功能性食品及配料改善公众营养健康

添加剂·配料

54 食品安全导刊 2009年第1期

公众营养现状

随着社会经济发展和人们收入、消费水平的提高，居民膳食水平和营养摄入都得到明显改善，但两类营养不良（营养摄入不足和摄入失衡）仍旧同时存在，与之相关的慢性疾病发病率也快速增长。根据2004年《中国居民营养和健康现状》分析，大部分居民的糖类和蛋白质摄入已达到每日膳食中营养素供给量标准（RDA）；但脂肪摄入超量，农村居民脂肪供能比已接近RDA 上限，城市居民的脂肪供能比高出RDA 上限10个百分点；人体必需的各种维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的缺乏状况没有明显改善，截止到2002年最后一次全国普查，我国居民钙、锌、硒、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养素的摄入量均未达到RDA下限，常量元素钙的缺乏十分严重，人均摄入量仅为390.6毫克/天

（RDA规定量800毫克/天），维生素A，维生素B1、维生素B2的摄入量分别仅是RDA的59.8%、76.9%和61.5%。这些数字应引起食品行业的足够重视。

由于营养和健康知识的缺乏、膳食结构的不合理、不良的饮食习惯，以及食品业和餐饮业不科学的加工方式等原因，公众的营养状况和疾病病谱都出现了变化。数量庞大且发展迅猛的心血管疾病、癌症、肥胖症、糖尿病、高血压等各种富营养病，以及现代社会普遍存在的亚健康现象，严重威胁着人们的生命健康和生活质量。

功能性食品配料作用

为改善公众营养状况、满足消费者的健康需求，功能性食品（即添加了具有生理活性的特殊功能性食品配料从而可提供特定保健益处的产品）

□ 本刊记者 房慧

功能性食品及配料

改善公众营养健康

应运而生。功能性食品的问世带来了“保健进入一日三餐”这一理念，这与中国消费者的保健观念不谋而合。而真正实现这一愿景，很大程度上要依赖于功能性食品配料的应用与发展。正如人们熟知的“食盐加碘”、“营养强化面粉”、“酱油加铁”、“食用油加维生素A”等营养强化项目，无不是将功能性食品配料的生理功能融入人们的日常生活，悄无声息的完成了膳食平衡与补充工作。

功能性食品配料可以作为保健食品的配料，也可作为特种营养食品的原料，目前市场上较为常见的有功能糖、糖醇、生理活性肽、特殊蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素类及其前体物质、抗氧化剂、微生态制剂等，他们各自具有独特的生理功能。

碳水化合物（多糖、食物纤维、糖醇和低聚糖）是功能性食品配料中最大的门类，多糖主要有免疫、抗衰老、抗癌功能，食物纤维具有抑制血糖和胆固醇作用，糖醇则主要有防龋齿、预防肥胖症的功能；EPA、DHA、r-亚麻酸等不饱和脂肪酸具有降低胆固醇、甘油三脂、血压、血小板凝聚力的作用，可防止血液凝固，预防动脉硬化、脑溢血、脑血栓和老年痴呆；维生素、氨基酸和矿物元素是我国营养强化剂的三大种类，但目前国内产品中以补充钙质最为热门。

贺发松精®提供更高抗氧化能力

在接受本刊记者采访时，瑞士贺发研究有限公司（Horphag Research）亚太区副总裁谭凯恩先生向我们讲述了这样一个故事。1538年冬天，一艘法国船只和船上的探险队被困在冰封的哈得逊湾，因为食物中缺少维生素C，船员们很快患上了坏血病，出现皮肤出血的症状，直到他们开始服用当地印第安人用

松针煮的茶。两周后船员恢复了健康，

这个故事也被记录下来。20世纪60年

代，一名法国博士偶然读到这个故事，

随后开始选择一些松树进行研究，最终

发现法国西南沿海的松树皮中存在高含

量的生物活性物质，他将这种物质提取

出来，就有了我们现在所说的贺发松精®

（Pycnogenol）。

贺发松精®是果酸和前花青素的复

合物，为水溶性复合抗氧化产品，包含

生物类黄酮、有机酸等近40种生物活性

成分，是多种抗氧化剂的天然复合物，

能够将多种抗氧化性营养物质广泛地

分布于人体全身。贺发松精®不但能够

直接中和自由基，还能够使细胞中的抗

氧化酶含量倍增，具有很强的清除自由

基、抗氧化等功能。相比单一类型抗氧

化剂，贺发松精®可以更有效地对抗自

由基对人体细胞的破坏，其综合抗氧化

能力是维生素E的350倍、维生素C的170

倍、辅酶Q10的95倍。

贺发松精®在美国、欧洲等地享有

很高的知名度。和一般天然提取产品不

同，大量临床研究报告证明了贺发松精®

的价值，这使得国外很多食品或保健品

的生产商都对贺发松精®很感兴趣，而

诸如美国fox新闻台等媒体对瑞士贺发

最新研究的报道也使贺发松精®在消费

者中打开了知名度。瑞士贺发拥有很多

将贺发松精®成功添加到乳制品、饮料等

食品中的经验，针对中国市场，谭先生表

示瑞士贺发很愿意与国内食品行业的龙

头企业开展合作，用更好的原料开发出

更好的产品。

Omega-3促进心脑健康

人体每日摄入的脂肪可分为饱和脂

肪酸和不饱和脂肪酸两种。饱和脂肪酸

存在于固态动物脂肪（猪、牛油）中，摄

入过量会引起肥胖及血液中胆固醇含

量升高，从而引起动脉硬化、高血压等

心脑血管疾病。不饱和脂肪酸多存在于

植物油及海产品中，有益人体健康。研

究表明，鱼类中的Omega-3脂肪酸可以

改善心脏的工作方式并创造减少心脏疾

病的有利条件。Omega-3为一组不饱和

脂肪酸，其中的EPA（二十碳五烯酸，有

助心脏健康），DHA（二十二碳六烯酸，

有助脑健康）等成分对人类的发育和健

康至关重要，且必须从饮食中获得。人

体每天需要摄入500毫克的EPA和DHA，

就是说要保证每周进食一到两条鱼才能

做到足量摄入。但很多人每天忙于工作、

根本无法保证进食足量的鱼肉，于是食

用含有Omega-3的健康食品就成了补

充不饱和脂肪酸的最佳选择。

O m e g a-360T M营养油是含22%

的E PA和D H A的一种自然无异味的

Omega-3产品。Denomega营养油公司

亚太区业务总监黄少仪女士告诉我们，

Omega-360TM是使用鳕鱼的鱼肝来提

取Omega-3，它与传统鱼肝油最大的不

同在于没有任何异味，可以任意将它添

加到焙烤食品、乳制品、保健饮料、人

造黄油等各种产品中，不会对食品风味

产生任何不良影响。将Omega-360TM作

为配料添加到食品中时要注意避免与

空气的接触，否则会发生氧化使其失去

原有功效。为避免光线对Omega-360TM

的品质产生影响，产品需使用不透明包

装。黄女士表示，Denomega 营养油公司

（隶属挪威ORKLA集团）愿意为食品企

业提供技术援助，以解决在实际生产中

遇到的各种问题。

Issue 1, Jan 2009 FOOD SAFETY GUIDE55