中国古代酒文化.pptx

刘伶恒纵酒放达，或脱衣裸形在屋中，人见讥之。伶曰： “我以天地为栋宇，以屋室为裈衣，诸君何为入我裈中？ ”
死便埋我 《酒德颂》
阮籍
大醉逃婚 与猪共饮：诸阮皆能饮酒，仲容至宗人间共集，不复用常杯
斟酌，以大瓮盛酒，围坐，相向大酌。时有群猪来饮，直接 去上，便共饮之。（《任诞》）
王卫军云：“酒正引人着胜地。”（《崇礼》）
生命的另一种存在状态：醉酒
为酒而迷
酒池肉林 曹操禁酒
清圣浊贤。青州从事，平原督邮 孔融：天上有酒星，地上有酒泉，“尧不饮千钟，无
以成其圣”
为酒而痴
竹林七贤：晋代七位名士：阮籍、嵇康、山涛、 刘伶、阮咸、向秀和王戎。
刘伶病酒 阮籍嗜酒
刘伶
刘伶病酒，渴甚，从妇求酒。妇捐酒毁器，涕泣谏曰：“君 饮太过，非摄生之道，必宜断之！”伶曰：“甚善。我不能 自禁，唯当祝鬼神自誓断之耳！便可具酒肉。”妇曰：“敬 闻命。”供酒肉于神前，请伶祝示。伶跪而祝曰：“天生刘 伶，以酒为名，一饮一斛，五斗解酲。妇人之言，慎不可 听！”便引酒进肉，隗然已醉矣。
光禄云：“酒，正使人人自远。”（《任诞》）
王佛大叹言：“三日不饮酒，觉形神不复相亲。” （《崇礼》）
以酒为家 陶渊明
“平生不止酒，止酒情无喜。暮止不安寝，晨止 不能起。”
“公田之利，足以为酒，故便求之”。 脱巾漉酒 此中有真意，欲辨已忘言。
为酒而狂
《饮中八仙歌》
一仙贺知章：知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。 二仙汝阳王：汝阳三斗始朝天，道逢曲车口流涎，恨不移封向酒泉。 三仙李适之：左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。 四仙崔宗之：宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。 五仙苏晋：苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。 六仙李白：李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船， 自言臣是酒中仙。 七仙张旭：张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。 八仙焦遂：焦遂五斗方卓然，高谈阔论惊四筵。
杜康造酒说
何以解忧，唯有杜康。 杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气
芳，本出于 代，不由奇 方。 ” 杜康墓 杜康水 杜康酒
中国古代酒的酿造：自然发酵
黄酒（15度左右，酿造酒） 酿造原料：
用谷物（北方用粟（秫、梁、稷、黍），南方用稻米， 尤其是糯米）作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成 的酿造酒。
酒，香气溢发，闻娄百步。野樵深入者或得偷饮 之，不可多，多即减酒痕，觉之。”（明 李白华） 猿猴“造”酒
仪狄造酒说
昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘 之，曰：“后世必有饮酒而之国者。”遂疏仪狄 而绝旨酒。（刘向《战国策》）
仪狄作酒醪，杜康作秫酒 。 酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄 。 “尧酒千钟”——仪狄完善造酒之法
酒令
“花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹。” （白居易） 雅令：先推一人为令官，或出诗句，或出对子，其他人
按首令之意续令，所续必在内容与形式上相符，不然则 被罚饮酒。行雅令时，必须引经据典，分韵联吟，当席 构思，即席应对，这就要求行酒令者既有文采和才华， 又要敏捷和机智，所以它是酒令中最能展示饮者才思的 项目。
西汉时吕后曾大宴群臣，命刘章为监酒令、刘章请监军 令行酒令，席间，吕氏族人有逃席者，被刘章挥剑斩首。
通令：掷骰、抽签、划拳、猜数等。 《红楼梦》
东晋永和
九年（公元353
年）农历三月初
三日，王羲之邀
请谢安、孙绰
等名士４１名，
在兰亭修禊，
举行曲水流觞
活动。他们承传
古俗，在清溪两
旁席地而坐，
将盛了酒的觞放入溪流中，由上游徐徐浮水而下，觞在谁的面 前打转或停止，谁就要即兴赋诗，作不出者要罚酒，得诗３７ 首。王羲之乘着酒兴，一气呵成，写下了名篇《兰亭集序》。
酒的起源
上天造酒说
天若不爱酒，酒星不在天。（李白《月下独 酌·其二》）
吾爱李太白，身是酒星魂。（李贺） 《晋书》中也有关于酒旗星座的记载："轩辕右
角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴飨饮食。" 轩辕，我国古星名，共十七颗星，其中十二颗属 狮子星座。酒旗三星，即狮子座的ψ、ε和∽三星。
猿猴造酒说
以酒诱猴 “黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成
制造过程：由于酵母菌在高浓度酒精下不能继续 发酵，所得到的酒醪或酒液酒精浓度一般不会超 过20%。采用蒸馏器，利用酒液中不同物质，其 挥发性不同的特点，可以将易挥发的酒精（乙醇） 蒸馏出来，蒸馏出来的酒汽中酒精含量较高，酒 汽经冷凝，收集，就成为浓度约为65-70%的蒸 馏酒。（烧酒）
种类
按原料分：
高粱酒，如汾酒。汾酿以出自尽善杏花村者最佳。杜牧 《清明》“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒 家何处有？牧童遥指杏花村。”
杂粮酒，如五粮液。 米烧酒 糟烧酒
种类 按香型分
清香型，如汾酒 浓香型，如泸州老窖 酱香型，如茅台
中国的啤酒
制造过程：啤酒生产是采用发芽的谷物作原料, 经磨碎,糖化,发酵等工序制得。“啤酒是以麦芽 为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的,含有 二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。
名称
黄酒：谷物酿造酒的统称，江西的水酒，陕西的稠酒， 西藏的青稞酒等都包括在内。
Yellow wine —— rice wine 明代：黄酒与白酒 清代：黄酒。
酿造过程：
酒曲块
酿酒原料
↓ 捣碎
↓ 蒸熟
↓ 浸曲
↓ 冷却
↓
↓
过滤曲汁───→入大口
缸发酵
(酒垆)
↓ 过滤
↓ 入小口酒瓶
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蒸馏酒
醴（li）—— 中国古代的啤酒
葡萄酒
唐朝时，葡萄酒在内地有较大的影响力，从高昌 学来的葡萄栽培法及葡萄酒酿法在唐代可能延续 了较长的历史时期。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵 琶马上催。"（王翰《凉州词》）
中国古代酒具
中国古代酒俗
劝酒 文敬，武敬，罚敬 敬酒，回敬，互敬，代饮，罚敬 “感情深，一口闷、感情厚、喝个够，感情浅、 舔一舔。” 劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。 藏族的喝酒习俗 青梅煮酒论英雄
中国古代
祭魂酒
月色婵娟 笛声遥远，荒烟蔓草里 走来一少年。 走过身边 经过家园， 一张不会笑的脸， 烽火人间 战鼓连天， 远方飞燕 带来的是 狼烟， 带剑少 年 来去之间。 幸福的容颜太浅， 断壁残垣， 骁勇善战的从前蔓延， 在 祭天之前 洒下的誓言， 不要仇恨的字眼。 少年饮酒前，期待着来年， 荒地能变成良田， 魂魄归 来， 英灵们再度出现， 捍卫家园 永远， 在祭天之前 洒下的 誓言， 不要仇恨的字眼 少年饮酒前 期待着来年， 荒地能变成 良田， 在祭天之 前 洒下的誓言，少年谨记握住拳。