校园厨艺大赛策划书

工贸职业技术学院校园厨艺大赛

策

划

书

主办：院外联部协助办理：院纪检部，院生活部，文艺部，团社会实践部

一、活动背景：为了响应学院对于加大大学生课余活动的安排力度，丰富同学们的校园生活。扩大院外联部在学院的影响，让更多的同学了解我们，支持我们。

二、活动主题：

丰富同学们的大学校园文化生活，展示同学们的厨艺，提高同学们的动手能力，增强同学们的社会适应能力和意识，培养同学们的综合素质。

三、活动目的：

培养同学们的表演能力和社会适应能力，展示当代大学生的精神面貌，丰富同学们的校园生活，提高同学们团队合作意识，弘扬我国的饮食文化，了解市场经济动态。

四、活动目标：

通过本次厨艺比赛提高同学们的动手能力，增强实际操作能力，团结协作能力等

五、活动时间：2011年11月19日上午九点—十一点，下午两点—四点（星期六）

六、活动地点：校门口转盘处

七、活动对象：全院同学，以系为单位，每系选派三支队伍参加。

八、活动容：

比赛分为刀工、水果拼盘、热炒三个项目

1、刀工：本项比赛容为操刀技术，材料为土豆。

各院系代表队在分别在3分钟将土豆切好成丝状，主持人哨声发令，比赛开始，3分钟后，主持人鸣哨停止。

2、水果拼盘：

本项比赛材料主要为水果和蔬菜。根据自己的创意将材料制作成拼盘，并自制台签，自备解说词，把自己作品所深含的寓意向评委及观众表达出来。

各院系代表队分别在30分钟分别将此道菜做好，主持人哨声发令，比赛开始，30分钟后，主持人鸣哨停止。

3、热炒：

本项比赛同冷拼一样需自制，自备解说词，把自己作品所深含的寓意向评委及观众表达出来。

各院系代表队在分别在30分钟分别将此道菜做好，主持人哨声发令，比赛开始，30分钟后，主持人鸣哨停止

九、活动物品：土豆，苹果，香蕉，火龙果，小白菜，萝卜，及厨房用品（可以在食堂租用）。

十、奖项设定：团体一二三等奖，（150 100 50）

最具特色奖（100）

最佳刀工奖（100）

最具人气奖（100）

十一、活动注意事项：

1、保证现场的用火用电安全，作好防措施。

2、维持现场秩序，由院学生会负责维护场面秩序。

3、保证大赛所用食料新鲜，厨具等安全卫生、干净、整洁。

十四、活动各项负责人：

专家评委规则：

1、评分时必须根据选手的设计要求和大赛规定的办法评分，做到公平、合理、准确，不抬分、不压分。

2、在评分时，不用自己的观点去影响其他评委。

3、评定分数和书写评语要清楚明了，涂改后要在涂改处及时重新签名。

工作人员守则：

1、按照分工，各负其责、坚守岗位、听从调度、服从指挥。

2、工作密，比赛之前和比赛过程中，不向外透露选手的比赛顺序和参赛品种的名称、用料、做法、照片和编号。

3、认真做好监理工作，格验料，计时、计分准确公正，对选手发生的操作要妥善处理。

4、遵守纪律，不迟到、不早退，不无故缺席，工作进行中绝待客，注意维护现场比赛秩序，提醒选手注意安全。

注意事项：

1. 在主持人哨声响起之前提前制作参赛作品的扣5分。

2. 在主持人哨声响起之后仍没有完成作品的，超过规定时间后每10秒扣1分。

评分细则评判标准

（一）评判容和评分标准：

根据比赛容的要求，评判按刀工、冷拼、热菜进行。刀工满分50分，热菜和食品雕刻成绩满分为100 分。

1、刀工（50分）：手法得当，动作自如，刀工细腻，技法多样，繁简适当。

2 、冷拼（100 分）

（1 ）主题（25 分）：构思新颖，设计合理，主题突出，寓意深刻。

（2 ）造型（35 分）：形态美观，层次清晰，比例得当，结构合理。

（3 ）操作（35 分）：手法得当，动作自如，刀工细腻，技法多样，繁简适当。

（4 ）卫生（5 分）：作品洁净无异味，器皿清洁，操作行为规，操作过程清洁卫生。

3、热菜（100 分）

（1 ）味感（30 分）：口味纯正，主味突出，调味适当，无邪味、糊味和腥膻味等异味。

（2 ）质感（30 分）：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。

（3 ）观感（30 分）：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调。

（4 ）营养卫生（10 分）：生熟分开，营养配比合理，成品中不允使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生。

（5 ）创新加分（1-4 分）：可食性原料、调味、烹调技法、成品装盘、造型款式等面有创新者，给予加分。

（6 ）难度加分（1-3 分）：菜品加工制作难度高，使用2 种以上技法

或使用2 种以上刀法制作的菜肴。

（二）现场操作扣分标准

1 、卫生（3 分）

参赛选手衣帽清洁，操作前洗手消毒，不戴戒指，头发干净，不留长须，不留长指甲，不用指甲油，有良好个人卫生习惯。保持工作场地清洁，现场物品整齐有序，做好收尾工作。操作工具用品清洁专用，品尝用专勺，原料储存、切配、调味、装饰等环节坚持生熟分开。

2 、过失（10 分）

费工费火原料未经组委会批准自行在场外加工成型，使用他人的原料、材料、汤料、物品用具，操作法不规、不熟练，未按规定的数量和容完成作品多做重选，迟到早退，不服从现场指挥和调度，由于主观原因发生操作事故。

3 、重过失

带成品进场参赛，使用变质原料，使用明令禁止使用的原料，使用人工色素和用铁丝、塑料、竹木等物品进行食品的支撑或装饰（果蔬雕除外）。凡有重过失的，不予判分。

4 、超时

在主持人哨声响起之后仍没有完成作品的，超过规定时间后每10秒扣1分。比赛现场选手的操作表现由计时员（评委担任）负责监督，有违规行为的，由计时员协商扣分；发生重过失的，由计时员报评委确定。

（三）计分办法：