营养配餐-计算法.共34页
计算法设计营养平衡单餐食谱课件
(1)设计午餐副食品种类
• 首先，设定午餐菜谱 例：设该男子午餐菜谱为3菜1汤。三菜为红烧鲤鱼、
木耳肉片、素炒莴笋；汤为番茄鸡蛋汤。 • 再次，设定鱼肉蛋类食品在蛋白质中所占的比例
例：设鲤鱼、瘦猪肉、鸡蛋在副食品蛋白质中所占比 例为40%、40%、20%。 • 最后，计算蔬菜中蛋白质的含量
（三）根据热பைடு நூலகம்确定三大产热营养素的需要量
常人三大产热营养素在总热量中的分配比例是？
蛋白质占15%
脂肪占25%
碳水化合物占60%
三大产热营养素的能量系数为如（果每是克日所产热生量的,得热量数）即？日蛋 白质需要量.如是单餐热量,
1克蛋白质:4千卡 1克脂肪:9千卡得数即1单克餐碳蛋水白化质合需物要:4量千.卡
文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。
（3）计算午餐烹调油中可食用部分数量
计算思路:
在午餐所需脂肪总量中，减去大米的脂肪，再减去鲤 鱼、瘦猪肉、鸡蛋的脂肪，剩下的即为烹调油可食用量。
大米所含脂肪为：174.8×0.8% = 1.4克 鲤鱼所含脂肪为：38.8 × 4.1% = 1.3克 瘦猪肉所含脂肪: 33.6 × 6.2% = 2.0克 鸡蛋所含脂肪为: 26.7 × 11.1 = 3.0克
三大产热 营养素需 要量计算
公式:
蛋白质需要量 = 热量×15%÷4 脂肪需要量 = 热量×25%÷9 碳水化合物需要量 = 热量×60%÷4
文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。
一男子日需要热量为2400千卡，求该男子 午餐中三大产热营养素的需要量。
蛋白质= 2400 ×40% ×15%÷4 = 36（克） 脂 肪= 2400 ×40% ×25%÷9 = 27（克） 糖 类= 2400 ×40%×60%÷4 =144（克）
营养配餐(课件)
一、计算法编制食谱
餐次
早餐
午餐
晚餐
食物名称
稀饭 煮鸡蛋 凉拌豆腐干 牛奶 米饭 青椒肉丝 麻婆豆腐 冬瓜虾皮汤 米饭 白菜汤 红烧鳝鱼
用量
大米150g 鸡蛋50g 豆腐干30g，芝麻油9g 250ml 大米200g 青椒100g，里脊肉丝50g，油50g 冬瓜50g，虾皮5g 南豆腐100g，蒜苗20g，里脊肉丝40g，油5g 大米150g 小白菜100g 鳝鱼115g，大蒜50g，油5g
劳动强度：分为三级：轻、中、重
膳食习惯：口味，餐次，饮食结构
3、按照2000年DRIs 中国居民膳食指南 膳食宝塔
合理选择食物
• ４、烹饪原料多样化和互补 性的原则
５、主食和副食合理搭配
• 主食→热力食物 • 副食→保护性食物
• 6、荤素搭配的原则
（三）营养配餐的理论依据
• 1、中国居民膳食营养素参考摄 入量
一、计算法编制食谱
5、确定早餐
①生热营养素量 Car=839.4×65%÷4=136.4g Pro=839.4×15%÷4=31.5g Fat=839.4×20%÷9=1.38g
（四）营养食谱编制的方法
1、营养成分计算法 2、食品交换份法 3、电脑软件编制
六、重要的概念
1、餐次比
指一日三餐中每餐所摄入食物能量占总能量 的比值 早：30% 中：40% 晚：30% EG：一日总能量为2700kcal
早餐为810kcal B%=810÷2700=30% 午餐为1080kcal L%=1080÷2700=40% 晚餐为810kcal S%=810÷2700=30%
豆腐干，其量为6.3×100÷19.6=32g • 植物油的量为5.9×100÷99.7=5.9g
烹饪营养与营养配餐--计算法配餐ppt课件
解：查表得6—8岁小学生的平均日能量 供给量为1800kcal。
一、能量需要量的确定
一、能量需要量的确定
能量供给量快速查看表（上图）可参考《 烹饪营养与配餐》P33 表3-5 中国居民 膳食能量推荐摄入量（RNI）
一、能量需要量的确定
注意： 如确定人群（学校）等能量需要量， 可查询能量供给量快速查看表。 如为个人配餐时，能量需要量需参考 《中国居民膳食能量推荐摄入量》。 目的是方便计算。
第六章 营养配餐基本 方法
第二节 计算法配餐
学习目标： 掌握计算法配餐，每日摄入总能量确定 ，不同人群营养配餐能量需要量的计算 。
一、能量需要量的确定
使用能量供给量快速查看表，确定就餐 者能量需要量 例：根据能量供给量快速查看表计算6— 8岁（1—3年级）小学生的日能量供给量 。
谢谢！
二、不同人群营养配餐能 量需要量的计算
3、了解就餐对象体力活动及其胖瘦情况 ，根据成人日能量供给量表确定能量供 给量。 全日能量供给量（kcal）=标准体重（kg ）*单位标准体重能量需要量（kcal/kg）
二、不同人群营养配餐能 量需要量的计算
例：某就餐者40岁，身高172cm，体重 68kg，从事中等体力活动，求其每日所 需要能量。 2
m2
体质指数（kg/ ）=实际体重（kg）/身高的 平方（ ） 中国人的体质指数：18.5-23.9 正常；>24 超重； 25-30 肥胖；>30 极度肥胖。 例：计算ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ己的体质指数？
m2
二、不同人群营养配餐能 量需要量的计算
营养配餐(食物交换份法)
第十三页，编辑于星期三：五点 三十二分。
知识到实践
刘先生的食谱
餐次 早餐 中餐
晚餐
餐次份数 3
食物种类 谷类 豆乳类
肉鱼蛋类
6.5
谷类
蔬菜类
豆乳类
肉鱼蛋类
水果类
油脂类
6
谷类
蔬菜类
睡前加餐 0.5
肉鱼蛋类 油脂类 水果类
食物份数 1 1 1 3 0.5 1 0.5 0.5 1 4 0.25 0.25 0.5 1 0.5
消耗90kcal能量需要运动的时间
• 活动项目
时间（分钟）
• 步行、跳舞、游泳
18～30
• 坐、写字
50
• 体操、购物、上下楼
25
• 骑自行车
15～25
• 办公室工作
35
• 打乒乓球、排球
20
• 铺床、扫地
30
• 打羽毛球、网球
15
• 长跑、爬山、打篮球、踢足球 10
第十五页，编辑于星期三：五点 三十二分。
或：
早餐份数：2份 上午加餐份数：1份 午餐份数：6份 午后餐份数：0.5份 晚餐份数：6份 睡前加餐份数：0.5份
第十二页，编辑于星期三：五点 三十二分。
知识到实践
第九步：将食物份数换算为具体食物重量
每餐营养要均衡搭配，尽量做到每餐均含有碳水化 合物、蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素等营养物 质。
知识到实践
三大营养素的份数：
碳水化合物份数 = 总份数×60 % 蛋白质份数 = 总份数×15 %
脂肪份数 = 总份数×25 %
刘先生每日所需的三大营养素的份数：
碳水化合物份数=16×60%≈10份
烹饪营养与营养配餐计算法配餐PPT课件
• 3、某人1.60m，体重45kg，舞蹈演员，该人每日所需
要能量是多少？
•
14
谢谢！
•
15
轻 75%时间坐着或 站立
25%时间站着活 动
中 25%时间坐着或 站立
•
75%时间特殊职
工作内容举例
办公室工作、修理电器 钟表、售货员 酒店服务员、化学实验 操作、讲课 学生日常活动、机动车 驾驶 电工安装、车床操作、
13
课堂练习
• 1、计算自己每日所需要能量是多少？
• 2、某人1.78m，体重86kg，轻体力活动者，该人每日
体力活动，求其每日所需要能量。
解：1、标准体重=172—105=67kg 2、体质指数=68/（1.72*1.72）=23.0（kg/ ）m2 3、查表知单位标准体重能量供给量为35kcal/kg。 故总量=67*35=2345kcal
•
12
上期学习知识回顾
• 体力活动表 P30
活动 职业工作时间分 水平 配
• 例：计算自己的标准体重？ • 解：本人身高160cm，标准体重=160-105=55kg。
• 标准体重也可称为理想体重。
•
8
二、不同人群营养配餐能量需要量 的计算
• 2、根据成人的体质指数（BMI），判断其属于正常、肥胖
还是消瘦。
• 体质指数（kg/ m）2 =实际体重（kg）/身高的平方（ ）m2
• 中国人的体质指数：18.5-23.9 正常；>24 超重；
25-30 肥胖；>30 极度肥胖。
• 例：计算自己的体质指数？
解：本人身高160cm，体重58kg， 体质指数=58/（1.6*1.6）=22.66。属于正常范围。
营养配餐计算法
第25页，共33页。
第26页，共33页。
(1)按类别将食物归类排序,看食物种类是否齐全
谷薯类: 肉类鱼类:
豆类及其制品: 奶类:
蛋类:
蔬菜水果:
纯热能食品:
第27页，共33页。
(2)能量和营养素的计算(食物成分表)
•餐次 食物名称 重量 能量 蛋白质 脂肪 糖类 Ca Fe VA 硫胺素 核黄素 烟酸 VC VD •早餐 •小计
第21页，共33页。
6)确定纯能量食物的量:
植物油的量=脂肪总量-确定的各种食物提供的量
小米粥250g 馒头200g 鸡蛋(100g) 大米(325g) 牛奶（250ml） 猪肉(60g) 草鱼80g 牛肉20g 豆腐90g
腐竹12g
总计
脂肪(g) 250*0.7%=1.8 200*1.2%=2.4 100*0.88*11.1%=9.8 325*0.8%=2.6 250*3.2%=8 60*6.2%=3.7g 80*58%*5.2%=2.4g 20*5.4%=1.1g 90*3.7%=3.3g
90年代开始集体配餐：高校、餐厅、医院等单位
第7页，共33页。
第二节 营养食谱的编制
一、食谱编制的原则
编制食谱总的原则是满足平衡膳食及合理营养 的要求，并同时满足膳食多样化的原则和尽可 能适应进餐者的饮食习惯和经济能力。
第8页，共33页。
（一）保证营养平衡
1. 满足不同人群的营养素及热能供给需要
•中餐
•小计
•晚餐
•小计
•总计
第28页，共33页。
蛋白质 脂肪 能量 Ca Fe VA VB1 VB2 烟酸 VC RNI 摄入量
营养配餐与食谱编制文件1
第9页/共74页
5、主副食品种和数量的确定
（1）主食品种、数量的确定：由于粮谷类是碳水化合物的主 要来源，因此主食的品种、数量主要根据各类主 食原料中碳水化合物的含量确定。
（2）副食品种、数量的确定：副食品种和数量的确定应在已 确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白 质质量确定。
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第10页/共74页
注意：食物交换代量表的交换单位不同，折合的 食物交换份数也不同。
这些食物分配到一日三餐可以这样安排：
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第37页/共74页
早餐：牛奶250g、白糖20g 、面包150g、大米粥25g
午餐：饺子200g（瘦肉末50g、白菜300g）、小米粥
25g 炝芹菜200g
加餐：苹果200g
晚餐：米饭150g、鸡蛋2个、炒莴笋150g(全日油25克）
大米125g
鱼肉酿油豆腐 油豆腐30g、鱼肉 25g
面粉5g、葱3g
晚点
牛奶
150g
全日烹调用油10g
特点：幼儿胃容量小，餐次间隔比成人短，故餐次要 增加到一日4~5餐。
39
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6~9岁小学生一日食谱举例
餐次 食物名称 用量 餐次 食物名称 用量
早餐 面包
100g 晚餐 肉丝炒蒜苗 蒜苗75g
白质5g、碳水化物15g。
食物（食部） （g）
重量
大白菜、油菜、圆白菜、韭菜、菠菜等
500~750
芹菜、莴笋、雪里蕻（鲜）、空心菜等 500~750
西葫芦、番茄、茄子、苦瓜、冬瓜、南瓜等
500~750
菜花、绿豆芽、茭白、蘑菇（鲜）等 500~750
柿子椒 350
鲜豆角 250
鲜豌豆
营养配餐-计算法.36页PPT
40、学而不思则罔，思而不学则殆没有人陪你走一辈子，所以你要 适应孤 独，没 有人会 帮你一 辈子， 所以你 要奋斗 一生。 22、当眼泪流尽的时候，留下的应该 是坚强 。 23、要改变命运，首先改变自己。
24、勇气很有理由被当作人类德性之 首，因 为这种 德性保 证了所 有其余 的德性 。--温 斯顿． 丘吉尔 。 25、梯子的梯阶从来不是用来搁脚的 ，它只 是让人 们的脚 放上一 段时间 ，以便 让别一 只脚能 够再往 上登。
谢谢！
36、自己的鞋子，自己知道紧在哪里。——西班牙
37、我们唯一不会改正的缺点是软弱。——拉罗什福科
xiexie! 38、我这个人走得很慢，但是我从不后退。——亚伯拉罕·林肯
39、勿问成功的秘诀为何，且尽全力做你应该做的事吧。——美华纳
营养配餐
附件：营养配餐步骤1.每日人体所需营养的用量根据中国居民平衡膳食宝塔，以下是每人每天所需营养的食物用量。
谷类、薯类：250克～400克（全谷、杂豆：50～150克；薯类50～100克）。
蔬菜类：300-500克水果类：200克～350克奶及奶制品：300克大豆及坚果类25~30克蛋肉类：125克～225克（畜禽肉类40~70克，水产类40~75克，蛋类40~50克）盐：6克油类：10克～25克水：1500ml～1700ml2.营养配餐流程①先算出标准体重与正常体重标准体重＝身高（cm）－105正常体重＝标准体重±10%（高不超过标准体重×1.1，低不低于标准体重×0.9）②判断体重方法一：超重＞标准体重10% 肥胖＞标准体重20%偏瘦＜标准体重10% 消瘦＜标准体重20%方法二：体重指数（BMI）=实际体重（kg）/身高2（m）消瘦＜18.5 正常：18.5-23.9 超重≥24 肥胖≥28③成人每日能量供给量（kcal/kg标准体重）备注：60岁以上，每增长1岁减1%热能a）一日总热量＝标准体重（kg）×每kg标准体重所需热能举例：男性身高165厘米体重60公斤家务劳动（轻体力），走路1小时／天i. 标准体重＝165－105 ＝60公斤ii. 属正常体重，热量供给选择轻度劳动：30千卡/公斤体重iii. 一日总热量＝60×30 ＝1800千卡④确定每日所需的食物交换份数（提供90kcal热量的食物为一食物交换份）总食物交换份数=总热量÷90该人食物交换份数=1800÷90=20⑤三餐比例分配备注：(如有加餐习惯的，扣减正餐相应的热量供应。
加餐时间选择一般是两餐之间及睡前：9:30—10:30；14:30—15:30；20:30—21:30)。
三餐配比按3-4-3（早餐30% 中餐40% 晚餐30%）⑥三大营养素配比根据三大产能营养素的比例系数合理的进行能量分配：➢碳水化合物占一日总热量的55%-65%➢脂肪占一日总热量的20%-30%➢蛋白质占一日总热量的10%-15%三大产能营养素比例之和为100%⑦食物换算该人总食物交换份数=20由此可知，1800kcal共需20个食物能量等值交换份，其中碳水化合物（占60%）12个交换份，脂肪（占25%）5个交换份，蛋白质（占15%）3个交换份；查食物交换份表算出相对应的食物量。
营养食谱的制定方法
营养食谱的制定方法(一)计算法1．确定用餐对象全日能量供给量（1）求出标准体重(kg) 女性正常体重(千克)=[身高(厘米)－100]±10％男性正常体重(千克)=[身高(厘米)－105]±10％（2）成人根据体质指数（BMI），判断其属于正常、肥胖还是消瘦。
公式为：体质指数（kg/m2）=实际体重（kg）/身高的平方（m2）评价标准：≤18.5为体重不足；18.5～23.9 正常体重；≥24 超重≥28 肥胖（3)了解就餐对象体力活动及其胖瘦情况，根据成人日能量供给量表确定能量供给量。
公式为：全日能量供给量(kcal)=标准体重(kg)×单位标准体重能量需要量(kcal／kg)成年人每日能量供给量(kcal/g标准体重)2．计算宏量营养素全日应提供的能量三大生热营养素的需要量分别以蛋白质占热能供给的10-15％，脂肪占热能供给的20-30％，碳水化合物占热能供给的55-65％(1)根据蛋白质、脂肪、糖类分别占总热量的比例,计算出每日需蛋白质、脂肪、糖类所产生的热量。
(2)根据蛋白质、脂肪、糖类每克所产生的生理有效热，计算蛋白质、脂肪、糖类的每日需要量。
3、计算三种能量营养素每餐需要量知道了三种能量营养素全日需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。
一般三餐能量的适宜分配比例为：早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。
4、主副食品种和数量的确定已知三种能量营养素的需要量，根据食物成分表，就可以确定主食和副食的品种和数量了。
(1)主食品种、数量的确定：由于粮谷类是碳水化合物的主要来源，因此主食的品种、数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定。
(2)副食品种、数量的确定：根据三种产能营养素的需要量，首先确定了主食的品种和数量，接下来就需要考虑蛋白质的食物来源了。
蛋白质广泛存在于动植物性食物中，除了谷类食物能提供的蛋白质，各类动物性食物和豆制品是优质蛋白质的主要来源。
营养配餐(课件)
营养配餐课件一、引言随着社会的发展和人们生活水平的提高，营养健康已成为人们关注的热点话题。
合理的营养配餐对维护人体健康、预防疾病具有重要作用。
本课件旨在介绍营养配餐的基本原则和方法，帮助大家更好地了解和掌握营养配餐的知识，以实现健康饮食的目标。
二、营养配餐的定义营养配餐是根据人体生理需求、能量消耗和营养素的供给量，合理搭配食物种类和数量，以实现均衡摄入各类营养素的饮食方式。
营养配餐旨在满足人体生长发育、生理功能和日常活动所需的能量和营养素，预防和纠正营养缺乏病，维护人体健康。
三、营养配餐的基本原则1.多样化：食物种类丰富，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼肉、豆类、奶类、坚果等，以确保摄入各类营养素。
2.均衡：合理搭配食物，确保能量和营养素的摄入与人体需求相匹配，避免营养过剩或不足。
3.定量：根据个人年龄、性别、体重、身体活动量等，计算每日所需能量和营养素，合理分配至三餐和加餐。
4.合理烹调：采用健康的烹调方法，如蒸、煮、炖、炒等，减少油炸、烧烤等高脂烹调方式，以降低油脂摄入。
5.适量运动：保持适量的身体活动，促进能量消耗，提高新陈代谢，增强身体健康。
四、营养配餐的方法1.制定饮食计划：根据个人需求和目标，制定每日饮食计划，包括三餐和加餐的食物种类、数量和烹调方法。
2.食物搭配：合理搭配主食、副食和蔬菜水果，确保摄入充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
3.控制能量摄入：根据个人体重和身体活动量，计算每日所需能量，合理控制饮食摄入，避免能量过剩。
4.注意餐次分配：早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少，加餐适量，保持血糖稳定，避免饥饿感。
5.增加膳食纤维：多吃富含膳食纤维的食物，如全谷类、蔬菜、水果、豆类等，促进肠道蠕动，预防便秘。
6.适量摄入水分：每天保证充足的水分摄入，以维持生理功能和代谢需求。
五、营养配餐的注意事项1.避免偏食：不偏食、不挑食，尽量摄入各类食物，以确保摄入充足的营养素。
2.适量摄入油脂：合理摄入植物油，减少动物脂肪摄入，以降低心血管疾病风险。
营养食谱的制定方法——计算法
第一部分营养食谱的制定方法——计算法练习2:计算4０岁,身高172厘米。
体重６8千克,从事中等体力活动男子的一日需要能量。
方法:计算标准体重;计算体质指数确定肥胖程度；计算能量需要量。
二、计算宏量营养素全日应提供的能量能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物,为了维持人体健康,这三种能量营养素占总能量比例应当适宜，一般蛋白质占1０％。
１5％,脂肪占2０％。
30％,碳水化合物占55％~65％,具体可根据本地生活水平,调整上述三类能量营养素占总能量的比例，由此可求得三种能量营养素的一日能量供给量。
练习3:如已知某人每日能量需要量为１1。
2９MJ（２700kｃaｌ），若三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占１5％、脂肪占25%、碳水化合物占60%,则三种能量营养素各应提供的能量如下：蛋白质1１。
29ＭJ（２７0０kcaｌ)×1５%=1。
693５ＭJ(405kcal）脂肪 11.29MＪ（2700kcal)×25%=2。
８2２５MJ（6７5kcａl）碳水化合物1１．２9ＭJ(２700kcal）×６0%=6。
７7４ＭJ(1６20kcal)三、计算三种能量营养素每日需要数量知道了三种产能营养素的能量供给量,还需将其折算为需要量,即具体的质量,这是确定食物品种和数量的重要依据。
由于食物中的产能营养素不可能全部被消化吸收，且消化率也各不相同，消化吸收后,在以内也不一定完全彻底被氧化分解产生能量。
因此,食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算:即1g碳水化合物产生能量为16.７kJ(4。
０kcal）,ｌg 脂肪产生能量为37.６kJ(９.0ｋcal)，lｇ蛋白质产生能量为1６.7kＪ(4。
０kcaｌ)。
根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。
如根据上一步的计算结果,可算出三种能量营养素需要量如下:蛋白质1．693５MJ÷１6。
营养与配餐ppt课件
D、食物特殊动力作用
5.人体每日摄入的( )，应占进食总热量的10～15%。
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水
6.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是( )。
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属少
D、几种食物同食
7.比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的( )
A、30%
A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、每天吃奶类、豆类及其制品
D、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油
17.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是( )。
A、满足用餐者饱腹和食欲的需要 的需要
B、满足用餐者参加各种活动
C、满足用餐者基本的生理需要 的需要
D、满足用餐者生理和各种活动
2. 特定生理阶段人群的食谱编制
*小学生食谱样例：
• 早餐：豆浆（150g）、花卷（富强粉50g）、蛋糕 （鸡蛋30g、富强粉20g）、腌黄瓜（黄瓜30g）
• 加餐：牛奶（100g）、饼干（ 50g） • 午餐：米饭（标准米100g）、小馒头（富强粉30g）
酱翅中（翅中50g）、番茄炒蛋（番茄30g、鸡蛋 30g）、虾皮小白菜（虾皮10g、小白菜100g）海带豆 腐汤（海带20g、豆腐30g） • 晚餐：炸酱面（富强粉100g）、鸡泥肠（鸡肉50g、 淀粉30g）、蔬菜粉丝（青菜80g 、粉丝30g）
1.2 营养素的一般计算
例2：
一位儿童每日需要1600千卡的能量，计算每餐需要蛋白质、脂肪、碳水化合 物各多少克。
（1）根据每天蛋白质、脂肪和碳水化合物需要量占总 能量的比例为15%、25%、60%，计算出三大营养素 的发热量。
营养配餐(课件)
５、主食和副食合理搭配
• 主食→热力食物
• 副食→保护性食物
第十九页，共101页。
• 6、荤素搭配的原则
第二十页，共101页。
（三）营养配餐的理论依据
• 1、中国居民膳食营养素参考摄入 量 编制食谱时主要以各营养素的 推荐摄入量（RNI）为依据，如果与 RNI相差不超过10%，说明食谱合理 可用。
Pro的量为156×6.4÷100=10g ） （查成分表知100克梗米含Car78.1g ，Fat 1.2 g，Pro6.4g
第四十二页，共101页。
一、计算法编制食谱
• （2）确定副食品种和数量：
（在主食的基础上，依据副食应提供蛋白质的质量和数 量来决定）
• 一个鸡蛋（50g），其提供Pro为
要求:设计一天营养食单
第三十二页，共101页。
一、计算法
1、确定用餐对象全日能量供给量 查表《中国居民膳食营养素参考摄 入量》可知 其能量ＲＮＩ值为2700 kcal
第三十三页，共101页。
一、计算法编制食谱
2、确定理想体重与体质指数BMI 理想体重=[身高(cm)-100]×0.9 理想体重=(175-100)×0.9=67.5kg 实际体重=70kg
生理特点：体重，身高，腰围，年龄， 性别，病理情况
劳动强度：分为三级：轻、中、重 膳食习惯：口味，餐次，饮食结构
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3、按照2000年DRIs
中国居民膳食指南 膳食宝塔
合理选择食物
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• ４、烹饪原料多样化和互补性 的原则
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• ［67.5kg－ 70kg］／67.5kg＝3.7％
学校营养配餐-PPT课件
2、膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定比例
优质蛋白质占有蛋白质总供给量的1/3以上。
3、脂肪酸
饱和脂肪酸提供的能量占7%左右。并注意多不饱和脂 肪酸的摄入。
脂肪中各种脂肪酸之间的平衡
表2 脂肪和脂肪酸的适宜摄入量（AI） （占总能量的百分比）
年龄 脂肪 SFA MUFA PUFA (n-6):(n-3) 胆固醇(mg)
举例 美国的学生营养配餐
• 美国的学生营养午餐由国家
资金提供大部分资金，少数 民族和低收入儿童全部免费。
• 有的州对困难儿童甚至提供
营养早餐补助。
学校营养配餐要求
• 学生营养餐：以保证学生生长发育为目的，根据营养要求而配制
的膳食。
• 学生营养餐生产经营者应向所在地县级以上卫生行政部门领取卫
生许可证，其中必须有获准“学生营养餐”的许可项目。
0～ 45- 50
4:1
0.5～ 35-40
4:1
2～ 30- 35
(4-6) : 1
7～ 25- 30
(4-6) : 1
13～ 25-30 <10 8 10 (4-6):1
18～ 20-30 <10 10 10 (4-6):1
60～ 20- 30 6- 8 10 8- 10 4: 1
< 300 < 300
一般人群膳食指南(新2019年)
6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 7. 三餐分配要合理，零食要适当 8. 每天足量饮水，合理选择饮料 9. 如饮酒应限量
成年男性酒精量<25g/天,成年女性<15g /天
10. 吃新鲜卫生的食物
应用“膳食宝塔”可把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配 一日三餐。同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉