加工番茄课件

3.5.2 良种良法不配套
3.6 栽培模式方面存在的问题
栽培模式单一：多年一直沿用传统的平铺直播模式，
密度大、行距小、开沟浅，通风透光差，植株密闭遮荫。 易被水浸泡而感染病菌，形成疫病和果腐等病害 。
轮作倒茬有问题：加工番茄种植面积相对集中的地
区 ，连作3～4年甚至更多年限，大量施用化肥而不施用 农家肥，土壤有机质下降，土壤板结，严重影响了加工番 茄的产量和品质，影响了加工番茄的商品率。此种现象在
第三部分 新疆加工番茄 种植中存在的问题
3.1 种植面积方面存在的问题
1.计划面积常年过大失控的问题 (1)加工番茄“产量”与“商品量”概念混淆不清 (2)新疆加工番茄原料总需求量与种植面积 (3)导致新疆加工番茄商品率低的最根本的原因
2. 原料面积不稳定的问题 由于棉花价格持续较高、粮食价格政府补司番茄酱产量名列全国第一、世界第二。 其他主要生产企业有新疆中基实业股份有限公司、内蒙古巴 彦淖尔富源实业集团、新疆天业股份有限公司、内蒙古泰顺 兴业食品有限公司、中化河北进出口公司等。全国年加工番 茄酱生产能力超过100万t，年出口量60万t，我国已经成为继 美国、欧盟之后的第三大生产地区和第一大出口国。
措施：（1）对酱厂原料员加强农业科学技术培训和测
产技能训练，提高员工素质，明确原料员的职责不仅仅是 组织原料，更重要的是确保为酱厂种植原料的农民获得较 高的产量和商品率，获得较高的收益，即高产高效。
（2）稳定加工番茄原料种植基地，根据基地具体气候 条件和技术水平，因地制宜地安排加工番茄品种、限定原 料面积，确保原料定额。
第四部分 解决措施或途径
4.1 合理安排种植面积 4.2 合理安排提早与延晚面积 4.3 合理安排种植模式 4.4 加快种子产业化进程 4.5 加强原料基地建设 4.6 完善栽培管理技术体系
4.1 合理安排种植面积
基本原则：（1）以加工番茄的实际产量为基本依据
科学地落实原料种植面积。 （2）根据当年总需求量和加 工番茄实际产量确定总种植面积后乘80%作为计划加工 番茄原料种植面积。可以平衡酱厂合农民双方的利益。
3.3.4 清沟扶秧与翻秧的问题: (1)清沟抚秧不够重视导致沟小而浅；(2)头水后清沟翻秧商品果率 严重降低。
3.3.5 采收过程中存在的问题: (1)采收时间不及时； (2)水肥管理跟不上。
田间堆放测试结果
18
16
14
12
10
8
6
3.61
4
2
0
长红
烂果率
16.43
2.44
WP-9
我国番茄加工主要分布在新疆、内蒙古和甘肃。具有质量好、 病虫害少，固形物和红色素含量高等特点。新疆番茄种植面 积多年来一直稳定在100万亩以上，成为全国番茄种植面积 最大的省区。
我国番茄的种植、加工和出口处于持续增长态势。产品主要 有番茄酱、去皮番茄或碎块、调味番茄酱、番茄粉、番茄红 素等。
我国已经先后引进100余条国外生产线，引进装备可日加工新 鲜番茄1000t以上，装备精良堪称世界先进水平。
3.5 品种方面的问题
3.5.1 可供选择的品种太少
虽然目前生产中使用的品种有20多个，但主栽品种只有里格尔 87-5，前几年每年种植面积占到全疆番茄总面积的80%左右。单 一的品种不仅不能满足企业多种加工工艺的要求，而且由于长期使用， 品种本身也存在许多问题：一是成熟期集中，原料高峰期积压严重、 品质明显下降；二是种性退化，单产下降；三是病虫害加重。
4.5 加强原料基地建设
改变企业运营模式，将“纺缍形”变为“哑铃 形”。
创新与农民的合作模式，把单纯合同制变为“农 户+基地+科技+工厂”的合作模式，解决原料 足量、优质、均衡供应必须建立稳定的原料供应 基地。
新疆加工番茄栽培技术
齐士发 高级农艺师
(新疆农业职业技术学院）
第一部分 概述
新疆是世界适宜种植加工番茄的少数地区之一。 特别是北疆沿天山一带和南疆焉耆盆地，被国内 外喻为种植加工番茄的最佳地方。新疆生产加工 番茄具有“三高两低”即红色素和可溶性固形物 含量高、产量高，霉菌和病害少，国际公认品质 优于美国、意大利等番茄产品主产国。
新疆劳动力成本低，原料番茄价格仅0.31元/kg 左右，而欧美等发达国家原料价格达1元/kg以 上，新疆番茄酱每吨成本低于世界平均水平150 美元，具有无可比拟的价格优势。
由于原料基地不稳定、栽培品种单一、品种结构 不合理、栽培模式和栽培管理技术不当、番茄成 熟期集中等原因，往往导致果实腐烂严重，导致 新疆加工番茄原料商品率比较低，一般只有 50%左右，从而导致加工番茄酱合格率也较低， 严重地制约着新疆加工番茄产业的高速发展和农 民经济效益的提高。
3.3.1 施肥方面存在的问题: (1)底肥、种肥混淆的现象；(2)过分依赖化肥问题；(3)不进行科 学的配方施肥。
3.3.2 灌溉水方面存在的问题: （1）灌水过早往往引起徒长 ； (2)大水漫灌、串灌往往引起病害； (3)后期供水不足引起早衰。
3.3.3 病虫草害防治不够科学: (1)病虫不分乱用农药现象；(2)有效预防做得不够细致；(3)综合 防治意识淡薄。
概念问题：将加工番茄的产量和商品量混为一谈。
原料收购中质检问题：当原料多时，严格执行质 检标准，原料少时放松质检标准，质量验收标准 执行不严，造成产品质量波动不稳。原料供不应 求时相互抬价降质抢原料；原料供大于求时相互 压级降价。
各问题权重调查结果
田间管理方面存在问题平均权重0.2623，排序第一； 种植面积方面存在问题平均权重0.1569，排序第二； 番茄酱厂存在的问题平均权重0.1554，排序第三； 种植时间方面存在问题平均权重0.1231，排序第四； 品种方面存在的问题平均权重0.1177，排序第五； 栽培模式方面存在问题平均权重0.1085，排序第六； 采摘质量方面存在问题平均权重0.0762，排序第七。
2.1 国际加工番茄产业生产现状
全球番茄酱生产量270-350万吨左右，占番茄制品生产总量的60%， 主要分布在美国、欧洲、中国和土耳其等。近年来，随着发达国家向 技术和资金密集型产业发展，以农副产品加工为主的番茄产业正向中 国等适宜番茄生长的发展中国家转移，据统计，欧美等国近年产量每 年以3%-20%的速度递减，而我国产量则以年均22.5%的速度递 增。世界番茄酱消费量约300万吨，消费总量基本稳定，多年来年均 增长3%。世界贸易量150-200万吨，随着全球番茄制品生产重心 的转移，世界贸易量也在不断增长。
4.2 合理安排提早与延晚面积
原料均衡供应基本理论
加工番茄的采收期长达30～40d，甚至更长，所以早晚比例应 各占50%左右，至于中期面积不需要专门安排，自然会有一定的 面积。
具体方案
（1）将计划面积分为早期和晚期面积，各占50%，间隔30d； （2）早期地区选择早熟品种，晚期地区选择晚熟品种； （3）早期面积最晚播期4月15日，晚期面积最早播期5月15日， 中期面积不作专门安排，确保原料供应曲线的平缓性。
围绕一条主线——提高加工番茄原料的 商品率，提高农民种植加工番茄的经 济效益，方可保证原料均衡、稳定、优质、
充裕供应，从而提高整个加工番茄产业的 商品率。
第二部分 国内外加工番茄产业生产现状
2.1 国际加工番茄产业生产现状
番茄产业属于资源型产业，目前世界番茄生 产主要集中在北半球最适合种植加工番茄的区域， 即美国加州河谷、地中海沿岸和中国新疆、内蒙 古地区。美国与欧盟番茄产业已经进入成熟期， 增长速度很慢，某些国家甚至出现负增长，而中 国番茄产业近几年的增长速度较快，成为加工番 茄产业的新兴力量。欧美及日本集中在产业链的 高端，在研发、品牌和终端销售环节，产品的附 加值较高，中国集中在初加工环节，销售净利润 率较低。
资料涨价很快而加工番茄的收购价格不能及时涨价,种植 加工番茄的经济收入可比性明显降低，加工番茄原料种植 面积动荡不稳，产能的提高与原料不足的矛盾日益突出。
3. 大小年现象
3.2 种植时间方面存在的问题
3.2.1 “最佳种植时期”的错误提法 3.2.2 “早中晚”搭配的不科学性
3.3 田间管理方面存在的问题
2006年产季，世界加工鲜番茄总量约为2900万吨，美国、欧盟和中 国分列前3位。根据世界番茄组织的报告，近几年世界加工番茄总产 量的3/4用于生产番茄酱，世界番茄酱年产量为350万吨左右。中国、 意大利、西班牙、土耳其、美国、葡萄牙和希腊等主要生产国占据全 球番茄酱出口市场90%的份额。1999至2005年，我国番茄酱出口 份额从占世界出口市场的7.7%上升到30%，而其他生产国均出现 下降趋势，其中意大利从35%降到29%，土耳其从12%降到8%， 希腊从9%降到5%。
品种
里87-5
长红 WP-9 里87-5
3.4 采摘质量问题
农户在采摘时应按质量要求标准进行采摘。质量要求标准为： 果实亮度呈深红色，无青肩、无黑头、无黄斑、无烂果、无 病虫果、无畸形果。按质量要求标准采摘加工番茄的农户可 得到好的质量等级和销售价格。
在多年来的番茄收购中，有些农户在交售番茄时掺杂有青果、 烂果、病虫果、畸形果、杂草、石块等杂质，这样既影响番 茄的等级和价格，又会减少收益，还会严重影响番茄酱的质 量。
研究加工番茄生产中存在的问题，找出加工番茄 商品率低的关键原因，提高农民种植加工番茄的 经济效益和番茄酱产业商品合格率，增加农民收 入和农产品出口创汇额，推动新疆区域经济的高 速发展具有重要的现实意义。
通过总结多年加工番茄原料生产技术 指导经验和查阅大量文献资料、走访加工 番茄企业和种植户，剖析新疆加工番茄原 料生产中存在的问题发现，解决加工番茄 产业原料优质、均衡供应问题，必须重点
加强复播与套种面积
早期的加工番茄可以套种秋延晚的豇豆或刀豆，在番茄收获后，对豇 豆或刀豆加强管理，可以收获晚熟豆角，而且市场行情看好。秋延晚的 加工番茄，可以在小麦收获前在麦田套种，或者小麦收后在麦田移栽， 实行小麦和番茄两早配套。秋延晚的加工番茄，在加工番茄播种前可以 种一茬早菜，如油白菜、菠菜、水萝卜等，这些蔬菜于三月底至四月初 播种，五月底以前收获，再播种秋延晚的加工番茄，不但切实可行，而 且相对保险。