著名的粤菜介绍

著名的粤菜介绍

食在广州，名不虚传。任何来过广州的人，都对这里的吃记忆深刻。广州集各种料理于一身，但又能保持出品本土最特色的粤菜，招揽天下食客。广州人，为广州的美食骄傲!这么腻害的粤菜，是不是很想进一步了解呢?今天小编就发福利了，给你们免费普及一下知识。

著名的粤菜--广式烧乳猪

广东的烧乳猪有两种方法，一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少;二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，皮层更为酥脆。然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃，风味独特。

著名的粤菜--八宝冬瓜盅

夏日佳肴。先将去瓤的冬瓜煮透用清水冷却，然后用由鸡骨和田鸡骨一同熬成汤水，接下来加热炒锅，将瑶柱、鸭肉、瘦猪肉粒、虾仁、鲜菇等放进去，倒入汤水，加入调料，以大火烧沸后倒入冬瓜盅内，汤水清新而美味。

著名的粤菜--上汤锔龙虾

“上汤焗龙虾”在许多婚宴中常常被用到，也是宴席菜经典之作，这里提到的上汤请参考文后的“上汤”制作。龙虾是虾中极品，营养十分丰富。龙虾是海中美味，同时还有大量的钙质和硒元素。胆固醇含量也较高，适量食用没有问题.

著名的粤菜--白切鸡

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

著名的粤菜--红烧乳鸽

鸽子体态丰满，肉质细嫩，纤维短，滋味浓鲜，芳香可口，锅置旺火上，油炸乳鸽至外酥内嫩时捞出。花生油、白糖适量，熬成红色，加酱油稍烹，15分钟左右，出锅盛盘。

著名的粤菜--老火靓汤

老火汤又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。

著名的粤菜--香滑鱼球

“香滑鱼球”是广东传统名菜。所用鲈鱼肉本是长方形块状的，之所以称球，是因为原来的做法在鱼块上刻有刀花，熟后，鱼块自然弯卷，微有球形之故;近年有所改变，已不刻花，这样，鱼块熟后就不出现球状，但人们仍习惯以鱼球称之。

著名的粤菜--脆皮烧鹅

如今广州大街小巷的烧味店都少不了它的身影。肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。配烧鹅的佐料酸梅酱很有讲究。

著名的粤菜--清蒸海鲜

如果在你的面前放一条鱼，你会怎么处理它?“清蒸!”十个广州人之中有八个会这么说。在广州人看来，这是对一条鱼的最高规格待遇。过去，岭南地区经济发展起步慢，人们的生活都比较清苦，鱼放在锅里煮了就吃，没有太多的讲究，却发现，这清淡的煮法能使鱼的鲜甜跃然舌尖。

著名的粤菜--糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉，始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉与淀粉制成一只只大肉圆，入油锅炸，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，吃时有弹性，嚼肉时有格格声。