食品安全ppt

（一）、加强“农田到餐桌”监管、加强食品检测检验研究是保障食品安全的第一步 在实行从“农田到餐桌”管理的食品安全保障体系中，检测工作应当紧随标准的修订不断完善。检测工 作作为食品原料、生产加工过程、运输以及市场销售等环节中内部自我监控和外部监督检查的重要手段， 直接影响食品的质量和安全。随着食品中安全卫生指标限量值的逐步降低，对检测技术提出了更高的要 求，检验检测应向高技术化、速测化、便携化以及信息共享迈进。设置系统的食品检测机构并使之逐步 社会化、建立科学的检测质量保证体系以及加强检测技术储备和人员储备是从总体上提高我国食品检测 能力的重要举措。 （二）、进一步完善食品安全的法律法规、理顺食品安全监管体系，加强监管力度 及时更改和修订过时的法律法规，要做到与时俱进。各地也可根据实际情况，制定符合本地工作需要的 地方性法规。面对当前食品安全状况，建议在现有基础上进一步加强以上五个方面工作：一是加强“从 田头到餐桌”的全过程质量安全控制；二是加强食品安全标准体系，科学确定食品标准制定原则和依据， 增强标准的可操作性，逐步实现标准体系与国际惯例接轨；三是加强无公害农产品、绿色食品、有机食 品认证等各类认证的法律地位，理顺相互之间的关系，逐步建立统一的食品认证认可体系，培育一批运 作规范、社会信誉高、符合国际通行规则的食品认证机构；四是加强劣质产品召回制度，为查处和销毁 不安全食品提供法律依据；五是加强食品安全应急机制。 （三）、建立顺畅的食品安全信息网络 建立良好的质量信号传递机制，有助于解决食品质量的市场失灵。我国食品生产者大多文化素质低，生 产规模小，而食品产业链较长，致使信息标签管理等难发挥作用。政府要提供公共信息和教育培训，使 公众拥有完全充分的信息来权衡利益风险进行选择。及时发布食品安全信息，定期公布质量抽检结果， 发布疫情和有毒有害物污染警报，提醒公众采取必要的防范措施，对具有良好声誉的企业进行宣传报道， 并接受新闻媒体和公众监督。建立各类食品营养信息数据库，对消费者、生产者和食品系统从业人员进 行食品安全方面的培训与教育。 （四）、多种手段综合运用来提高食品安全水平 提高食品安全水平除了法律和行政监管外，还要注重从经济和技术等层面上共同推进。经济手段提高生 产的组织化程度，充分发挥产业化龙头企业和农村经济合作组织引导和带动作用，将分散经营的主体组 织起来加强质量控制，实行标准化生产，实现规模效应和品牌效应；按照市场价格和市场需求调节农产 品加工，靠加工企业对原料的需求和对原料的检验监督来带动分散生产的农户组成有一定规模的标准化 的商品生产基地，使生产、加工、销售一脉相承，形成良性循环，从而保证食品加工的每一阶段都是安 全的；提高质量认证的可信度和权威性，提高优质产品的知名度，使生产经营者强化诚信意识，规范生 产经营行为，提升技术装备，改进工艺操作和检验手段，加强原料生产、制造加工、储运和流通过程的 食品安全控制，从而实现从农田到餐桌的全过程控制；增强对食品安全事件的经济处罚力度，从而增加 不法厂商的风险成本，从根本上遏制假冒伪劣食品的生产。技术手段加强基础研究和食品安全管理前沿 问题研究，探索研究食品中病原体、农药、兽药、化学污染物等有害物质的快速、高效检测技术和方法， 确定有害物最大残留限量，提高食品安全检测机构的实验室条件和人员水平、标准物质的质量和参照标 准水平；开展先进的食品安全控制技术的基础研究和应用研究，促进科研成果转化为生产力。
食品安全
L/O/G/O


2008年9月8日甘肃岷县14名婴儿同时患有肾结石病症， 引起外界关注。至2008年9月11日甘肃全省共发现59例 肾结石患儿，部分患儿已发展为肾功能不全，同时已死亡 1人，这些婴儿均食用了三鹿18元左右价位的奶粉。而且 人们发现两个月来，中国多省已相继有类似事件发生。中 国卫生部高度怀疑三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污 染，三聚氰胺是一种化工原料，可以提高蛋白质检测值， 人如果长期摄入会导致人体泌尿系统膀胱、肾产生结石， 并可诱发膀胱癌。 2008年9月11日上午10点40分，新民网连线三鹿集团传 媒部，该部负责人表示，无证据显示这些婴儿是因为吃了 三鹿奶粉而致病。据称三鹿集团委托甘肃省质量技术监督 局对三鹿奶粉进行了检验，结果显示各项标准符合国家的 质量标准。[30]不过事后甘肃省质量技术监督局召开新闻 发布会，声明该局从未接受过三鹿集团的委托检验。很快 在同一天的晚上，三鹿集团承认经公司自检发现2008年8 月6日前出厂的部分批次三鹿婴幼儿奶粉曾受到三聚氰胺 的污染，市场上大约有700吨，同时发布产品召回声明， 不过三鹿亦指出其公司无18元价位奶粉。

数据管理:运用数据库管理系统,建立各种相关数据库,高效率管理食品安全信息 数据,方便相关用户快速查询相关信息,包括政策法规、安全生产技术指标、质量 标准、投入品使用规范等，为用户提供信息服务和信息共享。
档案管理：建立不同业务层面的档案管理信息系统，用于日常工作记录， 比如管理部门对相关企业的注册登记、信用记录、产品认证等的网上登记系统， 再比如养殖企业的饲料采购、出栏计划、进销去向、防疫记录等信息的管理， 这些系统的开发可以为决策者或管理者提供全局性的信息服务。 信用跟踪：对某种产品的市场状况、生产、销售、食品贮藏、加工、流通、 消费的各个环节进行跟踪记录，保证产品质量的可追溯性，有助于社会信誉的 监管和建立。 风险评价：利用信息技术采用国内或国际公认的风险分析方法，建立风险 评价和预警系统，提前对市场形势做出评价分析和预测，为决策部门提供决策 支持，提高市场监管效率。 技术指导：开发各种食品安全生产相关环节的专家系统，替代领域专家为 相关用户提供具体的生产技术指导，保证能生产出符合安全标准的源头产品。 总之,一些发达国家利用信息技术手段进行信息管理、发布、咨询服务已有 成熟的经验，但有些专业应用软件也尚未开发出来，比如北京开通的“食品安 全信用监督管理系统”，欧盟国家的同类系统也正在建设当中。国内只有北京、 上海尝试利用信息化手段管理食品安全信息，但目前仅限于追溯系统和认证登 记系统，尚未涉及从产地环境到生产、加工各环节的技术规程和安全记录的信 息管理，更没有专业针对某一农产品（如小麦、生猪等）的从产地到餐桌的各 个生产加工环节的全程质量信息管理系统。信息技术应用于食品安全生产、流 通、加工、销售各环节前景广阔，有许多问题亟待研究、解决。
可口可乐承认果粒橙含禁用农药 对脑 部影响最大





பைடு நூலகம்


可口可乐旗下(果粒橙)橙汁含禁药：可口可乐公司承认旗下(果粒橙)橙汁产品，含有美 国禁用农药「多菌灵」，浓度虽未超标，但专家指多菌灵可致脑麻痺、肝长肿瘤。包 括香港有售的果粒橙，本港食环署正了解事件。中文大学生物化学系教授何永成指， 多菌灵跟其他农药一样，对脑部影响最大，可引致局部麻痺。 据报道美国百事旗下的“纯果乐”橙汁含有极小量杀菌剂多菌灵，但不构成健康风 险。16日，本报记者走访了本地多家大型超市发现，不少消费者对这一消息反应平淡， 商家称该饮料的销量并未因此受影响。 16日，记者走访看到，“纯果乐”橙汁仍在各大超市饮料区货架上销售，有420ml 与1L两种规格。在工业路一家大超市，由于春节临近，该超市的纯果乐还进行了促销。 “一般在节假日，超市为了冲销量、拼业绩，都会不同程度地搞降价促销，并不是因 为这一消息才减价。”促销员表示。 记者在超市随机采访了一些正在选购饮料的消费者。有人表示还不知道“纯果乐” 含杀菌剂，已听说此消息的消费者对此反应较平淡，只有少数人谨慎地表示“以后尽 量不喝”。 市民黄先生称，各种食品安全问题被曝光，已经屡见不鲜了，他对这类消息早已 “免疫”。“不是经常喝，问题应该不大，反正想喝的时候就买吧，考虑那么多，太 费劲了。”黄先生淡淡地说。 超市的销售人员告诉记者，目前，市场上的饮料品种很多，消费者的选择性很大， “纯果乐”的销售情况并不十分突出。“喜欢喝‘纯果乐’的人，购买热情不减，总 体销量未因此受不良影响。”销售员称。 食品安全是人们最关注的话题之一，也是人众健康的重要保障之一，每个商家都要 做到真正的安全，才能对得起消费者。
学校食堂早餐惊现老鼠头




瑞祥高中是温州一所全封闭寄宿学校，全校1300余师生，平时都在学校食堂解决就餐问题。 昨天早上6点40分左右，该校高二学生小阮和同学一起买了糯米饭当早饭。 “糯米饭是学校早餐中一直都有的品种。我同学在食堂就把饭团吃了，而我带到了教室吃。”小阮说， 自己平常最常吃的其实是面包，昨天为了换换口味，才买了很久不吃的糯米饭。没想到中了“大奖”。 “我咬完第一口，无意中一低头，就看到饭团中间有个老鼠头。”小阮一开始不敢相信自己的眼睛，还 盯着看了一会。“大概有我一截大拇指那么大，连一根根的胡须都很明显，实在太恶心了。” 小阮立刻放下饭团，跑到厕所里，把口中还没来得及咽下的饭都吐出来后，还干呕了好一阵。而他冲出 教室的举动，也让周围同学发现了饭团的异样。 “我回到教室时，几个胆子大的男生还在打量饭团，并拍照。女生们则早已吓得逃到一边去了。”小阮 随后找到班主任和政教处，并去了食堂。“老板娘说可能是某个环节出了问题，他们查一下。见我还没 吃饭，他们就给了我4个煮熟的热鸡蛋。” 该食堂从1998年起，一直承包给现在的老板娘，15年来从未出现过任何问题。小阮也向记者证实， “学校之前的饭菜味道都挺好的，也挺卫生，我蛮爱吃的。” 昨晚记者联系到小阮时，他正在医院体检。“身体没出现什么问题，但有点心理阴影。虽然我尽量不去 想老鼠头，但午饭和晚饭都很没胃口。” 得知上述消息后，瑞祥高中校方立即联系当地教育局和其他 相关部门，汇报相关情况，并对全校学生进行健康监测。截至昨晚，还没有学生出现身体异样。今天， 所有食用过糯米饭团的师生，都将统一进行体检。 昨天晚上，记者也从该校校长温横选处了解到，昨天早上食堂供应的早饭是以红萝卜、香菇、香肠、糯 米等食材制作的糯米饭，成品已售出20份左右。其中，糯米和香菇是5月6日采购的。此次用于制作糯 米饭的香菇大概买了10斤，早上用掉了一斤左右，糯米则用了40斤左右。 瑞安市食品药品监督管理局滨海所也已介入调查。“我们排查了糯米饭所用的五六种原料，进货途径都 是正规的。但在剩余的香菇中，发现老鼠的下颚头 骨。通过与上午的‘鼠头’对比，下颚刚好与其咬 合。”该所刘所长说，老鼠头被发现时是干燥的，也疑似经过香菇加工时的烘干处理。“所以从目前来 说，老鼠头 从香菇堆里来的可能性是最大的。” 目前，该食堂购买的这批糯米和香菇，已全部被瑞安市食品药品监督管理局滨海所带走。