鸡的屠宰测定

鸡的屠宰测定和体内器官的观察

一、实验目的与要求

1、学习鸡屠宰方法和步骤，掌握屠宰率测定及计算方法。

2、了解鸡体内各器官的相互关系和解剖结构。

二、材料和用具

公、母鸡若干只、解剖刀、手术剪、镊子、解剖台、台秤、电子秤、温度计、瓷盘、骨剪、胸角器、游标卡尺、皮尺、粗天平、吊鸡架、承血盆。

三、内容和方法

1、鸡的屠宰测定

（1）宰前的准备

①家禽屠宰前必须先禁食12-24h，只烘饮水，其目的既可节省饲料还可使放血完全，保证肉的品质优良和屠体美观。

②屠宰前为避免药物残留，应按规定程序停止在饲料中添加药物。

③称活体重。

（2）放血

①颈外放血法左手握鸡两翅，将其颈向背部弯曲，并以左手拇指和食指固定其头，同时左手小指勾住鸡的一脚。右手将鸡耳下颈部宰杀部位的羽毛拔净后用刀切断颈动脉或颈静脉血管，放血致死。血放于承血盆中。

②口腔内放血法将鸡两腿分开倒悬于吊鸡架上，左手握鸡头于手掌中并用拇指及食指将鸡嘴顶开，右手将解剖刀的刀背与舌面平等伸入口腔，待刀伸入至左耳部时将刀翻转使刀口朝下，用力切断颈静脉和桥形静脉联合处（附图8-1之I），然后再将刀抽出转向硬腭处中央裂缝中部（两眼间）斜刺延脑，破坏脑神经中枢（附图8-1之I）。此法使屠体没有伤口，外表完整美观，放血完全，死亡快。

以上两种方法待血流尽后立刻称体重求得血重。此外，还有电刺法适用于火鸡、鹅等体重大的家禽。

（3）拔毛

①干拔法应用口腔内放血宰杀的家禽可用干拔法，在血放尽后，将羽毛拔去。注意勿损伤皮肤。

②湿拔法在血放净后，用50-80℃的热水浸烫，让热水渗进毛根，因毛囊周围骨肉的放松而便于拔毛。注意水温和浸烫时间要根据鸡体重的大小、季节差异和鸡的日龄而异，不宜太高温度和浸烫太久。一般以能拔下毛而不伤皮肤为准。拔毛顺序为：尾—翅—颈—胸—背—臀—两腿粗毛—绒毛。拔完羽毛后沥干水称屠体重并求毛重。

（4）屠体外观检查检查屠体表面是否有病灶、损伤、淤血。如鸡痘、肿瘤、胸囊肿、胸骨弯曲、大小胸、脚趾瘤、外伤、断翅或淤血块等。

（5）基本测量用手术刀按附图8-2作第一切线、第二切线和尾根部切线。测量以下指标：

①胸角宽测量胸角宽常以胸角度表示，理想的胸角度应在90°以上。方法用胸角器在胸骨前的吻突向下垂直，不要过紧夹住胸肌，自然夹角形成的角度数即为胸角宽度（附图8-3）

②皮下脂肪厚从尾根部切线向上沿第一切线剥离两侧皮肤，用游标卡尺测量此处的皮脂厚。游标卡尺应轻轻卡住，不要用力挤压（附图8-2）

③肌间脂肪宽将胸部的皮掀开，在胸骨侧突的部位用游标卡尺测量脂肪带的宽度。

（6）分割、去内脏割除头、颈、脚。脚从踝关节分割并剥去脚皮、趾壳，头从枕寰关节处割下，颈部从肩胛骨处割下。分别将头、颈、脚称重填入表中。

为防止屠体污染，开腹前先挤压肛门，使粪便排出。在胸骨剑突与泄殖腔之间切一切，掏出内脏，仅留肺脏和肾脏。

（7）屠宰测定项目

①活重指在屠宰前停饲12h后的重量。

②放血重禽体放血后的重量。

③屠体重禽体放血、拔毛后的重量（湿拔法需沥干）。

④胸肌重将屠体胸肌剥离下的重量。

⑤腿肌重将禽体腿部去皮，去骨的肌肉重量。

⑥半净膛重屠体重去气管、食管、嗉囊、肠、脾脏、胰腺和生殖器官。留下心脏、肝脏（去胆）、肺脏、肾脏、腺胃、肌胃（去除内容物及角质膜）和腹脂的重量。

⑦全净膛重半净膛重去心脏、肝脏、腺胃、肌胃、腹脂及头、颈、脚。留肺脏、肾脏的重量（鸭、鹅保留头、颈、脚）。

⑧腹肌重包括腹脂（板油）及肌胃外脂肪。

⑨翅膀重从肩关节切下翅膀称重。分割翅分为三节：翅尖（腕关节至翅前端）、翅中（腕关节与肘关节之间）和翅根（肘关节与肩关节之间）。

⑩根据实验要求有时要称脚重、肝脏重、心脏重、肌胃垂、头重等。

（8）计算项目

①屠宰率=屠体重/活重×100%

②半净膛率=半净膛重/活重×100%

③全净膛率=全净膛重/活重×100%

④胸肌率=胸肌重/全净膛重×100%

⑤腿肌率=腿肌重/全净膛重×100%

⑥腹脂率=（腹脂重+肌胃外脂肪重）/全净膛重×100%

⑦瘦肉率=（胸肌重+腿肌重）/全净膛重（或胴体重）×100%（鸭）

2、泌尿生殖系统和消化系统的观察

（1）准备

①屠宰方法、屠体外观检查，同前述。

②切开胸侧壁与大腿间的皮肤，用力掰开髋关节，让其脱臼。这样屠体可稳定地呈仰卧姿势。

③在胸剑突下方横切一刀，切口伸向腹部两侧。再从切口下缘沿腹部中线纵向切开腹腔，露出腹腔脏器。

④从腹壁两侧，沿椎骨肋与胸骨肋结合的关节处，纵向向前剪开至肩关节处，再用骨剪剪断锁骨和乌喙骨。稍用力向上掀开整个胸壁，露出胸腔脏器。

（2）观察先总体观察胸腔、腹腔各脏器位置，并观察气囊（见图2-6）。

①生殖系统

母鸡观察：a.卵巢:识别卵泡、卵泡囊外的血管和卵泡带（破裂缝）以及排卵后的卵泡膜；b.输卵管：观察输卵管的漏斗部（伞部、腹腔口、颈部）膨大部（蛋白分泌部）、峡部、子宫部、阴道部和输卵管在泄殖腔的开口等部分的位置、形态及分界处（见图2-8）。

公鸡生殖器官：睾丸、附睾和输精管的形态、位置（观察公鸡生殖器官司应在观察消化系统之后）。见图2-7。

②消化系统首先摘除母鸡输卵管，然后剪开口腔，露出舌和上颌背侧前部硬腭中央的腭裂（位于相对于两眼位置，为斜刺延脑位置）。从上至下依次观察：口腔（喙、舌、咽）；

食管和嗉囊（鸭为纺锤形的食道膨大部）；腺胃（切开露腺胃乳头突起）；肌胃（切开露出角质膜）；小肠（十二指肠、空肠、回肠）以及胰腺、胆囊、肝脏；大肠（盲肠、直肠）以及盲肠扁桃体；泄殖腔（见图2-5）。

③泌尿系统摘除消化器官，露出紧贴于鸡腰部内侧的泌尿系统，包括肾脏、输尿管和泄殖腔。

④其他脏器观察心脏、肺脏、脾脏、法氏囊、胸腺、坐骨神经和卵黄柄（美克耳氏憩室）等等。

四、实验结果整理

每小组屠宰1-2只鸡，要求屠体放血完全、无伤痕，并按屠宰测定顺序将结果填入测定表。要求数据准确、完整。另对鸡体各内脏器官进行认真辩认。

附表8-1 肉鸡屠宰测定记录汇总表

注：此表紧接上表右侧