醪糟厂年产产品方案

年产6000t醪糟厂产品方案设计

目录

醪糟简介 (3)

醪糟市场调研 (3)

气候季节对产品生产的影响 (4)

醪糟的发展前景 (4)

醪糟的发展构想 (5)

产品品种与规格 (5)

年产量班产量的确定 (6)

产品品种搭配 (6)

产品生产时间 (6)

产品方案比较 (8)

年产6000t醪糟厂产品方案 (9)

醪糟简介

醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其热量高。夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

醪糟成分

富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发性酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。具有开胃健脾、润燥生津之效。醪糟辛温，辛能散能行，有活血化瘀至功效，温祛寒助热，是人身体感到温暖。醪糟能增强心率加快血液循环，扩张毛细血管。由此可见，醪糟是老少皆宜的健康食品。醪糟市场调研

1.甜酒酿含有一定量的酒精度数，且大于0.5%VOL；其次，甜酒酿是以大米（糯米）为原料，经酒药作用而成的一种发酵食品。基本符合了饮料酒的定义，其生产工艺也大致与发酵酒类相似。甜酒酿可分为两大类：一类是经加热灭菌的熟甜酒酿，保存期较长，且质量相对稳定。另一类是不经加热灭菌的甜酒酿，保存期较短。随着时间的延长，酒精度数上升，糖度下降，这类甜酒酿最后转变成带糟的米白酒。

2.感观要求：由企业自定。

3.甜酒酿的质量指标（见表一）

4.甜酒酿的卫生要求（见表二）

5.原则上，在甜酒酿的生产过程中不允许添加任何甜味剂、防腐剂、色素、香精香料等，但可加入作为点缀用的天然植物类物质，如桂花、柯杞等。甜酒酿生产的环境卫生要求除了应符合食品质量安全市场准入审查通则外，还应参照即食类食品的生产要求。

6.各地的名称不同，工艺各异，产品品质相差很大，急需进行标准化生产。另外，人们常按照醪糟的食用方式之一将其简单地归于酒类饮料中，很大程度地限制了这一食品的开发和利用。

7.随着人民生活水平的提高，市场上甜酒酿的销量也随之上升。但生产甜酒酿的大多是小型企业，生产方式也多是传统的手工操作。

气候季节对产品生产的影响

夏季气温高，是饮料的畅销季节，所以确定夏季生产米酒饮料，同时生产醪糟饮料。秋季天气逐渐转凉，人们喜欢吃汤圆，除夕及元宵节前后汤圆需求量达到最大，所以秋冬季节生产醪糟汤圆，同时生产醪糟罐头。

春季醪糟产品需求量较少，适合生产调剂产品。

醪糟的发展前景

健康是人类生活的永恒主题，社会竞争的日益加剧，生活工作节奏的加快尤其导致了广大消费者的身体健康状况下降，营养健康酒饮的需求将快速增长。随着我国经济水平不断提高，百姓对健康越来越重视。低度、营养、健康的酒种将越来越受欢迎。科学研究发现，甜酒含有多种有益人体的维生素和矿物质，十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的，是低度、营养、健康的酒饮，可谓老少皆宜，男女皆宜。

根据国家对酒类产品实施“四个转变”的引导政策，“高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向发酵酒转变”，“普通酒向优质酒转变”这将有力促使具备这三大重要优势

特征的甜酒行业获得前所未有的历史发展机遇。

醪糟的发展构想

1.醪糟的汁液向着含酒饮品方向发展，即将做好的醪糟的汁液分离出来，经过稀释加工，生产饮料类产品。因为随着我国经济水平不断提高，百姓对健康越来越重视，低度、营养、健康的酒种将越来越受欢迎。

2.醪糟成品可以再加工，添加不同调味剂与色素等食品添加剂，制成各种各样风味独特的品种，尽量拓宽消费者的选择面。

3.醪糟成品可以与其他食物如炖鸡蛋、汤圆、蜜枣、蜂蜜、糍粑等混合起来，形成较为丰富的食品种类。

4.醪糟可以做成速冻食品，或其他保质方法的食品，以延长其保质期，增加产品的多样性。

5.醪糟的企业、生产厂家应该通过各种方式逐步建立完善的醪糟生产加工销售的产业链，改进醪糟食品的生产工艺，保证醪糟食品的质量，丰富醪糟食品的种类，从而树立起一流的品牌形象。

6.为了保证食品质量安全，维护消费者权益，制定关于醪糟的生产技术规范或行业（地方）标准对于促进该行业的健康发展是非常有必要的。

产品方案设计

6.产品品种与规格

酒酿：是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒（酒酿可加工成罐头制品，或直接作为酒类饮用）

醪糟汤圆：是甜品点心菜谱之一，以汤圆为制作主料，醪糟汤圆的烹饪技以煮菜为主，口味属于甜味。醪糟汤圆是中国民间一道历史悠久的小吃，广泛流行于长江流域，如四川、湖南、江浙等地。将醪糟兑水烧开，放入汤圆（通常是无馅的小汤圆），待汤圆浮起后，加入少量桂花即可。醪糟汤圆清香爽口，有酒味但不浓烈。此外，还可以在水沸时打入蛋花，营养口味都更好。

7.年产量班产量的确定

甜酒酿发酵时间约为3~4天，确定醪糟罐头班产量为5t，米酒饮料班产量为5t，醪糟汤圆班产量为5t，生产班次均为2班较适合，豆瓣酱、酱菜系列、泡菜班产量为10t、5t、10t，生产班次均为1班，每月生产25d，全年生产日为300d。

8.产品品种搭配

主要产品：醪糟罐头、米酒饮料、醪糟汤圆。

调剂产品：豆瓣酱、酱菜系列、泡菜。

9.产品生产时间

表1 季节平衡方案