苹果渣的营养成分评价与估测
苹果渣的使用方法
苹果渣可以直接施入农田中，提供 农作物所需的营养元素Leabharlann 促进作物 生长。苹果渣饲料
直接喂养
苹果渣可以直接作为饲料，喂 养家禽和家畜，提供营养物质 ，提高动物的生长速度和健康
状况。
加工成颗粒饲料
苹果渣可以经过加工处理，制 成颗粒饲料，方便储存和使用
。
发酵后喂养
苹果渣经过发酵处理后，可以 增加其中的营养物质含量，提
苹果渣中的抗氧化剂可以用于预防心血管疾病和癌症等疾病。
中药成分
苹果渣可以作为中药材使用，具有清热解毒、健脾开胃等功效 。
苹果渣在化妆品领域的应用
天然磨砂剂
苹果渣可以用于制作天然磨砂剂，用于清洁皮肤和去除角质。
抗氧化面膜
苹果渣中的抗氧化成分可以用于制作抗氧化面膜，改善皮肤健康 。
保湿霜
苹果渣可以用于制作保湿霜，为皮肤提供滋润和保湿效果。
05
结论
苹果渣的未来发展方向
1 2
精细化加工
将苹果渣进行精细化加工，提取其中的营养成 分，开发成为保健品、食品添加剂等高附加值 产品。
多元化利用
除了直接加工成饲料，还可以将苹果渣用于生 产生物燃气、发酵制成肥料等多元化利用。
3
技术升级
加强苹果渣加工技术的研发和升级，提高加工 效率和产品质量。
苹果渣的经济价值与社会价值
其中膳食纤维可以 帮助调节肠道功能 ，促进消化和排泄 。
02
苹果渣在食品行业的应用
苹果渣面包的制作
01
02
03
原料
苹果渣、面粉、酵母、盐 、糖、黄油等
步骤
将苹果渣与面粉、酵母、 盐、糖等混合，加入适量 水搅拌成面团，进行发酵 后揉面、成型、烤制
苹果渣营养成分分析及饲用价值评估_杨福有
日粮中无机钴添加量对山羊瘤胃微生物VB 12合成及血清V B 12水平的影响EFFECT OF THE ADDING AMOUNT OF INORGANICC OBALT SALT ON VB 12SYNTHESIS OF RUMEN MICROBEAND SERUM VB 12CONCENTRATION IN G OATS何瑞国,姚艳平,杨晓静,郭长义,马立保(华中农业大学畜牧兽医学院,湖北武汉430070)HE Rui -g uo ,YAO Yan -p in g ,YANG Xiao -j in g ,GUO Chan g -y i ,MA Li -bao(Cen tral China A g ricult ural Universit y ,W uhan 430070,China )选3只健康白山羊,手术安装瘤胃瘘管后,在日粮中添加不同量的钴,研究钴的不同添加量对山羊瘤胃微生物VB 12合成量的影响。
试验共分4期:对照期(饲喂基础日粮);试验一期(基础日粮+0.3m g /kg 钴);试验二期(基础日粮+0.5m g /k g 钴);试验三期(基础日粮+0.8m g /k g 钴)。
每期定时采取瘤(下转第64页)苹果渣营养成分分析及饲用价值评估ANALYSIS OF NUTRIENT COMPOSITION OF DRIED APPLEPULP AND EVALUATION OF ITS USING VALUE FOR FEEDING杨福有,祁周约,李彩风,杨向东(陕西省畜牧兽医研究所,陕西咸阳712039)YANG Fu -y ou ,Q I Zhou -y ue ,LI Cai -fen g ,YANG Xian g -don g(S haan xi Provi ncial Institute of Anim al S cience and Veterinary Medicine ,Xianyong 712039,China )陕西省年产苹果约360万吨,其中有15%～20%的残次果加工为浓缩果汁,产生了大量苹果鲜渣,多数作为垃圾处理,尚未得到有效利用。
苹果渣在动物饲料中的应用
| 2018年第38卷第03期 总254期 | 73苹果相当于北方的葡萄，在不容易生产葡萄酒的北方，新鲜或发酵的苹果汁就会被大量消费。
新鲜的苹果汁是软饮料的一种天然替代品，而发酵的苹果汁(也被称为苹果酒)是啤酒、葡萄酒甚至香槟的一种可口替代品。
正因为如此，榨汁用的苹果品种与食用的苹果品种截然不同。
它们含有更多的丹宁酸(苹果酒中的味觉成分)和可发酵糖，而且它们更脆(软苹果不容易榨汁)。
苹果渣是苹果榨汁后残留的固体物质，它应该被称为苹果果肉，但是果汁/苹果酒生产行业将榨汁前切碎的苹果块称为苹果果肉。
事实上，“果渣”在指代苹果时是个多义词。
尽管如此，我们加上“苹果”这个词以将这种副产品与其他“果渣”区分开来，因为“果渣”这个词已经被其他农产品加工业借用了，比如番茄渣和葡萄渣，众所周知都是指压榨后的副产品。
根据加工方法的不同，苹果渣含有8％～14％的糖。
这些糖很容易消化，并有助于提高适口性。
苹果的榨汁方式对于想把苹果渣作为饲料原料的动物饲料工业来说非常重要。
否则，酒用苹果的品种就无关紧要，这同样适用于榨汁用的苹果。
简而言之，单次压榨的苹果渣比两次压榨的果汁含有更多的糖。
后者是通过在已经过一次压榨的果肉中加入10％的水，让糊状物静置1 h，然后再次压榨。
这样榨出的果汁味很淡，通常会被加入到第一次压榨的果汁中。
此外，压榨的方法也会影响果渣中剩余的营养物质浓度。
与液压压榨法相比，传送带/滚轴式压榨法会留下更多的营养物质。
苹果渣通常在潮湿的条件下进行储存、运输和使用。
一部分优质苹果汁用于果胶提取，由此产生的“废”产物被称为无果胶的苹果渣。
这是一种废弃的产品，缺乏一种最有用的纤维源，即具有重要功能特性的果胶。
对反刍动物来说是这种情况，对于以无抗日粮饲养的单胃动物来说也是如此。
本文接下来将会讨论含有完整果胶的正常苹果渣。
来自酒用苹果的苹果渣几乎不含那些用于食用苹果生产所用的化学品，因为酒用苹果的外观并不重要。
此外，酒用苹果在制浆和压榨之前要彻底清洗，从而进一步除去杂质。
苹果皮渣的利用现状及展望
苹果皮渣的营养价值
01
02
03
纤维
苹果皮渣富含膳食纤维， 可以促进肠道蠕动，预防 便秘，降低胆固醇。
维生素和矿物质
苹果皮渣含有丰富的维生 素和矿物质，如维生素C 、维生素K、钾、铁等， 对人体健康有积极的影响 。
抗氧化物质
苹果皮渣中含有丰富的抗 氧化物质，如儿茶素、原 花青素等，具有抗衰老、 抗癌、抗炎等作用。
饲料添加剂
苹果皮渣可以作为饲料添加剂，提高动物营养价值和消化吸收率 。
04
结论与建议
结论
01
苹果皮渣含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，具
有较高的营养价值。
02
苹果皮渣在食品、饲料、生物质能源等领域得到广泛
应用，但仍有较大的开发潜力。
03
目前苹果皮渣的利用仍存在一些限制，如存储、运输
等问题，需要进一步解决。
03
苹果皮渣的未来展望
苹果皮渣在环保领域的应用
生物质能源
苹果皮渣可以作为生物质 能源的来源，通过发酵产 生沼气，用于发电或作为 燃料。
堆肥
将苹果皮渣与其他有机废 弃物混合堆肥，经发酵后 可转化为有机肥料，用于 农田或其他植物的种植。
吸附剂
苹果皮渣具有吸附作用， 可以用于废水处理中的吸 附剂，吸附重金属和有机 物。
参考文献
参考文献1 文献名称：苹果皮渣综合利用研究进展 作者：张三, 李四, 王五
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苹果皮渣的产量与分布
产量
随着苹果加工产业的不断发展，苹果 皮渣的产量也在逐渐增加。根据不同 的数据来源，苹果皮渣的产量存在较 大差异。
分布
苹果皮渣主要分布在世界各地的苹果 加工产业较为发达的地区，如中国、 欧洲和北美等。
苹果渣发酵剂发酵生物饲料技术
苹果渣是苹果加工厂的副产物。
我国是世界上最大的苹果生产国，2002年苹果年产量为2550万t，占世界总产的40%以上，可产生苹果渣300多万t，苹果渣的总产量十分可观。
苹果渣营养成分测定结果，干物质中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分含量分别为：6.2%、6.8%、16.9%、2.3%、钙0.06%，磷0.06%。
鲜苹果渣含水量在70%～80%，极易腐败变质，既污染环境又造成浪费。
发酵苹果渣的操作方法湿苹果渣湿苹果渣800公斤，加入统糠或秸秆粉100公斤，80公斤的豆粕（豆饼、菜籽饼、花生饼、棉籽饼、芝麻饼等油料饼粕任一种，用来提高蛋白），食盐1.5公斤，【乐贝丰苹果渣发酵剂】500g，发酵剂先与10公斤玉米粉混合后，再与其他料混合均匀，含水量要看情况进行调整，看玉米秸秆粉等是否可以把苹果渣中的水分吸附，吸附到用手捏成一团，只有水从手指间滴出为度，这个含水量在65%左右。
稍微压实覆盖或密封即可（建议装在池、缸、桶中密封发酵），建议发酵一天以上，到有曲香甜味即可，如果时间允许，尽量发酵时间长点。
干苹果渣干苹果渣400公斤，100公斤的豆粕（豆饼、菜籽饼、花生饼、棉籽饼、芝麻饼等油料饼粕任一种，用来提高蛋白），食盐1.5公斤，【乐贝丰苹果渣发酵剂】500g，发酵剂先与10公斤玉米粉混合后，再与其他料混合均匀，含水量控制在65%左右，用手捏成一团，只有水从手指间滴出为度，这个含水量在65%左右。
稍微压实覆盖或密封即可（建议装在池、缸、桶中密封发酵），建议发酵一天以上。
如果发酵料比较酸，可以添加1-3%的小苏打粉中和，或者每100公斤发酵料，加6～10克糖精的方法来解决，效果好于添加小苏打粉，费用也不到1元钱，而且糖精也可以在发酵前加入，由于糖精本来就是人吃的食品添加剂，而且这个剂量极小，对动物和肉质都没有任何影响。
发酵好的料，可直接用来喂猪，用量在30%左右。
饲喂量采取先少量，逐步适应，慢慢增加的原则，先从饲喂量10%开始，慢慢提高到30%，母猪可以饲喂更多。
苹果渣中果胶,单宁,有机酸含量测定及利用
苹果渣中果胶、单宁、有机酸含量测定及利用李彩凤,杨福有,黄建文,马秋明,李明全(西北农林科技大学畜牧兽医研究所,陕西杨凌712039)中图分类号:S816.17 文献标识码:C 文章编号:100426704(2005)0120030201 苹果渣是苹果榨汁后的副产品。
一般酸味较大,含有丰富的有机酸。
为了了解苹果渣中的果胶、单宁、有机酸种类及含量和青贮、风干后苹果渣中含量的差异,对青贮、风干苹果渣进行了分析测定,以便为苹果渣作畜禽饲料的开发利用提供参考依据。
1 分析样品苹果渣样品来源于陕西2个中型果汁厂,1号样、2号样为同一厂同1批鲜渣所作的青贮处理(青贮时间8个月)和自然凉晒(3d)处理。
3号样为另1厂的自然风干样。
2 分析仪器与方法总 酸:水浴加热后提取,滴定酸度。
有机酸:高压液相色谱仪510,waters公司。
单宁:DU27紫外分光光度计。
果胶:利用果胶不溶于水的特性,先使果胶质从样品中提取出来,再加氯化钙使果胶酸钙沉淀,测定重量并换算成果胶重量。
3 分析结果苹果渣有机酸、果胶、单宁分析结果见表1表1 苹果渣总酸、有机酸等成分测定结果单位:%项 目样 品1号样(青贮)2号样(风干)3号样(风干)总酸(以乙酸计) 1.2000.5000.600乳酸0.3000.2900.306柠檬酸0.2110.1620.095乙酸0.0600.0850.017苹果酸0.0300.1980.170草酸0.0320.0540.056酒石酸20.2850.049琥珀酸20.0860.018果胶 3.16015.80016.100单宁0.0500.4600.250收稿日期:2003209217第一作者简介:李彩凤(19742),女,陕西蒲城县人,本科,高级畜牧师。
苹果渣有机酸以乳酸、柠檬酸、乙酸、苹果酸为主,占有机酸总量的63.4%～94.8%。
1号青贮苹果渣风干物后比2号总酸、乳酸、柠檬酸、乙酸含量分别高11.8、4.5、6.0、2.8倍,果胶高6.7%,苹果酸减少1.2倍,单宁减少42.0%,酒石酸、琥珀酸消失。
苹果渣功能化改性及资源化利用研究
苹果渣功能化改性及资源化利用研究苹果渣功能化改性及资源化利用研究随着人们对生活质量要求的提升，对于食品的浪费成为一个愈加关注的问题。
作为一种具有广泛食用价值的水果，苹果在大量消费后会产生大量的副产品，如苹果渣。
而苹果渣中含有丰富的膳食纤维、维生素和抗氧化物质等有益成分，因此，对苹果渣进行功能化改性及资源化利用研究具有重要的现实意义。
苹果渣功能化改性首先需要对其进行化学成分分析。
研究发现，苹果渣中富含果胶、纤维素、多酚类和苹果酯等成分。
其中果胶具有良好的保湿性能，纤维素则具有调节血脂和血糖的功效，多酚类和苹果酯则显示出抗氧化和抗炎的特性。
这些成分赋予了苹果渣广泛的应用潜力。
一种常见的苹果渣功能改性方法是通过酶解技术对其进行处理。
研究表明，酶解能够有效降解苹果渣中的果胶和纤维素，提高其溶解度和可溶化性。
酶解后的苹果渣可以应用于食品工业中的胶体稳定剂、增稠剂、果胶酸制备等方面。
除了酶解，热处理也是一种常用的功能改性方法。
通过热处理，苹果渣中的多酚类成分可以得到有效保留和提取。
多酚类具有良好的抗氧化性和抗炎性，在食品添加剂、保健品和化妆品等领域具有广泛的应用价值。
另外，苹果渣可以经过生物转化得到高附加值的化合物。
研究表明，苹果渣中的多酚类和苹果酯可以通过微生物发酵转化成为具有药理活性的化合物，如苹果醇和苹果酸等。
这些化合物在医药领域具有广泛的应用前景。
资源化利用是苹果渣研究的另一个重要方向。
苹果渣中的纤维素可以提取纤维素醇类化合物，如纤维素醇和木质素等。
这些化合物在新材料的制备和生物能源的开发中具有重要的应用价值。
同时，苹果渣还可以应用于动物饲料和有机肥料等方面，实现资源的最大化利用。
为了加强苹果渣的功能改性及资源化利用研究，需要进一步深入研究苹果渣中各种成分特性和功能性质。
同时，探索适用于苹果渣改性的新技术和新方法，提高其改性效果和利用率。
此外，加强与企业和农业生产者的合作，建立苹果渣资源化利用的产业链也是促进研究成果转化和推广应用的关键。
果渣
苹果渣的用途苹果渣是新鲜苹果经破碎压榨提汁后的剩余物，主要由果皮、果核和残余果肉组成，含有可溶性糖、维生素、矿物质及纤维素等丰富的营养物质，是良好的饲料资源。
经测定在苹果渣皮中，果皮果肉占96.2％，果籽占3.1％，果梗占0.7％，苹果渣的无氮浸出物为61.5％其中总糖15.1％，粗脂肪6.8％，粗蛋白含量6.2％。
粗纤维中除了少量的果壳，果梗为木质素外，果肉、果皮多为半纤维素和纤维素。
1000公斤鲜果能产生150-200公斤的湿果渣，可以制成干渣30-50公斤。
鲜苹果渣加工成苹果渣干粉，适口性好，可以用作配制全价料或颗粒料，用作猪、牛、羊等家畜禽饲料。
海升公司果渣直接由果汁生产线进入果渣烘干线，避免路途运输对果渣品质造成影响，与市场同类产品比较，海升果渣具有更好的质量保证。
目前,陕西海升果业发展有限公司向全国供应果渣,产品分为干渣及造粒果渣，保质期1年，质量技术标准已在国家质量技术监督局备案，涉及水分、蛋白、粗灰分、粗纤维等检测指标。
2、粗蛋白质是各种含氮物质的总称3、灰分是指一种物质中的固体无机物的含量。
这种物质可以是食品也可以是非食品，可以是包含有机物的无机物也可是不含有机物的无机物，可以是锻烧后的残留物也可以是烘干后的剩余物。
但灰分一定是某种物质中的固体部分而不是气体或液体苹果渣的特点：通常鲜果渣的含水量较高（约60%），其中含糖15.1%，粗脂肪6.2%，代谢能接近玉米和麸皮，蛋白质含量1.1%高于白薯，其中赖氨酸、蛋氨酸、精氨酸分别是0.41%、0.16%、1.21%高于玉米。
富含维生素。
但是果渣中含有果胶和单宁，果胶数多糖类物质，具有粘性易于营养物质结合阻碍消化，单宁的分解产物有刺激性和苦涩味降低果渣饲料的适口性。
用生石灰处理能使果胶形成果胶酸钙，变脆失去粘性，钙与单宁结合能降低副作用，还可以提高果渣PH值提高采食量和消化率。
用苹果渣栽培蘑菇苹果渣含有丰富的营养成分，是生产蘑菇的良好培养料。
《饲料工业》投稿要求
２ ０ （ ）４ — ７ ０ ８ １ ：６ ４ ．
［】 李贵喜 ， ８ 蒲勇军 ， 明晓． 赵 苹果渣 饲喂奶 牛试验 效果ｆ】 Ｊ． 畜禽业 ，
１ ９ （ ）３ — １ ９ ９ ５ ：０ ３ ．
２ ０ （） ０ １ ． ０ ５６： － ２ １ ［５ 王 晋 杰 ， ． 果 渣 饲 料 的 加 工 与 利 用 Ｉｌ 料 研 究 ，０ ０ ６ ： １ １】 等苹 ｌ Ｊ饲 ２ ０ （ ）２ ． ［６ 刘 庆 华 ， 学 武 ， 宝 萍 ， ． 果 渣 营 养 成 分 及 粗 蛋 白瘤 胃 降 １］ 梁 陈 等 苹
一
【２ 吕磊， 抗震 ， ｌ］ 徐 宋纪 蓉 ， 鲜苹果渣 不同处理 方式的成分 变化 等．
研 究 ｌＪ 学 工程 师 ，０ ６ ６ ：－ ． Ｊ＿ 化 ２ ０ （ ）４ ５ ．
【３ 刘庆华 ， ｌ］ 梁学武 ， 宝萍， 苹果渣 营养成分及粗蛋 白瘤 胃降 陈 等． 解率的研究ｆ ． Ｊ 福建畜牧兽 医，０ ４ ２ （ ） １— ７ ］ ２ ０ ，６ １ ：６ １ ． ［４ 李建 国． １］ 果渣作 为饲料 资源的 开发与利 用『Ｉ Ｊ． 畜牧与饲料 科 学，
Ａ Ｆ的瘤 胃降解率都 很高 ， 明果渣 中的碳水化 合物 Ｄ 表
在瘤 胃的消 化性很 高 ， 中的纤维 素和半 纤维 素可 以 其 被反 刍动物 有效利用 ， 而粗蛋 白和粗脂 肪瘤 胃降解率
则较低 ， 具有较 好的过瘤 胃特性 。
３ 结 论
［］ 阎晓莉 ， 中平 ， ９ 杨 朱新 华． 苹果渣 的开发 利用途 径【ｌ农 机化研 Ｊｌ
３１ 干果 渣 中粗蛋 白 、 脂 肪 、 纤维 和无 氮 浸 出物 ． 粗 粗 的含量分 别 为 ６ ９ ４８ ％、８ ９ ． ％、．２ １． ％和 ５ ．１ ０ ５ ８０ ％；鲜果 渣 中上述 养分 相应为 １ ６ １ ９ ３８ ％和 １． ％。 ． ％、． ％、． ５ ２ ４ ３２ ０ 果渣 中 Ｎ Ｆ Ａ Ｆ在牛 瘤 胃中具有 较 高 的降解 率 ， Ｄ 、Ｄ 代 谢能 几乎可 以与 玉米 和麸皮相 媲美 。所 以 ， 苹果 渣是 种反 刍动物 良好 的潜 在饲料 资源 。
苹果渣制青贮饲料方法
苹果渣制青贮饲料方法苹果不仅色鲜味美，而且营养丰富，是深受人们喜爱的水果。
据测定：鲜苹果含水分84%，糖11.5%，淀粉1%～1.5%，酸0.2%～1.6%，果胶1%～1.8%，丹宁0.1%，还有钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素、硫胺素等，这些成分对人体十分有利。
苹果生产基地大部分以鲜果供应市场，但残次落果一般占总产量的20%左右，为了充分利用苹果资源，可将这些残次落果制成苹果醋、苹果泥，而苹果渣又能制成青贮饲料等。
现介绍几项残次落果综合加工利用的技术。
用苹果渣制青贮饲料，不仅可以变废为宝，而且可以大大降低饲料生产成本，增加经济效益。
现介绍其制作方法。
一、苹果渣的选择苹果渣的选择必须严格按照青贮原料的条件来进行，这是制作青贮饲料的关键。
具体要求：（一）新鲜多汁。
最好选用果品加工厂2天内生产的新鲜果渣。
（二）果渣要无污染、无霉变。
（三）对混入土石块、瓦片、塑料薄膜等杂质的果渣，必须进行清杂处理后才能使用。
二、苹果渣的初步处理新鲜苹果渣的含水量都在80%以上，比青贮原料的适宜含水量60%～70%还要高一些。
降低含水量的方法：（一）依靠自身重量或增加外力压挤，促使果渣中的水分流失一部分。
（二）在新鲜果渣中加入适量的干料，以降低其含水量。
可把干野草铡成1～3厘米长的段，加入量以每100公斤果渣加入15～20公斤干料为标准，也可加入适量的小麦麸皮，以提高果渣的营养价值，降低水分含量。
三、青贮原料的装填压实装填之前先在窖底铺上一层生石灰，再铺一层垫草，然后将处理后的青贮原料逐层铺平，每铺20～30厘米立即踏实，不要等装满后再踏。
每立方米装料500～600公斤。
要尽量缩短装填时间，最好在3～5天装完，以便生产出优质的青贮饲料。
待青贮原料装至高出窖口1米左右时，即可停止装填，进行封埋。
四、封埋在封埋窖口时，要求做到不透气、不渗水，料中不能混入泥土等杂质。
因此，应先在青贮原料上盖一层塑料薄膜，然后再压上15～20厘米厚的湿麦秸或湿稻草，草上再压30～50厘米厚的土。
果渣
苹果渣的用途苹果渣是新鲜苹果经破碎压榨提汁后的剩余物，主要由果皮、果核和残余果肉组成，含有可溶性糖、维生素、矿物质及纤维素等丰富的营养物质，是良好的饲料资源。
经测定在苹果渣皮中，果皮果肉占96.2％，果籽占3.1％，果梗占0.7％，苹果渣的无氮浸出物为61.5％其中总糖15.1％，粗脂肪6.8％，粗蛋白含量6.2％。
粗纤维中除了少量的果壳，果梗为木质素外，果肉、果皮多为半纤维素和纤维素。
1000公斤鲜果能产生150-200公斤的湿果渣，可以制成干渣30-50公斤。
鲜苹果渣加工成苹果渣干粉，适口性好，可以用作配制全价料或颗粒料，用作猪、牛、羊等家畜禽饲料。
海升公司果渣直接由果汁生产线进入果渣烘干线，避免路途运输对果渣品质造成影响，与市场同类产品比较，海升果渣具有更好的质量保证。
目前,陕西海升果业发展有限公司向全国供应果渣,产品分为干渣及造粒果渣，保质期1年，质量技术标准已在国家质量技术监督局备案，涉及水分、蛋白、粗灰分、粗纤维等检测指标。
2、粗蛋白质是各种含氮物质的总称3、灰分是指一种物质中的固体无机物的含量。
这种物质可以是食品也可以是非食品，可以是包含有机物的无机物也可是不含有机物的无机物，可以是锻烧后的残留物也可以是烘干后的剩余物。
但灰分一定是某种物质中的固体部分而不是气体或液体苹果渣的特点：通常鲜果渣的含水量较高（约60%），其中含糖15.1%，粗脂肪6.2%，代谢能接近玉米和麸皮，蛋白质含量1.1%高于白薯，其中赖氨酸、蛋氨酸、精氨酸分别是0.41%、0.16%、1.21%高于玉米。
富含维生素。
但是果渣中含有果胶和单宁，果胶数多糖类物质，具有粘性易于营养物质结合阻碍消化，单宁的分解产物有刺激性和苦涩味降低果渣饲料的适口性。
用生石灰处理能使果胶形成果胶酸钙，变脆失去粘性，钙与单宁结合能降低副作用，还可以提高果渣PH值提高采食量和消化率。
用苹果渣栽培蘑菇苹果渣含有丰富的营养成分，是生产蘑菇的良好培养料。
苹果渣作为饲料资源在畜牧生产中的应用_李振
!""#年第$期江西饲料我国年产苹果!"""余万%，是世界上产量最大的国家之一，其中大约!"&用于果汁加工，可产苹果渣’""万%左右。
目前，苹果渣除少量被用于燃料、肥料和深加工外，绝大部分被遗弃。
不仅浪费了资源，还严重污染了环境。
因此，苹果渣的开发与利用研究，已成为饲料资源开发的重要课题。
’苹果渣的营养成分苹果渣由果皮、果核和残余果肉组成（大约果皮、果肉占(#)!&，果籽占$)’&，果梗占")*&），含有可溶性糖、氨基酸、维生素、矿物质和纤维素等多种营养物质，营养丰富，适口性好，具有开胃健脾的功效，是良好的饲料资源。
杨福有等+!""",采用我国颁布的饲料测定方法，对陕西省-"个果汁厂出产的苹果渣营养成分进行了测定，测定结果：苹果渣含水量**).&，干物质中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分含量分别为：#)!/&、#).&、’#)(&、!)$&；钙")"#&、磷")"#&、微量元素01、23、45、65、73分别为+89:;9,：’’).、’/.)"、’/)<、-<)"、")".。
总能值比小麦麸高’)"!6=:;9，铁含量是玉米的<)(倍；赖氨酸、蛋氨酸和精氨酸的含量分别是玉米的’)*倍、’)!倍和!)*/倍，维生素>!是玉米的$)/倍，在无氮浸出物中总糖占’/&以上。
苹果渣还含有丰富的维生素和果酸，果胶、果糖，有利于微生物的直接吸收和利用。
因此，苹果渣除营养成分高于青干草外，还可提高粗饲料的消化率。
此外，重金属、农药残留量均低于我国饲料卫生标准和食品卫生标准。
故苹果渣作为动物饲料安全可靠。
果渣的开发利用研究
果渣的开发利用研究我国是世界上水果生产大国,水果总产量居世界首位，并且随着我国果业迅猛发展，水果产量大幅上升，对加工业提出了迫切的要求。
而随着水果加工量的增大，每年产生大量的水果果渣，长期以来未得到有效利用，造成资源的巨大浪费，同时也严重污染环境，因此开发利用果渣资源是当前水果加工业的一项战略任务。
由于国家的重视和科研人员的努力，果渣在很多方面都得到了利用，但由于技术等相关因素的制约，果渣在高附加值产品生产中的应用仍十分有限，而作为饲料或饲料添加成分的应用却相当广泛。
现在就苹果、柑橘两种主要水果果渣的综合应用情况加以综述。
1 苹果渣1.1 苹果渣营养成分分析苹果渣是苹果生产罐头、果汁、果酱和果酒等剩下的下脚料，主要是由苹果皮、果芯和部分果肉组成。
我国是世界最大的苹果生产国，年产鲜果1 113万吨，目前约有10%进行加工处理，加工数量逐年上升，出渣率20%～30%，总产量十分可观。
苹果渣营养成分丰富（见表1），微量元素含量也较高（见表2）。
苹果渣中所含赖氨酸、蛋氨酸、精氨酸以及VB1、VB2都远远高于玉米粉。
1.2 苹果渣的开发利用1.2.1 苹果渣饲料苹果渣做饲料时，可以鲜饲、青贮或做成苹果渣干粉。
关于鲜苹果渣的饲喂效果，报道也不一致。
Bae等（1994）用含39%苹果渣的全混合日粮饲喂荷斯坦奶牛，与对照组相比，干物质采食量和产奶量分别提高32%（P<0．05）、13.8%，乳蛋白含量显著增加(P＜0.05），乳糖含量显著下降（P＜0.05）；乳脂和非乳脂固形物（SNF）无明显差异，体重略有增加，经济效益明显提高。
鲜饲时，鲜果渣含水率高，堆放几天就会酸败变质；青贮需要建造青贮窖，且青贮含水量高、干物质少，远距离运输费用高，作为商品流通受到区域限制；鲜苹果渣制成苹果渣干粉，可以用其配制混合饲料或颗粒饲料，取代部分玉米和麸皮，而且其生产可与榨汁同时进行，产品的商品化率高。
因此，理想的途径是制作苹果渣干粉。
浅谈苹果渣发酵蛋白饲料的研究进展
我 国是 水果 大 国 ， 总产 量位 居世 界首 位 。近 几年苹 果产 业发 展迅 速 ，加工 产 品种类 繁 多 ， 加 工能力 不 断提 高 。与此 同时 ， 苹果 渣 的排 出量也 日趋增 加 。苹果 渣是 鲜 苹果 加工后 的下 脚料 ， 每 加工 １ ０ ｋ ０ ｇ苹果 ， 产 ４ ０ ５ ０ ｇ鲜苹 果 渣 ． Ｏ 可 ０ — ０ｋ 烘 干后 可得 到 １ ０ １５ ｇ ２ — ６ ｋ 干苹 果渣 ，全 国每年 产生 苹果 渣几百万 吨。 苹果 渣是高含水量 物质 ， 有丰 具 富的营养物质 ， 如果不及 时处理 ， 苹果 渣很快 变酸
维普资讯
饲 料 资 源
／ 、． ， ，
３ ８
《 孟２０￣第２ 期 ０７ ３
浅 谈
渣 发 蛋 豫 的研 究进 展 料
乔君 毅 张福 元
摘
要 ： 果 渣 作 为 鲜苹 果 加 工 后 的下 脚 料 ， 营 养 苹 其
其粗 纤维 、 脂肪含量 明显提 高 。 粗
生 纤 维 素酶 ， 而利 用 苹 果渣 中的 纤 维素 、 从 淀粉 等生成 糖 ．而酵 母类 则可 利用 糖进 行 生长 代谢 ， 这样 既减 轻 了产 物 抑制效 应 。 又促 进 了酵母 的生 长． 提高 了发 酵率 。徐 抗震 等 （０ ３ 利 用 产朊 假 ２０ ） 丝 酵母 、 果酒 酵母 及 绿 色木 霉 发 酵苹 果 渣 ， 果 结
白质 含 量 的影 响 。 果 表 明无 论是 单 菌还 是混 合 结 菌 。 氮处 理后 发 酵产 物 中 的纯蛋 白质 含 量显 著 加 增加 ； 泉 宏 等 （Ｏ ４ 研 究 了氮 素 对苹 果 渣 中发 薛 ２Ｏ ） 酵 饲料纯 蛋 白质 含 量及 氨基 酸 组成 的影 响 ， 果 结 证 明无论 是 哪一 种 氮 素处理 组 ， 与无氮 处 理组 相 比。 酵产 物 的纯 蛋 白质含 量都显 著 提高 。 发
苹果渣的营养价值及综合利用
. AmlilllionRs iofgthontssof Rapepsleeprovmeacde.resources urgent need to re-use. In this paper, the author studied the nutritive value and
extraction method of apple pomace, as well as its comprehensive utilization method and prospects. Key words: Apple pomace; nutritive value; extraction method; comprehensive utilization
用苹果渣巧制青贮饲料
将苹果渣破碎成小颗粒，增加其表面 积，有利于后续的发酵过程。
苹果渣与其他原料的配比
草料
苹果渣可以与草料按一定比例混 合，以增加饲料的纤维含量和营
养价值。
玉米秸秆
玉米秸秆是一种常用的青贮饲料原 料，与苹果渣混合使用可以提高饲 料的口感和消化性。
矿物质添加剂
根据需要，可以适量添加矿物质添 加剂，以弥补苹果渣中矿物质的不 足。
案例二：陕西农户自制苹果 渣青贮饲料
• 家庭式制作。陕西一农户 ，利用自家剩余的苹果渣 ，通过简单有效的技术手 段，成功制作出满足家庭 养殖需求的青贮饲料，实 现了资源的循环利用。
苹果渣青贮饲料在养殖场的实践应用
01
实践一：奶牛场应用苹果渣 青贮饲料
02
• 提高产奶量。某奶牛场在 饲料中添加一定比例的苹 果渣青贮饲料后，奶牛产 奶量明显提高，乳质也有 所改善，证明了苹果渣青 贮饲料在奶牛养殖中的实 用价值。
02
CATALOGUE
青贮饲料制作技术与原理
青贮饲料定义与种类
定义
青贮饲料是指将新鲜植物材料通 过发酵技术保存起来，供畜禽在 冬季或青饲料短缺时使用的饲料 。
种类
青贮饲料包括玉米青贮、牧草青 贮、蔬菜废弃物青贮等，其中， 用苹果渣制作的青贮饲料是一种 较为新颖的种类。
青贮饲料制作工艺流程
1. 准备材料
03
实践二：猪场应用苹果渣青 贮饲料
04
• 降低饲养成本。某大型猪 场在尝试使用苹果渣青贮 饲料后，发现猪只生长速 度不受影响，同时饲料成 本大幅降低，为猪场节约 了大量开支。
未来发展方向与前景展望
发展方向一：苹果渣青贮饲料技术优化 发展方向二：拓展苹果渣青贮饲料应用领域
苹果渣膳食纤维的制备
苹果渣膳食纤维的制备苹果渣膳食纤维的制备引言：随着人们对健康和营养的日益关注，膳食纤维在饮食中的重要性逐渐被人们所认识。
苹果渣作为一种常见的副产品，含有丰富的膳食纤维，因此开发苹果渣膳食纤维具有重要的研究和应用价值。
本文将介绍苹果渣膳食纤维的制备过程以及相关的应用。
一、苹果渣中的膳食纤维苹果渣是苹果经过榨汁或加工后的残渣，含有丰富的膳食纤维。
膳食纤维是指无法被人体消化酶水解的多糖、半纤维素和纤维素等多种天然复合物。
其中，苹果渣中主要含有果胶、纤维素和半纤维素三种膳食纤维成分。
果胶是果实中含量最高的膳食纤维成分，具有降低胆固醇、调节血糖和促进肠道健康等作用。
二、苹果渣膳食纤维的制备方法1.苹果渣的收集和预处理首先，需要将苹果渣从苹果加工产生的废弃物中收集出来。
收集后的苹果渣需要经过清洗、除杂和烘干等预处理工序，以去除其中的杂质和水分。
2.苹果渣的物理处理将预处理后的苹果渣进行粉碎或切割，增加表面积，便于后续的化学处理。
物理处理的方法可以采用切割、研磨或机械碾磨等。
3.苹果渣的化学处理化学处理是将苹果渣中的膳食纤维成分从其他成分中提取出来的关键步骤。
一般采用酶解或酸解的方法，将果胶、纤维素和半纤维素等膳食纤维成分从苹果渣中分离出来。
其中，酶解法主要通过添加果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等酶类，在适宜的温度和酸碱条件下进行酶解反应，将膳食纤维成分逐步释放出来。
4.苹果渣膳食纤维的提取和纯化经过化学处理后，膳食纤维成分与其他溶解物、不溶性杂质等需进行分离和纯化。
可以通过过滤、沉淀和浓缩等手段，将膳食纤维成分从溶液中提取出来并进行分离纯化。
三、苹果渣膳食纤维的应用1.食品添加剂苹果渣膳食纤维具有良好的吸水性和胶凝性，可以作为食品添加剂，用于调整食品的质地和口感。
例如，在面包、饼干和冰淇淋等食品中添加适量的苹果渣膳食纤维，可以增加食品的纤维含量，改善口感和保持食品的品质。
2.医药保健品苹果渣膳食纤维具有降低胆固醇、调节血糖和促进肠道健康等功能，因此可用于制造医药保健品。
苹果渣的利用
苹果渣的利用庆阳二中高三（2）班文智全甘肃和陕西省是我国两个巨大的苹果生产基地。
尤其在甘肃省的西峰，苹果成为一支柱产业，近几年苹果产业不断发展，除鲜果大量内销、出口外，还建成了通达果汁厂，年吞果量为1000T —2000T，甘肃和陕西的部分苹果都运到这里加工，主要用于制成各种饮品；每3万吨鲜果生产果渣9千吨，产渣率为30%，因此，果渣的处理则变得尤为重要。
苹果渣由果皮、果核和残余果肉组成，含有可溶性糖、维生素、矿物质、纤维素等多种物质，是良好的多汁饲料资源。
国外利用果渣做饲料已取得了显著的成效，如美国、加拿大等国家已经将苹果渣、葡萄渣和柑橘渣作为猪、鸡、牛的标准饲料成分列入国家颁发的饲料成分表中。
但我国的果渣尚未得到很好的利用，目前除少量的苹果渣被用作饲料外，其它大部分则被当作废物抛弃掉。
尤其是我们西峰，绝大部分果渣被农家用作燃料烧掉，不仅对资源是一种极大的浪费，而且严重污染环境。
因此，我建议我们当地政府有关部门能够重视这一资源的综合利用。
由于苹果渣含水量高达70%—80%，含有丰富的可溶性营养物质，为微生物的滋生繁殖创造了适宜条件，故废弃的苹果渣极易腐败发臭。
这不仅造成了资源的浪费，而且还污染环境。
因而，研究开发苹果渣的营养价值与加工利用，很有必要，也可解决人畜争粮的矛盾。
在多年研究的基础上，研究人员提出了苹果资源综合开发的科技战略，即苹果生果提取苹果多酚，成熟果进入榨汁线生产苹果汁并排放苹果渣。
苹果汁加工成各种果汁饮品，生产浓缩果汁出口，同时也可以进一步发酵生产系列苹果酒、苹果白兰地和苹果醋等高附加值产品。
剩余的一种更重要的副产品——苹果渣，有着更广泛的用途。
一、生产膳食纤维，预防、治疗多种疾病：苹果渣中含有大量的多糖类物质及木质素、纤维素、半纤维素等，是一种良好的膳食纤维新资源。
大量研究表明，膳食纤维对人体有多种重要的生理功能，是一种重要的功能性食品基料，具有增加胃内饱腹感、减少食品摄取量、刺激肠壁、增强蠕动等作用。
苹果渣和柑橘渣在饲料中的应用_杨广源
41 饲料技术
（一）苹果渣 苹果渣是鲜苹
鲜苹果渣加工成苹果渣干粉，
果经破碎榨汁后剩下的果皮、果 可用来配做全价料或颗粒料，还可
核及部分的果肉，含有丰富的可 进行膨化处理。根据我国的畜禽饲
溶性糖、维生素、矿物质及纤维 养水平及饲养情况，苹果渣干粉在
素等丰富的营养物质。其中，苹 配合饲料中的建议比例如下 ：仔
果渣中富含的可溶性糖高达 62.8% 猪 3% ～ 7%，育肥猪 10% ～ 25%。
左右。另外，还含有 5.2% 左右的
3. 在鸡饲料中的应用。苹果
粗 蛋 白、5% 的 粗 脂 肪、0.11% 的 渣中含有一定的粗纤维，所以不建
钙、0.1% 的磷。此外，苹果渣中 议在肉鸡的饲料中添加苹果渣。但
还含有丰富的维生素 B1、维生素 B2 和铁、镁、锰、赖氨酸、精氨酸。 并且赖氨酸的含量达到了玉米含
强饲料的适口性。苹果渣中独有 的柑橘皮，这些副产品按含水量为
的特殊的果香气味，使得各种畜 70% ～ 80% 计，可获得大量干物质。
禽 都 喜 欢 采 食。 苹 果 渣 中 含 有 丰
1. 柑橘渣的营养成分。柑橘
富的营养成分，且价格低廉，可 的皮、脉络和核都含有丰富的粗
用于代替饲料中。
蛋白、粗脂肪和纤维素。柑橘的皮、
千克的玉米粉的营养价值。新苹果 鸡 5% ～ 10%，蛋鸡 3% ～ 5%。
渣的酸度较大，pH 值在 3.5 ～ 4.8，
（二）柑橘渣 柑橘渣是柑橘
所以在饲喂畜禽前最好用食碱进 加工业的主要副产物。据估计，从
行中和处理。食碱的用量控制在 汁类压榨生产中可获得约 50% 的
鲜 苹 果 渣 的 0.5% ～ 0.1%， 以 增 柑橘渣，罐头加工中可获得 25%
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渣、 草莓 渣等 ， 总量 接近 １０ ０万 吨 。 目前 ， ０ 果渣 除少 素 、 氨基酸等分析结果 进行 了统计 分析 ， 初步评价 了苹
量 被用 于饲 料及 深 加工外 ， 绝大 部 分被 遗 弃 ， 仅造 果渣 的营养 价值 ， 提出 了有关 常规养分 的估测方 法 。 不 并
１ 调 查 方 法
本 调查 共 检索 到 有关 苹 果渣 常 规 营养 成分 的有
效资料 １ ， 果详见 表 １ ９份 结 。
通 过对 检 索结 果进 行 统计 分 析 ， 结果 发 现 ： 苹果
利 用中国知 网（ 清华 同方 ） 系列 数据库检 索 了中国
表 １ 苹果渣的常规 营养成 分检 索结果（ ％）
《 饲斟工业》２１ ・００年第 ３ 謇第 ５ １ 期
专
苹 果 馇
营 募 Ｉ 评 与 估 测 戚 磐 豁
林 英庭 王利华
我 国是一 个苹 果种植 大 国 ， 几年产 量一 直维持 期刊全文数据库 、 国学术期 刊网络 出版总库 、 近 中 中国期 在 ２０ ０万 吨 以上 ， 占世 界 总产量 的 ４ ％。同时我 刊全 文数据 库 （ 纪期 刊 ） 中国博士学 位论 文全文 数 ０ 约 ０ 世 、 国又是 浓缩 苹果 汁的主 要生产 及 出 口国 ， 每年 可产 苹 据库 、中国优 秀硕 士学位论文全文数 据库等有关 苹果 果渣 近 ３ ０ 吨 ，加 上其 它水果 的副 产 品如梨渣 、 ０万 桃 渣成分测定 的文献 资料 ， 对苹果渣 的常规养分 、 量元 微
赖 ０ １５ 高于 玉米 有关苹果 渣微量元 素含量 的报 道较少 ， 但从 报道 较低 ， 氨酸 与精 氨酸 的 比值 为 １０： １ ， （０ １９ 及 豆粕 （ ０ １６ ， 以 ， 物 日粮 中适 １０： ３ ） １０： ２ ） 所 动 结 果来看 ， 苹果渣 的微量 元素 含量相 对稳定 ， 了 ｓ 除 ｅ
表 ３ 苹 果 渣 主要 养分 间的 相 关 系数 与 回 归 方程
表 ４ 苹 果 渣 的微 量 元 素含 量 （ ／ｇ 干 物 质 ） ｍｇ 风 ｋ
表 ５ 苹果 渣 的 必 需氨 基 酸 含 量 （ ％）
２ ７ ／ ） ４ ｋ ２ ０ ） ｔ 干果 渣和 ］ 研究表 明 ， 苹果渣对 于反刍动 物具有较 高的养分 青贮 （． ８ＭＪ ｇ 。贺克勇等 （ ０４ ￣ 定 ， ．６ ３ ． ０ＭＪ ， ３ ｋ 利 用 率 。 王晋 杰 （ ００ 报 道 ， ２０ ） 苹果 渣 干 粉 的代 谢 能 鲜果 渣对 牛的代 谢能分 别为 ９ ６ 和 ２ １ ／ｇ 该
成 资源 的浪 费 ， 而且 严 重污 染环 境 ， 何合 理 利 用苹 但 由于青贮苹果渣 及发酵苹果渣 的营养成分受制 作技 如 本研 究未予 以调查 。 果渣类 饲料 资源 已成 为迫切需 要解决 的 问题 。 了给 术和条件 的影 响较 大 ， 为
苹果渣 的合理 利用 提供 理论依 据 ， 笔者对 国 内学者 有 ２ 调 查 结 果 与 评 价 关苹 果渣 营养成分 的测 定结果 进行 了调查 分析 ， 步 ２１ 常规 营养 成分 初 ． 提 出了苹果渣 常规养分 的估测 方法 。
Ｃ Ｆ含量 之 间 也呈 极 显 著 的正 相 关 。分析 结 果 详 见
表 ３ 。
苹果渣 的氨基 酸含量较 为稳 定 ， 除缬 氨酸和组氨
酸外 ，其 他必 需 氨基酸 分析 结果 的 ＣＶ均 在 ２ ％以 ． ０ 下 。从氨基 酸组成来看 ， 苹果渣 的突 出特点 是精氨酸
２ 微量元素 ． ２
果 汁加 工 技 术 与条 件 等 。 过 对各 营养 成分 的相 关 通 和 回 归分 析 表 明 ：苹 果 渣 的 Ｃ 、 Ｅ、 Ｆ Ｎ Ｅ、 ｓ ＰＥ Ｃ 、Ｆ Ａｈ
王利 华， 单位及通讯地 址同第一作 者。
收 稿 日期 ： ０ ９ ２ ０ ２ ０ —１ ～ ７
含 量均 与 Ｄ 含 量 呈极 显 著 的正 相 关 ；此 外 ， Ｐ与 Ｍ Ｃ
林英庭等 ： 苹果渣 的营养成分评价与估测
专～
公牛 ， 采用 尼龙袋 法测 定苹果 渣 中粗蛋 白的瘤 胃降解 率 。 究结果 表明 ： 研 苹果 渣 中含 有较 高的 营养 物质 ， 且
２０ ） （ ） 牛 值接近于玉米 （Ｏ ８ Ｊ ｇ和麸皮（． ４ＭＪ ｇ ， 结果与 王晋杰 （０ ０ 报道基 本一致 。 １ ． ８Ｍ ／ ） ６ ｋ ９ ３ ／ ） ５ ｋ
鲜苹 果渣 和青 贮苹果 渣 的代谢 能值 （ （０４ 用 ４头装 有 永久 性瘤 胃瘘管 的 ２０ ）
渣 的常规 营养 成 分存 在较 大 差异 ， 种 成分 中 ， 各 以粗 数最 小 ， Ｐ Ｅ Ｃ 、 Ｆ Ａ ｈ Ｃ 、 Ｃ 、 Ｅ、 Ｆ Ｎ Ｅ、 ｓ 、 ａ Ｐ的变 异 系数 依 次
０６ ％ ２ ． ６ ２． ２ １．８ ４ ． １ ３ １４４ ％ 灰分 、 、 的变异 系数最 大 ， 钙 磷 而无 氮浸 出物 的变 异 系 为 ３ ．６ 、６１％ 、０７ ％ 、 ５ ％ 、４６ ％ 、９ ．４
和 １２１％。不 同处 理苹果 渣 的营养 成分详 见表 ２ ５ ．７ 。 引起 苹 果 渣 营养 成分 变 化 的原 因 ， 能 主 要 有 可
林英庭 ， 岛农业 大学动物科技 学院 ， 青 博士， 教授，６ １９ ２ ６ ０
山 东省 青 岛 市城 阳 区 。
苹果 品种 、 培条件与技术 、 候条件 、 熟程 度 、 栽 气 成
的 ＣＶ为 ５ ％外 ， ． ０ 其它元素测定结 果 的 ｃＶ均在 １％ ． ０
以下 。苹果渣 的微量元素含量见 表 ４ 。
当添加苹果 渣后 ， 可在一定 程度上克 服精 氨酸对赖 氨 酸的拮抗作 用。 ２ 养 分利用率 ． ４
２３ 氨基酸（ ． 见表 ５ ）
表 ２ 新鲜苹果渣和干苹果渣的营养成分（ ％）