各级中式面点师的技能要求
中式面点师 职业标准
中式面点师职业标准中式面点师是一种传统的烹饪职业，主要专注于制作和加工各种中式面点，如馒头、包子、饺子、面条等。
职业标准通常由相关行业协会、教育机构或政府制定，旨在规范该职业的培训、评估和职业发展。
以下是中式面点师职业标准的一般性要点：1.职业概述：•描述中式面点师的职责和工作内容。
•强调对中式面点制作技艺的要求。
2.职业资格：•学历要求：中专或中专以上学历，烹饪或面点相关专业优先。
•技能要求：熟练掌握中式面点制作技艺，包括面粉搭配、发酵、擀皮、包馅等。
•健康要求：身体健康，没有影响面点制作的传染性疾病。
3.职业素质：•具备创新意识和创造力，能够尝试新的面点品种和口味。
•具备团队协作精神，能够与其他厨师和厨房工作人员协同工作。
4.技术能力：•熟练掌握各类面点的制作工艺，包括发酵、擀皮、包馅、蒸、煮、炸等。
•掌握面点材料的配比和搭配，确保制作的面点口感和质量。
5.卫生标准：•遵守食品卫生和安全标准，确保在面点制作过程中保持厨房的清洁和卫生。
•掌握食品存储和处理的相关规定，确保食品的安全。
6.客户服务：•具备基本的客户服务技能，能够与顾客沟通，了解他们的需求和喜好。
7.职业发展：•提供职业发展路径，包括高级面点师、面点店经理等职业晋升途径。
•强调继续学习和进修的重要性，以适应行业发展和创新。
8.职业道德：•强调面点师应遵守职业道德规范，保守秘方，保护商业机密。
•提倡对待食品的负责任态度，确保产品的质量和安全。
这些标准旨在确保中式面点师具备必要的技能、知识和素质，以胜任该职业的要求，并为其职业发展提供合适的方向。
标准内容可能因地区和具体行业要求而有所不同。
国家职业标准 中式面点师 三级
国家职业标准中式面点师三级国家职业标准中式面点师三级1. 前言国家职业标准的制定对于规范各行各业的发展起着至关重要的作用。
其中，中式面点师作为传统的职业，其三级职业标准的制定意味着该职业的专业性和标准化程度得到了提升。
本文将从深度和广度两个方面对国家职业标准中式面点师三级进行全面评估，并探讨其对于中式面点行业的意义和影响。
2. 什么是国家职业标准中式面点师三级国家职业标准中式面点师三级是指国家职业资格证书（以下简称“职业证书”）中的三级证书，其是对中式面点师从业者专业技能的一种认证。
中式面点师三级的职业标准具体包括了哪些内容呢？（1）技能等级要求：对中式面点师掌握的技能等级进行了详细的要求，具体包括对面点工艺、原料配比、口味调配等方面的要求。
（2）岗位职责：明确了中式面点师在工作岗位上需要承担的职责和任务，包括生产制作、食品卫生与安全、菜品质量控制等。
（3）专业知识：对中式面点师需要具备的专业知识进行了详细的描述，包括食品安全法律法规、面点营养学、中式面点工艺学等方面。
3. 国家职业标准中式面点师三级的意义和影响中式面点师三级的职业标准的制定，对中式面点行业意义重大，具体表现在以下几个方面：（1）规范行业发展：通过国家职业标准的制定，可以规范中式面点行业的发展，提高从业人员的专业水平和服务质量，为消费者提供更加安全、放心的食品。
（2）提升行业形象：职业标准的制定可以促进中式面点行业的提升和发展，提高行业整体形象和美誉度，吸引更多的人才加入该行业。
（3）保障消费者权益：对中式面点师的技能、知识和职责做出明确规定，有利于提升中式面点产品的质量和安全性，保障消费者的权益。
4. 我对国家职业标准中式面点师三级的理解和个人观点在我看来，国家职业标准中式面点师三级的制定是值得肯定和支持的。
这不仅是对传统中式面点制作技艺的保护，更是对职业从业者专业素质的认可和提升。
相信随着国家职业标准的不断完善和推广，中式面点行业将迎来新的发展机遇，成为我国餐饮业中不可或缺的一部分。
中式面点师国家职业标准精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版中式面点师1.职业概况1.1职业名称中式面点师。
1.2职业定义运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法,对面点的主料和辅料进行加工,制成具有中国风味的面食或小吃的人员。
1.3职业等级本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
1.4职业环境室内、常温。
1.5职业能力特征手指、手臂灵活,色、味、嗅等感官灵敏,形体感强。
1.6基本文化程度初中毕业。
1.7培训要求1.7.1培训期限培训期限:初级不少于300标准学时;中级不少于240标准学1时;高级不少于180标准学时;技师不少于120标准学时;高级技师不少于80标准学时。
1.7.2培训教师培训教师应具备一定的中式面点专业知识、实际操作经验和教学经验,具有良好的语言表达能力和知识传授能力。
培训初级人员的教师应具有本职业高级职业资格证书或本专业助理讲师资格;培训中级人员的教师应具有本职业高级以上职业资格证书或本专业助理讲师以上资格;培训高级人员的教师应具有本职业技师职业资格证书或本专业讲师以上资格;技师和高级技师的培训教师应具有本职业高级技师职业资格证书并具有本专业讲师以上资格。
1.7.3培训场地设备有可容纳20名以上学员的标准教室,有必要的教学设备及供学员练习的设备、设施,室内卫生、光线、通风条件良好,符合国家安全、卫生标准。
1.8鉴定要求1.8.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2申报条件——初级(具备下列条件之一者)(1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(2)在本职业连续见习工作2年以上。
(3)本职业学徒期满。
——中级(具备下列条件之一者)(1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
中式面点师等级考试要求
中式面点师等级考试要求一、初级中式面点师。
1. 理论部分。
得知道中式面点的一些基本知识，就像你得认识那些做面点常用的原料是啥。
比如说面粉吧，你得清楚低筋、中筋、高筋面粉都适合做啥点心，不能搞混喽。
还有厨房那些基础设备的使用和保养。
就像那蒸笼，你得知道咋用才不会让包子蒸出来瘪瘪的，用完了咋清洗保养，不然时间长了脏兮兮的，做出的面点也不卫生不是。
简单的营养知识也得了解。
你要是做个点心，得知道这里面大概有多少热量，适合啥样的人吃。
不能给糖尿病患者做个巨甜的点心吧。
2. 实操部分。
基本的面团调制得会。
像水调面团，软硬度得合适。
水加多了，面团软趴趴的，根本没法造型；水少了呢，又硬得像石头，擀都擀不动。
要能做几种简单的面点。
比如说包个饺子，饺子皮得擀得圆溜溜的，大小均匀，包出来的饺子不能一下锅就散架。
还有做个简单的馒头，得发酵得刚刚好，蒸出来白白胖胖的，不能是个死面疙瘩。
二、中级中式面点师。
1. 理论部分。
原料知识就得更深入啦。
除了知道原料是啥，还得知道不同产地的原料有啥区别。
比如说南方的糯米和北方的糯米，在口感、粘性上可能就不太一样，做出来的点心口感也会有差异。
得掌握更多的食品卫生和安全知识。
毕竟点心是要给人吃的，可不能出啥食品安全问题。
像添加剂的使用，哪些能加，加多少合适，得门儿清。
了解一些中式面点的历史文化。
你做个点心，要是能说出这个点心背后的小故事，那可就更牛了。
比如说到驴打滚，你能讲讲为啥叫这个名字，这可是加分项呢。
2. 实操部分。
面团调制就更复杂了。
像膨松面团，酵母发酵、化学膨松剂的使用都得熟练。
你得能做出蓬松柔软的面包或者蛋糕类的中式点心，比如开花馒头，那馒头上面得开出漂亮的花来。
造型能力要更强。
不仅要会包简单的饺子，还得能做各种花式饺子，像金鱼饺、白菜饺之类的。
做出来的点心外观得精致，就像捏面人似的，得有模有样。
馅料的制作也得讲究。
馅料的口味得调配得好，咸淡适中，而且要知道不同馅料搭配不同面皮的道理。
国家职业技能标准 中式面点师
国家职业技能标准中式面点师
中式面点师是指具备中式糕点制作技能的专业人员。
国家职业技能标准针对中式面点师的要求主要包括以下内容:
1. 健康安全：要求中式面点师具备食品安全和卫生知识，掌握食品加工过程中的食品安全控制措施，确保产品的健康和安全。
2. 原材料准备：要求中式面点师了解中式面点所需的各种原材料，包括面粉、糖、油、酵母等，并能正确选择、储存和使用这些原材料。
3. 面点制作技术：要求中式面点师掌握中式面点的制作工艺和技术，包括面团的和面、发酵、拍打等步骤，面点皮的擀开、折叠、包馅等技巧。
4. 糕点制作技术：要求中式面点师能够制作各种中式糕点，如馒头、包子、饺子、月饼等，掌握不同糕点的制作工艺和要领。
5. 考核评价：要求中式面点师通过理论知识和实际操作的考核评价，验证其掌握的中式面点制作技能和知识水平。
通过符合国家职业技能标准的培训和考核，中式面点师能够获得相应的职业技能证书，从而在中式面点制作领域获得认可，为顾客提供美味的中式面点产品。
初级中式糕点师考核标准
初级中式糕点师考核标准
考核标准应为初级中式糕点师能力的综合评价，以下是该考核标准的详细内容：
1. 基本知识及技能
- 具备中式糕点基本工艺知识，能够理解并掌握糕点制作的基本原理和步骤。
- 熟悉常用糕点制作工具及材料，能正确使用和储存，并具备相关安全意识。
- 能够熟练制作中式糕点，包括但不限于月饼、馒头、酥皮点心等，能够保证产品质量达到标准。
2. 创新与创造力
- 具备一定的创新思维和创造力，能够根据实际情况进行糕点制作的调整和改进。
- 能够独立设计和制作一些原创的中式糕点产品，能够体现工艺和口味的创新。
3. 协作与沟通能力
- 能够与团队成员有效沟通和协作，能够根据工作需求与他人
配合完成任务。
- 具备一定的团队合作精神，能够积极分享自己的经验和技术。
4. 卫生与安全意识
- 具备良好的卫生和安全意识，遵循相关制度和流程，保证工
作环境和产品的卫生安全。
- 能够正确使用和保养糕点制作设备，并及时处理可能的安全
隐患。
5. 质量控制与品质保证
- 能够根据产品要求和标准，进行质量控制和品质保证工作。
- 具备判断产品品质和口感的能力，能够进行口味调整和制作
工艺的改进。
6. 问题解决能力
- 具备解决糕点制作中常见问题的能力，能够迅速判断问题原因并采取相应措施解决。
- 能够应对突发情况和不可预见的问题，有效应对并找到合理的解决方案。
以上是初级中式糕点师考核标准的内容，通过对以上标准的评估，可以综合评价考生的能力水平。
希望此考核标准能够帮助初级中式糕点师们提升自己的专业水平，为糕点行业的发展贡献自己的力量。
面点师的岗位职责要求
面点师的岗位职责要求
一、岗位技能
1.全面掌握各种面点的工作流程和制作方法有熟练的操作技能，能正确使用各种设备。
2.能够按照不同需求，制作相应糕点。
3.具有良好的语言表达能力，亲和力强，善于处理各种关系。
4.善于钻研业务知识，不断提高工作效率，需做到节约成本。
5.具有工作责任心，勤劳朴实、爱岗敬业。
6.能够积极配合炒炉，满足用餐人群需求。
二、岗位职责
1.爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守各项规章制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生；提高工作效率，谨防各种事故的发生。
2.制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。
3.不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠。
保证产品的质量，并对加工产品质量负责。
4.未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，
并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
5.正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，爱护公物，保养好各种设备。
6.工作完成后，要及时清理现场，将使用过的机器、工具、地面清刷干净，工具、配料摆放原位，以保持点心间整洁。
7.根据需求不断变换新品种，做到不积压、不浪费。
三、严格遵守医院医德医风建设的有关规定，规范行业行为。
中式面点师 国家职业标准 五级
中式面点师国家职业标准五级中式面点师是一种传统的职业，他们专门从事中式面点制作和烹饪工作。
中式面点师通过独特的技艺和经验，能制作出优质和美味的中式面点，为人们提供美食体验。
中式面点师的工作要求他们对面点制作的技术有深入的理解和掌握。
他们需要熟悉各种面粉的特点和用途，在制作过程中根据需要进行合理的配比和操作。
他们需要掌握面点制作的原理和工艺，包括面团的制作、发酵和擀面技巧，以及各种面点的制作和烹饪方法。
中式面点师需要具备良好的观察力和判断力，以确保面点的质量和口感。
他们需要根据面团的情况和环境条件，调整发酵时间和温度，以达到最佳的发酵效果。
他们还需要根据面点的种类和特点，调整烹饪的时间和火候，确保面点熟透而不过火。
中式面点师还需要具备团队合作和沟通能力。
在面点制作过程中，他们通常需要和其他厨师一起合作，确保整个流程的协调和顺利进行。
他们需要与团队成员交流和协商，解决工作中的问题和难题。
在与客人交流时，他们还需要具备良好的语言表达和沟通能力，以满足客人的需求和口味偏好。
中式面点师的工作环境通常是厨房或面点房。
他们需要熟悉和操作各种面点制作设备和工具，包括擀面杖、面皮机、面团机等。
他们需要保持工作区域的整洁和卫生，遵守食品安全和卫生规范。
在繁忙的时候，中式面点师可能面临高强度和高压力的工作，需要具备良好的应变能力和抗压能力。
中式面点师是一种古老而重要的职业，他们通过传承和创新，保持并发展了中式面点的传统。
中式面点师的职业发展途径可以是进修相关专业知识和技术，或者参加面点制作比赛，提升自己的技能和知名度。
他们还可以选择在酒店、餐厅、面点店等场所工作，或者自己开设面点店，享受面点制作和烹饪工作的乐趣。
中式面点师的工作是一项具有挑战性和创造性的工作。
通过不断学习和实践，他们可以不断提高自己的技能和水平，为人们带来更多美味的中式面点。
他们所制作的中式面点，不仅是一种食物，更是一种文化和传统的传承。
中式面点师以他们的专业知识和技术，将独特的美食文化传递给人们，成为中华美食的重要组成部分。
中式面点师职业标准2018年
一、概述中式面点作为我国传统的饮食文化之一，自古以来就深受人们喜爱。
面点的品种繁多，制作工艺复杂，因此需要经验丰富的面点师来制作。
为了规范和提升中式面点师的职业水平，我们特制定了《中式面点师职业标准2018年》，以期为中式面点师职业提供科学准确的工作指导。
二、中式面点师职业标准的制定目的1. 规范中式面点师的职业行为，提升中式面点师职业形象；2. 统一中式面点师的职业标准，提高中式面点师的职业素质；3. 促进中式面点行业的健康发展，提升中式面点的品质和口感。
三、中式面点师职业标准的内容1. 知识技能要求中式面点师应具备以下知识技能：（1）熟悉面点的工艺流程和原料配比；（2）掌握面团的制作、发酵、擀皮等技术；（3）熟练掌握各种中式面点的制作方法；（4）了解食品安全和卫生知识；（5）具备团队协作和交流能力。
2. 职业素质要求中式面点师应具备以下职业素质：（1）具有爱岗敬业的职业态度；（2）具备创新意识和学习能力；（3）具有高度的责任心和职业道德；（4）具有较强的应变能力和抗压能力；（5）具有团队合作精神和客户服务意识。
3. 职业行为要求中式面点师应遵守以下职业行为要求：（1）恪守食品安全和卫生标准；（2）遵守面点制作工艺和操作规范；（3）保持工作环境整洁，做到无污染制作；（4）热情接待顾客，提供优质的服务；（5）尊重职业道德，维护中式面点行业的良好形象。
四、中式面点师职业标准的实施途径1. 培训教育加强对中式面点师的培训，提高其专业技能和职业素质。
2. 实践指导中式面点师应在实际工作中不断积累经验，提升自身水平。
3. 赛事评选举办中式面点制作大赛，激励中式面点师提升技艺。
4. 行业监管相关部门加强对中式面点行业的监管，保障用户权益。
五、结语中式面点师作为中华民族的传统职业，其职业标准的制定对于提升中式面点行业的品质和形象有着重要的意义。
我们期待中式面点师们能够严格遵守《中式面点师职业标准2018年》，努力提升自身的职业素质，为中式面点行业的发展贡献自己的力量。
国家职业标准 中式面点师 三级
国家职业标准中式面点师三级在我国这个东方古国，面食一直都是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
而中式面点师，作为专门制作各种面食和点心的专业人才，在保障人们日常生活需求方面起到了重要作用。
为了规范和提高中式面点师的职业水平和技能，国家颁布了相应的职业标准。
今天，我们就来深入探讨一下国家职业标准中式面点师三级的相关内容。
1. 深入了解国家职业标准中式面点师三级国家职业标准中式面点师三级，是对中式面点师职业技能要求的详细规范和评定标准。
该标准主要包括面点师的基本技能要求、专业知识要求、实操能力要求以及相关职业素养等内容。
通过学习和掌握国家职业标准中式面点师三级，可以更好地提高面点师的职业技能水平，增强专业知识和实操能力，从而更好地为人们制作可口的中式面点和点心。
2. 国家职业标准中式面点师三级的重要性国家职业标准中式面点师三级的出台，标志着我国对于中式面点师职业技能的认可和重视。
这不仅有利于规范中式面点师市场，提高从业人员的整体水平，更能够保障用户的饮食安全和健康。
也为从业人员提供了一个提升自身技能、实现职业发展的重要机会。
可以说，国家职业标准中式面点师三级对于整个行业都具有重要的意义和价值。
3. 个人观点和理解作为一名文章写手，我对国家职业标准中式面点师三级的重视和重要性深有体会。
这不仅是对中式面点师个人能力的认可和规范，更是对整个行业发展的一种推动和引领。
通过学习和掌握国家职业标准中式面点师三级，可以使每一位中式面点师都能够在工作中做到精益求精，为用户提供更优质的面食和点心。
这对于行业的长远发展和用户的满意度都具有积极的推动作用。
4. 总结回顾在本文中，我们深入探讨了国家职业标准中式面点师三级的相关内容，包括其深入了解和重要性，以及个人观点和理解。
国家职业标准中式面点师三级的推出，无疑为中式面点师的职业发展提供了更广阔的空间，也为用户提供了更放心的美食选择。
希望每一位中式面点师都能够在工作中不断学习，不断提高自身技能，为中式面点行业的繁荣发展贡献自己的力量。
合格面点师的岗位职责要求
合格面点师的岗位职责要求一、面点技术要求1.掌握基础面点制作技术，包括酵母面团、酥皮、水豆皮、糕点等的制作工艺和配方。
2.熟悉面点的发酵过程和控制方法，能够根据不同气温、湿度等环境条件调整发酵时间和方法。
3.具备独立制作面点产品的能力，包括面点馅料的准备和面点形状的成型等。
4.熟练掌握各种面点加工工具和设备的使用方法，能够保持面点设备的卫生和安全。
二、食品安全要求1.遵守食品卫生法规和操作规范，确保面点制作过程中的食品安全。
2.熟悉食品原料的选择和存储方法，能够准确判断食材的新鲜度和质量。
3.维护面点制作区域的卫生和清洁，包括设备、工具、工作台等的清洁和消毒。
三、产品质量要求1.保证面点产品的质量和口感，并能够按照店铺的要求进行调整和改良。
2.严格控制面点制作过程的温度、时间和操作规范，保证面点产品的一致性和标准化。
3.根据客户需求制作定制面点产品，如节日特色蛋糕、婚庆点心等。
四、团队协作要求1.具备良好的沟通能力，能够与其他厨师和店员协调配合，确保产品的供应和销售。
2.关注市场动态和新产品的开发，不断学习和创新，提升团队的竞争力。
五、品质服务要求2.配合店铺进行市场营销活动，如节日促销、新品发布等，提升产品销售和知名度。
3.善于处理客户投诉和意见，及时反馈给店铺管理层，保持良好的客户关系。
六、岗位学习要求1.持续学习和研究面点制作的新工艺和技术，不断提升自己的专业水平。
2.参加相关培训和考试，获得相关的资格证书和奖项。
七、工作态度要求1.认真负责，具备较高的工作积极性和责任感，能够按时完成任务。
2.具备一定的时间管理能力，保持高效的工作状态。
3.保持工作区域的整洁和整齐，改善工作环境，提高工作效率。
4.遵守店铺的规章制度和工作纪律，保持团队的稳定和和谐。
总结：合格面点师应具备扎实的面点制作技术、食品安全意识、良好的团队协作能力、追求卓越的产品质量和品质服务意识。
在工作中，应不断学习和研究面点制作的新工艺和技术，提升自己的专业水平，保持良好的工作态度，确保完成工作任务，并保持团队的稳定和和谐。
中式面点师职业技能标准
中式面点师职业技能标准中式面点师是指专门从事中式面点制作及加工的职业人员。
为了标准化中式面点制作工艺，以下是中式面点师的职业技能标准：一、基本技能要求：1. 具备较高的食品安全和卫生意识，全面掌握有关食品安全、卫生及相关法规的知识；2. 熟练掌握中式面点制作的基本工艺和操作技巧，包括面粉搅拌、揉面、发酵、包馅等；3. 具备中式面点具体产品的制作技能，如包子、馒头、饺子、汤圆等；4. 懂得挑选优质食材，并能正确储存、保鲜和处理食材。
二、专业知识要求：1. 了解中式面点的历史、发展和文化背景，熟悉中式面点的种类、特色和做法；2. 了解中式面点原材料的性质、配方和使用方法；3. 掌握中式面点制作中使用的工具、设备和器具，了解其使用和维护方法；4. 熟悉各类中式面点的制作工艺流程和规范，能够根据要求进行准确的配料和计量。
三、创新技能要求：1. 具备创新意识和创新能力，能够根据市场需求和消费者口味偏好进行中式面点产品创新；2. 掌握面点制作的改良和创新方法，能够开发出新颖、美味的中式面点产品；3. 能够将传统的中式面点制作技艺与现代工艺相结合，创造出具有独特风味的中式面点。
四、工作能力要求：1. 具备较强的工作责任心和团队合作精神，能够按照工作安排和要求，按时完成面点制作任务；2. 具备较强的应变能力和解决问题能力，能够在工作过程中迅速应对各类面点制作问题和突发情况；3. 能够根据客户需求，提供个性化、质量优良的中式面点产品和服务；4. 具备良好的情绪控制能力和工作压力处理能力，能够保持工作环境的秩序和整洁。
中式面点师在工作中承担着制作传统中式面点的重要任务，需要具备一定的专业技能和知识。
上述职业技能标准可作为中式面点师培训和评价的参考依据，有助于规范中式面点制作行业的发展和提升面点师的综合素质和技能水平。
中式面点师国家职业标准
中式面点师国家职业标准1.1中式面点师1.2运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。
1.3本职业共设五个等级：初级、中级、高级、技师、高级技师。
1.4室内、常温。
1.5手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。
1.6初中毕业1.7全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
普级培训期限：初级不少于300标准学时；中级不少于240标准学时；高级不少于180标准学时；技师不少于120标准学时；高级技师不少于80标准学时。
1.8、报考条件：——（具备下列条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达标准学时，取得毕（结）业证书；（2）在本职业连续见习工作2年以上；（3）本职业学徒期满。
——（具备下列条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书；（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上；（3）取得劳动和社会保障部门审核认定的，以中级职业技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业生；——（具备下列条件之一者）（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书；（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上；（3）取得高级技工学校或经劳动和社会保障部门审核认定的，以高级职业技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业生；（4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作21年以上；——（具备下列条件之一者）（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
（3）高级技工学校本专业毕业生取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上。
中式面点师国家职业标准
中式面点师国家职业标准是指对中式面点师职业的要求和标准，包括技能要求、知识要求、素质要求等方面的规定。
以下是中式面点师国家职业标准的一般要求：
1. 技能要求：
-掌握中式面点制作的基本工艺和技能，包括面团制作、包馅、擀面皮、烘焙等。
-熟练掌握各类中式面点的制作方法和工艺流程。
-具备面点加工中常见工具和设备的使用技能。
2. 知识要求：
-熟悉中式面点的传统制作工艺和特点。
-理解面点原材料的性质和使用方法，包括面粉、酵母、糖等。
-掌握食品卫生和安全知识，了解食品加工的相关法规和标准。
3. 素质要求：
-具备较强的动手能力和耐心，能够长时间进行面点制作工作。
-具备良好的卫生习惯和食品安全意识。
-具备团队合作精神和沟通能力，能够与其他厨师和员工协作。
此外，中式面点师国家职业标准还可以根据不同级别和岗位的要求进行细分和补充，以适应不同层次的面点师职业需求。
国家职业技能标准 中式面点师
国家职业技能标准中式面点师
一、职业功能
中式面点师的职业功能主要包括以下几个方面：
1.配料与制作：根据食谱和客户要求，准备和调配制作面点的原料，熟练掌握
各种面点的制作工艺和技巧，保证出品的质量和口感。
2.设备使用与维护：熟悉面点制作设备的工作原理和操作方法，正确使用和维
护面点机械、电器设备，确保设备正常运行。
3.卫生与安全：遵守食品安全卫生规定，保持工作场所的清洁卫生，合理处理
垃圾和废弃物，确保食品安全和环境卫生。
4.客户服务：热情周到地为客户提供服务，了解客户需求，解答客户疑问，满
足客户需求。
二、技能要求
中式面点师需要具备以下技能：
1.熟练掌握各种面点的制作工艺和技巧，包括发酵、揉面、擀皮、包馅、成型、
蒸煮等环节。
2.熟悉面点制作设备的工作原理和操作方法，能够正确使用和维护设备。
3.掌握食品营养知识和食品安全知识，能够合理搭配食材，保证出品的质量和
安全。
4.具备良好的卫生习惯和食品安全意识，能够严格遵守食品安全卫生规定。
5.具备良好的沟通能力和服务意识，能够热情周到地为客户提供服务。
三、相关知识
中式面点师需要了解以下相关知识：
1.面点制作的基本原理和技巧，包括发酵、揉面、擀皮、包馅、成型、蒸煮等
环节。
2.面点制作的常用设备和工具，包括烤箱、蒸柜、压面机、切面机等。
3.食品营养知识和食品安全知识，包括食材的营养成分、食品添加剂的使用、
食品卫生法规等。
4.卫生和安全知识，包括食品加工场所的卫生要求、个人卫生要求、食品安全
法规等。
面点师岗位职责及要求
面点师岗位职责及要求
面点师是负责制作各种中式、西式面点的专业厨师，其岗位职责和要求如下：
岗位职责：
1. 根据订单和食谱要求，准备所需的原材料，并进行面点的制作。
2. 掌握面点制作的工艺流程，能够熟练操作各种面点加工设备。
3. 负责面点制作区域的卫生清洁，确保食品安全和卫生标准。
4. 不断改进和创新面点品种，提高面点的质量和口感。
5. 协助厨师长管理面点部门的工作，包括员工培训、工作安排和质量控制等。
6. 严格控制成本，合理使用原材料，确保面点的成本效益。
岗位要求：
1. 具备相关专业的烹饪学校毕业或接受过专业的面点制作培训。
2. 熟悉面点制作的基本工艺和流程，掌握各种面点的制作技巧。
3. 具备一定的创新能力，能够根据市场需求和客人反馈不断改进和创新面点品种。
4. 具有良好的团队合作精神，能够与其他厨师和员工协作配合，共同完成工作任务。
5. 工作认真负责，注重食品安全和卫生，有良好的职业道德和工作习惯。
6. 具备一定的管理能力，能够协助厨师长管理面点部门的工作。
总之，作为一名面点师，需要具备扎实的面点制作技能、创新能力和团队合作精神，同时要注重食品安全和卫生，以满足客人的需求和期望。
面点师的岗位职责和要求
面点师的岗位职责和要求面点师作为一种古老的手工艺人，以其独特的技巧和丰富多样的面食制作而受到人们的喜爱。
本文将探讨面点师的岗位职责和要求，以及他们在面食制作过程中所需具备的技能和素质。
第一部分：岗位职责面点师作为面食制作的专业人士，担负着以下职责：1. 面点制作：面点师需要熟练掌握各类面点的制作方法，包括饺子、馒头、窝头、煎饼等。
他们需要准确掌握原材料的配比和制作过程，以确保面点的质量和口感。
2. 食材准备：面点师需要对所用食材进行质量检查，并进行储存和处理。
他们需了解各类食材的特性和保存方法，以确保食材的新鲜和卫生。
3. 面点调制：面点师需要根据不同的食谱和要求，调制适合制作各类面点的面团。
他们必须准确掌握面粉、水、盐等原料的比例和加工方法，以制作出与众不同的面点。
4. 现场制作：面点师需要在客户面前进行现场制作，为顾客提供新鲜热腾腾的面点美食。
他们需要具备高超的手艺和熟练的操作技巧，以确保面点的品质和口感。
第二部分：岗位要求为了胜任面点师这一职位，需要具备以下要求：1. 技术能力：面点师需要具备扎实的面点制作技巧，包括面团搅拌、揉捏、成型和烘焙等。
他们需要对不同种类的面食制作方法有深入的了解，并能熟练运用于实践中。
2. 创新能力：面点师不仅需要掌握传统的面点制作技巧，还应具备创新能力。
他们需要不断尝试新的食材搭配和制作方法，以开发出新颖有趣的面点产品，满足顾客的需求和口味。
3. 卫生意识：面点师从事食品制作工作，必须具备严格的卫生意识。
他们需要了解食品安全和卫生标准，并保持工作区域的整洁和清洁。
面点师还需要严格遵守卫生操作规程，确保面点的卫生和安全。
4. 团队合作：面点师通常在繁忙的厨房环境中工作，需要与其他厨师和员工紧密合作。
他们需要具备良好的沟通能力和团队合作精神，以确保烹饪过程的协调和顺畅。
5. 身体素质：面点师的工作需要长时间站立和繁重的体力劳动，因此他们需要具备良好的身体素质和耐力，以适应这种高强度的工作环境。
面点师岗位需求
面点师岗位需求
面点师是一种特殊的职业，要求技巧高超和丰富的经验。
以下是面点师岗位的一些需求：
技能要求
- 熟练掌握各种面点制作技术，包括和面、揉面和擀面等。
- 熟悉面点师工具和设备的使用，例如擀面杖和模具等。
- 具备创造力和艺术感，能够创作出精美的面点制品。
- 了解各种面点的工艺和传统方法。
- 具备良好的手眼协调能力和耐心。
经验要求
- 在面点制作方面有2年以上的相关工作经验。
- 有在餐厅或面点店从事面点制作的经验者优先考虑。
- 曾参与或主导过面点制作的项目。
教育要求
- 拥有相关的面点专业证书或培训经历。
- 对传统面点文化和技术有基本的了解。
职责描述
- 制作和展示各种面点制品，如包子、馄饨和饺子等。
- 根据客人的要求定制各种形状和口味的面点制品。
- 保持工作区域的卫生和整洁。
- 提供面点相关的建议和推荐。
岗位要求
- 对面点制作充满激情和热爱。
- 能够在高压环境下工作。
- 具备良好的团队合作和沟通能力。
面点师是餐饮行业中不可或缺的一员，他们以其技艺为人们带来美味的面点制品。
希望以上信息能够帮助您了解面点师岗位的基本要求。
各级中式面点师的技能要求
（一）调制生化膨松面坯
1．能用面肥或酵母调制发酵面团，能兑碱
2．能制作生化膨松面坯无馅类点心制品
1．生化膨松面坯工艺方法
2．生化膨松面坯工艺注意事项
（二）调制层酥面坯
1．能正确调制水油面、干油酥
2．能用大包酥的开酥方法制作暗酥类点心
1．层酥面坯分类
2．层酥面坯工艺方法
（三）调制物理膨松面坯
抻的操作方法及工艺要求
（二）削
能用削的方法成型
削的操作方法及工艺要求
（三）拨
能用拨的方法成型
拨的操作方法及工艺要求
（四）钳花
能运用各种钳花工具钳花
钳花的操作方法及工艺要求
（五）挤
能用挤、拉、带、收的挤注技巧成型
挤注的操作方法及工艺要求
五、熟制
（一）炸
能采用热油炸的方法炸制食品
炸的操作方法及工艺要求
（二）煎
七、膳食营养
合理制作
能够对不同原料进行合理的面点制作加工
1．加工中营养素损失的原因
2．加工中保护营养素的措施
技师
职业功能
工作内容
技能要求
相关知识
一、操作前的准备
（一） 确定工作内容
能根据服务对象的民族特点及要求确定点心品种
1．我国各民族饮食文化习俗
2．面点常识
3．成本核算知识
（二）准备原料
1．能根据点心品种的特点及原料的性质配备原料
2．能依据制品的主题要求装饰制品
3．能用澄面做装饰物
1．食品造型与布局的一般知识
2．装饰工艺常识
五、技术与指面点师工作
2．能够撰写简单教案，并讲授专业基础知识和技能知识
3．能撰写面点工艺方面的论文
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1．沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事项
2．色彩基础知识
高级
职业功能
工作内容
技能要求
相关知识
一、操作前的准备、
（一）原料的选择与保管
能正确选择和保管原料，减少浪费
原料知识
（二）原料的合理使用
能采用正确方法使用原பைடு நூலகம்，减少营养损失
营养知识
（三）计算面点价格
中级
职业功能
工作内容
技能要求
相关知识
一、操作前的准备
选择原料
1．能根据工作内容正确选用制馅原料
2．能根据工作内容正确选用辅助原料
3．能根据工作内容正确选用调味原料
面点原料知识
二、制馅
（一） 制馅原料的加工
能运用正确的加工刀法制馅
常用面点原料的加工、使用方法
（二）调制馅心
能制作常见的甜馅
常见甜馅制作工艺
抻的操作方法及工艺要求
（二）削
能用削的方法成型
削的操作方法及工艺要求
（三）拨
能用拨的方法成型
拨的操作方法及工艺要求
（四）钳花
能运用各种钳花工具钳花
钳花的操作方法及工艺要求
（五）挤
能用挤、拉、带、收的挤注技巧成型
挤注的操作方法及工艺要求
五、熟制
（一）炸
能采用热油炸的方法炸制食品
炸的操作方法及工艺要求
（二）煎
各级中式面点师的技能要求
本标准对初级、中级、高级、技师、高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。
初级
职业功能
工作内容
技能要求
相关知识
一、操作前的准备
（一）操作间的整理
能清理工作台、地面、带手布
环境卫生知识
（二）个人的仪表仪容
能保持工作服、围裙、帽子等个人卫生
个人卫生知识
（三）工具、设备准备
叠制的要求及操作要点
（二）摊
掌握半成品及成品的摊制方法
摊制的要求及操作要点
（三）按
能用按的方法成型
按的要求及操作要点
四、成型
（四）剪
能用剪的方法成型
剪的要求及操作要点
（五）滚、沾
能用滚、沾的方法成型
滚、沾的要求及操作要点
（六）拧
能用拧的方法成型
拧的要求及操作要点
（七）捏
能用捏的方法成型
捏的要求及操作要点
三、调制面坯
（一）调制生化膨松面坯
1．能用面肥或酵母调制发酵面团，能兑碱
2．能制作生化膨松面坯无馅类点心制品
1．生化膨松面坯工艺方法
2．生化膨松面坯工艺注意事项
（二）调制层酥面坯
1．能正确调制水油面、干油酥
2．能用大包酥的开酥方法制作暗酥类点心
1．层酥面坯分类
2．层酥面坯工艺方法
（三）调制物理膨松面坯
（八）镶嵌
能合理利用原料的色泽、口味镶嵌
烹饪美学知识
五、熟制
（一）蒸
能用蒸的方法熟制，做到熟、不沾屉、 不互相粘连、不掉底
蒸的基本方法及要求
（二）烤
能用烤的方法熟制，并达到成品的一般质感要求
1．烤的温度
2．烤制注意事项
（三）烙
能用水烙的方法烙制
1．烙制工艺分类
2．烙制注意事项
六、装饰
装盘
1．能将制品整理、摆放整齐、美观
三、装饰
制作盘饰
能做立体装饰物
装饰工艺知识
四、培训与指导
（一）知识讲授
1．能够制定各级面点师知识、技能培训大纲及实施计划
2．能根据教学大纲和计划进行培训
3．能编写各等级的考卷和评定标准
教育学、心理学一般知识
（二）操作指导演示
五、厨房管理
（一）技术管理
1．能制定生产计划
2．能科学配置各工种的技术力量，并给予技术指导
能使用、保养常用工具、设备
面点机械、设备常识
（四）原料准备
1．能够正确识别面点主要原料
2．能够正确识别常用杂粮
1．面点原料知识
2．面点制作基本技术动作知识
二、制馅
（一）准备制馅原料
能用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工
原料初加工知识
（二）调制馅心
能制作常见的咸馅
常见咸馅制作工艺
三、调制面坯
2．能根据宴会性质配备点心
（三）计算售价
能计算点心的售价
二、成型
成型
根据成型要求，合理选用主料原料和熟制方法
1．原料知识
2．熟制知识
三、熟制
熟制
能根据制品的色、香、味、质，选用不同的熟制方法
1．熟制的基本原理
2．食品色、香、味形成的基本原理
四、装饰
制作盘饰
1．能综合运用本地区和其他地区的成型手法成型
能采用油煎和水油煎的方法煎制食品
煎的操作方法及工艺要求
（三）复合成熟
1．能运用两种以上复合的熟制方法使制品成熟
2．能评估面点制品成熟质量
1．复合成熟方法
2．成熟方法在不同制品中的运用
六、装饰
盘饰
1．能用挤、捏、搓、撒等方法做简单的盘饰
2．能用简单的裱花方法装饰蛋糕
1．常用的装饰方法和注意事项
2．装饰蛋糕的工艺方法和注意事项
1．现代管理基本知识
2．成本管理与控制基本知识
（二）质量管理
能全面管理食品制作的质量
（三）成本管理与控制
能全面管理与控制食品成本
六、膳食营养
营养配餐
1．能科学配置宴席点心
2．能根据不同客人配备不同膳食
营养知识
七、技术创新
研究、创新
1．能结合本地区的实际情况，使用新原料、新工艺
2．能撰写面点方面较高水平的论文和书籍
3．能与本行业其他专家进行技术交流
4．能借助工具书阅读古代面点的一般文献资料
5．能利用新老原料进行工艺创新
（六）模具成型
能用印模、盒模成型
印模操作要点及要求
五、熟制
（一）烤
能合理选择炉温烤制食品
烤的基本方法及要求
（二）煮
能用煮的工艺方法煮制食品
煮的基本方法及要求
（三）烙
能用烙的工艺方法烙制食品
烙的基本方法及要求
六、装饰
码盘
1．能将制品摆放整齐
2．能用几何图形法合理装盘
1．装盘的基本方法和注意事项
2．几何构图的基本方法和注意事项
（一）调制水调面坯
1．能调制水调面坯
2．能根据水调面坯特性制作一般品种
1．水调面基本知识
2．水调面坯工艺注意事项
（二）调制化学膨松面坯
1．能用发酵粉调制膨松主坯
2．能用矾、碱、盐调制膨松主坯
1．化学膨松面坯基本知识
2．化学膨松面坯工艺及注意事项
（三）调制杂粮面坯
1．能用玉米面等杂粮制作常见的面食品
2．能用高粱、小米、莜麦等杂粮制作面食品
能用适量的原料、正确的方法，调制蛋糕面坯
物理膨胀面坯工艺及注意事项
（四）调制米及米粉面坯
1．能用大米面食品
2．能用米粉制作面食品
1．饭皮制作工艺
2．米粉面坯工艺
（五）调制杂粮面坯
1．能用薯类制作点心
2．能用豆类制作点心
1．薯类面坯工艺及注意事项
2．豆类面坯工艺及注意事项
四、成型
（一）叠
能用叠的方法成型
1．玉米面食品制作工艺及注意事项
2． 高粱、小米、莜麦食品制作工艺及注意事项
四、成型
（一）搓
能运用搓的方法搓条及搓型
搓的要点及要求
（二）切
能运用切的方法成型
切的要点及要求
（三）卷
能运用单卷法和双卷法成型
卷的要点及要求
（四）包
能运用包的方法成型
包的要点及要求
（五）擀
能使用单手仗、双手仗和走槌成型
擀的要点及要求
2．能依据制品的主题要求装饰制品
3．能用澄面做装饰物
1．食品造型与布局的一般知识
2．装饰工艺常识
五、技术与指导
指导工作
1．能够在技术上指导初、中、高级面点师工作
2．能够撰写简单教案，并讲授专业基础知识和技能知识
3．能撰写面点工艺方面的论文
1．面点制作工艺原理
2．教学教法常识
3．教案的编写方法
4．论文写作知识
1．能运用小包酥的开酥方法制作明酥类点心
2．能制作擘酥类点心
1．层酥面坯的基本原理
2．明酥、擘酥工艺及注意事项
（三）澄粉面坯
能制作澄粉类点心
澄粉面坯工艺及注意事项
（四）果蔬面坯
能制作果蔬类点心
果蔬面坯工艺及注意事项
（五）鱼虾面坯
能制作鱼虾类点心
鱼虾面坯工艺及注意事项
四、成型
（一）抻
能溜面，掌握出条工艺
六、厨房管理
生产管理
1．能合理安排工作岗位
2．能管理好各种物品
厨房管理知识
七、膳食营养
营养配餐
能够为不同客人设计营养膳食
营养知识
高级技师
职业功能
工作内容
技能要求
相关知识
一、成型
成型
能根据成型要求，选用辅料原料和熟制方法
1．原料知识
2．熟制知识
二、熟制
熟制
懂得原料中的化学成分在食品中的变化
主要化学成分在食品加工中的变化
七、膳食营养
合理制作
能够对不同原料进行合理的面点制作加工
1．加工中营养素损失的原因
2．加工中保护营养素的措施
技师
职业功能
工作内容
技能要求
相关知识
一、操作前的准备