鱼皮胶原蛋白提取研究进展

展望。
关 键词 ： 皮 ； 原 蛋 白 ； 取 鱼 胶 提
Ｒ ｅ ｅ ｒ ｈＰｒ ｇ ｅ ｓｏ ｔ ａ ｔ ｌ ｇ ｎｆ ｏ ｓ ｋ ｎ ｓ ａ ｃ ｏ ｒ ｓ ｎ Ｅｘ ｒ ｃ ｉ Ｃｏ ｌ ｅ ｒ ｍ Ｆｉｈ Ｓ ｉ ｎｇ ａ
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４采用真空冷却保存的 ３ ） 种代表性食 品 ２ 之 内 ４ｌ ｔ 的食味品质与 自然冷却组 的产品没有 明显差别 ；
［ 黄琛， ４ ］ 蒋士龙， 李云飞． 鱼香肉丝真空冷却工艺研究 ［． Ｊ上海交 通 】
大学学报： 农业科学 版， ０ ，５６：９ — ９ ２ ７２ （） ０ ５ ４ ０ ５ 【】 张晓敏， ５ 徐宝 才． 真空冷却技术 在肉制品 中的应用［． Ｊ 肉类 工业， 】
［０ ａ ｃ ａｋ ｎ Ｄ ｎＳ ｎ ｉ ｕ ｈｎ ． ｆｃ ｆｃｍ ｉｅ １】Ｐｔ ｋＪｃｍａ， ａＷｅ ｕ，Ｌ ｙ ｎＺ ｅｇ Ｅ ｅｔ ｏ ｂｎｄ ｉ ｒ ｏ
ｖ ｃ ｕ ｃ ｏｉｇａ ｄａｒｂａｔｃ ｌｎ ｎｐｏ ｅ ｓｎ ｉ ｎ ｏ ｌ ｇ ａ ｕ ｍ ｏ ｌ ｎ ｉ ｌｓ ｏ ｉｇｏ ｒｃ ｓｉｇｔｍｅａ ｄｃ ｉ ｎ ｎ
４ 结论
【］ 熊燕 子． ７ 真空冷却 技术在熟 肉制 品加工 中的应用 ［． Ｊ 肉类研 究， ］
２ ０ ．ｌ （） ０ ７ ０ ８１ ２６ ： － ３ ７
ｆ 李静， 民， ８ １ 李兴 刘毅． 真空冷却与常规冷却方式对 白煮牛 肉品质影
响 的 比较 ［１ Ｊ． 研 究 ．０７１４１） ０ ７ 肉类 ２０ ， （０： — ３ ０ ７
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｔｈｓｐ ｐ ｒｓ ｍｍａｉｅ ｈ ｈ ｒｃ ｅｉｔ ｓｏ ｓ ｋｎ ｃ ｌ ｇ ｎ ｔ ｅｌｔｓ ｔｄ ｌｅ ｔａ ｔ ｎｍｅ ｈ ｄ ｓｒ ｃ： ｉ ａ ｅ ｕ ｒｚ ｓｔ ｅｃ ａ ａ ｔｒｓｉ ｆ ｉｈ ｓ ｉ ｏｌ ｅ ， ｈ ａｅ ｔ ｕ ｙＯｌ ｘｒ ｃｉ ｔｏ ｓ ｃ ｆ ａ ｓ ｏ ａ ｄｔ ｅｐ ｏ ｌｍｓｅ ｉｔ ｄｉ ｔａ ｄ ｍａ ｅｐ ｏ ｐ ｃｓｆｒ ｕ ｕ ｅｒｓ ａ‘ｈ ｎ ｈ ｒ ｂ ｅ ｘｓｅ ｎｉ， ｎ ｋ ｒ ｓ ｅ ｔ ｔ ｒ ｅ ｅ ｌ ． ｏｆ ｃ
［】 Ｔ Ｘ．ｉ Ｅ ｐ ｒ ｅ ｔ ｖｓｇｔ ｎｏ ｅｔ ｅａｕｅｖｒ ｔ ｎｉ ９ ． Ｊ ｘｅｉ ｎａ ｉ ｅｔ ａ ｏ ｆｈ ｍｐｒｔｒ ａ ａｉ ｎ ｍ ｌｎ ｉ ｉ ｔ ｅ ｉ ｏ ｎ ｔｅｖｃｕ ｌ ｈｍｂｒｄ ｒ ｇ ｖｃ ｕ ｏｌ ｇＪ．Ｊｕ ａ ｏ ｏｄ ｈ ａｕ ｕ ｃ ａ ｅ ｕｉ ａｕ ｍ ｃｏｉ ［］ ｏｒ ｌ ｆｆ ｎ ｎ ｎ ｏ
２２ ６
２１ ０ ０年 １ ２月 第３ １卷 第 １ ２期
察品 讲究与开 发
专论 墨述
鱼皮胶原蛋 白提取研究进展
俞艺萍 。 陆利霞 ， 熊晓辉
（ 南京工业大学 食 品与轻工学 院 ， 江苏 南京 ２ ００ ） １０ ９
摘 要： 本文综述 了鱼皮胶原蛋白的特性 ， 国内外提取研究的最新进展 以及存在的问题 ， 并对今后 的研究前景进行 了
（ ｏ ａｅ ｆ ｏｄ ｃ ｎｅ ｎ ｉ ｔｎ ｕｔ ， ａｊ ｇ ｎｖｒｉ ｃｎ ｌ ｙＮ ｎｉｇ １０ ９Ｊ ｎ ｓ ，ｈｎ ） Ｃ ｌ ｇ ｏ ｉ ｃ ｄＬｇ ｄ ｓ ｙＮ ｎ ｎ ｉ ｓｙ ｆ ｅｈ ｏ ｇ ， ａｊ ０ ， ａｇｕ Ｃ ｉａ ｌ ｏＦ Ｓ ｅ ａ ｈＩ ｒ ｉ Ｕ ｅ ｔ ｏＴ ｏ ｎ ２０ ｉ
ｅ ｇｎ ｅｉｇ ２ ０ ，８３ ３ ３ ９ ｎ ｉ ｅ ｒｎ ， ０ ７ ７ ： ３ － ３
通 过对水力喷射真空冷却新技术分 析可知 ， 水力 喷射真 空冷却 技术是一 种新 型 的熟食 品快速冷却 技
术， 具有快速 、 均匀 、 卫生 、 方便 、 占地小 、 节能等优点 ，
必将在熟食 品冷却 中得到越来越广泛的应用。
［］ 陈洁， ３ 张娅妮， 周根标 ， 熟 肉真空冷却技术的最新进展【． 等． Ｊ制冷 ］
空 调 与 电 力机 械 ， ０ ，８１： — ７ ２ ７２ （） ４ １ ０ １
水真空冷却 ， 基本不失重 ， 并且冷却速度更快 ；
３真空冷却保存 的产品 ２ ） ４ ｈ内质构和 自然冷却 的 没有明显差别 ， 而热链产 品只能保证 ２ ｈ内；
２ ０ ，１ （） ６ ３ ０ ７３ ０ １： － ８ ３
【］ 马志英． ６ 真空冷却技术在熟肉制品工业化 生产 中的应 用研究 ［． Ｊ 】
食 品科 学 ，０ ３２ （０：１ — ｌ ２ ０ 。４１） ０ １３ １
５冷链配送 的保藏时间可较长 ， ） 当满足真空冷却 ， 低温短时滞 留 ， 采用冷藏车配送 时 ， 其卫生状况较优 。
Ｋｅ ｒ ： ｓ ｋｎ ｃ ｌａ ｅ ； ｘｒ ｃｉｎ ｙｗｏ ｄｓ ｆ ｈ ｓ ｉ： ｏｌｇ ｎ ｅ ｔａ ｔｏ ｉ
作者简介 ： 俞艺萍（９ ５ ）女（ ）硕 士研究生 ， １８一 ， 汉 ， 研究方向： 食品加１技术
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பைடு நூலகம்
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１２０ｇ ）０ 的菜肴 中心温 度从 ７ ０℃冷却 到 １ ０℃， 真
【】 金听祥， ２ 张海川． 快捷食品真 空冷却 的对 比实验研究【． Ｊ真空与低 】
温 ． ０ ．４４：４ — ４ ２ ８１（） ０ ２ ４ ０ ２
空冷却 比自然冷却速度快 ３ 倍 ； ０ ２ 真空冷却 比 自然冷却失水重量较 多 ， ） 但采用补