重庆小面做法
重庆小面的做法及配料
重庆小面的做法及配料重庆小面是重庆市的一种特色小吃，以其独特的麻辣味道和鲜香口感而闻名。
下面为您详细介绍重庆小面的做法及配料。
一、食材准备1. 面条：200克2. 鲜辣椒：适量3. 干辣椒：适量4. 花椒：适量5. 姜：适量6. 大葱：适量7. 蒜：适量8. 盐：适量9. 酱油：适量10. 醋：适量11. 糖：适量12. 鸡精：适量13. 芝麻油：适量14. 花生酱：适量15. 香菜：适量16. 花生米：适量二、制作步骤1. 面条煮制：将面条放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮熟，捞出备用。
2. 鲜辣椒处理：将鲜辣椒洗净，去籽切成丝或末备用。
3. 干辣椒处理：将干辣椒剪成段，用温水浸泡片刻，捞出备用。
4. 花椒处理：将花椒放入锅中，小火炒香，然后研磨成粉末备用。
5. 姜蒜处理：将姜和蒜切成末备用。
6. 炒制调料：锅中加入适量的油，烧至七成热，加入鲜辣椒丝、干辣椒段、花椒粉、姜蒜末，炒出香味。
7. 加入酱油、醋、糖、鸡精：将炒好的调料加入面条中，搅拌均匀。
8. 加入芝麻油和花生酱：将芝麻油和花生酱倒入面条中，再次搅拌均匀。
9. 加入香菜和花生米：将香菜切碎，花生米炒香，撒在面条上，即可食用。
三、注意事项1. 煮面条时要注意火候，避免煮烂。
2. 炒制调料时要控制好火候，避免烧焦。
3. 调料的用量可以根据个人口味进行调整。
4. 香菜和花生米的加入可以根据个人喜好进行选择。
以上就是重庆小面的做法及配料，希望对您有所帮助。
重庆小面是一道美味可口的小吃，既能作为早餐，又能作为零食，适合各种场合食用。
祝您制作成功，享受美食！。
重庆小面的做法秘方
重庆小面的做法
1、猪油熬制做法：5000g猪油熬化后，加入姜70g、大葱150g、花椒10g、香料（八角10g、三奈10g、桂皮10g、小茴香15g、丁香1.5g、草果5g、香叶5g、栀子5g）熬制、姜煎糊后关火，放入盐即成。
注：香料用水侵泡一下。
2、煮面条：水开后面条下水煮熟，面煮到断生即可，硬一些较好；
3、清汤小面：碗底放入五香酱一勺、芝麻酱一勺、花椒面、味精、鸡精、胡椒面、盐少许、化猪油一勺、葱花、榨菜末加入一大勺高汤。
面挑好后即成。
4、麻辣小面：碗底放入五香酱一勺、芝麻酱一勺、花椒面、味精、鸡精、盐少许、姜蒜水、化猪油一勺、红油辣椒一勺、葱花、榨菜末加入一大勺高汤。
面挑好后即成
二金条辣椒5000克辣椒2500克。
香料：八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，干草20克。
香料：千里香30克，玉兰香40克（药店有售）小茴香50克。
制作方法：（1）将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、葱段炸干后捞出，下入芝麻炸约1分钟至干
香，捞出芝麻待用，再从其中盛出15千克油，放在一边待用。
（2）锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出；锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。
（3）取一个空桶放入A香料和打成粉末的二金条辣椒、辣椒，当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时，将其倒入桶中，待油温降到四成热时下入B香料，待油温降到一成热时下入花椒面;，等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子静置48小时即可使用。
重庆小面制作方法
重庆小面制作方法
重庆小面，是一道源自重庆的特色美食，以其麻辣鲜香而闻名。
制作方法虽然看似简单，但要做到口感鲜美，需要一些小窍门。
接
下来，我将为大家介绍一下重庆小面的制作方法。
首先，我们需要准备的食材有，面条、鸡蛋、黄瓜丝、豆芽、
葱花、香菜等。
面条可以选择细的或者宽的，根据个人口味来决定。
鸡蛋要打散备用，黄瓜丝、豆芽要洗净沥干水分，葱花、香菜也要
切碎备用。
其次，我们来说说面条的煮法。
首先将一锅水烧开，加入少许
盐和食用油，然后将面条放入水中煮熟。
煮面的时间要掌握好，一
般为3-5分钟，煮熟后捞出沥干水分备用。
接着，我们来制作调味料。
在一个大碗中，加入适量的辣椒油、花生酱、酱油、醋、盐、味精等，搅拌均匀成为调味汁。
调味汁的
比例可以根据个人口味来调整，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒油，
喜欢酸的可以多放一些醋。
然后，我们开始组合食材。
将煮熟的面条放入碗中，然后倒入
调味汁，再加入黄瓜丝、豆芽、葱花和香菜，最后将打散的鸡蛋倒在面条上面。
最后，用筷子将面条和调料搅拌均匀即可食用。
重庆小面的制作方法就是这么简单，但是在食材的选择和调味的搭配上有很大的讲究。
希望大家在制作的过程中能够根据自己的口味来调整食材和调料的比例，制作出一碗符合自己口味的重庆小面。
总的来说，重庆小面的制作方法并不复杂，但是要做到美味可口，还是需要一些技巧和经验。
希望大家在家里尝试制作的时候，能够根据我的介绍来一步步操作，相信一定能够做出一碗地道的重庆小面来。
正宗重庆小面做法配方
正宗重庆小面做法配方正宗重庆小面是一道经典的川菜，以其辣味浓郁的特点而受到广大食客的喜爱。
其制作方法虽然看似简单，但是每个步骤都需要掌握得当，才能做出口感独特的小面。
以下是一份正宗重庆小面的做法配方，详细讲述了每个步骤的具体操作，让大家可以在家里轻松享受到美味的小面。
材料：1.面粉500克2.高筋面粉50克3.碱水3克4.盐5克5.水适量6.五花肉150克7.猪骨汤500毫升8.香菜适量9.豆芽适量10.青蒜适量11.辣椒面适量12.酱油适量13.盐适量14.食用油适量步骤一：制作面团1.将500克面粉和50克高筋面粉混合在一起，加入3克碱水和5克盐。
2.慢慢倒入适量的水，边倒边搅拌，直到面团成型。
3.将面团放在案板上，继续揉搓大约10分钟，直到面团变得柔软有弹性。
4.将揉好的面团放入保鲜膜中，醒面约30分钟。
步骤二：烹饪猪骨汤1.将150克五花肉切成小块，放入锅中煎至两面金黄。
2.加入500毫升的猪骨汤和适量的水，煮沸后转小火慢炖1-2小时。
3.圆锅内放入适量的水，大火煮沸后将调好的猪骨汤倒入圆锅中，继续煮沸。
4.用勺子撇去浮沫和油脂，并加入适量的盐和酱油调味。
5.煮沸约1小时，直到猪骨完全熬煮，色浓味醇。
步骤三：拉面1.把醒好的面团擀成薄片，用刀切成宽度大约1厘米的面条。
2.抓起一根面条，在案板上拉伸，手一拉，面条一变长，持续拉伸至面条细长且有弹性。
3.撒上干面粉，防止面条粘连，再重复面条拉伸的过程，直到所有的面条都拉好。
步骤四：焯水1.将拉好的面条放入沸水中焯水煮熟，煮至面条浮起即可。
2.捞出煮熟的面条，冲洗几次冷水，去掉黏性。
步骤五：配料准备1.香菜、豆芽、青蒜洗净备用。
2.热锅加入一些食用油，加热至油热后，将肉丝放入锅中炒熟。
3.加入适量的盐和辣椒面调味，翻炒均匀后关火。
步骤六：拌面1.将焯水过的面条放在碗里，倒入适量的猪骨汤。
2.加入之前炒好的肉丝，豆芽、青蒜和香菜，拌匀。
3.顶部撒上适量的辣椒面和切碎的香菜作为装饰。
重庆小面配方及制作
重庆小面配方及制作重庆小面是一道经典的川菜，以其独特的调味和口感，深受广大食客的喜爱。
下面是关于重庆小面的配方和制作步骤的详细说明。
一、配方1.面团配方：-高筋面粉：500克-盐：适量-开水：适量2.调味料：-豆瓣酱：适量-辣椒粉：适量-酱油：适量-醋：适量-蒜蓉：适量-葱花：适量-香油：适量-盐：适量-胡椒粉：适量-鸡精：适量3.拌面配料：-猪肉末：适量-豆芽：适量-大葱：适量-香菜：适量-雪菜：适量-辣椒油：适量-酱油：适量-盐：适量-胡椒粉：适量-鸡精：适量二、制作步骤1.制作面团：-将高筋面粉放入大碗中，加入适量的盐。
-慢慢倒入开水并用筷子搅拌，直到面粉变成不粘手不干燥的面团。
-将面团覆盖保鲜膜，静置20分钟。
2.面的擀制：-将面团分成小份，每份用擀面杖擀成薄片。
-将薄片展开，切成细条，撒上干面粉以防止粘连。
3.煮面：-将锅中加入足够的水，放入擀好的面条。
-煮沸后继续煮3-4分钟，再捞出放入凉水中漂洗。
-捞出后沥干水分，放入大碗中备用。
4.制作调味料：-将豆瓣酱、辣椒粉、酱油、醋、蒜蓉、葱花、香油、盐、胡椒粉和鸡精等调料混合搅拌均匀，成为蘸面的调味料。
5.准备拌面配料：-将猪肉末用开水焯水，捞出沥干备用。
-将豆芽焯水，捞出沥干备用。
-大葱切碎备用。
-香菜切段备用。
-雪菜切细丝备用。
6.拌面：-将煮好的面条放入碗中，加入适量的辣椒油、酱油、盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。
-加入猪肉末、豆芽、大葱、香菜和雪菜，继续搅拌均匀，使调味料充分渗透入面中。
-装盘后撒上一些葱花和香油即可。
现在，香辣可口的重庆小面就做好了。
根据个人口味，你可以适当调整调料的比例和拌面配料的种类。
享受这道传统的川菜美食吧！。
重庆小面面条的做法和配方
重庆小面面条的做法和配方重庆小面，作为重庆特色美食之一，以其独特的面条制作工艺和独特的调味品，吸引着无数食客。
下面，我将为大家介绍一下重庆小面面条的制作做法和配方。
一、面条的制作做法：1. 准备材料：面粉、水。
2. 将面粉倒入大碗中，逐渐加入适量的水，边加边搅拌，直至面粉和水充分混合。
3. 将面团放在案板上，用手揉搓面团，直至面团光滑、有弹性。
4. 将揉好的面团擀平，用刀切成宽度约为1厘米的面条。
5. 将切好的面条放入锅中煮熟，直至面条变软、熟透。
6. 捞出煮好的面条，放入凉水中冲洗，使面条更加筋道。
二、调味品的配方：1. 配方一：辣椒油、花椒粉、生抽、醋、蒜末、盐、鸡精。
a. 辣椒油的制作：将干辣椒切碎，放入锅中炒熟，然后加入适量的食用油，炒至香味出来。
b. 调味品的制作：将辣椒油、花椒粉、生抽、醋、蒜末、盐、鸡精等材料放入碗中，搅拌均匀即可。
2. 配方二：豆瓣酱、姜末、蒜末、生抽、醋、盐、鸡精。
a. 调味品的制作：将豆瓣酱、姜末、蒜末、生抽、醋、盐、鸡精等材料放入碗中，搅拌均匀即可。
三、面条的烹饪方法：1. 准备材料：煮熟的面条、调味品。
2. 将煮熟的面条放在碗中，根据个人口味选择配方一或配方二的调味品，倒入碗中，搅拌均匀即可。
3. 可根据个人喜好，加入葱花、香菜等配料，增加口感和美观度。
四、小贴士：1. 制作面团时，可以根据需要适量增加或减少水的用量，以便面团揉搓时不会过于粘手或过于干燥。
2. 煮面条时，可以加入少量的食用油，以免面条粘连在一起。
3. 调味品的配方可以根据个人口味进行调整，增加或减少某些调料的用量，以满足个人的喜好。
以上就是重庆小面面条的制作做法和配方。
希望大家能够在家中尝试制作，品尝到地道的重庆小面的美味！。
重庆小面的制作方法
重庆小面的制作方法1. 简介重庆小面是一道具有代表性的川菜，以其独特的辣味和香味而闻名。
它通常采用手工拉面制作，配以辣椒油和各种配料，口感细腻，味道独特。
以下是重庆小面的制作方法。
2. 材料准备•面粉：500克•温水：适量•盐：适量•豆芽：适量•豆瓣酱：适量•酱油：适量•辣椒粉：适量•生抽：适量•葱姜蒜末：适量•食用油：适量•鸡精：适量•香菜：适量3. 制作步骤3.1 制作面团1.将500克面粉倒入大碗中。
2.慢慢加入适量的温水，边倒边搅拌，直至面粉完全吸收水分。
3.将面团放在台面上，揉搓至面团光滑有弹性。
4.将面团放回大碗中，盖上湿布，静置30分钟。
3.2 准备配料1.将豆芽焯水煮熟，捞出备用。
2.将葱姜蒜切成末，香菜切碎备用。
3.3 制作辣椒油1.准备一个小锅，倒入适量的食用油。
2.将葱姜蒜末放入锅中炒香。
3.加入豆瓣酱、酱油和适量的辣椒粉，炒匀出香味。
4.将炒好的酱料装入碗中备用。
3.4 制作汤料1.取一个大锅，倒入适量的清水，大火煮沸。
2.放入适量的豆芽煮熟，捞出备用。
3.加入适量的鸡精和盐，调味品尝。
3.5 拉面和装盘1.将面团切成适量的小块。
2.每块面团用擀面杖擀成薄片的形状。
3.将擀好的面片拉成细面。
4.将拉好的细面入锅中煮熟。
5.捞出细面，放入碗中。
6.倒入事先准备好的辣椒油和汤料。
7.加入煮熟的豆芽和香菜作为装饰。
8.重庆小面即完成。
4. 结语重庆小面是一道有特色的川菜，制作步骤相对简单，口感独特。
大家可以根据自己的喜好来调整辣度和口味。
快来尝试制作一碗美味的重庆小面吧！。
重庆小面制作方法
重庆小面制作方法重庆小面是一道以其独特的香辣口味而闻名的地方美食，深受广大食客的喜爱。
它的制作方法并不复杂，但却需要一些技巧和耐心。
下面，我将为大家详细介绍一下重庆小面的制作方法。
首先，准备食材。
制作重庆小面所需的主要食材有面粉、猪肉末、豆瓣酱、辣椒油、葱姜蒜等。
面粉要选用高筋面粉，这样做出来的面条口感更好。
猪肉末要选用带有一定肥瘦的五花肉，这样炒出来的肉末更加香嫩可口。
豆瓣酱和辣椒油则是重庆小面的特色调料，一定要选购正宗的重庆豆瓣酱和辣椒油，这样做出来的小面才能有地道的味道。
其次，制作面团。
将面粉放入容器中，加入适量的水，揉成光滑的面团。
揉面的时候要用力，这样做出来的面条才会有嚼劲。
揉好的面团要醒面，盖上湿布，静置20分钟左右。
接着，制作肉末。
将猪肉末放入锅中，加入葱姜蒜末，炒至变色。
然后加入豆瓣酱和适量的盐、鸡精，炒匀。
最后加入一些水，焖煮一会儿，让肉末入味。
然后，擀面和切面。
将醒好的面团擀成薄薄的面皮，然后将面皮卷起来切成细丝，撒上一些干面粉，防止粘连。
接下来，煮面。
将切好的面条放入沸水中，煮至熟透。
煮好的面条捞出，过一下冷水，沥干水分，盛入碗中。
最后，调汤。
将煮面的水倒掉，重新烧开，加入适量的盐和辣椒油，搅匀。
然后将炒好的肉末倒入碗中，浇在面条上，一碗香喷喷的重庆小面就做好了。
制作好的重庆小面香气扑鼻，面条Q弹爽滑，肉末鲜香可口，辣味浓烈。
这道美食不仅适合早餐，也可以作为一顿简单的晚餐。
希望大家能够按照上述步骤，亲自动手制作一下，品尝地道的重庆小面美味。
重庆小面的做法
重庆小面的做法
重庆小面是一道地道的重庆传统美食，以其麻辣鲜香的味道而闻名。
以下是制作重庆小面的具体方法：
1. 准备食材：将面条准备好，可以选择现成的小面条或是自己制作。
同时还需要准备牛油、鸡精、葱花、蒜末、辣椒等调料，以及猪肉和豆芽等配料。
2. 煮面条：将面条放入锅中煮熟，时间根据面条品种而定。
煮熟后捞出沥干备用。
3. 准备配料：将猪肉切成丝，豆芽洗净备用。
4. 炒作料：起锅烧热，加入适量的牛油，然后加入葱花和蒜末一起炒香。
5. 炒猪肉和豆芽：将切好的猪肉丝和豆芽加入锅中翻炒，加入适量的鸡精和辣椒，炒至熟透。
6. 拌面：将煮好的面条放入锅中，与猪肉和豆芽一起拌炒均匀，使调料充分渗入面条。
7. 出锅：出锅前可以根据个人口味再次添加适量的鸡精和调味料，炒匀后即可出锅。
重庆小面的做法简单，但味道浓郁，辣爽可口。
烹饪过程中可以根据个人口味调整辣度和调料的用量，以满足不同人的喜好。
享用时可以撒上适量的蒜末和葱花作为 garnish，增添口感和视觉享受。
这道美食不仅适合在重庆当地品尝，也可以在家中尝试制作，让人一饱口福。
正宗重庆小面做法配方
正宗重庆小面做法配方材料：1.高筋面粉500克2.温水适量3.猪油适量4.盐适量5.豆瓣酱适量6.辣椒粉适量7.蒜末适量8.大葱适量9.生姜适量10.香菜适量11.花椒粉适量12.酱油适量13.黄豆芽适量14.酸笋适量15.鸡蛋适量16.姜汁适量17.香菜适量18.青菜适量19.高汤适量20.老干妈适量步骤：1.准备工作：将高筋面粉倒入大碗中，加入少许盐和温水，用手揉搓均匀，直到面团变得柔软有弹性。
2.面团发酵：将揉好的面团放置在温暖的地方，静置30分钟，让面发酵。
3.擀面皮：将发酵好的面团分成适量的小剂子，用擀面杖擀成薄片状。
4.煮面：将大锅加热，加入足够的水，水开后将擀好的面片放入煮熟，捞出备用。
5.准备配料：切好大葱、生姜、蒜末、香菜。
6.炒料汁：在炒锅中倒入适量的猪油，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、蒜末、生姜翻炒出香味，加入酱油炒匀。
7.炒面：将煮熟的面放入炒锅，将炒好的料汁倒入，翻炒均匀。
8.准备汤底：将高汤、酱油、盐加入锅中煮开，撇去浮沫。
9.准备配菜：将黄豆芽、酸笋、青菜放入开水中焯水煮熟。
10.准备浇头：将鸡蛋打入碗内，加入适量的姜汁，搅拌均匀。
11.装盘：将炒好的面均匀放入碗中，加入汤底，再加入煮好的黄豆芽、酸笋和青菜，最后加入适量的浇头。
12.撒料：撒上香菜和花椒粉，最后加上一勺老干妈。
13.品尝：用筷子搅拌均匀后，即可开始享用正宗的重庆小面了。
以上就是一份完整的正宗重庆小面制作配方和做法。
希望你能通过以上步骤制作出美味可口的重庆小面。
重庆小面的制作方法
重庆小面的制作方法重庆小面是一道非常有名的特色美食，它的制作方法独特，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。
下面，我们来一起了解一下重庆小面的制作方法。
材料准备：1. 面粉：普通面粉即可，建议使用高筋面粉，口感更好。
2. 水：清水即可。
3. 猪骨汤：猪骨或猪骨头、姜片、葱段、料酒、清水。
4. 豆瓣酱：辣椒、豆豉、盐、糖、味精、食用油。
5. 蒜泥：大蒜、盐、食用油。
6. 葱花：新鲜的葱。
7. 辣椒油：辣椒、花椒、盐、食用油。
制作过程：1. 准备好面粉和水，按照2:1的比例加入清水，揉成面团，醒发30分钟。
2. 将面团揉成长条状，用刀切成小块。
3. 将小块面团擀成薄片，切成细面条。
4. 将制作好的面条放入沸水中煮熟，捞出备用。
5. 准备猪骨汤，将猪骨或猪骨头洗净，加入姜片、葱段、料酒和清水，煮沸后转小火炖2小时。
6. 准备豆瓣酱，将辣椒、豆豉放入锅中炒香，加入盐、糖、味精、食用油炒匀，备用。
7. 准备蒜泥，将大蒜捣成蒜泥，加入盐、食用油拌匀，备用。
8. 准备葱花，将新鲜的葱切成葱花，备用。
9. 准备辣椒油，将辣椒、花椒放入锅中炒香，加入盐、食用油炒匀，备用。
10. 将煮熟的面条放入碗中，加入猪骨汤、豆瓣酱、蒜泥、葱花和辣椒油，搅拌均匀即可。
以上就是重庆小面的制作方法，制作过程简单，但需要注意的细节很多，比如面团的醒发时间、面条的大小、猪骨汤的炖制时间、豆瓣酱的调味等等。
只有掌握了这些细节，才能制作出口感鲜美、味道独特的重庆小面。
总之，重庆小面是一道非常美味的特色美食，它不仅仅是一种食物，更是一种文化，代表了重庆人的独特风味和生活方式。
如果你还没有尝试过重庆小面，不妨动手试一试，相信你也会爱上这道美食。
重庆小面的简单做法
重庆小面的简单做法重庆小面的简单做法重庆小面是我们日常生活中经常都吃的一种食物。
多吃面食不仅可以帮助我们美容养颜，而且可以帮助我们消食开胃。
这道重庆小面受到了很多人的欢迎。
那么，如何才能做出美味的重庆小面呢?就让我们一起来学习吧!多吃面食的好处1、面食中含有比较少的`胆固醇，所以几乎也没有什么脂肪，所以适合很多人吃。
2、面条不可以使人更聪明，但它能使人更清醒，注意力更集中，因为它能缓慢地、有规律地向大脑输送葡萄糖。
3、面条煮前和煮熟后所含的营养素不同，100克面条煮前含11克水、12.5克蛋白质、71克糖和1.2克脂肪。
4、面食几乎没有什么的脂肪，尤其在煮熟以后就更不含脂肪了。
重庆小面的做法用料配方：(制10碗)富强粉面条1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。
麻辣小面的做法：(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。
根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮面：锅内烧水，开后下面条;待开后打去沫子，放入蔬菜;待再开后，挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
做法诀窍制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气在我们做辣椒油的时候，一定要等油的温度已经不是很好的时候，在把海椒面放进去。
花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。
火要旺。
煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。
风味特点油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。
【重庆小面的简单做法】。
重庆小面菜谱大全
重庆小面菜谱大全重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。
是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。
小面属于汤面和干溜两种类型，麻辣味型。
狭义的小面是指麻辣素面。
下面店铺为大家分享重庆小面菜谱的做法。
重庆小面菜谱的做法：重庆小面材料面条，油菜，香菜，冬菜，榨菜，油，盐，辣椒面，花椒面，姜粉，蒜，花生米，芝麻，酱油，醋，葱，麻油，花椒粉做法1、猪排骨倒入水里，放入葱姜小火慢慢煮;2、煮1小时左右即可，然后碗里放入辣椒面，再撒些芝麻在碗里，然后倒入烧热的油;3、搅拌均匀，这样油辣子就做好了，然后将花生米放入锅里翻炒出香味;4、再碾碎，放入葱蒜末，放入姜粉和花椒粉，放入冬菜和榨菜;5、放入花生米碎末，倒入酱油、醋和油泼子，倒入麻油;6、水倒入锅里烧开之后放入面条煮熟，放入油菜;7、倒入排骨汤，拌匀后捞出煮好的面条，撒些香菜就可以了。
重庆小面菜谱的做法：重庆的红烧牛肉面材料牛腩，牛腱各一磅左右。
我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。
红烧牛肉调料：1. 泡海椒 5-10 个，就看你要吃多辣了。
2. 泡姜一大块，切厚片。
没有泡菜坛的，用一般老姜也行。
3. 郫县豆瓣酱2-4 大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。
4. 红花椒 1-2 大匙5. 干辣椒 5-10 个，就看你要吃多辣了。
6. 油1大匙7. 料酒1大匙8. 酱油 2 大匙9. 盐 (这个最后放都行，每个牌子的郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了)10. 冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。
11. 桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。
12. 山奈5-6块13. 八角1-2颗14. 草果1颗，拍破。
15. 丁香4-5颗16. 陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。
17. 香叶1片18. 茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)做法1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。
2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。
重庆小面配方及制作
重庆小面配方及制作重庆小面是一种以碱水面和辣椒酱为主要材料的传统川菜，其特点是面质劲道，香辣味浓郁，吃起来特别有嚼劲。
下面将介绍重庆小面的配方和制作步骤。
配方：主要材料：1.面粉500克2.碱水75毫升3.瘦肉末100克4.青菜适量5.辣椒酱适量6.食用油适量调料：1.生姜适量2.蒜适量3.料酒适量4.酱油适量5.盐适量6.鸡精适量7.胡椒粉适量制作步骤：1.准备碱水，将20克的食用碱溶解在75毫升的水中，搅拌均匀，备用。
2.面粉倒入一个干净的容器中，慢慢加入碱水，用筷子搅拌均匀，然后用手揉成面团，盖上湿布饧面30分钟。
3.饧好的面团再次揉至光滑，分成几个小面团，擀成长方形薄饼状。
4.锅中放水煮沸，将小面煮熟，捞入碗中。
5.将瘦肉末用料酒、酱油、盐、胡椒粉腌制片刻。
6.锅中烧油，放入切碎的生姜和蒜末炒香，然后加入腌制好的瘦肉末翻炒至变色。
7.将炒好的瘦肉末放在小面上，加入一些青菜和辣椒酱，淋上热油即可。
小贴士：1.面团需要饧面，这样煮出来的面会更劲道。
2.如果喜欢面条更有嚼劲，可以在面团中加入一点食用碱。
3.辣椒酱可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一点。
4.瘦肉末可以根据个人口味加工，可以用猪肉、牛肉或者鸡肉，也可以加入一些蔬菜搭配。
通过以上配方和制作步骤，你就可以在家里制作出地道的重庆小面了。
不过需要注意的是，制作小面时需要注意面的煮制时间，煮过头会导致面条过软，煮不熟则口感不好。
希望你能成功制作出美味的重庆小面，享受它独特的味道！。
舌尖上的中国2：重庆小面的做法
舌尖上的中国2：重庆小面的做法重庆小面是一个统称，狭义的小面是指没有任何臊子的面条，但即便是真正的小面，通常也有十一二种调料。
所以吃小面，吃的是重庆的佐料，吃的是重庆人调味的手艺。
广义的重庆小面包括素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。
重庆小面店的分布之光，达到无法统计的底部，每条街、每条巷、甚至每栋楼附近都随处可见。
重庆人喜欢把小面当早餐，只有吃了一碗麻辣味重、香气扑鼻的小面后，重庆人才真正醒来。
主料：面条200克调料：酱油5克花椒2克姜汁5克大蒜15克猪油(板油)15克辣椒油10克重庆小面的做法1.佐料重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。
那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍：酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。
一般来说，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。
其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。
一般二两小面放一汤匙半即可，吃肉面只放一汤匙就行了，多了则咸。
另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。
味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。
放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢？其实这个并不是很重要，只是笔者在重庆比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。
油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。
先说制法。
重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。
重庆小面的制作方法与配方
重庆小面的制作方法与配方
重庆小面的配方：
主料：面粉500克
辅料：水150毫升、盐适量、生姜、大蒜、青蒜、豆芽、辣椒油、黑醋、酱油、鸡精适量
制作步骤：
1、准备面团。
将500克面粉放入一个大碗中，加入约5克盐搅拌均匀，再倒入150毫升水，用筷子或手指搅拌成面糊状。
然后开始揉面，揉至面团表面光滑柔软，不粘手为止。
将揉好的面团盖上湿布静置20分钟，使其松弛。
2、制作面条。
取出面团，将其平均分割成若干个小面团，每个小面团大小一致，用擀面杖将面团擀成厚度约2毫米的薄片，切成宽度约3毫米左右的细条状。
切好的面条可以用竹签穿起来晾在通风处，以防粘连。
3、煮面条。
准备一个大锅，装满清水，加入适量盐、少许油，大火烧开。
将面条放入锅中，用筷子或铲子翻动，煮4~6分钟直至熟透，捞出过冷水后沥干备用。
4、准备调料。
将生姜30克、大蒜30克、青蒜10克、豆芽适量的配菜分别洗净切碎备用。
5、炒香调味料。
取一个平底锅，倒入适量油，用小火烧热，放入切碎的生姜和大蒜煸炒出香味，加入适量的辣椒油，根据个人口味调整用量。
6、调味。
加入适量黑醋15毫升和酱油适量，再加适量的水150毫升，待烧开后倒入煮好的面条，用铲子快速翻炒拌匀。
加入鸡精适量和青蒜末1克即可。
炒好的重庆小面应该有浓郁的香气，味道辛辣鲜美。
以上就是重庆小面的制作步骤和配方。
你可以根据自己的口味和经验，适当调整配料的用量，以达到口感最佳的效果。
重庆小面制作流程
重庆小面制作流程重庆小面是重庆地区非常有名的传统小吃，其制作流程繁琐且需要一定的技巧。
下面是重庆小面的制作流程。
材料准备：1.高筋面粉：500克2.精炼食用油：20克3.水：200克步骤一：和面1.将高筋面粉放入容器中。
2.慢慢加入清水，边加边搅拌。
3.搅拌至面团成型。
4.可以将面盖上湿布饧面。
步骤二：擀面1.将面团分割成小块。
2.取一小块面团，用手掌按平。
3.取一个擀面杖，在面团上均匀擀开。
4.擀面的时候，可以在面团上撒一些干面粉防止粘连。
步骤三：拉面1.将擀好的面条折叠叠在一起。
2.用手握住一头，另一头悬空。
3.将面条轻轻按下，再拉长，重复多次。
4.直到面条拉成细长的小面。
步骤四：煮面1.锅内放入足够的清水。
2.水开后，将面放入锅中。
3.煮熟至面条变软，捞出备用。
步骤五：准备配料1.可以准备一些豆芽、鸡蛋、油炸豆腐等配料。
2.豆芽可用开水焯水，鸡蛋可以煮熟切片，豆腐可以切块煎炸。
步骤六：调制汤料1.锅中倒入适量食用油。
2.加入生姜、蒜等调味料炒香。
3.加入适量的蚝油、酱油、盐等调味料搅拌均匀。
4.倒入适量的清水煮沸。
步骤七：摆盘装碗1.将煮熟的面条捞出，放入碗中。
2.浇上调制好的汤料。
3.加入切好的配料。
4.撒上葱花、辣椒粉等可以提味的调料。
制作重庆小面的技巧：1.擀面时，要控制好面团擀的厚度和大小。
2.拉面时，要轻柔地拉长面条，避免断裂。
3.煮面时，水要足够热，并且要不停搅动，防止面条粘连。
4.调制汤料时，可以根据个人口味适量调整调料的份量。
以上就是制作重庆小面的详细流程。
制作重庆小面需要一定的功夫和技巧，但只要按照以上步骤进行，相信每个人都可以制作出美味的重庆小面。
重庆小面面条的做法和配方
重庆小面面条的做法和配方重庆小面，是一道具有浓厚重庆特色的美食。
它以其独特的制作工艺和独特的配方，吸引了无数人的味蕾。
下面，我将为大家介绍一下重庆小面面条的做法和配方。
我们来说一下重庆小面的面条制作。
重庆小面的面条要求劲道有弹性，口感细腻。
制作过程比较讲究，需要选用高筋面粉，加入适量的水和盐，揉成面团。
然后将面团放置一段时间，让其充分休息，这样可以使面筋更加发展完善。
接着，将面团擀成薄片，再切成细条即可。
接下来，我们来说一下重庆小面的配方。
重庆小面的配方非常丰富多样，下面我将介绍几种经典的配方。
第一种配方是酸辣小面。
酸辣小面是重庆小面中非常经典的一种口味，它的酸辣口感非常适合重庆人的口味。
制作酸辣小面的关键是调制酸辣汤料。
首先，将醋、辣椒粉、花椒粉、盐等调料混合均匀，然后加入适量的鸡汤，煮沸后再加入适量的花椒油，最后加入一些酱油和花椒粉，搅拌均匀即可。
将煮熟的面条加入酸辣汤料中，再加入一些葱花和香菜，搅拌均匀即可。
第二种配方是麻辣小面。
麻辣小面是重庆小面中非常有特色的一种口味，它以其麻辣的口感受到了广大食客的喜爱。
制作麻辣小面的关键是调制麻辣汤料。
首先，将花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精等调料混合均匀，然后加入适量的鸡汤，煮沸后再加入适量的花椒油和辣椒油，最后加入一些酱油和花椒粉，搅拌均匀即可。
将煮熟的面条加入麻辣汤料中，再加入一些葱花和香菜，搅拌均匀即可。
第三种配方是酱香小面。
酱香小面是重庆小面中非常经典的一种口味，它的酱香味道非常浓郁。
制作酱香小面的关键是调制酱料。
首先，将花椒粉、豆瓣酱、酱油、盐、鸡精等调料混合均匀，然后加入适量的鸡汤，煮沸后加入一些葱姜蒜末，再加入一些葱花和香菜，搅拌均匀即可。
将煮熟的面条加入酱料中，再加入一些葱花和香菜，搅拌均匀即可。
通过以上的介绍，相信大家对重庆小面面条的做法和配方有了一定的了解。
重庆小面面条以其独特的制作工艺和独特的配方，给人们带来了美味和享受。
如果你也想尝试制作一碗正宗的重庆小面，希望以上的介绍能够对你有所帮助。
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重庆小面做法
制作一碗好面，是个系统工程，每个零件每个环节都不容许出错。
1、汤。
唱戏的腔，厨师的汤。
小面虽不是豪华大餐，但汤一样具有头等重要意味。
在竞争激烈的重庆餐饮，要制作的上好小面，就必须先熬制得上好骨头汤，大多是头晚熬到第二天早晨，慢火熬上好骨头汤，汤里加入少许细碎五花肉炖至糜烂，入口即化。
要熬的上好汤，就得选的好原料，新鲜的筒子骨，五花肉，土老母鸡，及其他秘籍般不公开的材料，如有的要加适量的鸡棕菌以提鲜。
筒子骨要用清水反复漂洗，尽量减少材料中的血红成分，保证熬制的汤味道纯正。
冷水下罐，中火煮开，再改文火，细细撇去浮沫。
有些在文火后还要加一点黄酒去腥增香。
真真是细微处见顶上功夫。
海带骨头汤，多见于配合刀削面。
2、油辣椒海椒。
家家制作方法不同，对重庆人敏锐的鼻子舌头而言，味道因之差异较大，首先配料比例，比如贵州大红袍海椒的特点是香，色泽光亮，碎片好看，武隆金音椒细腻缠绵，适合入味，西川二金条是香辣，海南朝天椒是辣，米椒使用较少。
如何搭配，如何熬炼，家家有秘传配方或独门钻研。
比如大
红袍适合石槌成巨片，朝天椒适合槌制成细粉类，这样大红袍好看，朝天椒碎粉沾面，叫裹在面上，滋味附着面上，吃起才好吃。
就连工具，也要求严格，不能是机器打的，而必须传统方式制作，先用少学油翻炒烘（此点建议不要轻易尝试，否则翻炒时辣不可及，莫怪偶没提醒），冷却后放入石凹，再用木槌捣制。
而且此道工序各类辣椒必须分开制作，不能混为一体，因为辣椒也体质不同啊。
再按比例配搭上道工序制作好的辣椒，进行油炼这一道。
不要以为是只有辣椒，需要放入一些其他的物料，比如有些放香草果，核桃壳，芝麻等等。
大多都严格保密，以成独门秘技，外人根本不知放了些什么香料。
油温掌控各不相同。
新鲜油辣子海椒，远胜隔夜，香味挥发极快。
制作用心的，生意好的，不厌其烦，每天制作，头天制作完成第一道工序，第二天清晨始炼油。
3、芽菜：绵杂，咸香可口，嚼之有劲。
4、碎花生：香脆，吃完面后，于汤里寻找碎花生为一大乐事，沁泡了诸多香味的碎花生，不失其脆，而增其香，筷子浩得（浩，四声，重庆方言，类于捞），捉之入嘴，细嚼而咽，一颗碎花生，喝一小口汤，真是十足的美味享受啊。
5、芝麻：香醇，芝麻受热发出香气，浮于汤面，附于面条上，点缀其中，煞是好看。
6、葱花：葱，美人如玉指如葱，礼记有记：凡脍，春用葱。
一天的早晨，就如一年里的春天，春天里吃面，当然必不可少这葱了，早上新鲜采摘，起的早的，这葱花不久前还生机无限的勃勃于土里。
绿油油的葱花，活泼清新，色彩青春，点缀于红汤黑芝麻白花生间，绝妙，散发的香味让人想起中学的初恋感觉。
啊，这让人怀恋的重庆青葱岁月。
7、花椒：花椒也分种类，也需要搭配使用，调和，就是调和，就如一个人漂亮与否，并非她的五官是否单独看完美与否，而是整体调和协调。
江津花椒与茂汶花椒为最佳，前者香味浓郁，后者粒大肉厚，味麻香。
炒，然后手工打成粉面状，不过现代化了，大多采取机器打制了。
8、豌豆尖：重庆人一般说豌豆颠，春天，绿色的新鲜的柔嫩的豌豆尖是小面的最佳拍档。
豌豆尖，最平常的绿叶，却是多少重庆游子心中永远难忘的记忆。
秋冬以莴笋叶为最佳拍档。
小面的柔腻与绿叶的清雅，碗里，色彩悦目红绿相间，相映生辉，别提吃了，看到就足以诱惑你了。
9、盐：井盐大颗，真正矿物质结晶，虽然同样是盐，但风味就是比其他盐好，略炒一下释其活力。
10、味精：地球人都知道。
11、酱油：人道美酱油，地道传统方式酿造，甲于西南，味鲜浓郁，色泽光丽。
12、麻油：即芝麻油，小磨香油，独特的芝麻香味浓郁。
13、花生浆：香喷喷，滑腻入味。
花生浆本是榨取花生油后的剩余附属产物，但无意间用少许于小面，其味上佳。
而武汉热干面以花生浆为主力调味。
沙县拌面则干脆几乎只用芝麻浆。
14、醋：据偶观察，馆子里极少见到有加醋的，除非食客主动要求，以渝北静观醋为佳。
15、香菜：一般牛肉面，肥肠面等撒于面上，香辛，也有食客不喜欢加的。
16、胡椒：较少使用。
17、蒜泥水：特殊的蒜香味，只能捣制，先撒盐，一入盐味，二使之便于捣制，需加水捣制，而不能捣完再加水，务必使蒜味融入水中。
有喜欢用蒜泥与蒜水的，有喜欢只用蒜泥的。
18、姜水：不加盐巴，其余制作方法同上，捣绒至烂。
千万不能去皮捣。