盖。
9、刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。
10、各类食品机械如刨片机、绞肉机等，使用完毕后要去除食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态。
11、打荷要每人准备两块干净的抹布，一块抹台，一块抹碟。
12、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。
五、味部明档卫生制度1、味部明档(熟食切配制作间)要做到专人、专用具、专用冰箱，并定时开启紫外线消毒灯进行消毒杀菌。
2、明档员工必须严格执行洗手、消毒上岗的规定。
3、保持冰柜整洁、定期进行洗刷、消毒。
生、熟食品要分别放置。
4、刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗、消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
5、严格操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。
6、严禁在熟食间存放生肉和私人物品。
7、生吃食品(蔬菜、水果等)必须洗净后，方可放入熟食冰箱。
8、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热后再使用。
9、非明档工作人员不得进入味部明档(熟食切配间)。
10、营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台要保持清洁、光亮、无油污。
六、点心部卫生制度1、工作前须先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒、保存。
2、严格检查所用原料，不用不合标准的原料。
3、蒸笼、烤箱、蒸炉、和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净。
4、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。
5、面点、糕点等熟食凉透后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮煎透彻，如有异味不再出售。
6、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。
7、其它相关制度与厨房相同。
七、厨房周转小仓库管理制度1、只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器以及一定量厨房周转用具，不得存放其它杂物。
2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放。
3、大件物品单独存放、小件及零散物品、置于盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
4、名贵干货及常用药材炖料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。
5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则，交替存货和取用。
6、及时对小仓库进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对大小仓库进行防虫、防鼠工作，保持其卫生整洁。
7、控制有权进入干货库人员数量，预防货物流失。
八、厨房雪库管理制度1、雪库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存放其他杂物，员工私人物品一律不得存入其内。
2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质、固定位置，分类存放。
3、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
4、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜纸包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上。
5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、及时对雪库进行清洁整理，定期检查原料质量。
7、尽量减少库门开启次数及时间，确保冷藏效果。
8、经常检查，保持雪库达到规定的温度，如发现温度偏差太大，应及时报告厨师长与工程部联系解决。
九、厨房员工培训及考核制度1、厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。
2、厨师长根据工作需要，每年11月份提前制定下一年度培训计划并报总公司审核备案。
3、厨师长有权根据营业情况，具体安排实施培训计划。
4、所有参加培训人员，必须认真履行职责，培训期间，原则上不准请假、休假，自觉遵守培训纪律，协助完成各项培训任务。
5、每次培训结束，都必须进行总结考核评估，其表现和实绩载入本人业务档案，表现突出者给予适当奖励。
6、考核内容结合食品菜肴质量标准与食品成本控制，具体分为：工作态度、责任心，操作规范、开餐前准备，加工质量、完成任务、成本控制、劳动纪律、食品卫生与个人卫生等。
7、考核方法分笔试及现场操作技巧。
8、考核成绩记入厨师个人档案，作为选择深造、派外学习、晋升的依据。
十、厨师创新菜点及厨艺比赛制度1、为了促进和改善厨房产品形象，激发厨师工作热情，满足宾客日益增长的饮食享受需要，集团公司每两个月举行一次厨师制作创新研讨交流会暨顺峰系列店厨艺大赛。
2、凡属顺峰饮食娱乐管理公司管理的各店均必须派精英选手由厨师长带队参加。
3、参加研制人员必须提供创新菜品资料，参赛菜品要在用料或口味及其他方面具有一定的新意，并能适应当前餐饮潮流或其有制作工艺超前意识。
4、所有参赛菜品由总公司领导及驻店总经理负责评判，对突出菜品的创作者给予适当奖励。
5、每期比赛的优秀新菜品，由总公司统一用特别介绍方式制作精美台卡进行推销，适当时候补充到新菜牌中。
十一、厨房安全操作制度1、在使用各种刀具时，注意刀要集中，方法要正确。
2、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤着别人。
3、不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。
4、清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。
5、禁止拿着刀具打闹。
6、在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。
7、在清洗机械设备时(如绞肉机、搅拌机)，要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
8、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。
9、工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。
油、汤、水撒在地面要立即擦掉。
10、所有通道和工作区域内不能有障碍物。
11、厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。
12、在烤、烧、蒸、炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让而烫伤。
13、在拿取温度较高的烤盘、铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘、铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。
14、在使用油镬或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬、以免热油飞溅，极易烫伤。
15、在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。
16、使用焗炉、蒸柜、炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。
17、禁示在炉灶及热源区域打闹。
18、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。
19、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零件和线路。
20、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。
21、厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点、整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。
22、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。
23、厨房工作人员在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。
24、消防器材要在固定位置存放。
25、厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。