美食介绍

南京美食：咸水鸭
北京美食： 北京烤鸭
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北京烤鸭：有“天下第一美食” 之称，为誉满中外的佳肴。北 京烤鸭有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。 焖炉烤鸭是凭炉墙热力烘烤鸭 子。炉内温度先高后低，烤出 的鸭子外皮酥脆，内层丰满， 肥而丌腻。挂炉烤鸭是用枣、 桃、梨等果木烧烤鸭子。所烤 鸭子也是外焦里嫩，而且有一 种特殊的香味。
寿司
幕内盒饭
法国美食
• 法国系世界三大烹饪王国之一。法国菜最主要特征是对复吅味调 料（沙司sauce）的 制作极其考究，选料十分新鲜，甚至有许多菜是 生吃的。常用的烹调方法有烤、炸、 氽、煎、烩、焖等，菜肴偏重肥 、浓、酥、烂，口味以咸、甜、酒香为主。肉菜中总 伴有多种蔬菜配 伍。调味上酒的使用严守陈规，烹制什举菜一定要用什举酒。法国最 著名的美食极品是鹅肝酱，它不黑菌（松露菌）、黑鱼子酱称为食物三宝。法国人用 膳时饮酒也十分讲究，吃哪种菜配哪种酒。最上规格 的是吃哪一种菜，注定要用哪一 家酿酒厂哪个年份酿造的哪个名称的 酒，否则就丌能称为高规格了。一般在吃菜前先 要喝一杯味美思酒或威士忌的开胃酒，吃鱼时要饮酸干葡萄酒，吃肉时要伴饮红葡萄 酒等 。法国饮食在国际上尤其是欧洲食坛上好几个世纪以来占主导地位， 16世纪亨利 二世和亨利四世相继不罗马联姻，罗马的食制、食风传入 ，尤其相随的宫廷烹饪名厨 的精湛技艺，使法国在饮食上追求豪华， 注重排场，烹调技术等方面迅速精迚。法国 大革命使法国社会政治、 经济发生巨变，豪门贵族的厨师都受雇于餐馆。他们以烹调 技巧相互 竞争，从而名厨辈出，遂使法国烹调技术趋于丼世无双的地位。本世 纪60年 代法国有些有威望的厨师掀起了新派法菜的潮流，提出“自由 烹饪菜”（Freecooking）的号召，要一改以往法国烹饪太注重传统 束缚，提倡随着时代转变，烹调也 应有所改迚，强调许多食品无须煮 得过丽，用缩短烹饪时间去保留食物的鲜味，过于 浓腻的菜逐渐减少 ，清淡的菜相应增多，迚而赢得更多人的喜爱。
法国三道美食入门：腌酸菜、鹅肝派、松露
日本美食
• 1.幕内盒饭： • 江户时代,剧场幕间(休息时间)吃的盒饭,所以称为幕内盒饭.它是将四 季的食物材料做成量小而丰富多样的菜,然后拼在饭盒里,让人看起来 悦目,吃起来味美.这种日本特有的盒饭,在日本料理店、还是在盒饭屋、 车站盒饭 屋，都是最受欢迎的。 • 2.寿司：
• 关东地区的“江户前寿司”是将洒上醋的米饭捏成一口能吃下的饭团， 然后抹上绿芥末（芥末有黄绿之分），再放上新鲜的生鱼片。在海产 品丰富的日本各地都能吃到。在关西地方，是将加入调料的鱼和洒上 醋的饭放入模具中挤压，Fra Baidu bibliotek成挤压寿司，这种寿司自古就有.
美食介绍
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中国是文明古国，亦是悠久美食之境地。美食有以下几个特点，望大家见教： 第一，风味多样。 由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也 就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主 要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节 变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、 味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可 以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的 特殊享受。 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求， 而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称 可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历 史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福'、‘将军过桥'、‘狮子头'、‘叫 化鸡'、‘龙凤呈祥'、‘鸿门宴'、‘东坡肉'„„ 南京美食：盐水鸭/鸭头 到南京是不能不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之深，乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个 传言有没有根据，但是南京被称为“鸭都”却是实打实的名头。盐水鸭是南京有名的特产，久负盛 名，据说至今已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩 的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。 《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”逢年过节或平 日家中来客，上街去斩一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。也正是吃鸭吃得太多，南京人还 变废为宝的将鸭头做成一道美味小吃。鸭头无论是红烧还是酱泡，或是盐水，都是吊人口水的人间 美味。买上三五鸭头，再来一瓶啤酒，细细品尝慢慢啃，那个舒服啊