粤菜介绍
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菜肴特色
白切贵妃鸡：以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作 方法特别，蘸酱食用即可。 什锦冬瓜帽 特点：造型美观，色 泽艳丽，味道清爽，营养丰富。
池塘莲花
特点：形似莲花。清爽可口，食之不腻。
广式烧填鸭 特点：用长鱼盘盛装，造型美 观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。
海棠冬菇 特点：颜色精制，鲜 嫩清香，营养丰富，四季咸宜。
粤菜。
•
粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名 八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味， 独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜” 由广府菜（广州菜，广府是对广东的旧称 呼。）、潮州菜、东江菜等组成，而以广 府菜为代表。它有着悠久的历史。
•
它同其他地区的饮食 和菜系一样，都有着中国 饮食文化的共同性。早在 远古，岭南古越族就与中 原楚地有着密切的交往。 随着历史变迁和朝代更替， 许多中原人为逃避战乱而 南渡，汉越两族日渐融合。 中原文化的南移，中原饮 食制作的技艺、炊具、食 具和百越农渔丰富物产结 合，这就是粤式饮食的起 源。粤菜起源于汉，就是 凭借这段历史来说的。
• 近年来，粤菜也追求“新派”。但几千年 所形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、 嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。 “万变不离其中”，传统的美点薄皮鲜虾 饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯 秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油 鸡蛋卷以及名小吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、 及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水 角、凤爪、卤牛杂、薄脆、白糖沙翁、德 昌咸煎饼、大良崩砂等更是历久不衰。这 表明广州菜系植根的土壤是十分深厚的
• 口味：粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清 中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变 化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、 味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调 味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
• 烹调方法：有21种之多，尤以炒、煎、焗、焖、 炸、煲、炖、扣等见长，讲究炎候，尤重“镬气” 和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。 口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令 的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁
• 用材： 天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎 都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山 甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、 鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫， 亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成 异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为 “异品奇珍”。 粤菜用量精而细，配料多而巧， 装饰美而艳，而且善于在模仿中创新。
冬瓜薏米煲鸭 特点：鸭绵软， 汤味美。
鼎湖上素
荤菜
什绵冬瓜冒
皮片乳猪 广式填烧鸭
雪 里 珍 藏
素菜
白灼菜心 罗汉布袋豆腐
鼎 湖 上 素
•Thank
you
菜肴特色
白切贵妃鸡：以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作 方法特别，蘸酱食用即可。 什锦冬瓜帽 特点：造型美观，色 泽艳丽，味道清爽，营养丰富。
池塘莲花
特点：形似莲花。清爽可口，食之不腻。
广式烧填鸭 特点：用长鱼盘盛装，造型美 观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。
海棠冬菇 特点：颜色精制，鲜 嫩清香，营养丰富，四季咸宜。
粤菜。
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粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名 八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味， 独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜” 由广府菜（广州菜，广府是对广东的旧称 呼。）、潮州菜、东江菜等组成，而以广 府菜为代表。它有着悠久的历史。
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它同其他地区的饮食 和菜系一样，都有着中国 饮食文化的共同性。早在 远古，岭南古越族就与中 原楚地有着密切的交往。 随着历史变迁和朝代更替， 许多中原人为逃避战乱而 南渡，汉越两族日渐融合。 中原文化的南移，中原饮 食制作的技艺、炊具、食 具和百越农渔丰富物产结 合，这就是粤式饮食的起 源。粤菜起源于汉，就是 凭借这段历史来说的。
• 近年来，粤菜也追求“新派”。但几千年 所形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、 嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。 “万变不离其中”，传统的美点薄皮鲜虾 饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯 秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油 鸡蛋卷以及名小吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、 及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水 角、凤爪、卤牛杂、薄脆、白糖沙翁、德 昌咸煎饼、大良崩砂等更是历久不衰。这 表明广州菜系植根的土壤是十分深厚的
• 口味：粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清 中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变 化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、 味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调 味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
• 烹调方法：有21种之多，尤以炒、煎、焗、焖、 炸、煲、炖、扣等见长，讲究炎候，尤重“镬气” 和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。 口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令 的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁
• 用材： 天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎 都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山 甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、 鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫， 亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成 异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为 “异品奇珍”。 粤菜用量精而细，配料多而巧， 装饰美而艳，而且善于在模仿中创新。
冬瓜薏米煲鸭 特点：鸭绵软， 汤味美。
鼎湖上素
荤菜
什绵冬瓜冒
皮片乳猪 广式填烧鸭
雪 里 珍 藏
素菜
白灼菜心 罗汉布袋豆腐
鼎 湖 上 素
•Thank
you