食品安全隐患排查细则

食品安全隐患排查细则

序号项目排查内容排查

处置方式排查人排查记录

周期

1许可证和健康证许可证是否过期，是否做到“一点一证”，证件、地点、

每学期法人相符；是否所有食堂工作人员都持证上岗。

2晨检制度人员是否按要求进行了晨检，晨检记录等是否到位。每天

3采购及索证制度采购的食品原料是否符合要求，是否有相关凭据，台账

每天是否清楚，齐备。

4膳食厅环境卫生是否整洁，地面是否滑。每天5操作间布局是否做到生进熟出，流程不交叉。每天

是否整洁卫生干燥，无卫生死角，特别是下水道卫生状

6食堂操作间卫生况和炉灶附近；加工场所内外是否存在杂物随意堆放；

每天环境物品摆放有明确的定点区域，特别是清洁工具，砧板、

刀具。

米、面离地有托盘或货架，离墙 20 厘米；无三无或过期、

7储藏间变质原料；不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物资每天

及杂物；食品原料定点存放，有标识，做到先进早出。

8冷冻冷藏食品管

生熟及半成品分开存放，标识明确。每天理

从业人员个人卫

从业人员应按规定着装，帽子要将头发盖住；养成良好

9的卫生习惯，勤剪指甲，工作时不能戴戒指等首饰物品，每天生

专间人员必须戴口罩；食堂从业人员如患病，必须离岗

休息，直至痊愈方能上岗。

场所内是否存在苍蝇、老鼠、蟑螂、蜘蛛等害虫；门窗

10防尘防鼠防虫害应设置防尘防鼠防虫害设施；场所内要配备足够的灭蝇

每天灯、紫外线杀菌灯；与外界相通的木门下端应装有60

公分高的金属防鼠板；下水道出口处应有金属隔栅。

11二次更衣及分餐分餐人员进入分餐间 , 必须在专用二次更衣室进行二次

每天间管理更衣 , 其他人员不得进入。

供餐前 30 分钟，安排人员试尝当餐供应的所有食品，如

无异常，才能向学生供应；要做到每样都留样，每份不

12留样管理少于 100 克，保留 48 小时，存放在清洁的容器里（不能

用餐盘），要有盖子或食用薄膜封口，不能混装；将留

每天样食品存放在冷藏柜（不能存放在冷冻柜和常温下存

放），并有相关登记。

13食品添加剂管理食品添加剂须专人采购、专人保管、专人领用、专人登

每天记、专柜保存；标识规范、无国家禁用的食品添加剂。

消毒设备是否符合要求，并正常使用；保洁设备是否封

14消毒保洁闭、内部洁净、已消毒和未消毒的餐用具不混放、保洁每天

设施内不存放其他物品。

15清洗区动物性食品、植物性食品、水产品 3 类食品原料应分池

清洗，并有明显标识，地面清洁。

每天