北师大版()高中生物必修一精品学案：第三章第三节 蛋白质

蛋白质

【学习目标】

1．知道氨基酸的结构特点及其形成蛋白质的过程。

2．分析氨基酸的结构通式，结合实例举例说明氨基酸形成蛋白质的过程。

3．通过观察与提问，讨论与交流，明确蛋白质的结构和功能，培养学生分析和处理信息的能力。

【学习重点】

1．说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。

2．概述蛋白质的结构和功能。

【学习难点】

1．氨基酸形成蛋白质的过程。

2．蛋白质的结构多样性的原因。

【学习过程】

一、自主学习

（一）蛋白质的功能

1．结构功能：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。例如肌肉纤维。

2．催化功能：起生物催化作用，如绝大多数酶。

3．运输功能：运输功能，如血红蛋白能运输氧。

4．调节功能：调节生命活动，如胰岛素和生长激素等。

5．免疫功能：免疫过程中产生的抗体，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。

除此之外，蛋白质的功能还有很多。一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。

（二）氨基酸的结构特点

1．数量关系：至少都含有一个氨基和一个羧基。

2．位置关系：都有一个氨基、一个羧基和一个氢原子，三者连接在同一碳原子上。

3．各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。

（三）蛋白质的形成和结构

1．氨基酸的脱水缩合

（1）此生理过程的名称是脱水缩合。

（2）字母代表的结构或名称：A．肽键，B．二肽。

（3）由多个氨基酸通过该过程形成的化合物，通常呈链状结构，叫作肽链。

2．蛋白质的结构层次

氨基酸脱水缩合形成多肽，多肽通过盘曲、折叠形成蛋白质。

3．结构多样性

（1）氨基酸方面：氨基酸的种类、数目、排列顺序不同。

（2）肽链方面：肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。

二、精炼反馈

1．两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽，同时生成一分子水，该水分子中的氢来自()

A．氨基B．羧基

C．氨基和羧基D．连在C原子上的H

2．下图为脑啡肽的结构简式，据图分析下列叙述错误的是()

A．脑啡肽是由5个氨基酸失去4分子的水形成的

B．该化合物中有1个羧基和1个氨基

C．脑啡肽分子是由4种氨基酸形成的

D．该化合物属于四肽，因为含有4个肽键

3．下列有关蛋白质功能的说法，正确的是()

A．所有蛋白质都是细胞结构的组成物质

B．抗体的本质是蛋白质，说明蛋白质有运输作用

C．人体内的蛋白类激素可以起到信息传递的作用

D．蛋白质具有催化作用，催化化学反应的物质都是蛋白质

4．下列关于蛋白质分子结构的叙述，正确的是()

A．氨基酸种类、数量和排列顺序相同的蛋白质，功能可能不同B．由n条肽链组成的蛋白质，含有氨基和羧基各n个

C．组成蛋白质的氨基酸之间可按不同方式脱水缩合

D．高温会使蛋白质变性，蛋白质的空间结构保持不变

5．下列关于生物体内组成蛋白质的氨基酸的叙述，错误的是() A．相对分子质量最大的氨基酸是甘氨酸

B．有些氨基酸不能在人体细胞中合成

C．氨基酸分子之间通过脱水缩合形成肽键

D．不同氨基酸之间的差异是由R基引起的

答案

1．答案：C

解析：两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽时，一个氨基酸上的氨基和另一个氨基酸上的羧基通过脱水缩合的方式形成肽键，即“—NH—CO—”，同时氨基上的“—H”和羧基上的“—OH”结合生成水。所以水分子中的氢来自氨基和羧基，氧来自羧基。

2．答案：D

解析：图中多肽共有4个肽键，所以脑啡肽是由5个氨基酸经过脱水缩合形成的化合物，即五肽。由于R基中不含羧基和氨基，所以该化合物中只有1个羧基和1个氨基。该脑啡肽是

由5个氨基酸分子脱水缩合形成的，组成脑啡肽的5个氨基酸的R基团依次是—CH

2—C

6

H

4

OH、

—H、—H、—CH

2—C

6

H

5

、—CH

2

—CH(CH

3

)

2

，因此共有4种氨基酸。

3．答案：C

4．答案：A

解析：氨基酸种类、数量和排列顺序相同，但蛋白质的空间结构可能不同，则其功能也可能不同，A项正确；由于R基中可能含有氨基或羧基，且R基中的氨基和羧基不参与脱水缩合，因此蛋白质中氨基数或羧基数=n(肽链数)+R基中的氨基或羧基数，B项错误；所有氨基酸脱水缩合的方式都是氨基脱去一个氢原子，羧基脱去一个羟基后形成肽键，C项错误；高温会使蛋白质空间结构发生改变，D项错误。

5．答案：A

解析：甘氨酸的R基为—H，是相对分子质量最小的氨基酸。由于缺乏中间产物，有8种氨基酸不能在人体细胞中合成，必须从食物中获得，称为必需氨基酸。氨基酸分子之间通过脱

水缩合形成肽键。R基的特异性决定氨基酸的特异性。