烘焙入门简介
烘焙入门：从零开始的甜点烘焙课程
烘焙入门：从零开始的甜点烘焙课程在繁忙的都市生活中，烘焙作为一种兼具创意与疗愈效果的爱好，正逐渐受到越来越多人的青睐。
无论是为了给家人带来一份甜蜜的惊喜，还是为了自我放松与享受创作的乐趣，烘焙都是一个绝佳的选择。
本文将带你从零开始，踏上一段美妙的甜点烘焙之旅，让你在轻松愉快的氛围中掌握基础技巧，逐步晋升为烘焙达人。
一、烘焙前的准备：工欲善其事，必先利其器在开始烘焙之前，准备一套合适的工具至关重要。
基础装备包括烤箱、电子秤、量杯、量勺、搅拌碗、搅拌器、筛网、烤盘、烘焙纸以及各式模具。
此外，根据不同的烘焙项目，可能还需要额外的工具，如面包刀、裱花袋、裱花嘴等。
选择材质优良、易于清洁的工具，能为你的烘焙过程增添不少便利。
二、基础材料认知：烘焙的基石烘焙材料是构成美味甜点的灵魂。
了解并掌握面粉（如中筋面粉、低筋面粉、高筋面粉的区别）、糖类（细砂糖、糖粉、红糖的用途）、油脂（黄油、植物油的选择）、奶制品（牛奶、奶油奶酪的作用）、鸡蛋的重要性，以及各类添加剂（如发酵粉、小苏打、香草精）的功能，是烘焙成功的第一步。
每一种材料都有其独特的风味与特性，合理搭配能激发出无限可能。
三、烘焙基础技法：理论与实践的结合1.混合与搅拌：正确的搅拌方法能确保面糊均匀，避免过度搅拌导致面筋形成，影响成品口感。
2.发酵：对于面包和某些蛋糕而言，发酵是关键步骤。
掌握温度、湿度及时间控制，能让面团充分发酵，达到理想的松软效果。
3.整型与装饰：整型不仅影响外观，也关乎成品的内部结构。
而巧妙的装饰则能提升甜点的视觉吸引力，让人一眼爱上。
4.烘烤：根据食谱调整烤箱温度与时间，是烘焙成功与否的关键。
学会观察烘焙过程中的颜色变化，适时调整，是每位烘焙者的必修课。
四、经典甜品实践：从简单到复杂1.曲奇饼干：作为烘焙入门的首选，曲奇简单易学，通过调整配料比例，可以轻松变换口味，如巧克力曲奇、奶油曲奇等。
2.基础蛋糕：从戚风蛋糕到海绵蛋糕，学习如何制作一个完美的蛋糕体，是进阶烘焙的基础。
烘焙西点基础知识点
烘焙西点基础知识点烘焙西点是一门精细的烹饪艺术，涵盖了面点、蛋糕、饼干等各种甜点。
想要掌握烘焙西点的基础知识，需要了解原料、工具以及一些基本的烘焙技巧。
本文将会逐步介绍烘焙西点的基础知识点。
1.原料准备在烘焙西点之前，需要准备一些基本的原料，包括面粉、糖、鸡蛋、奶油等。
面粉可以选择低筋面粉、中筋面粉或高筋面粉，根据不同的食谱来选择。
糖可以选择细砂糖、褐糖或糖粉。
鸡蛋可以使用鸡蛋黄或者全蛋，奶油可以选择黄油或者无盐奶油。
此外，还需要备好一些调味料，如盐、香草精等。
2.工具准备烘焙西点需要一些基本的工具来帮助制作。
常见的工具包括称量器具、搅拌器、面团刮板、烤盘、烤网等。
称量器具可以用来精确称量各种原料的重量。
搅拌器可以用来搅拌面糊或者面团。
面团刮板可以用来清理碗中的面糊或者面团。
烤盘和烤网用来烘焙蛋糕或者饼干。
3.基本步骤在开始制作烘焙西点之前，需要了解一些基本的步骤。
首先，准备好所有的原料和工具。
然后，按照食谱要求进行称量和准备。
接下来，按照食谱中的步骤进行搅拌和混合原料。
根据不同的食谱，可能需要进行打发鸡蛋、糖和黄油等步骤。
最后，将面糊或者面团倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中进行烘焙。
4.温度和时间掌握烘焙西点需要合理掌握烤箱的温度和烘焙时间。
不同的食谱要求的温度和时间可能会有所不同，所以需要根据具体的食谱来进行调整。
一般来说，蛋糕的烘焙温度为摄氏180度至200度，时间为20至30分钟。
饼干的烘焙温度为摄氏160度至180度，时间为10至15分钟。
需要注意的是，烘焙的时间和温度可能因为不同的烤箱而有所不同，所以需要根据自己的烤箱情况进行调整。
5.降温和装饰烘焙完成后，需要将烤好的蛋糕或者饼干从烤箱中取出。
蛋糕或者饼干在烤箱中会继续保持热量，所以需要放置在通风的地方进行降温。
降温后，可以根据个人喜好进行装饰，如加上奶油霜、巧克力酱或者水果等。
以上就是烘焙西点的基础知识点。
通过了解原料的选择、工具的准备、基本的烘焙步骤以及温度和时间的掌握，你可以开始尝试制作各种美味的烘焙西点了。
烘焙入门基础知识
烘焙入门基础知识烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。
以下是小编给大家整理的烘焙入门基础知识，希望对大家有所帮助，欢迎阅读!烘焙入门基础知识烘焙入门的基础知识包括，各种烘焙工具的使用技巧、各种烘焙材料的处理技巧和简单的烘焙工艺的学习等等。
对于烘焙的初学者来说，首先要买来基本的烘焙工具，其中一定要买的有：烤箱、食物计量称、量杯、量勺、电动打蛋器、打蛋盆、硅胶刮刀、面粉筛子、擀面杖、锡纸、硅胶刷等。
这些工具用来做基本的面包、饼干和戚风蛋糕就够了，如果想学习制作蛋糕的话，还需要购买裱花袋、裱花嘴和抹奶油的铲子等。
工具买来后按照各种工具的自带说明书进行学习研究，尤其是烤箱，要通过烤箱自带的教程来了解和使用。
由于不同烘焙食物的具体工艺不尽相同，所以每学习一项烘焙技巧前，都要做好相关工具的清洗和消毒工作，之后是基本食材的准备和处理，这些是烘焙的基础，不要着急，一点点积累，慢慢的学习了解。
各种食材的处理技巧体现了一个烘焙师水平的高低，对于初学者来说，先从最基本的揉面、和面、打蛋等工作开始学习，为以后打好基础，建议初学者先学习做面包、饼干等这类比较容易上手的食物，这样做起来的成功率比较高，有利于提升学习烘焙的自信心。
然后是简单的蛋糕制作，制作蛋糕分为两部分，第一要先用烤箱烤出蛋糕坯子(一般初学者建议做戚风蛋糕坯子即可)，第二要学会在蛋糕坯子上抹奶油进行装饰，所以蛋糕的做法比面包要复杂，建议有了一定的烘焙基础后再来做蛋糕，这样成功率会比较高。
为什么要学烘焙烘焙是一门艺术，因为他可以让你充分发挥想象力和创造力。
烘焙是一件幸福的事情，看着每一种食物从最初的平凡无奇，到最后清香肆意，就像是魔术师在变魔术一般充满奇迹和想象。
烘焙是一种品味人人急功近利的年代，我们短暂停留又匆匆上路，好像能够跳过几个步骤迅速奔赴终点就是所谓的成功，殊不知正如朴实无声的食物一样，中途所略过的过程，却最后体现在结果的细小味道里。
《烘焙基础知识》课件
酵母在烘焙中起到发酵作用，使面团膨胀，口感 松软。
使用
根据酵母类型和环境温度，正确使用酵母，确保 面团发酵良好。
03
烘焙工具
烤箱
烤箱是烘焙中必不可少的工具 ，用于烤制各种糕点、面包和 饼干等。
选择烤箱时，需要考虑其容量 、功能和材质等因素，以满足 不同的烘焙需求。
使用烤箱时，需要注意温度的 控制和烤制时间的设定，以保 证烘焙食品的口感和品质。
选择搅拌器时，需要考虑其功率、材 质和功能等因素，以满足不同的烘焙 需求。
模具
模具是用于制作各种蛋糕、面包 和糕点的专用工具，能够塑造出
各种形状和样式。
选择模具时，需要考虑其材质、 尺寸和用途等因素，以满足不同
的烘焙需求。
使用模具时，需要注意清洁和保 养，以保证其使用寿命和烘焙效
果。
温度计
温度计是烘焙中常用的工具之一，用于测量温度和控制烘焙过程。
最早的烘焙可以追溯到公元前 9000年左右，人类已经开始用火
烤制食物。
发展
随着技术的进步，烤箱和其他加热 设备逐渐出现，烘焙技术也得到了 不断改进和发展。
现代
现代烘焙已经从家庭作坊式走向了 工业化生产，各种烘焙食品琳琅满 目，满足了人们不同的口味需求。
02
烘焙原料
面粉
01
02
03
分类
根据蛋白质含量，面粉可 分为低筋面粉、中筋面和饼干等，是烘焙中常用的工
具之一。
选择烤盘时，需要考虑其材质、 尺寸和用途等因素，以保证其适
用于不同的烘焙需求。
使用烤盘时，需要注意清洁和保 养，以保证其使用寿命和烘焙效
果。
搅拌器
搅拌器是烘焙中必不可少的工具之一 ，用于搅拌、打发和混合等操作。
烘焙基础知识与技巧
烘焙基础知识与技巧烘焙是一门将原料转化为美味糕点和面包的艺术。
它结合了科学和创造力，需要掌握基本的烘焙知识和技巧。
本文将介绍烘焙的基础知识和常用技巧。
一、选材与配方选择优质的原料是成功烘焙的关键。
首先，面粉应选择高筋面粉，它含有较高的蛋白质，能更好地形成面团结构。
其次，有机鸡蛋、新鲜黄油和天然发酵剂都是制作美味糕点和面包的重要配料。
此外，根据不同的烘焙食谱，还需要准备糖、盐、调味料等。
二、面团制作制作面团是烘焙的第一步。
首先，将面粉、盐、糖和酵母混合搅拌。
然后，逐渐加入液体成分，如鸡蛋、牛奶或水，搅拌成均匀的面团。
切记在加液体时要适度，以免面团过湿或过干。
接下来，将面团分割成小块，揉搓并按照食谱的指示进行发酵。
三、发酵过程发酵是面团中的酵母菌通过分解糖分产生二氧化碳，使面团膨胀和松软的过程。
正确的发酵时间和温度是保证面团质地的关键。
一般来说，室温下的发酵时间为1至2小时，也可以将面团放在约40摄氏度的烤箱中加速发酵。
在发酵过程中，要注意保持面团湿润，可以将面团覆盖上保鲜膜或湿毛巾。
四、烤制技巧在将面团放入烤箱之前，需要对烤箱进行预热。
根据食谱的要求，设置适当的温度和烘烤时间。
不同的糕点和面包需要不同的烤制温度和时间，所以要根据具体的食谱进行调整。
此外，在烤制过程中，可以根据需要使用下火、上火或对流模式，以获得所需的效果。
烤制完成后，将糕点或面包取出，待其完全冷却后即可享用。
五、保存与储存为了保持糕点和面包的新鲜和口感，正确的保存与储存是必要的。
将糕点和面包放入密封的食物袋或容器中，存放在阴凉干燥处。
如果需要长时间保存，可以将其放入冰箱冷冻保存，但烤制前需要先进行解冻。
六、常见问题和解决方案在烘焙过程中，可能会遇到一些常见的问题，如面团发酵不充分、烘烤过度或不均匀等。
面对这些问题，我们可以通过增加发酵时间、调整烤制温度或时间等方法进行解决。
同时，良好的记录和总结每次烘焙的经验也是提高烘焙技巧的关键。
烘焙基础知识
烘焙基础知识烘焙是一门艺术，通过将原材料如面粉、糖、牛奶和酵母等，经过一系列的工序，制作出各种美味的面包、蛋糕和饼干等糕点。
在烘焙的过程中，我们需要掌握一些基础知识，才能制作出完美的糕点。
首先，我们需要了解食材的选择与质量。
面粉是烘焙中最重要的原材料之一。
根据需要制作的糕点不同，我们可以选择不同的面粉，如中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉等。
面粉的质量也很重要，优质的面粉会使面点更加松软和有弹性。
其次，了解酵母的使用。
酵母是发酵的关键，它使面团发酵产生二氧化碳气泡，从而使面点膨胀和变得松软。
我们可以使用干酵母或酵母粉，但要注意控制好温度和时间，以充分活化酵母并让面团发酵发酵。
再次，熟悉面点中的配料和工艺。
糖是面点中常用的配料，它能增加面团的甜味和香气，并促进发酵。
牛奶可以增加面团的滋润度，使糕点更加柔软。
其他配料如油脂、鸡蛋、盐等也起到调节口感和增加营养的作用。
此外，熟悉不同的制作工艺也很重要，如揉面、发酵、擀面、成形等步骤。
最后，我们需要了解烘焙的基本原理和技巧。
烘焙的温度和时间是非常重要的，不同的糕点需要不同的烤箱温度和时间。
通常，面包类的糕点需要较高的温度和较长的时间，蛋糕类则需要较低的温度和较短的时间。
此外，熟悉烤箱的特性，如上下火和烤箱内部的热风循环等也很重要。
良好的烤箱预热和熟悉烤箱内各个区域的温度分布也能帮助我们在烘焙过程中取得更好的结果。
总之，烘焙是一门精细的艺术，需要我们对原材料和工艺有较为深入的了解。
掌握这些基础知识，我们可以制作出各种美味的糕点，满足自己和家人的口腹之欲。
无论是对烘焙初学者还是有经验的烘焙师来说，这些基础知识都是必不可少的。
希望通过学习和实践，我们可以不断提高自己的烘焙技术，享受到烘焙带来的乐趣和成就感。
初学烘焙的知识点总结
初学烘焙的知识点总结一、材料知识1. 面粉面粉是烘焙的基本原料之一，主要用于制作面包、蛋糕等。
在选择面粉的时候，要根据自己要做的烘焙品种来选择不同的面粉。
普通面粉适用于大部分的烘焙，而高筋面粉适合制作面包、烤饼等需要筋度的食品。
在搅拌面粉的时候，要轻柔地搅拌，避免面粉筋度受损。
2. 砂糖砂糖是烘焙中常用的调味品，不仅能够增加甜度，还能够提供色泽和口感。
在烘焙中，砂糖的种类有很多，如白砂糖、细砂糖、红糖等。
不同种类的砂糖对烘焙品的影响也不同，初学者在选择砂糖的时候可以根据自己的口味来选择。
3. 黄油黄油是烘焙中常用的油脂，常用来制作酥饼、饼干等。
黄油的种类也有很多，如无盐黄油、有盐黄油等。
在烘焙中，一般会选择无盐黄油，因为有盐黄油的盐量难以控制。
在制作烘焙品的时候，黄油要提前溶化，然后再加入其他原料中进行搅拌。
4. 鸡蛋鸡蛋是烘焙中常见的原料之一，不仅能够提供蛋白质和营养，还能够提供黏性和润滑度。
在烘焙中，可以根据食谱的需要选择全蛋、蛋清或者蛋黄来进行使用。
初学者在使用鸡蛋的时候，要轻柔地搅拌，避免过度搅拌导致起泡不均匀。
5. 发酵粉发酵粉是烘焙中非常重要的原料之一，它可以让面食蓬松起来。
在烘焙中，发酵粉的种类有很多，如泡打粉、小苏打等。
初学者在选择发酵粉的时候，要注意产品的保质期和保存方式，以免影响发酵效果。
二、常见烘焙工具1. 烤箱烤箱是烘焙中必不可少的工具之一，它可以让食品均匀受热，从而达到烘焙的效果。
在使用烤箱的时候，要注意预热的时间和温度，以免影响食品的烘焙效果。
2. 搅拌机搅拌机是烘焙中常用的工具之一，它可以方便地将各种原料进行混合。
在使用搅拌机的时候，要注意搅拌的时间和速度，以免过度搅拌导致食品的口感受损。
3. 面包机面包机是专门用来制作面包的机器，它可以帮助初学者省去揉面的麻烦，直接制作出口感松软的面包。
在使用面包机的时候，要注意添加原料的比例和顺序，以免影响面包的口感。
4. 烘焙纸烘焙纸是烘焙中常用的工具之一，它可以防止食品粘底，方便取出。
烘焙基础知识
烘焙基础知识一．烘焙的含义1.烘焙的定义所谓咖啡烘焙（coffee roasting）是指通过对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。
2.烘焙的重要性在影响一杯咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%，好的烘焙可以将生豆的个性发挥到极致而最大限度地减少缺陷味道的出现，反之不当的烘焙则会完全毁掉好的豆子。
由于在烘焙过程中受热，时间，以及温度的控制非常的难以把握，烘焙技术是一项很复杂的技术，因此烘焙的重要性显得更加突出。
二．烘焙的历史早在13世纪，阿拉伯人就发明了将咖啡豆放在锅里，用火加热炒制，然后磨成粉，再冲煮出咖啡。
早期阿拉伯人喜欢将豆子烘得较浅，煮后加入小豆蔻等香料一起饮用。
后来这种咖啡炒制方法传到叙利亚，土耳其和埃及，这些地区习惯把咖啡炒成黑色，然后磨成粉，加入糖用水煮制，煮后不用沉淀直接倒入小杯中带着咖啡渣一起喝掉。
17，18世纪咖啡传入欧洲后，欧洲人也沿用土耳其式将咖啡炒至黑色。
后来，因为地理及文化差异，欧洲分成了以北欧德英等国及斯堪的纳维亚半岛国家为主的浅烘派和以南欧为主的深烘派。
前者一般将豆子烘到city——full—city，而后者一般都烘至italy，french等深度。
相应的，后来以北欧移民居多的北美大陆也沿袭了浅烘焙，而以南欧移民居多的拉美则盛行中烘焙。
直到19世纪中期，整个欧洲大部分都在家里利用铁锅或烤炉来烘焙豆子，后来发明了利用密闭式铁桶代替铁锅，并放在火上手摇控制的小型烘焙机，同时可以烘几磅豆子，为一些咖啡店所采用。
19世纪中期随着大型烘焙机器的问世，大批量烘豆成为可能。
大型烘焙机问世后经过不断革新，到20世纪上半期已经出现了电子控制的精密机器，而且可以达到每小时连续烘焙5000kg的机器。
大型烘焙商的出现，改变了人们自家烘焙的习惯，购买包装的烘焙豆或咖啡粉回家直接煮制方便了现代人的快节奏生活。
家庭烘焙入门知识点总结
家庭烘焙入门知识点总结一、烘焙的基本原理1. 烘焙的基本原理烘焙是一种烹饪方法，通过热气来使食物在烤箱中变得金黄酥脆。
烘焙中最重要的化学反应是蛋白质固化和糖分焦糖化。
当面粉中的蛋白质和水混合后，会产生一种弹性的面团，通过加热，蛋白质凝固，使得面团变得蓬松和有韧性。
而糖分在烘焙过程中会发生焦糖化的反应，产生香甜的味道和金黄色的外观。
2. 烘焙的基本工具要进行家庭烘焙，首先需要准备一些基本的烘焙工具，如烤箱、搅拌碗、搅拌器、面粉筛、面团刮板等。
此外，还需要一些常见的烘焙材料，如面粉、糖、黄油、鸡蛋、发酵粉等。
3. 烘焙的基本技巧烘焙的基本技巧包括面粉筛选、搅拌均匀、烤箱预热、烤盘抹油、烘焙时间控制等。
在烘焙过程中，注意不要过度搅拌面团，否则会影响最终的口感和蓬松度。
此外，烤箱的预热十分重要，可以保证面团能够迅速升膨和变得金黄酥脆。
二、常见的烘焙食谱1. 面包面包是烘焙中最常见的食物之一，它有着丰富的口感和营养价值。
常见的面包有法式面包、吐司面包、葡萄干面包等。
制作面包的关键在于揉面和醒发，需要注意面团的发酵时间和温度，以保证最终的口感和香味。
2. 蛋糕蛋糕是烘焙中最受欢迎的甜点之一，可以根据口味添加各种水果、巧克力、奶油等。
制作蛋糕的关键在于蛋糕的发酵和烤制时间，需要注意烤箱温度的控制，避免蛋糕过度或不足烤制。
3. 饼干饼干是一种方便携带的小食品，口感香脆，可以根据口味添加各种坚果、巧克力等。
制作饼干的关键在于面团的调制和烤制时间，需要注意面团的厚薄和均匀性，以保证最终的口感和形状。
4. 派派是一种果馅或肉馅的烘焙食品，口感酥脆、香甜，可以根据口味添加各种水果、蔬菜、肉类等。
制作派的关键在于派皮的制作和馅料的烹饪，需要注意派皮的厚度和酥脆度，以及馅料的口感和味道。
三、常见问题的解决方法1. 面团发酵不好如果面团发酵不好，可能是因为面团太干或者发酵时间不足。
可以在调制面团时适当增加水分，或者延长发酵时间，以保证面团的蓬松度和口感。
烘焙家庭入门知识点总结
烘焙家庭入门知识点总结一、工具准备1.烤箱：这是烘焙的必备工具，大部分的烤食品都需要使用烤箱来完成。
因此，拥有一台好用的烤箱是烘焙的第一步。
2.面包机/搅拌机：用于和面、搅拌各种面粉和其他食材，可以大大减少手工搅拌的时间和力气。
3.电子秤：烘焙的材料需要很精确的配比，因此拥有一台精准的电子秤非常重要。
4.面包模具/蛋糕模具：用来制作各种形状的面包和蛋糕。
5.烘焙纸/防粘烤盘：面包和蛋糕在烘烤时用来避免粘连的工具。
二、面粉的选择烘焙面粉通常有两种选择，分别是普通面粉和低筋面粉。
低筋面粉含有较少的蛋白质，适合制作比较松软的食品，比如蛋糕和饼干。
而普通面粉含有较多的蛋白质，适合制作面包等需要有韧性的食品。
当然，也可以根据自己喜爱的口感和食谱的要求去选择面粉。
三、酵母的使用酵母是面包发酵的关键，能够使面团膨胀发酵变得松软。
酵母的使用方式通常有两种，分别是活性干酵母和酵母粉。
活性干酵母需要先和温水溶解后再加入面粉中进行和面，而酵母粉则可以直接和面粉一起使用。
同时，在制作面包时应尽量避免酵母与盐直接接触，因为盐会抑制酵母的发酵。
四、注意烤箱温度烘焙食品的烤箱温度非常重要，温度的掌握不准确很可能导致烘焙食品失败。
一般来说，烘焙面包时温度需要比较高（180-220摄氏度），而烘焙蛋糕、饼干等食品时温度需要较低（150-180摄氏度）。
同时，烤箱的预热时间也需要充分，以确保烤箱内部的温度均匀。
五、材料搭配在烘焙过程中，不同的材料搭配会产生各种不同的效果。
比如，在制作蛋糕时，蛋黄和蛋白需要分开打发，以保证蛋糕松软；在制作面包时，添加一些奶粉和红糖可以增加面包的香甜味。
六、烘焙时间掌握烘焙食品的时间也是非常重要的，如果时间过长，食品会变焦；如果时间过短，食品则会变得松散。
因此，需要根据食谱和实际烘焙情况来掌握烘焙时间。
通常情况下，通过插入竹签或者扎入牙签来判断烘焙食品是否熟透。
七、适当添加调味品为了增加烘焙食品的口感和味道，适当添加一些调味品也是很有必要的。
初学烘焙甜品制作指南
初学烘焙甜品制作指南第1章烘焙基础入门 (3)1.1 烘焙工具与材料认识 (3)1.1.1 工具 (3)1.1.2 材料 (3)1.2 基本烘焙技巧与注意事项 (3)1.2.1 技巧 (4)1.2.2 注意事项 (4)1.3 面团制作与发酵原理 (4)1.3.1 面团制作 (4)1.3.2 发酵原理 (4)第2章饼干与酥点制作 (4)2.1 饼干的基本制作方法 (4)2.1.1 准备原料 (5)2.1.2 和面 (5)2.1.3 面团整形 (5)2.1.4 烘烤 (5)2.1.5 冷却与储存 (5)2.2 酥点的分类与制作要点 (5)2.2.1 油酥类 (5)2.2.2 水油酥类 (5)2.2.3 混酥类 (5)2.3 创意饼干与酥点造型 (6)2.3.1 造型饼干 (6)2.3.2 彩绘饼干 (6)2.3.3 装饰饼干 (6)2.3.4 酥点组合 (6)第3章蛋糕制作基础 (6)3.1 蛋糕的分类与特点 (6)3.2 海绵蛋糕制作方法 (6)3.3 戚风蛋糕制作方法 (7)第4章面糊蛋糕与乳脂蛋糕 (7)4.1 面糊蛋糕的制作要点 (7)4.2 乳脂蛋糕的分类与特点 (8)4.3 模具选择与脱模技巧 (8)第5章泡芙与塔类甜品 (8)5.1 泡芙的制作方法 (9)5.1.1 准备材料 (9)5.1.2 制作面团 (9)5.1.3 加入鸡蛋 (9)5.1.4 烘烤泡芙 (9)5.2 塔类甜品的基础制作 (9)5.2.1 制作塔皮 (9)5.2.2 制作内馅 (10)5.3 创意泡芙与塔类甜品 (10)第6章布朗尼与巴布卡 (10)6.1 布朗尼的制作方法 (10)6.1.1 准备材料 (10)6.1.2 制作步骤 (10)6.2 巴布卡的特点与制作要点 (11)6.2.1 特点 (11)6.2.2 制作要点 (11)6.3 巧克力装饰技巧 (11)6.3.1 巧克力淋面 (11)6.3.2 巧克力拉花 (11)6.3.3 巧克力装饰片 (12)第7章面包制作基础 (12)7.1 面包的分类与发酵方法 (12)7.1.1 面包分类 (12)7.1.2 发酵方法 (12)7.2 欧式面包制作技巧 (13)7.2.1 面团搅拌 (13)7.2.2 发酵与分割 (13)7.2.3 整形与装饰 (13)7.3 亚洲风味面包制作 (13)7.3.1 面团制作 (13)7.3.2 馅料搭配 (13)7.3.3 整形与烘烤 (13)第8章甜品装饰与装盘 (14)8.1 甜品装饰的基本技巧 (14)8.1.1 撒粉装饰 (14)8.1.2 挤花装饰 (14)8.1.3 摆放水果装饰 (14)8.1.4 甜品酱汁装饰 (14)8.2 镜面果胶与巧克力装饰 (14)8.2.1 镜面果胶装饰 (14)8.2.2 巧克力装饰 (14)8.3 甜品装盘的艺术 (15)8.3.1 选择合适的餐具 (15)8.3.2 色彩搭配 (15)8.3.3 布局合理 (15)8.3.4 装饰物点缀 (15)第9章经典甜品制作 (15)9.1 提拉米苏的制作方法 (15)9.2 慕斯蛋糕的特点与制作 (16)9.3 经典法式甜品的制作 (16)第10章创意甜品与个性化定制 (17)10.1 创意甜品设计思路 (17)10.2 甜品色彩搭配与造型创意 (18)10.3 个性化定制与甜品台布置技巧 (18)第1章烘焙基础入门1.1 烘焙工具与材料认识在开始烘焙甜品制作之前，了解并准备好相应的工具与材料。
新手烘焙蛋糕全攻略
新手烘焙蛋糕全攻略第1章：烘焙基础知识入门 (3)1.1 烘焙工具的选择与使用 (3)1.1.1 烤箱 (3)1.1.2 电子秤 (3)1.1.3 打蛋器 (3)1.1.4 模具 (4)1.1.5 刮刀、刮板 (4)1.2 食材的认识与挑选 (4)1.2.1 主料 (4)1.2.2 辅料 (4)1.2.3 添加剂 (4)1.3 烘焙基本技巧与注意事项 (4)1.3.1 面糊的搅拌 (4)1.3.2 打发蛋白 (4)1.3.3 烤箱温度和时间的控制 (4)1.3.4 脱模和冷却 (4)1.3.5 储存与保鲜 (5)第2章：蛋糕制作前的准备工作 (5)2.1 蛋糕模具的选择与处理 (5)2.2 鸡蛋的处理与分离 (5)2.3 认识蛋糕配方及比例调整 (5)第3章：蛋糕面糊的制作 (6)3.1 面粉的过筛与混合 (6)3.1.1 面粉过筛 (6)3.1.2 面粉混合 (6)3.2 蛋糕面糊的搅拌方法 (6)3.2.1 蛋白与蛋黄分离 (6)3.2.2 蛋黄糊制作 (6)3.2.3 蛋白打发 (6)3.2.4 面糊混合 (7)3.3 面糊的调整与优化 (7)3.3.1 面糊过干 (7)3.3.2 面糊过稀 (7)3.3.3 面糊消泡 (7)3.3.4 面糊颜色不均匀 (7)第4章：蛋糕的烘焙方法与技巧 (7)4.1 烤箱预热与温度控制 (7)4.2 蛋糕烘焙过程中的注意事项 (8)4.3 烘焙时间的掌握与判断 (8)第5章：蛋糕装饰与设计 (8)5.1 蛋糕装饰工具的选择与使用 (8)5.1.1 饼干枪和挤出嘴 (8)5.1.2 刮刀和抹刀 (8)5.1.3 剪子和小刀 (9)5.1.4 面筛和糖粉袋 (9)5.2 装饰奶油的打法与调色 (9)5.2.1 奶油的打法 (9)5.2.2 奶油的调色 (9)5.3 蛋糕装饰技巧与创意设计 (9)5.3.1 基础装饰技巧 (9)5.3.2 创意设计 (9)第6章：奶油蛋糕制作实战 (10)6.1 奶油蛋糕面糊的制作 (10)6.1.1 准备材料 (10)6.1.2 制作步骤 (10)6.2 奶油蛋糕的烘焙与冷却 (10)6.2.1 烘焙 (10)6.2.2 冷却 (10)6.3 奶油蛋糕的装饰与成品展示 (10)6.3.1 准备装饰材料 (11)6.3.2 装饰步骤 (11)第7章：戚风蛋糕制作实战 (11)7.1 戚风蛋糕面糊的制作 (11)7.1.1 准备材料 (11)7.1.2 分离蛋白与蛋黄 (11)7.1.3 蛋黄糊制作 (11)7.1.4 蛋白霜制作 (11)7.1.5 混合面糊 (11)7.2 戚风蛋糕的烘焙与脱模 (11)7.2.1 预热烤箱 (12)7.2.2 倒入模具 (12)7.2.3 烘焙 (12)7.2.4 脱模 (12)7.3 戚风蛋糕的装饰与成品展示 (12)7.3.1 装饰准备 (12)7.3.2 装饰蛋糕 (12)7.3.3 成品展示 (12)第8章：慕斯蛋糕制作实战 (12)8.1 慕斯蛋糕的配方与制作要点 (12)8.2 慕斯蛋糕的冷冻与脱模 (13)8.3 慕斯蛋糕的装饰与成品展示 (13)第9章：蛋糕烘焙中的常见问题与解决方法 (13)9.1 蛋糕塌陷、回缩等问题 (13)9.1.1 蛋糕塌陷 (13)9.1.2 蛋糕回缩 (14)9.2 蛋糕口感、组织等方面的调整 (14)9.2.1 口感调整 (14)9.2.2 组织调整 (14)9.3 蛋糕装饰中遇到的问题及解决方案 (14)9.3.1 装饰材料不粘附 (14)9.3.2 装饰效果不满意 (15)第10章烘焙蛋糕的保存与食用 (15)10.1 蛋糕的保存方法与保鲜技巧 (15)10.1.1 室温保存 (15)10.1.2 密封保存 (15)10.1.3 冷藏保存 (15)10.1.4 冷冻保存 (15)10.2 蛋糕的切割与装盘 (15)10.2.1 切割工具 (16)10.2.2 切割方法 (16)10.2.3 装盘建议 (16)10.3 蛋糕的食用与搭配建议 (16)10.3.1 食用时间 (16)10.3.2 食用搭配 (16)10.3.3 食用量 (16)第1章：烘焙基础知识入门1.1 烘焙工具的选择与使用烘焙是一门对工具要求较高的手艺，合适的工具可以使烘焙过程更加得心应手。
烘焙师知识点
烘焙师知识点烘焙是一门细腻的烹饪艺术，追求食物的美味和外观的完美。
而作为一名烘焙师，掌握一些基本的烘焙知识点是非常重要的。
本文将介绍一些烘焙师必备的知识点，帮助您更好地理解和掌握烘焙的技巧与方法。
1. 原材料选择在烘焙过程中，原材料的选择直接影响着最终产品的质量。
首先要了解各种原材料的特点和用途，例如面粉、牛奶、砂糖、鸡蛋等。
面粉的蛋白含量和筋度决定了面团的韧性，牛奶的脂肪含量会影响口感，砂糖的种类和用量会影响甜度和糖化过程，鸡蛋的新鲜程度会直接影响蛋糕的体积和质地。
熟悉各种原材料的特性，并合理选择使用，是成为一名优秀的烘焙师的基础。
2. 面团制作与发酵面团的制作是烘焙师必备的技能之一。
制作面团时，需要正确掌握面粉与液体的比例，搅拌的时间和力度，以及面团的揉捏过程。
同时还需注意面团的发酵，发酵是使面团变得松软、蓬松的过程。
了解面团的发酵条件、发酵时间的掌握和温度的影响，能够制作出具有良好口感的面点产品。
3. 烘焙温度与时间烘焙温度和时间是决定烘焙产品成败的关键因素。
每种面点产品都有其烘焙的最佳温度和时间，如酥皮的烘焙温度较高，约为200摄氏度；海绵蛋糕的烘焙温度一般为170摄氏度。
合理掌握烘焙的温度和时间，可以确保烘焙产品的口感和外观达到最佳效果。
4. 烘焙工具与设备作为一名烘焙师，需要熟悉和掌握各种烘焙工具和设备的使用方法。
常见的烘焙工具有搅拌器、烤盘、擀面杖、电子秤等，而烤箱则是烘焙师最重要的设备之一。
了解这些工具和设备的性能特点，能够更好地应用于烘焙过程中，提高工作效率和产品质量。
5. 装饰与摆盘除了烘焙技巧，烘焙师还需具备一定的装饰与摆盘能力，使烘焙产品更具吸引力。
了解各种装饰工具和材料的使用方法，学习简单的装饰技巧，能够提高产品的整体外观和质感。
同时，在摆盘时要注重色彩搭配和空间利用，根据产品的特点进行合理摆放，以增强视觉冲击力和美感。
总结：作为一名烘焙师，烘焙知识点的掌握对于提高烘焙技能和制作出美味的面点产品至关重要。
烘焙知识的基本概述
烘焙知识的基本概述烘焙是一项古老而复杂的食品制作技艺，涉及到面粉、糖、酵母、黄油等原料的混合、搅拌、发酵、烘烤等一系列过程。
在烘焙过程中，这些原料经过化学反应和物理变化，最终变成美味可口的面包、蛋糕、饼干等食品。
本文将对烘焙的几个关键步骤进行概述，包括面团制作、发酵、烘烤和装饰，并介绍一些常见的烘焙技巧和注意事项。
第一步：面团制作。
面团是烘焙中最基本的原料，它由面粉、液体（通常是水或牛奶）、发酵剂（如酵母或泡打粉）、糖、盐和黄油等组成。
制作面团的方法有很多种，可以手工搅拌、使用搅拌机或面包机等工具。
面团搅拌的时间与强度会对最终的面包质地产生影响，搅拌过久可能导致面包过于筋道，过短则可能使面包面团不充分混合。
第二步：发酵。
发酵是烘焙中非常重要的一步，它使面团膨胀，产生空气泡并释放出二氧化碳。
发酵的时间和温度因面团中的发酵剂而异，一般需要将面团放置在温暖且湿润的环境中。
发酵时间通常需要几个小时，或者甚至一整夜，直到面团发酵膨胀至一定程度。
第三步：烘烤。
发酵后的面团可以进行烘烤。
烘烤的温度和时间因食品种类和大小而异。
面包一般需要在高温下烘烤，以产生松软的内部和金黄的外皮。
蛋糕和饼干则通常在较低温度下烘烤，以保持其湿润和软嫩的口感。
第四步：装饰。
烘焙食品可以通过添加各种装饰来增加口感和美观度。
常见的装饰包括糖霜、巧克力、奶油、果酱、坚果等。
装饰的方法有很多种，可以涂抹、喷涂、挤花、撒粉等。
除了以上基本步骤以外，以下是一些常见的烘焙技巧和注意事项：1.准备工作：烘焙前，要确保食材准备充分，量取准确，并预热烤箱至适当温度。
2.面团发酵：发酵是烘焙过程中最易出现问题的环节，发酵时间过长或过短都会影响烘焙结果。
温度也是影响发酵的一个关键因素，过高的温度可能使酵母杀死，过低的温度则发酵速度过慢。
3.烘烤温度和时间：烘焙食品需要根据不同的食材和尺寸来确定适当的烘烤温度和时间。
温度过高可能使食物糊化或烤焦，温度过低可能导致食物不熟或不升发。
简易烘焙知识点总结大全
简易烘焙知识点总结大全1. 烘焙工具在进行烘焙之前，首先需要准备好相应的烘焙工具。
烤箱是烘焙的基本设备，除此之外，还需要准备不锈钢面团搅拌碗、电动搅拌机、称量工具、烘焙模具、模具涂油刷等。
2. 原料的选择面粉是烘焙的关键原料之一，它的优劣直接影响到烘焙品质。
面粉要选择筋度较高的高筋面粉，以保证制作出的糕点有良好的弹性和韧性。
在制作面包时，可以选用添加剂不超过百分之三的低筋面粉，中筋面粉，面粉。
除此之外，糕点中常用的材料还包括糖粉、黄油、鸡蛋、发酵剂、奶油等。
3. 面团制作面团的制作是烘焙的基础。
在揉面的过程中，需要将粉、水、酵母和盐充分揉匀，使面团柔软有韧性。
揉面的时间要充分，揉面时要注意手法要轻柔、有耐心。
发面是指将揉好的面团在温暖的环境下进行发酵，使之膨胀。
不同种类的面团发酵的时间、温度各有不同，需要根据实际情况灵活掌握。
4. 烘焙技巧在进行烘焙过程中，需要认真掌握各种烘焙技巧。
首先要控制好烤箱的温度，不同烘焙食品需要的烤箱温度也各不相同。
其次，在烤箱中放置食品时要注意空间的合理利用。
最后，还需要留意食品的烘焙时间。
掌握好这些技巧，才能制作出色、香、味俱佳的糕点。
5. 烘焙食品的装饰烘焙食品不仅需要制作精湛，还需要有美观的外表。
在烤糕点时，可以使用烘焙纸或者烤盘刷一层润滑脂，以防粘连。
在装饰方面，可以使用巧克力酱、糖霜、鲜果等。
总之，烘焙是一门需要技巧和耐心的工艺，只有充分的理解烘焙的基本知识，加以不断的实践和探索，才能制作出让人满意的糕点。
希望大家通过本文的介绍，对烘焙有了一定的认识，期待大家在烘焙的道路上获得更多的乐趣和成就。
烘培行业入门知识
烘培行业入门知识烘培行业，一个充满香气与创造力的领域，对于新手来说，了解其入门知识是至关重要的。
以下是一些基本但关键的知识点，帮助你开启烘培之旅。
原料选择：烘培的基础在于原料。
了解不同面粉的特性（如高筋、中筋、低筋面粉）对于制作面包、蛋糕和糕点至关重要。
糖的种类（砂糖、红糖、糖粉）和用途也会影响成品的口感和外观。
此外，黄油和奶油的选择也会对烘培结果产生显著影响。
温度控制：温度是烘培中的关键因素。
烤箱预热至正确的温度是成功烘培的第一步。
不同烘培食品需要不同的温度和时间，因此，熟悉你的烤箱和调整温度的能力是必不可少的。
发酵过程：对于面包和其他需要酵母的食品，理解发酵过程至关重要。
酵母的活性、发酵时间和温度都会影响面包的质地和风味。
同时，学会使用泡打粉和小苏打等化学膨松剂也是烘培入门的一部分。
混合技巧：不同的烘培食品需要不同的混合技巧。
例如，制作蛋糕时需要轻柔地混合面糊以避免过度搅拌，而面包则需要更多的揉捏以发展面筋。
掌握这些技巧可以帮助你制作出质地均匀、口感细腻的烘培食品。
装饰艺术：烘培不仅仅是制作食品，它也是一种艺术形式。
学会如何装饰蛋糕和糕点，使用糖霜、巧克力和各种装饰工具，可以提升你的烘培作品，使其更具吸引力。
食品安全与卫生：在烘培过程中，保持工作区域的清洁和食材的新鲜是至关重要的。
了解食品安全和卫生的最佳实践，可以确保你的烘培产品既美味又安全。
持续学习：烘培是一个不断发展的领域，新的技术和趋势不断涌现。
作为一个新手，持续学习新的食谱、技巧和行业动态是提升技能和保持竞争力的关键。
通过掌握这些基础知识，你将能够打下坚实的烘培基础，并在未来的实践中不断进步和创新。
记住，实践是提高烘培技能的最佳方式，所以不要害怕尝试新的食谱和技巧。
祝你在烘培的道路上越走越远！。
烘焙基础知识
玛德琳蛋糕贝壳蛋ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ据传闻;说是在法国
的可梅尔西城里;一种家庭风味十足的小点心 1730年时美食家波兰王雷古成斯基;当他流亡 在梅尔西城时;有一天;他带的私人主厨竟然出 餐到甜点时;溜掉不见了;这时有个女仆役临时 烤了她的拿手小点心送出去应急;没想到竟然 很得雷古成斯基的欢心;于是就将女仆役的名 字madeleines用在小点心的名字上;而玛德琳 娜madeleines也就是贝壳蛋糕的本名
烘焙基础知识
蛋 糕 的 种 类
奶酪蛋糕芝士/水浴法/冷藏 重油蛋糕黄油/甜度/布朗尼 天使蛋糕硬性发泡/无油无蛋黄/棉花质地口感/烟囱模具 戚风蛋糕分蛋搅拌/菜油玉米油/质地湿润/最受欢迎 海绵蛋糕新鲜鸡蛋/海绵般气孔/糖粉/软低粉/少油/口感松软 慕斯蛋糕丁吉利片/镜面果胶/消化饼干/冷冻/提拉米苏
拿破仑蛋糕;法文名为Millefeuille;即
有一千层酥皮的意思;所以它又被称为千层酥 或千层派 拿破仑蛋糕造价不菲;不但使用了 繁杂的起酥工艺;而且酥皮之间的夹层丰富; 不仅有鲜奶油;还有吉士酱 拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系;说法之一 是由于它的英文名Napoleon;其实是 Napolitain的误传;指一种来自意大利Naples 的酥皮名字;至今被写作Napoleon而已 另有 一说在十七世纪时;巴黎一个整饼师傅和人打 赌;要做一个一百层的蛋糕;但是做一百层还 是很有难度的;可是这师傅还是创作了这东西 但是到底当时最后做了几层就没人记载;一般 都只做三层;是不是三层的太矮了;而拿破仑 的身高大家都知道没有多高;而又为了好记; 所以就被叫做拿破仑
小苏打是一种碱性物质;对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平 衡胃酸 以前长辈经常用来发面做馒头;但弊病是小苏打虽然具有起发的 作用;但起反应时释放的二氧化碳较少;起发作用有限;而且因为碱性的 关系;经常让馒头有很大的碱味 很多人在做面包时;如果实在找不到酵 母粉和泡打粉;可以将就使用小苏打来起发;不过就不要期待过高了
烘焙理论基本知识
烘焙理论基础知识（仅供参考）1、大约在公元前3000年前后，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。
2、根据播种季节不同分为春小麦和冬小麦。
3、按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉（11.5-13.5%）、中筋粉（8.5-10.5%）、低筋粉(6.5-8.5%)。
小麦粉中碳水化合物含量约占小麦组成的75%。
4、面粉的蛋白质有麦胶蛋白、麦谷蛋白、醇溶蛋白、白蛋白、球蛋白五种。
其中麦胶蛋白和麦谷蛋白不溶于水。
5、面粉的漂白：新磨制面粉带淡黄色，储存时空气中的氧气氧化了面粉中的类胡萝卜素，使面粉变白，此过程即面粉的漂白。
刚磨制的面粉，特别是新小麦磨制的面粉，不能直接用来生产面包（生产出的面包质量很差），要经过一段时间的储存再进行生产（生产的面包质量好），这个现象叫面粉的熟化。
6、面粉储存要点⑴储存场所要干净、卫生、通风⑵温度在18-24℃为理想温度⑶湿度55-65％7、酵母是一种典型的兼性厌氧微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然发酵剂。
C6H12O6（葡萄糖）→2C2H5OH（酒精）+2CO2↑；8、酵母在烘烤中的作用：生物膨松作用；面筋扩展作用；提高面包的香与味；增加营养价值9、影响酵母活性的因素：温度，pH值；渗透压；水；营养物质10、面包生产用水应透明、无色、无臭、无异味、无有害微生物、无致病菌的存在；水的pH 值以小于7为好；水的硬度为中硬度，即8-12度。
11、水在面包生产中的作用：水化作用；溶解作用；软化/调温作用；促进发酵作用；传热作用；保持水分12、盐的化学名称为氯化钠，比例为40％钠和60％氯；盐的添加用量主要取决于面包的类型和名族习惯，国际上一般用量为2%左右，不会超过3%；国内咸面包用盐一般在1.5%至2%之间。
13、盐在面包中的主要作用：1.增加风味；2.强化面筋；3.调节发酵速度；4.改善品质。
14、焦糖化反应（卡拉密尔作用）:糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温(一般是140-170℃以上)时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应，这种反应称为焦糖化反应。
新手烘焙入门指南
新手烘焙入门指南第1章烘焙基础入门 (3)1.1 烘焙的概念与历史 (3)1.2 烘焙工具与材料介绍 (3)1.3 基本烘焙技巧与注意事项 (4)第2章面团调制技巧 (5)2.1 面团分类与特点 (5)2.2 面团调制方法与技巧 (5)2.3 面团发酵工艺 (6)第3章饼干制作 (6)3.1 饼干种类及特点 (6)3.1.1 韧性饼干 (6)3.1.2 酥性饼干 (6)3.1.3 发酵饼干 (7)3.1.4 膨化饼干 (7)3.2 饼干制作基本步骤 (7)3.2.1 准备材料 (7)3.2.2 面团制作 (7)3.2.3 面团整形 (7)3.2.4 饼干烘烤 (7)3.2.5 饼干冷却 (7)3.3 经典饼干配方解析 (7)第4章蛋糕制作 (8)4.1 蛋糕的分类与特点 (8)4.1.1 海绵蛋糕 (8)4.1.2 奶油蛋糕 (8)4.1.3戚风蛋糕 (8)4.1.4慕斯蛋糕 (8)4.1.5奶酪蛋糕 (8)4.2 蛋糕制作基本技巧 (8)4.2.1 蛋白打发 (8)4.2.2 面粉过筛 (9)4.2.3 混合材料 (9)4.2.4 烘烤温度与时间 (9)4.2.5 脱模与冷却 (9)4.3 经典蛋糕配方解析 (9)4.3.1 海绵蛋糕 (9)4.3.2 奶油蛋糕 (9)4.3.3 戚风蛋糕 (9)4.3.4 慕斯蛋糕 (9)4.3.5 奶酪蛋糕 (9)第5章面包制作 (9)5.1 面包种类及特点 (9)5.2 面包制作基本步骤 (10)5.3 面包发酵与烘焙技巧 (10)第6章点心制作 (11)6.1 点心分类与特点 (11)6.1.1 饼干类 (11)6.1.2 蛋糕类 (11)6.1.3 面包类 (11)6.1.4 甜品类 (11)6.1.5 酥皮类 (11)6.2 点心制作基本技巧 (11)6.2.1 面团制作 (11)6.2.2 搅拌技巧 (12)6.2.3 烘焙温度与时间 (12)6.3 经典点心配方解析 (12)6.3.1 曲奇饼干 (12)6.3.2 戚风蛋糕 (12)6.3.3 淡奶油面包 (12)第7章巧克力制作与应用 (13)7.1 巧克力的种类与选择 (13)7.1.1 黑巧克力 (13)7.1.2 白巧克力 (13)7.1.3 牛奶巧克力 (13)7.2 巧克力调温技巧 (13)7.2.1 切割巧克力 (13)7.2.2 融化巧克力 (13)7.2.3 调温 (13)7.2.4 验证调温效果 (14)7.3 巧克力装饰与应用 (14)7.3.1 巧克力淋面 (14)7.3.2 巧克力拉花 (14)7.3.3 巧克力雕塑 (14)7.3.4 巧克力装饰片 (14)第8章糖艺与装饰 (14)8.1 糖的种类与使用 (14)8.1.1 糖的种类 (14)8.1.2 糖的使用 (15)8.2 糖艺制作技巧 (15)8.2.1 糖的熔化 (15)8.2.2 糖的塑形 (15)8.3 糖艺装饰应用实例 (15)8.3.1 糖霜蛋糕 (15)8.3.2 糖艺饼干 (15)8.3.3 糖艺糖果 (16)第9章烘焙原料的保存与处理 (16)9.1 常用烘焙原料的保存方法 (16)9.1.1 面粉 (16)9.1.2 糖 (16)9.1.3 鸡蛋 (16)9.1.4 黄油 (16)9.1.5 奶制品 (16)9.2 烘焙原料的处理技巧 (16)9.2.1 面粉过筛 (17)9.2.2 蛋白打发 (17)9.2.3 黄油软化 (17)9.2.4 淡奶油打法 (17)9.3 烘焙原料的替代与搭配 (17)9.3.1 面粉替代 (17)9.3.2 糖替代 (17)9.3.3 蛋白替代 (17)9.3.4 奶制品替代 (17)第10章烘焙作品包装与展示 (17)10.1 烘焙作品包装材料与工具 (17)10.1.1 包装材料 (18)10.1.2 包装工具 (18)10.2 烘焙作品包装技巧 (18)10.2.1 选择合适的包装材料 (18)10.2.2 包装尺寸要适宜 (18)10.2.3 包装结构要合理 (18)10.2.4 装饰与搭配 (18)10.3 烘焙作品展示与搭配建议 (18)10.3.1 展示方式 (19)10.3.2 搭配建议 (19)第1章烘焙基础入门1.1 烘焙的概念与历史烘焙，作为一种烹饪技艺，是指运用烤箱等加热设备，通过热能将食物原料进行熟化、定型的过程。
烘焙教学知识点总结
起” ， 却也可以在这个季节里借 补 ， 有些人 以通为补 ， 有些人 以 原 润补 ” ， 这 句 口诀说 的是 大环 助读 书来养性 ， 或者练练瑜伽 、 化痰除湿为补等，不是只有补 境 的一 个原则 ，另外还要 注 意 太极 、 站桩 这 类 东方式 的静功 。 气养血、 滋阴温阳才算是补 ， 还 我们生活的小环境。比如现在
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天， 一位 三十 多 岁 的 患 药物和 方法 能完全 杀 灭或清 除 然 后 每 月做 一 次肝 功 能 化验 。
者兴冲冲地冲进消化科 ， 掏 出 体 内 乙肝 病毒 ，使 小三 阳 阴转 让 小钱 高兴 的是 ， 药停 了， 那个 几 张 肝 功 能化 验 单 ， 喜 形 于 色 （ 倒 是 有 极 少 数 人 可 能 自然 阴 总偏 高 （ 有 时还 高不少 ） 的转氨 酶 反 而 出乎 意 料地 降 下 来 了， 地 对 我说 ： “ 主任 ， 我 按您 说 的 ， 转， 抗 － Ｈ Ｂ ｓ产 生 ） ， 不 需 要 药 什 么 药都 没 吃 ， 肝 功 能 很 快 正 物治疗 ， 只 要 适 当注 意保养 ， 劳 其他 有 点异 常 的几项指 标 也都 工作 、 学 习、 生 活 照 常 正 常 了。 常 了。我 曾吃 过好 多种 保肝 护 逸 结合 ， 像 小钱 这样 ， 自己感 觉 良 肝药 ， 换来 换 去不停 地 吃 ， 肝 功 进行 。但 小钱 得知 感 染病毒 后 能每 次检 查 总 有 些 问题 ， 尤 其 忧 心忡忡 ， 背 上思 想包 袱 ， 总想 好 ，因为体检 查 出 ￣ ， Ｈ Ｔ － 病 毒标 那 个丙 氨酸 氨 基 转 移 酶 （ 谷 丙 甩 掉 小 三 阳 ，于是 积 极 用 药 。 志物 ， 有 抗 原 阳性 （ 大三 阳、 小 转氨 酶 ， Ａ Ｌ Ｔ ） 总 要 高些 ， 而且 吃 许 多 “ 抗病 毒 、 保肝 、 护肝 、 强 三 阳 、 大 二阳 、 大一阳） ， 肝 功 能 、肝 脾 Ｂ超 等均 无 异 常 ， 却 的 药越 多 ， 转 氨 酶还 越 高 。 奇 肝 ” 的 中草药 ， 以及 不 少单 方偏
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以下皆来源于”好的蛋糕网”西式糕点知识大扫盲西式糕点的起源：古埃及、古希腊和古罗马是世界上较早开始制作面包和蛋糕的国家。
古埃及有一幅绘画，展示了公元前1175 年底比斯城的宫廷焙烤场面—有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。
据统计，当时古埃及帝国的面包和蛋糕品种已达16 种之多。
而古希腊则最早将甜味剂加入食品。
早期糕点所用的甜味剂是蜂蜜，蜂蜜蛋糕香甜松软，曾一度风行欧洲。
古希腊人还制作了一种嵌有葡萄和杏仁的塔（tart，果馅饼），这也许是最早的蛋糕塔。
在古罗马时代，随着焙烤技术的进步，点心变得更加精致化，奶酪蛋糕便源于这一时期。
布丁布丁类：布丁（pudding）是一种冷冻的甜品，类似果冻，主要材料为鸡蛋。
它是一种英国的传统食品。
现在布丁的制作方法是由当时的萨克逊人所传授下来的。
中世纪的修道院则把“水果和燕麦粥的混合物”称为“布丁”。
这种布丁是在16 世纪伊丽莎白一世时代出现的，它由肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制成。
17 世纪和 18 世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料制作而成。
· 绿茶布丁：Green Tea Pudding· 芒果布丁：Mango Pudding· 香草布丁：Vanilla Pudding· 焦糖布丁： Cream Caramel / Caramel Custard蛋糕蛋糕类：蛋糕（cake）是一种古老的西点，一般用烤箱制作，以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，用牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉作为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成的一种像海绵的点心。
· 黑森林蛋糕：Black Forest Cake· 草莓奶酪蛋糕：Strawberry Cheese Cake· 大理石奶酪蛋糕：Marble Cheese Cake· 戚风蛋糕：Chiffon Cake· 香草栗子蛋糕：Vanilla Chestnut Cake慕斯慕斯类：慕斯（mousse）是一种奶冻式甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。
通常加入奶油与凝固剂来制造出浓稠冻状的效果，其性质较布丁更柔软，入口即化。
制作慕斯最重要的是胶冻原料，如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉。
慕斯质地较为松软，因其使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
· 卡布其诺慕斯：Cappuccino Mousse· 热情果慕斯：Passion Fruit Mousse· 草莓慕斯：Strawberry Mousse· 巧克力慕斯：Chocolate Mousse烘焙食品与饮食文化随着社会的发展，农业科技的进步，我国人民可以说已经告别饥饿时代，迎来了所谓"饱食时代"。
食物丰富不仅使人们淡忘了饥荒的忧患，甚至还给食物生产者平添了越来越多"过剩"的压力。
于是发展粮食加工、推进主食工业化生产成为当前的热门话题。
在世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置。
因此，我国烘烤食品也迎来了大发展的时期。
烘焙食品可以说是舶来名词，来自"baking"，即经烘焙加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点，然而要按西方人理解的烘焙食品在饮食中的地位，它还可以泛指焙、烤、蒸、烙、煎、炸的谷类食品，特别是小麦食品。
西方的主食主要靠烘烤熟化，中国的主食则靠蒸煮熟化，因此在我国论及烘焙食品不能不包括我国特有的馒头、包子、烙饼等主食食品。
这些食品不仅是中国人独特的不可替代的主食品，它也蕴涵着中华民族悠久的饮食文化。
"烘焙食品"一词目前已经约定俗成，不大好改为更贴切的"蒸烤食品"，那么本文所言烘焙食品指广义的蒸烤食品。
一、烘焙食品的重要地位从营养学角度看，粮谷类食品是人类最重要的营养源，而以小麦粉制品为中心的烘焙食品又在谷类食物中占有突出地位。
人类食品文化的历史，几乎就是小麦食文化的历史。
按照社会人文学的观点，不但把人类的饮食文化当成人类进化的一个重要部分，而且还认为人类的饮食文化是从芋文化、杂谷文化、米的文化，发展到小麦文化这一淀粉文化层的最高峰的。
因而烘焙食品体现了人类饮食文化和科学技术的结晶。
烘焙食品作为人类的主食历史悠久，无论是古埃及的金字塔中，还是我国古代遗迹中，都展现了多彩的烘焙食品文化。
人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富。
且不说多数烘焙食品，都适合添加各种富有营养的食物原料，仅就其主原料小麦粉而言，就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。
小麦粉所含蛋白质是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍，玉米粉的8倍以上。
维生素B1、B2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3～4倍。
因此，在西方国家，烘焙食品的面包（bread）几乎就成了食物和粮食的代名词。
据医学考证人类既非食草动物，也非食肉动物，而是介乎其间的以食粮谷为主的杂食性动物。
当今的医学也表明，过多食用动物性食品会给人的健康带来损害，水果蔬菜也不能作为人类的主食，显然以烘焙食品为代表的谷类食品可以说是我们维持生命的主要营养源。
烘焙食品不仅营养丰富，更具有其他食品难以比拟的加工优势。
小麦粉特有的面筋成分，使得烘焙食品，不但可以加工成花样繁多、风格各异的多种形式，而且由于其面团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点，使它成为人类进入工业化时代以来，最有影响的工业化主食品。
早在1870年伴随着工业革命，西方国家就开发出了面包和面机，1880年发明了面包整形机，1888年出现了面包自动烤炉，尤其是在二十世纪40年代，人们对以面包、饼干为代表的烘焙食品的开发，已不仅是生产操作的机械化和自动化，而且扩展到以提高品位和质量为中心的生产工艺的开发，逐步建立了对产品品质控制和评价的质量测试系统。
同时，对其发酵工艺和添加剂的研究也迅速取得进步，使得烘焙食品加工不再是家庭主妇或作坊面包师的手艺，它已经发展成为可以指导生产实践、涉及许多学科的一门科学。
二、中国饮食文化中的烘焙食品面包、饼干之类对于我国人民似乎是一个新名词，在历史书上记载比较少。
据历史推考小麦大约在3000年前的周朝由中东传入我国陕西一带，那时大约是把小麦磨成粉后，掺水作成糊状的面糊，然后放在土窑内烤成薄饼的形状，成品又硬又脆。
《礼记》中有关开化早期"燔黍捭豚"的记载，说明在蒸制食品之前人类开始炒食谷粒、烘焙畜肉。
从流行于欧美的现代食品"燕麦片"、"barbecue"，甚至可以看到远古"燔黍捭豚"的影子。
可到了黄帝之世，传说黄帝作釜甑，《周书》中写到"黄帝始蒸谷为饭，煮谷为粥"。
由于中国古代烧制陶瓷器和冶炼技术曾世界领先，青铜器、铁器也比较早的用于炊事器具，加上早期的主食以黍、谷、稻、菽等粒食为主，所以形成了独特的蒸煮食品文化。
所谓"掌共鼎镬钟鸣鼎食以给水火之齐"描绘了中华饮食文化重厚的底蕴。
古代蒸煮炊事显然比烧烤有着技术的优势，它既避免了"内生外熟，非焦即烂"的缺点，又提高了炊事效率。
西方至今没有蒸法，把蒸锅称为"steamer"，原意是蒸汽机、蒸汽船。
汉唐时期我国煮面条和蒸馒头的技术发明被许多国外学者称为和烤面包并列的世界性的两大发明。
表中所列仅为古书中的一些例子，1500年前的北魏，贾思勰的《齐民要术》和800年前宋代吴自牧所著《梦梁录》等著作中对这些食品都有着详细描述。
可以看出今天我国的面制品主要起源自汉唐时期的四大饼：汤饼、蒸饼、烧饼和油饼。
从炊事方法上我国最早巧妙地利用了汽蒸、汤煮、烘焙和油炸工艺，以适应不同的制造要求。
从起溲到馒头我们可以看到发酵在发面食品中的应用，这也是很了不起的发明。
馄饨、水饺的发明，是我国食品营养合理化、复合化的创举。
包子可以说是比汉堡包早了千年的方便食品。
可以说包括面制品在内的烘焙食品，不仅养育了整个中华民族，也为世界饮食文化的进步作出了重大贡献。
三、我国烘焙食品面临的机遇和挑战我国烘焙食品的加工，近年不管是从加工工艺方面或是品种方面都有了较大的发展，特别是面包、饼干、蛋糕的生产，不仅在品种上，而且在消费量上增加都很大。
但是也存在着以下几个主要问题。
1．在人民日常饮食中还未占到应有的地位作为工业化生产的主食烘焙食品与世界其他国家比，还有相当大的差距。
不管是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面，还是有大量工作要做。
尤其是我国的烘焙食品还没有发挥在国民经济中应有的作用，还没有对广大人民的饮食生活现代化发生巨大的影响。
例如：面包在欧、美、苏联等世界许多国家都是人民的主食，其工业化、自动化的发展，对减轻广大人民的家务劳动、使饮食方便化、合理化，以及节约能源、解放生产力起了巨大的推动作用。
欧美等国18世纪的工业革命和二次世界大战后的经济发展，都曾伴随着面包生产工艺的革命性进步。
就连祖祖辈辈以大米为主食的日本，面包类的消费也是惊人的。
1955年日本经济恢复初期，当时日本的经济安定本部就作了一个粮食生产计划，在制订计划时，许多专家学者作了这样一个有趣的分析：纵观世界各民族的主食，可分为食米粥民族和食面包民族，而发展中国家都属于前者，发达国家都属于后者。
食米粥民族的日本要通过高速经济成长赶上吃面包的先进国家，就要看日本的饮食生活以多大速度向吃面包的民族接近。
的确，日本当时的面包发展战略和学校标准面包供给制，对日本经济的起飞和人民体质，特别是青少年体质的改善起了重要的作用。
可是我国的面包还只是停留在糕点、小吃的消费位置上，属于高档消费食品。
因此对广大人民的日常饮食生活影响不大，还远未达到改善人民饮食结构，使我国饮食向工业化、现代化发展的地步。
2．要重视我国传统烘焙食品的工业化。
要使烘焙食品在我国有大的发展，不但要学习和引进外国的烘焙食品加工技术，而且更要研究适合我国国情的烘焙食品。
我国也有许多传统的烘焙食品。
除了花样繁多的点心类外，与人民生活关系最密切的，恐怕还是作为人们，特别是我国北方广大地区人民主食的烙饼、火烧、锅盔等烘焙食品。
这些食品大多原料简单、经济实惠，具有特有风味，深受我国消费者的欢迎。
然而由于对这些食品重视不够，不仅使我国的这些烘焙食品加工技术一直处于手工生产的落后状态，而且一些品种除了农村以外城市已不多见了。
大众食品不能向工业化发展，而烘焙食品向高级化发展的现状是我国烘焙食品加工业发展缓慢的原因之一。
国外的面包技术并非是作为糕点发展起来的，而是作为他们的主食而被研究和发展的，因而具有广大的市场和发展潜力。