幼儿园厨房管理工作检查表1

5、工作人员的宿舍、休息室应有专人负责，并经常保持整洁。
每 周 总 评
备注：1、该检查表每周检查后进行填写，在好、中、差检查栏中划“√”
整改建议
7、洗涤餐具时，应以食品专用洗涤剂，不得使用洗衣粉洗涤。
8、调理用之器具、容器及餐具应保持清洁，并妥善存放，防止再污染。
9、应有足够而清洁的冷藏、冷冻设备，温度须保持在7℃一以下，冷冻的在零
下10℃以下，生食、热食必须分开贮存，避免相互污染。
原 物 料
10、加热保温食品中心温度不得低于60℃。食品调制后，置于室温下不得超过 2小时。 11、食品应放在工作台面上加工，容器不得直接放置于地面。
23、原材物料使用，应依先后进行，避免混淆使用。
1、凡与食品或食品器具、容器直接接触之用水水质，应符合饮用水水质标准 。2、出入口门窗及其他孔道，应有纱门、纱窗或其他防止病媒侵入之设备。
其 3、厕所应与调理食品之场所隔离，且应采用冲水式，保持清洁，并有洗手设 他 备。
4、四周环境应保持整洁，排水系统应经常清理，保持畅通，并应用防止病媒 侵入之设备。
XX幼儿园厨房管理工作检查表
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检查时间：
检查项目
检查人签字：
好中差
工 作
1、工作时必须穿戴整齐浅色工作衣帽、口罩，以防头发、头屑及夹杂物落入 食品中。
人 2、工作过程中不得有吸烟、吃零食等可能污染食品的行为。
员 3、依照洗手步骤清洗双手干净，经常洗涤及消毒，不得留指甲、涂指甲油及
个 佩戴饰物。
人 卫
4、手指不可触及餐具边缘，内面或饮食物。
仓 12、应使用已洗净消毒之抹布、刀、砧板处理熟食。
库 卫 13、应至少有两套以上之刀及砧板，明确标示且分别处理生食、熟食。切割不 生 需要加热、随即可食之食品及水果，必须使用熟食砧板。
14、刀及砧板使用后应切实洗净、杀菌，并不得有裂缝，不用时应侧放或悬挂
以保持干燥。
15、有缺口或裂缝之餐具，不得盛放食品或供人使用。
16、应采取使用公筷、小匙或其他分食方式尝试饭菜。
17、食物调理台面，应以不锈钢材质铺设。
18、抹布使用前后应洗净、杀菌。
19、剩余之菜肴，及其他应放弃物应使用密盖垃圾桶或适当处理。
20、食品原料与成品应分别妥善保存，防止污染及腐败。
21、工作场所及餐厅内，不得住宿及饲养牲畜。
22、仓库应设有有效防止病媒（昆虫、老鼠、蟑螂、苍蝇）侵入设备。
生 5、供膳时应戴口罩。
1、墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁。
2、维持排水系统通畅、地面清洁，不得有积水现象。
3、工作台面及调理场所应有足够的广度（灯光至少为100瓦）。 4、调理场所应有良好通风及排气设施。
5、灶面、抽油烟机应保持清洁，并不得污染其他场所。
6、应正确使用三槽式餐具洗涤的杀菌设备，洗涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐 具。