泸州老窖发展史
中国四大名酒的前世今生
中国四大名酒的前世今生不积跬步，无以至千里；不积小流，无以成江海。
此乃水之势也！60年风雨的润泽和历练，中国名酒的数量和质量提升飞速，日渐根深叶茂。
四大名酒之前世今生·西凤篇西凤酒西凤之前世陕西西凤酒集团股份有限公司位于八百里秦川之西陲的凤翔县柳林镇，这里地域辽阔，土肥物阜，水质甘美，颇具得天独厚的兴农酿酒之地利，是中国著名的酒乡。
据《史记》载：秦穆公“亡善马，歧下野人共得而食之者三百余人，吏逐得，欲法之。
穆公曰：‘乃皆赐酒而赦之。
’三百人者闻秦击晋，皆求从，从而见穆公窘，亦皆推锋争死，以报食马之德。
”由以上史实可见，当时雍州已酿有“醪”和“酒”。
唐代肃宗至德二年(公元757年)，将雍州改称“凤翔”，取意周文王时“凤凰集于歧山，飞鸣过雍”的典故。
当地人常说“东湖柳，柳林酒”。
西凤酒用的是柳林镇的井水，柳林酒即西凤酒。
唐贞观年间，西凤酒制造了一起外交佳话。
当时吏部侍郎裴行俭护送波斯王子回国路过此地，行至距柳林5里的亭子头，惊见蜜蜂不飞，蝴蝶不舞，众人以为乃国礼吉兆，波斯王子受“宠”若惊，叹大唐国运昌煌，化于万物。
裴行俭归途特命人查访，原来是西凤酒香飘出窖，醉倒了蜜蜂蝴蝶，于是作诗“送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒”的诗句记述此事。
在文化科学光辉灿烂的北宋，西凤酒又与“千古风流人物”结缘。
宋嘉祐七年，苏东坡在凤翔任职其间，曾经兴修水利，广布德政。
喝了几年西凤酒的苏东坡，亲自参与了西凤酒的酿造改进。
此期间，留下了“花开酒美喝不醉，来看南山冷翠微”等关于西凤酒的诗句；出于长期对凤翔的生活体验，东坡以“东湖柳，柳林酒，妇人手”总结凤翔三绝。
在元代沉寂了一段时间后，明清时期，西凤酒重新崛起，明代也有文人赞誉柳林酒的诗文，苏浚《东湖》诗中有“黄花香泛珍珠酒，华发荣分汗漫游”。
清代以“凤酒”著称，而且在“八百里秦川”的宝鸡、歧山、郿县及凤翔县等酿制之烧酒均称“凤酒”。
清朝末年，西凤酒即成功打进国际市场，在南洋劝业赛会、巴拿马万国博览会均获金奖。
泸州老窖发展历程
泸州老窖发展历程
泸州老窖是一家拥有丰富历史的中国白酒品牌，其发展历程可以追溯到贵州茅台的前身——黔蒿坪酒厂。
在1950年代初期，黔蒿坪酒厂改名为贵州省茅台酒厂，并开
始在全国范围内推广茅台酒。
然而，由于茅台酒的原料产地位于四川泸州市的茅台镇，因此这款酒很快被称为“泸州茅台酒”。
1960年代初，由于茅台酒的需求量不断增加，为了满足市场
需求，贵州省茅台酒厂在泸州市新建了一座酿酒厂，命名为泸州老窖。
这座新建的酿酒厂成为贵州茅台酒厂的附设工厂，专门用于生产泸州茅台酒。
1980年代，中国经济改革开放的浪潮席卷而来，泸州茅台酒
开始向国内外市场扩张。
泸州老窖逐渐从茅台酒厂的附设工厂转型为独立的酿酒企业，开始自主经营和发展。
1990年代，泸州老窖开始加大品牌推广和销售渠道的建设。
公司与国内外知名企业合作，推出一系列创新产品，如泸州老窖珍品酒、泸州老窖特曲、泸州老窖头曲等，以满足不同消费群体的需求。
2000年代，泸州老窖在中国内地建立了广泛的销售网络，产
品销售势头强劲。
此外，公司还积极参与国际合作，进一步拓展海外市场。
如今，泸州老窖已成为中国白酒行业的重要品牌之一。
公司不
断创新，研发出众多高端产品，并在市场上树立了良好的口碑。
泸州老窖以其独特的工艺和口感，赢得了广大消费者的认可和喜爱。
在未来，泸州老窖将继续致力于品牌建设和产品创新，为消费者提供更好的产品和体验。
酒城启幕揭秘1915年的巴拿马金奖
春、永兴成、鼎丰恒、大兴和、生发荣等酿酒作 坊，它们在泸州城内至城郊纵横遍布竟迭数十里，
全国 罕见 。
祯帝自杀．华夏大地进＾了满清统治时期，此时．
神州饱经战火．特别是在清康熙、雍正时期。国内 地少人多，粮食价格上涨，国家经济进八—个窘迫 的时期。
最后．清廷面对泸州城如此盛行的 “ 酒风”。 也不得不睁只眼闭只眼，禁酒令因此对泸州城 免
开过长江三峡 的夔 门。就已闻到千里之外的沪州 飘出的酒香… － －量
１ １年 ．美国为庆祝巴拿马运河开通，在旧金 ９５
山举办了 巴拿马太平洋万国博览会 。就是在这 场大会上，泸州送展的３ ０ ０ 年老窖酒在全世界３ 个 １ 国家共２ 万件展品中脱颍而出．以其 醇香浓郁、 。 渭洌甘爽、饮后尤香、回昧悠长 的品质，被评为 国际名酒一等奖．获得巴拿马万国博览会金质奖
章 ．是泸州老窖酒身为顶级白酒被世界认可的证 明 ．它用洗净铅华的岁月．见证了一个时代的蜕 变和飞跃。也正是从这时开始．泸州老窖香飘世
啦 。 河开通．计 羊万国博览 ％团组 织参 民国政府仍
界 。受到国外 消费者的热忱称赞．一位诗人曾吟
出 。 船过夔门闻曲香 的诗句．大意为 ：船刚刚
章。消息传回国内，举国欢腾．有人赞日：一坛泸 州酒．换回了—个国家的荣誉 …
“ 江阳酒热花如锦” Ｉ 随 大 明 帝 嘲 肝 元 碍博
１８ 年 。强大的明帝国开始了一场 家族战 ３９
（５３ ） １７ 年 ．这一年里．泸州第一家正式挂牌上市
的大益酒生产作坊 “ 舒聚源”．建造了 “ 泸州大曲 老窖池群 ——这就是现在泸州老窖依旧使用的流
１８ 年．刚刚继位的乾隆帝协 中 ．为了恢 ７５ 忡 复经济，他寄希望干开源与节流并举的方式，化解
白酒代表性品牌介绍考核试卷
B.酒体绵柔
C.醇厚丰满
D.回味悠长
6.以下哪些品牌的白酒在国内外享有盛誉？
A.茅台
B.五粮液
C.泸州老窖
D.汾酒
E.古井贡酒
7.白酒的传统酿造工艺包括哪些？
A.纯粮固态发酵
B.酿造过程严格遵循古法
C.酿酒原料要求严格
D.酿造环境要求恒温恒湿
8.以下哪些品牌的白酒在高端市场上占有重要地位？
A.茅台
B.五粮液
C.泸州老窖
D.汾酒
E.洋河蓝色经典
9.白酒的文化内涵包括哪些方面？
A.酿造历史
B.地域特色
C.饮用礼仪
D.艺术价值
10.以下哪些品牌的白酒是中国国家地理标志产品？
A.茅台酒
B.五粮液
C.泸州老窖
D.汾酒
11.白酒的香型主要包括哪些？
A.酱香型
B.浓香型
C.清香型
D.麦香型
12.以下哪些品牌的白酒产自四川省？
标准答案
一、单项选择题
1. A
2. A
3. A
4. D
5. C
6. A
7. B
8. A
9. A
10. C
11. A
12. A
13. A
14. A
15. A
16. A
17. A
18. A
19. A
20. A
21. A
22. A
23. A
24. A
25. A
26. A
27. A
28. D
29. D
30. A
三、填空题
1.酱香型、浓香型、清香型、米香型
2.酿造工艺、酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香
白酒发展简史
白酒起源说
酒的起源：
1.仪狄造酒说-----汉代.刘向<战国策>.”昔 者….” 2.杜康造酒说-----东汉.许慎<说文解字> 3.自然造酒说-----<人民造酒说>江统.酒誥 4.猿猴造酒说-----唐代.李肇<国史补>
白酒的历史
1.唐以前仅本土米酒 2.唐代传入暹罗白酒 3.元代传入印度白酒 4.明代白酒自成体系 5.清代白酒发扬光大
张弓酒厂外景
五粮液酒厂外景
洋河酒厂外景
第三部分
白酒酿造原料
白酒生产的原料，按其用途和要 求分为：制曲原料和制酒原料。
常用原料的化学组成 1、糖类 2、蛋白质 3、无机盐及维生素
4、脂肪 5、果胶质 6、其它成分
（1）主要原料
一 谷物原料 1、高粱 酿酒香
2、玉米 酿酒甜
3、大米 4、大麦 5、小麦 6、豌豆 7、青稞
酿酒净 酿酒冲
二 薯类原料 1、甘薯 2、木薯 三 糖蜜原料 糖蜜是制糖工业副产物，分为甘庶糖 蜜和甜菜蜜。
（2） 辅助原料
辅助原料的作用
辅助原料又称填充料，主要作用是：调整 酒醅淀粉浓度，冲淡酸度，吸收酒精，保持 浆水，使酒醅有一定的疏松度和含氧量，并 增加界面作用，使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能 顺利进行辅料能增加酒醅的透气性，有利于 酒醅升温。
“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天 子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫 《饮中八仙歌》）“醉里从为客，诗成觉有 神。”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有态， 得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈饮 酒〉》）“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦 惊。”（杨万里《重九后二月登万花川谷月 下传觞》）。南宋政治诗人张元年说：“雨 后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而 成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾 皆是。
白酒行业泸州老窖专题研究：国窖乘势而进,激励落地释能
1、浓香鼻祖历经调整，深度改革后强劲复苏泸州老窖是中国浓香型白酒的典型代表，拥有我国建造最早（始建于明代万历年间1573 年）、规模最大、品种最多、保护最完整、连续使用时间最长的窖池群，其中1619 口老窖池自明清时期沿用至今。
1952 年，在首届全国评酒会上，泸州老窖被评为“四大名酒”，也是浓香型白酒中唯一蝉联五届中国名酒称号的品牌，具备名酒基因。
公司历经起伏，1998 年推出超高端品牌国窖1573，在2001 年将其推向市场后大获成功，从而扭转了90 年代末的颓势。
在白酒行业的“黄金十年”（2003-2012 年），公司曾凭借覆盖高中低端完善的产品体系、国窖1573 的成功运作以及营销模式创新实现多年高速增长，2012 年收入规模达到116 亿元，创历史新高。
但此后行业进入调整期，消费结构短期内发生较大变化，公司产品线冗杂、品牌积淀不足、渠道管理粗放等弊端开始显现，业绩大幅下滑，2014 年国窖出厂价几乎腰斩，品牌力严重受挫。
泸州老窖新任管理层实际在2014 年下半年临危受命，开启深度改革。
新任董事长和总经理均为多年市场和管理一线出身，熟悉公司业务，战略方向明确，管理用人能上能下，薪酬体系高度市场化，打造了一支战斗力很强的营销队伍。
管理层履新以来，公司围绕组织架构、营销模式、渠道系统、产品模式等进行调整，专注于提升品牌力。
自2014年以来公司业绩保持高增，即使遭遇疫情冲击，2020年仍实现营收166.5 亿元（同+5.3%），归母净利60.1 亿元（同+29.4%）；2021 年预计实现营业收入203.8 亿元（同+22.4%），归母净利78.5 亿元（同+30.7%），据业绩预告公司收入规模顺利突破200 亿元。
十三五期间，公司针对渠道、品牌和产品的梳理基本完成，国窖1573 借势高端需求扩容而爆发，带动业绩实现高速增长。
2、高端酒量价齐升，引领行业复苏第一阶段，公司尽享发展红利2.1、2016-2020 年是行业复苏以来的第一成长阶段，以高端酒量价齐升为标志白酒行业经过2012-2015年的深度调整，自2016年开始进入新一轮的发展周期。
百年泸州老窖员工知识培训教材
百年老窖公司培训教材目录第一章老窖简介及相关知识第二章百年老窖品牌定位与产品介绍第三章酒类基本知识第四章百年老窖公司的服务理念—ESC及技巧第五章直销人员礼仪及相关知识第六章餐饮工作流程及处理技巧第七章商场、超市工作流程及处理技巧第八章营销人员的相关知识第一章老窖简介及相关知识一、公司简介老窖股份位于国窖广场，是具有400多年酿酒历史的国有控股上市公司。
公司总资产近30亿元，生产建筑面积36万多平方米。
公司拥有我国建造最早（始建于公元1573年）、连续使用时间最长、保护最完整的老窖池群，1996年经国务院批准为全国重点文物保护单位，被誉为“中国第一窖”，以其独一无二的社会、经济、历史、文化价值成为世界酿酒史上的奇迹。
公司主导产品有国窖·1573、老窖百年、浓香经典、老窖特曲等。
国窖·1573经国家白酒专家组鉴定，具有：“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”的特点。
老窖特曲（大曲）是中国最古老的四大名酒，蝉联历届中国名酒称号，被誉为“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”。
1915年在美国旧金山获巴拿马太平洋万国博览会金奖以来，屡获重大国际金牌17枚。
其“”牌注册商标是中国首届十大驰名商标之一。
经国家权威无形资产评估机构认定，老窖品牌价值高达102亿元。
近年来，企业还先后荣获“全国质量效益型先进企业”、“中国企业最佳综合经济效益500强”等荣誉称号。
老窖以“天地同酿、人间共生”为企业经营理念，追求“在中国灿烂名酒文化熏中，全人类共享幸福美满的生活”，致力于与社会同行、与环境相依、与人类共存。
目前，公司按照现代企业制度的要求，加快市场化的改革步伐，实施品牌发展战略和可持续发展战略，形成以酒业生产经营为主，相关多元化，发展大食品的现代企业。
悠久的历史不朽的丰碑四百年老窖飘香，九十年金牌不倒，举世闻名的浓香型白酒老窖，自明代万历年间（公元1573年）诞辰之日起，迄今已有430个春秋了，430多年来，一代又一代英勇顽强的国窖人，铸造了一个又一个辉煌，从胜利走向胜利，从荣光再创荣光，如今已是名垂寰宇，光昭天下。
泸州老窖企业文化
泸州老窖企业文化泸州老窖是中国著名的白酒品牌之一，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
作为一家具有百年历史的企业，泸州老窖一直以来注重企业文化的建设和传承。
以下是关于泸州老窖企业文化的详细介绍。
一、企业使命和愿景泸州老窖的使命是通过提供高质量的白酒产品，为消费者带来快乐和满足。
公司的愿景是成为中国白酒行业的领导者，以及国际白酒市场的重要参与者。
二、核心价值观1. 质量至上：泸州老窖始终坚持以质量为核心，不断追求卓越，确保产品的品质和口感。
2. 诚信守法：公司秉持诚信和守法的原则，以诚信为基础进行商业活动，遵守相关法律法规。
3. 创新发展：泸州老窖注重创新，不断推陈出新，提升产品的竞争力和市场份额。
4. 团队合作：公司鼓励员工之间的合作与沟通，共同努力实现企业目标。
三、企业精神泸州老窖的企业精神是“精益求精，追求卓越”。
公司鼓励员工不断追求卓越，精益求精，以提高公司的整体竞争力和市场地位。
四、员工关怀泸州老窖非常重视员工的发展和福利。
公司提供良好的工作环境和培训机会，帮助员工提升技能和知识。
此外，公司还为员工提供具有竞争力的薪酬和福利待遇，关注员工的身心健康。
五、社会责任作为一家具有社会责任感的企业，泸州老窖积极参与公益事业，并致力于社会和环境的可持续发展。
公司通过捐赠资金和物资，支持教育、环保和扶贫等社会公益项目。
六、企业文化建设泸州老窖注重企业文化的建设和传承。
公司定期举办各类文化活动，如员工文艺晚会、团队建设活动等，增强员工之间的凝聚力和归属感。
此外，公司还建立了一系列的文化传承机制，包括传统工艺的传承和培训，以及老员工经验的传授给新员工。
七、荣誉与奖项泸州老窖凭借其卓越的企业文化和优质的产品，赢得了众多荣誉和奖项。
公司多次获得中国白酒行业的领军企业、中国名牌产品等荣誉称号，得到了消费者和业界的高度认可。
八、展望未来泸州老窖将继续秉持企业文化的核心价值观，不断提升产品质量和企业形象。
公司将加强创新能力，拓展国内外市场，努力成为全球知名的白酒品牌。
泸州老窖的发展历史和企业文化
泸州老窖的发展历史和企业文化泸州老窖是中国著名的白酒品牌，具有悠久的历史和丰厚的企业文化。
本文将对泸州老窖的发展历史和企业文化进行探讨。
第一章：泸州老窖的发展历史泸州老窖的历史可以追溯到公元1573年，当时明朝嘉靖年间，泸州老窖的创办人韩侂胄开始酿造白酒。
韩侂胄以纯粮食酿造的技术和严格的质量控制制度，为泸州老窖奠定了坚实的基础。
随着时间的推移，泸州老窖的酿造工艺逐渐完善，并受到了当时宫廷和贵族的青睐。
在清朝乾隆年间，泸州老窖在白酒行业取得了长足的发展。
当时，泸州老窖的产品以其独特的风味和高品质而闻名于世。
此后，泸州老窖不断发展壮大，并于20世纪初成为中国最大的白酒生产企业。
近年来，泸州老窖进一步加大了品牌推广和市场开拓的力度。
通过在国内外举办各类宣传活动和商务交流，泸州老窖提升了品牌知名度和影响力，将中国传统白酒文化推向了世界舞台。
第二章：泸州老窖的企业文化泸州老窖一直坚持以“精益求精、传承创新”的企业精神为核心，不断推动企业的发展和壮大。
泸州老窖的企业文化凝聚了丰富的价值观和行为准则，影响着企业的运营和员工的行为。
首先，泸州老窖强调精益求精的精神。
公司对生产工艺和产品质量要求严格，注重细节，追求卓越品质。
同时，泸州老窖鼓励员工不断学习和提高自己的能力，提倡团队合作，共同进步。
其次，泸州老窖注重传承和创新相结合。
公司将传统的酿酒技艺与现代科技相结合，不断研发新产品和新工艺。
泸州老窖也注重引进和培养人才，推进企业的创新发展。
此外，泸州老窖还注重社会责任和文化传播。
公司积极参与公益事业，投身社会发展，并致力于传播中国传统文化，提升文化自信。
第三章：泸州老窖的未来展望泸州老窖在白酒市场的竞争中取得了长足的进展，但也面临着新的挑战和机遇。
未来，泸州老窖将继续以市场为导向，加快产品创新和技术进步，提高企业的核心竞争力。
同时，泸州老窖将加大品牌建设和国际市场拓展的力度。
通过加强与国际知名企业的合作，提升产品的品牌形象和市场认可度。
中国白酒之十大名酒
中国十大名酒，是指贵州茅台、五粮液、西凤酒、四特酒、郎酒、双沟大曲、洋河大曲、古井贡、剑南春、汾酒等十大白酒品牌。
中国名酒为国家评定的质量最高的酒。
国内曾先后五次进行白酒国际级评比，茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、沱牌曲酒等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
十大名酒简介一、贵州茅台酒茅台酒历史悠久、源远流长。
从公元前135年汉武帝“甘美之”的褒奖到1704年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国”的赞誉，从1915年“巴拿马万国博览会”金奖到1996年荣获纪念“巴拿马万国博览会”。
茅台酒系以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。
用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。
酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。
其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。
口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。
茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。
酒度53度。
陈毅有诗：“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。
深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。
”二、四川五粮液天下三千年，五粮成玉液。
五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之灵气，采用传统工艺，精选优质高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。
具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品。
五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖，九一年被评为中国“十大驰名商标”；继1915年获巴拿马奖八十年之后，1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。
泸州老窖会战总结及体会
泸州老窖会战总结及体会
10月8日，泸州老窖营销第三梯队华东会战誓师大会暨泸州老窖营销第一梯队长沙会战20周年纪念总结大会在长沙隆重举行。
公司党委书记、董事长刘淼，公司党委副书记、总经理林锋，特邀嘉宾公司原党委书记、董事长、总经理袁秀平先生，与营销新老梯队汇聚一堂。
会上回顾了20年来泸州老窖营销工作发展创新的历程，盘点了公司在营销团队建设上的丰硕成果。
90年代末，在国家深化社会主义市场经济改革过程中，泸州老窖因应市场的发展变化，在发展战略和措施上重新规划，进行了一系列影响深远的重大变革。
人才是企业发展的第一资本，是企业生死存亡的关键。
泸州老窖审时度势，明确提出“一流人才搞生产，超一流人才搞营销”。
同时，精选抽调公司各体系青年才俊组建营销第一梯队，打响了泸州老窖企业发展史上涅槃重生的历史一战——长沙会战。
以此为转折点，泸州老窖几届班子薪火相传，公司人才队伍建设不断迈上新的台阶。
特别是在营销团队建设方面，始终坚持“知识化、年轻化、专业化”要求不动摇，构建起了年龄结构、知识结构合理的营销队伍，成为了推动公司发展的强大动力。
近20年来，泸州老窖经受了市场的重重考验，在竞争白热化的白酒市场中始终屹立不倒。
今天的泸州老窖，重新跻身中国白酒百亿阵营，正向着“行业前三”目标奋勇前进，“浓香鼻祖”的金字招牌更加熠熠生辉！。
酒的起源和发展
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三、秦汉时期-酒盛
1、酒盛的因素 2、诗赋的发展
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16
酒盛的因素
l 秦汉时期，国家统一，经济发展， 各地区之间交往频繁，民族融合加 强，农业生产技术进步，商业和手 工业发达，促使了酿酒业发展
l 汉代饮酒之风盛行，与酿酒业发展 互相促进
l 禁酒与开禁
l 酒文化迅速发展，酒在人们日常生 活中占有越来越重要的地位，对社 会心理、思想意识产生深刻影响
农业发展为立足点。
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而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，
酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。 粮食生产的丰欠是酒业兴衰的晴雨表。各朝 代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒 禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。
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中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性 消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个
l “百礼之会，非酒不成” ——《礼 记》
l “惟酒无量，不及乱。沽酒，市脯不 食”——《论语》
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酒礼的发展和演变
饮酒礼仪产生于奴隶社会和封建社会，具有很强的政 治教化和道德规范目的，是维护宗法制度和伦理秩序 的工具
l 对宴饮时迟到者罚饮（始于春秋战国时代） l 干杯先干为敬，另一方要同样回报 l 斟酒，八分满（以往）到斟满（现代） l 碰杯，客对主，晚辈对长辈，酒杯略低为敬 l 敬酒，主人先敬酒，客人饮完后要向主人回敬 l 客人饮酒时要有所克制，喝醉为失礼
中国传统酒文化
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1
世界三大蒸馏酒
• 中国茅台 • 苏格兰威士忌 • 法国科涅克白兰地
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2
酒的起源和发展
编辑课件
泸州酒的历史传承
泸州酒的历史传承∙远古文明，巴子之地清酒美∙∙∙时间：2009-11-13∙“显父浅之，清酒百壶。
”——尹吉甫《诗经.大雅》- 泸州地处巴蜀，泸州老窖的历史，与源远流长的巴蜀酒文化密切相关。
而三星堆文化遗址的时间上限为4800年前，与众多巴蜀文化遗存相互印证，也为泸州老窖的发展历史寻到了直接的源头。
古巴蜀盛行“撒满文化”，巫师以酒精性饮料使自己处于麻醉状态，以便与天神交接。
巴蜀酒文化的早熟与繁荣此中可见一斑。
据史料记载，泸州在上古至秦时均属于巴国；夏、商为“梁州之域”，至周则属“巴子之地”。
正所谓“清酒之美，始于耒耜”。
巴蜀出产“巴乡清”酒，曾是向周王朝交纳的贡品，江阳人尹吉甫在《诗经.大雅》中曾云：“显父浅之，清酒百壶。
”而北魏地理学家、散文家郦道元在所撰地理名著《水经注》卷33《江水（一）》中记述江阳县时有云：“有巴人村，村人善酿，故俗称巴乡清，郡出名酒。
”可见，巴乡清酒，无论从地域上探究还是从现存诗文考据，均与“巴子之地”的泸州有着莫大的联系。
春秋时期，泸州地属巴国。
《华阳国志》说：巴人“质直好义，士风敦厚，有先民之流。
故其诗曰：川崖唯平，其稼多黍。
旨酒嘉谷，可以养父。
野唯阜丘，彼稷多有。
嘉谷旨酒，可以养母。
”粮食既丰，酒自多有。
这部古籍还记载，秦昭襄王与巴人刻石为盟，说：“秦犯夷，输黄龙一双；夷犯秦，输清酒一钟。
”而清酒则正是用谷物酿造的黄酒。
成酒以后，“哺其糟而啜其醨”，连酒糟一起吃掉的，叫做浊酒，也就是四川人所说的醪糟；压榨，滤去酒糟，只留酒汁，就是清酒。
巴人用清酒作为外交信物，奉养父母，在此，酒的社会功能已是充分展现。
∙秦时明月泸州酿酒薪火传∙∙∙时间：2009-11-13∙“清醠之美，始于耒耜”——《淮南子》- 根据泸州出土文物考证，泸州酒史可以上溯至秦汉时期。
大秦帝国是中国五千年文明史中最重要的一个分水岭。
其兴亡沉浮的五百多年(从秦立诸侯国到帝国二世灭亡)，是中国历史上最为自由奔放、充满活力的大黄金时代。
中国的四大名酒
中国的四大名酒：茅台、汾酒、泸州老窖特曲酒和西凤酒1.茅台（产于中国的贵州省遵义县仁怀镇）据史书记载，公元前135年，汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的构酱酒后,将此酒带回长安,受到汉武帝的称赞，并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。
据清代《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。
”1843年，清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。
1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”；王姓出资建立的“荣和酒房”，称之“王茅”；赖姓出资办的“恒兴酒坊”，称“赖茅”。
“华茅”就是现在的茅台酒的前身。
茅台酒，被尊为“国酒”。
他具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是我国酱香型风格最完美的典型.2.汾酒（山西杏花村）汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名；晚唐时期，大诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。
”这是汾酒的二次成名；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，为国争光，成为中国酿酒行业的佼佼者。
3.泸州老窖泸州老窖于明代创立时，取名舒聚源，清代时的商标名为温永盛。
前后共经历了22个掌门人。
泸州老窖股份有限公司前身为泸州老窖酒厂，始建于1950年3月，1993年9月20日经四川省经济体制改革委员会川体改(1993)105号文批准，由泸州老窖酒厂以其经营性资产独家发起以募集方式设立泸州老窖股份有限公司。
中国泸州老窖“1573国宝窖池群”，自明朝起，酿造经典延续至今。
中国白酒四大重要酿酒名地
中国白酒四大重要酿酒名地中国白酒作为一种历史悠久的传统酒类，被誉为“中国酒文化的代表”，在全球范围内备受推崇。
其中，中国白酒四大名酒产地作为中国白酒酿造的重要基地，拥有着别具特色的酿酒文化和悠久历史，它们分别是泸州老窖、郎酒、剑南春和国窖1573。
泸州老窖，一般称作泸州酒，位于四川泸州市酒类生产区域，拥有着2000多年的酿酒历史。
泸州酒的特点是“清香型”，具有独特的酿酒工艺和分馏技术，让酒体清澈厚重、口感丰满、回味悠长，是全国白酒市场上的代表性品牌之一。
郎酒是中国茅台名酒之一，产地在四川省南部的凉山彝族自治州，距离泸州老窖不远。
郎酒的特点是“浓香型”，采用青花瓷作为酒坛，有较高的陈酿时间。
郎酒已有400多年的历史，因其独有的酒体香气，被誉为“正官庄之父”。
剑南春是中国白酒的代表品牌之一，源于四川省绵阳市涪城区，距离泸州、郎酒也不远。
剑南春的酿造技艺极为独特，采用传统的“六个独立”的酿酒法，包括独立酿造、独立陈放、独立调配、独立瓶装、独立销售、独立品鉴，完全不接触外界影响。
这使得剑南春的酒味独特，其中配方保持了清酒的特色。
位于北京的国窖1573，是中国白酒中的精品品牌。
国窖1573拥有着上千年的酿酒历史，是中国裸酒的代表品种之一。
国窖1573的酿酒过程非常注重细节，且历经百年之后，各个批次的酒体质量也十分稳定。
因此，国窖1573在国际市场和国内市场上都享有很高的声誉。
总之，中国白酒四大名酒产地的酿酒技艺和酿造文化各具特色，且几乎所有白酒品牌都有其自己的独特酿造工艺和品牌特征。
这些酿酒基地的发展历程不仅是中国酒文化的重要组成部分，也是中国白酒走向世界的代表性饮料。
随着时间的推移，中国白酒将继续走向更加繁荣发展的未来。
如果说中国的白酒历史，以及四大名酒产地的酿酒文化是中国白酒的历史，那么现代白酒产业则是中国白酒的未来。
随着时代的变迁，国内外市场竞争的加剧，加之新时代要求的环保节能理念，中国白酒产业面临新的机遇和挑战。
泸州老窖发展史
三、泸州老窖酒文化脉络
浣溪沙·夜饮
佳酿飘香自蜀南， 且邀明月醉花间， 三杯未尽兴尤酣。 夜露清凉馋月去， 青山微薄桂枝寒， 凝眸迷恋玉壶间。
三、泸州老窖酒文化脉络
天启年间，泸州专酿大曲酒的规模生产作坊——“舒 聚源”的传人舒承宗，又总结探索出了从窖藏储酒到“赔 糟入窖、固态发酵、酯化老熟、泥窖生香”的一整套大曲 酒工艺技术，使浓香型大曲酒的酿造进入“大成”阶段。
舒承宗
“舒聚源”酒坊始建窖 于明万历元年（公元 1573年），是泸州第一 家正式挂牌上市的大曲 酒生产作坊。即后来人 们所称的“1573国宝窖 池群”。
一、酒城概述
唐高祖武德元年(618年) 复置为泸州，三年(620年) 置总管府，四年(621年)升为都督府。
北宋泸州泸川郡置泸川军节度，南宋孝宗乾道六年 (1170年)升本路安抚使。
宋、元之际，蒙古军入蜀，泸州城先后迁治于合江 榕山、江安三江碛、合江安乐山，最终筑城于合江神臂 崖坚持抗战35年，元属重庆路。
三、泸州老窖酒文化脉络
3.两宋时期 佳酿飘香自蜀南
宋代酒政
宋代酒禁森严，酒由国家专卖，叫做“榷酤”。开 国之初，民人私造曲药上了3斤（后改为15斤），便是杀 头之罪。只有事前经过特别批准的“酒户”人家，才可 以向官府开办的酒坊购买曲药造酒发售，并且还要交纳 高额的酒税。泸州 “地连夷界”，长期没有实行这种专 卖政策。
一、酒城概述
神臂城
一、酒城概述
宋代，泸州成为“西南会要”，泸州成为沃野千里、 土植五谷、牲具六畜、商贾辐辏、五方杂处的富庶之地， 号“汉、夷门户”、蜀南粮仓，酿酒业大发展，盐业发 展规模大，与少数民族贸易互市。地方官府修筑泸城和 寨堡。
泸州老窖的百年沿革与技术革新
泸州老窖的百年沿革与技术革新泸州老窖作为中国历史悠久、文化底蕴深厚的白酒品牌，经历了百年的沧桑变迁。
在这个崛起的国家中，泸州老窖也不断通过技术革新，不断发展壮大。
本文将带您回顾泸州老窖的百年沿革与技术革新。
一、泸州老窖的建立与崛起在中国的酿酒历史上，泸州老窖可以追溯到公元1573年，当时泸州老窖作为贡品进献给了明朝的皇室。
这一举动使得泸州老窖赢得了不少盛名，成为了当时中国酒文化的象征之一。
随着时间的推移，泸州老窖在中国国内外的声誉日益增加，因其深厚的历史和独特的酿造工艺而广受赞誉。
无论是在贸易往来还是在文化交流中，泸州老窖的名字都是被提及最多的。
二、百年的沿革与发展泸州老窖在百年的时间里经历了风雨飘摇的历程，但始终坚持着自己的发展方向。
在20世纪初，泸州老窖开始大规模扩建，并引入了先进的生产设备，以更好地满足市场需求。
随着近代化建设的推进，泸州老窖也迎来了飞跃式的发展。
它开始注重品牌形象的打造，并在国内外市场上取得了重要突破。
同时，泸州老窖还不断进行科技创新，引进了先进的酿酒技术，使产品的质量得到了进一步提升。
三、技术革新的推动泸州老窖之所以能够在激烈的市场竞争中脱颖而出，离不开技术革新的推动。
在现代科技的支持下，泸州老窖引入了先进的酿造工艺和设备，改进了传统的酿酒方法，提高了产品的品质与产量。
泸州老窖秉承“传统精髓，科技创新”的发展理念，注重与国内外科研机构合作，吸纳各方智慧。
他们针对产品的原料选择、发酵工艺、陈酿技巧等方面进行了深入研究，并取得了一系列创新成果。
四、技术革新的成果泸州老窖的技术革新取得了显著成果。
首先，他们改进了酿酒的生产流程，使产品更具口感和风味特点。
其次，他们探索出了更高效的陈酿方法，使产品在长时间储存后仍然保持着鲜明的品质。
此外，泸州老窖还在包装设计方面进行了全新的尝试。
他们注重瓶身设计、包装材质以及信息显示等方面的创新，使产品更好地适应市场需求，并赢得了广大消费者的青睐。
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三、泸州老窖酒文化脉络
1999年营沟头考古挖掘
三、泸州老窖酒文化脉络
营沟头古窑址发掘器皿
三、泸州老窖酒文化脉络
营沟头古窑址发掘器皿
天启年间，泸州专酿大曲酒的规模生产作坊——“舒 聚源”的传人舒承宗，又总结探索出了从窖藏储酒到“赔 糟入窖、固态发酵、酯化老熟、泥窖生香”的一整套大曲 酒工艺技术，使浓香型大曲酒的酿造进入“大成”阶段。
舒承宗
“舒聚源”酒坊始建窖 于明万历元年（公元 1573年），是泸州第一 家正式挂牌上市的大曲 酒生产作坊。即后来人 们所称的“1573国宝窖 池群”。
一、酒城概述
神臂城
一、酒城概述
宋代，泸州成为“西南会要”，泸州成为沃野千里、 土植五谷、牲具六畜、商贾辐辏、五方杂处的富庶之地， 号“汉、夷门户”、蜀南粮仓，酿酒业大发展，盐业发 展规模大，与少数民族贸易互市。地方官府修筑泸城和 寨堡。
元代，准许酿酒、制盐、制茶、分兵屯田，修筑马 道、桥梁，开辟驿传，制造木船发展航运事业，沟通物 资交流，发展农村商品经济。
三、泸州老窖酒文化脉络
1.先秦两汉 江阳清酒已酿成
《华阳国志》载，秦汉时的江阳郡盛产辛辣、甘甜 的蒟酱（一种蜜腌的胡椒科扶南藤果肉之果酱）。
《华阳国志》有竹王者，兴于遯水。……王与从人 尝止大石上，命作羹， 从者曰：无水。王以杖击石，水 出，今[竹]王水是也。
《尚书》说：“若作酒醴，尔唯曲蘖；若作和羹，尔 唯梅盐
市区为长江与沱江所环绕，是四川出海的南通道和 长江上的重要港口。
一、酒城概述
一、酒城概述
据联合国粮农组织专家论证：“在地球同经纬度上， 只有沿长江两岸的泸州（老窖）才能酿造出纯正的浓香型 白酒。”一是泸州所产谷物品质纯正；二是具有独特的沙 溪岩土壤；三是泸州多山湿热、水质纯净，自然条件适合 酿酒；四是用独特的曲药酿酒；五是自然微生物接种制成 的曲酒一直沿用400余年······
一、酒城概述
音乐欣赏 企业歌曲欣赏：浓香
二、中国白酒的起源
二、中国白酒起源
酒，在中国几千年历史的长河里与中华脉络总是息 息相关的，中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病， 酒以养老，酒以成礼。酒的作用还可以扩展到酒以成欢， 酒以忘忧，酒以壮胆。酒到底是怎么起源的，追根溯源， 让我们探索中国白酒起源的奥秘。
三、泸州老窖酒文化脉络
6.清代作坊 衔杯却爱泸州好
从明末清初开始，又先后出现了：“天成生”、 “洪兴和”、“顺昌祥”、“秫香春”、“永兴成”、 “鼎丰恒”、“大兴和”、“生发荣”等酿酒作坊。清 末时期，泸州酿造经营大曲酒的作坊已经发展到了十八 家之多。
《泸县志》卷三《食货志·酒》记载：“泸酒，以 高梁酿制者曰白烧，以高梁、小麦合酿者曰大曲。清末 白烧槽户六百余家，出品运销永宁及黔边各地。……大 曲槽户十余家，窖老者尤清洌，以温永盛、天成生为有 名。运销川东、北一带及省外……”
三、泸州老窖酒文化脉络
寒夕与简西尝小酌别
杨升庵 艳曲萦弦别思长， 华灯相对少辉光。 江阳酒熟化如锦， 别后何人共醉狂。
君自来釜山， 我曰渡江口； 不看街中花， 要饮小市酒。
三、泸州老窖酒文化脉络
三、泸州老窖酒文化脉络
6.清代作坊 衔杯却爱泸州好
泸州在清代已经成为四川著名的“成、渝、泸、 万”四大口岸之一，泸州的酒得益于水路的便利而运 销各地。清王朝出于统治的需要和对粮食的考量，曾 几次颁布禁酒令，但泸州地界连夷，一直未真正实施 朝廷的命令，泸州酒业的发展达到了空前的鼎盛，许 许多多的酿酒作坊如雨后春笋般建立起来。
《世本》说：“仪狄始作酒醪”
《战国策·魏策》说：“昔者帝女令仪狄作酒而美， 进之禹，禹饮而甘之。”
三星堆遗址出土大量的酒器，大致在夏商时期，川 西平原的广大地区酒文化已十分发达。
二、中国白酒的起源
三、泸州老窖酒文化脉络
三、泸州老窖酒文化脉络
1.先秦两汉 江阳清酒已酿成
春秋时期，泸州地属巴国 《华阳国志》记载，秦昭襄王与巴人刻石为盟，说： “秦犯夷，输黄龙一双；夷犯秦，输清酒一钟。”而清 酒则正是用谷物酿造的黄酒。成酒以后，“哺其糟而啜 其醨”，连酒糟一起吃掉的，叫做浊酒，也就是四川人 所说的醪糟；压榨，滤去酒糟，只留酒汁，就是清酒。 巴人用清酒作为外交信物，奉养父母，在此，酒的社会 功能已是充分展现。
《永乐大典》等古籍记载，在泸州的官家经营的著 名酒楼，除了较为著名的“南定楼”、“合江楼”外， 还有著名的四大酒家：“皇华馆”、“留春馆”、“通 津茶楼”、“骑鲸馆”。这些作坊分散在街坊巷里，自 酿自售着产品。
三、泸州老窖酒文化脉络
4.明代老窖 江阳酒熟花似锦
明仁宗洪熙元年（公元1425年），酿酒大师施敬章 研制出“窖藏酿制”法，使泸州大曲酒生产工艺更趋完 善，推动大曲酒的酿制进入了向泥窖生香转化的“第二 代”。
三、泸州老窖酒文化脉络
3.两宋时期 佳酿飘香自蜀南
宋代酒政
宋代酒禁森严，酒由国家专卖，叫做“榷酤”。开 国之初，民人私造曲药上了3斤（后改为15斤），便是杀 头之罪。只有事前经过特别批准的“酒户”人家，才可 以向官府开办的酒坊购买曲药造酒发售，并且还要交纳 高额的酒税。泸州 “地连夷界”，长期没有实行这种专 卖政策。
宋代泸州酒业兴盛，已成为《太平寰宇记》所称 “五商幅凑”的巨港名都，宋朝进士唐庚诗曰： “百斤 黄鲈脍玉，万户赤酒流霞。余甘渡头客艇，荔枝林下人 家。”
三、泸州老窖酒文化脉络
浣溪沙·夜饮
佳酿飘香自蜀南， 且邀明月醉花间， 三杯未尽兴尤酣。 夜露清凉馋月去， 青山微薄桂枝寒， 凝眸迷恋玉壶间。
三、泸州老窖酒文化脉络
伴随着五代以来泸州以南地区民族大融合带来的文化 碰撞，少数民族的黄酒酿造技术和当地汉族的传统酿酒 技术相互交流，使泸州的酿酒业迅速地成熟并兴盛起来。
贞观中，程咬金出任泸州都督左领军大将军，在他 和他的后继者们几十年的经营下尊重当地人酿制黄酒、 放饮豪歌的风俗习惯，推动了泸州酿酒业的发展，少数 民族与大汉族的酿酒技艺相遇便创造了智慧的火花。
黄庭坚《山谷全书》 江安食不足 江阳酒有余
三、泸州老窖酒文化脉络
4.元代时期 泸州大曲惊世殊
元代前期与中期的战事主要集中在北方，南方相对 来说比较稳定，经济没有收到严重影响，造酒业取得了 长足的发展。明代医学家李时珍在《本草纲目》上记叙 了元代烧酒的方法。
曾任秦州知州的清道光年间进士张宗本在其所著 《阅微壶杂记》第四卷《乡土杂拾》中言道：“揭至元 帝泰定年间（公元1324年），泸州始有脱颖而出者，曰： 郭怀玉是也。十四岁学艺，四十八岁则创制酿酒新曲药， 名曰甘醇，用以酿出之酒，浓香甘洌，味醇可口，优于 回味，更辅以技艺上之改造，至此而大曲成焉……”
三、泸州老窖酒文化脉络
2.隋唐五代 泸川杯里春光好 唐代泸州，盛行地方豪酋以庄园酿酒作坊的生产方
式，标志了当时泸州酿酒生产力已经达到较高的水平。
三、泸州老窖酒文化脉络
2.隋唐五代 泸川杯里春光好
1999年2月3日，在泸州市区营沟头发掘出的一处古 窖址内，出土了大量唐五代时期的陶器酒具，其中有二 十余件较独特的小型盛酒器。只有浓度较高，不宜像米 酒那样大碗豪饮的酒，人们才会以小酒器盛装，以小杯 吮饮。这充分说明了在我国唐五代时期，酿酒技术已进 入了一个新的阶段，烧酒开始登上历史的舞台。
郭怀玉：
不仅是泸州酒 业发展史上的伟大 革新者，亦是第一 代浓香大曲酒最早 问世的开山鼻祖
三、泸州老窖酒文化脉络
三、泸州老窖酒文化脉络
5.明代老窖 江阳酒熟花似锦
明代中叶以后，随着社会的安定，南方广大地区逐 渐出现了早期自由市场资本运作的规模化形态，即被史 学界称为中国早期的“资本主义萌芽”。由于泸州是四 川出海的南通要道，也是西南地区的物资集散地，因此 商品经济的发展就有了得天独厚的自然地理条件，而作 为泸州商品支柱产业之一的酒业，也得到了快速的发展。
三、泸州老窖酒文化脉络
古蜀地区 萨满文化风行
三、泸州老窖酒文化脉络
政治家、军事家、文学家 、中华诗祖
三、泸州老窖酒文化脉络
在泸州市大量汉代崖墓内，出土刻有“巫术祈祷图” 的汉画像石棺、汉代陶角杯和汉代饮酒陶俑等酒具，准确 地反映了当时泸州酒已从满足人们物质需要的层次深入到 精神领域的宗教仪式之中，并已 “酒以成礼”。
三、泸州老窖酒文化脉络
安定遗徽
在泸州至今还保留着明 清时期的一个重要文物“安 定遗徽”的门牌坊。
徽商在泸州，主要是经 营酒业和盐业为主，兼营其 他。
独特的的亦贾亦儒的文 化自觉，出于对泸州源远流 长酒文化的推崇，使徽商们 走上了经营泸州白酒的道路。
一、酒城概述
唐高祖武德元年(618年) 复置为泸州，三年(620年) 置总管府，四年(621年)升为都督府。
北宋泸州泸川郡置泸川军节度，南宋孝宗乾道六年 (1170年)升本路安抚使。
宋、元之际，蒙古军入蜀，泸州城先后迁治于合江 榕山、江安三江碛、合江安乐山，最终筑城于合江神臂 崖坚持抗战35年，元属重庆路。
二、中国白酒的起源
猿猴造酒说
二、中国白酒的起源
神农氏造酒 说
二、中国白酒的起源
仪狄作酒说
二、中国白酒的起源
晋朝人江统《酒诰》 “有饭不尽，委余空桑；郁积成味，久蓄气芳；本出于 此，不由奇方。”
总结：酒是自然创造的天然产物，人类酿酒起源于 模仿自然。
二、中国白酒的起源
川酒源头：素有天府之国的四川盆地是五千年中华 文明的发祥地之一。四川酿酒的历史至少可以追溯到大 禹时期。
一、酒城概述
明太祖洪武六年(1373年)泸州直隶四川行省，九年 (1376年 ) 直隶四川布政使司。十五世纪初，泸州进入 全国三十三个较大的商业及手工业城市行列。