幼儿园食堂卫生管理检查表.pdf

幼儿园食堂卫生管理检查表

检查时间：2013年年月日幼儿园名称：麒麟幼儿园

厨房负责人姓名：厨师人数：幼儿就餐人数：教师用餐人数：检查项目良好尚可不良建议改善

工作人员个人卫生1、工作时必须穿戴整齐浅色工作衣帽、口罩，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中。2、工作过程中不得有吸烟、吃零食等可能污染食品的行为。

3、每年应接受健康检查一次，如患出疹、脓疮、外伤、结核病、甲型肝炎及肠道传染病，

不得从事与食品有关之工作，经治疗复查后合格后方得再

行从业。

4、依照洗手步骤清洗双手干净，经常洗涤及消毒，不得留指甲、涂指甲油及佩戴饰物。

5、手指不可触及餐具边缘，

内面或饮食物。

6、供膳时应戴口罩。

原物料仓库卫生1、墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁。

2、维持排水系统通畅、地面

清洁，不得有积水现象。

3、工作台面及调理场所应有

足够的广度（灯光至少为100瓦）。

4、调理场所应有良好通风及

排气设施。

5、灶面、抽油烟机应保持清洁，并不得污染其他场所。

6、应正确使用三槽式餐具洗

涤的杀菌设备，洗涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐具。

7、洗涤餐具时，应以食品专

用洗涤剂，不得使用洗衣粉洗涤。

幼儿园名称：

厨房负责人姓名：厨师人数：幼儿就餐人数：教师用餐人数：检查项目良好尚可不良建议改善

原物料仓库卫生8、调理用之器具、容器及餐

具应保持清洁，并妥善存放，防止再污染。

9、应有足够而清洁的冷藏、

冷冻设备，温度须保持在7℃一以下，冷冻的在零下10℃以下，生食、热食必须分开贮存，避免相互污染。

10、加热保温食品中心温度不

得低于60℃。食品调制后，置于室温下不得超过2小时。

11、食品应放在工作台面上加

工，容器不得直接放置于地

面。

12、应使用已洗净消毒之抹

布、刀、砧板处理熟食。

13、应至少有两套以上之刀及

砧板，明确标示且分别处理生

食、熟食。切割不需要加热、

随即可食之食品及水果，必须

使用熟食砧板。

14、刀及砧板使用后应切实洗

净、杀菌，并不得有裂缝，不

用时应侧放或悬挂以保持干

燥。

15、有缺口或裂缝之餐具，不

得盛放食品或供人使用。

16、应采取使用公筷、小匙或

其他分食方式尝试饭菜。

17、食物调理台面，应以不锈

钢材质铺设。

18、抹布使用前后应洗净、杀

菌。

19、剩余之菜肴，及其他应放

弃物应使用密盖垃圾桶或适

当处理。

20、食品原料与成品应分别妥

善保存，防止污染及腐败。

幼儿园名称：

厨房负责人姓名：厨师人数：幼儿就餐人数：教师用餐人数：检查项目良好尚可不良建议改善

原物料仓库卫生21、工作场所及餐厅内，不得住宿及饲养牲畜。

22、仓库应设置木板，离地、离墙壁各五公分以上，并保持清洁、良好通风及良好、温度控制（温度在25℃~27℃）23、仓库应设有有效防止病媒（昆虫、老鼠、蟑螂）侵入设备。

24、原材物料使用，应依先后进行，避免混淆使用。

其他1、凡与食品或食品器具、容

器直接接触之用水水质，应符合饮用水水质标准。

2、出入口门窗及其他孔道，

应有纱门、纱窗或其他防止病媒侵入之设备。

3、厕所应与调理食品之场所

隔离，且应采用冲水式，保持清洁，并有洗手设备。

4、四周环境应保持整洁，排

水系统应经常清理，保持畅通，并应用防止病媒侵入之设备。

5、工作人员的宿舍、休息室

应有专人负责，并经常保持整洁。