2017年河南省高级公共营养师试题

2017年河南省高级公共营养师试题
一、单项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的____
A．5% B．10% C．15% D．20%
2、基本农田保护区，是指为对基本农田实行__而依据土地利用总体规划和依照法定程序确定的特定保护区域。

A．特殊保护
B．相关保护
C．全面保护
D．总体保护
3、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是____
A．黄曲霉毒素B．N—亚硝基化合物C．杂环胺D．甲醛
4、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是____
A．从妊娠开始即应增加能量的摄入B．从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C．从妊娠中期开始增加能量的摄入D．从妊娠晚期开始增加能量的摄入E．妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定
5、易引起亚销酸盐中毒的是__
A．罐装饮料
B．家药喷洒蔬菜
C．进食粗制棉籽油
D．腌菜
6、增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复的物质是__。

A．碳水化合物
B．脂肪
C．大豆多肽
D．膳食纤维
7、食物脂肪在血液中主要的运输形式是____
A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂
8、食用油脂中可能存在的有害物质不包括______。

A．黄曲霉毒素
B．多环芳烃
C．高温加热形成的多聚体
D．杂醇油
9、牛奶中的碳水化合物是__
A．麦芽糖
B．蔗糖
C．乳糖
D．葡萄糖
10、天然色素的优势是____
A．安全性高B．稳定性高C．易着色D．色泽艳丽
11、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为____mg/d。

A．1000 B．1500 C．2000 D．1800
12、下列不属于食品防腐剂的是____
A．苯甲酸B．山梨酸C．二氧化硫D．木糖醇
13、对孕前体重正常的女性，建议孕期体重增长的适宜范围为____
A．6～6.8kg B．11.5～16kg C．12.5～18kg D．7～11.5kg
14、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的。

__
A．硫胺素为羧化酶和转酮酶的辅酶
B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病。

D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
15、学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其中来源于动物性食物的蛋白质应占____
A．20% B．30% C．40% D．50%
16、有氧氧化是机体获取能量的主要方式，1分子葡萄糖彻底氧化可净生成____个ATP，是无氧酵解生成量的18～19倍。

A．18～19个B．36～38个C．2个D．6个
17、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____
A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收
18、下列关于脂类的说法，不正确的是____
A．脂类是产热营养素B．脂类包括脂肪和类脂C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好D．植物性食物不含胆固醇
19、每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。

A．3 B．4 C．5 D．6
20、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内____
A．糖醛酸途径活性太低B．缺乏UDPG脱氢酶C．缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D．缺乏古洛唐酸脱氢酶
21、水果中有机酸的作用不包括____
A．刺激消化液分泌B．促进钙的吸收C．保护维生素C的稳定性D．抑制膳食纤维作用
22、关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是（）。

A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列
B．原料配方标注于包装的主要版面上
C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂
D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示
23、动脉粥样硬化的基础是长期的____
A．高脂肪症E B．高脂血症C．高胆固醇症状D．高甘油三酯症
24、我国食品卫生鉴定肉类食品腐败程度的化学指标是____
A．挥发性碱性总氮(TVBN) B．甲基吲哚C．有机酸D．硫化氢
25、烹调过程中可能产生的有害物质不包括____
A．油脂热聚合物B．过氧化物C．丙烯醛D．致癌物质E．还原物质
二、多项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。

错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分）
1、纸制宣传品的缺点有____
A．缺乏动感B．缺少新鲜感C．携带不便D．不容易复制E．发行周期长
2、健康信念模式中是否采纳有利于健康的行为与____等因素有关。

A．感知疾病的威胁B．感知健康行为的益处和障碍C．自我效能D．社会人口学因素E．提示因素
3、细菌性食物中毒发病机制可分为__3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。

A．干型、湿型、混合型
B．细胞型、毒素型、混合型
C．毒素型、感染型、混合型
D．致病型、非致病型、混合型
4、矿物质元素缺乏的主要原因为
A．摄取不足
B．吸收不良
C．代谢障碍
D．排泄过多。

5、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均____成年人。

A：低于
B：超过
C：接近
D：等于
6、测量皮褶厚度最重要的3个部位是____
A．肱三头肌部B．肱二头肌部C．肩胛下角部D．腹部E．髂嵴上部
7、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为____
A：95%
B：85%
C：70%
D：80%
8、下列豆制品中，含量比原料中维生素B2较高的是____
A．豆豉B．水豆腐C．黄酱D．豆芽
9、下列那一种糖醇的甜度与蔗糖相同？
A．山梨糖醇
B．甘露糖醇
C．木糖醇
D．肌醇
10、可用尿负荷实验结果评价人体营养状况的维生素有____
A．维生素B1 B．维生素D C．烟酸D．维生素B2 E．生育酚
11、人类食物营养是否满足需求的基本标志是____
A．蛋白质B．脂肪C．矿物质D．维生素E．能量
12、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过______。

A．60g或85g
B．45g或60g
C．30g或45g
D．25g或30g
E．5g或25g
13、关于遵纪守法，你认为正确的说法是__。

A．只要品德端正，学不学法无所谓
B．金钱对人的诱惑力要大于法纪对人的约束力
C．法律是由人执行的，执行时不能不考虑人情和权力等因素
D．遵纪守法与职业道德要求具有一致性
14、除了基础代谢外，____是人体能量消耗的主要因素。

A．生长发育B．体力活动C．静息代谢D．食物热效应
15、称量法进行膳食调查的主要优点是____
A．省时省事B．准确C．可以大样本进行D．可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析
16、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在____以上。

A．10s B．3s C．5s D．30s
17、一般来说，谷物和薯类主要提供____
A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．膳食纤维E．B族维生素
18、菌落总数的食品卫生意义包括____
A．食品清洁状态标志B．食品曾受温血动物粪便污染C．预测食品的鲜度D．预测食品的致病性E．预测食品耐保藏性F．作为肠道致病菌污染食品的指示菌
19、营养强化剂吸收的比率很大程度上与____有关。

A．营养素消化形式B．补充剂量C．食物载体的组成D．强化剂载体的覆盖面E．同时摄入某些药物
20、有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或__。

A．外来的有毒成分
B．贮藏条件不当形成
C．加工不适当造成
D．不同情况下产生不同的有毒成分
21、蛋白质营养价值的评价指标有____
A．蛋白质含量B．蛋白质消化率C．蛋白质利用率D．氨基酸评分E．蛋白质吸收率
22、菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物
质有____
A．铬B．硒C．锌D．铁E．碘
23、青少年的饮食特点是____
A．生长发育速度快，能量需要量高B．生长发育速度快，对蛋白质的需要量大大增加C．钙铁的供给不容忽视D．需摄入充足的钙E．生长发育所需能量为总能量的20%～30%
24、影响食品被容器和包装材料污染的因素有____
A．食品性质B．时间C．湿度D．温度E．容器和包装材料的理化性质和完整性
25、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为__小时。

A．16－48
B．8－16
C．1－6
D．1－2。