丙烯酰胺

丙烯酰胺待做

1丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。（）

∙

2杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。

∙ A血红蛋白 B白细胞 C DNA D神经末梢

3在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。

∙ A饮水 B吃面包 C吃土豆 D喝牛奶

4丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。

∙ A肌肉 B呼吸系统 C消化道 D神经系统5如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。

∙ A糖 B脂肪 C蛋白质 D碳水化合物

6杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（）

∙

7丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。

∙ A神经毒性 B遗传毒性和生殖毒性

∙ C潜在致癌性 D以上都对

8杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。

A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D糖

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丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。

∙ A糖 B脂肪

∙ C蛋白质 D碳水化合物