餐饮企业-消毒柜安全操作规程

消毒柜安全操作规程

二、劳防用品配备和穿戴要求

1、操作人员衣帽整齐，长发应盘起来塞进工作帽或发套。

三、作业前安全要求

1、该设备必须专人负责操作、维修及保养。

2、操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习消毒柜《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。

3、检查设备电气安全防护装置、电源线等是否完好有效、正常工作。

4、应使用质量好的插座，插座接触不良会导致烧机或消毒柜无法正常工作。

5、在插头电线损坏或电源插头未牢固地插入插座时，切勿使用消毒柜。

6、切勿弯曲、捆扎电线或对其施力过度，这会引起损坏。

7、切勿使任何障碍物附在本机插头或电源插座上。

8、切勿将插头插入己插有几个其它电器装置的插座。

9、操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌握消毒的温度和时间。

10、消毒柜应放置在干燥通风处，离墙不宜小于30厘米。

四、作业中安全要求

1、机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。

2、应将餐饮具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。

3、塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具。

4、彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质，危害人体健康。因为陶瓷碗、盘、缸、罐钵等，在上釉彩时，其釉质、颜料都含有有毒的铅、镉等重金属。平时，这些化学元素是比较稳定的，但遇到高温则容易释放出。而消毒柜在工作状态下，内部温度可高达200℃。经常在这些消毒过的彩瓷里放置食品，会使食品受到污染，危害健康。

5、碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，最好不要叠放，以便通气和尽快消毒。

6、使用臭氧消毒柜时要注意臭氧发生器是否正常工作，凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光，说明臭氧发生器可能出现故障，应及时维修。

7、消毒期间非必要时，请勿开门，以免影响消毒效率。

五、作业后安全要求

1、使用完毕后，即停机断电。

2、消毒结束后，如过10分钟再取用的话，效果更佳。打开柜门时会有少量臭氧味溢出。

3、要定期将柜身下端集水盒中的水倒出抹净。

4、经常保持消毒柜的内外清洁卫生。

六、应急处置要求

1、发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行。

2、在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保安全。

3、配备适用灭火器，掌握扑灭初期电气火灾的方法。