大型超市冷冻冷藏陈列柜应用现状和节能分析

１２ 冷冻冷藏陈列柜的配置 ． 所 调研 的 ５家大型超市 均使用 了多种冷冻冷 藏 陈列柜设备（ ２ ， 表 ）其类型相近 ， 以分体式立式敞开
作者简介 ： 张建一 ， 士 ， ， 硕 教授 主要从事制冷空调 的优化与节能研究 。
第 ５期
张建一 等 ： 大型超 市冷冻冷藏 陈列柜应用现状和节能分析
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３ 均设有上玻璃拉 门， ． 绝大部分完好 ； ４ 货品摆放 过满 。 ．
பைடு நூலகம்
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３ 陈 列柜应 用 中的节 能
３ １ 融 霜方 式 的节能 潜力 ．
第１卷 １
多的情况 比较普遍 。不少立式冷藏陈列柜食 品摆
放 过多 ， 温湿 度感 应 器被 搁 架 内货 品覆 盖 ， 能 与 未 空 气完 全 的 、 接 的接 触 ， 影 响感 温 感 湿 效 果 。 直 或
现 场 调 研 发 现 ， 门市 几 家 大 型 超 市 中分 体 厦 式立柜 和 卧柜均 采用 自动 电加 热 除霜 模 式 （ ５ ， 表 ） 各个柜 组 均 能 够单 独停 机 融 霜 ， 次 ３ ｎ 每 ０ｍｉ。融
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据 中 国经 营协 会 调 查 ， 零 售 业 态 （ 电卖 ５类 家
至 ５月期 间 ， 厦 门主 要 大 型超 市 进 行 了实 地 调 对 研 。共 调研 ５家超 市 ， 家超 市 的规模 基本 情况 见 各
央空调 ， 内温度 在 ２ 室 ６℃左 右 。
表 １ 厦 门市 ５家 调研 超 市 规模
空间 。冷冻冷藏陈列柜作为超市 主要设备之一， ］ 节能潜力巨大， 国内外学者对其设计 方面 的节 能
有广泛的研究。但是 ， 对其在 实际应用 中存 在 的 节 能潜 力 ， 究 很 少 。笔 者 通 过 对 厦 门 主 要 大 型 研 超市的实地调研测试 ， 分析厦 门大型超市 冷冻冷 藏陈列柜的应用现状及其节能途径 。 １ 冷 冻冷 藏 陈列柜 的 配置
卧式冷冻陈列柜食 品摆放过多 的情况更 加突 出。
在 卧式 岛柜 的内壁 ， 出风 口下 部约 ３ｃ 处 ， 在 ｍ 有一
条陈列柜厂家划的货 品摆放红线 ， 并标注： 品摆 货 放不得超过此线 。然而调研 中发现 ， 卧柜 中货 物 摆放太满的情况很普遍 ， 即货 品摆放超过了红线 ， 并堵在出风 口前， 使冷风被挡 ， 气流受阻。 在调查 中还发现 ， 多卧式冷冻陈列 柜的结 许
设备来 自多个 品牌。各卖场根据卖场规模和冷冻 冷藏负荷在各个 品牌 中选用各种设备 相互搭配 ， 以求兼顾节约成本和方便使用。有 的超市设有热 同时 ， 各大超市 中均使用一定 数量 的整体 式冷冻 泵系统以制取热水供卖场使用。 ２ 冷冻 冷藏 陈列柜 实 际运 营及 维护 冷 藏柜 ， 于贮藏 生 肉和 冻 鱼 类 。为 方 便 展 示 ， 用 这 ． 些整体式柜均为卧式敞开式或立式敞开式 。小型 ２ １ 陈列 柜 内温度 情况 冷冻冷 藏陈列柜在实际运营 中， 最关键 的是 冷饮 自助销 售冷 柜在 各 超 市 的 收银 通 道 口被 广 泛 能否达到要求 的制 冷温度 ， 温度 是否均匀 。笔 者 使用 ， 一般为立式单开 门或对开门整体式柜机。 对此进行 了现场测试 ， 所用 的温度测量仪器为美 表 ２ 厦门主要超 市冷 冻冷藏陈 列柜应用情况 国 Ｒ ｙ ｇｒＳ 系列非 接触 红外测 温仪， ａｎ ｅ Ｔ 型号 为 Ｓ －０ 精度 ±１℃ 。 Ｔ８ ， 各个超 市立 式 冷藏 陈 列 柜温 度 均在 一２ ～ ＋１ ０℃ 区间 ， 据 品牌不 同和 型号 不 同 ， 计 的温 根 设 度区间有些差别 。表 ３为超市 ２ 立式冷藏陈列柜 的实测 温度情 况 ， 中 ２种 型 号 的设 计 温 度 为 一２ 表 ＋２℃ 。可见实 测 温度 与设计 温度 有 一定 偏 离 ， 但多数陈列柜 的偏差不大。 冷冻 陈列 柜用 于 陈列速 冻食 品， 常设 计 温度 通 范 围为 一２～ 一１ ０ ８℃／ ２ 一２ 一２～ ０℃。这 类陈列柜 １３ 陈列 柜 的制冷 系统 ． 由于温度较低， 与环境的温差大， 能耗较大。表 ４ 为 调 研 中发 现 ， 超 市 的冷 冻 冷 藏 陈 列 柜 多 数 超市 ２ 各 卧式冷冻陈列柜显示的温度情况， 最高的温 采用分体式 ， 即制冷压缩机 和冷凝器分别设 于机 度 达到 一１． ６６℃， 一 台显 示达 到 了 一３． 有 ９ ０℃ ， 可 房和室外 。机房 内一般设 有多 台压 缩机 ， 数采 见与设计温度的偏差比较大。显然 ， 多 温度过高将影 用半 封 闭活塞 式 以 实 现分 级 调 节 。 由 于水 冷 式 冷 响食 品 的质 量 ， 而温 度过低 则增 加不 必要 的能耗 。 凝器增加 了水系统 ， 维护管理工作量较大 ， 超市制 ２ ２ 食 品陈列情况 ． 冷 系统基 本采 用 风冷 式 冷 凝 器 。机 房 内还 设 有 贮 冷 藏 陈列柜 的温 度 均 匀 与其 气 流 组 织 密 切相 液器 、 干燥器 、 油分等辅助设备 。 关 。对于设计好 的陈列柜 ， 其气 流组织与食 品陈 机房 内制冷系统各部件均为企业 自行配置 ， 列 情 况 有 关 。 研 中 发 现 ， 列 柜 内食 品 摆 放 过 调 陈
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面还存在较大 的节能潜力 。 关键 词 冷冻冷藏 ； 市 ； 超 陈列柜 ； 热气融霜 ； 应用 ； 节能
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速冻面食 冻鱼丸 、 肉丸
速冻面点 、 汤包 速冻水饺 、 小馒头 冰激凌
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１ 没有柜 内照明 ， ． 只有外部 照明； ２ 货品和柜内结 霜严重 ， ． 部分风 口结霜 ， 堵塞 ；
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式、 卧式封闭式居多 ， 部分使用立卧合并 的子母柜 组。按照柜温的高低存放不 同类 型的货物 ， 包括奶 制品类 、 包装 熟食类 、 速冻 面食类 、 激凌类 等 。 冰
表 ３ 超 市 ２立 式 陈 列 柜 实 测 温 度 情 况
速 冻 汤 圆 、 饺 水
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对厦门市 ５家大型超市 的冷冻冷藏陈列柜进行实地调研测试 。分析表 明， 用制冷剂 蒸气融霜代替 陈列柜 的电加热融霜系统 ， 节能可达 ５ 以上 。用 Ｔ Ｏ ５高效 日光灯替换陈列柜 的 Ｔ ８日光灯 ， 照明节电率高 达 ４ 。可见行业标准《 ０ 超市节能规范 》 尚未 得到很好 的落实 ， 冷冻冷 藏陈列柜 的正确使用 和及时维 护方
第 １卷 １
第 ５期
剖
室 调
１４ １７ １— １
２０１１ １０月 年
ＲＥ ＦＲＩ ＧＥＲＡＴＩ ＯＮ ＡＮＤ Ｒ — ＡＩ Ｃ０ＮＤＩ ０ＮＩ Ｔ１ ＮＧ
大型超市冷冻冷藏 陈列柜应用现状和节能分析
＊
张建一
摘 要
黄毅铭
詹錾
（ 集美大学机械工程学院／ 轮机工程学院）
１ １ 调 研 超市 的概 况 ．
注 ：． １人人乐嘉庚店 ；． ２ 莲坂家乐福 ；． ３ 世贸沃尔玛 ； ４ 乐购罗宾森 ；． ． ５ 麦德龙 。
为了深入掌握一手资料 ， 笔者在 ２１ 年 ４ ０１ 月
＊ 福建省科技创新平 台（０ ９ Ｏ ６ 资助． ２ ０ Ｈ２ ０ ） 收稿 日 ： １ ０ —１ 期 ２ 卜 ８１ ０
场、 便利店 、 超市 、 大型超市和百货店） 国全年耗 全 电超过 ３ ０ ０ 亿千瓦时。在大型超市 中， 冷冻冷藏设 备耗 电量 占总 耗 电量 的 ６ ， 很 大 的节 能 改 造 ０ 有
表１ 。大型超市均配置冷冻冷藏食品销售部 ， 冷冻 冷藏陈列柜的应用模式相 近。几个超市均采用 中
ＡＢ Ｔ Ｓ ＲＡＣ Ｔ Ｃｏ ｄ ｃｓｔ ｅ ｉｖ ｓｉａ ｉｎ ａ ｄｔ ｓ ｏ ｒ ｅ ｅａ ｄ ｃ ｌ ｔ ｒ ｇ ｉｐ ａ ａ ｅ ｎ ｕ ｔ ｈ ｎ ｅ ｔｇ ｔｏ ｎ ｅ ｔｆ ｒｆｅ ｚ ｎ ｏ ｄ ｓｏ ａ ｅｄ ｓ ｌｙ ｃ ｓ ｓ ｏ ｉｅ ｓ ｐ ｒ ａ ｋ ｔ ｎ Ｘｉｍｅ ．Ｔｈ ｎ ｌ ｓｓ ｒ ｓ ｌｓ ｓ ｏ ｔ ａ ｈ ｎ ｒ ｙ ｃ ｎ ｕ ｆｆｖ ｕ ｅｍ ｒ ｅ ｓ ｉ ａ ｎ ｅ ａ ａｙ ｉ ｅ ｕ ｔ ｈ ｗ ｈ ｔｔ ｅ ｅ ｅ ｇ ｏ ｓ ｍｐ ｉｎ ｔ ｏ
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