食品与健康

白酒与柿子—同食会胸闷 9、红薯与柿子—同食会得结石。 10、洋葱与蜂蜜—同食会伤害眼睛。
看了以上的搭配禁忌后，那么我们到 底应该怎样搭配食物才会维持身体健康？
• ※ 粗细搭配
• 近年来，不少养生保健书籍提倡公众多吃粗粮，这是误导。医学研究证实，吃
过多粗粮容易导致胃病。至于粗粮能够治病更是无稽之谈。只有粗细搭配才有 益于健康。
六、早餐一定要吃，而且尽量要有粗细搭配的主食、高蛋白类 食物和蔬菜，实在没空做菜的话，上午上班或上学就带个水果加餐 吃吧。
腐蚀牙釉质引发龋齿，还干扰钙、铁、锌
等矿物质的吸收和利用，真心对健康危害
极大，少喝吧。酒精同样是有热量的，每 1克酒精含热量为7千卡，尤其是啤酒，往 往容易饮用过量，不利于体重控制。
五、小心隐性脂肪，少吃高油高热量的主食或主食类零食，如 油条、油饼、饼干、面包、方便面、麻花、薯条、薯片、蛋黄派、 榴莲酥等。
减肥的饮食健康
一、主食要粗细搭配，粗粮至少占一半；蔬菜 每天一斤以上，尤其注意增加绿叶菜（如菠菜、 油菜、油麦菜等）摄入；鸡蛋每天一个，大豆 （生重）每天1两，瘦肉（包括畜、禽和鱼虾） 每天2~3量即可，鱼虾、禽类（去皮）和牛肉 脂肪含量通常较少，要优选。
二、水果（每天200~400 克）、酸奶、坚果（每次5~8 颗）可以做健康零食，分配 到两餐之间。
011410619 黄子恒
其实，食品与健康本来就是一 个很大也很沉重的话题。
三鹿奶粉事件则是无 疑将食品与健康问题推 到了社会公众的面前。
那么，望着这罐沉甸 甸的三鹿奶粉，我们对食 品与健康的话题又有多大 的关注力呢？
今天我所讲的内容将是以下的四个部分
1、酸碱食物与人体酸碱的关系 2、高血压患者的食物禁忌 3、食物搭配的学问 4、减肥与健康
三、尽量多用蒸、煮、
炖和凉拌的烹调方法，减少 烹调油用量，每天25克（约2 汤勺半）为佳。
减肥的膳食要 求虽然严苛， 但是只要坚持 就能成功
四、少喝甜饮料和酒（尤其是啤酒，往往 一不小心就超量），甜饮料一般含糖10% 以上，每一小罐（330毫升）可乐，含35 克糖，热量594千焦（142千卡），需慢跑 约20分钟才能消耗掉，且含大量磷酸，会
如果分析肉类在人体内的代谢，就会发现它与柠檬的
情况正好相反。肉类富含磷、硫等非金属元素。这些元素 属于“成酸元素”，它们经人体代谢后形成酸根离子，从而 让身体偏向酸性。所以，肉类都是“酸性食品”，尽管它们 吃起来一点酸味也没有。
接下来进入今天我想讲的第一个主题：
常见的酸碱平衡失调问题是酸性食品摄取过多。 长期如此，便会过多消耗骨骼中的钙库存，引起钙 的加速流失，容易发生骨质疏松、龋齿和近视。如 果长期处于酸碱食物失调的状况，形成“酸性体质”， 还会使人类抵抗力降低，导致多种疾病的发生。
为压力加咖啡因对高血压有相乘效果。在情绪处于压力下的时 候，咖啡因会把血压推高到不利健康的程度。高血压的危险人 群应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。
关于咖啡因对血压影响的研究存在各种不同相互矛盾的结论。一项 研究在12年时间里跟踪调查了15万5千名女性，最后总结认为，喝含咖 啡因可乐的人有增加患高血压风险的可能，而消费含咖啡因咖啡的人患 高血压的风险较低。此外，很多研究人员推测，每天消费大量咖啡(6杯 左右)可以减少患高 血压的风险，喝少量咖啡的人也在高风险区以下。
因人而异，食得其法，合理摄入营养，荤素搭配。这样才能有 益身体健康，有助于长寿。
※深浅搭配 在人们所食用的蔬菜中，诸如绿叶蔬菜、辣椒、西红柿、
南瓜、胡萝卜等颜色较深，称深色蔬菜，它们含丰富的β-胡 萝卜素，铁、维生素B2等，尤其是其中的胡萝卜素在体内可 转化为维生素A，多食可避免维生素A的缺乏。而菜花、白 菜、莲花菜、白萝卜等则含有的钾、钙较深色蔬菜为高，而
大家知道，食物在胃中的排空时间 大约为4个小时，然后就会有饥饿的感 觉。所以，在正常情况下每日食用三 餐比较合理，两餐之间的间隔时间以 4～6小时为宜。应尽量避免暴饮暴食、 省食、缺餐等。每天摄入的能量和各 种营养素，应该相对均衡地分配到三 餐中。进食量以午餐较多、晚餐较少 为宜，早餐要少而精。有学者研究认 为，按照中国人的生活习惯，比较合 理的分配为：早餐占全天总热能的 25%～30%，午餐占全天总热能的 35%～40%，晚餐占全天总热能的 30%～35%，即符合“早饭要吃好，午 饭要吃饱，晚饭要吃少”的原则。
在两千多年前，我国的《黄帝内经》就明确指出谷、肉、果、
菜合理搭配的膳食结构。而当今国内、国外的有关研究也一再证明， 这种将谷物、肉食、水果、蔬菜合理搭配的膳食结构，是最科学的。
鱼类特别是海鱼所含不饱和脂肪酸，有降低血脂、防止血栓形
成的作用，且含脂肪较低，可适当多吃。动物性食物含蛋白质较高， 脂肪较低，有丰富的营养价值和药性作用。如羊肉补中益气，壮阳 益肾，开胃健身;牛肉温中补血，健脾益胃，强健筋骨;鸭肉入肝肾 二脏，滋阴退热，补虚养血;鸡肉补虚温中;鸽肉入肾入肺，为久患 虚症的要药，可作为老年人肉食的首选。日本有关研究人员还发现， 烹调得当的肥肉也是一种长寿食品。肥肉长时间煮，饱和脂肪酸减 少30%～50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇量大大降低。
一、食盐与高血压 食盐摄入量与高血压病的发病相关。 世界卫生组织规定，成人每人每天 钠盐摄入量应不超过6克，在我国， 高血压的发病率有从南到北逐渐增 高的现象，这与北方人吃盐过多有 关。盐多固水，水多血容量多，增 加了心脏负担，使血压升高。
二、味精与高血压
在调味品中，除食盐以外，过量食用味精也可使血压增高。常吃味 精的人有这样的体会，这是因为味精中含有钠，钠吃多了对血压不 利，这与食盐的弊端近似。来自百度文库
们会否身体的酸性加剧呢？
？
然而得到的答案却是相反的！！！
柠檬等水果虽然有非常强的酸味，但是它们的酸
味来自于柠檬酸。柠檬酸在人体内可以分解成为二氧 化碳和水，其中的二氧化碳是酸性的，但它通过呼吸 作用被送出体外，实际上并不会明显增加人体的酸度。 同时，柠檬等水果富含钾、镁等金属元素，这些元素 属于“成碱元素”，它们经人体代谢后，可以让身体偏 向碱性。所以，酸味极强的柠檬实际上却是一种典型 的“碱性食品”。
• 现代人只吃细粮或只吃粗粮的做法都不可取。细粮中维生素、矿物质等营养素
和膳食纤维大部分流失或缺乏。适当吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物，能有效 的补充。富含膳食纤维的粗粮对防治便秘、高血脂、动脉粥样硬化、脂肪肝、 糖尿病、胆结石、某些癌症都具有重要作用。但吃粗粮过多也不好。粗粮中含 有大量的纤维素，对胃黏膜是一种刺激，容易导致胃酸分泌过多，出现慢性炎 症，也有可能出现恶化，使人患上胃部肿瘤。粗粮中含较多纤维素，长期多吃 会影响蛋白质、脂肪和矿物质的吸收，降低人体的免疫力。不同种类食物蛋白 质的限制性氨基酸不同，粗细搭配可以互补，提高食物蛋白质的营养价值。
那么，先让我们来了解一下食品 与人体健康的关系。
先跟大家普及一下酸碱性食物对人体自身酸碱性的起到的调节作用。 大家有没有想过这样一件事情：如果测定人体的血液，就会发现它永远是 中性偏一点碱。可是人类每天吃的食品以酸味为多，碱味食品却几乎没有， 为什么人体环境反而是偏碱的呢? 那么你觉得柠檬吃下去以后我
且还含有异硫氰酸酯类物质，可以起到抗癌的作用，萝卜中 含淀粉酶,可帮助消化。而菌藻类不仅含有蛋白质、脂肪、 胱氨酸、硒等营养素，且含有大量的非淀粉多糖，如香菇多
糖、木耳多糖、银耳多糖等，具有降血脂、降血糖、提高免 疫力等功能。所以，每天的500克左右的蔬菜中，应该包括 深色、浅色、菌藻类等。
※三餐搭配
含量很高。大大超过了一名成人一天所需的脂肪量。过多 的脂肪就成为皮下脂肪或成为血管内和血管壁上的胆固醇， 为心血管病埋下隐患。另外由于摄入这类高热量高蛋白和 高脂肪食品，又加重了消化器官和肾脏的负担，使身体容 易处于缺水状态，引起多种疾病。
四、吸烟与高血压
烟中含有尼古丁，能刺激心脏，使心跳加快， 血管收缩，血压升高。吸烟者易患高血压， 而且烟叶中尼古丁影响降压药的疗效。
我还敢吃肉吗？
当然啦，我们也无需感到如此恐慌。
在正常情况下，人体有能力来维持自身的酸碱平衡。体液中的碳酸盐 系统具有强大的缓冲能力，蛋白质等分子也有一定酸碱调节能力，肾可 以调节离子的排出比例，肺也可以调节二氧化碳的呼出量。此外，人体 还有一个巨大的碱性元素备用库那便是骨骼。如果成酸元素过多，难以 靠缓冲机制来调整，身体就会从骨骼中动用钙、镁等成碱元素来中和酸 性元素，维持体液正常的酸碱度。
化，又不易排出，人就容易得胃柿石，严重者还需手术。 • 4、牛奶与巧克力—同食会发生腹泻、头发干枯等症状，
影响生长发育。 • 5、葡萄、山楂、石榴、柿子与海鲜—同食会出现呕吐、
腹胀、腹痛、腹泻等。吃海鲜后，应间隔4小时以上再吃 这类水果。
6、牛奶、酸奶，乳酪与花椰菜、黄 豆、菠菜、苋菜、蕹菜
等—同食影响钙的消化吸收。 7、肉类与茶—同食会形成便秘。 8、白酒与胡萝卜—同食会损害肝脏 功能。
吓得我再也不 敢吃味精 了！！！
三、快餐与高血压 中国的洋快餐店越开越多，肥胖人数也越来越多，肥
胖使高血压、冠心病、糖尿病和某些癌症的发病率增大。 在洋快餐里面，主食以高蛋白高脂肪高热量为特点，
而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。相反，人 体所急需的纤维素、维生素、矿物质则很少。
这种食品的危险在于，高热量的油炸、焙烤食品脂肪
吃粗粮的学问
• 一般来说，成年人每人每天最好能吃50克以上的粗粮;老年 人容易便秘，患心脑血管病、糖尿病、肥胖病的危险性增 加，每日可吃100克粗粮，但消瘦、营养不良、消化不良的 老人则要少吃些;怀孕期和哺乳期妇女以及发育期的儿童、 青少年不建议过量食用含有过多膳食纤维的粗制食物;肥胖 及有“三高”者应适当多吃些粗粮。吃粗粮有讲究。营养
五、饮酒与高血压
饮酒也是高血压的危险因素之一，少量饮酒对血压 作用不明显，过量饮酒可增加高血压、脑卒中等的 危险，而且最好不能跟降压药一起服用。
饮酒可使血管扩张，增强药物 的降压作用，使本身因药物作 用降到正常的血压降到更低， 引起突发性低血压，导致晕倒、 跌伤等各种意外。
六、咖啡与高血压
高血压患者应远离咖啡因，尤其是在情绪紧张的时候，因
因为素食含热量低，蛋白质、脂肪不足，长期食素容易引起
营养不良。另外，长期食素还容易引起微量元素和维生素缺乏。 维生素B12缺乏，会导致恶性贫血和神经退化。现代医学研究证明， 人体衰老、头发变白、牙齿脱落、骨质疏松及心血管疾病的发生， 都与锰元素摄入不足有关。缺锰还会引起周身骨痛、乏力、驼背、 骨折等疾病，并会出现思维迟钝、感觉不灵等现象。植物性食物 所含的锰元素，人体很难吸收;肉类食物中含锰元素较少，但容易 被人体利用。所以，食肉是摄取锰元素的重要途径。
学专家建议：吃粗粮时要多喝水，因为粗粮中含有大量的
膳食纤维，而膳食纤维只有在人体水分充足的情况下才可 以保障肠道正常工作;吃粗粮要循序渐进，经常吃肉的人突 然增加粗粮的进食量，会引起肠道不适;吃粗粮时应搭配荤 菜，因为粗粮的口感稍差，而且所含的蛋白质质量不高。
※荤素搭配
有些人认为，老年人热量消耗减少，食欲减退，宜禁荤吃素。 实际上这是不智之举，会对身心健康带来损害。
了解了人自身维护酸碱平衡的机理，那么为了 我们的身体健康，又要搭配怎样的膳食结构呢？
①少喝碳酸饮料，避免过多消耗钙库存，
引发钙的加速流失。
②多吃杂粮、蔬菜、水果等，可避免或
酸元素过多，而形成酸性体质。
高血压患者的食物禁忌
怎么！！这！ 么 复杂！！！
其实日常生活中的合理饮食真的很难做到
• 而高血压患者其实很重要的就是要注意以下的六个方面。
一项有趣的发现，咖啡因对男人和女人的影响不一样。对于男性，
由于可以收缩血管，因此会增加血压。此外，它还和血流受阻增加有关。 而另一方面，女性是通过增加心脏活性提高血压水平，这反而可以增加 血液循环。
食物禁忌列举
• 1、鸡蛋与豆浆—同食影响蛋白质在人体内的消化和吸收 • 2、萝卜与橘子—同食诱发或导致甲状腺肿。 • 3、柿子与白薯—同食会形成不溶于水的结块，既难于消