pH值对普鲁兰多糖发酵的影响及其机理分析

pH值对普鲁兰多糖发酵的影响及其机理分析

谈梦飞;高谦;王建梓;乔长晟

【期刊名称】《食品研究与开发》

【年(卷),期】2018(039)005

【摘要】探究不同pH值条件对出芽短梗霉CGMCCNO.7055合成普鲁兰多糖的影响.同时通过测定合成普鲁兰多糖的前体尿苷二磷酸葡萄糖(uridine diphosphate glucose,UDPG)含量及其相关酶磷酸葡萄糖变位酶(phosphoglucomutase,PGM)和UDPG焦磷酸化酶(Uridine diphosphate glucose pyrophosphorylase,UGPase)活性来分析普鲁兰多糖合成机理.结果发现一种双阶段调控pH值的方法,即第一阶段,发酵开始后24 h(OD620<0.5)控制初始pH 6.0;第二阶段,发酵24 h后(OD620>0.5)调控pH值到5.0并维持恒定,此阶段磷酸葡萄糖变位酶(PGM)和UDPG焦磷酸化酶(UGPase)活性最高.采用该方法使普鲁兰多糖产量达到(92.5±2.41)g/L,生物量达到(13.87± 0.89)g/L,经相关性检验发现该发酵条件下普鲁兰多糖产量与尿苷二磷酸葡萄糖含量呈显著负相关关系.【总页数】6页(P89-94)

【作者】谈梦飞;高谦;王建梓;乔长晟

【作者单位】天津科技大学工业发酵微生物教育部重点实验室,天津300457;代谢控制发酵技术国家地方联合实验室,天津300457;天津科技大学生物工程学院,天津300457;天津科技大学工业发酵微生物教育部重点实验室,天津300457;代谢控制发酵技术国家地方联合实验室,天津300457;天津科技大学生物工程学院,天津300457;天津科技大学食品工程与技术学院,天津300457;天津科技大学工业发酵

微生物教育部重点实验室,天津300457;代谢控制发酵技术国家地方联合实验室,天津300457;天津科技大学生物工程学院,天津300457;天津科技大学食品工程与技术学院,天津300457

【正文语种】中文

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