浅谈隋唐市民饮食文化

浅谈隋唐时期市民的饮食文化

摘要：饮食是人类活动中极其重要的一部分，几千年来的饮食习惯形成了独具特色的饮食文化。这些饮食文化在我们传统文化中占据重要位置，也影响了我们当代人的饮食习惯。特别值得关注的是隋唐时期的饮食，这得益于隋唐高度发达经济、开放的思维和与周边民族的深入交流以及水路交通的便利。正是在这种条件下隋唐的饮食文化也随之发展到一个新高度。饮食品种繁多，制作精细；酒和茶深入到社会各个阶层；烹调技术的发展和调料的增加，再加上域外和周边国家的饮食文化，使隋唐饮食文化丰富多彩。也许正是因为隋唐时期在物质文化已经达到很高的成就，所以才有了值得人们铭记的精神食量。此文我们就了解一下那些从外面传入的饮食对隋唐饮食的影响。(此文外来传入的饮食统称胡食)

关键字：隋唐饮食胡食多民族影响

俗话说：“民以食为天”，饮食在华夏五千年的历史中占据不可或缺的位置，由此形成了丰富多彩的饮食文化。在翻阅了众多的中国饮食文化的书中，关于隋唐饮食中我们经常会看到胡食的介绍，所以隋唐饮食中的胡食就是这灿烂的饮食文化的一部分。在隋朝期间，胡食已经有了较大的发展，到了大唐盛世，我国已形成了一个民族众多的国家，这为各民族的饮食文化交流提供了有利的条件，使得各民族饮食文化交流空前频繁，饮食习惯也在这交流中逐渐互相吸收和融合。胡食是隋唐和域外各国饮食文化交流的成果，也是唐代饮食的一大特点。胡食种类丰富、影响深远，在长安的大街小巷十分盛行，比比皆

是。这些外来的食物，在唐朝的接受度很高，受到许多人的喜爱，慢慢流行于唐朝社会，构成了唐代饮食风俗的一大特色。“饮食胡风”在唐代社会十分兴盛，《旧唐书.舆服志》记载的“贵人御撰,尽供胡食”就是当时的兴盛场景。在胡食的影响下，当地饮食习惯与胡食进行融合、变化，最终与本民族的饮食文化一起流传下来。通过查阅史料，我们发现，传入中原地区的胡食的种类繁多，极大程度上丰富了当时人们的饮食习惯。以下来具体介绍下当时传入的胡食的种类。一、面食类

在唐代，西域传入的面食的种类非常多，有胡饼、蒸饼、饆饠、汤饼、笼饼等。这里面的许多面食甚至发展成了中原人的主食，很大程度上改变了原先的饮食结构。特别是饼类强烈影响了当地的饮食风俗，其种类繁多，在这里择主要的几样介绍。

1.胡饼

在众多的胡食中，最流行的就是各色各样的胡饼。唐代的胡饼类似于我们今天所说的烧饼，它外面上芝麻，中间加馅，在炉中烤制而成。都城长安盛行胡饼，市场之中到处都有定点供应的“胡麻饼店”和流动商贩制作的胡饼。而且价格便宜，史料记载：“开元中,长安物价大减,两市卖二仪饼，钱数对”。当时的长安最负盛名的胡饼店是长安辅兴坊，而当时传为一时美谈的是白居易亲自制作胡饼送给万州刺史杨敬之。他将辅兴坊与自己所做的胡饼相比较，作了一首七言绝句：“胡麻饼样学京师,面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使,尝看得似辅兴无?”。这首诗中我们可以领略到胡饼的味道、特色。这也说明胡饼确

实是当时人们极喜爱的一道外来食品。当时，唐人无论身份贵贱，

皆以胡饼为主食。

2.蒸饼

蒸饼，从名字来分析指的应该是我们今天所说的蒸馒头。《饼饵闲谈》记载：“入笼蒸者名蒸饼”。在唐代，蒸饼包括各种各样上笼屉蒸熟的面食，有些是用纯面作的，还有一些有加入各种馅料。随着时间推移，名称也慢慢发生变化。有馅的叫馒头，而蒸饼则专指无馅或放干馅如枣子、葡萄等的蒸食。蒸饼也是百姓平常食用的主食之一。

3.饆饠

饆饠由西域传入，《资瑕录》记载:“毕罗者,蕃中毕氏、罗氏好食此味,今字从食,非也。”叙述了毕罗名字的由来，由此可见，写成饆饠可能是后人按字法添加偏旁的结果。毕罗指一种以面粉作皮、包有馅心、经蒸或烤制而成的食品。简单而言毕罗就是一种带馅的烧饼，毕罗中的馅料种类很多，有羊肾毕罗、蟹黄毕罗、猪肝毕罗等。毕罗传入中原后，十分受欢迎，做法也多种多样，后来还衍生出如曼陀样夹饼、婆罗门轻高面等。

二、水果类

通过“丝绸之路”，许多的充满异域风情的水果传入中原，这些奇珍异果甚至引起了唐太宗的注意，他曾下令让人把这些水果详细记录下来。这也给我们今天翻阅史料提供了很好的素材。接下来简要介绍下西域传入的水果的种类。

1.偏桃

偏桃源自波斯，有记载:“出自波斯,“树长五六丈,围四五尺,叶似桃而阔大,三月开花,白色,花落结实,状如桃子而形偏。其肉苦涩,不堪吠,核中仁甘甜。”

2.阿月浑子

这是一种生长在呼罗珊、波斯等地的坚果，味道甜美。唐朝人通常称之为“胡榛子”,这种坚果不仅口感佳、味道香而且有滋补健身的效果，人们对它爱不释手，在传入中原后，在岭南地区成功种植。

3.马乳蒲桃

最早关于记载马乳蒲桃传入的时间是在贞观廿一年(647 年)突厥叶护可汗进贡的。史料记载:“叶护献马乳蒲桃一房,长二丈余,子亦稍大,其色紫。”唐太宗在平定高昌之后,将这种水果成功移植到长安的皇家园林中,慢慢地在民间也开始广泛栽种。

4.波斯枣

也是出自波斯,记载曰：“子长二尺,黄白色,有核,熟则紫黑,状类干枣,味甜如怡。”

5.金桃

贞观十一年,“康国献金桃银桃,诏令植之于苑囿。”又云:“康国献黄桃,大如鹅卵,其色黄金,亦呼为金桃。”

三、蔬菜类

在唐代，随着胡汉之间往来的日益密切，新的胡菜品种也源源不断传入，有些品种就在当地种植，慢慢流传下来。这里面的菜品很多

也是我们今天常吃到的。

1.菠菜

原名叫波斯菜，也有人称作菠稜。在唐太宗时期，泥婆罗国贡献的。《北户录》记载：“泥婆罗国献稜，类红蓝，实似疾藜，火熟之，能益食味。又醉菜，状似慎火，叶阔而长，味如美酢，绝宜人，味极美。”此外，也有说法认为是民间人士传入的，《太平广记》记载：“菜之菠稜者,本西国中有僧,自彼将其子来。”这种蔬菜在唐朝很有名，主要是因为当时的唐朝人发现菠菜具有解毒的作用，菠菜在当时求丹问道、梦求长生不老的社会风气下，颇受各级人士的喜爱。

2.茄子

茄子的原产国是印度，在西汉时期传入我国西南地区，茄子在中原的广泛传播是在魏晋南北朝时期，隋炀帝称之为“昆仑瓜”，到了唐代，茄子已成为人们的一种常食蔬菜。有记载曰：“香饭舂菰米，珍蔬折五茄”。在唐代，随着种植技术的提高，茄子的产量和品质也有了很大的提高，并且还引进了一些新的品种。这些在唐代的《四时纂要》有记载。而且唐人对茄子的特点和使用功能也有了更为深入的了解，知道吃茄子有益于肠胃。

3.胡芹

胡芹就是旱芹，是现代芹菜的前身。唐朝人很喜欢吃芹菜，记载曰：“须臾进野饭，饭稻如芹英”。唐朝名臣魏徵就很喜欢吃芹菜，＂魏徵好嗜醋芹，每食之，欣然称快。”《齐民要术》里甚至记载了芹菜的烹饪方法，记载曰：“暂经小沸汤出，下冷水中出之。胡芹细切，