鲟鱼生物学特性与养殖
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如：匙吻鲟的适温范围极广，在0-37℃可以生存， 最适温度为20-25℃。
史氏鲟的生存水温为1-30℃，适宜生长温度 在21℃左右。
俄罗斯鲟生长的最适水温为20-22℃。 长江白鲟属温水性鱼类，存活水温与鲤科鱼
类相近。
数显温度计
3、pH值
鲟鱼对水体的pH值要求在7.0左右。 如：匙吻鲟的pH值适宜范围为6.5---8.0； 养殖史氏鲟水体的pH值应在6.5---9.0之间。
Thank you!
到2010年已经占据了超过全国总量的10%。
贵州省鲟鱼产量
人工养殖
养殖模式：
工厂化（流水）养殖 网箱养殖 池塘养殖
2. 网箱养殖： 能利用网箱外大水体优质生态环境来保持网箱内良
好的水质，结合一定的密养管理措施可获得较高产出， 是一种较好的养殖方式，可在水库、湖泊等水域使用 各种规格的网箱进行养殖。
前景与发展方向
1 继续扩大养殖规模，注重开拓国际市场 2 深入研究相关技术，不断降低养殖成本
鲟鱼产业发展中“苗种”是关键，现我国仍缺少大规 模的鲟鱼苗种繁育基地，鲟鱼苗种的价格也较高。
3 巩固发展淡水养殖，积极拓展海水养殖
鲟鱼已在我国淡水水域中进行大规模养殖，今后 应积极拓展海水养殖。
4 开发深加工产品，延伸鲟鱼产业链
中国野生鱼子酱出口配额
2006-2012年全球鱼子酱贸易总量
养殖现状
鲟鱼已在我国各地大规模养殖，我国现已成为世界第一鲟 鱼养殖大国，国家应加快制订相关的产业政策,进行规模化 生产和经营，延伸产业链，积极发展外向型经济，实现鲟 鱼产业的增值增效。
我国鲟鱼产量区域分布格局：吨，2014年
1988-2011年全球鲟鱼产量区域分布图
史氏鲟
史氏鲟不是洄游性鱼类，栖息于砂砾底 质的江段，行动迟缓，喜贴江底游动。
总体可分为以下两种类型：
江河定居
史氏鲟 匙吻鲟
海洋洄游
欧洲鳇 俄罗斯鲟 裸腹鲟 闪光鲟 中华鲟
2、水温
除中华鲟、达氏鲟和长江白鲟外，大多数鲟鱼类为 介于温水性鱼类和冷水性鱼类之间的亚冷水性鱼类， 存活水温在1-30℃之间，但不同种类的适温范围略有 差异。
鲟为凶猛鱼，主要食鱼虾蟹鱼类。匙吻鲟则终生以浮 游动物为食。
四、生长
鲟鱼生长较快，寿命长。最大的个体长度 达8米，重1.2吨，最大年龄200年。
2-3个月
杂交鲟 在人工养殖条件下，水温18~22℃，人工配合饵料饲养
两个半月
3个月
6个月
12个月
50g
100g
500g
1500g
如：3-4月孵化的长江白鲟仔鱼，长至7月，全长 可达33cm，至10月全长可达53-61cm。
1998年4月1日起，联合国华盛顿公约（CITIS） 将全世界野生鲟鱼认定为濒临绝种的保护动物。
例如： 长江水系的中华鲟列为国家一级水生保护动物
史氏鲟、达氏鲟、西伯利亚鲟、小体鲟等重要 的经济鱼类，均被列为二级保护动物。
早在1957年，黑龙江水产研究所的科技人员研究了 史氏鲟亲鱼培育，以及人工催产，首次获得成熟的鱼卵
3.池塘养殖 池塘养殖的水体较小，环境稳定性较差，水质
管理难度较大，但只要在养殖中措施得当，管理 到位，该养殖方式亦可取得很好的经济效益。
课堂回顾
1.鲟鱼的养殖价值？ 2.我国有哪几个品种？ 3.鲟鱼有哪些生物学特性？ 4.鲟鱼发展经过哪几个阶段？ 5.鲟鱼主要养殖模式？
The end！
目前，国内有20多个养殖场，进行鲟全人工繁殖和 苗种培育，基本摆脱了对野生资源和进口的依赖。
第五阶段：鲟鱼籽酱的生产和出口
随着鲟养殖群体的不断扩大和陆续成熟，养殖目标 转向加工和出口鲟鱼籽酱。
2006年，千岛湖鲟龙科技开发有限公司首次加工出 口养殖鲟的鱼籽酱。5年累计出口11.2t。
目前，国内已有4 家较大企业获得 了鲟鱼籽酱加工 和出口许可，年 生产和出口超过 10t。
鲟鱼的生物学特征
一、形态特征
鲟鱼体形延长，一般呈圆锥形。 腹部扁平。 吻长。 歪形尾或呈鞭状。
常见鲟鱼外部形态见图1-1。
图1-1 史氏鲟形态图 a. 侧面观 b.腹面观 c.躯干横切面
外鼻孔 2对。 在皮肤表面粗糙部分的下方有下 陷的盾鳞。
口大、横裂呈半月形，位于头 部腹面，多能伸缩吞吸食物。 眼小。
观赏价值 幽深、古朴、别致有很高的观赏价值
科研价值
2.鲟鱼的分类地位和地理分布
一、分类地位
鲟鱼属辐鳍鱼纲、软骨硬鳞总目、鲟形目，是现存鱼类最 原始的一个目。
鲟形目
软骨硬鳞科（已经灭绝）
鲟科 白鲟科
鲟属 鳇属 拟铲鲟属 铲鲟属 白鲟属 匙吻鲟属
二、地理分布
全世界现存活鲟鱼有2科6属26种。现存鲟鱼均分布于 北半球，主要有3个分布密集区：
俄 罗 斯 鲟 × 欧 洲 鳇 杂 交 种 系 不 育 杂 种 ， 在 24℃ ～ 25℃的生长温度下，网箱养殖18个月可达1.5kg。
优点：杂交鲟具有生长快、对环境的适应性强 缺点：杂交鲟不利于鲟鱼纯种的保持
五、生殖
鲟鱼寿命较长,性成熟晚。
在天然水域中，第一次性成熟的年龄：雌鱼为9龄 ~13龄，雄鱼为7龄~12龄。
近几年鲟鱼养殖引起国内水产养殖界的关注，我国 许多省市如：黑龙江、北京、湖北、广东、贵州等地先 后开展了鲟鱼的人工养殖。
1950-2011年全球鲟鱼捕捞量以及养殖产量（吨）
那么鲟鱼有哪些价值呢？
食用价值
肉营养丰富，味道鲜美 鲟鱼子酱，称“黑色黄金”
鲟鱼的养殖价值 药用价值 鱼骨能防止老年骨质疏松增强体质
我国鲟鱼养殖历史（5个阶段）
第一阶段：资源调查和人工繁殖试验
上世纪50 年代初至70年代初，鲟鱼研究的重点是自然 资源调查和人工繁殖。在此期间，首次成功获得了人工繁 殖的鱼苗。
第二阶段：增殖放流
上世纪70年代初至90年代初，重点研究了野生 鲟鱼资源的增殖放流。
第三阶段： 人工养殖 1990~2000年之间。1990年，湖北省水产部门第
1、欧洲的东部，里海、黑海，咸海地区； 2、环绕北太平洋两岸的亚洲东部和北美洲西部地区 3、北美洲东海岸地区
详细见图
中国鲟鱼的种类和分部
我国共计有8种鲟鱼，主要分布在长江、黑龙江和 西北的新疆三个区域： 1、长江：中华鲟、达氏鲟、白鲟； 2、黑龙江：史氏鲟，达氏鳇； 3、新疆额尔齐斯河：西伯利亚鲟，小体鲟； 4、新疆伊利河：裸腹鲟。
* 几种养殖雌鲟鱼的性成熟年龄和规格、生殖期及怀卵量
六、雌雄性别鉴定
鲟鱼性成熟晚，没有雌雄性征。
微创手术法
内窥镜法
超声鉴别法
血液生化及激素指标判别法 基因鉴别法
鱼类性别怎样 鉴别呢？
4. 鲟鱼的养殖
（1）鲟鱼养殖历史 （2）鲟鱼养殖现状及前景 （3）我省养殖情况 （4）人工养殖
鲟鱼的怀卵量随雌鱼体长和体重的增加而增加。 绝对怀卵量：8龄~45龄雌体怀卵量在4100粒
~1057000粒,平均286000粒。 相对怀卵量：4600粒~17300粒/kg(鱼体重),平均为
11900粒/kg鱼体重。
繁殖季节：一般在秋冬季节。 产卵周期：为3年~5年。 鲟鱼卵性质：沉性卵、灰褐色。
鲟鱼的全身都是宝，除作为食用鱼外，还应进行鲟鱼 深鱼养殖史
贵州省鲟鱼养殖始于1999年，贵州省水产科学研究 所率先将俄罗斯鲟鱼引进饲养，2000年起开始鲟鱼的 商品化养殖技术研究。目前全省各地都在陆续开展鲟 鱼的养殖。2004年，全省鲟鱼养殖面积达到15210m2， 养殖尾数近32万尾，共生产鲟鱼约18.5万kg。
一次从美国引进匙吻鲟受精卵，在仙桃市水产研究 所孵化，培育成鱼种。
第四阶段：养殖鲟的人工繁殖和规模化生产
2002年，黑龙江水产研究所的科研人员首次采用活体取 卵手术方法，使养殖成熟的施氏鲟产后亲鱼存活并再次参加 繁殖。至今，培育的施氏鲟亲鱼已连续10年重复产卵5次。 国内许多养殖场除培育施氏鲟亲鱼、繁殖外，还开展了西伯 利亚鲟、小体鲟、俄罗斯鲟、杂交鲟和匙吻鲟等人工繁殖。
二、生活习性 1、栖息
鲟鱼生活在水体的中下层，分为：海洋洄游性、江河 定居性2种，均属上溯到河流上游产卵。
例如：中华鲟
中华鲟是典型的江海洄游性鱼类。 主要分布在东海和黄海的大陆架水域、长江干流及珠江水系。 中华鲟主要在海洋中生活，每年6-8月入江口进行溯河生殖洄 游，10-11月在宜昌江段产卵，产后即降河返回海洋育肥。
4、氨氮
鲟鱼对水体的氨氮值要求＜0.03mg/L。 氨氮值最低要求＜0.03mg/L。
5、溶氧量
鲟鱼类对水体溶氧量要求较高。不同的种类有一 定的差别。
如：匙吻鲟要求溶氧量在3mg/L以上；史氏鲟对 溶氧量的要求不应低于6mg/L。杂交鲟养殖水体溶氧 通常不低于6mg/L。
三、食性
鲟鱼是以动物性饵料为主的鱼类。 幼鱼饵料：水蚯蚓、摇蚊类和毛翅目幼虫等； 成鱼：多以小鱼、底栖动物为食；有些种类，如：白
匙吻鲟在池养条件下，当年可长到670g；2龄能达 3-4kg；5龄7-8kg。
水温17℃时,重20mg的西伯利亚鲟鱼苗30天可长到 1450mg；
欧洲鳇可活100多年，有人报导了576cm长、 2000kg重、118岁的欧洲鳇。
杂交鲟
俄罗斯鲟×小体鲟杂交种生长快且不育，在水温 24℃～25℃下，经18个月可增重1kg ；
鲟鱼生物学特性与养殖
鲟鱼
你知道多少？
鲟鱼
1
概述
2 鲟鱼的分类地位和地理分布
3 鲟鱼的生物学特性
4
鲟鱼的养殖
1.概述
鲟鱼（Sturgeon ）是世 界上现有鱼类中体形大、寿 命长、最古老的一种鱼类， 迄今已有2亿多年的历史，称 之为“水中活化石”。
目前所有的鲟鱼种类都已于1997年被列为国际濒 危动植物物种贸易公约（CITES）的保护物种。
史氏鲟的生存水温为1-30℃，适宜生长温度 在21℃左右。
俄罗斯鲟生长的最适水温为20-22℃。 长江白鲟属温水性鱼类，存活水温与鲤科鱼
类相近。
数显温度计
3、pH值
鲟鱼对水体的pH值要求在7.0左右。 如：匙吻鲟的pH值适宜范围为6.5---8.0； 养殖史氏鲟水体的pH值应在6.5---9.0之间。
Thank you!
到2010年已经占据了超过全国总量的10%。
贵州省鲟鱼产量
人工养殖
养殖模式：
工厂化（流水）养殖 网箱养殖 池塘养殖
2. 网箱养殖： 能利用网箱外大水体优质生态环境来保持网箱内良
好的水质，结合一定的密养管理措施可获得较高产出， 是一种较好的养殖方式，可在水库、湖泊等水域使用 各种规格的网箱进行养殖。
前景与发展方向
1 继续扩大养殖规模，注重开拓国际市场 2 深入研究相关技术，不断降低养殖成本
鲟鱼产业发展中“苗种”是关键，现我国仍缺少大规 模的鲟鱼苗种繁育基地，鲟鱼苗种的价格也较高。
3 巩固发展淡水养殖，积极拓展海水养殖
鲟鱼已在我国淡水水域中进行大规模养殖，今后 应积极拓展海水养殖。
4 开发深加工产品，延伸鲟鱼产业链
中国野生鱼子酱出口配额
2006-2012年全球鱼子酱贸易总量
养殖现状
鲟鱼已在我国各地大规模养殖，我国现已成为世界第一鲟 鱼养殖大国，国家应加快制订相关的产业政策,进行规模化 生产和经营，延伸产业链，积极发展外向型经济，实现鲟 鱼产业的增值增效。
我国鲟鱼产量区域分布格局：吨，2014年
1988-2011年全球鲟鱼产量区域分布图
史氏鲟
史氏鲟不是洄游性鱼类，栖息于砂砾底 质的江段，行动迟缓，喜贴江底游动。
总体可分为以下两种类型：
江河定居
史氏鲟 匙吻鲟
海洋洄游
欧洲鳇 俄罗斯鲟 裸腹鲟 闪光鲟 中华鲟
2、水温
除中华鲟、达氏鲟和长江白鲟外，大多数鲟鱼类为 介于温水性鱼类和冷水性鱼类之间的亚冷水性鱼类， 存活水温在1-30℃之间，但不同种类的适温范围略有 差异。
鲟为凶猛鱼，主要食鱼虾蟹鱼类。匙吻鲟则终生以浮 游动物为食。
四、生长
鲟鱼生长较快，寿命长。最大的个体长度 达8米，重1.2吨，最大年龄200年。
2-3个月
杂交鲟 在人工养殖条件下，水温18~22℃，人工配合饵料饲养
两个半月
3个月
6个月
12个月
50g
100g
500g
1500g
如：3-4月孵化的长江白鲟仔鱼，长至7月，全长 可达33cm，至10月全长可达53-61cm。
1998年4月1日起，联合国华盛顿公约（CITIS） 将全世界野生鲟鱼认定为濒临绝种的保护动物。
例如： 长江水系的中华鲟列为国家一级水生保护动物
史氏鲟、达氏鲟、西伯利亚鲟、小体鲟等重要 的经济鱼类，均被列为二级保护动物。
早在1957年，黑龙江水产研究所的科技人员研究了 史氏鲟亲鱼培育，以及人工催产，首次获得成熟的鱼卵
3.池塘养殖 池塘养殖的水体较小，环境稳定性较差，水质
管理难度较大，但只要在养殖中措施得当，管理 到位，该养殖方式亦可取得很好的经济效益。
课堂回顾
1.鲟鱼的养殖价值？ 2.我国有哪几个品种？ 3.鲟鱼有哪些生物学特性？ 4.鲟鱼发展经过哪几个阶段？ 5.鲟鱼主要养殖模式？
The end！
目前，国内有20多个养殖场，进行鲟全人工繁殖和 苗种培育，基本摆脱了对野生资源和进口的依赖。
第五阶段：鲟鱼籽酱的生产和出口
随着鲟养殖群体的不断扩大和陆续成熟，养殖目标 转向加工和出口鲟鱼籽酱。
2006年，千岛湖鲟龙科技开发有限公司首次加工出 口养殖鲟的鱼籽酱。5年累计出口11.2t。
目前，国内已有4 家较大企业获得 了鲟鱼籽酱加工 和出口许可，年 生产和出口超过 10t。
鲟鱼的生物学特征
一、形态特征
鲟鱼体形延长，一般呈圆锥形。 腹部扁平。 吻长。 歪形尾或呈鞭状。
常见鲟鱼外部形态见图1-1。
图1-1 史氏鲟形态图 a. 侧面观 b.腹面观 c.躯干横切面
外鼻孔 2对。 在皮肤表面粗糙部分的下方有下 陷的盾鳞。
口大、横裂呈半月形，位于头 部腹面，多能伸缩吞吸食物。 眼小。
观赏价值 幽深、古朴、别致有很高的观赏价值
科研价值
2.鲟鱼的分类地位和地理分布
一、分类地位
鲟鱼属辐鳍鱼纲、软骨硬鳞总目、鲟形目，是现存鱼类最 原始的一个目。
鲟形目
软骨硬鳞科（已经灭绝）
鲟科 白鲟科
鲟属 鳇属 拟铲鲟属 铲鲟属 白鲟属 匙吻鲟属
二、地理分布
全世界现存活鲟鱼有2科6属26种。现存鲟鱼均分布于 北半球，主要有3个分布密集区：
俄 罗 斯 鲟 × 欧 洲 鳇 杂 交 种 系 不 育 杂 种 ， 在 24℃ ～ 25℃的生长温度下，网箱养殖18个月可达1.5kg。
优点：杂交鲟具有生长快、对环境的适应性强 缺点：杂交鲟不利于鲟鱼纯种的保持
五、生殖
鲟鱼寿命较长,性成熟晚。
在天然水域中，第一次性成熟的年龄：雌鱼为9龄 ~13龄，雄鱼为7龄~12龄。
近几年鲟鱼养殖引起国内水产养殖界的关注，我国 许多省市如：黑龙江、北京、湖北、广东、贵州等地先 后开展了鲟鱼的人工养殖。
1950-2011年全球鲟鱼捕捞量以及养殖产量（吨）
那么鲟鱼有哪些价值呢？
食用价值
肉营养丰富，味道鲜美 鲟鱼子酱，称“黑色黄金”
鲟鱼的养殖价值 药用价值 鱼骨能防止老年骨质疏松增强体质
我国鲟鱼养殖历史（5个阶段）
第一阶段：资源调查和人工繁殖试验
上世纪50 年代初至70年代初，鲟鱼研究的重点是自然 资源调查和人工繁殖。在此期间，首次成功获得了人工繁 殖的鱼苗。
第二阶段：增殖放流
上世纪70年代初至90年代初，重点研究了野生 鲟鱼资源的增殖放流。
第三阶段： 人工养殖 1990~2000年之间。1990年，湖北省水产部门第
1、欧洲的东部，里海、黑海，咸海地区； 2、环绕北太平洋两岸的亚洲东部和北美洲西部地区 3、北美洲东海岸地区
详细见图
中国鲟鱼的种类和分部
我国共计有8种鲟鱼，主要分布在长江、黑龙江和 西北的新疆三个区域： 1、长江：中华鲟、达氏鲟、白鲟； 2、黑龙江：史氏鲟，达氏鳇； 3、新疆额尔齐斯河：西伯利亚鲟，小体鲟； 4、新疆伊利河：裸腹鲟。
* 几种养殖雌鲟鱼的性成熟年龄和规格、生殖期及怀卵量
六、雌雄性别鉴定
鲟鱼性成熟晚，没有雌雄性征。
微创手术法
内窥镜法
超声鉴别法
血液生化及激素指标判别法 基因鉴别法
鱼类性别怎样 鉴别呢？
4. 鲟鱼的养殖
（1）鲟鱼养殖历史 （2）鲟鱼养殖现状及前景 （3）我省养殖情况 （4）人工养殖
鲟鱼的怀卵量随雌鱼体长和体重的增加而增加。 绝对怀卵量：8龄~45龄雌体怀卵量在4100粒
~1057000粒,平均286000粒。 相对怀卵量：4600粒~17300粒/kg(鱼体重),平均为
11900粒/kg鱼体重。
繁殖季节：一般在秋冬季节。 产卵周期：为3年~5年。 鲟鱼卵性质：沉性卵、灰褐色。
鲟鱼的全身都是宝，除作为食用鱼外，还应进行鲟鱼 深鱼养殖史
贵州省鲟鱼养殖始于1999年，贵州省水产科学研究 所率先将俄罗斯鲟鱼引进饲养，2000年起开始鲟鱼的 商品化养殖技术研究。目前全省各地都在陆续开展鲟 鱼的养殖。2004年，全省鲟鱼养殖面积达到15210m2， 养殖尾数近32万尾，共生产鲟鱼约18.5万kg。
一次从美国引进匙吻鲟受精卵，在仙桃市水产研究 所孵化，培育成鱼种。
第四阶段：养殖鲟的人工繁殖和规模化生产
2002年，黑龙江水产研究所的科研人员首次采用活体取 卵手术方法，使养殖成熟的施氏鲟产后亲鱼存活并再次参加 繁殖。至今，培育的施氏鲟亲鱼已连续10年重复产卵5次。 国内许多养殖场除培育施氏鲟亲鱼、繁殖外，还开展了西伯 利亚鲟、小体鲟、俄罗斯鲟、杂交鲟和匙吻鲟等人工繁殖。
二、生活习性 1、栖息
鲟鱼生活在水体的中下层，分为：海洋洄游性、江河 定居性2种，均属上溯到河流上游产卵。
例如：中华鲟
中华鲟是典型的江海洄游性鱼类。 主要分布在东海和黄海的大陆架水域、长江干流及珠江水系。 中华鲟主要在海洋中生活，每年6-8月入江口进行溯河生殖洄 游，10-11月在宜昌江段产卵，产后即降河返回海洋育肥。
4、氨氮
鲟鱼对水体的氨氮值要求＜0.03mg/L。 氨氮值最低要求＜0.03mg/L。
5、溶氧量
鲟鱼类对水体溶氧量要求较高。不同的种类有一 定的差别。
如：匙吻鲟要求溶氧量在3mg/L以上；史氏鲟对 溶氧量的要求不应低于6mg/L。杂交鲟养殖水体溶氧 通常不低于6mg/L。
三、食性
鲟鱼是以动物性饵料为主的鱼类。 幼鱼饵料：水蚯蚓、摇蚊类和毛翅目幼虫等； 成鱼：多以小鱼、底栖动物为食；有些种类，如：白
匙吻鲟在池养条件下，当年可长到670g；2龄能达 3-4kg；5龄7-8kg。
水温17℃时,重20mg的西伯利亚鲟鱼苗30天可长到 1450mg；
欧洲鳇可活100多年，有人报导了576cm长、 2000kg重、118岁的欧洲鳇。
杂交鲟
俄罗斯鲟×小体鲟杂交种生长快且不育，在水温 24℃～25℃下，经18个月可增重1kg ；
鲟鱼生物学特性与养殖
鲟鱼
你知道多少？
鲟鱼
1
概述
2 鲟鱼的分类地位和地理分布
3 鲟鱼的生物学特性
4
鲟鱼的养殖
1.概述
鲟鱼（Sturgeon ）是世 界上现有鱼类中体形大、寿 命长、最古老的一种鱼类， 迄今已有2亿多年的历史，称 之为“水中活化石”。
目前所有的鲟鱼种类都已于1997年被列为国际濒 危动植物物种贸易公约（CITES）的保护物种。