职工食堂餐具清洁消毒管理制度
2024年餐具清洗消毒管理制度
3.3使用后的餐具要及时的清理残渣,餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”,不得减少任何环节。
3.4回收分类:职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,服务员将餐具分类回收到洗消间交给洗碗工。
2024年餐具清洗消毒管理制度
餐具清洗消毒管理制度1
（一）、接触直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗净并消毒。
（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。
（三）、洗涤、消毒餐饮具所使用的.洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字样。
(十一)经常接受有关部门的卫生检查，卫生工作列入当月考核内容，对不合要求的按餐饮中心有关处罚条例进行处理。
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消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记并应当定期清洗，保持洁净。保洁柜内不得存放其他物品。
（五）、消毒后餐具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
（六）、不得重复使用一次性餐饮具。
（七）、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
餐具清洗消毒管理制度2
3.5去残浸泡:洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中浸泡5-10分钟。
3.6刷洗冲洗:清洗时,在水池里放入5-10/1000的'洗涤剂,将洗洁剂搅拌均匀,用钢丝球将餐具刷净。餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂,放入控水池把水控干。对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范本
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范本一、概述本制度是为了确保餐饮具的清洁、消毒和保洁工作得到有效管理，确保餐饮场所食品安全和卫生，提高服务质量而制定。
所有餐饮场所的员工都应严格遵守本制度。
二、职责分工1. 餐饮部门负责人：- 监督和检查餐饮具的清洗消毒和保洁工作；- 确保员工按照规定进行餐饮具清洗和消毒工作；- 协调解决餐饮具清洗和消毒中的问题。
2. 餐厅经理：- 监督和检查餐饮具的清洗消毒和保洁工作；- 安排专人负责餐具的清洗、消毒和保洁工作；- 确保餐饮场所的餐具清洗和消毒设备正常运行。
3. 员工：- 按照规定时段将用过的餐具放置在指定区域；- 停止使用损坏或有污渍的餐饮具；- 配合清洗人员进行餐饮具清洗和消毒工作；- 协助保洁人员进行餐具摆放和查漏。
三、流程和要求1. 餐具清洗- 餐具应在用餐完成后立即清洗和消毒；- 水温应在50℃以上，使用澡盆式清洗机进行清洗；- 清洗人员应佩戴手套，并配合使用适当的清洁剂；- 清洗人员应用清洁刷进行彻底的清洗，包括餐叉、餐刀、餐勺、碗、盘子等。
2. 餐具消毒- 清洗后的餐具应进行消毒处理；- 使用高温消毒柜对餐具进行高温消毒，温度应达到80℃以上，时间不少于15分钟；- 按照规定的时间间隔更换消毒液；- 确保消毒柜的工作正常，消毒液充足。
3. 餐具保洁- 餐具在消毒后，应进行彻底的保洁工作；- 使用干净的白色干布对餐具进行擦拭，确保无污渍和残留食物；- 确保餐具存放的柜子和架子干燥、整洁，防止二次污染。
四、检查和记录1. 检查人员：- 餐厅经理、卫生主管、质量控制人员等应定期进行检查；- 检查内容包括餐具清洗和消毒工作的规范执行、设备的运行情况、保洁工作的效果等。
2. 检查记录：- 对每次检查进行记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、存在问题和整改情况等；- 检查记录应保存至少6个月，以备核查。
五、培训和教育1. 餐饮场所的员工应定期接受餐饮具清洗消毒保洁的培训和教育；2. 培训和教育内容包括餐饮具清洗消毒的流程和方法、设备的正确使用和保养、保洁工作的规范要求等；3. 培训和教育应由专业人员负责，并进行考核。
员工饭堂管理规定 职工食堂管理标准制度和要求范本(优秀8篇)
员工饭堂管理规定职工食堂管理标准制度和要求范本（优秀8篇）员工食堂管理规章制度篇一一、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。
(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。
(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
(二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
(四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
(五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
(六)库房检查：按库房管理制度执行。
职工食堂管理规章制度篇二1.食品工作人员每年至少进行一次健康体检，必要时接受临时检查，新参加或临时参加工作的人员，必须经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
在岗工作人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生疾病的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的疾病或治愈后，方可重新上岗。
食堂餐具消毒管理制度
食堂餐具消毒管理制度一、总则为了保障食堂餐具的安全和卫生，维护食品安全和顾客健康，制定本管理制度。
二、应用范围本制度适用于食堂的所有餐具消毒管理工作。
三、消毒管理责任（一）食堂经理负责整个食堂餐具消毒管理工作，并委托特定人员进行具体操作。
（二）特定人员应严格按照本制度进行操作，并负责实时监督和记录消毒工作。
（三）其他食堂员工要积极配合餐具消毒管理工作，如发现问题应立即上报。
四、餐具消毒程序（一）清洗：将使用过的餐具进行刷洗，去除残留食物和油脂。
（二）浸泡：将清洗后的餐具浸泡在消毒液中，时间不少于30分钟。
（三）冲洗：将浸泡后的餐具进行清洗，去除消毒液残留。
（四）晾干：将冲洗后的餐具进行晾干，确保餐具干燥。
（五）包装：将干燥的餐具进行包装，以防受到外界污染。
五、消毒液配制（一）消毒液的配制应严格按照相关标准进行，确保消毒液的浓度符合要求。
（二）定期对消毒液进行检测，发现浓度不符合要求及时更换。
（三）消毒液的存储应在阴凉通风处，远离食品和饮料。
（四）在使用过程中应佩戴防护用品，避免接触皮肤和眼睛。
六、消毒设备和工具（一）食堂应配备专用的消毒设备和工具，确保餐具能够充分接触到消毒液。
（二）定期对消毒设备和工具进行检测和维护，保证其正常使用。
七、消毒操作流程（一）特定人员应穿着清洁工作服，佩戴口罩和手套进行消毒作业。
（二）操作人员应严格按照消毒程序进行操作，不得随意更改程序或减少消毒时间。
（三）对消毒后的餐具进行检查，如果有发现污渍或残留物应重新进行消毒。
（四）处理消毒液时应小心谨慎，避免溅到皮肤和衣物。
八、消毒记录与监督（一）特定人员应建立消毒记录，准确记录每次消毒的时间、浓度、温度等信息。
（二）经理、主管或监督人员应定期对消毒记录进行检查，发现问题及时进行整改。
（三）食堂餐具消毒工作由相关部门进行定期检查，检查结果和处理情况要及时报告。
九、应急处置在出现突发事件或消毒设备出现故障时，应立即通知主管部门进行处理，同时停止使用相关设备和工具。
职工食堂管理制度规则：食堂服务质量标准及监督措施
职工食堂管理制度规则：食堂服务质量标准及监督措施篇一：职工食堂管理制度规则：食堂服务质量标准及监督措施随着社会的不断发展和进步，人们工作越来越忙碌，很多职场人士也越来越重视饮食健康问题。
为了满足职工的需求和提高单位营养保障水平，越来越多的企业开始开设职工食堂。
然而，职工食堂的管理制度规则却是非常重要的。
因此，在2023年，我们制定了一些规则来规范和管理职工食堂。
一、食堂服务质量标准（一）食品健康安全标准1、灭菌消毒制度：厨房用具、餐具、桌椅等必须每日使用擦洗清洁，保证餐具的干净卫生。
厨房内的锅碗瓢盆需进行灭菌消毒。
食品准备和储存场所必须保持清洁、卫生。
2、食品准备标准：食堂食品准备必须符合国家卫生标准。
食品的采购、存储、加工，应按照“先进先出、区分不同”的原则进行。
3、食品质量标准：提供食品的种类必须包括主食、肉类、蔬菜、豆腐、汤羹、调料等，且应该吸纳多种口味。
4、食品价格标准：食堂应根据原材料价格、提供服务质量及与其他食堂进行合理竞争等因素合理定价。
（二）服务管理标准1、服务员管理：服务员应保持整洁，按要求着装。
为客人提供热情、周到、优质的服务。
2、服务环境管理：食堂环境整洁，舒适。
餐桌摆放要整齐划一。
废物必须及时清理。
3、服务守则：服务员应遵守“热情、礼貌、快捷、周到、服务至上”的服务守则。
二、监督措施1、检查交叉：每季度食堂管理员现场检查并评估餐饮服务质量。
另外，监由交叉检查组检查。
2、食品抽检：每年至少进行两次食品抽检。
3、客户投诉：引导员工及客户积极反映，处理并妥善保存记录。
4、其它措施：超过40人就餐的食堂应设专职管理人员，实行岗位责任制来确保食堂服务质量。
三、总结科学而实际的食堂管理制度规则、服务标准及监督措施对职工就餐平衡营养、健康饮食至关重要。
企业应积极落实，并跟踪监督，使职工食堂制度更加完善。
职工食堂消毒制度
职工食堂消毒制度
是指为了保证职工食堂环境卫生和职工用餐安全，制定并执行的一套消毒规定和程序。
以下是常见的职工食堂消毒制度的相关内容：
1. 消毒频率：根据食堂使用频率和人流量，制定合理的消毒频率，一般为每日至少一次。
2. 消毒剂选择：根据食堂具体情况，选择适合的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧化氢等。
消毒剂要求具有良好杀菌效果，同时对食品安全无害。
3. 消毒程序：按照制定的程序进行消毒操作，一般包括以下步骤：
a. 清洗：清除食堂表面的污渍和残留物，可以用清水和清洁剂进行清洗。
b. 消毒：将适量的消毒剂按照说明配制好，涂抹或喷洒在食堂各个区域，如餐桌、餐具、工作台等。
注意要避免消毒剂残留，要进行充分冲洗。
c. 保持通风：消毒过程中要保持空气流通，有利于揮发残留的消毒剂和保持空气清新。
4. 消毒记录：每次进行消毒都要做好记录，包括消毒日期、消毒剂种类和浓度、操作人员等信息，以备查验。
5. 培训和督导：对负责操作消毒工作的员工进行培训，确保他们掌握正确的消毒操作方法。
同时，定期对消毒情况进行监督检查，确保消毒工作的有效性和规范性。
6. 定期检测：定期委托专业机构对食堂环境进行微生物检测，以确保消毒措施的有效性和食堂环境卫生符合相关标准。
以上是一些常见的职工食堂消毒制度内容，具体制度应根据食堂实际情况制定，包括规模、设施设备状况和人流量等因素。
制定和执行消毒制度能够有效预防病菌传播，保障职工健康。
食堂餐具消毒管理制度(4篇)
食堂餐具消毒管理制度一、总则为规范食堂餐具消毒管理工作，保障食堂餐具的卫生安全，根据相关法律法规和卫生标准，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂内所使用的各类餐具的消毒管理。
三、餐具消毒管理要求1. 餐具消毒应符合相关法律法规和卫生标准的要求，确保餐具达到卫生安全的标准。
2. 餐具消毒工作由专门的消毒人员进行，消毒人员应持有效的健康证明，并接受相应的培训。
3. 餐具消毒设备应具备相应的消毒功能，并定期进行检测和维护，确保消毒设备正常运行。
4. 餐具消毒操作应符合消毒工作标准操作规程，确保餐具消毒工作的全程可追溯。
5. 餐具消毒工作应定期组织专项检查，以确保消毒工作的有效性和卫生安全。
四、餐具消毒操作规程1. 餐具消毒前，应首先进行清洗，清洗时要使用洗碗机或工作人员手工清洗；2. 清洗后，餐具应进行除菌处理，可以采用烘干、消毒柜等方式进行除菌；3. 餐具消毒操作应使用符合标准的消毒剂，消毒剂应定期检测和更换；4. 消毒操作应根据餐具的材质和种类进行，确保消毒温度和时间的准确性；5. 消毒操作应有记录，记录包括消毒日期、消毒人员等信息，以备查证；6. 消毒后的餐具应及时清洗和干燥，避免二次污染。
五、消毒剂的使用原则1. 消毒剂的选择应符合相关标准，消毒剂应有生产商提供的相关证明文件；2. 消毒剂的使用应按照使用说明进行，并根据餐具的材质和种类进行适当的调整；3. 消毒剂的密封保存和使用应符合相关要求，避免消毒剂的变质和污染；4. 消毒剂的使用应定期检测，确保消毒剂的有效性。
六、消毒设备的管理要求1. 消毒设备应具备相应的消毒功能，消毒设备的选择应符合相关标准；2. 消毒设备应经过定期维护和检修，确保设备的正常运行；3. 消毒设备应设置自动监测和报警装置，确保设备的安全运行；4. 消毒设备的操作人员应具备相应的技术知识和操作技能，能够独立进行操作和维护；5. 消毒设备的使用记录应完整保存，包括设备运行情况、维护情况等。
职工食堂消毒制度(4篇)
职工食堂消毒制度一、制度背景：随着人们生活水平的提高，职工食堂已成为许多企事业单位必备的服务设施之一。
为了确保职工食堂的卫生安全，保护职工的身体健康，有必要制定职工食堂消毒制度，以规范职工食堂的管理和操作流程。
二、消毒制度的目的：1. 提供一个洁净、卫生的用餐环境，确保职工的身体健康；2. 防止食品交叉污染，保障食品安全；3. 遵守卫生标准和法律法规，符合相关部门的监督要求；4. 建立和维护职工食堂的形象，提高职工满意度。
三、消毒的内容和方式：1. 对食堂和厨房区域的消毒，包括桌椅、餐具、工具、设备等；2. 对食品原料和加工过程中的消毒；3. 建立日常消毒和定期消毒的制度，确保每个环节都得到消毒处理；4. 使用合格的消毒剂和消毒设备，按照说明使用；5. 采取适当的消毒方式，如物理消毒、化学消毒等；6. 做好消毒记录，包括消毒时间、消毒剂使用情况、消毒效果等。
四、消毒的频率：1. 日常消毒：按照每天消毒一次的原则，对食堂和厨房区域进行表面清洁和消毒处理；2. 定期消毒：每周进行一次深度清洁和消毒，包括对设备、工具的彻底清洁消毒。
五、消毒的操作流程：1. 检查食堂和厨房区域的卫生情况，清除杂物和残渣；2. 使用适当的清洁剂进行表面清洁，确保无可见污垢；3. 使用合格的消毒剂和消毒设备进行消毒，按照说明使用；4. 对消毒剂的浓度进行检验，确保消毒效果；5. 对食品加工过程中的用具和设备进行消毒，避免交叉污染；6. 做好消毒记录，包括消毒时间、消毒剂使用情况、消毒效果等；7. 定期对消毒设备和消毒剂进行检查和维护，确保正常使用。
六、员工培训和监督：1. 针对职工食堂工作人员，进行消毒操作的培训，确保操作规范；2. 定期进行消毒操作的监督和检查，发现问题及时纠正；3. 建立消毒操作的考核制度，对操作不规范的员工进行培训和整改。
七、食堂卫生的监测和评估：1. 建立食堂卫生的监测体系，对食堂的卫生状况进行定期评估和检查；2. 对消毒效果进行抽样检验，确保消毒措施有效；3. 针对职工的反馈意见和投诉，及时处理和改进。
职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定
职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定为了确保职工食堂餐具的卫生安全，减少职工食品中毒事件的发生，规范职工食堂的管理，特制定以下职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定。
一、餐具的配备1.餐具的分类：餐具应分为不同种类，包括碗、盘、筷、勺、叉等，每一种餐具应保证数量充足。
2.餐具的材质：餐具的材质应为封闭式无毒环保塑料或不锈钢等材料，严禁使用废旧物品或有毒有害的餐具。
二、餐具清洗和消毒1.清洗和消毒负责人：职工食堂应指定专人负责餐具的清洗和消毒工作，确保从清洗到消毒的整个过程严格把控。
2.餐具清洗的方法：餐具首先应在用前先清洗干净，使用散装餐具清洗剂进行清洗，清洗时应注意清洗到餐具底部和有细菌繁殖的角落。
3.餐具消毒方法：清洗过后应按照食品工业清洁消毒标准进行消毒，采用借助高温、化学药品或紫外线灯等方法进行餐具消毒。
紫外线灯消毒时应注意，每次消毒时间5分钟以上。
4.整齐摆放：餐具消毒完成后应晾干并整齐摆放在专用餐具柜内，严禁接触任何与食品不符的物品。
三、餐具存放管理1.餐具的存放应放在阴凉、干燥、无阳光直射的地方，严禁在卫生死角堆放。
2.经过消毒的餐具需包装密封，标明日期、消毒人员并定期检查。
四、餐具的保养1.保持清洁：使用后及时清洗餐具，并保证餐具的清洁，严禁粘有污渍或食物残渣留存在上面。
2.存放完整性：餐具的损坏应及时更换，严禁使用破损或有毛刺的餐具。
3.定期更换：餐具定期应更换，确保餐具的卫生安全。
五、岗位人员应操作规范1.应建立岗位人员操作规范，防止因操作不当导致餐具的二次污染。
2.定期进行职工培训，提高职工在操作过程中的卫生素养。
六、管理人员应定期进行检查1.管理人员应定期督促岗位工作人员认真执行餐具清洗消毒保洁管理规定。
2.发现问题要立即进行处理，确保餐具清洁卫生。
以上职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定是一个科学的、规范的管理措施，为保障工作人员的健康和安全提供了有力的保障。
我们必须认真贯彻执行这些规定，使职工食堂真正成为一个卫生、安全、舒适、放心的堂食场所。
公司食堂洗碗管理制度
公司食堂洗碗管理制度第一章总则第一条为规范公司食堂洗碗工作，提高工作效率，保障员工用餐安全，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于公司食堂及相关食品餐具清洁卫生工作。
第三条公司食堂洗碗工作人员应按照本管理制度要求，认真履行工作职责，确保食品安全和洗碗质量。
第二章岗位设置第四条公司食堂洗碗工作包括岗前准备、餐具清洗、餐具消毒、周边环境卫生清洁等工作。
第五条公司食堂应设置洗碗工作岗位，具体包括主洗、杂洗、消毒、保洁、监督等岗位。
第六条洗碗工作人员应配备相应的洗碗设备和清洁用品，确保工作效率和质量。
第三章工作流程第七条洗碗工作应按照以下流程进行：接收餐具→准备清洗水→清洗餐具→消毒餐具→清洁工作台→整理环境→监督检查。
第八条洗碗工作人员在工作前应进行手部消毒，并佩戴口罩和手套，确保个人卫生。
第九条洗碗工作人员应按照不同种类餐具的要求，采用不同的清洗方式和消毒方式，确保餐具的清洁卫生。
第四章安全保障第十条洗碗工作人员应对洗碗设备进行定期检查和维护，确保设备运转正常。
第十一条洗碗工作人员应遵守洗碗操作流程，杜绝白日做洗碗工作，保证餐具的清洁卫生。
第十二条洗碗工作人员在工作中应保持专注，避免受到外界干扰，确保工作质量。
第五章质量评估第十三条公司应定期对洗碗工作进行检查和评估，并根据评估结果对工作人员进行奖惩。
第十四条洗碗工作人员应定期接受专业培训，提高工作能力和卫生意识。
第六章处罚措施第十五条对于违反本管理制度的行为，公司将给予相应的处罚，包括扣发工资、警告甚至开除。
第十六条涉及食品安全问题的违规行为，公司将立即处理，保证员工用餐安全。
第十七条洗碗工作人员对于工作中的问题应及时向主管汇报，确保问题得到及时解决。
第七章附则第十八条本管理制度自颁布之日起生效。
第十九条公司食堂洗碗管理制度的解释权归公司所有。
餐饮服务中心食堂餐具清洗消毒管理制度
餐饮服务中心食堂餐具清洗消毒管理制度一、前言为了保障食品安全和消费者健康，规范食堂餐具清洗和消毒管理工作，特制定本制度。
本制度适用于餐饮服务中心的所有食堂。
二、餐具清洗1.每日定期清洗餐具，并对餐具整体情况进行检查，确保餐具外观无损坏、无污渍、不夹杂异物；2.餐具清洗缸（人工或自动）每日清洗一次，每周消毒一次；3.餐具清洗缸内的洗涤剂应根据清洗缸的容量加入适量的物料，均匀涂抹于餐具表面；4.餐具清洗水温头顶到手腕根的范围之间，水温控制在40℃～50℃之间；5.餐具清洗缸（人工或自动）应定期清理，清理时对缸体周围、卫生间周边和餐具清洗工具应采用专门的消毒杀菌液进行消毒；6.清理员在使用洗涤剂和消毒剂时需佩戴口罩、手套等防护用品。
三、餐具消毒1.进餐具消毒操作之前，应将餐具清洗干净，除去表面的任何污渍，确保餐具表面无可见的污垢；2.餐具消毒分为化学消毒和物理消毒两种方法，其中化学消毒使用过氧化氢、氯等消毒剂，物理消毒使用高温蒸气消毒柜；3.餐具消毒操作工作或者人工消毒在操作过程中，要保持良好的通风，避免出现化学物质气体、热量浓度过高等问题；4.进行消毒操作后，所用消毒剂包括所有工具都应彻底清洗干净；5.餐厅消毒操作之后应在规定时间内安排人员进行环境检验和消毒合格证书的签署符合相关规定的标准；6.进行消毒操作之后，需要将操作记录、检查记录等资料进行保存和备案。
四、餐具储存1.在清洗、消毒后，餐具应存放在洁净、干燥的餐具柜内，并光线不能过于强烈；2.不同餐具要分别储存，便于清点、再次清洗和消毒；3.餐具柜每日清理1次，定期消毒1次。
其消毒液应按照规定比例调配。
五、个人卫生和消毒1.食堂餐具管理人员应持有健康证，并每日进行体检，确保达到食品从业人员的固定健康标准要求；2.食堂餐具管理人员要佩戴清洁的工作服，并定期更换，衣着要端庄整洁，外套应系子扣，发卡披肩固定；3.食堂餐具管理人员应按照规定要求进行手卫生，洗手过程应涂抹适量的洗手液，并在卫生间内轻揉40 秒左右，要彻底清洗、冲洗至干；4.食堂餐具管理人员应定期进行咳嗽、打喷嚏等方面的宣传教育，增强防病意识，在操作食堂餐具过程中以及环境食品工作现场保持手部干燥；5.食堂餐具管理人员患有病毒性传染性疾病、感冒、咳嗽等症状或与食品相关的其他慢性疾病接触面应暂停工作进入医疗机构就诊，确诊以后方可安排复工。
职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定
职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定1. 餐具清洗要求为确保职工食堂的餐具清洁卫生，减少交叉感染风险，保证职工用餐的安全性，特制定以下规定：1.1 员工餐具应使用专用清洗设备进行清洗，包括餐具清洗机、水槽和工作台等。
1.2 在饭前和饭后，餐具应立即清洗，不得堆放或混放，防止交叉污染。
1.3 清洗餐具时，应使用专用餐具清洗剂，并根据清洗剂使用说明进行正确使用。
1.4 清洗餐具时，应使用高温水进行冲洗，确保餐具表面的细菌和病毒得到有效杀灭。
1.5 餐具清洗后，应进行充分的清水冲洗，确保清洗剂完全清除，避免对员工健康产生不良影响。
1.6 清洗过的餐具应进行烘干处理，使用专用餐具烘干设备或通风良好的地方进行自然风干。
2. 餐具消毒要求职工食堂餐具的消毒工作是确保餐具在使用过程中不带来细菌和病毒传播的重要环节，为此特制定以下规定：2.1 清洗后的餐具，应立即进行消毒处理。
消毒工作应由专职人员负责，确保操作规范、有效。
2.2 消毒餐具时，应使用专用消毒液，并根据厂家说明书进行正确使用。
2.3 餐具消毒液的配制应按照厂家提供的比例进行，严禁随意更改浓度或添加其他物质。
2.4 消毒过程中，应确保餐具完全浸泡在消毒液中，并保持足够的时间，以确保细菌和病毒被有效杀死。
2.5 消毒餐具完成后，应进行充分的清水冲洗，确保消毒液完全清除，避免对员工健康产生不良影响。
3. 餐具保洁要求为了保证职工食堂餐具的日常保洁工作，使餐具始终保持良好的整洁和卫生状态，特制定以下规定：3.1 餐具使用完毕后，应将残留食物清理干净，防止污染其他餐具。
3.2 饭店工作人员应对餐具进行分类整理，确保不同种类的餐具不混放，避免交叉感染。
3.3 餐具保洁过程中，应使用干净的抹布或海绵进行清洁，严禁使用带有异味或破损的清洁工具。
3.4 餐具保洁过程中的清洗水应定期更换，确保清洁水质的卫生。
3.5 餐具保洁工作完成后，应对工作台面进行清洁和消毒，以确保整个工作区域的卫生。
最新食堂餐具消毒管理制度（5篇）
最新食堂餐具消毒管理制度一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-____片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。
(3)灭菌片或Te-____片消毒法。
按每片药物兑自来水____公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡____分钟。
(4)84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成____%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡____分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
食堂餐具消毒制度管理制度
食堂餐具消毒制度管理制度一、总则为了确保食堂餐具的洁净与卫生，保障食品安全和食客的健康，特制定本消毒管理制度，规范餐具消毒工作，确保餐具安全可靠。
二、消毒要求1. 餐具消毒必须符合国家相关卫生标准，采用专用消毒剂和设备进行操作。
2. 消毒设备必须保持清洁，每次使用前必须进行检查，确保消毒效果正常。
3. 消毒液必须按照正确的比例配置，不得随意调整浓度。
4. 消毒液必须定期更换，避免长时间使用导致消毒效果下降。
5. 消毒过程中，必须按照规定的时间进行消毒，不得擅自减少或延长消毒时间。
6. 消毒过程中，必须保持通风良好，避免有害气体的滞留。
三、消毒程序1. 摆放餐具：餐具在使用前必须清洗干净，整齐摆放在消毒槽中。
2. 检查设备：检查消毒设备是否正常运转，消毒液是否充足。
3. 开始消毒：按照规定的消毒液浓度和时间进行消毒。
4. 完成消毒：消毒完成后，将餐具取出晾干，确保完全消毒。
5. 检查效果：对消毒后的餐具进行检查，确保消毒效果良好。
四、消毒记录1. 每次消毒都必须有消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒液浓度、消毒设备调试情况等。
2. 消毒记录必须由专人负责填写，并保存至少3个月以上。
3. 消毒记录应定期进行检查，确保记录的准确性。
五、员工培训1. 所有从事餐具消毒工作的员工必须接受专业培训，掌握消毒的基本知识和操作技能。
2. 培训内容包括对消毒设备的操作、消毒液的配置、消毒程序的要求等。
3. 定期组织员工进行消毒操作演练，确保员工掌握正确的操作流程。
六、监督检查1. 餐具消毒工作由专人负责，负责人必须具备相关卫生管理和消毒知识。
2. 每周至少进行一次消毒工作的检查，发现问题及时整改。
3. 消毒设备每月进行一次大检查，发现问题及时维修或更换。
七、处罚和奖励1. 对于违反消毒管理制度的行为，将按照相关规定进行处罚，情节严重的将给予停职处罚。
2. 对于消毒工作突出的员工，将给予表彰和奖励。
八、其他1. 本制度由食堂卫生主管负责落实，包括制定、执行、检查及评估。
食堂餐具清洗消毒制度
食堂餐具清洗消毒制度一、清洗消毒人员要求1. 餐具清洗消毒人员必须经过严格的培训，掌握餐具清洗消毒的基本知识和操作技能。
2. 工作人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油及佩戴饰物。
二、餐具清洗流程1. 刮除餐具表面的食物残渣。
2. 用含洗涤剂的温水浸泡餐具，去除油污。
3. 用清水冲洗餐具，确保洗涤剂残留被彻底清除。
三、餐具消毒方法1. 采用热力消毒法，如煮沸消毒或蒸汽消毒。
煮沸消毒：将餐具完全浸没在沸水中，持续煮沸15 20 分钟。
蒸汽消毒：将餐具放入蒸汽柜中，在100℃的蒸汽中消毒15 20 分钟。
2. 如使用化学消毒法，应选择符合国家标准的消毒剂，并严格按照说明书的浓度和作用时间进行操作。
消毒后需用清水彻底冲洗，去除残留消毒剂。
四、消毒后的餐具存放1. 消毒后的餐具应及时放入专用保洁柜中进行密闭保存，防止二次污染。
2. 保洁柜应定期进行清洁消毒，保持干燥、洁净。
五、餐具消毒记录1. 建立餐具消毒记录台账，详细记录每次消毒的日期、时间、餐具种类、数量、消毒方法、操作人员等信息。
2. 记录应真实、完整，便于追溯和检查。
六、监督检查1. 食堂管理人员应定期对餐具清洗消毒工作进行检查，确保制度的严格执行。
2. 发现问题及时纠正，对违反制度的工作人员进行批评教育和相应处罚。
七、定期检测1. 定期委托专业机构对消毒后的餐具进行微生物检测，确保消毒效果符合食品安全标准。
2. 如检测不合格，应立即查找原因，进行整改，并重新检测直至合格。
八、设备维护1. 定期对餐具清洗消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行。
2. 如发现设备故障，应及时维修或更换，以保证餐具清洗消毒工作的顺利进行。
职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定
职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定第一条总则为了保障职工食堂餐饮具的卫生安全，预防食物中毒和交叉感染，确保职工饮食健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本规定。
第二条管理责任1. 食堂负责人是餐具清洗消毒保洁的第一责任人，负责组织实施餐具清洗消毒保洁工作，确保餐具符合卫生要求。
2. 食堂从业人员应当严格执行本规定，保证餐具清洗消毒保洁工作的质量和效果。
第三条设施设备1. 食堂应当设置专用的餐具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
2. 餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
3. 食堂应当配备适宜的洗涤剂、消毒剂、清洁剂等物资，并保证其质量和有效期内使用。
第四条清洗消毒程序1. 接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐饮具。
2. 餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
3. 餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。
使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
4. 消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。
第五条保洁存放1. 消毒后的餐饮具应放于密闭、清洁专用的保洁橱（柜）内，防止再污染。
2. 食堂应当设立专门的餐饮具存放区域，标识清楚，防止误用。
3. 存放的餐饮具应定期检查，发现问题及时处理，确保餐具的卫生安全。
第六条从业人员管理1. 食堂从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，定期接受餐具清洗消毒培训。
2. 从业人员在操作过程中应严格遵守操作规程，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套等。
公司食堂餐具使用管理制度
公司食堂餐具使用管理制度
一、制度目的
本制度旨在规范公司食堂餐具的使用、清洁、消毒和存放等环节，确保餐具清洁卫生，为员工提供安全、健康的用餐环境。
二、责任主体
1. 食堂管理部门负责餐具的整体管理工作，包括采购、使用、清洁和保养。
2. 食堂工作人员负责日常的餐具清洁和消毒工作。
3. 员工需遵守餐具使用规定，维护良好的用餐秩序。
三、餐具采购
1. 食堂管理部门应选择符合国家安全标准的餐具产品进行采购。
2. 新购餐具需经过严格的清洗和消毒后方可投入使用。
四、餐具使用
1. 员工使用餐具时应保持干净整洁，不得随意摆放或携带出食堂区域。
2. 食堂工作人员应在每次使用后及时清理残留食物，避免交叉污染。
五、餐具清洁与消毒
1. 餐具应在每次使用后立即进行清洗，严禁使用脏污餐具。
2. 清洗后的餐具需进行高温消毒或使用食品级消毒剂进行消毒处理。
3. 清洁消毒后的餐具应放置在专用的保洁柜内，避免二次污染。
六、餐具检查
1. 食堂管理部门应定期对餐具进行抽查，确保清洁度和消毒效果。
2. 发现餐具损坏或不符合卫生标准的，应立即更换或处理。
七、违规处理
1. 对于不遵守餐具使用规定的员工，食堂管理部门应当给予提醒和教育。
2. 对于故意损坏或污染餐具的行为，视情节严重程度给予相应的处罚。
八、制度更新
本制度应根据国家相关法律法规的变化和公司实际情况进行不定期的更新和修订。
九、附则
本制度自发布之日起实施，由公司食堂管理部门负责解释。
食堂餐具消毒管理制度范文（3篇）
食堂餐具消毒管理制度范文一、设立专职或兼职消毒员，负责餐(饮)具的洗涤、消毒。
二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐(饮)具消毒工作。
三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。
所有的食具、经消毒方可使用。
1、煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸____分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。
2、蒸汽消毒:将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于____分钟。
3、线消毒:将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于____分钟。
4、物消毒:对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。
程序:洗残渣—热碱水浸泡—洗刷—药物消毒—清水冲—保洁①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
使用含氯浓度必须在100~200mg/L，保持3~____分钟。
四、食具的保管经消毒的食(饮)具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食(饮)具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。
食堂餐具消毒管理制度范文（2）一、目的与适用范围本制度的目的是为了确保食堂餐具的安全和卫生，保护就餐人员的健康，适用于食堂内所有餐具的消毒工作。
二、责任与义务1. 食堂经理负责制定并实施餐具消毒管理制度，并监督检查其执行；2. 食堂餐具消毒员负责按照制度要求进行餐具消毒，并做好相应记录；3. 食堂员工负责配合餐具消毒员进行相关工作，确保餐具消毒的质量和效果；4. 食堂管理部门负责监督检查餐具消毒工作的执行情况，并提供必要的支持和培训。
三、餐具消毒工作流程1. 清洗：餐具使用后，应立即进行清洗，使用专用餐具清洗剂和清洗设备，避免使用过硬的工具刮洗；2. 冲洗：清洗后的餐具必须进行充分冲洗，确保清洗剂和污物彻底清除；3. 消毒：清洗和冲洗后的餐具必须进行消毒，使用符合国家卫生标准的消毒剂，并按照正确的比例进行配制；4. 检验：消毒后的餐具应进行必要的检验工作，检查是否达到国家卫生标准要求；5. 包装：检验合格的餐具应立即进行包装，使用干燥、洁净的包装材料，并密封储存；6. 记录：餐具消毒员应做好每次消毒的记录，包括消毒时间、消毒剂类型、消毒剂浓度、消毒温度等信息；7. 监督检查：食堂管理部门应定期对餐具消毒工作进行检查，对不合格的餐具进行整改，并采取相应的措施防止再次发生。
食堂餐具消毒管理制度
食堂餐具消毒管理制度食堂餐具消毒管理制度3篇食堂餐具消毒管理制度11、坚持餐具清洗工序，做到一除（去残渣）、二洗（洗涤剂洗刷）、三冲（净水冲洗）、四消毒。
2、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
3、餐饮具洗涤、消毒容器专用，有标记。
4、餐具清洗、消毒后应达到光洁、干涩、无痕、无味。
5、消毒后的餐具放于密闭、清洁专用的保洁橱（柜）内，防止再污染。
6、食物残渣（溲水）应设专用加盖容器盛放，当天处理。
7、统一使用消毒公司提供的餐具，必须达到卫生标准。
食堂餐具消毒管理制度2一、根据《食品卫生法》第八条规定，餐具使用前必须洗净，消毒。
应设兼职消毒员，负责餐具的洗涤、消毒。
二、从事餐具消毒的人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具消毒工作。
三、餐具根据不同消毒方法，应按规定的操作程序进行。
四、餐具的洗涤池与消毒池应分开，并有明显的.标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。
池子内，外壁要完整、光洁，下水道通畅。
污物要有盛装容器，并加盖，当日清除。
五、消毒剂的使用量，作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
使用含氯浓度必须在100―200毫克/升，保持3―5分钟。
六、消毒柜应无油垢、霉斑、异味。
七、经热力消毒后的餐具，感官检查达到光、洁、涩干。
药物消毒后的餐具，感官检查达到光洁、无味。
消毒后的餐具应置于保洁柜或其他保洁容器中，避免污染，保持清洁。
八、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和监督。
食堂餐具消毒管理制度31、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。
2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。
3、洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。
池内、外壁要完整、光洁、采用不锈钢板或瓷砖，下水道要畅通，污物要用加盖容器盛装，当日消毒。
4、煮沸消毒温度100℃不少于五分钟，蒸汽消毒温度95℃以上不少于十五分钟。
集体食堂餐具消毒管理办法
集体食堂餐具消毒管理办法
第一条为了加强集体食堂餐具的消毒管理，保障用餐者的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本办法。
第二条本办法适用于集体食堂餐具的消毒管理。
第三条集体食堂应当建立健全餐具消毒管理制度，明确责任，加强管理。
第四条集体食堂应当配备符合要求的餐具消毒设施设备，并定期检查、维护、清洁和消毒。
第五条集体食堂应当使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度和方法进行消毒。
第六条集体食堂应当定期对餐具进行检测，确保餐具符合食品安全标准。
第七条集体食堂应当建立健全餐具消毒记录制度，记录消毒时间、消毒剂浓度、消毒温度等信息，并保留相关记录备查。
第八条集体食堂应当加强对餐具消毒人员的培训和考核，确保餐具消毒人员熟悉餐具消毒的操作规程和标准。
第九条集体食堂应当建立健全餐具消毒突发事件应急预案，及时处理餐具消毒过程中出现的问题。
第十条集体食堂应当加强对餐具消毒的监督检查，定期对餐具消毒情况进行检查，发现问题及时整改。
第十一条本办法自发布之日起施行。