学校食堂食品安全培训

沙门氏菌经口进入人体以后，在肠道内大量繁殖，经淋巴系统进入血液，造 成一过性菌血症，即感染过程。随后，沙门氏菌在肠道和血液中受到机体的抵抗 而被裂解、破坏，释放大量内毒素，使人体中毒，出现中毒症状。
沙门氏菌属不耐热，55℃ 1h、60 ℃ 15—30min 即被杀死，烹调大块鱼、肉 类食品时，如果食品内部达不到沙门氏菌的致死温度，其中的沙门氏菌仍能存活， 食用后可导致食物中毒。由于沙门氏菌属不分解蛋白质，不产生靛基质，污染食 物后无感官性状的变化，所以其感染易被忽视而引起食物中毒。
间餐面包，导致沙门氏菌感染所至。卫计部门积极组织
医疗机构救治患病学生；教育部门责令学校停止胜福兴
供应食品；市场监督管理部门当即对涉事企业进行调查，
依法责令企业立即停止生产销售，追查涉嫌问题产品去
向，下架、召回相类似产品，对同类产品进行抽样检验，
对涉事企业立案，依法严肃查处。
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蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌病的主要传播媒介，生食感染率高，除可感 染人外，还可感染很多动物包括哺乳类、鸟、爬行类、鱼、两栖类及昆虫。据统 计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我 国内陆地区也以沙门氏菌为首位。
食品安全案例
一、新晓双语学校学生群体性食源性疾病事件 2011年10月9日晚，太原市新晓双语小学学生吃完晚 饭后陆续出现发烧、呕吐等现象，疑似食物中毒，截止 到18日，共有141名学生因疑似食物中毒而入院治疗。 事件的发生主要是由于该校食品安全责任不落实， 食堂管理混乱，环境卫生差，部分人员无培训证上岗； 相关管理部门监管不力，对存在的隐患未有效督促整改， 监督检查流于形式；相关领导未尽职责、贻误工作，最 终酿成学生群体性食源性疾病事件。
新晓双语学校食品安全事件处理情况
给予太原市杏花岭区副区长刘晓黎行政记大过处分；给予太原市食品药品监 督管理局副局长杨顺平行政记过处分；给予太原市食品药品监督管理局杏花岭 分局副局长辛春刚行政记大过处分；给予太原市杏花岭区教育局局长王同化行 政记大过处分；给予太原市杏花岭区教育局副局长刘纲行政记大过处分，免去 其副局长职务；给予太原市新建路小学副校长蔡菀行政撤职处分，调离新晓双 语实验小学的工作岗位；给予太原市新建路小学副校长李霞留党察看两年、行 政撤职处分，调离新晓双语实验小学的工作岗位；给予太原市杏花岭区新晓双 语实验小学法定代表人曹锡珠留党察看两年处分，撤销其该校法定代表人资格； 由司法机关对太原市杏花岭区新晓双语实验小学食堂承包人崔怀英和管理员范 志恒依法追究刑事责任；责令太原市杏花岭区委、区政府向太原市委、市政府 做出深刻书面检查。
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五、吉林春芽中东幼儿园中毒事件
2017年3月9日下午，吉林市船营区春芽中 东幼儿园3名幼儿出现低热、恶心、呕吐等症 状，下午4点到市儿童医院就诊。其后，又有 多名幼儿到市中心医院和儿童医院门诊检查治 疗。截至3月9日晚10点，该园共有53名幼儿到 市中心医院和儿童医院门诊检查治疗(当日该 园共有153名幼儿入园)。至10日1时15分，有3 名幼儿留院观察，其余幼儿离院回家。之后， 仍有该园幼儿去上述医院检查复诊。
南岗区市场监督管理局执法人员接到举报后在该园练琴房发现27整 箱和16袋褚峰米业大米，共计430斤。执法人员通过透明包装发现有霉 变现象，立即对大米进行扣押，并委托黑龙江省检验检疫局技术中 心，对封存的大米进行了抽检。同时，对该园园长、厨师及食堂工作 人员进行了调查询问，对其厨房给予查封。
最后依据有关规定吊销其《餐饮服务许可证》，作出停止招生、停 止办园及吊销《中华人民共和国民办学校办学许可证》的行政处罚， 幼儿园对家长进行相应赔偿。
xx学年度第xx学期 膳食中心
食品安全培训
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食品安全的重要性
食品安全（food safety）：指食品无毒、无害，符合应当有的营 养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
民以食为天，近年来，社会公众对食品安全的关注程度、重视程 度越来越高，特别是学校，一旦出现食品安全问题，将会严重影响 学生的身心健康和学校正常教学秩序，会造成极大地社会影响，学 校也会付出惨重的代价， 相关责任人、经手人也会受到处理。因此， 食品安全出不起事啊！
2017年3月9日当晚，吉林市船营区成立事件调查组开展调查。对船营区春芽 中东幼儿园当日食品留样、患儿呕吐物进行采集，市、区两级疾控中心连夜检 验。食药监部门对船营区春芽中东幼儿园食堂原料采购、加工流程、操作环境 等进行现场调查，对园长、员工逐一进行了调查询问。对入园儿童逐一进行流 行病学调查。3月10日，船营区教育局对春芽中东幼儿园下达了临时停园通知。 3月14日上午10时，市、区两级疾控中心检测结果显示，送检食物中有部分食物 大肠菌群超标;10时30分，组织7名专家对检验结果进行了评估鉴定，认为调查 程序正确，检验方法符合国家有关规定，流行病学调查数据真实可靠，医疗救 治及时有效，患儿病情发展、临床症状与样品检验结果高度吻合，作出鉴定结 论如下:当日食物中羊肉冬瓜汤和蔬菜粥大肠菌群超标，引起食源性疾病。
负责给这所学校配送食材的是凤冈县阳光勤邦农业科技有限公 司，他们当天配送的肉上面盖的章是2月2日，而检验合格证上的 章是2月24日，相隔20多天，随后政府有关部门对所有“疑似变质 猪肉”进行查封并送检，对该公司配送的所有食材进行排查，成 立专案组，彻查原因，涉嫌违纪违法的，交相关部门严肃查处。
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四、厦门发生小学食物中毒事件
从2017年5月11日起，厦门市思明区、湖里区三所小
学（前埔南区小学、梧村小学、安兜小学）和海沧区两
所小学（华中师范大学厦门附属小学、育才小学）疑似
爆发集体食物中毒，症状为高热、腹痛、上吐下泻。
接报后，市区疾控中心立即开展流行病学调查及卫生
处置，初步查明是由于学生食用了胜福兴公司提供的课
二、哈尔滨冠童幼儿园“霉大米“事件
哈尔滨市冠童幼儿园号称是一所国际化高端幼儿园，年收费七八万元。 2016年7月26日16时左右，几位家长在冠童幼儿园等待孩子上钢琴课时发现， 琴房角落堆着一摞大米，从外包装的透明部分可以看到大米已经变黄、变绿。 此外，家长们还在这家幼儿园发现其他过期的食品或调料，如酸奶、酱油、 奶酪等，还有勾兑的饮料。
三、2·24凤冈学生食物中毒事件
2017年2月24日，贵州省凤冈县何坝第四小学发生的学生疑似 食物中毒事件。截至25日，共有20人入院治疗，其中1人于25日下 午出院，19人仍在医院观察治疗，医院专家诊断的第一诊断结果 是急性胃肠炎。
2月24日，学生们都是在学校吃的午饭，学校提供的饭菜有白 菜、土豆、萝卜以及肉。当天下午3点左右，学校就陆续有孩子反 映肚子痛。在病床上的学生反映说，他们午餐吃的肉上面有黑点， 土豆也是黑的。