食品加工技术专业建设标准简介汇总

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食品加工行业标准简介

食品加工行业标准简介食品加工行业是指将原始食材或食品成分通过一系列加工步骤转化为最终产品的过程。

在这个行业中，标准的制定和执行起着至关重要的作用。

标准不仅有助于确保食品的安全和质量，还可以促进行业的发展和竞争力。

本文将介绍食品加工行业标准的概念、类型以及其在行业中的重要性。

一、食品加工行业标准的概念食品加工行业标准是为了协调和规范食品加工过程中的各个环节所制定的指导性文件。

这些标准一般由国家或相关机构制定和发布，并经过一系列程序的审议和讨论。

标准的主要目的是确保食品的安全、卫生、营养和质量，以及促进行业的可持续发展。

二、食品加工行业标准的类型食品加工行业标准可以分为许多不同的类型，包括卫生标准、质量标准、技术标准等。

这些标准涵盖了从原料采购到生产加工再到产品销售的全过程。

卫生标准主要关注食品加工环境和工艺的卫生条件，以及生产设备和工作人员的卫生要求。

质量标准则注重产品的外观、风味、口感等方面的要求。

技术标准则着重于加工过程中所涉及的各项技术参数和操作规程。

三、食品加工行业标准的重要性食品加工行业标准在保证食品安全和质量方面起着重要的作用。

首先，标准的制定可以规范行业内的操作流程和要求，提高产品的一致性和稳定性。

这有助于减少产品缺陷和质量问题的发生，增加消费者信任和忠诚度。

其次，标准可以提高企业的竞争力和市场地位。

符合标准的企业往往能够获得政府的支持和认可，进一步获得更多的业务机会。

此外，标准还能够促进行业的技术进步和创新。

通过标准的引导，行业内的企业和机构能够不断改进和优化生产工艺，提高产品的品质和附加值。

四、食品加工行业标准的执行与推广标准的制定只是第一步，执行和推广同样重要。

一方面，企业需要积极践行标准要求，确保生产过程的合规性和产品的质量安全。

为此，监管机构可以通过定期的检查和抽样检测来确保企业的合规性和标准的执行情况。

另一方面，行业组织和机构可以举办培训和研讨会，提高从业人员的标准意识和执行能力。

食品加工技术专业建设标准职业岗位-乳品、冷食品及罐头、饮料制(精)

食品加工技术ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ业建设标准职业岗位——乳品、冷食品及罐头、饮料制作
江苏食品药品职业技术学院
职业岗位
• 粮油食品制作人员 • 1.职业定义： • 指以粮食、油脂等原料，通过不同加工工艺和设备，生产各类粮油食品的人员。 • 2.包含工种： • 包括糕点、面包烘焙工、糕点装饰工等。
职业岗位
• 粮油食品制作人员
• 3.职业描述 • 如“糕点、面包烘焙工”是指合理选择原辅料，能操作和面机、打蛋机、烘烤炉、醒发箱、炸货生产线等设备，将面粉、油脂、糖、奶油等原料加工成糕点、面包的人员。
职业岗位
• 粮油食品制作人员
• 3.职业描述 • 主要工作内容
• （1）操作打蛋机、和面机、计量设备等，将原料进行配比、调制面团与馅料。 • （2）操作自动包馅机进行包馅或人工包馅。
职业岗位
• 粮油食品制作人员
• 3.职业描述 • 主要工作内容
• （3）操作烘烤箱、炸货生产线、醒发箱等设备。 • （4）使用机械或人工包装产品并入库。
职业岗位
• 粮油食品制作人员
• 3.职业描述 • 主要工作内容
• （5）清理检修机器设备。 • （6）填写生产记录表。

职教本科食品工程技术专业教学标准(一)

职教本科食品工程技术专业教学标准(一)
职教本科食品工程技术专业教学标准
概述
本文主要简要介绍职教本科食品工程技术专业教学标准。

职业能力要求
1.掌握基本的食品工程原理和操作技能；
2.具备食品加工、质量控制、检验和研发等方面的能力；
3.能够应对食品工程中的重要问题并做出准确的判断和决策。

主要课程设置
1.食品工艺学；
2.食品分析学；
3.食品生物技术；
4.食品加工工程；
5.食品质量控制；
6.食品工程热力学；
7.食品机械原理与设计；
8.食品工程自动化技术；
9.食品安全与卫生管理；
10.食品工程实验。

实践环节
1.实习环节：包括食品企业实习、小型食品企业实践、工程实践等；
2.研究性环节：包括毕业论文、课程设计、科研实践等。

基本教学要求
1.注重学科整合，鼓励跨学科、跨学部课程设置；
2.打通理论与实践，注重实验探索和创新意识培养；
3.注重课程质量保障，加强教材建设和评估；
4.培养高素质的食品工程专业人才。

总结
职教本科食品工程技术专业教学标准旨在为学生提供全面的食品工程知识、理论和技能，帮助其成为优秀的食品科技从业者。

在教学过程中，要注重培养学生的创新意识和综合素质，以适应食品工程领域的不断更新和发展。

备注
上述内容仅为标准中的部分要点，具体可根据实际情况进行调整和完善。

同时，要注意不断地更新和优化职业教育标准，以适应时代和经济的发展需求，提高食品工程专业人才的整体素质和竞争力。

食品工程的加工技术资料

食品工程的加工技术资料食品工程是指通过对食品原材料的收集、加工、储存和分配等环节的科学管理和技术手段的应用，将原材料转化为符合人们需求的食品产品的一门综合性学科。

在食品工程的加工过程中，需要掌握一定的技术资料，本文将从食品工程的角度来介绍一些常用的加工技术资料。

一、原材料选择食品加工的第一步就是选择合适的原材料。

而原材料的选择又需要基于一些技术资料来进行判断。

比如对于罐头加工，需要了解各类原材料的贮存条件、成熟期以及质量指标等信息，以便选择最佳时机的采摘和加工；对于肉类加工，需要掌握不同部位的营养成分、口感特性和风味特点，以便进行合理的切割和分割。

二、加工设备的选择食品加工过程中需要使用各种加工设备，例如切割机、搅拌机、蒸煮设备等。

在选择加工设备时，需要根据食品加工的具体需求和生产能力来进行决策。

例如，对于果蔬加工，根据果蔬的种类和加工量，选择适当规格的切割机和搅拌机，以提高生产效率和产品质量。

三、加工工艺流程每种食品的加工过程都需要按照一定的工艺流程进行。

例如，对于饼干加工，通常的工艺流程包括原料混合、成型、烘烤、冷却等步骤。

加工工艺流程需要参考相关的技术资料，以确保生产出的食品符合相应的质量标准和食品安全要求。

四、质量检测与控制食品加工过程中，质量的检测和控制是至关重要的环节。

通过对食品样品进行化学、物理和微生物指标等方面的检测，可以判断食品的质量和安全性，并及时采取措施进行调整和改进。

质量检测与控制的技术资料包括各种检测方法的标准和操作规范等。

五、食品安全与卫生食品加工过程中必须注重食品安全和卫生。

相关的技术资料包括食品安全法规、卫生标准和操作规程等。

例如，在肉类加工过程中，需要严格控制肉类的温度、湿度和细菌等指标，以预防食品中毒和细菌污染。

总结食品工程的加工技术资料涉及到原材料选择、加工设备的选择、加工工艺流程、质量检测与控制以及食品安全与卫生等方面。

通过掌握这些技术资料，可以有效提高食品加工的效率和质量，保证食品的安全和卫生。

职教本科食品工程技术专业教学标准(二)

职教本科食品工程技术专业教学标准(二)职教本科食品工程技术专业教学标准简介职教本科食品工程技术专业教学标准是针对该专业的教学标准，旨在规范并提高该专业的教学质量。

基本要求1.了解国内外食品行业发展动态；2.掌握食品工程技术与生产流程；3.能够运用相关理论知识进行食品生产过程改进与优化；4.具备较强的食品质量控制和安全管理能力；5.熟练掌握食品工程设备的维护与运用；6.具备较高的人文素养和社会责任意识。

课程设置1.食品加工基础2.食品生物技术3.食品工程设计4.食品检验与分析5.食品安全与质量控制6.食品包装与储藏7.食品工程实践8.食品企业管理9.食品法规与标准实践教学1.选取适当的实践教学场所和切实可行的实践教学内容；2.利用现代化的食品加工及分析设备，有机地结合理论教学和实践教学；3.确保实践教学环节的安全，保障实习生生命财产安全；4.加强实践教学环节与社会需求的联系，增强实践能力和实际操作技能。

教学特色1.重视实践教学与科研成果的结合；2.推崇国际化教育理念，开展国际视野拓展型教育；3.设立企业家型人才培养方向，注重学生实际能力的培养；4.加强教师教学能力的培养及团队合作意识的培养；5.强化教育教学成果的质量与效益评估，不断改进教学质量。

以上就是职教本科食品工程技术专业教学标准相关内容的介绍，希望对相关人员有所帮助。

常用教学法1.翻转课堂法：通过预习和作业的方式，让学生掌握基础知识，然后在课堂上进行深度讲解和互动讨论；2.项目驱动教学法：将理论知识与实践操作相结合，提供具体项目并引导学生进行实践操作，加强学生的实践能力；3.讨论式教学法：通过开展讨论，引导学生深入了解和思考相关问题，培养学生的批判性思维和解决问题的能力；4.实验教学法：通过开展实验，让学生亲身体验并掌握相关技能，加深理论知识的理解和掌握。

教材选用1.选用权威和权益的教材，包括相关权威机构发布的标准和规范、经验总结和案例分析等；2.教材应与职业要求和社会需求相符合，贴近市场和企业需求；3.教材应简明易懂，连贯性强，图文并茂，良好的版面设计有助于学生掌握和理解。

高职食品加工技术专业课程体系的构建与实施

高职食品加工技术专业课程体系的构建与
实施
高职食品加工技术专业是一门涉及食品加工、食品安全、食品营养等多个方面的综合性专业。

为了培养具有实践能力和创新精神的高素质人才，需要构建一套完整的课程体系，以满足学生的学习需求和社会的用人需求。

一、课程体系的构建
1.基础课程：包括数学、物理、化学、生物等基础课程，为学生打下坚实的理论基础。

2.专业课程：包括食品加工工艺学、食品营养学、食品微生物学、食品分析与检测、食品安全与卫生等课程，为学生提供专业知识和技能。

3.实践课程：包括食品加工实验、食品安全实验、食品营养实验等实践课程，为学生提供实践操作和实验设计的机会。

4.选修课程：包括食品工程设计、食品市场营销、食品质量管理等选修课程，为学生提供更广阔的学习空间和发展机会。

二、课程体系的实施
1.教学方法：采用理论与实践相结合的教学方法，注重学生的实践
操作和实验设计能力的培养。

2.教学手段：采用多种教学手段，如课堂讲授、实验操作、案例分析、讨论研究等，以提高学生的学习兴趣和学习效果。

3.教学资源：充分利用教学资源，如实验室、图书馆、网络资源等，为学生提供更多的学习资源和学习支持。

4.教学评价：采用多种教学评价方式，如考试、实验报告、课堂表现等，以全面评价学生的学习成果和能力水平。

高职食品加工技术专业课程体系的构建与实施，需要注重理论与实践相结合，注重学生的实践操作和实验设计能力的培养，充分利用教学资源，采用多种教学评价方式，以培养具有实践能力和创新精神的高素质人才。

食品加工技术专业整体建设方案

目录食品加工技术专业发展规划 (1)一、立项依据 (1)二、建设目标和内容 (4)三、招生规模 (7)四、建设项目经费预算 (7)食品加工技术专业人才培养方案 (8)一、专业名称与代码 (8)二、教育类型及学历层次 (9)三、招生对象、学制及学习形式 (9)四、专业分析 (9)五、课程体系 (12)六、教学实施 (24)七、教学评价 (26)八、实训实习环境 (27)九、编制说明 (29)食品加工技术专业实训基地建设方案 (30)一、建设背景 (30)二、建设原则 (30)三、专业实训基地总体布局设计 (31)四、各实训教学场所的建设内容 (32)食品加工技术专业发展规划(专业代码590101）一、立项依据（一）专业建设的意义和必要性“民以食为天”，食品工业是关系国计民生的生命工业,是一个最古老而又永恒不衰的常青产业。

尽管新兴产业不断涌现,但食品工业仍然是我国制造业中的第一大产业。

食品工业的现代化水平已成为反映人民生活质量高低及国家发展程度的重要标志。

食品工业主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，是具有连续而有组织的经济活动工业体系；食品工业是人类的生命工业，是国民经济的重要支柱产业，也是关系国计民生及关联农业、林业、化学工业和流通等领域的大产业。

食品工业生产产品包括酒类、饮料、肉制品、乳制品、调味品、水产品、粮油加工、焙烤食品、食品添加剂、营养保健食品、生鲜食品加工、糖果及巧克力、食品机械和食品包装等24个门类.食品工业的发展直接关系到“贵州大数据、大扶贫、大健康、大旅游”和“全面建成小康社会与实现中华民族伟大复兴的“中国梦"发展大局。

因而加快食品工业的发展，提高其内在质量和水平，对实现这一目标起着重要作用.根据中国食品工业协会发布的《食品工业2015及“十二五”期间行业发展状况》，2015年全国食品工业发展与国家宏观走势大体相当,经济指标增速趋稳向好。

食品加工相关专业设置规划方案

粤北技工学校食品加工相关专业设置规划方案一、专业名称食品加工技术食品营养与检测食品生物技术二、学习年限与招生对象三年,普通初中、高中、中等职业学校或同等学历者,获中技学历;五年, 普通初中、高中、中等职业学校或同等学历者,获高级工和大专学历;三、课程设置目标根据食品行业对职业岗位的要求，食品技术类专业旨在培养具有良好职业道德，具有够用的理论知识、较高基本技能和综合素质、较强实践能力及创新意识、良好的职业道德和敬业精神,从事食品生产、食品检验、食品营养、食品卫生检验、食品卫生质量管理、食品生产设备维护、食品生产管理和产品营销等技术应用性工作的具一定素质技能型专门人才。

四、人才培养基本规格1.综合素质要求（1）思想道德素质a、树立正确的世界观、人生观和价值观；b、树立遵纪守法、遵章守纪的法制观念；c、树立诚信意识和责任意识，有良好的社会责任感和使命感；d、关心国际国内时事，有良好的政治理论知识和修养。

（2）职业素质a、有良好的职业道德和敬业精神，有良好的社会实践能力和社会适应能力和吃苦耐劳、踏实肯于的工作精神；b、能够获取求职信息、撰写求职自荐书的知识和能力，具有求职答辩和签订工作合同的能力;c、具有良好的学习能力和自我发展能力；d、具有良好的技术应用能力和素质；（3）人文科学素质a、掌握一定的科学知识、科学理论和科学方法，具有一定的逻辑思维能力和创新能力；b、具有良好的文学艺术修养；c、了解中国文化传承发展脉络，丰富祖国民族文化知识；d、具有良好的审美修养、审美能力，具有高雅的生活情调，广泛艺术情趣;e、具有良好的人际交往、协作、沟通、组织能力，有良好的团队意识；f、热爱生活，朴素自然，待人真诚，处事平和大方。

（4）身体心理素质a、树立自觉锻炼、终身锻炼的意识，有良好的运动保健素养，有良好的体魄；b、身心健康，具有良好的心理调控能力；具有积极的情感、意志、性格，良好的体验感觉，正确地对待成功与挫折，平和、理智、坚韧的待人处事生活态度;c、具有健康的生活方式和良好的卫生习惯、生活习惯；2.公共基础知识要求（1）有一定的文化课基础知识（2）有普通基础英语和计算机知识，初步建立的人文社会科学知识理念；（3）有本专业必需的基础数学、普通无机及分析化学、有机化学等基础知识；（4）有一定的机械识图基础知识；（5）有文献查阅的基本知识，会使用网络资源。

食品加工技术专业简介

食品加工技术专业简介
专业代码590101
专业名称食品加工技术
基本修业年限三年
培养目标
本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握食品微生物、食品机械设备、食品加工技术等基本知识，具备食品加工的操作技能以及设备的维护与保养等能力，从事生产加工、技术管理、品质控制等工作的高素质技术技能人才。

就业面向
主要面向食品生产和食品监督管理等部门和相关行业，在生产加工、技术管理、品质控制等岗位群，从事生产加工、技术管理、品质控制等工作。

主要职业能力
1.具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；
2.掌握食品加工技术的基本理论知识和基本技能，具备一定的生产技术管理和解决生产中常见问题的能力；
3.掌握食品生产设备的工作原理和基本操作技能，具备生产设备的操作、维护和保养能力；
4.掌握食品检验基本理论和技能，具备一定的产品检测与质量安全管理能力；
5.了解食品生产常见原辅料、半成品、成品的质量安全标准和食品生产国家法律法规和规范。

核心课程与实习实训
1.核心课程
食品生物化学、食品微生物与检验、乳制品加工技术、焙烤食品加工技术、功能性食品加工技术、食品机械与设备、食品质量管理等。

2.实习实训
在校内进行微生物培养及检验、乳制品生产、焙烤食品加工以及食品理化分析检测等实训。

在焙烤食品、乳制品、水产品及功能性食品等生产加工企业进行实习。

职业资格证书举例
食品加工工食品检验工烘焙烘烤工乳品加工工食糖制造工
衔接中职专业举例
农产品保鲜与加工食品生物工艺
接续本科专业举例
食品科学与工程生物技术。

食品加工技术特色专业建设方案

食品加工技术特色专业2008年建设方案根据食品加工技术省级特色专业建设方案和建设进度的要求，特制定2008年食品加工技术特色专业的建设方案。

一、2008年食品加工技术特色专业的建设方案1、师资队伍建设对全体专业教师进行一次现代职业教育理论和技术的培训，与企业及兄弟院校进行实践、学习、交流等措施，使专业教师具备基于工作过程的教学过程设计能力和课程开发能力。

为提高广大教师的实践技能和参与产品的生产和科研能力，依托订单企业，安排教师参与企业的技术开发、顶岗实习，培养教师的实践能力。

2、教学条件的改进在原有的基础上，继续购入电化教育资料与设备，建立和完善图书资料室和电子阅览室网络，建立食品加工工艺模拟仿真教学室，食品加工工艺模拟仿真教学室主要配置仿真教学软件、实物模型，通过共享工艺素材库资源，开展模拟仿真教学。

同时利用这些平台实施培养高素质综合性毕业生的培养工作。

3、课程体系建设措施完善课程体系，包括课堂教学、实验教学、实习教学等的教学大纲、教学内容、教学方法。

争取再建设院级精品课程2门。

从企业的需要出发，开发以主要食品种类的加工工艺流程和技术为导向的“任务引领”型课程体系，以“任务引领”型课程体系为导向，进行课程模式、课程教学模式改革和优质核心课程建设，制订相应的专业教学标准和核心课程标准。

通过解剖工艺流程而归纳相应的教学知识点与实训项目；以完成“任务”的逻辑关系来重构课程体系和课程方案。

使学生在完成“工作任务”的过程中，掌握融合于各项实践行动中的、具有高度综合性的食品加工技术知识和技能，感性地体验“任务”完成过程，从而形成综合职业能力。

该课程模式于2008年上半年开始实施，其食品加工技术课程完善各种教学体系，尤其是实验、实习教学环节，使其应届毕业生的综合素质有明显提高，就业率和社会满意度大大增强，在参与和服务于地方建设方面有较大的突破。

4、教风、学风建设进一步完善教学管理制度，教风、学风建设，树立服务意识，全面提高教学质量，使学生毕业就业率达到100％。

高等职业学校食品智能加工技术专业实训教学条件建设标准

高等职业学校食品智能加工技术专业实训教学条件建设标准目录1 适用范围 (1)2 实训教学场所要求 (1)2.1 分类、面积与主要功能 (1)2.2 采光 (3)2.3 照明 (3)2.4 通风 (4)2.5 防火 (4)2.6 安全与卫生 (4)2.7 网络环境 (4)2.8 无菌室特殊场地要求 (4)2.9 实训场所墙壁、地面等布置食品智能加工技术专业发展历史（图片）、大国工匠精神宣传海报（图片）、实训安全操作流程、专业新技术规范等。

(5)3 实训教学设备要求 (5)3.1 实训教学设备总体要求 (5)3.2 天平室设备要求 (6)3.3 高温室设备要求 (6)3.4 基础化学实训室设备要求 (6)3.5 微生物实训室设备要求 (7)3.6 微生物无菌室设备要求 (9)3.7 食品理化检测实训室设备要求 (11)3.8 仿真软件实训室设备要求 (13)3.9 焙烤食品加工实训室设备要求 (14)3.10 肉制品加工实训室设备要求 (17)3.11 软饮料加工实训室设备要求 (20)3.12 乳制品加工实训室设备要求 (24)3.13 水产品加工实训室设备要求 (28)3.14 休闲食品加工实训室设备要求 (30)3.15 说明 (34)4 实训教学管理与实施 (34)5 规范性引用文件 (35)6 参考文献 (38)1 适用范围本标准适用于高等职业学校食品智能加工技术专业校内实训教学场所及设备的建设，是达到食品智能加工技术专业人才培养目标和规格应具备的基本实训教学条件要求。

职业学校相关专业及有关培训机构可参照执行。

2 实训教学场所要求2.1 分类、面积与主要功能按照实训教学内容，划分实训教学场所。

实训教学场所面积是为满足40 人/班同时开展实训教学的要求，各院校可根据区域特色选择不少于 2 个专业核心技能实训室，见表1。

表 1 实训教学场所分类、面积与主要功能1续表2续表2.2 采光应符合GB 50033—2013 的有关规定。

食品加工行业标准

食品加工行业标准随着人们对食品安全和质量的关注日益增加，食品加工行业标准在保障食品质量和安全方面起着至关重要的作用。

食品加工行业标准，是指为了规范和统一食品生产、加工、贮存、运输和销售环节中的操作流程、技术要求以及质量控制等方面而制定的一系列规则和指南。

它们的制定和实施，不仅可以确保食品的合格与安全，也能让消费者更加放心地选择和购买食品。

首先，食品加工行业标准在食品质量控制方面起到了重要的作用。

标准的制定，可以保证食品的质量符合相关国家和地区的要求。

例如，对于食品质量监管部门来说，标准中的技术要求和检测方法可以作为评估食品合格与否的依据。

而对于食品生产企业来说，遵守行业标准可以提高产品的一致性和稳定性，从而减少生产过程中的差异性和不确定性，确保产品的质量稳定。

此外，标准中的规定还可以促使生产企业采取更加科学和可行的管理和控制措施，避免和减少食品生产过程中的污染和变质，提高产品的安全性和可靠性。

其次，食品加工行业标准的制定和实施，对于保障食品安全具有重要意义。

食品安全问题长期以来一直备受关注，各国纷纷加强食品安全监管和管理。

在这方面，食品加工行业标准发挥了重要作用。

标准的制定可以规范食品加工过程中的卫生要求和操作流程，确保食品在生产过程中不受污染和细菌感染，从而减少食品安全隐患。

此外，标准对于食品加工行业中各个环节的责任和义务进行了明确规定，明确了食品生产和销售企业的法律责任和法定义务，为相关部门的监管和执法提供了法律依据。

再者，食品加工行业标准还对食品行业的发展和创新起到了一定的推动作用。

标准的制定不仅可以规范和统一食品加工行业的生产和质量控制，还可以为技术改进和创新提供方向和依据。

例如，在新型食品材料和工艺的开发中，标准可以起到指导和规范的作用，促进技术的推广和应用。

此外，标准的制定还可以推动食品加工企业之间的竞争和合作，提高整个行业的发展水平和竞争力。

最后，食品加工行业标准的制定和实施，还需要各方的共同努力和合作。

食品加工技术专业建设标准职业岗位食品质量安全管理.

职业岗位
• 食品质量安全管理
• 3.职业描述
• 如“食品安全管理员”的主要工作包括： • （8）发生疑似食品安全事故时，及时报告，采取相应控制措施，配合监管部门调查处理。 • （9）与保证食品安全有关的其他管理工作。
食品加工技术专业建设标准职业岗位——食品质量安全管理
江苏食品药品职业技术学院
职业岗位
• 食品质量安全管理 • 1.职业定义 • 从事食品产业链质量与安全控制、管理、监督、检查、检验、分析、鉴定等的人员。 • 2.包含岗位 • 食品安全管理员、食品质量管理员。
• 食品质量安全管理
职业岗位
• 3.职业描述
• 如“食品安全管理员”的主要工作包括： • （1）制定食品安全管理制度，并对执行情况进行督促检查。 • （2）制定、实施食品安全计划，检查记录生产经营过程的食品安全状况，及时控制纠正发现的危害。
职业岗位
• 食品质量安全管理
• 3.职业描述
• “食品安全管理员”的主要工作包括： • （3）管理食品安全检验工作。 • （4）制定食品安全培训计划并组织实施，建立培训档案。
职业岗位
• 食品质量安全管理
• 3.职业描述
• 如“食品安全管理员”的主要工作包括： • （5）对从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。 • （6）建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录。
职业岗位
• 食品质量安全管理
• 3.职业描述
• 如“食品安全管理员”的主要工作包括： • （7）完成食品安全综合自查报告，配合食品安全监管部门进行的监督检查。

1食品加工技术专业规范

附件一：食品加工技术专业规范一、专业简介专业名称：食品加工技术。

专业代码：610301。

专业培养目标：本专业培养拥护党的基本路线，在德、智、体、美等方面全面发展，具有良好职业道德和法制观念，适应食品加工制造业及区域经济发展需求的，掌握食品生产加工技术必备专业理论知识，具备基本职业素质与职业技能，能从事食品生产加工、机械操作、技术管理与品质控制等第一线工作的高级技术应用性专门人才。

职业关键技能：食品生产操作能力、食品装备操作使用能力、品质控制能力与生产管理能力。

专业核心课程：食品生物化学、食品微生物、食品生产单元操作、食品生产技术（果蔬制品加工技术、饮料生产技术、肉制品生产技术、乳品生产技术、焙烤与方便食品生产技术等模块，各学校可根据当地资源情况选择开设）、食品理化检验技术、食品安全与质量管理等。

主要实践环节：食品微生物检验技能训练、食品生产基本技能训练、食品加工综合训练、食品理化检测技能训练、认识实习、顶岗生产实习、毕业综合考核等。

可设置的专业方向：肉制品生产技术、乳品生产技术、饮料生产技术、焙烤与方便食品生产技术、罐头生产技术、糖果巧克力生产技术。

二、专业设置的基本依据1．专业设置和人才培养规格适应我国食品行业和区域经济发展的需求。

根据社会调查和就业形势，根据区域经济、行业发展的需要和学校现有的办学基础充分论证设置专业的必要性和可行性。

有详实的论证报告。

2．专业设置符合规模效益和布局合理的原则，针对本地区域经济与行业发展需求，有自己的特色。

有完备的申报和审批手续。

3．专业建设指导思想明确，有切实可行的专业建设规划和实施办法。

三、专业培养基本规格1．基本规格（1）综合素质①思想政治素质：热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线、基本纲领，懂得马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”思想和科学发展观的基本原理；具有“爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义”的良好思想品德，具有社会主义荣辱观和为国家富强而奉献的责任感和集体主义精神，具有文明礼貌、助人为乐、爱护公物、遵纪守法的社会公德，具有尊老爱幼、团结合作、积极向上的道德情操；谦虚好学、崇尚科学文明、反对迷信邪教，远离毒品，养成文明的生活习惯。

高职食品专业建设内容

学校整体建设内容（项目）一、特色项目建设（一）多元共建合作育人机制1、在职教集团的基础上，学校（二级院系）成立校企合作理事会，各专业设立相应的分专业建设指导委员会。

2、校企共建实体项目8个，建设2-3个校企共建“xx 学院”。

（二）品牌专业群建设3、加强10个重点专业建设，带动其他相关专业。

做优特色主干专业群（粮食工程、食品、机械）；做大关联性专业群（会计、物流、国贸）；做强服务类专业群（建筑、装潢、计算机、外语）。

4、不断深化“校企互动、学岗互通”人才培养模式改革。

发挥“双主体”育人作用，将职业岗位资格标准融入课程体系和教学内容，将企业生产过程融入教学实践活动。

（三）校园文化建设5、将粮食文化、企业文化融合到校园文化建设中。

6、建立素质教育工作的评价体系和评价机制，加强学生综合素质教育，提升学生人文素质。

7、加强校园信息化建设，发挥教育资源优势。

二、重点专业建设8、建立专业调研和岗位分析机制。

要求形成10个重点建设专业的人才需求调研报告，明确行业发展动向、专业布点、岗位需求、职业岗位知识、能力及素质结构，确定专业发展规划和调整方案，确保专业人才培养规格符合职业岗位任职要求，突出专业内涵建设和特色建设。

9、建立专业调整和优化机制。

加强分专业建设委员会对专业建设的指导作用，探索建立专业设置与人才供求的预警机制，前瞻性规划设置新上专业，完善专业更新与退出机制，形成与粮食行业及区域产业发展紧密对接的专业体系。

10、建设品牌专业群。

重点建设粮食工程、会计、物流管理、机械制造与自动化等10个与粮食行业及区域重点产业对应程度高的优势专业，带动信息技术专业和建筑类专业健康发展。

11、拓展“生产性”实训基地。

合作共建校内“生产性”实训基地，建成8个校企合资实体项目，形成98个实训教学项目；共建校外实训基地，形成双向互动的“厂中校”办学格局。

12、构建专业评估机制。

成立专门评估机构，建立专业评估指标体系，对专业建设过程和绩效实施评估，确保专业建设质量。