谈中国白酒与健康的关系
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也 复杂 ， 一是 各人对 酒 的耐量 不 同 ， 二是 酒 安徽全椒＾， 硕士研究生， 主要从事酿酒及
发 酵工程 的研 究工作 。 通讯 作者 ： 王化斌 （ １ ９ ７ ３ 一 ） ， 男， 安徽 亳州人 ， 中 国酒业协 会 白酒分会 专 家
会交 往 中 占有 重要 的地位 。
饮酒与健康是一个复杂的话题 ， 首先 ， 酒是一种
包含 多种 成分 的液 体 ， ９ ８ ％是 水和 乙醇 ，除 此之 外 ， 白酒 还有 其它 丰富 的物质 成分 。 各种酒 类 ， 除 了酒精 即 乙醇是 必有 的成 分之外 ，所 含有 的各 种成 分 并不 相同， 而各 种 成分对 人体 的健 康影 响也 各不相 同。 人
探索， ２ ０ ０ ９ ． ２ ８ （ ６ ） ： ３ １ ９ — ３ ２ １ ．
［ ７ ］ 贾 申利， 杨帅． 高校实验室资源共享与人才培养的关系［ Ｊ ］ ． 实验室研 究与探索， ２ ０ ０ ９ ． ２ ８ （ ５ ） ： １ ４ — ２ ６ ． ［ ８ 嘉南， 潘信吉． 大型仪器设备开放共享的研究与探索［ Ｊ 】 ＿ 实验室研 究与探索， ２ ０ ０ ９ ． ２ ８ （ ３ ） ： ２ ８ ４ — ２ ８ ７ ． 【 ９ ］ 梁起， 傅 维华， 黄华诊， 等． 实验室资 源共享的探索 ［ Ｊ ］ ． 实验室研 究与
中 国 白酒 有 着悠 久 的历 史 ， 是 中华 民族 文 明的 结晶 ， 历 代传 承 ， 烙 印着 中 国传统 文 化 深厚 的根 基 ， 代 表 了 中华 民族 几 千 年 沉 淀 的养 生 文 化 。从 古 至
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ３ — ０ ８ — ０ ７
今， 酒 已融 人 到人们 的生 活 ， 在人们 的 日常生 活 和社
ｃ ａ ｓ ｅ ｏ ｆ ｅ ｘ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｖ ｅ ｄ ｉｎ ｒ ｋｉ ｎ ｇ ．
Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ： ｌ ｉ ｑ ｕ ｏ ｒ ；ｈ ｅ ａ ｌ ｔ ｈ ｙ ；ｈ ｅ ｌｔ ａ ｈ ｆ ａ ｃ ｔ ｏ ｒ ｓ ；Ｉ ｎ ｔ ｈ ｅ ｉ ｒ ｇ ｈ ｔ ａ ｍｏ ｕ ｎ ｔ ；ｅ ｘ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｖ ｅ ｄ ｒ ｉ ｎ ｋ ｉ ｎ ｇ
ＨＵＡＮＧ Ｆａ － ｌ ｉ ｎ． Ｗ ＡＮＧ Ｈｕａ －ｂ ｉ ｎ
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第４ Ｏ 卷 第５ 期
２ ０ １ ３ 年 ９ 月
酿
酒
Ｖｏ １ ． ４ ０ ． № ． ５ Ｓ ｅ ｐ ． ， ２ ０１ ３
（ Ｉ ＮＧ Ｌ Ｉ Ｑ Ｕ ＯＲ ＭＡＩ
文章编号： １ ０ ０ ２ — ８ １ １ ０ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ５ — ０ ０ １ ４ — ０ ６
或对 某一 器官 有利 时又 对另 一种器 官 有害 。所 以 即
使从医学的角度来说 ， 似乎也难有绝对的结论 。 李时 珍在《 本草纲 目》 一书中指 出“ 适量饮酒可消冷积寒
府特殊津贴， 发表论文多篇。
【 参考文献】
［ １ ］ 温青 ， 杨乐敏 ， 朱丽， 等． 高校院 系实验中心大 型仪器的管理 与开放 使用［ Ｊ １ ． 实验室研究 与探 索， ２ ０ １ ２ ， ３ １ （ ４ ） ： １ ９ ２ — １ ９ ４ ．
技术委 员会委 员， 中国酒业仂会 国家白酒评委 ， 中国食品工业仂会 国家白酒 评委， 安徽省酒业协会专家委 员会副主任， 白酒酿造高级考评员， 食品检验
高级技师 ， 国家一级 品酒师 ， 白酒酿造 高级技师 ， 国家质量 工程师 ， 全 国品 酒 师教 师， 全 国酒类 国家级裁判 员， 首届安徽 省技 术领军人物 ， 享受安徽 省政
谈 中国 白酒 与健 康 的关 系
黄发琳 ， 王化斌
（ 安徽双轮酒业有限责任公司 ， 安徽 涡阳 ２ ３ ３ ６ ６ ７ ）
摘
要： 主要浅析 了白酒与健康的关 系， 让公众对白酒与健康的关系有一个清晰的认识。中国白酒 中含有很 多有
利健康的功能 因子 ， 大量研 究表明适量饮 酒有益健康。但是喝酒有个度 ， 过量饮酒会 对机体造成大量伤害。
关键 词 ： 白酒 ； 健康 ； 功 能 因子 ； 适量 ； 过 量
中图分类号 ： Ｔ Ｓ ２ ６ ２ ． ３ ； Ｒ１ ５ １ ． ４ １
文献标识码 ： Ｂ
Ａｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ Ｒｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｈ ｉ ｐ Ｂ ｅ ｔ ｗｅ ｅ ｎ Ｃｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｌｉ ｑ ｕ ｏ ｒ ａ ｎ ｄ Ｈｅ ａ ｌ ｔ ｈ
发 酵工程 的研 究工作 。 通讯 作者 ： 王化斌 （ １ ９ ７ ３ 一 ） ， 男， 安徽 亳州人 ， 中 国酒业协 会 白酒分会 专 家
会交 往 中 占有 重要 的地位 。
饮酒与健康是一个复杂的话题 ， 首先 ， 酒是一种
包含 多种 成分 的液 体 ， ９ ８ ％是 水和 乙醇 ，除 此之 外 ， 白酒 还有 其它 丰富 的物质 成分 。 各种酒 类 ， 除 了酒精 即 乙醇是 必有 的成 分之外 ，所 含有 的各 种成 分 并不 相同， 而各 种 成分对 人体 的健 康影 响也 各不相 同。 人
探索， ２ ０ ０ ９ ． ２ ８ （ ６ ） ： ３ １ ９ — ３ ２ １ ．
［ ７ ］ 贾 申利， 杨帅． 高校实验室资源共享与人才培养的关系［ Ｊ ］ ． 实验室研 究与探索， ２ ０ ０ ９ ． ２ ８ （ ５ ） ： １ ４ — ２ ６ ． ［ ８ 嘉南， 潘信吉． 大型仪器设备开放共享的研究与探索［ Ｊ 】 ＿ 实验室研 究与探索， ２ ０ ０ ９ ． ２ ８ （ ３ ） ： ２ ８ ４ — ２ ８ ７ ． 【 ９ ］ 梁起， 傅 维华， 黄华诊， 等． 实验室资 源共享的探索 ［ Ｊ ］ ． 实验室研 究与
中 国 白酒 有 着悠 久 的历 史 ， 是 中华 民族 文 明的 结晶 ， 历 代传 承 ， 烙 印着 中 国传统 文 化 深厚 的根 基 ， 代 表 了 中华 民族 几 千 年 沉 淀 的养 生 文 化 。从 古 至
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ３ — ０ ８ — ０ ７
今， 酒 已融 人 到人们 的生 活 ， 在人们 的 日常生 活 和社
ｃ ａ ｓ ｅ ｏ ｆ ｅ ｘ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｖ ｅ ｄ ｉｎ ｒ ｋｉ ｎ ｇ ．
Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ： ｌ ｉ ｑ ｕ ｏ ｒ ；ｈ ｅ ａ ｌ ｔ ｈ ｙ ；ｈ ｅ ｌｔ ａ ｈ ｆ ａ ｃ ｔ ｏ ｒ ｓ ；Ｉ ｎ ｔ ｈ ｅ ｉ ｒ ｇ ｈ ｔ ａ ｍｏ ｕ ｎ ｔ ；ｅ ｘ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｖ ｅ ｄ ｒ ｉ ｎ ｋ ｉ ｎ ｇ
ＨＵＡＮＧ Ｆａ － ｌ ｉ ｎ． Ｗ ＡＮＧ Ｈｕａ －ｂ ｉ ｎ
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｉ ｔ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｚ ｅ ｓ ｔ ｈ ｅ ｐ ｒ ｏ ｂ ｌ ｅ ｍ ａ ｂ ｏ ｕ ｔ ｌ ｉ ｑ ｕ ｏ ｒ ｉ ｎ ｔ ｈ ｅ ｈ ｅ ａ ｌ ｔ ｈ ， ａ ｎ ｄ ｇ ｉ ｖ ｅ ｓ ａ ｃ ｌ ｅ ａ ｒ ｕ ｎ ｄ ｅ ｒ ｓ ｔ ａ ｎ ｄ ｉ ｎ ｇ ａ ｂ ｏ ｕ ｔ ｔ ｈ ｅ ｒ ｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｈ ｉ ｐ ｂ ｅ ｔ ｗ ｅ ｅ ｎ ｌ ｉ ｑ ｕ ｏ ｒ ｎｄ ａ ｈ ｅ ａ ｌ ｔ ｈ ． Ｉ ｎ ｔ ｈ ｅ ｒ ｉ ｇ ｈ ｔ ａ ｍｏ ｕ ｎ ｔ ， Ｔ ｈ ｅ ｌ ｉ ｑ ｕ ｏ ｒ ｉ ｓ ｇ ｏ ｏ ｄ ｆ ｏ ｒ ｈ ｅ ａ ｌ ｔ ｈ ｂ ｅ ｃ ａ ｕ ｓ ｅ ｏ ｆ ｍａ ｎｙ ｆ ｕ ｎ ｃ ｉ ｔ ｏ ｎ ａ ｌ ｆ ａ ｃ ｔ ｏ ｒ ｓ ｃ ｏ ｎ ｔ ａ ｉ ｎ ｅ ｄ ｉ ｎ ｌ ｉ ｑ ｕ ｏ ｒ ． Ｈｏ ｗｅ ｖ ｅ ｒ ， ｉ ｔ ｉ ｓ ｈ ａ ｒ ｍｆ ｕ ｌ ｉ ｎ ｔ ｈ ｅ
第４ Ｏ 卷 第５ 期
２ ０ １ ３ 年 ９ 月
酿
酒
Ｖｏ １ ． ４ ０ ． № ． ５ Ｓ ｅ ｐ ． ， ２ ０１ ３
（ Ｉ ＮＧ Ｌ Ｉ Ｑ Ｕ ＯＲ ＭＡＩ
文章编号： １ ０ ０ ２ — ８ １ １ ０ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ５ — ０ ０ １ ４ — ０ ６
或对 某一 器官 有利 时又 对另 一种器 官 有害 。所 以 即
使从医学的角度来说 ， 似乎也难有绝对的结论 。 李时 珍在《 本草纲 目》 一书中指 出“ 适量饮酒可消冷积寒
府特殊津贴， 发表论文多篇。
【 参考文献】
［ １ ］ 温青 ， 杨乐敏 ， 朱丽， 等． 高校院 系实验中心大 型仪器的管理 与开放 使用［ Ｊ １ ． 实验室研究 与探 索， ２ ０ １ ２ ， ３ １ （ ４ ） ： １ ９ ２ — １ ９ ４ ．
技术委 员会委 员， 中国酒业仂会 国家白酒评委 ， 中国食品工业仂会 国家白酒 评委， 安徽省酒业协会专家委 员会副主任， 白酒酿造高级考评员， 食品检验
高级技师 ， 国家一级 品酒师 ， 白酒酿造 高级技师 ， 国家质量 工程师 ， 全 国品 酒 师教 师， 全 国酒类 国家级裁判 员， 首届安徽 省技 术领军人物 ， 享受安徽 省政
谈 中国 白酒 与健 康 的关 系
黄发琳 ， 王化斌
（ 安徽双轮酒业有限责任公司 ， 安徽 涡阳 ２ ３ ３ ６ ６ ７ ）
摘
要： 主要浅析 了白酒与健康的关 系， 让公众对白酒与健康的关系有一个清晰的认识。中国白酒 中含有很 多有
利健康的功能 因子 ， 大量研 究表明适量饮 酒有益健康。但是喝酒有个度 ， 过量饮酒会 对机体造成大量伤害。
关键 词 ： 白酒 ； 健康 ； 功 能 因子 ； 适量 ； 过 量
中图分类号 ： Ｔ Ｓ ２ ６ ２ ． ３ ； Ｒ１ ５ １ ． ４ １
文献标识码 ： Ｂ
Ａｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ Ｒｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｈ ｉ ｐ Ｂ ｅ ｔ ｗｅ ｅ ｎ Ｃｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｌｉ ｑ ｕ ｏ ｒ ａ ｎ ｄ Ｈｅ ａ ｌ ｔ ｈ