中式面点师教学活动计划
中式面点师初级(五级)教学计划、大纲
中式面点师初级（五级）教学计划一、总体目标（一）教学目标培养具备以下条件的人员：具有一定的职业道德素质，了解餐饮服务与食品制作相关的法律知识，基本掌握面点机械设备常识、面点原料知识、面点制作基本技术动作知识，懂得制馅、调制面坯、成型等工艺。
（二）理论知识培训目标依据《中式面点师国家职业标准》中对初级中式面点师的理论知识要求,通过培训,使培训学员了解饮食和食品生产服务过程中的职业道德和相关基本知识，掌握面点的原料知识及加工工艺，懂得调制面坯的基本知识和注意事项，成型工艺的要点及要求，熟制工艺的要点，摆盘注意事项。
（三）操作技能培训目标依据《中式面点师国家职业标准》中对初级中式面点师的操作技能要求,通过培训,使培训学员能够根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料；能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心；能够按照面点的不同要求，采用揉、抻、搓等手法调制面团；能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状；能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。
二、教学要求（一）理论知识要求1.职业道德和职业守则2.烹饪基础知识3.操作前准备4.面点原料知识5.制馅工艺知识6.面坯调制工艺知识7.成型工艺知识8.熟制工艺知识9.装饰工艺知识（二）操作知识1.制馅工艺2.面坯的调制工艺3.成型工艺4.熟制工艺5.装饰工艺三、教学计划安排总课时数：300课时理论知识授课：62课时理论知识复习：16课时操作技能授课：67课时操作技能练习：125课时机动课时：30课时中式面点师初级（五级）教学大纲一、课程任务和说明通过培训,使培训学员掌握初级中式面点师的基础知识和必备的操作技能。
培训完毕,培训学员能够独立上岗，完成简单的常规技术操作工作。
在教学过程中,应以专业理论教学为基础,注意职业技能训练，使培训学员掌握必要的专业知识与操作技能，教学注意够用适度原则。
中式面点师教学计划及大纲中级
中式面点师教学计划及大纲中级中式面点师教学计划及大纲中级1一、教学目标: 经过培训后,使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项良好操作规范的要求和应用，卫生标准操作规程的要求和应用，催熟面包、泡芙、油饼、饼干的注意事项和质量标准，冷冻木制品的注意事项。
二、学制及课程设置学制：食品安全管理师：90学时 15天课程设置：篇二：西式面点师(高级)教学计划西式面点师(高级)教学计划一、教学目标: 通过本门课程的学习，学生应比较牢固地掌握制作西式面点的方法，同时还应掌握高档西式面点的制作与装饰。
二、学制及课程设置学制：电工：98学时 15天课程设置：篇三：西式面点师(初级)教学计划西式面点师(初级)教学计划一、教学目标: 通过任务引领型的项目活动，使学生能遵守职业道德，了解西点的主要理论知识;能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制作基本的西式面点。
二、学制及课程设置学制：食品安全：126学时 15天课程设置：篇四：中西面点专业教学计划与大纲中式面点专业教学计划与教学大纲一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作;培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。
学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。
二、专业名称中西面点专业三、招生对象招收具有初中(或相当于初中)毕业学历的城乡知青、退役士兵和应届初中毕业生。
四、学习形式与学制1、学习形式：脱产。
2、学制：实行学期制3年。
第三年安排顶岗实习。
五、培养目标及规格(一)培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中式烹饪职业群体必备的基本文化知识、专业知识和操作技能，具有沟通表达能力，具有高度的食品安全、生产安全和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜、凉菜和面食制作的高素质技能型人才。
中式面点师(高级)教学计划
中式面点师高级工教学计划
1.课程任务和说明
通过培训，使培训对象掌握高级中式面点师的理论知识和操作技能。
提高培训对象的专业知识水平，拓展知识结构，掌握高级中式面点师的综合技能。
能熟练掌握操作技能，并能够灵活运用，本课程的任务是使培训对象掌握高级中式面点师应具备的理论知识和操作技能。
在教学过程中，应以技能训练为基础，注意扩大培训对象的知识面，采取理论联系实际的教学方法，通过实际品种的教学，举一反三，使培训对象通过训练掌握理论知识与操作技能，以提前高整体水平
2.课时分配
课时分配表
总课时数：300课时。
3.使用教材
《中式面点师》（高级）中国劳动社会保障出版社主编张桂芳2012年3月第一版。
中职中式面点教学计划精选全文
精选全文完整版（可编辑修改）中职中式面点教学计划教学计划一、说明本计划是根据人力资源和社会保障部颁发的《国家职业标准》编写。
二、培训目标通过理论教学和操作示范，要求学员既懂得面点制作的基本理论，又要学会操作，掌握面点代表品种的制作技术。
在初级的基础上，更深层次的学习制作面点的工艺。
在初级中式面点师理论知识和技能操作的基础上，培养培训人员掌握系统的面点专业理论知识。
具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心。
有培养和指导初级中式面点师的能力。
三、培训课程设置与学时安排（总学时150学时）序号课程类别课程内容学时1水调面团麦粉类水调面团水调面团的制作面点制作的工艺流程膨松面团膨松面团的原理膨松面团的品种麦粉类化学膨松面团麦粉类物理膨松面团油酥面团油酥面团特性及形成原理油酥面团调制工艺成型工艺成形前的基础操作技法模具、工具成型技法面点装饰成型馅心的分类、作用及制作要求面点艺术成型熟制工艺熟制的作用与导热方法蒸、煮、烤、烙炸、煎、复加热法综合练习理论、操作综合练习中级中式面点师职业培训教学大纲一、培训目标：通过培训，使培训学员了解制作面点的原料，懂得各种面团形成的性质和机理，掌握各种面团的用途及其制作方法，掌握馅心的制作方法和要求，懂得各种面点成型和成熟的机理。
二、教学内容：第一章水调面团教学要求：通过本章教学，使学员了解面团的调制基本操作技法和各类面团的形成原理、调制工艺。
教学内容：1麦粉类水调面团（一）水调面团的特性及形成原理（二）水调面团调制工艺2水调面团的制作（一）和面手法（二）揉面（三）掺水和水温3面点制作的工艺流程（一）和面；（二）揉面；（三）搓条；（四）下剂；（五）制皮；（六）成型第二章膨松面团教学要求：通过本章教学，使学员了解面团的作用、分类及影响面团形成的因素，了解面团粘弹性机理。
「教技术」专业系统的面点培训学习，赋能餐饮人四川省成都市饮食公..提供的广告查看详情@一朵荷花出淤泥教学内容：1膨松面团的原理（一）膨松面团的结构形成（二）膨松面团的气体生成原理（三）膨松面团的配料2膨松面团的品种（一）酵母膨松原理（二）发酵面团调制工艺3麦粉类化学膨松面团（一）化学膨松原理（二）化学膨松面团调制工艺4麦粉类物理膨松面团（一）物理膨松原理（二）物理膨松面团调制工艺第三章油酥面团教学要求：通过本章教学，使学员了解油酥面团的分类及调制方法教学内容：1油酥面团特性及形成原理2油酥面团调制工艺第四章馅心制作工艺教学要求：通过本章教学，使学员了解馅心的分类及制作要求，了解甜、咸馅心制作工艺及包馅面点的配方设计。
中式面点师教案
中式面点师教案教案标题：中式面点师教案教学目标：1. 了解中式面点师的职责和技能要求。
2. 学习中式面点的基本工艺和制作方法。
3. 培养学生的面点制作技能和创新能力。
4. 培养学生的团队合作和沟通能力。
教学重点：1. 中式面点师的职责和技能要求。
2. 中式面点的基本工艺和制作方法。
教学难点：1. 面点制作中的技巧和注意事项。
2. 学生的团队合作和沟通能力的培养。
教学准备：1. PowerPoint幻灯片或教学板书。
2. 中式面点制作所需的食材和工具。
3. 视频或图片资源展示中式面点的制作过程。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 利用图片或视频资源展示中式面点的各种美食，引起学生的兴趣。
2. 引导学生讨论中式面点在中国文化中的重要地位。
二、讲解中式面点师的职责和技能要求（10分钟）1. 介绍中式面点师的职责，如制作各种中式面点、保持卫生、控制食材成本等。
2. 分析中式面点师所需的技能，如面团制作、包馅、烘焙等。
三、介绍中式面点的基本工艺和制作方法（15分钟）1. 介绍中式面点的基本工艺，如揉面、擀面、包馅等。
2. 详细讲解中式面点的制作方法，如包子、馒头、饺子等。
四、示范制作中式面点（20分钟）1. 展示制作中式面点的基本步骤和技巧。
2. 向学生演示制作一个中式面点的过程，如包子或馒头。
3. 强调制作过程中的注意事项，如面团发酵时间、火候掌握等。
五、学生实践操作（30分钟）1. 将学生分成小组，每个小组制作一个中式面点。
2. 学生根据示范和教师的指导，自行操作制作中式面点。
3. 教师在旁边进行指导和纠正。
六、品尝和评价（10分钟）1. 学生品尝自己制作的中式面点。
2. 学生互相交流、分享制作中的经验和感受。
3. 教师进行评价和总结，鼓励学生的努力和创新。
七、课堂总结（5分钟）1. 概括中式面点的基本工艺和制作方法。
2. 强调中式面点制作的重要性和对学生的职业发展的意义。
拓展活动：1. 鼓励学生在家中尝试制作其他中式面点，并分享制作心得和照片。
中式面点师教学计划
中式面点师教学计划中式面点师教学计划一、说明本培训计划是根据国家劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》编写。
二、培训目标通过理论知识和技能操作的培训，学生应熟悉中式面点职业的基础理论知识，掌握中式烹调职业的基本技能操作技术，达到能基本独立上岗操作的水平。
第一章概述第一节面点一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。
2．技能目标理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。
系统了解中式面点与西式面点的区别。
二、教学过程三、板书设计第二节面点原料1．知识及教学目标了解中式面点制作原料选择的重要性。
2．技能目标了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。
第三节面点制作常用的工具与设备一、教学目标1．知识及教学目标理解中式面点常用工具与设备。
2．技能目标了解面点制作的常用工具与设备。
系统掌握常用工具与设备。
第二章面点制作基本操作技术第一节和面揉面搓条下剂一、教学目标1．知识及教学目标了解面点基本功的重要性。
2．技能目标了解面点制作基本操作工序。
系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅基本功。
第二节制皮上馅一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点基本功的重要性。
2．技能目标理解中式面点制作基本操作技能的内容与操作要领。
系统掌握制皮上馅基本功。
六、教学过程第三节成型一、教学目标1．知识及教学目标了解面点成型的重要性。
2．技能目标了解面点成型基本操作工序。
系统掌握擀、按、卷、包、切、摊、捏、镶嵌等成型诸多手法。
六、教学过程第四节熟制一、教学目标1．知识及教学目标了解面点熟制的重要性。
2．技能目标了解面点熟制的操作工序。
系统掌握蒸、煮、炸、煎、烙和烤等熟制的方法。
中式面点任课教师工作计划
中式面点任课教师工作计划第一部分概述作为一名中式面点任课教师，我将为学生提供扎实的面点制作技能和专业知识，培养他们的创造力和团队合作能力。
通过教学，我希望能够激发学生对中式面点的兴趣，传承和发扬中华美食文化。
第二部分教学目标1. 培养学生的面点基本制作技能，包括面团的制作、擀面、包馅、蒸煮等；2. 传授学生中式面点的历史、文化、风味和特点；3. 培养学生的创新能力，激发他们对美食的热情；4. 帮助学生理解食品安全和卫生的重要性，培养他们的责任感和团队合作精神。
第三部分教学内容及方法1. 教学内容(1) 面团的制作及发酵(2) 面点的擀面和包馅(3) 中式面点的传统与创新(4) 食品安全和卫生知识2. 教学方法(1)理论与实践相结合，通过典型面点的制作演示，帮助学生理解面点制作的技巧；(2)分组合作，让学生分组进行面点制作，培养他们的团队合作精神；(3)多媒体展示，通过图片、视频等形式介绍面点文化和历史，激发学生学习的兴趣；(4)走出教室，带领学生走进市场、农庄等地，了解食材的采购和质量检验，增强学生的实践能力。
第四部分教学过程及评估1. 教学过程(1)引导学生学习中式面点的基本制作方法，包括面团制作、擀面和包馅等；(2)通过示范和指导，帮助学生掌握面点制作的技巧，培养他们的动手能力；(3)组织学生进行面点制作实践，让他们在实践中不断提高技能；(4)通过讨论和交流，指导学生理解中式面点的特点和文化内涵。
2. 评估方式(1)考试评估：定期进行理论知识和实践技能的考试，检查学生的学习成果；(2)作业评估：布置面点制作作业，通过作业的完成情况评估学生的实践能力；(3)参与评估：观察学生在课堂和实践中的表现，评估他们的学习态度和团队合作能力。
第五部分教学资源及环境1. 教学资源(1)课件、视频、图片等多媒体教学资源；(2)食材、厨房设备等实践教学资源；(3)面点制作工具、模具、餐具等教学辅助工具。
2. 教学环境(1)实验室：提供面点制作的实践场地和设备；(2)教室：提供理论知识教学的环境；(3)市场、农庄等场所：提供食材采购和实践教学的场地。
中级中式面点师培训教学大纲和教学计划
中级中式面点师培训教学大纲和教学计划中式面点师培训教学大纲和教学计划教学目标：本课程旨在通过研究，让学员掌握面点制作的基本理论和操作技能，深入了解面点制作的工艺和专业理论知识，熟悉制作面点所需的原料和各种面团形成的性质和机理，掌握各种面团的用途及其制作方法，以及馅心的制作方法和要求，同时了解各种面点成型和成熟的机理，最终达到培养和指导初级中式面点师的目的。
教学内容：第一章馅心制作1.1 馅心的概念和分类1.2 原料选择1.2.1 甜馅原料的选择1.2.2 咸馅原料的选择1.2.3 制馅调味品的选择1.3 原料加工1.3.1 生馅原料加工工具1.3.2 生馅原料加工方法1.4 口味调制1.4.1 生咸馅的调制1.4.2 甜馅的调制第二章水调面品种的制作2.1 面坯调制2.1.1 水调面坯的特点2.1.2 水调面坯的调制2.2 生坯成型2.2.1 成型方法2.2.2 馅心对面点成型的影响2.3 产品成熟2.3.1 有馅制品成熟——煮2.3.2 有馅制品成熟——烙2.3.3 有馅制品成熟——炸第三章膨松面品种制作3.1 面坯调制3.1.1 常用的辅助原料3.1.2 膨松剂3.1.3 化学膨松面坯3.2 生坯成型3.2.1 生物膨松面坯成型3.2.2 化学膨松面坯成型3.3 产品成熟3.3.1 蒸制成熟3.3.2 烤制成熟3.3.3 炸制成熟3.3.4 煎制成熟第四章层酥面品种制作4.1 面坯调制4.1.1 层酥面坯常识4.1.2 层酥面坯调制4.2 生坯成型4.2.1 开酥方法4.2.2 大包酥开暗酥4.3 产品成熟4.3.1 烤制暗酥成品4.3.2 烙制暗酥成品第五章米制品制作5.1 面坯调制5.1.1 米粉面坯常识5.1.2 米粉面坯调制5.2 生粉团生坯成型与熟制5.2.1 生粉团生坯成型5.2.2 生粉团生坯熟制5.3 熟粉团生坯熟制与成型5.3.1 熟粉团生坯熟制5.3.2 熟粉团生坯成型第六章杂粮品种制作6.1 莜麦面坯6.1.1 莜麦面常识6.1.2 莜麦面食制作6.2 青稞面坯6.2.1 青稞面常识6.2.2 青稞面食制作6.3 荞面面坯6.3.1 荞麦面常识6.3.2 荞麦面食制作课程考核方式、方法：学生需认真听课和参加各项实验、实活动，如有无故缺课者按旷课处理。
中式面点任课教师工作计划
中式面点任课教师工作计划
周一：早上备课，准备教学材料和讲义。
下午进行面点制作实操演示，学生跟随操作。
周二：上午进行面点制作实操指导，指导学生完成简单面点制作。
下午进行面点口味调研，了解学生口味偏好，为后续教学提供参考。
周三：上午进行口味调研分析，准备不同口味的面点制作实操。
下午进行面点制作实操指导，让学生学会制作多种口味的中式面点。
周四：整理上周学生制作的面点作品，评选出优秀作品并进行展示。
下午进行面点口味创新讲解，引导学生尝试创新口味的面点制作。
周五：上午进行面点创新制作实操指导，帮助学生尝试创新口味的面点制作。
下午进行面点品鉴及评比活动，让学生提高对面点口味的敏感度和品鉴能力。
高级中式面点师培训教学大纲和教学计划
高级中式面点师培训教学大纲和教学计划一、教学大纲（一）教学目标1. 掌握中式面点的制作技艺，能够独立完成各类中式面点的制作。
2. 了解中式面点的起源、发展及地域特色，提升面点师的文化素养。
3. 培养面点师的创新意识，能够结合市场需求进行新品研发。
4. 提高面点师的专业素质，具备一定的管理能力和团队协作精神。
（二）教学内容1. 中式面点的起源、发展及地域特色2. 面点制作的基本原料和工具3. 面点制作的基本技法4. 各类中式面点的制作工艺5. 面点的创新与研发6. 面点店的管理与运营7. 面点师职业道德与团队协作（三）教学安排1. 理论教学：共60学时，每周6学时，持续10周。
2. 实践教学：共100学时，每周10学时，持续10周。
3. 实习实训：共40学时，每周4学时，持续10周。
二、教学计划（一）理论教学1. 中式面点的起源、发展及地域特色（6学时）（1）面点的起源与发展（2）各地面点特色及代表作品2. 面点制作的基本原料和工具（6学时）（1）原料的分类及选用（2）工具的种类及使用方法3. 面点制作的基本技法（12学时）（1）和面、揉面、搓条、下剂、制皮、包馅等基本手法（2）蒸、煮、炸、煎、烤等烹饪方法4. 各类中式面点的制作工艺（24学时）（1）包子、饺子、馒头、花卷等主食类面点（2）月饼、酥饼、糕点等糕酥类面点（3）面条、米线、粉丝等米面类面点5. 面点的创新与研发（6学时）（1）市场需求分析（2）新品研发思路与方法6. 面点店的管理与运营（6学时）（1）店铺选址与布局（2）人员招聘与培训（3）营销策略与客户服务7. 面点师职业道德与团队协作（6学时）（1）面点师职业道德规范（2）团队协作与沟通技巧（二）实践教学1. 面点制作基本技法训练（20学时）（1）和面、揉面、搓条、下剂、制皮、包馅等基本手法（2）蒸、煮、炸、煎、烤等烹饪方法2. 各类中式面点的制作实践（80学时）（1）包子、饺子、馒头、花卷等主食类面点（2）月饼、酥饼、糕点等糕酥类面点（3）面条、米线、粉丝等米面类面点（三）实习实训1. 面点店实习（40学时）（1）熟悉面点店各项工作流程（2）参与新品研发与制作（3）了解面点店管理与运营2. 创新研发实践（40学时）（1）结合市场需求，进行新品研发（2）撰写新品研发报告三、教学评价1. 理论考试：占总评的40%，采用闭卷形式，内容包括基本知识、制作工艺、创新研发等。
中式面点师教案模板范文
一、教学目标1. 让学生了解中式面点的起源、发展和分类。
2. 掌握中式面点的基本原料、制作方法和技巧。
3. 培养学生动手操作能力和团队协作精神。
4. 增强学生对中式面点的兴趣和热爱。
二、教学内容1. 中式面点概述2. 面点原料及加工3. 面点制作技巧4. 面点成型与装饰5. 烹饪工艺与火候掌握6. 面点品鉴与卫生安全三、教学过程第一课时：中式面点概述1. 导入新课介绍中式面点的起源、发展和分类，激发学生学习兴趣。
2. 讲解内容（1）中式面点的起源与发展（2）中式面点的分类3. 课堂练习让学生根据所学内容，列举几种常见的中式面点。
4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。
第二课时：面点原料及加工1. 导入新课介绍面点原料的种类、性质及加工方法。
2. 讲解内容（1）面点原料的种类（2）面点原料的加工方法3. 课堂练习让学生分组进行面点原料的加工实践，如和面、揉面、擀面等。
4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。
第三课时：面点制作技巧1. 导入新课讲解面点制作的基本技巧，如揉、搓、捏、擀等。
2. 讲解内容（1）面点制作的基本技巧（2）不同面点制作技巧的应用3. 课堂练习让学生分组进行面点制作实践，如制作馒头、包子、饺子等。
4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。
第四课时：面点成型与装饰1. 导入新课讲解面点成型与装饰的方法，如捏花、捏鸟、捏动物等。
2. 讲解内容（1）面点成型与装饰的方法（2）不同面点成型与装饰的应用3. 课堂练习让学生分组进行面点成型与装饰实践，如制作花卷、鸟笼包、动物形状的面点等。
4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。
第五课时：烹饪工艺与火候掌握1. 导入新课讲解面点烹饪工艺和火候掌握的重要性。
2. 讲解内容（1）面点烹饪工艺（2）火候掌握的方法3. 课堂练习让学生分组进行面点烹饪实践，如蒸、煮、炸等。
4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。
中式面点师教学工作计划
一、教学目标1. 知识目标：使学生了解中式面点的起源、发展、分类、风味特点及制作工艺，掌握面点原料、制作工具、设备的基本知识。
2. 技能目标：培养学生具备中式面点制作的基本技能，如和面、揉面、擀面、成形、熟制等，并能熟练制作各类中式面点。
3. 素质目标：培养学生的职业道德、团队协作精神、创新意识和审美能力，提高综合素质。
二、教学内容1. 中式面点基础知识：面点起源、发展、分类、风味特点、制作工艺等。
2. 面点原料：面粉、米、豆类、油脂、糖、蛋、奶、果料、蔬菜、肉类等。
3. 制作工具与设备：擀面杖、面盆、案板、蒸笼、烤箱、炉灶等。
4. 制作工艺：和面、揉面、擀面、成形、熟制等。
5. 常见中式面点制作：包子、馒头、饺子、汤圆、油条、麻花、花卷、烧卖等。
三、教学进度安排1. 第1-2周：介绍中式面点基础知识，使学生了解面点的起源、发展、分类、风味特点及制作工艺。
2. 第3-4周：讲解面点原料，让学生熟悉各种原料的特点及用途。
3. 第5-6周：学习制作工具与设备，使学生掌握使用方法。
4. 第7-8周：学习制作工艺，如和面、揉面、擀面、成形、熟制等。
5. 第9-12周：实践操作，让学生熟练制作各类中式面点。
6. 第13-14周：总结课程内容，进行复习与巩固。
四、教学方法1. 理论教学：采用讲授、案例分析、讨论等方法，使学生掌握中式面点的基本知识。
2. 实践教学：采用现场操作、分组练习、作品展示等方法，提高学生的动手能力。
3. 案例教学：结合实际案例，让学生了解面点制作在餐饮行业的应用。
4. 互动教学：鼓励学生提问、交流，提高学习兴趣。
五、考核评价1. 理论考核：通过笔试，考察学生对中式面点基本知识的掌握程度。
2. 技能考核：通过实际操作，考察学生制作各类中式面点的技能水平。
3. 作品展示：鼓励学生展示自己的作品，提高审美能力和创新能力。
4. 课堂表现：考察学生的出勤、纪律、团队合作等方面。
六、教学资源1. 教材：选用权威、实用的中式面点教材。
中餐面点教师工作计划
中餐面点教师工作计划
周一：
1. 准备教学材料，包括面点制作的原材料和工具准备。
2. 安排好教学空间，确保学生可以舒适地进行实践操作。
3. 检查面点制作器材的工作状态，确保课程进行顺利。
周二：
1. 进行面点制作的示范操作，引导学生掌握面点的制作技巧。
2. 组织学生进行实践操作，指导他们手把手地制作中式面点。
3. 关注学生的操作过程，及时纠正他们的错误，确保每位学生都能正确掌握面点制作的技能。
周三：
1. 组织学生进行面点制作的考核，评定每个学生的操作技能和成绩。
2. 对学生的操作进行评价和总结，鼓励他们在面点制作上不断进步。
3. 设立下一阶段面点制作的学习目标，激发学生学习的热情和动力。
周四：
1. 授课中总结本周面点制作技能的运用，让学生更直观地理解课程知识。
2. 安排学生进行小组合作，共同制作面点，并加强团队协作能力。
3. 组织学生分享自己的面点制作心得，鼓励他们相互交流、学习。
周五：
1. 进行本周面点制作技能的复习，巩固学生的理论知识和实践技能。
2. 展示学生制作的面点成果，评选出优秀作品，并对他们进行奖励和表彰。
3. 总结本周教学工作，发现不足并制定下周教学的改进方案。
中式面点师教案范文
中式面点师教案范文
中式面点师教案范文
一、教学目标：
1.了解中式面点的种类和制作方法。
2.掌握中式面点的制作技巧。
3.锻炼学生的动手能力和团队合作能力。
二、教学重点：
1.中式面点的制作技巧。
2.学生的动手能力和团队合作能力。
三、教学难点：
1.中式面点的制作方法。
2.学生的动手能力和团队合作能力。
四、教学过程：
1.课前准备
(1)教师准备材料：面粉、水、肉馅、蔬菜、调料等。
(2)教师将制作过程分为几个步骤，如制作面团、制作馅料、包饺子等。
2.教学过程
(1)制作面团
a.将面粉和水混合搅拌，直到面团变得柔软。
b.将面团揉成球状，然后盖上保鲜膜，放置一段时间。
(2)制作馅料
a.将肉馅和蔬菜混合在一起，加入适量的调料。
b.搅拌均匀，做成馅料。
(3)包饺子
a.将面团切成小块，擀成圆形。
b.将馅料放在面皮中间，用手指沾点水润湿边缘。
c.将面皮对折，用手指捏紧边缘，使馅料不漏出来。
d.将饺子放在蒸笼中，用中火蒸5-10分钟。
3.课堂实践
(1)学生分为小组，每组制作饺子。
(2)教师监督学生的制作过程，引导学生掌握制作技巧。
(3)学生们共同品尝自己制作的饺子，并评选出最佳口感的饺子。
五、教学评价：
1.学生的制作质量。
2.学生的团队合作能力。
3.学生的口感评价。
初级中式面点师教学计划
中式面点师培训教学大纲一、指导思想：为落实国发[2010]36号文件精神，本次培训的基本原则1、实用性原则。
根据各级中式面点师的实际需要，解决学员应知应会的问题。
2、实效性原则。
注重理论知识与实践相结合，加强能力培养，克服纯学术性教学的倾向。
3、灵活性原则。
形式多样，方法灵活，除采用课堂讲授外，可适当采用参观考察、研讨等方式，使学员开阔思路和眼界。
二、具体培养目标培养学员成为德、智、体、美、劳全面发展的，能应用高、新技术的初级技能人才。
具体要求是：1、政治思想品德方面提高学员热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的政治觉悟和全心全意为人民服务的优秀品质，引导学员树立正确的世界观、人生观；重诚信、守纪律，自觉遵守公共行为规范，具有较强的法制观念、良好的职业道德。
2、文化知识培养学员具有基本的科学文化素养，掌握必需的文化基础知识，形成一定的科学精神和创新意识；具有处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力，为学员今后自主学习、终身学习打下基础。
3、身体方面使学生了解卫生、保健知识，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和良好的心理素质。
4、技术理论、操作技能方面根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料；能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心；能够按照面点的不同要求，采用揉、抻、搓等手法调制面团；能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状；能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。
三、培训内容1、基础知识。
概述；从业人员素养；食品营养和卫生常识；中国食俗基本知识；2、面点操作工艺。
面点基础操作意义；作用；运用；常用工具；3、面点原料运用。
主坯原料；制馅原料；常用辅助原料；原料运用；4、制馅工艺。
馅心概述；馅心制作；5、主坯工艺。
水原性主坯；膨松性；油酥性；米粉面主坯；6、成形工艺。
成形分类；常用方法与要求；7、熟制工艺。
中式面点师(初级)教学计划
中式面点师(初级)教学计划简介本教学计划旨在培养初级中式面点师，使其掌握中式面点的基本技能和知识，能够独立制作多种传统中式面点。
该计划设计简洁明了，内容不涉及法律复杂性，以辅助研究为主。
教学目标通过本教学计划的研究，学员应能够：1. 理解中式面点的基本原理和工艺流程；2. 掌握制作常见中式面点的方法和技巧；3. 了解各种中式面点的特点和地域差异；4. 培养创新意识，能够进行简单的面点创作；5. 掌握卫生安全知识，保证面点制作的健康与安全。
教学内容1. 中式面点的历史和文化背景- 中式面点的起源和发展概述- 名优中式面点的特点及地域差异2. 中式面点的基本原理和工艺流程- 面点的主要原料和比例关系- 面点制作的步骤和常用工具- 面团的揉制、发酵、擀制等技巧3. 常见中式面点的制作方法和技巧- 馒头、包子、饺子、馄饨等的制作步骤和要点- 粽子、汤圆、月饼等传统节日面点的制作技巧4. 面点创作与创新- 鼓励学员进行简单的创作尝试- 提供创作思路和方法，鼓励创意发挥5. 卫生安全知识和正确操作- 食品安全和卫生知识的普及- 面点制作的卫生要求和操作规范教学方法本教学计划采用多种教学方法，包括理论课、实践操作、示范演示和学员互动。
通过讲解、展示和练相结合的方式，帮助学员更好地理解和掌握中式面点制作的技能和知识。
教学评估为了评估学员的研究效果，将进行以下评估活动：1. 理论考试：测试学员对中式面点的理论知识掌握情况；2. 制作评估：评估学员制作常见中式面点的技术和质量；3. 创作展示：学员展示个人的面点创作成果；4. 课堂参与度：评估学员在课堂中的积极参与程度和研究态度。
教材参考- 张大千，"中式面点制作技艺"，人民卫生出版社，2018年- 李秀英，"中国传统面点食品"，中国轻工业出版社，2019年教学计划执行安排教学计划将在每个学期进行，每周一次课程，共计为期10周的培训。
中餐面点教师工作计划
中餐面点教师工作计划一、工作总结中餐面点教师工作计划是为了更好地规划和安排教师工作，提高教学质量，全面推进学校中餐面点教学工作的发展而制定的一项重要管理制度。
通过对过去教学工作的总结，可以更清晰地了解问题所在，明确下一步的工作方向和目标。
教师需要认真总结自己的工作，找出不足并做好改进，同时也要充分发挥自身的优势与特长，提高工作质量和效率。
二、工作目标1. 提高学生的中餐面点制作技能，培养他们的调理味觉和创新意识，使其在未来的工作和生活中能够独立制作出具有特色的中餐面点。
2. 加强学生对中餐面点文化的了解，培养他们对传统中餐文化的尊重和热爱，提升他们的职业素养和综合素质。
3. 提高教师自身的专业素养和教学水平，不断更新教学内容，探索教学方法，创新教学手段，提高教学效果。
三、工作内容1. 制定教学计划根据中餐面点教师工作实际情况和学生学习特点，制定合理的教学计划，明确教学目标、内容和要求，安排教学进度，确定教学方法和手段，达到高效有序的教学效果。
2. 精心备课在制定教学计划的基础上，认真备课，准备充分的教学资料和实验器材，理清教学思路，确保教学内容的权威性、科学性和实用性。
3. 注重实践教学中餐面点教学是一门实践性很强的课程，教师要注重实践教学，通过理论知识的讲解和实际操作的指导相结合，提高学生的实际操作技能，培养学生对中餐面点制作的兴趣和热情。
4. 关注学生发展除了传授知识和技能，教师还要关注学生的发展，积极引导学生进行自主学习和创新实践，倾听学生的意见和建议，关心学生的成长和心理状态，为他们排忧解难。
5. 提高自身素养教师作为中餐面点教学的主体，必须不断提高自身的素养和教学水平，学习最新的中餐面点制作理论和技术，参加相关的培训和学术交流，吸收新鲜的教学思想和经验，不断创新教学模式，提高教学效果。
四、工作措施1. 制定工作计划针对中餐面点教学的特点和要求，制定具体的教学工作计划，包括每周的教学安排、每天的教学内容，每次课的教学目标和要求等。
中式面点技能活动方案
中式面点技能活动方案一、活动主题。
“面面俱到，点出精彩——中式面点大赏”二、活动目的。
1. 弘扬中华传统美食文化，让更多人了解中式面点的独特魅力。
2. 提高参与者的中式面点制作技能，培养美食制作的兴趣。
3. 提供一个交流和互动的平台，让面点爱好者们互相学习、分享经验。
三、活动主体。
中式面点爱好者、家庭主妇/夫、厨艺初学者等（年龄、性别不限），预计参与人数[X]人。
四、活动时间与地点。
1. 时间：[具体日期]，上午[开始时间]-下午[结束时间]2. 地点：[详细地址]，可以是社区活动中心、厨艺培训学校或者宽敞的餐厅后厨之类的地方。
五、活动准备。
1. 物资准备。
食材：面粉、酵母、糖、盐、水、各种馅料（如豆沙、肉馅、菜馅等）、食用油、食用色素（用于一些特色面点的装饰）等，根据预计参与人数准备适量的食材。
工具：擀面杖、案板、蒸笼、烤箱（如果有需要做烤制面点的话）、模具（如月饼模具、点心模具等）、筷子、勺子、碗、盆等。
场地布置材料：活动横幅、宣传海报、桌椅摆放、清洁用品等，把场地布置得温馨又整洁，像个专业的面点小作坊。
2. 人员准备。
邀请专业的中式面点师傅担任活动导师，这位师傅得是那种有多年经验，能把面点做得像艺术品一样的高手。
安排若干工作人员负责现场的组织协调、食材分发、工具管理以及安全保障等工作。
六、活动流程。
# （一）活动开场（上午[具体时间] [具体时间]）1. 主持人热情洋溢地开场，简单介绍一下中式面点的悠久历史和丰富种类，就像在讲述一个美食传奇故事一样。
2. 介绍活动的目的、流程和规则，让大家心里有数，别一上来就懵圈了。
3. 请出我们的专业面点师傅闪亮登场，大家鼓掌欢迎，就像欢迎大明星一样。
# （二）理论知识讲解（上午[具体时间] [具体时间]）1. 面点师傅开始上课啦，先从基础知识讲起，比如说面粉的种类（高筋粉、中筋粉、低筋粉都有啥区别）、酵母的作用（这可是让面团“发福”的魔法粉末哦）、馅料的搭配技巧（甜的咸的怎么搭才好吃）等等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中式面点师教学计划
一、说明
本培训计划是根据国家劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》编写。
二、培训目标
通过理论知识和技能操作的培训，学生应熟悉中式面点职业的基础理论知识，掌握中式烹调职业的基本技能操作技术，达到能基本独立上岗操作的水平。
第一章概述
第一节面点
一、教学目标
1．知识及教学目标
了解中式面点制作在烹饪中的重要性。
2．技能目标
理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。
系统了解中式面点与西式面点的区别。
二、教学过程
三、板书设计
第二节面点原料1．知识及教学目标
了解中式面点制作原料选择的重要性。
2．技能目标
了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。
第三节面点制作常用的工具与设备
一、教学目标
1．知识及教学目标
理解中式面点常用工具与设备。
2．技能目标
了解面点制作的常用工具与设备。
系统掌握常用工具与设备。
第二章 面点制作基本操作技术
第一节 和面 揉面 搓条 下剂
一、教学目标 1．知识及教学目标
了解面点基本功的重要性。
2．技能目标
了解面点制作基本操作工序。
系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅基本功。
第二节制皮上馅
一、教学目标
1．知识及教学目标
了解中式面点基本功的重要性。
2．技能目标
理解中式面点制作基本操作技能的内容与操作要领。
系统掌握制皮上馅基本功。
六、教学过程
第三节成型
一、教学目标
1．知识及教学目标
了解面点成型的重要性。
2．技能目标
了解面点成型基本操作工序。
系统掌握擀、按、卷、包、切、摊、捏、镶嵌等成型诸多手法。
六、教学过程
第四节熟制
一、教学目标
1．知识及教学目标
了解面点熟制的重要性。
2．技能目标
了解面点熟制的操作工序。
系统掌握蒸、煮、炸、煎、烙和烤等熟制的方法。
二、过程。