中小学食品安全知识竞赛试题及答案(5篇)
中小学生食品卫生安全知识大赛试题及答案
中小学生食品卫生安全知识大赛试题及答案中小学生食品卫生安全知识大赛试题及答案一、单项选择题(共25题)1、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿2、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益?( )A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅3、儿童不宜经常食用哪种食品( )A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
( )A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、粮食不宜加工过细，原因是( )A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂6、以下哪种食品含铅量最高：( )A、黄瓜B、松花蛋 c、面包7、下列哪类食物含钙最丰富( )A.米饭B.水果C.蔬菜D.牛奶和豆类8、食品标签上必须标注的内容是什么?( )A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有9、维生素A缺乏可引起( )A 脚气病B 地方性甲状腺肿C 夜盲症D 佝偻病E 骨质疏松症10、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是( )A.内脏B.肌肉C.骨骼11、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切( )A 、糖尿病 B、高血压 C、心脏病 D 、胃溃疡12、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物( )A 、AS B、AQ C、QS D 、SQ13、预防缺碘最好的方法( )A、吃肉B、吃碘盐C、吃蔬菜、水果D、吃药14、以下哪种行为对胃的保健有损害?( )A、定时定量进食，不暴饮暴食B、吸烟和酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物15、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。
下列做法中不符合合理营养原则的是? ( )A、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C、多食用盐、甜食品和动物脂肪16、人体缺乏维生素D，会患的病是?( )A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病C、脚气病、神经炎17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么?( )A、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好C、会给人类发育带来异常18、何种开水对健康有益?( )A、反复烧开的水B、搁置三天以上的开水C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水19、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。
最新中小学生食品安全知识竞赛试题及答案
中小学生食品安全知识竞赛试题一、单项选择题1、选购放心肉,正确的做法是（A）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确2、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A)A、1-5℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿4、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（B）A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．5、下列调味品与患高血压有关的是？（B）A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉6、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（C）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D7、粮食不宜加工过细，原因是（B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂8、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。
（C）A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果9、下列哪种食物含钙最丰富（D）A、米饭B、梨C、青菜D、牛奶10、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）A、胡萝卜B、牛奶C、白萝卜D、豆腐11、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病12、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有13、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（B）A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌14、坚果变质后会产生“哈喇味”，主要是因为坚果变质后含有（D）A、黄曲霉毒素B、金黄葡萄球菌C、沙门氏菌D、氧化酸败油脂15、以下属于加工食品的是（D）A、苹果B、鸡蛋C、小麦D、小麦粉16、下列哪种物质属于食品添加剂（C）A、苏丹红B、辣椒红C、三聚氰胺D、廋肉精17、下列哪种物质是允许在食品中使用的防腐剂（C）A、阿斯巴甜B、日落黄C、山梨酸钾D、果胶18、黄曲霉素污染主要存在于哪一种食物中（A）A、发霉的玉米B、炸糊的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品19、下列哪一种菌不是食品中的致病菌（A）A、嗜酸乳杆菌B、单核细胞增生李斯特菌C、金黄色葡萄球菌D、沙门氏菌20、对于一家餐厅来说，以下哪一种做法不包括在食物烹炸良好操作规范中（C）A、良好控制油温B、定期过滤油脂，去除食物残渣C、使用品质已发生变化的油D、及时补充合格烹炸油，保持充足油量21、相较于传统土鸡，以下白羽肉鸡生长速度快的因素中，哪一个不正确（A）A、食用激素B、科学的饲料配方C、标准化的鸡场设施D、科学标准化的饲养与管理22、昆明市餐饮服务食品安全等级公示分为（C）A、2级：优秀、一般B、3级：优秀、良好、一般C、4级：优秀、良好、一般、较差D、5级：优秀、良好、一般、差、较差23、食物管理“先进先出”原则是指（B）A、先入库、先使用B、先到期、先使用C、先采购、先使用D、先好拿、先使用24、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期? (C)A、学习文具B、五金制品C、食品D、音像制品25、儿童不宜经常食用哪种食品(C)。
食品安全竞赛试题及答案
食品安全竞赛试题及答案（小学组）单选(25题,每题4分)1.新修订《中华人民共和国食品安全法》自（D）起施行。
A、2015年1月1日B、2015年5月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日2.食品安全标准是（C）执行的标准。
A、鼓励B、引导C、强制D、自愿3.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿4.下列哪种食物中含钙最丰富? (D)A、米饭B、梨C、青菜D、牛奶5.下列哪种食物含铁最丰富?（D）A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鸭血6.下列防范食品污染采取的错误措施是?（B）A、饮用洁净的水,把水烧开了再喝B、吃饭前可以不洗手,饭后洗也可以C、菜刀、菜板用前都清洗干净D、不食用未经清洗的苹果7.促进儿童发育最积极的因素是？（B）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病8.以下哪种烹调方式容易产生致癌物质？（C）A、蒸B、煮C、油炸D、凉拌9.多吃蔬菜水果是为了获得（C）A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物10.吃剩的饭菜放进冰箱后，正确的处理方法是（D）A、只要菜没有变味什么时候都可以吃B、时间不超过一星期就可以吃C、菜变味了以后加热就可以吃D、须彻底加热并尽快食用11、膳食中铁的良好来源是下列哪项？（C）A、蔬菜B、牛奶C、动物肝脏D、谷类12、食品标签上不是必须标注的内容是什么？（D）A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及与企业名称D、食品的营养功效13.未开启得罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（B）A、食品装的太多B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，可以吃14、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）A、内脏B、肌肉C、骨骼15、肠道传染病是由于什么引起的（A）A、吃了不清洁的食品B、遗传C、吃得太多16、为了预防食物中毒，应该做的是什么？（A）A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜17、下列食物中那些含碘量较高？（B）A、白菜B、海菜C、鸡蛋D、梨18、儿童不宜经常食用哪种食品？（C）A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品19、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是？（A）A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒B、易引起过敏C、不宜被人体消化D、味道不好20、哪种食品我们可以常吃？（D）A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、蔬菜和水果21、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是(D)A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。
中小学生食品安全知识竞赛试题
“蒙牛杯”南充市中小学生食品安全知识大赛一、单项选择题1、细菌性食物中毒在那个季节高发（）A、冬季B、春季C、夏秋季D、四季均高发2、剩饭的保存时间，以不隔夜为宜，尽量缩短在５－６小时，我们应该注意的是（）A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用3、吃剩的菜放进冰箱后，正确的处理方法是（）A、只要菜没有变味什么时候都可以吃B、时间不超过一星期就可以吃C、菜变味了以后一加热就可以吃D、须经加热并尽快食用4、食品的保质期是指它的（）A、生产日期B、最终食用期C、最佳食用期D、出厂日期5、促进儿童少年发育最积极的因素是（）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病6、下列哪一种烹调方法更好地保存鱼肉中的营养成分（）A、红烧B、清蒸C、水煮D、油炸7、下列哪种食物含钙最丰富（）A、米饭B、梨C、青菜D、牛奶8、消费者因食品缺陷造成人身损害的（）A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D、以上都不是9、对于少年儿童来说，其体内能量应该（）A、摄入量大于消耗量B、摄入量小于消耗量C、摄入量等于消耗量D、摄入量越大越好10、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是（）A、炒鸡蛋B、荷包蛋C、生鸡蛋D、煮鸡蛋11、以下几种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质的是（）A、微波炉加热B、蒸C、油炸D、炖12、儿童青少年应该注意的饮食安全正确的是（）A、膨化食品口感鲜美应常吃B、炎热夏天多吃冷饮可以降温C、饮料好喝，可以代替白开水D、儿童青少年应合理膳食，多吃水果蔬菜13、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（）A、压榨后即可食用B、加入一定量的开水后便可食C、压榨后经过滤即可食用D、彻底煮沸并持续５分钟后再食用14、以下哪位小朋友的做法是正确的（）A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干D、小刚经常吃油炸食品15、儿童不宜经常食用哪种食品?（）A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品D、水果蔬菜16、以下哪种说法是正确的？（）A、绿色食品就是绿颜色的食品B、天然的食品都是绿色食品C、野生的食品就是绿色食品D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品17、食品安全准入标志？（）A、QSB、QAC、ABD、SQ18、做运动可以使我们的身体更健康。
中小学生食品安全知识竞赛试题与答案
中小学生食品安全知识竞赛试题与答案中小学生食品安全知识竞赛试题一、单项选择题1、选购放心肉 , 正确的做法是（A）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确2、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度A、1-5 ℃B D、 0- （-18 ℃）(A) 、0-（-29℃）C、 0-（ -10 ℃）3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是A、纯牛奶 B 、酱油 C 、奶油(A)D、火腿4、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净B）C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．5、下列调味品与患高血压有关的是？（ B）A、胡椒面B、含钠盐 C 、味精 D 、辣椒粉6、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（C）A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D7、粮食不宜加工过细，原因是（ B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B 、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂8、某一老年人， 68 岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。
A、肥肉 B 、鱼类制品（ C）C、蔬菜水果9、下列哪种食物含钙最丰富A、米饭 B 、梨C （ D）、青菜D、牛奶10、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）A、胡萝卜 B 、牛奶 C 、白萝卜D、豆腐11、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病12、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有13、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（ B）A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌14、坚果变质后会产生“哈喇味”，主要是因为坚果变质后含有（ D）A、黄曲霉毒素 B 、金黄葡萄球菌 C 、沙门氏菌 D 、氧化酸败油脂15、以下属于加工食品的是（D）A、苹果 B 、鸡蛋 C 、小麦 D 、小麦粉16、下列哪种物质属于食品添加剂（C）A、苏丹红 B 、辣椒红 C 、三聚氰胺 D 、廋肉精17、下列哪种物质是允许在食品中使用的防腐剂（C）A、阿斯巴甜 B 、日落黄 C 、山梨酸钾 D 、果胶18、黄曲霉素污染主要存在于哪一种食物中（A）A、发霉的玉米 B 、炸糊的薯条 C 、过了保质期的牛奶 D 、海鱼和贝蛤类食品19、下列哪一种菌不是食品中的致病菌（A ） A 、嗜酸乳杆菌B 、单核细胞增生李斯特菌C 、金黄色葡萄球菌 D 、沙门氏菌20、对于一家餐厅来说，以下哪一种做法不包括在食物烹炸良好操作规范中（ C ） A 、良好控制油温B 、定期过滤油脂，去除食物残渣C 、使用品质已发生变化的油D 、及时补充合格烹炸油，保持充足油量21、相较于传统土鸡，以下白羽肉鸡生长速度快的因素中，哪一个不正确（ A ）A 、食用激素B 、科学的饲料配方C 、标准化的鸡场设施D 、科学标准化的饲养与管理22、昆明市餐饮服务食品安全等级公示分为（ C ）A 、 2 级：优秀、一般B 、 3 级：优秀、良好、一般C 、 4 级：优秀、良好、一般、较差D 、 5 级：优秀、良好、一般、差、较差 23、食物管理“先进先出”原则是指（ B ）A 、先入库、先使用B 、先到期、先使用C 、先采购、先使用D 、先好拿、先使用24、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期 ? (C)A 、学习文具B 、五金制品C 、食品D 、音像制品25、儿童不宜经常食用哪种食品A 、五谷杂粮 B 、坚果类的零食(C) C。
食品安全科普知识竞赛试题及答案题
食品安全科普知识竞赛试题及答案题食品安全是指食品没有污染或者污染程度不超过规定标准，不会对人体健康造成损害。
食品安全科普知识是提高公众对食品安全问题的认知和了解，以提高食品安全意识和保障公众的身体健康。
下面是关于食品安全的科普知识竞赛试题及答案，供参考。
题目一：食品安全基础知识1. 食品安全是指食品没有污染或者污染程度不超过规定标准，不会对人体健康造成损害。
请问哪些因素会导致食品污染？（多选）A. 细菌或病原微生物B. 环境污染物C. 添加剂使用不当D. 转基因食品E. 过量食用食品答案：A、B、C2. 食品中添加剂的作用是什么？（单选）A. 提高食品的色彩、香味和口感B. 增加食品的储存期限C. 提高食品的营养价值D. 防止食品腐烂和变质答案：A、B、D3. 下列哪种食品是高风险食品，容易导致食品中毒？（单选）A. 熟食B. 生肉C. 鲜奶D. 罐装果蔬答案：B4. 水果和蔬菜的清洗方法有哪些？（多选）A. 用清水冲洗B. 使用洗洁精清洗C. 用盐水浸泡D. 使用食品级消毒剂清洗E. 不需要清洗答案：A、C、D题目二：食品安全法律法规1. 中国《食品安全法》于何年颁布实施？（单选）A. 2005年B. 2015年C. 2020年D. 2030年答案：B2. 以下哪个机构主要负责监管食品安全工作？（单选）A. 国家卫生健康委员会B. 国家质检总局C. 国家市场监督管理总局D. 国家发改委答案：C3. 中国《食品安全法》规定了食品产业链的责任主体，下列哪些单位属于食品安全追溯责任主体？（多选）A. 生产企业B. 食品经营企业C. 食品流通企业D. 食品消费者答案：A、B、C4. 中国《食品安全法》对食品标签有哪些规定？（多选）A. 食品标签上应明确标注食品的生产日期和保质期限B. 食品标签上应明确标注食品中的主要成分和添加剂C. 食品标签上应明确标注食品生产企业的名称和地址D. 食品标签上应明确标注食品的营养成分答案：A、B、C、D题目三：食品安全检测与监控1. 食品安全检测的目的是什么？（单选）A. 发现食品中的污染物和有害物质B. 确定食品是否符合营养需求C. 防止食品腐烂和变质D. 增加食品的储存期限答案：A2. 食品安全检测一般包括哪几个方面？（多选）A. 快速检测B. 化学检测C. 微生物检测D. 营养成分检测E. 保质期限检测答案：A、B、C、D3. 食品安全监控主要是针对什么进行的？（多选）A. 生产企业B. 食品流通环节C. 餐饮企业D. 食品消费者E. 进出口食品答案：A、B、C、E4. 下列哪种食品可以自行进行快速检测？（单选）A. 肉类B. 面食C. 水果D. 饮料答案：C题目四：食品安全知识应急处理1. 食品中毒的常见症状有哪些？（多选）A. 腹痛和腹泻B. 呕吐和恶心C. 头痛和发热D. 眩晕和昏迷答案：A、B2. 发现食品中毒时，应该立即采取哪些措施？（多选）A. 尽快就医B. 先进行自我救助C. 保存食品样本D. 通知相关部门答案：A、B、D3. 对于食品中毒的源头，应该如何加以处理？（多选）A. 避免进一步食用B. 销毁食品源头C. 进行食品安全检测D. 追究食品生产企业责任答案：A、B、D4. 发现食品安全问题，应该向哪个部门举报？（单选）A. 卫生健康部门B. 工商部门C. 地方食品药品监督管理局D. 食品流通企业答案：C这些试题可以作为食品安全科普知识竞赛的参考，通过这些题目的学习和答题，可以提高公众对食品安全问题的认知和了解，进一步提高食品安全意识，保障公众身体健康。
食品卫生安全知识测试题五篇
食品卫生安全知识测试题五篇第一篇：食品卫生安全知识测试题食品卫生安全知识测试题一、单项选择题1、《食品卫生法》规定，国家实行：(A)A 食品卫生监督制度B 食品卫生管理制度 C 食品卫生评价制度2、对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是：（B）A 消费者B 任何人C 食品经营者3、在食品生产经营过程中必须保持：（C）A 内环境整洁 B 外环境整洁 C 内外环境整洁4、有下列哪项情形的，作出卫生许可决定的卫生行政部门或上级卫生行政部门应当予以撤消，并作出《撤销卫生行政许可证决定书》：（C）A 卫生行政部门法定职权作出的卫生许可决定 B 卫生行政部门法定程序作出的卫生许可决定C 申请人以欺骗、贿赂等非法手段骗取卫生许可证的5、属于禁止生产经营的食品是。
（C）A 含有寄生虫的食品 B 含有微生物的食品C 含有致病性寄生虫、微生物的食品6、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和。
（C）A 非食品经营 B 商场或超市 C 其他扩散性污染物7、餐饮业应当配备专职或者兼职的人员。
（C）A 行政管理 B 服务管理 C 食品卫生管理8、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得和卫生知识培训合格证后方可上岗。
（C）A 职业技能上岗证 B 暂住证或身份证 C 健康证明9、凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触的工作。
（A）A 直接入口食品B 非直接入口食品C 食品10、餐饮业不得卫生许可证。
（A）A 伪造、涂改、出借 B 伪造、涂改 C 伪造11、食品的产品说明书，不得有的宣传内容。
(B)A 让人看不清楚B 夸大或者虚假C 未经批准的12、卫生监督部门可以造成食物中毒的食品及其原料。
（B）A 储存 B 封存 C 保存13、食品卫生监督员执行任务向餐饮业了解情况时，餐饮经营者不得。
（C）A 申辩 B 解释 C 拒绝14、一般操作区指：（A）A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室15、准清洁操作区指：（C）A、烹调区；B、餐用具保洁区；C、两者都是16、清洁操作区指：（C）A、冷菜间、裱花间；B、备餐间；C、两者都是；17、非食品处理区指和非食品库房等非直接处理食品的区域。
食品安全知识竞赛题及答案
食品安全知识竞赛题及答案第一篇：食品安全知识竞赛题及答案食品安全知识竞赛题及答案一、单项选择1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、发霉的花生、玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字3、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A）A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺4、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素5、汤圆变红后不能食用的原因是（C）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确6、选购放心肉,正确的做法是(A)A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确7、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
（B）A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症9、消费者因食品缺陷造成人身损害的：(C)A、只可以向销售者要求赔偿 B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 D．以上都不是10、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（B）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血11、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）A．甲基汞B．镉C．铅D．砷E．亚硝胺12、粮食不宜加工过细，原因是（B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重 C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂13、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（B）A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气14、假酒中导致失明的物质为（B）A、甲醛B、甲醇C、乙醇15、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素16、以下属于食用天然色素的是（A）A、姜黄素B、亮蓝C、孔雀石绿17.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（D）A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是18.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A）A.食盐B.味精C.醋D.酱油19.眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（D）A.亚硝酸盐中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.有机磷农药中毒20.下列哪种属食物中毒的范畴（C）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎 21.食品标签上必须标注的内容是什么？（D）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有 22.一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：(D)A 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品 B 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延 C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检 D 明确诊断，及时组织抢救患者23.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。
中小学生食品安全知识竞赛试题(答案)
中小学生食品安全学问竞赛试题(附答案)一、推断题1、儿童青少年应当多喝含咖啡因的可乐饮料。
〔×〕2、饭后马上吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最正确时间是饭后1-2 小时。
〔√〕3、爆米花不能多吃是由于过量食用，可使人铅中毒。
〔√〕4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不行以食用。
〔√〕5、松花蛋中含有肯定量的铅，经常使用会引起铅中毒。
〔√〕6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。
〔√〕7、儿童少年不要常吃巧克力糖。
〔√〕8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很简洁造成食品污染。
〔√〕9、粗粮、杂粮的养分成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。
〔√〕10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸取，对生长发育及安康没有好处。
〔√〕11、生鸡蛋里可能带有致病菌，还会阻碍蛋白质的吸取，所以不提倡生吃。
〔√〕12、把生食品和熟食品混放在一起，会产生穿插污染，食用被污染的熟食后简洁造成食物中毒。
〔√〕13、食品安全是食品对生命的影响，对人体的安康也有影响。
〔√〕14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。
〔√〕15、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相比照成人多。
〔√〕16、油炸食物养分丰富宜多食用。
〔×〕17、六大养分素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种养分素。
〔√〕18、维生素C 具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。
〔√〕19、补充维生素，种类越多越好。
〔×〕20、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。
〔×〕21、合理膳食就是要保证每餐吃得多。
〔×〕22、养分过剩是引起肥胖的主要缘由之一。
〔√〕23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。
〔×〕25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。
〔√〕26、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。
中小学食品安全知识竞赛试题
中小学食品安全知识竞赛试题中小学食品安全知识竞赛试题一、是非题1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。
( )2、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。
( )3、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
( )4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
( )5、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。
( )6、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。
( )7、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。
( )8、无公害农产品是指其质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。
( )9、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。
()10、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。
( )11、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。
( )12、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。
( )13、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。
( )14、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。
在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。
( )15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。
( )16、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。
( )17、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。
( )18、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
食品安全知识竞赛试题(答案卷)
食品安全知识竞赛试题(答案卷)第一部分：基础知识1. 什么是食品安全？答案：食品安全是保证食品不受污染或损坏，确保食品不对人体健康造成任何伤害的一项工作和措施。
2. 讨论一下食物中常见的食源性细菌，并阐述如何预防食源性细菌感染。
答案：常见的食源性细菌有沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
预防食源性细菌感染的方法包括：避免食用过期或变质食品，彻底煮熟食物，保持食品和烹饪设备的卫生，避免生熟食品混合存放。
3. 食品添加剂有哪几种类别？请列举一个例子并说明其作用。
答案：食品添加剂包括色素、防腐剂、增香剂等。
例如，防腐剂亚硝酸盐可以用于肉类制品的加工，可以抑制细菌生长，延长食物的保质期。
4. 如何正确选择和存储食品？答案：正确选择和存储食品的方法包括：购买食品时选择完好无损，没有异常气味和变色的食品；冷藏食品时要保持适当的温度（一般为0-4摄氏度）；避免将生食和熟食放在一起存放，避免交叉污染。
5. 解释一下食品中的“最佳食用期”和“保质期”的区别。
答案：最佳食用期指的是食品在这个日期前，保持了最佳的食用质量，超过这个日期后，可能会变质或质量下降，但并不一定会对人体健康造成危害。
保质期指的是食品在这个日期前，可以保证食品是安全和具有一定品质保证的，超过这个日期后，可能会对人体健康造成危害。
第二部分：食品安全管理体系1. 什么是HACCP系统？请说明一下该体系的原则。
答案：HACCP系统（Hazard Analysis Critical Control Point）是一种针对食品安全的管理体系。
该体系的原则有七个，包括：制定食品安全计划、确定关键控制点、建立监测程序、建立纠正措施、建立文件记录、建立验证程序和建立供应商管理程序。
2. 食品企业为什么要建立食品安全管理体系？答案：食品企业建立食品安全管理体系可以有效预防和控制食品安全风险，保证食品安全，提高企业竞争力，保护消费者的健康权益，增加消费者对企业的信任。
中小学生食品安全知识竞赛试题及答案
中小学生食品安全知识竞赛试题一、单项选择题1、选购放心肉,正确的做法是（A）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确2、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A)A、1-5℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿4、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（B）A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．5、下列调味品与患高血压有关的是？（B）A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉6、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（C）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D7、粮食不宜加工过细，原因是（B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂8、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。
（C）A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果9、下列哪种食物含钙最丰富（D）A、米饭B、梨C、青菜D、牛奶10、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）A、胡萝卜B、牛奶C、白萝卜D、豆腐11、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病12、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有13、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（B）A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌14、坚果变质后会产生“哈喇味”，主要是因为坚果变质后含有（D）A、黄曲霉毒素B、金黄葡萄球菌C、沙门氏菌D、氧化酸败油脂15、以下属于加工食品的是（D）A、苹果B、鸡蛋C、小麦D、小麦粉16、下列哪种物质属于食品添加剂（C）A、苏丹红B、辣椒红C、三聚氰胺D、廋肉精17、下列哪种物质是允许在食品中使用的防腐剂（C）A、阿斯巴甜B、日落黄C、山梨酸钾D、果胶18、黄曲霉素污染主要存在于哪一种食物中（A）A、发霉的玉米B、炸糊的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品19、下列哪一种菌不是食品中的致病菌（A）A、嗜酸乳杆菌B、单核细胞增生李斯特菌C、金黄色葡萄球菌D、沙门氏菌20、对于一家餐厅来说，以下哪一种做法不包括在食物烹炸良好操作规范中（C）A、良好控制油温B、定期过滤油脂，去除食物残渣C、使用品质已发生变化的油D、及时补充合格烹炸油，保持充足油量21、相较于传统土鸡，以下白羽肉鸡生长速度快的因素中，哪一个不正确（A）A、食用激素B、科学的饲料配方C、标准化的鸡场设施D、科学标准化的饲养与管理22、昆明市餐饮服务食品安全等级公示分为（C）A、2级：优秀、一般B、3级：优秀、良好、一般C、4级：优秀、良好、一般、较差D、5级：优秀、良好、一般、差、较差23、食物管理“先进先出”原则是指（B）A、先入库、先使用B、先到期、先使用C、先采购、先使用D、先好拿、先使用24、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期? (C)A、学习文具B、五金制品C、食品D、音像制品25、儿童不宜经常食用哪种食品(C)。
食品安全知识竞赛答案
食品安全知识竞赛答案第一篇：食品安全知识竞赛答案小学生食品安全知识竞赛试题一、选择题：（共10题，每题5分）1限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明什么？(C)A、生产日期B、安全使用期C、生产日期、安全使用期或者失效日期2、以下单位中有权对损害消费者合法权益的行为进行社会监督的是？（A）A、消费者协会B、工商行政管理局C、行业协会D、任何单位和个人3、商品保质期和保存期哪一个更长？（B）A、保质期B、保存期4、经营食品的经营户应该具有什么证照？（C）A、营业执照B、卫生许可证C、卫生许可证和营业执照5、经营者与消费者进行交易，应当遵循什么原则？(C)A、自愿、平等B、公平、诚实信用C、自愿、平等、公平、诚实信用6、安全食品应该包括？（A）A．无公害农产品、绿色食品、有机食品B.草鸡蛋、牛奶、海产品C.水果、蔬菜、面包7、肠道传染病是由于什么引起的？（A）A.吃了不清洁的食物B.遗传 C.吃得太多8、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（A）A．蔬菜 B．精细米面 C．肉类9、为预防食物中毒，应该做到什么？（A）A.少吃凉拌菜B.多吃水果C.多吃热的饭菜10、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（B）A、生产者 B、销售者 C、消费者二、判断题（共10题，每题5分）1、巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。
（×）2、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。
（×）3、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。
（×）4、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。
（×）5、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。
（√）6、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。
（√）7、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。
（×）8、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。
小学生食品安全知识竞赛试题（附答案）
小学生食品安全知识竞赛试题（附答案）一、判断题1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。
（×）2、饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时。
（√）3、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。
（√）4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。
（√）5、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。
（√）6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。
（√）7、儿童少年不要常吃巧克力糖。
（√）8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。
（√）9、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。
（√）10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，对生长发育及健康没有益处。
（√）11、生鸡蛋里可能带有致病菌，还会妨碍蛋白质的吸收，所以不提倡生吃。
（√）12、把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。
（√）13、食品安全是食品对生命的影响，对人体的健康也有影响。
（√）14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。
（√）15、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多。
（√）16、油炸食物营养丰富宜多食用。
（×）17、六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。
（√）18、维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。
（√）19、补充维生素，种类越多越好。
（×）20、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。
（×）21、合理膳食就是要保证每餐吃得多。
（×）22、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。
（√）23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。
（×）25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。
（√）26、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。
中小学食品安全知识竞赛试题及答案(5篇)
中小学食品安全知识竞赛试题及答案（5篇）中小学食品安全知识竞赛试题及答案各领域中，我们最离不开的就是试题了，借助试题可以更好地检查参考者的学习能力和其它能力。
什么类型的试题才能有效帮助到我们呢？以下是小编帮大家整理的中小学食品安全知识竞赛试题及答案，欢迎大家分享。
中小学食品安全知识竞赛试题及答案篇11.柿子可以带皮吃。
(*)解答:因为柿子中的鞣酸绝大多数集中皮中，柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。
2.青西红柿会使人中毒(√)解释:青西红柿含有龙葵碱,未熟的青西红柿吃了常感到不适,轻则口腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象。
3.冰冻的食物没有细菌。
(*)解答:使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌,能-20℃环境生存11周之久。
4.牛奶加糖煮沸才好喝。
(*)解答:牛奶含有丰富的氨基酸,高温条件下氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康。
牛奶新鲜饮用,加热温度不宜过高。
5.隔夜菜吃吃没关系。
(*)解答:蔬菜中的硝酸盐,酶和细菌的作用生成亚硝酸盐,亚硝酸盐人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝胺类物质。
绿叶蔬菜!6..蔬菜都能放冰箱。
(*)解答:菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等,5℃左右。
茄子、黄瓜,10℃左右。
报纸2~3层包好再放入冰箱。
番薯、番茄,不适宜放进冰箱。
7.买鱼不买溜光的。
(√)解答:受过伤的鱼大浓度孔雀石绿溶液浸泡后表面有点儿发绿;然后看鱼鳍的颜色,如果不是灰白色,那么这条鱼也可能经过孔雀石绿的浸泡;另外鱼身上如果色泽很亮,也不要购买。
8.喝橙汁不如吃橙子。
(√)解答:吃橙子和喝橙汁的分别于纤维素,以两个橙子榨成一杯橙汁计算,纤维最后所剩无几,只有1至2克。
9.烧焦的鱼和肉不能吃。
(√)解答:鱼和肉里含有丰富的蛋白质,如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了,其中的蛋白质常可形成具有致癌性和致突变性的化学物质。
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中小学食品安全知识竞赛试题及答案（5篇）中小学食品安全知识竞赛试题及答案各领域中，我们最离不开的就是试题了，借助试题可以更好地检查参考者的学习能力和其它能力。
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中小学食品安全知识竞赛试题及答案篇11.柿子可以带皮吃。
(*)解答:因为柿子中的鞣酸绝大多数集中皮中，柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。
2.青西红柿会使人中毒(√)解释:青西红柿含有龙葵碱,未熟的青西红柿吃了常感到不适,轻则口腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象。
3.冰冻的食物没有细菌。
(*)解答:使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌,能-20℃环境生存11周之久。
4.牛奶加糖煮沸才好喝。
(*)解答:牛奶含有丰富的氨基酸,高温条件下氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康。
牛奶新鲜饮用,加热温度不宜过高。
5.隔夜菜吃吃没关系。
(*)解答:蔬菜中的硝酸盐,酶和细菌的作用生成亚硝酸盐,亚硝酸盐人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝胺类物质。
绿叶蔬菜!6..蔬菜都能放冰箱。
(*)解答:菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等,5℃左右。
茄子、黄瓜,10℃左右。
报纸2~3层包好再放入冰箱。
番薯、番茄,不适宜放进冰箱。
7.买鱼不买溜光的。
(√)解答:受过伤的鱼大浓度孔雀石绿溶液浸泡后表面有点儿发绿;然后看鱼鳍的颜色,如果不是灰白色,那么这条鱼也可能经过孔雀石绿的浸泡;另外鱼身上如果色泽很亮,也不要购买。
8.喝橙汁不如吃橙子。
(√)解答:吃橙子和喝橙汁的分别于纤维素,以两个橙子榨成一杯橙汁计算,纤维最后所剩无几,只有1至2克。
9.烧焦的鱼和肉不能吃。
(√)解答:鱼和肉里含有丰富的蛋白质,如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了,其中的蛋白质常可形成具有致癌性和致突变性的化学物质。
人吃了这种烧焦的鱼和肉,不仅对自身健康有危害,而且会影响到下一代。
因此,烹调鱼、肉等含蛋白质、脂肪丰富的食物时应该注意火候,不要烧焦,万一烧焦了就要扔掉,不要再吃。
10.活鱼宜马上烹调(*)解答:日常生活中,人们都认为活鱼的营养价值高,把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。
其实,这种吃法是不科学的,无论是从营养价值上看还是从食用味道上看,活鱼或刚死的鱼,都不是食用的时间。
鱼类死后,经过一段时间,肌肉逐渐僵硬,处于僵硬状态的鱼,中小学食品安全知识竞赛试题及答案篇21．中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日修订，自(C)起施行。
A、2015年5月1日B、2015年6月1日C、2015年10月1日D、2016年1月1日2.食品安全，指（ABCD）A、食品无毒、无害B、符合应当有的营养要求C、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D、符合饮食习惯3.以下有关食品添加剂的表述正确的是（D）A、天然的.食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全B、添加剂对身体有害，应该一概禁止C、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，不是食品添加剂D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用4.下列不属于食品相关产品的是（D）。
A、食品包装材料B、洗涤剂C、消毒剂D、生产用水5.下列哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。
(D)A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品D、食用油6.食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害。
烧焦了的鱼、肉不宜再食用,该物质对人体有极强的致癌作用,是什么物质?(A)A、苯并芘B、二恶英C、黄曲霉毒素7.如何鉴定瘦肉精的猪肉,以下做法正确的是:(A)A.从外观上看,含瘦肉精的猪肉颜色鲜红B.含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离C.含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧略有凹陷8.吊白块的“吊白块”学名甲醛次硫酸氢钠,其具有强还原性,通常工业上用作漂白剂,也可用作尸体防腐。
加入食品后,可使食品增白、增韧。
使用了含有“吊白块”的食品后会导致:(C)A.引发神经系统疾病B.中风C.致癌9.哪些食物不能一起吃?(A)A.红薯和柿子B.面包和牛奶C.馒头和豆浆10.鱼与什么搭配更营养(A)A、豆腐B、山药C、菠菜中小学食品安全知识竞赛试题及答案篇3一、单项选择题1、选购放心肉,正确的做法是（A） A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确 2、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A)A、1-5℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿4、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（B） A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D、存放冰箱内的熟食食用前要再次加热．5、下列调味品与患高血压有关的是？（B）A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉6、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（C）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D7、粮食不宜加工过细，原因是（B） A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂8、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。
（C）A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果9、下列哪种食物含钙最丰富（D）A、米饭B、梨C、青菜D、牛奶10、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）A、胡萝卜B、牛奶C、白萝卜D、豆腐11、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病12、食品标签上必须标注的内容是什么？（D） A、保质期 B、生产日期 C、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有13、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（B）A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌14、坚果变质后会产生“哈喇味”，主要是因为坚果变质后含有（D）A、黄曲霉毒素B、金黄葡萄球菌C、沙门氏菌D、氧化酸败油脂15、以下属于加工食品的是（D）A、苹果B、鸡蛋C、小麦D、小麦粉16、以下哪位小朋友的做法是正确的(C)A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红食用发芽的土豆C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干17、下列哪种物质是允许食品中使用的防腐剂（C） A、阿斯巴甜 B、日落黄 C、山梨酸钾 D、果胶18、黄曲霉素污染主要存于哪一种食物中（A）A、发霉的玉米B、炸糊的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品19、下列哪一种菌不是食品中的致病菌（A）A、嗜酸乳杆菌B、单核细胞增生李斯特菌C、金黄色葡萄球菌D、沙门氏菌20、对于一家餐厅来说，以下哪一种做法不包括食物烹炸良好操作规范中（C） A、良好控制油温B、定期过滤油脂，去除食物残渣C、使用品质已发生变化的油D、及时补充合格烹炸油，保持充足油量21、相较于传统土鸡，以下白羽肉鸡生长速度快的因素中，哪一个不正确（A） A、食用激素B、科学的饲料配方C、标准化的鸡场设施D、科学标准化的饲养与管理22、昆明市餐饮服务食品安全等级公示分为（C） A、2级：优秀、一般B、3级：优秀、良好、一般C、4级：优秀、良好、一般、较差D、5级：优秀、良好、一般、差、较差23、食物管理“先进先出”原则是指（B） A、先入库、先使用 B、先到期、先使用 C、先采购、先使用 D、先好拿、先使用24、下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期? (C)A、学习文具B、五金制品C、食品D、音像制品25、儿童不宜经常食用哪种食品(C)。
A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品D、自然食物26、下列防范食品污染采取的错误措施是(B)。
A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C、菜刀、菜板用前都应清洗干净D、小红不食用未经清洗的苹果27、以下哪种说法是正确的?(C) A、绿色食品就是绿颜色的食品 B、天然的食品都是绿色食品C、绿色食品是经过专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品D、野生的食品就是绿色食品28、多吃蔬菜水果是为了获得(C)。
A、丰富的蛋白质 B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物29、食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。
这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（C）。
A、山药B、花生C、四季豆D、红薯30、投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品监管部门统一投诉举报电话（C）。
A、12315B、12306C、12331D、1233331、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年B、每年C、每2年D、每3年32、食品检验实行(D)负责制。
A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人33、出口食品由哪一部门进行监督、抽检？(A)A、出入境检验检疫机构B、工商行政管理机关C、卫生行政部门D、海关二、多项选择题1、优质食用油不应有的特征是？(AD)A、有悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗2、科学的洗手方法包括（ABCD）A、用流动的水把手润湿，包括手腕、手掌和手指B、涂抹香皂，双手相互搓擦至少20秒C、用清水彻底冲洗双手D、用清洁的毛巾擦干或烘手机烘干双手3、哪些情况下需要洗手（ABCD） A、处理食物前 B、上厕所后 C、处理垃圾后D、触摸如钱币等其他物品后4、夏季，对于外带打包的食品如何做好食品安全防护措施（ABC）A、外带打包的食物应尽快食用B、外带打包食物最好一次吃完，以避免被蚊虫叮咬C、如果食物没有一次性吃完，需要密闭保存，避免食物直接存放敞露的环境中D、不洗手，直接吃5、“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。
下列去除蔬菜水果农药残留的方法正确的是（ABD）。
A、浸泡洗涤B、整洗C、切碎后冲洗D、去皮。