第一章 西餐概论

西班牙菜
在口味上喜欢用橄榄油和大蒜 调味 注重菜肴的原味。
谢谢！
美国菜
喜欢用水果做菜，口味清淡，咸 中带甜
注重营养，合理搭配。
美国菜
快餐食品发展迅速。
俄罗斯菜
传统菜肴油性较大。
菜肴口味浓重。
俄罗斯菜
擅长制作蔬菜汤。
俄式小吃品种繁多。
德国菜
肉制品丰富。
口味以酸咸为主。
Байду номын сангаас德国菜
生鲜菜肴较多。
喜用啤酒制作菜肴。
西班牙菜
在选料上多以海鲜、水果、蔬菜 为主。
擅长使用香料，重视酒的运用。
配菜十分丰富，讲究原汁原味。
讨论一下：为什么说法国菜是西餐中最具代表性的菜肴？
意大利菜
西餐的主要菜式和风味特点
讲究火候，注重传统菜肴制作。
注重原料本味，讲究原汁原味。
意大利菜
以米、面做菜，品种丰富。
英国菜
西餐的主要菜式和风味特点
选料单调，烹调简单。
英国菜
调味简单，口味清淡。
西餐它主要包括哪些国家和地区 的菜肴?
2.
东南亚菜和日本菜等是否属于西 餐的范畴？
西餐的概念与发展概况
二、西餐的发展概况
17世纪中叶-19世纪初
T
17世纪中叶以前
M
新中国成立之后
I
19世纪中叶 20世纪三四十年代
E
法国菜
西餐的主要菜式和风味特点
烹调讲究方法，注重火候运用。
法国菜
选料十分广泛，制作精细。
西餐烹调基础
讲授人：赵乙阳
你 们 心 里 的 西 餐 是 什 么 样 的 ？
第一单元 西餐概述
主题一
• 西餐的概念与发展概况
主题二
A
• 西餐的主要菜式和风味特点
西餐的概念与发展概况
一、西餐的概念
西餐”是中国人和其他东方国家和地区人民对西方各国菜点的统称，广 义上讲，也可以说是东方人对西方各国餐饮文化的统称。. 这里所说的西方是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移 民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域。 思考一下？ 1.