学校食堂规范操作流程图
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海浪学校食堂规范操作流程图
原料验收规范流程
清理场地器具卫生
↓
检查食品原料包装及标识
↓
检查生产日期、保质期
↓
清点数量
↓
做好验收记录
↓
定位码放
↓
将采购信息上传电子追溯平台
肉类切洗规范流程
洗手消毒
↓
检查刀、台、盆的卫生
↓
化冻清洗
↓
切配
↓
定位码放
↓
清理刀、台、盆、地面卫生
蔬菜切洗规范流程
洗手消毒
↓
半成品搬运
↓
择选→切配→侵泡→粗
洗→精洗
↓
净菜装框（盆）
↓
定位码放
↓
清理场地器具卫生
配菜工序规范流程
洗手消毒
↓
检查工具器具卫生↓
按照食谱配菜
↓
盛装于清洁的容器↓
定位码放
菜肴烹饪规范流程
检查设备安全
↓
洗手消毒
↓
器具准备
↓
烹调加工（食物中心温度70℃）
↓
盛装容器
↓
留样并记录
↓
清理场地器具卫生
主食加工规范流程
检查设备安全
↓
物料码放
↓
洗手消毒
↓
器具准备
↓
制馅、和面、淘米
↓
成型、装盘加工
↓
清理场地器具卫生
餐具清洗规范流程
水池漂洗
（水温30℃以上加洗涤剂）
↓
清水淘洗
↓
检查碗盘有无破损
↓
放入消毒柜进行消毒
↓
清理场地器具卫生
注意事项
1.严禁加工制作冷荤凉菜、豆浆、四季豆等高风险食品。
2.严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。
3.严禁将剩菜剩饭给学生重复食用。
4.严禁进行现金交易。
5.严禁食堂存放有毒、有害物品及个人生活物品。