天然香料

天然香料
薄荷
薄荷，土名叫“银丹草”，为唇形科植物“薄荷”即同属其他干燥全草，多生于山野湿地河旁，根茎横生地下。

全株青气芳香。

叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。

是天然植物性香料，又名：野薄荷，夜息香，南薄荷，水薄荷，鱼香菜，狗肉香，水益母，接骨草，土薄荷，仁丹草，野仁丹草，见肿消，苏薄荷，蕃荷菜。

化学成分
新鲜叶含挥发油0.8~1%，干茎叶含1.3~2%。

油中主成分为薄荷醇（Menthol），含量约77~78%, 其次为薄荷酮(Menthone), 含量为8~12%, 还含乙酸薄荷脂(Ment hyl acetate) 、莰烯（Camphene）、柠檬烯(Limonene)、异薄荷酮(Isomenthon e)、蒎烯(Pinene) 薄荷烯酮(Menthenone)、树脂及少量鞣质、迷迭香酸(Rosmari nicacid)。

鲜茎叶含挥发油约1％，干茎叶含油1.3％－2％。

油中主要含l－薄荷醇（l-menthol）约77％－87％，其次含l－薄荷酮（l-menthone）约10％。

另含异薄荷酮（isomenthone）、胡薄荷酮（pulegone）、乙酸癸酯（decylacetate）、乙酸薄荷酯（menthyl acetate）、苯甲酸薄荷酯、α－蒎烯、戊醇－3、β－蒎烯、β－侧柏烯（β－thujene）、己醇－2、d－月桂烯（d-nyrcene）、宁烯、辛醇-3、桉叶素（cineole）和α－松油醇（α-terpineol）等。

此外叶尚含苏氨酸（threonine）、丙氨酸、谷氨酸、天冬酰胺等多种游离氨基酸。

据称含有树脂及少量鞣质和迷迭香酸（ro smarinic acid）。

还有多种黄酮类化合物。

药理作用
薄荷醇局部应用可治头痛、神经痛、瘙痒等。

应用于皮肤，首先有凉感，以后有轻微刺灼感。

此种凉感并非皮肤温度降低，而系刺激神经末梢之冷觉感受器所引起。

薄荷醇、薄荷酮对离体兔肠有收缩作用，后者的作用较强。

薄荷醇的酒精溶液有防腐作用。

它对呼吸道炎症有某些治疗作用，可能是由于其促进了分泌而去除了附着于粘膜上的粘液所致。

薄荷酮之刺激性强于薄荷醇。

同属植物欧薄荷中的总黄酮类具有利胆作用。

薄荷含挥发油，油中主要为I-薄荷醇（I-menthol）、1-薄荷酮（I-menthol）及薄荷酯类等。

薄荷油内服通过兴奋中枢神经系统，使皮肤毛细血管扩张，促进汗腺分泌，增加散热，而起到发汗解热作用；薄荷油能抑制胃肠平滑肌收缩，能对抗乙酸胆碱而呈现解痉作用；薄荷油能促进呼吸道腺体分泌而对呼吸道炎症有治疗作用；体外试验薄荷煎剂对单纯性疱疹病毒、森林病毒、流行性腮腺炎病毒有抑制作用，对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、甲型链球菌、乙型链球菌、卡他球菌、肠炎球菌、福氏痢疾杆菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等有抑菌作用；薄
荷油外用，能刺激神经末梢的冷感受器而产生冷感，并反射性地造成深部组织血管的变化而起到消炎、止痛、止痒作用。

刺激和抑制神经的作用：薄荷产品具有刺激中枢神经的功效，作用于皮肤有灼感和冷感同时，它对感觉神经末梢又有抑制和麻痹的作用；因此，可用作抗刺激剂和皮肤兴奋剂。

既对皮肤瘙痒具有抗过敏和止痒作用，又对神经痛和风湿关节痛具有明显的缓解和镇痛作用；
消炎和抗菌的作用：薄荷产品对蚊虫叮咬皮肤有脱敏、消炎和抗菌的作用；对上呼吸道感染亦有明显的止咳、消炎和抑菌作用；对痔疮、肛裂有消肿止痛、消炎抗菌的作用；
健胃和祛风的作用：口含有薄荷产品的方剂，对于味觉神经和嗅觉神经有兴奋的作用。

它对口腔粘膜有炮热感和刺激作用，能促进口腔流涎、增进食欲、增加胃粘膜的供血量，改进消化功能。

有益于治疗食积不化、解除胃脘涨滞感觉。

也可治疗呃逆和痉挛性胃痛。

此外，薄荷在肠道内亦有较好的驱风作用，能减轻肠充气、驰缓肠肌蠕动，具有减缓肠疝痛的作用；
芳香和调味的作用：主要利用薄荷所特有的清凉润喉而芳香宜人的气味来掩饰和改善一些具有异味和难以吞服的药物的不适感。

麝香
麝(shè)香为雄麝的肚脐和生殖器之间的腺囊的分泌物，干燥后呈颗粒状或块状，有特殊的香气，有苦味，可以制成香料，也可以入药。

麝香是天然香料，属动物性香料之一，又名：当门子、脐香、麝脐香、四味臭、臭子、腊子、香脐子。

麝香不仅芳香宜人，而且香味持久。

化学成分
主要含有麝香酮（muscone），麝香吡啶（muscopyridine），羟基麝香吡啶（h ydroxymuscopyridine）A，羟基麝香吡啶（hydroxymuscopyridine）B等大分子环酮。

另含5α-雄甾烷-3，17-二酮（5α-androstane-3,17-dione）,5β-雄甾烷-3，17-二酮（5β-androstane-3,17-dione），3α-羟基-5α-雄甾烷-17-酮（3α-hydroxy-5α-androstan-17-one），3β-羟基-雄甾-5-烯-17-酮（3β-hydroxy-androst-5-en-17-one），3α-羟基-5α-雄甾烷-17-酮（3β-hydroxy-5α-androstan-17-one），雄甾-4-烯-3，17-二酮（an drost-4-en-3,17-dione），雄甾-4，6-二烯-3，17-二酮（androst-4,6-diene-3,17-dio ne）,5β-雄甾烷-3α-17β-二醇（5β-androstane-3α-17α-diol）,3α-羟基-雄甾-4-烯-17β-酮（3α-hydroxy-androstan-4-en-17β-one）等10余种雄甾熔解衍生物；麝香中的脂肪酸同胆甾醇、甘油和其他脂肪醇结合成酯和蜡，已确认的有：甘油二棕榈酸油酸酯、甘油棕榈二油酸酯、甘油三油酸酯，棕榈酸甲酯、油酸甲酯等；形成蜡的几乎都是支链结构有C20到C34的醇；此外麝香中还含有多肽一种分子量为1000的多肽，另
有一种相对分子质量为5000-6000的多肽，其水解后检出15种氨基酸，主要有革氨酸（glycine），丝氨酸（serine），谷氨酸（glutanic acid），缬氨酸（valine）和天冬氨酸（aspartic acid）等，以及纤维素，胆酸（cholic acid），胆甾醇（choles terol），胆甾醇酯等。

此外，麝香还含有一种β-肾上腺素能增强物质。

目前已定下结构有有麝香酯（m usclide）A1。

药理作用
麝香性辛、温、无毒、味苦。

入心、脾、肝经，有开窍、辟秽、通络、散淤之功能。

主治中风、痰厥、惊痫、中恶烦闷、心腹暴痛、跌打损伤、痈疽肿毒。

也可做冠心病、强心剂兴奋剂等急救药。

具有芳香开窍、舒心、宽胸、镇痛安神、通经疏络、活血化瘀、消炎止痛和消炎解毒等功能。

麝香或麝香酮对中枢神经系统的作用：能兴奋大脑皮质增强皮质电活动，小剂量能兴奋中枢，大剂量则抑制，增强中枢神经系统的耐缺氧能力，改善脑循环；麝香具有明显的强心作用，能兴奋心脏，增加心脏收缩振幅，增强心肌功能；麝香对由于血栓引起的缺血性心脏障碍有预防和治疗作用；麝香有一定的抗炎作用，其抗炎作用与氢化可的松相似；具有促进雪旺细胞分裂和生长作用，具有神经胶质成熟因子样作用。

麝香能增强异丙肾上腺素等对气管平滑肌的松弛作用，能增加异丙肾上腺素等对β-肾上腺素能受体的兴奋作用，具有对子宫有明显兴奋、增强宫缩作用，尤对在体妊娠子宫更为敏感，对非妊娠子宫的兴奋发生较慢，但作用持久，麝香酮能明显增加子宫收缩频率和强度，并有抗着床和抗早孕作用，且随孕期延长，抗孕作用更趋显著；具有雄激素样作用，抗肿瘤作用，能抑制猪霍乱弧菌，大肠杆菌及金葡菌的生长。

麝香水提物能明显提高肾上腺维生素C及血中皮质酮、cAMP、PGE、PGF2a 的含量，并有抑制血小板聚集作用。

此外，还有抗蛇毒和抗组胺等作用。

薰衣草
薰衣草又名香水植物，灵香草，香草，黄香草，拉文德。

其叶形花色优美典雅，蓝紫色花序颖长秀丽，是庭院中一种新的多年生耐寒花卉，适宜花径丛植或条植，也可盆栽观赏。

薰衣草在罗马时代就已是相当普遍的香草，因其功效最多，被称为“香草之后”。

自古就广泛使用于医疗上，茎和叶都可入药，有健胃、发汗、止痛之功效，是治疗伤风感冒、腹痛、湿疹的良药。

化学成分
薰衣草酯和牻牛儿酯、牻牛儿醇、薰衣草醇、沉香醇、d-脑、柠檬烯等等。

药理作用
薰衣草还有“芳香药草”之美誉，适合任何皮肤，促进细胞再生、加速伤口愈合，改善粉刺、脓肿、湿疹、平衡皮脂分泌，对烧烫灼晒伤有奇效，可抑制细菌、减少疤痕，治疗青春痘、滋养秀发,止痛镇定、缓解神经、调节内分泌、养颜美容，安神镇
静，淡化疤痕，去痘印,改善睡眠，改善女性疾病，消除沮丧。

自古就广泛使用于医疗上，茎和叶都可入药，有健胃、发汗、止痛之功效，是治疗伤风感冒、腹痛、湿疹的良药。

其疗效广，可以治疗至少七十种以上的疾病；分布广，易获取，在古时医疗缺乏的年代，被称为“穷人的草药”。

薰衣草又名“宁静的香水植物”，花语是“芳香”。

全株均具芳香，植株晾干后香气不变，花朵还可做香包。

其香气能醒脑明目，使人舒适，还能驱除蚊蝇。

放几棵干草在衣柜、书柜里，能驱虫防蛀，香味几年不散。

在药理上薰衣草具有安定神经、治疗失眠、促进食欲的功效，而薰衣草精油因具有杀菌、止痛、镇静等功效，已被医药厂商用作以下原料药；
A.治疗头痛、失眠、伤口、杀菌、灼伤、关节痛、心跳、疤痕、呼吸系统的原料药。

B.治疗暗疮、烧伤、蚊叮虫咬、牛皮癣、湿疹的原料药。

C.治疗调节荷尔蒙系统，生理期前后月经痛、关结痛、忧郁症、消化不良、减肥美体的原料药。

D.治疗初期感冒、咳嗽；促进毛细血管的血液循环，平稳血压的原料药。

E.治疗中枢神经、舒解焦虑、改善失眠等神经系统的原料药。

薰衣草的功效：
1.提神醒脑，增强记忆；对学习有很大帮助。

2.缓解神经，怡情养性，具有促进睡眠的神奇功效。

3.促进血液循环，可治疗青春痘，滋养秀发。

4.抑制高血压、鼻敏感气喘等。

5.调节生理机能。

6.增强免疫力。

7.维持呼吸道机能，对鼻喉粘膜炎有很好的疗效，可用来泡澡。

8.可预防病毒性、传染性疾病。

9.去除异味、净化空气。

10.除蚁、除蟑、除螨，可放衣柜、枕头下。

肉桂
樟科(Lauraceae)植物，学名为Cinnamomum cassia。

树皮芳香，亦称肉桂，可作香料，味与产自斯里兰卡肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚。

肉桂皮从茎和枝条剥取，搁置干燥后，卷曲成卷。

有的品种则为刮取。

刮取者薄而为亮红褐色，未刮过的树皮厚而为灰色。

肉桂粉浅红褐色。

别名：玉桂、牡桂、菌桂、筒桂、大桂、辣桂、桂。

它是天然植物性香料。

化学成分
桂皮含挥发油1.98%-2.06%，其主要成分为桂皮醛（cinnamaldehyde），占52. 92%-61.20%，还有乙酸桂皮酯（cinnamyl acetate），桂皮酸乙酯（ethylcinnamate），苯甲酸苄酯（benzyl benzoate），苯甲醛（benzaldehyde），香豆精（coumarin），β-荜澄茄烯（β-cadinene），菖蒲烯（calamenene），β-榄香烯（β-elemane），原儿茶酸（protocatechuic acid），反式桂皮酸（transcinnamic acid）等。

桂皮还含3'-甲基-左旋-表儿茶精〔3'-○-methyl-(-)-epicatechin〕，5，3'-二甲基-左旋-表儿茶精，5，7，3'-三甲氧基-左旋-表儿茶精，4'-甲基-右旋-儿茶精〔4'-○-methyl-（+）-catechin〕，7，4'-二甲基-右旋-儿茶精，5，7，4'-三甲基-右旋-儿茶精，左旋-表儿茶精-3-○-β-葡萄糖甙，左旋-表儿茶精-8-β-葡萄糖甙，左旋-表儿茶精-6-β-葡萄糖甙，左旋-表儿茶精，桂皮鞣质（cinnamtannin）A2、A3、A4，原矢车菊素（p rocyanidin）C1、B1、B2、B5、B7、A2，原矢车菊素B2-8-C-β-D-葡萄糖甙，原矢车菊素B2-6-C-β-D-葡萄糖甙，锡兰肉桂素（cinnzeylanine），锡兰肉桂醇（cinnzeyl anol），脱水锡兰肉桂素，脱水锡兰肉桂醇及多种二萜类化合物-肉桂新醇（cinncassi ols）A、B、C1、C2、C3、D1、D2、D3、D4、E，肉桂新醇A、B、C1、D2、的-19-○-β-D-葡萄糖甙，D4的-2-○-β-D-葡萄糖甙等，另外还含有南烛木树脂酚-3α-○-β-D-葡萄糖甙（lyoniresinol-3α-○-β-D-glucopyranoside），3，4，5-三甲氧基酚-β-D-
洋芫荽糖（1→6）-β-D-葡萄糖甙〔3，4，5-trimethoxyphenol-β-D-apiofuranosyl（1→6）-β-D-glucopyranoside〕，消旋-丁香树脂酚（syringaresinol），5，7-二甲基-3'，4'-二氧亚甲基-消旋-表儿茶精〔5，7-dimethyl-3'，4'-di-○-methylene-（±）-epicatec hin〕，肉桂醛环甘油-1，3-缩醛（9，2'-反式）〔cinnamic aldehydecyclicglycerol-1，3-acetal（9，2'-trans）〕，肉桂醛环甘油-1，3-缩醛（9，2'-顺式），肉桂甙（cassios ide），桂皮甙（cinnamoside）和桂皮多糖AX（cinnaman AX）等化合物。

药理作用
补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。

用于阳痿、宫冷、心腹冷痛、虚寒吐泻、经闭、痛经、温经通脉，肾阳不足；命门火畏寒肢冷；腰膝酸软；小便不利或频数；短气喘促；浮肿尿少诸证；命门火衰；火不归源；戴阳；格阳；及上热下寒；面赤足冷；头晕耳鸣；口舌糜破；脾肾虚寒；脘腹冷痛；食减便溏；肾虚腰痛；寒湿痹痛；寒疝疼痛；宫冷不孕；痛经经闭；产后瘀滞腹痛；阴疽流注；或虚寒痈疡脓成不溃；或溃后不敛。

1.对中枢神经系统的作用：镇静作用，降温作用
2.降压作用
3.预防血吸虫病的作用
4.对消化系统的作用：健胃作用，肠管兴奋作用
5.其他作用：通经作用，杀菌作用，健胃和驱风剂，祛痰镇咳作用，利尿作用，抗放射作用，抗补体作用，控制血糖平衡，防止和治疗糖尿病
八角茴香
本品为木兰科植物。

八角茴香的干燥成熟果实。

秋、冬二季果实由绿变黄时采摘，置沸水中略烫后干燥或直接干燥。

别名大茴香、八角、八月珠、大料。

它是天然植物性香料。

八角茴香化学成分
1．挥发性化合物
八角茴香主要成分为反式茴香脑，其次是茴香醛，还有少量桉数脑、柠檬烯、α—蒎烯等。

还有茴香醛、4—顺式丙烯基茴香醚、β—蒎烯、1，8—桉叶素、β—水芹烯、α—水芹烯、1—（3—甲基—2—丁烯氧基）—4—反式丙烯基苯、L—柠檬烯、异松油烯、α—松油醇和萜品烯醇及苯甲酸、水杨酸、棕榈酸、顺—2—甲基丁烯酸和其他一些酚酸。

2．倍半萜内酯及其衍生物
3．黄酮类成分
4．苯丙烷和木脂素类
5．其他：
糖酯，磷脂（包括卵磷脂、磷脂酰丝氨酸和磷脂酰基肌醇），β—谷淄醇和维生素E，胡萝卜苷和莽草酸。

药理作用
性味性温，味辛。

功能主治温阳散寒，理气止痛。

用于胃寒呕吐、腰痛。

除齿牙口疾，下气，解毒，润肾补肾，舒肝木，达阴郁，舒筋，下除脚气。

1．抑菌作用
八角茴香水煎剂对结核杆菌及枯草杆菌有抑制作用，其乙醇提取液对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、霍乱弧菌右寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌及一些常见病菌有较强抑制作用。

八角科植物抑菌作用与其所含挥发油有关。

2．升高白细胞作用
3．镇痛作用
4．其他作用
茴香醚具雌激素样作用和较强致敏作用。

灵猫香
为灵猫科动物大灵猫的香腺囊中的分泌物。

它是天然动物性香料。

化学成分
含灰分0.30%-2.00%，乙醚提取物12.6%-19.9%，酸价118.2-147.3；皂化价5 5.4- 182.8；醇提取物45.8%-58%，皂化价75.9-96.6，酸价118.2-147.3；氯仿提取物0.3%-6.4%，酸价5.9-20.0，皂化价98.0-160，水分13.5%-21.0%。

灵猫香中含多种大分子环酮，如灵猪香酮（civeton），即9-顺-环十七碳烯-1-酮（9－ets－cycl oheptadecen－1－one），含量2%-3%。

另含多种环酮，其中5-顺-十十-顺-环十七碳二烯酮（5－OIS－11－CIS－CyCIOheP－tadecadieone）含量高达80%；环十七
碳酮（cycloheptadecanone）10%；9-顺-环十九碳烯酮（9－ets－cyclononadecen one）6%；6-倾-环-十七碳烯配（6－ets－cycloheptadecenone）3%；环十六碳酮（cydoh。

－adecanone）1%等以及相应的醇和酯。

尚含蚓吸（indoe）等。

又含粪臭素（scatde），乙腔（ethylamine），丙胺（propylamine）及几种未详的游离酸类。

药理作用
功效主治辟秽，行气，止痛。

治心腹卒痛，疝气痛、心绞痛、腹痛、疫气。

1．抗炎作用
2.镇痛作用
3．对中枢的作用：对低级中枢有兴奋作用。

4.对子宫的作用：灵猫香对子宫有兴奋作用。

对离体子宫具有兴奋作用，不论雄性、雌性的灵猫香，均与麝香具有相同的兴奋作用。