无公害豆芽生产技术
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豆 芽 采收 的过 程 。 １ 基 本 要 求
１ １ 场 地 ．
２ １ 原料 要 求 ． 所 选 大 豆要 求发 芽率 在９ ％以上 ，质 量应 符 ５ 合ＧＢ１ ５ 的要 求 。 ３２
所 选 绿 豆要 求 发 芽率 在９ ％以上 ，质 量 应 符 ５ 合ＧＢ Ｔ１ ４ ２ ／ ６ 的要求 。 ０
关 键词 ： 无 公害豆 芽 ；生产技 术 ；安全 标准
豆芽 是 我 国传 统 的 室生 蔬菜 ，是 人 们生 活 中 十 分喜爱 的新 鲜蔬菜之 一 ，生产 豆芽不 占用耕 地 ，不 需 要 强 劳 力 ，一 般 人 员都 能 生 产 ，投 资 小 ，见效 快 ，从下 种 到收 获仅 需 五 六天 的 时间 ， 生 产 豆 芽不 受 季节 限制 ，不 用担 心 早涝 灾 害 ，一 年四季随时随地都可以生产 ，对蔬菜供应添缺补 淡 起 到 一定 的积 极作 用 。 常 规 豆 芽 生产 技术 要求 一般 指 从 洗 豆开 始 至
洗 豆 后 ，用 ３ ％的 石 灰 水 浸 泡 消 毒 ３ 钟 左 分 豆 芽制 发 容 器 的材 料应 选 择符 合 有 关 卫生 标 右 ，或 用０１ ．％消 杀 用 漂 白粉 浸 泡 ７ ｌ ｈ 一 ０ ，或 用 准 ，同时应 配有 淋洗 装 置 。 ７卜 ８ ℃热 水 短 时 间烫豆 消 毒 。不 得使 用农 用 杀 （ ０
１４ 用水 ． １３ 设 备 ．
菌剂、抗生素及其它防腐剂消毒。
浸豆
土 产 用 水应 符 合 生 活 饮 用 水卫 生 标 准Ｃ Ｂ ５ ４ 的要 求 。 ７９
２ 制 发
浸豆 用水 量 至少应 达 到豆子 重 量的２ ，浸 倍 （ 下接 第３ 页 ） ９
作者简介 ：邢大龙 （ ９ ９ ），男， １６ 一 助理农艺师 ，从事蔬菜技术推广工作。
农 业 科 技
汉 科 ２１ 中 技 ０ 年第６ １ 期
无公Leabharlann Baidu害 豆 芽 生产 技 术
邢 大 龙
（ 台 区农 业局 ，陕 西汉 中 ７ ３ ０ ） 汉 ２ ０ ０ 摘 要 ：生产 无公害豆芽 ，要严格选择场地 、用水 、生产 设备等 ；原料选择发 芽９ ％以上的 大豆 、 豆。 ５ 绿
一
２６ —
林 业 科 技
树 冠 ，下 部 腋芽抽 生结 果枝 。
汉 科 ２１ 中 技 ０ 年第６ １ 期
缩有枝更 新 ，回缩处 最好有生长较正常的小分枝 ， 这对树体 损伤较 小。回缩修剪后发 出的徒长枝 ，选 ４２２ 树 的修剪 ．．幼 为 了促 使幼 树 早 结果 ，在 整 形 的基础 上 ，对 择方 向 、位置 、长势适 当 、向外开展的枝来培养新 各 类 枝 条 的 修 剪 程 度 要 轻 ，以 生 长 期 的摘 心 为 主 枝 、侧枝 。过多 的应 疏 除 ，余 者 短截 ，促 发分 主 。 以控 制 枝 梢 旺 长 ，增 加 分 枝 ，加 迅 扩 大树 枝 ，然后缓放 ，使其形成结果枝组 。大枝更新 时 ， 亦应在采果后进行 ，以免 引起伤 口流胶 。 冠 。冬 季修 剪 时间 应推 迟 到萌 芽前 ，以避 免剪 口 失 水干 枯 。除 对主 枝 、延长 枝短 截 和适 当间疏 一 ５ 保 花保 果 大 黄樱 桃保 花 主要 在 春季 加 强肥 水管 理 ，以 些过 密 、交 叉枝外 ，其余 中 、小 枝要 尽 量保 留 。 促 进花 芽分 化 ，使 其开 花正 常 。保果 的 目的是充 ４２３ 果树 的修 剪 ．．结 常 在采 果 后进 行 夏季 修剪 。采 用疏 剪 去除 过 分 提高 坐果 率 。措 施有 ：人工辅 助 授粉 ：利用 昆 密 过强 、扰 乱树 冠 的 多年生 大枝 ，进行 树 冠结 构 虫 采花 授粉 ；叶面 喷肥 等 ；为 了促进 果 实健壮 ， 调 整 ，促进 花 芽形 成 。在疏 除 大枝 时 ，注 意伤 口 需 要适 当疏 花蔬果 和 预防 、减轻 裂果 。 ６ 病 虫害及 防 治 要 小 ，要平 ，以利 尽快 愈 合 。疏 除一年 生 枝 时 ， 镇 巴县气 候独 特（ 年来冬 季 严寒霜 冻 ，春季 近 可 先在 其基 部 腋花 芽 以上剪 截 ，待 结果 光 秃后 ， 春 暖 花 开 雨 量 适 中） 黄 樱 桃病 虫 害危 害较 轻 ， 大 再 疏 除 。冬 季 修剪 时 ，应 注意对 骨 干枝 先 端和 短 果 枝 的２ ３ 生枝 段进 行 适 当 回缩 ，以刺 激营 养 发 病也 不 广 ；危 害大黄 樱桃 树 的主 要病 虫 害有红 — 年 生 长 和新 果枝 的不 断形 成 ，防 止结 果 部位 外移 和 颈 天 牛 、小透 翅蛾 、金 缘吉 丁 虫 ；主要病 害有 ： 炭 疽病 、叶斑 病 、流胶 病 等 。 树 冠 内部光 秃 。 主要 防治 措施 ：在 冬季结 合 修剪 时 ，剪 除并 ４２４衰老 树 的修剪 ．．
１８１ ４ ８ 的选址 要 求 ，建 在 交 通 方 便 、水 源 充 足 、 制发 设 备 每次 使 用前 ，应采 用符 合 食 品卫 生 远 离 粉尘 、烟 雾 、有 害气 体 及污 染 源 的地 区 。生 要 求 的方 法消 毒 ，可 采用 下列方 法之 一消 毒 ： 产 区应 与生 活 区分 开 ，配 有 单独 专 用 的原材 料 仓 用１ ％消杀用 漂 白粉溶 液或３ ％石灰 水对发芽 容 库 。生 产 区应 具 有 良好 的通 风 、排 水条 件 ，配 有 器等设 备浸泡 １ 小时 以上 ，然 后用清水 冲洗 干净 。 加温 、降温 、排 污 以及紫 外 线 杀菌 灯等 设施 和 防 发 芽 容 器经 太 阳暴 晒 或 用酒 精消 毒 不得 使 用
２ ２ 场 地 ．
每次 制发 豆 芽 之前 将 生产 场 地清 洗 干净 ，可 采用 以下 方法之 一 消毒 ： 每次使 用 紫外 线杀 菌灯 进行 杀菌 ； 定期 用０ １ ．％消杀 用 漂 白粉 溶 液 或３ ．～０３ ％石
灰 水 全面 彻底 消 毒 。
２３ 设 备 ．
场地 应 遵循 食 品企 业 通 用卫 生规 范Ｃ Ｂ
蝇 、防 虫 、防 鼠等设 施 。
１２ 人员 ．
其它化 学 药 剂灭 菌 、虫 、鼠 ，蝇 、蚊 和蟑 螂 。
２４ 豆 种 处 理 ．
从业人 员应遵 循食 品卫生 法的有关规 定 ，取得
清洗
健康合格证 ，凡患有消化道 传染病 、肝 炎 、活动性 用 清水 清 洗 豆 子 ，同时 淘洗２ ３ ，洗 净 泥 — 遍 肺结核 、 化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品 沙 、去 除杂 质 、剔 去 虫蛀 、破 残 、畸 型 、霉变 、 卫生的疾病 人员 ，不得进 入生产区从事生 产活动 。 已发 过 芽 、未 成熟 和特 小 颗粒 。 从业人员要按有关规 定定期进行健康检查 。 杀菌
１ １ 场 地 ．
２ １ 原料 要 求 ． 所 选 大 豆要 求发 芽率 在９ ％以上 ，质 量应 符 ５ 合ＧＢ１ ５ 的要 求 。 ３２
所 选 绿 豆要 求 发 芽率 在９ ％以上 ，质 量 应 符 ５ 合ＧＢ Ｔ１ ４ ２ ／ ６ 的要求 。 ０
关 键词 ： 无 公害豆 芽 ；生产技 术 ；安全 标准
豆芽 是 我 国传 统 的 室生 蔬菜 ，是 人 们生 活 中 十 分喜爱 的新 鲜蔬菜之 一 ，生产 豆芽不 占用耕 地 ，不 需 要 强 劳 力 ，一 般 人 员都 能 生 产 ，投 资 小 ，见效 快 ，从下 种 到收 获仅 需 五 六天 的 时间 ， 生 产 豆 芽不 受 季节 限制 ，不 用担 心 早涝 灾 害 ，一 年四季随时随地都可以生产 ，对蔬菜供应添缺补 淡 起 到 一定 的积 极作 用 。 常 规 豆 芽 生产 技术 要求 一般 指 从 洗 豆开 始 至
洗 豆 后 ，用 ３ ％的 石 灰 水 浸 泡 消 毒 ３ 钟 左 分 豆 芽制 发 容 器 的材 料应 选 择符 合 有 关 卫生 标 右 ，或 用０１ ．％消 杀 用 漂 白粉 浸 泡 ７ ｌ ｈ 一 ０ ，或 用 准 ，同时应 配有 淋洗 装 置 。 ７卜 ８ ℃热 水 短 时 间烫豆 消 毒 。不 得使 用农 用 杀 （ ０
１４ 用水 ． １３ 设 备 ．
菌剂、抗生素及其它防腐剂消毒。
浸豆
土 产 用 水应 符 合 生 活 饮 用 水卫 生 标 准Ｃ Ｂ ５ ４ 的要 求 。 ７９
２ 制 发
浸豆 用水 量 至少应 达 到豆子 重 量的２ ，浸 倍 （ 下接 第３ 页 ） ９
作者简介 ：邢大龙 （ ９ ９ ），男， １６ 一 助理农艺师 ，从事蔬菜技术推广工作。
农 业 科 技
汉 科 ２１ 中 技 ０ 年第６ １ 期
无公Leabharlann Baidu害 豆 芽 生产 技 术
邢 大 龙
（ 台 区农 业局 ，陕 西汉 中 ７ ３ ０ ） 汉 ２ ０ ０ 摘 要 ：生产 无公害豆芽 ，要严格选择场地 、用水 、生产 设备等 ；原料选择发 芽９ ％以上的 大豆 、 豆。 ５ 绿
一
２６ —
林 业 科 技
树 冠 ，下 部 腋芽抽 生结 果枝 。
汉 科 ２１ 中 技 ０ 年第６ １ 期
缩有枝更 新 ，回缩处 最好有生长较正常的小分枝 ， 这对树体 损伤较 小。回缩修剪后发 出的徒长枝 ，选 ４２２ 树 的修剪 ．．幼 为 了促 使幼 树 早 结果 ，在 整 形 的基础 上 ，对 择方 向 、位置 、长势适 当 、向外开展的枝来培养新 各 类 枝 条 的 修 剪 程 度 要 轻 ，以 生 长 期 的摘 心 为 主 枝 、侧枝 。过多 的应 疏 除 ，余 者 短截 ，促 发分 主 。 以控 制 枝 梢 旺 长 ，增 加 分 枝 ，加 迅 扩 大树 枝 ，然后缓放 ，使其形成结果枝组 。大枝更新 时 ， 亦应在采果后进行 ，以免 引起伤 口流胶 。 冠 。冬 季修 剪 时间 应推 迟 到萌 芽前 ，以避 免剪 口 失 水干 枯 。除 对主 枝 、延长 枝短 截 和适 当间疏 一 ５ 保 花保 果 大 黄樱 桃保 花 主要 在 春季 加 强肥 水管 理 ，以 些过 密 、交 叉枝外 ，其余 中 、小 枝要 尽 量保 留 。 促 进花 芽分 化 ，使 其开 花正 常 。保果 的 目的是充 ４２３ 果树 的修 剪 ．．结 常 在采 果 后进 行 夏季 修剪 。采 用疏 剪 去除 过 分 提高 坐果 率 。措 施有 ：人工辅 助 授粉 ：利用 昆 密 过强 、扰 乱树 冠 的 多年生 大枝 ，进行 树 冠结 构 虫 采花 授粉 ；叶面 喷肥 等 ；为 了促进 果 实健壮 ， 调 整 ，促进 花 芽形 成 。在疏 除 大枝 时 ，注 意伤 口 需 要适 当疏 花蔬果 和 预防 、减轻 裂果 。 ６ 病 虫害及 防 治 要 小 ，要平 ，以利 尽快 愈 合 。疏 除一年 生 枝 时 ， 镇 巴县气 候独 特（ 年来冬 季 严寒霜 冻 ，春季 近 可 先在 其基 部 腋花 芽 以上剪 截 ，待 结果 光 秃后 ， 春 暖 花 开 雨 量 适 中） 黄 樱 桃病 虫 害危 害较 轻 ， 大 再 疏 除 。冬 季 修剪 时 ，应 注意对 骨 干枝 先 端和 短 果 枝 的２ ３ 生枝 段进 行 适 当 回缩 ，以刺 激营 养 发 病也 不 广 ；危 害大黄 樱桃 树 的主 要病 虫 害有红 — 年 生 长 和新 果枝 的不 断形 成 ，防 止结 果 部位 外移 和 颈 天 牛 、小透 翅蛾 、金 缘吉 丁 虫 ；主要病 害有 ： 炭 疽病 、叶斑 病 、流胶 病 等 。 树 冠 内部光 秃 。 主要 防治 措施 ：在 冬季结 合 修剪 时 ，剪 除并 ４２４衰老 树 的修剪 ．．
１８１ ４ ８ 的选址 要 求 ，建 在 交 通 方 便 、水 源 充 足 、 制发 设 备 每次 使 用前 ，应采 用符 合 食 品卫 生 远 离 粉尘 、烟 雾 、有 害气 体 及污 染 源 的地 区 。生 要 求 的方 法消 毒 ，可 采用 下列方 法之 一消 毒 ： 产 区应 与生 活 区分 开 ，配 有 单独 专 用 的原材 料 仓 用１ ％消杀用 漂 白粉溶 液或３ ％石灰 水对发芽 容 库 。生 产 区应 具 有 良好 的通 风 、排 水条 件 ，配 有 器等设 备浸泡 １ 小时 以上 ，然 后用清水 冲洗 干净 。 加温 、降温 、排 污 以及紫 外 线 杀菌 灯等 设施 和 防 发 芽 容 器经 太 阳暴 晒 或 用酒 精消 毒 不得 使 用
２ ２ 场 地 ．
每次 制发 豆 芽 之前 将 生产 场 地清 洗 干净 ，可 采用 以下 方法之 一 消毒 ： 每次使 用 紫外 线杀 菌灯 进行 杀菌 ； 定期 用０ １ ．％消杀 用 漂 白粉 溶 液 或３ ．～０３ ％石
灰 水 全面 彻底 消 毒 。
２３ 设 备 ．
场地 应 遵循 食 品企 业 通 用卫 生规 范Ｃ Ｂ
蝇 、防 虫 、防 鼠等设 施 。
１２ 人员 ．
其它化 学 药 剂灭 菌 、虫 、鼠 ，蝇 、蚊 和蟑 螂 。
２４ 豆 种 处 理 ．
从业人 员应遵 循食 品卫生 法的有关规 定 ，取得
清洗
健康合格证 ，凡患有消化道 传染病 、肝 炎 、活动性 用 清水 清 洗 豆 子 ，同时 淘洗２ ３ ，洗 净 泥 — 遍 肺结核 、 化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品 沙 、去 除杂 质 、剔 去 虫蛀 、破 残 、畸 型 、霉变 、 卫生的疾病 人员 ，不得进 入生产区从事生 产活动 。 已发 过 芽 、未 成熟 和特 小 颗粒 。 从业人员要按有关规 定定期进行健康检查 。 杀菌