中餐宴会摆台
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• •
•
1、轻拿轻放 2、中心与台布的中心重合
四、放花瓶
• 1、使用用托盘 2、注意放在装盘中心
五、摆餐具
• • • • • ——摆放骨碟 ——摆汤碗、汤勺、味碟、筷架、筷子 ——摆酒具（红酒杯、白酒杯、水杯） ——摆公用餐具 ——摆烟灰缸、菜单，席位卡
定骨碟：使用托盘 从主人位开始，顺时针， 一次性定位，每个骨碟距离桌边1.5cm，骨碟 之间距离相等
2
1
3
思考：下面这个场地要摆放五桌，如何摆放？ 主桌是哪桌？
2
3
1
4
5
思考：下面这个场地要摆放七桌，如何摆放？ 主桌是哪桌？
4
5
2
1
3
6
7
思考： 下面 这个 场地 要摆 放七 桌， 如何 摆放？ 主桌 是哪
1 2 3
4 5 6
7 8 9
思考：
2 1 3
下面这个场地要摆放十三桌，如何摆放？主桌是哪桌？
工 作 台
2
3
6
4 主通道
5
7
10
8
9
11
工作台
工作台
思考：下面这个场地要摆放两桌，如何摆放？ 主桌是哪桌？
1
2
大门
思考：
下面这个场 地要摆放两 桌，如何摆 放？主桌是 哪桌？
1
2
大门
思考：下面这个场地要摆放三桌，如何摆放？ 主桌是哪桌？
2
1
3
大门
思考：
下面这个场 地要摆放三 桌，如何摆 放？主桌是 哪桌？
想一想：
主桌的主 人位是哪 个位置？ 其他桌的 主人位又 是在哪个 位置？
2
主桌
3
6
4
5
7
10
8
9
11
12 大门
13
中餐宴会摆台的流程
一、摆台准备
1、服务员仪容仪表准备 着装 头发 2、摆台用具准备 用具数量 （转盘、花瓶、骨碟、汤碗、汤勺、味碟、筷架、筷子、 牙签、红酒杯、白酒杯、水杯、餐巾、托盘、台布） 工作台整理
八、斟酒
1、先斟葡萄酒，在斟白酒（两圈）
从主宾开始，顺时针进行
2、饮酒配杯 3、斟酒姿势
手的握法，并且注意商标朝向客人 旋口 身体姿势
4、斟酒量
红葡萄酒：1/2 白葡萄酒：七成满 白酒：八分满 茶：七分满 注意十个杯子要差不多；瓶口不靠杯口
感谢欣赏
作者：
图示
Description of the contents Title Description of the contents Title
Title
Description of the contents
图示
单击此处添加段落文字内容
单击此处添加段落文字内容
单击此处添加段落文字内容 单击此处添加段落文字内容
单击此处添加段落文字内容 单击此处添加段落文字内容
图示
人物1
人物2
人物3
3、准备座椅（三三两两对齐）
工作台
台布
二、铺台布
1、站位
正副主人位（为什么？） 凸面中线居中
2、铺台布方法 3、台布要求
1）、台布正面向上
2）、中心线对准主位，十字中心点居中 3）、台布平整 4）、四边下垂部分均匀 一次性甩单 （实际操作中，不能一次性完成，怎 么办？拉好后再操作）
三、放转盘
7
5
4
6
8
12
10
9
11
13
中餐席位安排
二、座次安排
10人正式宴会座次安排
单桌主人位：不靠门、不靠窗，要靠墙（门对面） 多桌主人位
婚宴和寿宴的座次安排
一般原则“高位自上而下，自右而左，男左女右”
10人正式宴会的宾客座次示意图
主人 主宾 第二宾（或第三宾）
主方翻译
第二宾
陪同
Байду номын сангаас
陪同
客方翻译
第四宾 副主人 大门
菜单
主人
调 味 品
公筷匙
烟 缸
中 餐 宴 会 摆 台 示 意 图
烟 缸 公筷匙
副主人
调 味 品
六、拉椅让座 从拉椅让座开始表示客人来了 顺利 从主宾开始，顺时针开始操作 动作 双手提拉椅子，椅面与台布下垂部位相切 面带微笑，请的动作 七、撤花瓶 站位：陪同与翻译之间或是陪同与第四宾之间；切记不要 再主人与主宾之间操作
婚宴宾客座次示意图
女主宾 男主宾
第二男宾
第三女宾
第二女宾
第三男宾 第三女宾
第四男宾
第五女宾
第四女宾 第五男宾 男主人 女主人
寿宴宾客座次示意图
首席
1 2
3 1
4
5
6
7
8
主人
大型宴会餐桌的安排
• 重点：确定各桌主人位，而后以主桌主人位为 基准点安排其他餐桌和餐位。 • 各桌主人位置与主人位置遥相呼应 • 台形的左右边缘桌次主人位相对并与主人位成 90度角，台形底部边缘桌次主人位与主桌主 人位相对。
骨碟
转盘
摆汤碗、汤勺、调味碟、筷架、筷子、牙签 （一托盘） 摆红酒杯、烈酒杯（一托盘） 红酒杯位于骨碟正上方，距汤碗、味碟2cm 烈酒杯在红酒杯的右边、 三个酒杯成一条直线，杯肚之间距离1cm
餐巾折花 五个植物五个动物（孔雀开屏、友谊花篮） 摆水杯（一托盘） 位于红酒杯的左边，注意手姿势 摆放公用餐具（一托盘） 烟灰缸每两位之间放一个 公勺、公筷共两套，分别放在正副主人前各放一套，注意 尾朝右 摆菜单（竖在骨碟上；每位一份或是正副主人2份）
第三宾（或第二宾）
想一想：假如大门是在上面，座次又该如何安排？
大门
副主人 第三宾（或第二宾） 第四宾
客方翻译
陪同
陪同 主方翻译 第二宾（或第三宾） 主人
主宾
想一想：
• 假如今天宴会上有丽水市长、丽水市委书记、已经 丽水市办公室主任等领导出席，我们该如何安排这 桌的位置？ • 如果只有一个服务员服务： • 如果有两个服务员服务：
中餐宴会摆台
中餐席位安排
一、台形布局
一般遵循“中心第一，先右后左，高近低 远”
高低：客人的身份 近远：与主桌的距离
主桌应位于面向餐厅正门的位置，可以纵 观整个餐厅或者宴会厅 多桌宴会桌与桌之间的间隔距离为2米左 右;主通道宽1.5-2米之间；副通道应为1.2 米
某饭店中餐宴会台形布局
工 作 台 背景屏风 主桌
•
1、轻拿轻放 2、中心与台布的中心重合
四、放花瓶
• 1、使用用托盘 2、注意放在装盘中心
五、摆餐具
• • • • • ——摆放骨碟 ——摆汤碗、汤勺、味碟、筷架、筷子 ——摆酒具（红酒杯、白酒杯、水杯） ——摆公用餐具 ——摆烟灰缸、菜单，席位卡
定骨碟：使用托盘 从主人位开始，顺时针， 一次性定位，每个骨碟距离桌边1.5cm，骨碟 之间距离相等
2
1
3
思考：下面这个场地要摆放五桌，如何摆放？ 主桌是哪桌？
2
3
1
4
5
思考：下面这个场地要摆放七桌，如何摆放？ 主桌是哪桌？
4
5
2
1
3
6
7
思考： 下面 这个 场地 要摆 放七 桌， 如何 摆放？ 主桌 是哪
1 2 3
4 5 6
7 8 9
思考：
2 1 3
下面这个场地要摆放十三桌，如何摆放？主桌是哪桌？
工 作 台
2
3
6
4 主通道
5
7
10
8
9
11
工作台
工作台
思考：下面这个场地要摆放两桌，如何摆放？ 主桌是哪桌？
1
2
大门
思考：
下面这个场 地要摆放两 桌，如何摆 放？主桌是 哪桌？
1
2
大门
思考：下面这个场地要摆放三桌，如何摆放？ 主桌是哪桌？
2
1
3
大门
思考：
下面这个场 地要摆放三 桌，如何摆 放？主桌是 哪桌？
想一想：
主桌的主 人位是哪 个位置？ 其他桌的 主人位又 是在哪个 位置？
2
主桌
3
6
4
5
7
10
8
9
11
12 大门
13
中餐宴会摆台的流程
一、摆台准备
1、服务员仪容仪表准备 着装 头发 2、摆台用具准备 用具数量 （转盘、花瓶、骨碟、汤碗、汤勺、味碟、筷架、筷子、 牙签、红酒杯、白酒杯、水杯、餐巾、托盘、台布） 工作台整理
八、斟酒
1、先斟葡萄酒，在斟白酒（两圈）
从主宾开始，顺时针进行
2、饮酒配杯 3、斟酒姿势
手的握法，并且注意商标朝向客人 旋口 身体姿势
4、斟酒量
红葡萄酒：1/2 白葡萄酒：七成满 白酒：八分满 茶：七分满 注意十个杯子要差不多；瓶口不靠杯口
感谢欣赏
作者：
图示
Description of the contents Title Description of the contents Title
Title
Description of the contents
图示
单击此处添加段落文字内容
单击此处添加段落文字内容
单击此处添加段落文字内容 单击此处添加段落文字内容
单击此处添加段落文字内容 单击此处添加段落文字内容
图示
人物1
人物2
人物3
3、准备座椅（三三两两对齐）
工作台
台布
二、铺台布
1、站位
正副主人位（为什么？） 凸面中线居中
2、铺台布方法 3、台布要求
1）、台布正面向上
2）、中心线对准主位，十字中心点居中 3）、台布平整 4）、四边下垂部分均匀 一次性甩单 （实际操作中，不能一次性完成，怎 么办？拉好后再操作）
三、放转盘
7
5
4
6
8
12
10
9
11
13
中餐席位安排
二、座次安排
10人正式宴会座次安排
单桌主人位：不靠门、不靠窗，要靠墙（门对面） 多桌主人位
婚宴和寿宴的座次安排
一般原则“高位自上而下，自右而左，男左女右”
10人正式宴会的宾客座次示意图
主人 主宾 第二宾（或第三宾）
主方翻译
第二宾
陪同
Байду номын сангаас
陪同
客方翻译
第四宾 副主人 大门
菜单
主人
调 味 品
公筷匙
烟 缸
中 餐 宴 会 摆 台 示 意 图
烟 缸 公筷匙
副主人
调 味 品
六、拉椅让座 从拉椅让座开始表示客人来了 顺利 从主宾开始，顺时针开始操作 动作 双手提拉椅子，椅面与台布下垂部位相切 面带微笑，请的动作 七、撤花瓶 站位：陪同与翻译之间或是陪同与第四宾之间；切记不要 再主人与主宾之间操作
婚宴宾客座次示意图
女主宾 男主宾
第二男宾
第三女宾
第二女宾
第三男宾 第三女宾
第四男宾
第五女宾
第四女宾 第五男宾 男主人 女主人
寿宴宾客座次示意图
首席
1 2
3 1
4
5
6
7
8
主人
大型宴会餐桌的安排
• 重点：确定各桌主人位，而后以主桌主人位为 基准点安排其他餐桌和餐位。 • 各桌主人位置与主人位置遥相呼应 • 台形的左右边缘桌次主人位相对并与主人位成 90度角，台形底部边缘桌次主人位与主桌主 人位相对。
骨碟
转盘
摆汤碗、汤勺、调味碟、筷架、筷子、牙签 （一托盘） 摆红酒杯、烈酒杯（一托盘） 红酒杯位于骨碟正上方，距汤碗、味碟2cm 烈酒杯在红酒杯的右边、 三个酒杯成一条直线，杯肚之间距离1cm
餐巾折花 五个植物五个动物（孔雀开屏、友谊花篮） 摆水杯（一托盘） 位于红酒杯的左边，注意手姿势 摆放公用餐具（一托盘） 烟灰缸每两位之间放一个 公勺、公筷共两套，分别放在正副主人前各放一套，注意 尾朝右 摆菜单（竖在骨碟上；每位一份或是正副主人2份）
第三宾（或第二宾）
想一想：假如大门是在上面，座次又该如何安排？
大门
副主人 第三宾（或第二宾） 第四宾
客方翻译
陪同
陪同 主方翻译 第二宾（或第三宾） 主人
主宾
想一想：
• 假如今天宴会上有丽水市长、丽水市委书记、已经 丽水市办公室主任等领导出席，我们该如何安排这 桌的位置？ • 如果只有一个服务员服务： • 如果有两个服务员服务：
中餐宴会摆台
中餐席位安排
一、台形布局
一般遵循“中心第一，先右后左，高近低 远”
高低：客人的身份 近远：与主桌的距离
主桌应位于面向餐厅正门的位置，可以纵 观整个餐厅或者宴会厅 多桌宴会桌与桌之间的间隔距离为2米左 右;主通道宽1.5-2米之间；副通道应为1.2 米
某饭店中餐宴会台形布局
工 作 台 背景屏风 主桌