种蛋的构造
鸡蛋的孵化技术
鸡蛋的孵化技术----烤窑孵化鸡的繁殖特点一.母鸡生殖特点1.卵泡连续发育，排卵和受精2.受精卵发育：体内和体外体外为主3.营养：前部鸡蛋内害物4.仅有左侧输卵管二.禽蛋的构造及形成（一）禽蛋胚盘/胚珠：胚胎发育原理蛋黄蛋白蛋壳膜蛋壳（二）形成（卵巢蛋黄）输卵管伞部受精膨大部蛋白峡部内外壳膜子宫胶护膜（三）常见畸形蛋及形因：双黄蛋特大，双黄受惊，物理压迫无黄蛋小无黄蛋异物血块刺激软壳蛋（无壳）无硬壳有壳蛋缺VO、CA、P 病，受惊，用药异物蛋蛋中有血块，肉斑卵巢出血，寄生虫，细胞脱落变形蛋长，扁，腰鼓，皱纹，砂壳输卵管子宫失常蛋包蛋特大，壳内有一正常蛋蛋形成产出前受惊输卵逆蠕。
（四）种蛋管理1.选择（1）来源：比恰当，营养全价管理好，经产（2）外观:清晰度蛋重蛋形壳厚颜色（3）碰击听声：清脆“扑扑”－破（4）照蛋透视：蛋壳气温蛋黄2.种蛋消毒保存前：高温消毒高锰酸钾14g，福尔林7.8ML湿度：60 ―75％温度：20 －30％入卵前：浸泡消毒3分钟40 －50度3.种蛋保存温度：13 －18度湿度：70 －80度时间：2周内，不宜洗涤4.种蛋运输：防震，防晒，防冻，防淋五.孵化条件与控制1.温度恒温孵化：1 －19天37.8度20 －21天37.5 －37度变温孵化：1－6天40－39.5度7－12天39.5－39度13－18天38－39度19－21天38－37.5度注意事项：①冬季及早春：可提0.2－0.5度②蛋面温度：蛋壳上所测温度也即眼皮所测温度③温度：前度，中平，后代（施温原则）④看胎施温－温度调节根据胚胎发育规律来调整孵化温度即：把各胚龄“蛋相”之差距来调整温度第五天：起眼期，“黑眼”血管分布1/3，70％有明显黑眼――――－表示用温恰当第10 －11天：今拢期，整个蛋布满血管，10天未有70％“合拢”―――说明用温正常。
第17天：“封门”―――小头对准光亮，再看不到光亮部分。
眼皮试温：感到蛋凉――－蛋温低烫眼皮―――温度高有点烫眼皮―――39.4度感有热不烫眼皮―――38.3度感有热但热度稍低―――37.8度感有热但温度平和―――37.2度结论：在一定温度范围内，温度高，发育快，温度低，发育慢。
鹅蛋结构是怎样构成的
鹅蛋结构是怎样构成的
鹅蛋和其他禽蛋在构造上是基本相同的，可分为蛋壳、蛋壳膜、蛋白、蛋黄、胚珠或胚盘五个部分。
(1)蛋壳是包裹蛋内容物的石灰质硬壳。
蛋壳外面有一层胶质保护膜，能封闭壳上气孔，限制蛋内水分蒸发，防止细菌侵入。
但随着长期存放或孵化，胶护膜则逐渐溶解或脱落。
蛋壳中层为海绵层，是由结晶状的矿物质沉积在乳头层上一层凹凸不平的硬壳层。
具有相当的硬度和耐受力。
蛋壳内层为乳头层，由无数小圆形乳头组成，是蛋具有一定强度最主要的部分。
蛋壳上有许多气孔与内外相通。
(2}蛋壳膜分内、外两层。
外层称外壳膜，结构纹理粗糙，气孔较大，可通过微生物。
内层称内壳膜，结构紧密，气孔较小，对外界微生物的侵入发挥屏障作用。
两层之间在钝端形成气室，随着蛋存放时间延长，蛋内水分蒸发，气室加大。
(3}蛋白带有孙性、半流动的自色透明体，可分为四层，即外稀蛋白、浓蛋白、内稀蛋自和紧靠蛋黄一层很浓的蛋白，即系带层浓蛋白。
蛋自内含有丰富的营养物质。
(4}蛋黄半流动的黄色球状物。
外层为蛋黄膜。
整个蛋黄除了中心浅蛋黄体和瓶形颈外，都是由深、浅两种蛋黄相间的同心层组成。
蛋黄之所以出现深、浅两种颜色，是由于异夜新陈代谢的节奏性不同而形成的。
(5)胚珠或胚盘蛋黄表面有一个淡自色小圆点称为胚珠，是没有分裂的卵母细胞，受精后次级卵母细胞经过分裂后形成胚盘，比胚珠略大二因胚珠或.呸盘密度较蛋黄轻，因此总是浮在蛋黄的上面。
孵化(6)
能量的代谢 来自蛋白质、碳水化合物和脂肪 发育早期利用碳水化合物，而后利用碳水化 合物和蛋白质 脂肪的利用在孵化的7～11d，17d后脂肪被大 量利用。蛋内脂肪1/3耗掉，2/3储存雏鸡体内
蛋白质代谢（蛋白47%＋蛋黄53% ） 蛋白质是形成胚胎组织器官的主要营养物质。 蛋内蛋白质锐减，而胚胎体内的各种氨基酸渐增。 1w胚胎主要排泄尿素和氨，2w起排泄尿酸。 矿物质代谢 7d前主要利用蛋黄、蛋白中的无机盐。 10~15d主要利用蛋壳中的Ca、P。 胚胎发育还需要磷、镁、铁、钾、钠、硫、氮等， 来源于蛋内容物。
作用： 胚胎气体交换 胚胎散热 调温均湿 控制 原则： 标准：
（五）凉 蛋
（六）卫 生
作用：
散发多余热量
提供新鲜空气
给胚胎冷刺激，促进血 液循环，增强抵抗力
方法要求： 上下午各凉蛋1次 20-30min/次，至 32℃
四、孵 化 设 备
（一）孵化厂的设计
地址选择 孵化场的规模 工艺流程
（二）孵化期间的管理技术
1. 码盘上架 码盘 上架 16:00 2. 日常管理 检查机器运转情况 昼夜值班，做好记录 停电处理 预防：自备电机或双路供电 断电处理：胚龄小的“保温”；胚龄大的 “散热”
（二）孵化期间的管理技术
3. 验蛋的时间与次数
照蛋 鸡 头照 5～7 二照 19
2. 蛋 黄
位置：蛋的中央，有蛋黄膜包围呈球形。 作用：营养（胚胎发育初期、后期及初生雏） 早期供氧、造血 胚珠：末受精的卵子不再分裂，蛋黄表面有一 小白点，直径1mm左右 胚盘：受精卵经过分裂，形成中央透明，周围 较暗的同心圆，直径3mm左右
高二畜牧专业期末测试
高二畜牧专业期末测试（A）一．填空（每空1分共40分）1 根据羊毛组织结构和形态特征，把单根纤维分为，和2 羔皮品质的鉴定依主要据有，，，和3 细毛羊品种主要有、、、、。
4挤奶要、、、使牛形成良好的条件反射。
5乳用犊牛的管理包括、、、、。
6牛常用的饲料类型有、、、、、、和。
7种蛋的构造包括、、、和。
8翻蛋时每隔翻蛋1次，翻蛋角度为。
9仔猪常用的断乳方法有、、和。
二名词解释（每题3分共15分）1．.宰前活重2．.羔皮3．细毛4．TMR饲养技术5．短期优饲三选择（每题1分共1０分）1.下列羊中合群性最好的是（）。
A．粗毛绵羊B。
山羊C。
细毛绵羊D。
肉用羊2．1954年我国育成的第一个细毛羊品种为( )A新疆细毛羊.B 东北细毛羊C。
D。
蒙古样3 有肥臀羊之称的是( )A 蒙古羊B 西藏羊C 哈斯萨克羊D 小尾寒羊4有“六白”特征的牛是（）Ａ海富特Ｂ夏洛来Ｃ利木赞Ｄ西门塔尔5 犊牛应在（）内吃上初乳Ａ１ｈＢ２ｈＣ３ｈＤ４ｈ。
6 初乳比常乳中含量少的是（）A 蛋白质B 维生素C 乳糖D 矿物质7 凤头、牛腿、胡子嘴是（）鸡的外貌特征。
A 大骨鸡B 寿光鸡C 惠阳鸡D 北京油鸡8 不是我国标准品种的鸡有（）A 九斤黄鸡B 狼山鸡C 丝羽乌骨鸡D 仙居鸡9 适合初产母猪与繁殖力特别高的母猪的饲养方式是（）Ａ抓两头带中间Ｂ前粗后精Ｃ步步登高Ｄ前精后粗10 哺乳的猪适宜的温度是（）度。
A 25—30B 20—23 C15—18 D 16—22四判断（每题1分，共5分）1对大多数粗毛羊来说，应每年春季剪一次毛（）2利用尿素喂牛时应将尿素溶于水中，让牛自由采食。
（）3奶牛生产最适宜的温度是10~20度（）4一周龄的雏鸡其育雏温度以32~35度为宜，以后每周降2~3度，直至与室温相等。
（）5仔猪补料以5日龄左右开始较好（）五简答（每小题５分共35分）1 雏鸡的管理2猪的经济类型及各类型的特点3 干乳的目的4 泌乳母牛的一般饲养管理技术5羊的生物学特性6 剪毛的顺序7强制换羽的注意事项。
蛋类的物质组成和特性
带相混合。照验时，蛋白中或系带附近有一灰白色的斑点，光线较系带为暗。这 是卵黄进入输卵管时，输卵管粘膜的上皮组织脱落，被蛋白包住而形成。这种蛋 不影响食用，最好不作加工原料。
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• 3.寄生虫蛋 指蛋内含有禽线虫、绦虫、吸虫、盲虫等寄生虫的蛋。照视时 蛋内有条形蠕动的阴影。当打开蛋后，才能明确辩认是何种寄生虫还是异物 。产生这种蛋的原因有：一是禽体内的寄生虫原来就在生殖道内；二是 寄生虫由脏器移行到腹腔，再由腹腔进入输卵管喇叭口而进入输卵管内；三是 寄生虫由肠道移行到肛门，又从肛门经泄殖腔而逆行到输卵管、子 宫内。由于寄生虫经这三种渠道进入输卵管或子宫内，在蛋形成时被包 含在蛋内。这种蛋不能加工成蛋制品，食用时需经高温煮制并去掉寄生虫 后方可。
• 假鸡蛋的化学成分决定了做熟后的鸡蛋没有真鸡蛋的香味。假鸡蛋没味道，且水 煮蛋的蛋黄有弹性，嚼在嘴里有点像橡皮。
液中加热到６０℃以上时，蛋白质便凝结成块
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(四) 溶菌酶 溶菌酶占蛋清蛋白总量的3% ～ 4%。
PI=10.7，比其他蛋清蛋白质的等电点高得多，而其分子量（14600）却最低。
溶菌酶的热失活取决于pH与温度。当鸡蛋蛋清在63.5℃加热１０min 时，犹如pH高于７时一样 ，其中的溶菌酶在很大程度上失活。
月左右。
4.蛋壳很怕潮湿，所以不能闷放在不透气的塑胶盒中以免受潮发霉。
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5.蛋摆放时，须将较圆的一头向上，较尖的一头向下。
6.蛋的冰点是零下2.2度C，若冰箱温度低于此温度时，蛋壳可能就会破 裂，使蛋遭受污染。
鸡蛋的生物学
通风换气要求及实现途径
通风需求
胚胎发育过程中需要不断消耗氧气，因此孵化机内必须保持良好的通风换气条件。一般 要求每小时至少换气15-20次。
实现途径
孵化机通常采用风扇和通风孔相结合的方式来实现通风换气。风扇可以促使空气流动， 而通风孔则负责将新鲜空气引入孵化机内，同时将污浊空气排出。
翻蛋、晾蛋等操作技巧
蛋黄
由蛋黄膜、蛋黄液和胚盘组成，蛋黄膜具有保护蛋黄的作用，蛋黄液含有丰富 的营养物质如脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，胚盘是鸡胚胎发育的部位。
营养成分与功能特性
营养成分
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，其中蛋白质为优质蛋白，易于人体吸收 利用。
功能特性
鸡蛋具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤等功效，适量食用对 人体健康有益。同时，鸡蛋也是制作各种美食的重要原料之一，具有广泛的食用价值。
饲料更换
根据雏鸡生长阶段和营养需 求变化，适时更换饲料配方 ，以满足不同生长阶段的营
养需求。
06
鸡蛋生物学意义及应用前景
鸡蛋在遗传学、免疫学等领域应用
遗传学领域
鸡蛋作为遗传物质的重要载体，在基因 编辑、遗传疾病研究等方面具有广泛应 用。例如，通过基因编辑技术可以培育 出具有特定性状或抗病性的鸡品种。
母鸡生殖系统结构功能
1 2
3
卵巢
产生和储存卵泡，是鸡蛋形成的关键器官。
输卵管
包括多个部分，如蛋白分泌部、峡部、子宫和阴道，负责将 卵泡加工成成熟的鸡蛋。
生殖道
将成熟的鸡蛋从母鸡体内排出。
卵泡发育与选择机制
卵泡等级制度
母鸡体内同时存在多个不同发育阶段的卵泡，通过等级制度进行选择和发育。
蛋的组成及特性【共34张PPT】
三、蛋的加工特性
（一）蛋黄的乳化性
蛋黄中起乳化作用的组分是卵磷脂、胆固醇、脂蛋白 和蛋白质。向蛋黄中添加少量食盐、糖可以提高乳化 容量。 （二）蛋白的起泡性
蛋黄指数=蛋黄高度(mm)/蛋黄直径(mm)
3. 哈夫单位
哈夫单位是根据蛋重和浓厚蛋白高度，按一定公式计 算出其指标的一种方法，可以衡量蛋白品质和蛋的新 鲜程度，它是现在国际上对蛋品质评定的重要指标和 常用方法。
新鲜蛋的哈夫指数在80以上。当哈夫单位小于31时则
为次等蛋。
随着存放时间的延长，由于蛋白质的水解，会使浓厚蛋 白变稀，蛋白高度下降，哈夫单位变小。
大小不同(大小9 × 10 - 22 × 29 um) 在分级时 ，应注意蛋壳的洁净度、色泽、重量和形状，蛋白、蛋黄、 胚胎的能见度及其强度和位置、气室大小等。
第三层:内层稀薄蛋白占16. 新鲜蛋比值为6∶4或5∶5。
使蛋具有透视性 第三层:内层稀薄蛋白占16.
研究表明球蛋白、伴白蛋白主要起发泡作用，而卵粘蛋白、溶菌酶则起稳定作用。
特点：
蛋壳的强度是指蛋壳耐压程度的大小。
分布不均 钝端300-370个/cm ,尖端150-180个/cm ) ( 2 7%，粗且有弹性，固定平衡蛋黄。
其中色素大部分是脂溶性的，如胡萝卜素、叶黄素及水溶性色素主要是玉米黄色素为主。
2
蛋黄中的脂质约占蛋黄总重的30%左右，以甘油三酸酯为主，此外有磷脂，胆固醇。
卵蛋白质中卵球蛋白和卵白蛋白凝固温度是72℃和71.
8%，K、Ca、Mg、Na、P
介绍鸡蛋的结构
介绍鸡蛋的结构鸡蛋是我们日常生活中常见的食材之一，它是一种营养丰富的食品，富含蛋白质、维生素和矿物质。
但是，很多人对鸡蛋的结构并不是十分了解。
鸡蛋的结构是指鸡蛋壳、蛋白和蛋黄组成的整体结构。
鸡蛋的外层是坚硬的鸡蛋壳，内部则分为蛋白和蛋黄两部分。
鸡蛋的结构非常精密，每个部分都有其独特的功能和特点。
在这篇文章中，我将详细介绍鸡蛋的结构，包括鸡蛋壳、蛋白和蛋黄的组成、功能以及相互关系。
希望通过这篇文章，读者可以更加深入地了解鸡蛋的结构，增加对这种常见食材的认识。
首先，让我们来了解一下鸡蛋的外部结构——鸡蛋壳。
鸡蛋壳是鸡蛋的外层保护结构，通常呈白色或棕色，表面光滑整洁。
鸡蛋壳主要由碳酸钙构成，其构造类似于一个蛋形的结构，外部覆盖着一层薄膜。
鸡蛋壳是由母鸡在体内形成的，经过21天左右的孵化期后，新鲜的鸡蛋便被产出。
鸡蛋壳的主要功能是保护蛋白和蛋黄不受外界环境的影响，同时还能够帮助蛋白和蛋黄保持最佳的湿度和温度条件。
接下来是鸡蛋的内部结构——蛋白和蛋黄。
鸡蛋的内部主要由蛋白和蛋黄组成，它们分别包裹在鸡蛋壳内部。
蛋白是呈透明状的液体，富含大量的蛋白质和水分，呈现出半固态的胶状状态。
蛋白是鸡蛋中的主要营养物质之一，其中含有丰富的氨基酸和维生素。
蛋白有着较高的凝固点，加热后可定型成为白色的固体。
蛋白在烹饪过程中通常被用来做为蛋馅、蛋白煎等食品。
而蛋黄则是鸡蛋中另一重要部分，呈橙黄色，富含脂肪、胆固醇、蛋白质和维生素。
蛋黄的主要功能是供给鸡胚生长所需的营养物质，因此其营养价值较高。
蛋黄在烹饪中常被用来制作蛋黄酱、蛋黄酥等食品，具有浓郁的味道和口感。
蛋黄的颜色鲜艳，是由于其含有丰富的胡萝卜素和叶黄素所造成。
鸡蛋的结构中，蛋白和蛋黄之间通过蛋黄膜相互连结，使得鸡蛋内部的结构更加完整。
蛋黄膜是一种透明的薄膜，包裹着蛋黄，起到保护蛋黄不受损坏的作用。
蛋黄膜富含胶原蛋白和维生素，有助于增强鸡蛋的营养价值。
此外，鸡蛋的结构中还有一层蛋白膜，它是由蛋白形成的透明薄膜，包裹在蛋黄膜外部，起到保护蛋黄和蛋白不受损坏的作用。
蛋的形成及结构范文
蛋的形成及结构范文蛋是由鸟类、爬行动物和哺乳动物等一些动物产下的可食用的卵。
蛋是一种非常营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
蛋是通过一系列生理过程形成的。
对于鸟类来说，蛋的形成始于雌鸟生殖系统的卵巢。
在卵巢中，有许多成熟的卵母细胞，这些卵母细胞最早在雌鸟孵化时就形成了。
每当雄鸟交配并在雌鸟身上施加压力时，雌鸟的卵巢开始释放一个成熟的卵母细胞。
这个卵母细胞通过输卵管运输到雌鸟身体的下部。
在输卵管中，这个卵母细胞将会结合精子受精，形成初生蛋。
受精后，蛋继续沿着输卵管向前运输，同时，在输卵管内形成蛋壳。
蛋壳是由钙质和其他矿物质构成的，它提供了保护蛋内胚胎的外壳。
当蛋运输到雌鸟的下腹部时，它会进一步形成蛋黄和蛋白，然后从雌鸟体内排出。
蛋的结构非常复杂。
蛋壳是蛋的外部部分，它看起来硬壳和光滑。
这个壳主要由钙质和碳酸盐构成，非常坚硬且耐磨。
蛋壳的外部有一个多孔的结构，使得蛋内的氧气和湿气可以透过壳进入蛋内，同时也能够释放掉蛋内的二氧化碳。
蛋壳下面是蛋白，也被称为蛋清。
蛋白主要由水和蛋白质组成，它提供了蛋内胚胎所需的营养物质以及保护和支持胚胎的功能。
蛋白有两部分：内白和外白。
内白是黏稠的部分，外白是液体的部分。
在蛋黄的顶部有一个白色的圆环，称为蛋白索。
蛋白索是蛋内蛋白质的集中区域，并将蛋黄固定在蛋白中央。
当蛋白索损坏或断裂时，蛋黄往往会沉到一边，造成蛋黄偏心。
整个蛋的内部从外到内分为以下部分：蛋壳、蛋白、蛋黄，然后是蛋黄的周围有一层薄膜包裹。
蛋的结构在不同动物之间有所不同，但总体上来说，蛋的形成和结构是为了提供胚胎发育所需的保护和营养。
蛋是一种健康美味的食物，它不仅提供了人体所需的多种营养物质，也在动物繁殖过程中起到了至关重要的作用。
蛋的构造、成分与结成、如何收集种蛋ppt课件
一、蛋的构造和成分:
蛋黄 蛋的构造 蛋白 蛋壳
(一)蛋黄：
＆：蛋黄位于蛋的中央,在形成的过程中,由于昼 夜新陈代谢的节律使蛋黄色素呈现深浅相间 的分层结构.蛋黄外面包围着蛋黄膜,新鲜蛋 的蛋黄膜弹性好,保持蛋黄呈一定形状,陈旧 蛋的蛋黄膜弹性变差,蛋黄变形呈扁球形,甚 至破裂造成散黄. ＆：蛋黄表面有一白色小圆点,未受精的叫胚珠, 受精的叫胚盘.
一、捡蛋的方法：
＆：捡蛋时随时分级；畸形、双黄破
蛋放置一个蛋托，脏蛋另放一个 蛋托，合格种蛋单独另放。（防 止交叉污染、节约擦蛋时间）捡 蛋时滑车上方放置一空蛋托，捡 满种蛋的蛋托放置空蛋托上，防 止种蛋底部造成污染。
不要弄脏我们！
二、种蛋的处理﹕
＆：捡蛋完毕后小心抱出工作间，擦蛋台上清扫干 净后，同样种蛋下方放置一个空蛋托 ，防止底 部造成污染。 ＆：先处理合格种蛋，首先用毛刷将种蛋上方稻壳 刷干净，对于个别蛋上鸡粪或其它杂物，用小 刀轻轻刮掉即可，对于用小刀处理不干净的蛋 再用清洁球处理，但用清洁球时应掌握一原则
通过本游戏你得到什么启发？
三、如何处理种蛋：
一、捡蛋的方法：
＆：捡蛋前清扫滑车保征滑车上方干
净卫生，然后放置一个空蛋托备 用。 ＆：捡蛋前用清水把手洗干净后用小 喷壶消毒后用干净毛巾擦干捡 蛋。
一、捡蛋的方法：
＆：每次捡蛋时一人推动滑车由后向前捡 ，同时另一人捡两侧竹排蛋及蛋箱下 地面的落地蛋，（可用小竹杆驱赶蛋 箱下面鸡只）收集完毕后与后面人一 起收集种蛋。
后单独处理，但污染面超过3/1的种蛋不再 上交，放入畸形蛋内。
清洁球会损坏种蛋表面保护膜易使细菌侵入 种蛋造成污染。
用同样方法处理另一面种蛋，翻蛋托也应每 日消毒至少三次。
蛋的形成和构造
脂肪
蛋中的脂肪含量也较高，主要集中在蛋黄中。蛋黄中的脂 肪质量较好，含有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪 酸，如油酸和亚油酸等，对人体健康有益。
此外，蛋黄中还含有一定量的磷脂和胆固醇，这些物质对 于人体细胞的构成和功能也是必要的。
THANKS
感谢观看
独特。
鹅蛋
鹅蛋是大型蛋，其蛋黄比例较大， 口感较粗。鹅蛋的营养价值较高，
但脂肪含量也相对较高。
水禽蛋
01
02
03
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋体积小，营养价值 高，含有丰富的蛋白质、 脂肪、维生素和矿物质。 其口感细腻，味道香醇。
鸵鸟蛋
鸵鸟蛋是世界上最大的蛋， 其壳厚而坚硬，呈乳白色。 鸵鸟蛋的营养价值极高， 但价格昂贵。
火烈鸟蛋
火烈鸟蛋呈淡黄色，壳薄 易碎。火烈鸟蛋的营养价 值较高，但产量较少。
野禽蛋
麻雀蛋
麻雀蛋较小，呈椭圆形。其口感 细腻，营养价值较高。
孔雀蛋
孔雀蛋是孔雀产的蛋，呈椭圆形， 壳呈深蓝色并带有斑点。孔雀蛋口 感细腻，营养价值高。
鹤鸵蛋
鹤鸵蛋是鹤鸵产的蛋，是世界上第 三大的蛋。其外壳坚硬，呈深棕色。 鹤鸵蛋的营养价值丰富，但产量较 少。
胚胎继续发育，逐渐形成各种器官和组织，如骨骼、羽毛、 消化系统等。
蛋的产
当胚胎发育到一定程 度时，母鸡开始分泌 蛋清和蛋黄，填充到 蛋壳中。
蛋完全形成后，母鸡 将其排出体外，完成 蛋的形成过程。
蛋壳由母鸡体内的钙 质形成，具有保护胚 胎的作用。
02
蛋的构造
蛋壳
蛋壳是蛋的最外层，主要由碳酸 钙组成，具有保护蛋内物质的作
蛋的构造和形成
蛋的构造和形成（一）蛋的构造蛋由胚盘、蛋黄、蛋白、蛋壳膜和蛋壳五部分组成。
1、胚盘在蛋黄的表面有一淡色的小圆点，未受精时叫胚珠，是没有分裂的初级卵母细胞。
受精卵经过多次分裂之后形成胚盘。
胚盘位于蛋黄柱上，是胚胎发育的原基。
2、蛋黄母鸡性成熟后，卵泡迅速发育，尤其在排卵前的9～10天以后，迅速增大，形成深、淡颜色相间的蛋黄，其外表面覆有蛋黄膜。
3、蛋白蛋白约占蛋重的三分之二，按其成分、黏度和功能分为系带与内浓蛋白、内稀蛋白、外浓蛋白、外稀蛋白四层。
蛋白的这种特有的层次和结构，是由于蛋黄环绕自己的纵轴不断旋转而形成的。
蛋白以同心层式在蛋黄周围积累，起到保护胚盘的作用，并为胚胎发育提供所需营养物质。
4、蛋壳膜蛋壳膜有内外两层，分别称为内壳膜和外壳膜，都是由纤维蛋白组成的。
内壳膜较厚，约为0.05毫米，外壳膜较薄，约为0.015毫米，两层壳膜之间、在蛋内的一端形成气室。
5、蛋壳蛋壳内层有较薄的乳头状突起，外层呈较薄的海绵状结构，有气孔相通于内外，蛋壳外面覆一层胶质护壳膜。
这层胶质护壳膜在蛋新产出时，封闭壳上气孔，起到防止细菌侵入的作用，随着蛋的孵化和存放时间的延长而逐渐脱去，孵化时空气进入，水分和胚胎呼吸产生的二氧化碳向外排出。
未孵化者，细菌微生物侵入，造成蛋的质量下降。
蛋的主要成分中，水分约占全蛋的65%。
去壳后，水分含量约占74%。
蛋白中水分含量最高，其中的固体物质，绝大多数是蛋白质，另有少量糖类；蛋黄含水量约为50%，其中的固体成分由脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等组成。
（二）、蛋的形成1．母鸡生殖器官的结构和功能母鸡的生殖器官主要由卵巢和输卵管两大部分组成。
在胚胎发育的早期，母雏有左、右两个卵巢和输卵管。
但在孵化的第7～9天后，右侧卵巢和输卵管停止发育，到出壳后只留有残迹；只有左侧卵巢和输卵管正常发育，具有生殖功能。
（1）卵巢母鸡的卵巢位于腹腔中轴线的偏左侧，由卵巢、输卵管的系膜悬附于肾脏前方的体壁。
种蛋的构造和品质鉴定实验报告
种蛋的构造和品质鉴定实验报告嘿，大家好啊！今天咱们来聊一聊“种蛋的构造和品质鉴定”，这可是个挺有意思的话题哦！你知道吗，种蛋就像是咱们人类的“基因库”，负责传承优良基因，造福整个家禽界。
我们得明白种蛋不是随便一颗普通的鸡蛋，它得有“内在美”和“外在美”一起兼备才行。
内在美，指的是蛋壳的质地和蛋黄蛋白的比例，得健康且均衡；外在美，那就是蛋壳要整齐光滑，没有明显的缺陷和瑕疵。
种蛋的构造不仅关乎它自身的品质，也直接影响后代的优劣。
你可以想象成，如果咱们基因里有问题，那么传给下一代的，就可能会有点“遗传疾患”哦，所以选择种蛋得慎重，不能马虎。
要鉴定种蛋的品质，得看它们的大小、形状和重量，这些都是“外在美”的体现。
比如，一个“巨无霸”般的大鸡蛋，通常会让鸡妈妈有点吃不消，反而影响孵化效果；相反，太小的蛋可能孵出来的小家伙体格瘦弱，像是“小瘦子”似的，成长起来也不见得壮健。
品质鉴定不仅限于外表，更得摸摸看它们的“手感”。
对，你没听错，就像买衣服得看布料一样，拿在手里得有那么点“质感”。
蛋壳要有适当的厚度，触感才能让人放心。
如果摸上去像是“纸糊的”，那可就不太靠谱了，得不偿失啊！除了手感，听听种蛋的“声音”也很关键。
这不是让它们唱歌，而是轻轻敲一敲蛋壳，听听是不是“沉甸甸”的声音，这表示里头蛋黄和蛋白的比例均衡，蛋壳也没有空气被“钻进去”的情况。
不止是我们“吹毛求疵”，科学也给种蛋们设下了一套“身体检查”。
比如透视一下，看看有没有像是“阴影”似的东西在里头，那可能是不正常发育或者某些不该有的“物件”，得小心点，不要把问题“传下去”。
要做到这一切，得依赖现代技术和“人才”，有了专业的人士和精密的仪器，才能把鸡蛋们“逐个审查”，确保每颗都是“上乘之品”。
种蛋的构造和品质鉴定，是个看似简单实则不简单的活儿。
得有心眼，有经验，还得有点“手感”，才能把这些小家伙们“培养”得漂漂亮亮，成为下一代“明星鸡妈妈”。
希望今天的“科普时间”让大家对种蛋有了更深入的了解哦！记得，选择种蛋时，不要只看外表，内在美更重要。
禽生产学实验--蛋的构造和品质鉴定
蛋的构造和品质鉴定实验目的：熟悉蛋的构造和品质鉴定方法实验步骤：1、蛋壳色泽：按照白、浅褐、褐、深褐和青色表示。
2、蛋形指数：蛋形指数=长径/短径（正常鸡蛋的蛋形指数为1.32~1.39、1.35为标准形）3、蛋壳强度：蛋壳的强度是指蛋壳耐压程度的大小。
蛋壳强度可用蛋壳强度测定仪进行测定，单位Pa。
测量时将鸡蛋大头朝上，垂直防治。
4、称蛋重5、蛋的照检：测量气室大小、蛋壳质地、蛋黄颜色、系带的完整性。
6、蛋的剖检：观察蛋的内部构造和内容物等。
7、测量蛋白高度和计算哈氏单位8、蛋黄色泽的比较9、测量蛋壳厚度：测定蛋壳厚度用蛋壳厚度仪或干分尺分别测定蛋的锐端、钝端和中部各个部位的壳厚度，然后加以平均。
实验结果：蛋号蛋重（g）蛋壳色泽蛋白高度（mm）哈氏单位蛋形指数（mm）蛋壳强度（Pa）气室直径（mm）长径短径比值土鸡蛋56.49 浅褐 2.4 38.8 56.38 42.47 1.33 28.2 无洋鸡蛋61.09 深褐 5.2 70.1 58.10 43.46 1.34 43 21.18蛋号蛋白重（g）蛋黄重（g）蛋壳重（g）蛋的各项比率（%）蛋壳的厚度（mm）蛋白蛋黄蛋壳锐钝中均值土鸡蛋18.0444 16.9815 7.4485 31.9% 30.1% 13.2% 0.430 0.288 0.430 0.38 洋鸡蛋27.3678 20.2818 6.6670 44.8% 33.2% 10.9% 0.455 0.480 0.423 0.45 讨论与分析：1、洋鸡蛋和土鸡蛋相比，颜色差异明显。
很明显可以看出来土鸡蛋的色素沉积较浅，洋鸡蛋的色素沉积更深。
图一：左为洋鸡蛋，右为土鸡蛋2、这次检查的土鸡蛋为畸形蛋，即土鸡蛋没有气室。
这枚土鸡蛋和其他的土鸡蛋相比起来颜色更深蛋壳厚度更大。
这是因为本次实习所采用的鸡蛋不是来自于同种母鸡，所以会出现蛋与蛋之间差异的情况。
3、在使用蛋品分析仪测蛋的时，最后一个步骤分离蛋黄和蛋清时由于失误，洋鸡蛋的一部分蛋清流在桌面上。
介绍鸡蛋的结构
介绍鸡蛋的结构首先，让我们来看一下鸡蛋的整体结构。
鸡蛋通常呈卵形，包括蛋壳、蛋清和蛋黄三个部分。
蛋壳是由碳酸钙组成的，外观呈白色或棕色。
蛋清是半透明的胶状液体，占据了鸡蛋的大部分空间。
蛋黄则是黄色的、富含营养的液体，被蛋清包裹在内部。
整个鸡蛋的结构紧凑、完整，保护了蛋内的营养成分以及鸡胚的生长所需的环境。
接下来，我们将详细介绍鸡蛋的各部分组成和结构。
首先是蛋壳，它是鸡蛋最外层的保护壳，是由碳酸钙组成的。
蛋壳的主要成分是碳酸钙，占据了90%以上的比例。
碳酸钙是一种坚硬的矿物质，具有很强的抗压能力，能够有效地保护蛋内的蛋清和蛋黄。
此外，蛋壳的表面有微小的气孔，能够让空气和水分进入蛋内，同时防止微生物的侵入。
因此，蛋壳不仅具有保护作用，还能保持蛋内环境的稳定。
其次是蛋清和蛋黄。
蛋清是由水、蛋白质、维生素和矿物质等组成的，呈半透明的胶状液体。
蛋清中含有大量的蛋白质，是一种高质量的蛋白质来源。
此外，蛋清还含有丰富的维生素B和矿物质，如钠、钾、镁等。
这些营养成分对人体健康有着重要的作用。
蛋黄则是一种富含脂肪、胆固醇、维生素和矿物质的黄色液体。
蛋黄中含有丰富的卵磷脂、卵黄素和胆固醇等营养成分，对人体的生长发育和健康有着重要的作用。
因此，蛋清和蛋黄的结构和组成对于人体的健康至关重要。
除了蛋壳、蛋清和蛋黄外，鸡蛋还包括了一些其他组成部分。
例如，鸡蛋中含有一种被称为卵白的蛋清物质，它是蛋清的一种黏液状成分，具有一定的黏性和保护作用。
此外，鸡蛋中还含有一些微量元素和抗氧化物质，如硫胺素、核黄素和生物素等。
这些营养成分对于人体健康和免疫功能有着重要的作用，能够有效地保护人体免受疾病的侵害。
总的来说，鸡蛋的结构非常复杂，包括了蛋壳、蛋清和蛋黄等多种组成部分。
这些组成部分具有丰富的营养成分，对人体的健康有着重要的作用。
因此，合理食用鸡蛋对于人体的健康和营养均衡非常重要。
希望本文能够对读者有所帮助，更好地了解鸡蛋的结构和组成。
鸡蛋的形成过程与选择
鸡蛋的形成过程与种蛋选择鸡蛋的形成过程鸡蛋是在成熟的母鸡生殖器官内形成而排出体外的。
母鸡的生殖器官主要构造有两部分，卵巢一对成结节状，输卵管一对，包括喇叭部，蛋白分泌部、峡部、子宫部及阴道部。
右侧卵巢和输管管在孵化的第7~9天即停止发育，只有右侧卵巢和输卵管正常发育，具有繁殖机能。
一个卵巢有数百万枚卵泡，但其中仅有少数能成熟排卵。
每个卵泡含有一个卵母细胞或生殖细胞。
未受精的蛋，生殖细胞在蛋形成过程中，一般不再分裂，打开鸡蛋后蛋黄表面有一白点，叫胚珠。
卵泡上有许多血管，自卵巢上送来营养供卵子成长发育。
卵巢上每一个卵泡包含一个卵子。
卵子在成长过程中，因卵黄累积而逐渐增大。
生产较大的卵泡，迅速生长，在排卵前，经9~10天达到成熟。
卵泡成熟后，自卵泡缝痕破裂排出卵子，排出的卵子在未形成蛋前叫卵黄，形成蛋后叫蛋黄。
卵泡成熟排出卵黄后，立即被输卵管喇叭部纳入。
约经18分钟，进入蛋白分泌部，这里有很多腺体，分泌蛋白，包围卵黄。
由于输卵管蠕动作用，推动卵黄在卵输管内旋转前进。
在蛋白分泌部（也叫膨大部），因机械旋转，引起这层浓蛋白扭转而形成系带。
然后分泌稀蛋白，形成内稀蛋白层，再分泌浓蛋白形成浓蛋白层。
最后再包上稀蛋白，形成外稀蛋白层。
卵在蛋白分泌部停留约3小时，在这里形成浓厚粘稠状蛋白。
蛋白分泌部的蠕动，促使包有蛋白的卵进入峡部（管腰部），在此处分泌形成内外蛋壳膜。
卵进入子宫部，约存留18~20小时，由于渗入子宫液，使蛋白的重量增加一倍，同时使蛋壳膜鼓胀而形成蛋的形状。
以碳酸钙为主要成分的硬质蛋壳和壳上胶护膜都是在离开子宫前形成。
卵在子宫部已形成完整的鸡蛋。
蛋到达阴部，约存留20~30分钟，子宫肌肉收缩，使鸡蛋自阴道产出。
以上就是鸡蛋形成的简单过程。
种蛋的选择1.种蛋的来源。
应选用来自饲养管理良好的健康鸡群所产的鸡蛋,病鸡产的蛋不要用于孵化,因为有些疾病往往通过鸡蛋传给下一代。
种鸡的年龄与孵化率也有关系,一般鸡在第二年产的蛋比较好,孵化率也比较高。
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4、蛋壳膜
孵化移盘 后，应大 头向上。 蛋壳膜分为内外两层，靠近壳的一层为外壳膜，厚 约0.05mm;包住蛋白的一层为内壳膜，厚约0.02mm。两 层膜紧贴在一起，在蛋的钝端形成一个空间——气室。
5、蛋壳
★ 蛋壳为蛋最外层的硬壳，厚度一般为0.26-0.38mm， 锐端比钝端略厚。 ★ 蛋壳上有许多小气孔，在胚胎发育过程中，通 过这些小气孔进行气体和水分的代谢。 ★ 新产出的蛋蛋壳表面还有一层胶护膜，可防 止微生物的侵入和蛋内水分的过分蒸发。
2、蛋黄
位于蛋的中央，呈黄色圆球形。蛋黄外面有一层 极薄且有弹性的膜成蛋黄膜。在形成过程中， 由于昼夜新陈代谢的节律使蛋黄深给胚胎发 育所需的大部分营 养。 ★ 蛋白是带粘性的半流动透明胶体，紧紧包围着 蛋黄，按其成分和粘性，由内向外分为内浓
蛋白、内稀蛋白、外浓蛋白、外稀蛋白
蛋的构造
一、请同学们回答问题
★
根据自己的了解描述一下蛋的构 造。 谁会剥熟 鸡蛋？
★
二、蛋的构造
蛋由胚盘(胚珠)、蛋黄、蛋白、蛋壳膜和蛋壳组成
1、胚盘（胚珠）
胚盘（胚珠）：是蛋黄表 面的淡色小圆点。
★
胚珠：未受精时叫胚珠，是没有分裂
的初级卵母细胞。
★
胚盘：受精卵经过多次分裂后形成胚盘，
位于蛋黄柱上，是胚胎发育的原基。