餐厅服务员菜品酒水推销技巧

菜品酒水推销

餐厅

餐厅菜品酒水推销服务员在为餐厅顾客提供服务时，还有另外一种身份——员。餐厅顾客对餐厅菜品和酒水了解并产生消费欲望，一方面是通过餐厅菜谱另一方面则是通过餐厅服务员的语言介绍等传达的听觉传达的相

关视觉信息，信息，而后者往往会对顾客的消费欲望产生更加直接的影响，因此，餐厅服务员需要充分利用这一优势，在餐前菜品酒水介绍、餐中服务、上菜等餐厅服务过程中，针对不同的餐厅顾客消费类型，采取不同的餐厅推销技巧，在提高顾客满意度的前提下，尽可能的提升餐厅菜品酒水等的消费额。那么，我们餐厅服务员到底应当掌握哪些推销技巧，如何运用推销技巧才能勾、酒水等）起餐厅顾客的消费欲望呢？下面我们就针对不同的餐厅产品（菜品、不同的餐厅顾客消费类型（小朋友、老年人、情侣等）、不同的餐厅服务阶段（餐前、餐中等），同大家共同探讨餐厅服务员推销技巧。一、餐厅服务员推销技巧的三要点、餐厅服务员要针对不同用餐者的身份及用餐性质，进行有重点的推销。1一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。客人既能吃饱、吃好，又能品而对于谈生意的客人，尝独特风味，达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。服务员则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。同时，

服务员还在这里吃的很有面子。使客人感到自己受到重视，要为其提供

热情周到的服务，

、餐厅服务员要学会察言观色，选准推销目标。2一般外向型的客人是服务餐厅服务员在为客人服务时要留意客人的言行举止。员推销产品的目标。另外，若接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很要选择健谈的客人为推销对象，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，节俭，并且以能够让老者听得到的声音来推销，这么一来，无论是老人还是其他客人都

容易接受服务员的推销建议，有利于推销成功。 3、餐厅服务员要灵活运用语言技巧，达到推销目的。语言是一种艺术，不同的语气，不同的表达方式会收到不同的效果。例如，服您用'先生，可以有以下几种不同的询

问方式，务人员向客人推销饮料时，一问咖啡或茶？'二问饮料吗？''先生，您用什么饮料？三问'先生，您用啤酒、饮料、客人很容易在服务的

诱导下很显然第三种问法为客人提供了几种不同的选择，'运用语言技巧，因此，选择其中一种。可见，第三种推销语言更利于成功推销。可以大

大提高推销效率。二、不同产品的推销技巧 1、推销饭菜的基本技巧当

迎宾把客人引领到餐位上后，服务人员要主动向客人介绍当天供应菜式。此米之间，姿势端正，面带时，服务员应站在客人的右边，距离保持在

0.5---1微笑，身体稍向前倾，留心听、认真记。在点菜的过程中要注意：第一、如果菜已经售完，对不起，今天生意特别好，XX“客人点的菜没有供应时，应先道歉为客人推荐的菜肴应该与客人所点的类似，或者更有特菜怎么样？您看XX”色的菜品。第二、如果客人点了相同类型的菜要提醒客人，要提醒客人，另点其它菜式，第三、如果客人表示要赶时间，尽量

建议客人点比较快的菜，不向．

要征求客人点菜的分量，客人点菜完毕后，客人推荐蒸、炸、酿的菜品。第四、然后向客人重复菜单，检查是否有听错或漏写的内容。没听清客人的话时要说。说话时声音以客人能够听清为宜。“对不起，请您重复一遍好么?”、推销酒水的基本技巧2在推销前，服务人员要牢记酒水的名称、产地、香型、价格、特色、功效等内容，回答客人疑问要准确、流利。含糊其词的回答，会使客人对餐厅所受酒水等词““的价格、质量产生怀疑。在语言上也不允许用差不多”、也许”、好像”“贡酒XX时应该向客人推销：“先生，您真有眼光，”“XX语。例如在推销贡酒是我们餐厅目前销售最好的白酒之一，他之所以深受客人的欢迎，是因为制作贡酒属于清香型酒，清香纯，XX'贡酒所用的矿泉水来自当地一大奇观‘XX泉正，入口绵爽，风味独特，同时还是您馈赠亲朋好友的上好佳品，您选它我相信一定会令您满意的。”三、不同服务阶段的推销技巧、餐前准备也有推销技巧1从餐厅装饰与菜品产其实餐厅产品推销从顾客走进餐厅的那一瞬间就开

始了，，营销无处不在”“品的搭配到餐前准备的餐桌桌面摆台，确实应了那句话：下面特别为大家介绍餐厅摆台是如何向顾客推销的：在菜牌上附上专栏、夹上别的纸张或其它装置；将酒杯与其它餐具一起摆在桌上；特价或促销活动，例如好酒论杯计或每月特选等；在餐桌上放置菜品酒水宣传卡。这些看似微不足道的细小环节，可能是顾客在走进餐厅以后最先注意到的东西，所以我们餐厅服务员在餐前准备时就应当从一些细小的环节中来挖掘推销技巧。、用餐中的推销技巧2．

绝大多数进入餐厅的客人对自己今天吃什么，没有一个准确的感念。一个

优秀应能准确判断出自己接待客人的消费水平在的服务人员在与客人短

暂接触后，一个什么样的档次，只有判断正确才能有针对性地给客人推销菜点和酒水。，宴席随之会进入一个高潮。这时，服务员不失时机的酒过三巡，菜过五味”“各位先生打扰一下，看“推销酒店的菜品和酒水往往都能够获得成功。比如：到大家喝得这么高兴，同样我也感到很开心，只是现在酒已所剩不多，是否需，这“往往用餐客人中有人会随声附和，好，那就再来一瓶””要再来一瓶呢？样酒就很容易的推销出去了。 3、菜上齐后的推销技巧各位打扰一下，您的菜已经上齐，请慢用。若菜上齐后，首先要告诉客人：“这样说有两层含义：一是要让客人”还有其它的需要，我非常愿意为你效劳。清楚菜已上齐，看看与所点的菜是否一致；二是要提醒客人如果菜不够的话可以在加菜。四、针对不同顾客类型的推销技巧、对小朋友的推销技巧1小朋友到酒店就餐一般都是由父母带着，对于不是经常光顾餐厅的小朋友来说，对餐厅的一切都会感到新鲜。如果要问小朋友喜欢吃什么菜，他们一般都说不上来，但在挑选饮料上却恰恰相反。由于电视广告的作用，小朋友对饮料的种类如数家珍。在接待小朋友时，要考虑一下推销那种饮料才能让他喜欢。牛奶果汁，非常可口，好喝，“小朋友，你好，阿姨给你介绍XX可以这样说：”如果你喜欢的话告诉阿姨，阿姨帮你拿好吗？、对老年人的推销技巧2．

给老人推销菜品时要注意菜肴的营养结构，重点推荐含糖量低、易消化的食品您老不如品尝一下我们酒店的这一道菜，或者软嫩不上牙齿的菜肴，不如：“它的名字叫脆糖豆腐。这道菜的特点是吃起来像豆腐，但却是用蛋清等原料精制而成，入口滑嫩、味道鲜香、有丰富的营养价值，因其外