牛奶科学知识PPT

奶酪小常识：
数字比拼：
10 公斤的牛奶经过提炼、发酵，才能制成1公 斤的奶酪 100克奶酪中含有799毫克的钙，大约是等量 牛奶或酸奶的7倍！ 100克奶酪中含有152微克的维生素A，大约是 等量牛奶或酸奶的6倍！
奶酪中含有较多的蛋 白质，细菌很容易在 其表面繁殖。因此， 应将奶酪放在冰箱里 保存，在吃的时候再 拿出来。
牛奶介绍及营养价值
牛奶，又称“牛乳”，牛奶性平，味甘。 牛奶具有较高的滋补价值，是一种全价蛋白质营养食品。 牛奶中所含的物质以及其含量，与人乳十分接近，完全 可以替代母乳，单独作为婴儿的主食，因此，牛奶是缺 钙或者断奶婴儿不可缺少的滋补强壮佳品。
牛奶的食用价值很高，牛奶不但营养十分丰富，而且易 于消化吸收，经常饮用牛奶，可以预治虚弱劳损，大便 秘结，反胃噎嗝等疾病。因此它不仅是老、弱、病、妇 婴的滋补强壮佳品，也是人人皆可食用的保健食品。
这样不但特别易于牛奶的消化吸收，而且还能有效地抑制肠道内的细菌繁殖，有助于大脑和神经系统的发 育。蛋白质含量≥ 2.7%—2.9% 酸奶饮料：营养只有酸奶的1／3。酸奶饮料的蛋白质含量 小于1%。另外，由于酸奶饮料里加了水和果 汁，所以口味上也没有酸奶纯，尤其是奶味不够。无乳酸菌，只有乳酸，没办法发挥乳酸菌功能。
牛奶分类
纯牛奶
简介：
别名：鲜牛奶、纯鲜牛奶 尊称：“接近完美的食品”， “白色血液” 配料：鲜牛奶 特点：营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便
营养成分：
钙 锌
铁 铜
磷
钾 补钙、磷和其他矿物 质的最佳来源 蛋白质 锰
牛奶小常识：
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补充维生素 重要来源
晨起空腹喝不宜，营养物质匆匆去； 晚上喝奶更有利，补钙时机最有益； 牛奶不宜加糖煮，稍稍加热即可饮； 不宜大口吞肚里，边吃点心边喝宜。
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牛奶是这样生产，你了解了吗？
无菌车间，生产牛奶
我们身边の
牛奶标签
食品102 吴燕
谢谢观赏！
酸奶小常识
喝酸奶最好在饭后2小时，这时胃液碱性上升，适合乳酸菌生长； 不要空腹喝酸奶，空腹时胃液酸性高，乳酸菌会被杀死； 酸奶应该冷藏保存，而且不可以存放过久，在7天喝完最好； 不能加热，从冰箱拿出后可以置放一两个小时； 喝完后要记得漱口，以免龋齿。
奶酪
简介：
别名：浓缩的牛奶 尊称：“奶中的黄金” 配料：鲜奶 特点：营养更加丰富，补钙能手， 促进代谢
B2
B12
酸奶
简介：
别名：酸牛奶 尊称：“21世纪的食品” 配料：鲜牛奶、白糖、乳酸菌 特点：口味酸甜细滑，营养丰富，促进消 化，增强免疫力，防止癌症和贫血
原味型
分类：
果味型
酸牛奶
全脂型
搅拌型
凝固型
低脂型
脱脂型
酸奶饮料VS酸奶
酸奶：由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成。在牛奶发酵的过程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白质和乳糖，