烤烟成熟采收课件

变筋 45-48 ℃ /37-38 ℃
黄片黄筋/干片1/3以上
干片
• 干球温度 54—55℃ • 湿球温度 38—40℃
（三）干筋阶段 １.技术关键
干筋阶段的技术关键是控制干球，限制湿球，减少 通风，适时住火。确保烟叶干筋，减少香气物质挥发损 失。
２.操作要点 干球温度以１℃／小时的速度升至６８℃， 最高不超过７０℃，湿球温度升到４１－４３ ℃，并保持稳定。逐渐开小天地窗，稳温直至 烟叶全部干筋。 此期约需时间２４－３６小时。
优质烟成熟采收烘烤技术
中国烟草总公司青州烟草研究所
2005年7月
橘黄色烟叶
优质橘黄烟
优质柠檬黄色
优质烟田间长相--团棵期
• 1．栽后25-30天，烟株高度（从茎基部到叶 片纵向生长最高处）达25-30cm，可见叶数 12-14片。 • 2．叶色深绿，叶片较厚，烟脉凹陷，叶 面凸起，烟株横向伸展的宽度与纵向生长的 高度之比为2-3：1，植株近似半球形。 • 3．个体发育正常，群体整齐一致；明显 高或矮的烟株不超过10％，基本无病虫害， 无缺素症状。
三段式烘烤技术关键点
温度°C
70
60
7-8成黄
片软凋萎
9-10成黄
主脉变软
黄片黄筋
干片1/3
干片
（卷筒）
干筋 68
54
50
45-48
40
30
42
36-38 34-36 36-37 37----38-----40 42
变黄阶段
定色阶段
干筋阶段
阶段
烤坏烟的原因
（一）青黄烟 （二）挂灰烟 （三）色泽灰暗烟叶
（一）变黄阶段 １.技术关键 变黄阶段是增进和改善烟叶质量的重要阶段。技术关键 是稳住温度，调整湿度，控制烧火，延长时间。 ２.操作要点 烟叶装炕后，要关闭天窗地洞，在气温较高的季节或地 区,维持１０小时－１２小时不点火， 当装烟后烤房内温度在３２℃以下时应及时点火，点火 后干球温度以每小时1℃升至36-38℃，湿球温度同步上升 至34-36℃，干湿差2℃左右，稳温至烟叶变黄7-8成，叶片 变软凋萎；（变片温度） 以每小时1℃升至40-42℃，湿球温度36-37℃（凋萎温度 ）稳温至烟叶变黄9-10成，主脉变软。（注意上部烟正反面 变黄不一致） 时间约需36-72小时。
（二）挂灰烟 烤后烟叶表面呈现出灰色、灰褐色斑点或斑块，称 为挂灰。俗称“灰脸”、“挂黑子”。烟叶挂灰的主要原因有： １．采收烟叶过熟，如叶尖叶缘发白，或成熟度不一致，成熟度 高的烟叶变黄快，内含物消耗过度而挂灰。顶叶1-2片一次采。 ２．绑烟时两片叶子顺着重叠起来（不是背靠背），叶片在蒸发 水分干燥过程中向同方向卷曲，互相包含着，包在外面的叶片正面 水分被捂在里面，蒸发不出来，产生挂灰。 ３．变黄期烟叶不出汗。干旱气候条件下所形成的烟叶和较厚的 上部叶及未熟叶，细胞结构致密，水分不容易汽化蒸发，变黄期不 容易出汗，烤后挂灰严重。尤其是采收最后顶部只留１－２片叶时 ，更易挂灰。 ４．变黄期低温（≤35℃）时间过长，烟叶变黄过度，烟干物质 消耗过度，易引起挂灰。 ５．变黄期温度不稳、忽高忽低（± 4℃/h ），使干尖的烟叶 处在高湿度条件下易引起叶尖挂灰。 ６．定色期在48℃时烟叶含水量较多，升温过快，排湿不畅，易 引起“热挂灰”，其表现是叶片中基部挂灰，或者定色期严重降温 ，相对湿度增大，形成“冷挂灰”。（≥4℃/h） ７．定色期冷空气侵入烤房，降温使水蒸汽凝结在烤干的叶面上 而形成挂灰。
优质烟田间长相—旺长期
• 1．栽后45一60天，烟株高度达到100-120厘米， 茎围8-10厘米，可见叶数22-26片，全田叶数明显 多或少的烟株不超过10％，部分烟株现蕾乃至开 花。 • 2．叶色深绿，叶色明显深或浅的烟株不超过5 ％，叶片厚度适中，中部最大叶长60-70cm，下 部最大叶长55-65厘米，底叶轻度落黄，不早衰。 烟株横向伸展的宽度与纵向生长的高度之比为1： 1.5-2。 • 3．群体整齐一致，上看一斩齐，行间似交非 交，株间叶尖交错。基本无病虫害和缺素症状。
黄绿色， 1/2以上 叶耳浅绿 6-7成黄
C
B
茎叶角70-90 60-70 黄绿明显 2/3以上 度，叶耳浅黄， 8-9成黄 （80-90） 稍有成熟斑 茎叶角90度左 70-90 基本全黄 全白 右，叶耳淡黄， 9-10成黄 （100-120） 有成熟斑
48-60
36-48
其他指标
下部叶达到成熟的叶龄一般为55～60天（栽后 60-70天），中部叶60～70天（栽后80-90天） ， 上部叶70～90天（栽后100-120天） 。 变黄时间（与田间成熟度互补）作为检验烟叶 成熟与否的标准：下部烟叶变黄时间60～72小时， 中 部 烟 变 黄 时 间 48 ～ 60 小 时 ， 上 部 烟 变 黄 时 间 36～48小时。 烟叶粘性（腺毛分泌物，与油份有关），触摸感 （柔软度，与烘烤特性有关）。
烟叶质量主要存在问题
颜色均匀度差，带浮青和杂色
组织紧密，油分不足，弹性差 淀粉、糖含量偏高，上部烟偏厚、烟碱偏高 两糖比偏小，糖碱协调性较差 香气量不足，刺激性、劲头过大 质量均衡性较差
气候、土壤、品种、肥水、打顶留叶等 成熟度、烘烤是改善、提高烟叶质量的关键
优质烟长相-成熟烘烤-等级结构
Mixed Ripeness
成 熟 度 不 同 的 烟叶混和
2.同房同质，合理搭配，竿距适当
同一烤房应装品种、田间营养、部位、采收时间一致的 烟叶， 在分类编烟的基础上，把成熟度稍差的烟叶装在上层， 适熟烟叶装在中间层，过熟（包括病叶）装在底层温度较 高处，观察窗周围装具有代表性烟叶，以便掌握烘烤进程 装烟数量应根据鲜烟质量、天气情况和烤房烘烤能力灵 活掌握。装烟时各层竿距均匀一致，上下层交错排列，通 常竿距为20cm--25cm，当烟叶含水量多或阴雨天气时，适 当装稀，竿距为25--30cm；反之，可适当装稠，竿距15-18cm。
优质烟田间长相—采烤期
打顶后15-20天，烟株近筒形，茎高90115-130厘米， 单株留有效叶18-20-22片，顶叶长达50-60 厘米以上，中部叶达60-80厘米，下部叶达 55-65厘米。群体结构合理，行间叶尖距 15-20厘米，烟叶自下而上分层落黄明显， 平顶高度基本一致。
优质烟长相ຫໍສະໝຸດ 优质烟长相下部叶成熟
干球温度36℃左右/湿球温度34℃左右
• 干球温度 • 37—38℃ • 湿球温度 • 35—36℃
中部叶黄片青筋 凋萎塌架
42℃/36—37℃
40-42º C/36-37º C
（二）定色阶段 １.技术关键
定色阶段是决定烟叶质量的关键阶段。技术关键是加 大烧火，加强排湿，稳住湿球温度，升高干球温度。在 保持湿球温度适宜且稳定的前提下。 ２.操作要点 当烟叶达到变黄要求时，一般以平均２小时升温１℃ 的速度使干球温度升至54℃，逐渐开大天地窗，加强通 风排湿，，稳温至烟叶卷筒干片。 当烟叶失水慢或烟筋变黄慢，可在45-48℃，湿球温 度稳定在37－38℃（变筋温度）。稳温至烟叶黄片黄筋 、小卷筒，５０℃之前确保叶脉变黄，之后再以２小时 升温１℃升至５４℃－５５℃，湿球温度稳定在38℃－ 40℃（干片温度），稳温至烟叶卷筒干片。 天地窗开度以稳定湿球温度在适宜范围内而定。 此期约需时间３６－４８小时。
欠熟
成熟烟 过熟、病烂烟
烘烤技术关键
三段式烘烤工艺模式
三段式烘烤工艺分为变黄阶段、定色阶段、干筋阶段 。通常，每个阶段又分为升温阶段和稳温阶段。该工 艺的技术核心是: （１）强调烟叶在较低的温度下变黄，提高烟叶变黄 程度,促进内含物向有利与品质方向充分转化； （２）定色阶段慢升温，在５４℃－５５℃延长时间 ，促进烟叶香气物质的形成； （３）强调烘烤全过程湿球温度对烟叶品质的作用； （４）限定干筋阶段的温度在７０℃以下。
烟叶成熟外观特征
中部叶
上部叶和下部叶
下部叶成熟
不同营养状况烟叶成熟表现
中部烟叶 上部成熟叶
2.烟叶采收
（1）采收时间 采收时间宜早上或上午10点以前进行，以便正确 判断烟叶成熟度。 天气干旱宜采露水烟，以利保稳变黄； 烟叶成熟后遇到阵雨应在雨后立即采收，以防返青 如雨后返青时，应等其重新呈现成熟特征时再采收 假熟或病害烟要视具体情况及时采收。
（一）青黄烟 青黄烟又叫青烟，是烤后叶的叶面或烟筋含有一定程度的青色（ 非现行烤烟分级标准所指青黄烟）。青黄烟又分为死青和活青两种 。产生烤青烟的主要原因是： １．采收的烟叶不成熟或采收烟叶成熟度不一致，编烟时不分类 ，使不同成熟度烟叶一起编竿烘烤，烤后烟叶有青有黄。尤其是Ｎ C８９采青时易烤青筋。 ２．起点温度过高（≥40°C）或底棚高度过低（≤1.5m），底棚 烟叶易烤青或青尖。 ３．烟叶变黄程度不够，尤其上部烟叶尖叶基、正反面变黄不一 致，过早转火定色，升温过快，叶基易烤青或叶背青。 ４．定色期升温速度过快（ ≥ 3 °C /h），特别是在４５℃－５ ０℃范围内烟叶未达到黄片黄筋，升温过快，易形成浮青、青筋、 青背、回青（指烟叶表面变黄，干燥后又呈现青黄色）或里青。定 色前期升温快造成烤青，在生产中较为普遍。 ５．含水量少、叶片厚的上部烟，变黄温度高，湿度低，烟叶变 黄不充分而烤青。 ６．排湿过早、过大或烤房部局不密封，使烟叶未达到变黄要求 的程度，脱水过快而烤成青烟。
B2 B1-2、 H1-2
上二棚
81315
4-7 1-3
腰
叶
6-8
C1、H1-2 C1-2 C2-3
X1-2 X3-4
下二棚 脚 叶
4 3
烟叶田间成熟外观标准
茸毛脱落 烟农不易掌握 叶基断面整齐 作为采后判断
部 位 叶色黄绿 主脉变 白
X 主要指标 参考指标
茎叶角度、叶 叶龄（栽后 变黄时 耳、成熟斑等 天数） 间（h） 55-60 （60-70） 60-72