制作醪糟的原理

制作醪糟的原理

苍溪县思源实验学校 2020级11班莫云皓

指导教师：谢继文

逢年过节，亲朋好友一聚会，总是要先吃点点心，什么最方便？那便是醪糟鸡蛋汤，或者醪糟汤圆。

小时候，妈妈在厨房忙着准备的时候，我便站在一旁冥思苦想，是什么东西将白白的糯米变成了香甜可口的醪糟？今天，我学了八年级生物，人类对细菌和真菌的利用后，终于明白了是它——曲霉。曲霉属于真菌，其体内含有大量的酶，它可将淀粉分解成葡萄糖。

妈妈制作醪糟时，为啥将糯米先淘洗干净，然后放在蒸锅内蒸熟，原来是杀死有害菌，使水分更充足。为什么用凉开水冲淋一次，冷却到30℃后，才加曲子呢？原来，酵母菌在30℃时活性最强，否则会被高温杀死哦。加入曲子实际上就是加入酵母菌。妈妈做好这些工序后为什么还要在中间挖一个凹坑？现在学了物理和生物后，我终于明白了那是为了增加与空气中氧气的接触面积，使酵母菌发酵前大量繁殖。冬天时还要给它穿上棉袄保持适宜的温度，酵母菌才能生长繁殖，为了让醪糟存放很久，还要加盖密封隔绝空气哦。这样一年四季都有了醪糟。冬天煮一下可吃，夏天凉水冲一下便可喝。但小心啰，醪糟好喝，可不要多喝哦，喝多了是要醉的哦！爷爷说：过去人们也称它为米酒。

春节时，我大显身手在家做了一盆香甜可口的醪糟，孝敬我的爷爷奶奶、爸爸妈妈。全家都夸我长大了。

指导教师评语：该生能灵活地把书本知识与生活实际结合起来，说明她是一位善于观察，喜欢动手、动脑的学生。通过学习解开了她幼时心灵的谜团，让她豁然开朗，学习兴趣更浓了。同时也看出她是一位孝敬父母的好孩子。