餐饮用具清洗消毒制度

餐饮具清洗消毒保洁管理制度范本

餐饮具清洗消毒保洁管理制度范本一、概述本制度是为了确保餐饮具的清洁、消毒和保洁工作得到有效管理，确保餐饮场所食品安全和卫生，提高服务质量而制定。

所有餐饮场所的员工都应严格遵守本制度。

二、职责分工1. 餐饮部门负责人：- 监督和检查餐饮具的清洗消毒和保洁工作；- 确保员工按照规定进行餐饮具清洗和消毒工作；- 协调解决餐饮具清洗和消毒中的问题。

2. 餐厅经理：- 监督和检查餐饮具的清洗消毒和保洁工作；- 安排专人负责餐具的清洗、消毒和保洁工作；- 确保餐饮场所的餐具清洗和消毒设备正常运行。

3. 员工：- 按照规定时段将用过的餐具放置在指定区域；- 停止使用损坏或有污渍的餐饮具；- 配合清洗人员进行餐饮具清洗和消毒工作；- 协助保洁人员进行餐具摆放和查漏。

三、流程和要求1. 餐具清洗- 餐具应在用餐完成后立即清洗和消毒；- 水温应在50℃以上，使用澡盆式清洗机进行清洗；- 清洗人员应佩戴手套，并配合使用适当的清洁剂；- 清洗人员应用清洁刷进行彻底的清洗，包括餐叉、餐刀、餐勺、碗、盘子等。

2. 餐具消毒- 清洗后的餐具应进行消毒处理；- 使用高温消毒柜对餐具进行高温消毒，温度应达到80℃以上，时间不少于15分钟；- 按照规定的时间间隔更换消毒液；- 确保消毒柜的工作正常，消毒液充足。

3. 餐具保洁- 餐具在消毒后，应进行彻底的保洁工作；- 使用干净的白色干布对餐具进行擦拭，确保无污渍和残留食物；- 确保餐具存放的柜子和架子干燥、整洁，防止二次污染。

四、检查和记录1. 检查人员：- 餐厅经理、卫生主管、质量控制人员等应定期进行检查；- 检查内容包括餐具清洗和消毒工作的规范执行、设备的运行情况、保洁工作的效果等。

2. 检查记录：- 对每次检查进行记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、存在问题和整改情况等；- 检查记录应保存至少6个月，以备核查。

五、培训和教育1. 餐饮场所的员工应定期接受餐饮具清洗消毒保洁的培训和教育；2. 培训和教育内容包括餐饮具清洗消毒的流程和方法、设备的正确使用和保养、保洁工作的规范要求等；3. 培训和教育应由专业人员负责，并进行考核。

餐饮用具卫生消毒制度(5篇)

餐饮用具卫生消毒制度一、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。

二、餐(饮)具使用前必须按照工序洗净、消毒，达到国家有关卫生标准，并有消毒杀菌详细记录。

未经消毒的餐(饮)具不得使用。

三、用于餐(饮)具洗消的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准。

四、消毒后的餐(饮)具须储存在密封的专用餐具保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐(饮)具须分开存放，并有明显标记。

五、废弃物专用容器应加盖，做到不暴露、不积压、不外溢。

六、水池用后刷洗干净，餐具柜保持光亮，地面墙砖要清洁无污。

餐饮用具卫生消毒制度（2）是指餐饮业务中对使用的餐具、厨房设备等物品进行清洁和消毒的规定和操作流程。

以下是一般的餐饮用具卫生消毒制度的一些要点：1. 定期清洁和消毒：餐具、厨房设备等用具应定期进行清洁和消毒，以保证其卫生安全。

清洁和消毒频率应根据使用情况和相关卫生标准来确定。

2. 使用配件：餐具清洗和消毒时，应使用专用的配件，如清洁刷、洗碗机等，以确保彻底清洁并防止交叉感染。

3. 清洁剂和消毒剂选择：选择对餐具和设备不会造成污染和损坏的清洁剂和消毒剂。

同时要确保使用的清洁剂和消毒剂符合卫生标准，有效杀灭细菌和病毒。

4. 操作规程：制定一套清洁和消毒的操作规程，并进行培训。

操作规程应包括清洁和消毒的步骤、时间、温度、浓度、装备等详细内容。

5. 温度和时间控制：清洁和消毒时应注意温度和时间的控制。

一般来说，高温和适当的时间可以有效杀灭细菌和病毒。

具体的温度和时间应根据清洁剂和消毒剂的要求来确定。

6. 记录和检查：对清洁和消毒过程进行记录和检查，包括清洁和消毒的日期、时间、操作人员等信息。

定期进行内部检查和外部卫生部门的检查，以确保制度的贯彻执行和卫生安全达标。

7. 储存和保管：清洁和消毒后的餐具和设备应储存和保管在干燥、通风和清洁的环境中，避免再次污染。

以上是一些常见的餐饮用具卫生消毒制度的要点，具体的制度和操作细节应根据当地卫生法规和具体情况来制定。

餐饮用具清洗消毒制度及流程

餐饮用具清洗消毒制度及流程
餐饮用具清洗消毒是餐厅卫生管理中重要的一环，直接关系到食品安全及顾客
健康。

下面将介绍餐饮用具清洗消毒的制度及流程。

制度
1.餐饮用具的清洗消毒应遵循国家标准《餐饮服务业卫生标准》（GB
17161-1997）。

2.餐饮用具分类清洗消毒，包括餐桌、餐具、厨具、洗涤工具、抹布等，
不同类型的用具需要采用不同的清洗消毒方法。

3.餐饮服务员应定期接受基础卫生知识和操作培训。

4.餐饮用具清洗消毒工作由专人负责，定期进行卫生检查及维护。

5.清洗消毒用具包括清洁剂、消毒剂、洗涤机、消毒柜、烘干机等设备
均应符合卫生要求和规定。

流程
1.清洗：将餐具、餐桌、厨房采用清洁剂洗涤，去除污垢和油脂，以及
表面上的污渍，并用清水将清洗剂洗净。

2.消毒：将经过清洗的餐具、餐桌、厨房等用具采用消毒液进行消毒。

消毒液的配制应遵循国家卫生标准。

消毒液能够杀死大部分的细菌和病毒，避免食品污染和传播疾病。

3.漂洗：消毒过的用具，应用清水进行充分漂洗，以将消毒剂清晰地除
掉。

4.烘干：消毒干燥柜或者用除菌清洁布擦干，确保所有工具表面无水分
和水滴，避免细菌复生。

最后，将餐具、餐桌、厨房等用具归位妥善存放，待下次使用。

并及时将清洗
消毒用具进行清洗和清理。

结尾
餐饮用具的清洗消毒是餐厅卫生管理中重要的一环，对于餐厅的健康和正常运
营非常有必要。

餐饮服务业人员应该明确消毒流程，及时维护设备，严格执行管理制度，确保每一位顾客的健康和安全。

厨房用具消毒制度(五篇)

厨房用具消毒制度餐具用具清洗消毒制度一、清洗方法1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。

2.洗碗机清洗按设备使用说明进行。

餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法1.物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃____分钟以上。

2)红外线消毒一般控制温度120℃保持____分钟以上。

3)洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

2.化学消毒。

主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。

1)使用浓度应含有效氯250mg/l(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用____分钟以上。

2)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

3.保洁方法1)消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2)消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

厨房用具消毒制度（二）是指在厨房环境中，对使用的各种厨房用具进行定期、规范的消毒工作，以确保食品安全和防止交叉感染的一套制度。

下面是一些常见的厨房用具消毒制度的要点：1. 制定清洁和消毒计划：制定每日、每周、每月的清洁和消毒计划，明确不同厨房用具的清洁和消毒频率。

2. 清洁前的准备：在清洁厨房用具之前，需要先将其清洁干净，如将食物残渣或油污清除。

3. 选择合适的消毒剂：根据不同用具的材质和污染程度，选择合适的消毒剂。

常见的消毒剂有漂白水、酒精、过氧化氢等。

4. 正确的消毒方法：按照产品说明书或相关规定，正确地使用消毒剂，确保达到有效的消毒效果。

5. 消毒剂的储存和使用：消毒剂要储存在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射。

使用时需穿戴手套，并按照规定的比例稀释。

6. 注意器具消毒的次序：一般按照从高到低的次序进行消毒，先消毒高处用具，再下移至较低处。

餐饮及用具清洗消毒制度

餐饮及用具清洗消毒制度为确保食品安全和顾客健康，餐饮企业必须严格按照国家卫生监督局颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》进行餐具、设备和场所的清洗和消毒工作。

餐具清洗消毒制度1.餐具清洗消毒需要严格按照国家餐饮服务食品安全操作规范执行。

2.餐具清洗消毒应在食品制作区域和洗涤处理区域分离开来，不得混淆。

3.餐具清洗消毒应采用专业的餐具洗涤设备进行，手工洗涤除非得到卫生监管机构批准，否则不可实行。

4.餐具清洗消毒除了一次性餐具外，其他餐具需使用专用设备进行洗涤消毒，餐具清洗水及消毒水必须符合国家卫生标准，一次性餐具不得重复使用。

5.进行餐具消毒前，必须将其经过餐具清洗抽屉进行清洗后再消毒，确保表面没有残留物。

6.餐具消毒店内应采用专业设备，适当设备建议使用氯化物消毒剂进行消毒，消毒时间不低于30秒，消毒过程中必须保持水温不低于70℃。

7.消毒过的餐具应留存证明，确保每个餐具都经过消毒。

厨具清洁消毒制度1.厨房需要保持整洁卫生，空气流通，洁净不见异味。

2.每天开业前，必须对厨房进行全面清理消毒，食品操作过程中的污物必须及时清理。

3.厨房的工作服需要进行清洗和消毒处理，每日开业前，必须要进行更衣。

4.处理食品的切菜板等工具应按使用频次进行清理，使用一定时间后需进行更换或消毒。

5.处理食品的厨房内工具，如锅、碗、炒镬、勺等，使用后须进行剔除污物、清洗消毒，每日关门前，必须要彻底清理和消毒所有工具。

6.设置专门的垃圾桶，将垃圾分类后及时处理，厨房内垃圾不得乱扔、乱堆。

7.不得在食品加工和保鲜环节使用无证清洗用品清洗食材、制作餐品，定期检查并清理设备和参数，能更好的保证出餐口味和食材的安全。

环境卫生清洗消毒制度1.店内的餐桌、墙壁、地板等需定期进行清洗消毒，保持整洁干净。

2.店内消毒用品不得超过保质期，只有在消毒用品的保质期内才能使用，过期的消毒用品需要进行淘汰以及更换消毒设备。

3.店内应设置专门的洗手池，人员需要按常规流程洗手，用餐前、用餐后必须洗手消毒。

酒店餐饮部用具消毒制度

酒店餐饮部用具消毒制度在酒店餐饮部，餐具、厨具等用具的卫生和消毒是非常关键的环节，必须严格控制以确保顾客的健康和安全。

为此，我们制定了以下的用具消毒制度。

一、餐具消毒1.机械消毒酒店需配备消毒柜，将用餐完毕的餐具及时清理干净，在清洗完成后，将餐具放入消毒柜中消毒，即可达到彻底消毒的目的。

消毒时间不得少于1分钟。

2.化学消毒在机械消毒不可行的情况下，可以选择化学消毒。

使用80度以上的热水加消毒液浸泡，时间不得少于30分钟，可以有效的杀死病菌、病毒及真菌。

3.紫外线消毒紫外线消毒方法是一种较为传统的消毒方式，一般用于餐具切换或开门迎宾时的应急消毒，使用紫外线消毒灯作为消毒手段。

二、厨房用具消毒1.机械消毒厨房的用具并非都适合化学消毒，因此建议首选机械消毒。

厨具消毒可通过洗碗机、高温高压素材箱等设备，建议采用压力蒸汽消毒，温度要达到100度以上，消毒时间不少于10分钟。

2.化学消毒物品极少量及不适合机械消毒的可采用化学消毒。

推荐使用含氯消毒液、过氧乙酸消毒液或其他消毒剂浸泡消毒，浸泡时间至少30分钟，使用完毕之后应彻底清洗干净。

3.紫外线消毒厨房食品加工区采用紫外线消毒可能效果不佳，但常用于保鲜柜等设备的表面消毒，可有效减轻细菌滋生。

三、消毒器具的使用消毒器具使用前必须保证消毒器具本身的清洁和消毒，以免成为细菌滋生的源头。

消毒器具使用和维护要按照说明书要求执行。

四、消毒周期餐饮部用具的消毒周期要根据实际情况和使用频次设置。

建议定期的查看、检测和维护设备，增加消毒频次和周期，以确保用具的清洁和安全。

以上是我们酒店餐饮部用具消毒的制度，准确严谨且易操作，能够预防疾病传播，保障员工及宾客的身体健康。

餐饮用具卫生消毒制度范文

餐饮用具卫生消毒制度范文餐饮用具卫生消毒是保障食品安全的重要环节，在餐饮行业中，建立科学合理的卫生消毒制度是必不可少的。

下面将就餐饮用具卫生消毒制度进行详细阐述。

一、消毒设备和器具的准备：1. 确保消毒设备和器具的完好无损，定期对其进行检查和维修，保证其正常工作。

2. 配备适量的专用消毒剂和化学试剂，确保消毒工作的进行。

3. 准备干净的消毒纸巾、棉球等辅助工具，方便进行消毒操作。

二、餐具、厨具的预处理：1. 对于新进购的餐具和厨具，首先要进行清洗，去除表面的灰尘和油污。

2. 使用清洗剂和温水进行清洗，充分冲洗，确保餐具和厨具的表面干净。

3. 将清洗后的餐具和厨具放入专用的消毒设备中，按照规定的时间和温度进行预处理。

三、消毒操作程序：1. 准备好洗涤消毒剂和清洗用具，进行最后的冲洗工作，确保餐具和厨具表面洁净。

2. 餐具和厨具分别放入专用消毒设备中，按照规定的时间和温度进行消毒操作。

3. 在消毒过程中，可以使用专用消毒纸巾或棉球对餐具和厨具进行局部消毒，特别是一些难以清洗的地方。

4. 消毒完毕后，及时清洗消毒设备和器具，防止细菌和病菌的滋生和传播。

四、消毒剂和试剂的储存和使用：1. 消毒剂和试剂应储存在干燥、通风的地方，远离火源和日光直射。

2. 在使用消毒剂和试剂时，应根据厂家的说明进行配比和使用方式，确保消毒效果最大化。

3. 使用完毕后，及时将空瓶或用完的消毒剂和试剂进行妥善处理，不得随意丢弃。

五、消毒记录和监测：1. 建立餐饮用具卫生消毒记录，记录每次消毒的具体时间、温度、消毒剂的使用量等信息。

2. 对于使用同一批次消毒剂和试剂进行消毒的情况，要进行抽样监测，确保消毒效果符合标准要求。

3. 对于有问题的餐饮用具和厨具，及时查找原因，采取相应的措施加以处理。

六、员工培训和巡检工作：1. 员工应接受相关消毒操作培训，了解消毒剂和试剂的正确使用方法，掌握卫生消毒流程。

2. 定期进行卫生巡检工作，发现问题及时进行整改，确保餐饮环境的整洁和用具的清洁消毒。

厨房用具消毒管理制度模版(三篇)

厨房用具消毒管理制度模版1. 制度目的为了确保厨房用具的卫生健康和食品安全，制定本制度，明确厨房用具消毒的管理要求和操作流程，保障食品加工过程中用具的安全性和无菌性。

2. 适用范围本制度适用于所有厨房用具的消毒管理，包括刀具、砧板、碗碟、餐具等。

3. 原则要求3.1 严格按照《食品卫生法》、《食品安全法》等有关法律法规的要求进行厨房用具的消毒管理。

3.2 保证消毒过程中的操作规范，严禁违规操作。

3.3 加强员工的卫生健康教育，提高其对厨房用具消毒管理的认识。

4. 管理人员职责4.1 设立专门的厨房用具消毒管理人员，负责对厨房用具消毒管理的监督和指导工作。

4.2 定期组织对厨房用具消毒管理的培训和知识普及，确保员工了解消毒管理的重要性和要求。

5. 厨房用具消毒操作规程5.1 按照食品安全要求，定期对使用的厨房用具进行消毒，确保其卫生无菌。

5.2 按照厨房用具的不同性质，选择合适的消毒方法：5.2.1 高温消毒：适用于耐高温的金属制品，如刀具、锅具等。

将用具放入高温消毒器中，保持一定时间，温度和时间要符合标准。

5.2.2 化学消毒：适用于不耐高温的塑料制品和餐具等。

使用符合要求的消毒剂，按照说明书要求进行消毒操作。

5.2.3 紫外线消毒：适用于无菌要求较高的工作台、切菜板等。

使用紫外线灯进行照射消毒，保持一定时间和距离。

6. 操作流程6.1 进行厨房用具消毒前，首先需要进行清洗。

使用洗涤剂和清水将用具进行彻底的清洗，清除污垢和残留物。

6.2 清洗完成后，根据用具的性质选择相应的消毒方法进行处理。

6.3 消毒过程中，要保持环境整洁，避免交叉污染。

6.4 使用消毒剂时，要按照说明书要求控制浓度和使用方法，防止过量使用或误用。

6.5 化学消毒后，用清水进行充分冲洗，确保消毒剂的残留物被彻底清除。

6.6 消毒后的用具，要进行充分的沥水和晾干，避免水分滞留，造成二次污染。

6.7 操作完成后，及时清理和消毒使用的工具和设备，保持工作环境的清洁卫生。

食堂餐用具消毒管理制度

食堂餐用具消毒管理制度一、引言食堂餐用具消毒是确保食品安全的重要环节，本制度旨在规范食堂餐用具消毒管理，保障食品安全，提高食品质量。

二、管理机构和职责1. 食堂餐用具消毒管理机构由食堂管理部门负责组织和实施。

2. 确保所有餐具消毒操作符合相关法律法规和卫生标准。

三、消毒操作规范1. 餐具清洗1.1 用洗涤剂和清水对餐具进行简单清洗。

1.2 使用清洁的刷子或海绵清洗餐具表面和各个角落。

1.3 用清水彻底冲洗餐具，确保洗涤剂残留物被清洗干净。

2. 餐具消毒2.1 将清洗后的餐具完全放入消毒设备中。

2.2 按设备说明进行操作，确保消毒温度和时间符合要求。

2.3 消毒结束后，将餐具取出，并与其他未消毒的餐具严格隔离。

3. 餐具烘干3.1 将消毒后的餐具放入烘干设备中。

3.2 设置适当的烘干温度和时间，确保餐具彻底干燥。

3.3 确保烘干设备的清洁和卫生，防止二次污染。

四、设备检查与维护1. 定期检查消毒设备的工作状态和消毒效果。

2. 发现消毒设备存在问题时，及时进行维修或更换。

3. 每次使用后清洁消毒设备，确保其卫生状况。

五、员工培训与管理1. 食堂餐用具消毒管理机构必须对操作人员进行相关培训，确保其了解和掌握消毒操作规程。

2. 对操作人员进行定期考核，重点检查其操作技能和卫生意识。

3. 对消毒操作不符合规定的人员，采取相应的纠正措施或处罚。

六、记录和报告1. 食堂餐用具消毒管理机构必须建立消毒操作记录，包括消毒时间、温度、餐具数量等信息。

2. 每月对消毒操作进行汇总统计，并上报相关部门。

3. 发现消毒操作异常或问题时，及时报告上级主管部门，并采取相应的纠正和改进措施。

七、监督和检查1. 监督部门定期对食堂餐用具消毒进行抽检，并对消毒操作进行评估。

2. 对发现的问题和不合格现象，采取相应的处理措施，确保食堂餐用具消毒的有效性。

八、处罚和奖励1. 对发现的违规操作或消毒不合格行为，采取相应的处罚措施，包括警告、罚款、停工整改等。

餐饮一清二洗三消毒制度

餐饮一清二洗三消毒制度一、前言在餐饮行业，如何确保食品安全一直是一个重要的问题。

餐饮企业需要制定严格的卫生管理制度，特别是对于餐饮器具、设备等进行清洗、消毒。

本文将介绍餐饮企业所必须遵守的“一清二洗三消毒制度”。

二、一清一清即指餐饮用具、表面的污渍、残留物应清洗干净。

具体方法如下：1.清洗流程将物品放入洗涤槽中，加入洗涤剂，用温水或者热水进行浸泡，使表面的污渍软化，然后用刷子、抹布等物品进行擦洗，将污渍清除。

2.污物处理将清除物品和表面的污渍倒进污垢池内，污垢池应与干净区相隔离。

3.冲洗将清洗干净的物品倒进冲洗槽内，用水进行冲洗。

三、二洗二洗即指清洗过的餐具、设备要再次进行清洗。

具体方法如下：1.清洗流程将清洗过的餐具、设备再次放入洗涤槽内，用清水浸泡并加入洗涤剂，然后用刷子、抹布等物品进行轻刷，确保所有污渍都被清除。

2.污物处理将清除物品和表面的污渍倒进污垢池内，污垢池应与干净区相隔离。

3.冲洗将清洗干净的物品倒进冲洗槽内，用水进行冲洗。

四、三消三消即指清洗、二洗之后，餐具、设备需要进行消毒处理。

具体方法如下：1.消毒处理剂选用餐具、设备消毒剂的选用，一般采用次氯酸钠或氯代化合物为主。

2.浸泡消毒将清洗过、二洗过的餐具、设备放入消毒槽内，加入消毒剂，用水进行浸泡消毒。

3.食品接触表面消毒接触食品表面需要进行消毒，可以使用酒精、过氧化氢等消毒材料进行处理。

五、总结本文介绍了餐饮企业必须遵守的“一清二洗三消毒制度”以确保食品安全。

餐饮企业应根据自身实际情况，制定符合规范的清洁卫生管理制度，提高工作人员的卫生处理意识，保证餐饮企业的可持续发展。

餐饮具清洗、消毒制度（5篇）

餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。

2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。

3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。

4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。

6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。

7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。

餐饮具清洗、消毒制度（2）是保证食品卫生和安全的重要环节，以下是一个简要的清洗、消毒制度示例：1. 原料准备：准备所需的清洁剂、消毒剂等物品，确保其质量合格，符合卫生标准。

2. 清洗程序：将使用过的餐饮具送至专门洗涤区域进行清洗。

操作人员应戴上适当的防护用具，如手套和口罩。

a. 预处理：将餐饮具浸泡在温水中，以去除残留的食物及油脂。

可以使用专用的洗涤剂，按照指定的用量加入水中。

b. 刷洗：使用适当的刷子和清洁剂对餐饮具进行彻底的刷洗，包括表面和隐蔽部位。

注意清洗的力度和角度，确保彻底清洁。

c. 冲洗：用流动的清水冲洗餐饮具，确保清洗剂和污物都被冲洗干净。

冲洗水应经过过滤或净化，保证其质量。

3. 消毒程序：清洗完毕的餐饮具进行消毒，以杀灭细菌和病毒。

a. 选择合适的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。

按照指定的浓度将消毒剂稀释在水中。

b. 将餐饮具浸泡在消毒溶液中，确保餐饮具完全被液体覆盖。

浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般为15-30分钟。

c. 取出餐饮具后，用清水彻底冲洗，确保消毒剂和溶液都被冲洗干净。

4. 干燥和储存：将消毒完毕的餐饮具晾干，避免存放在潮湿的环境中。

储存过程中要保持餐饮具的清洁和干燥，避免再次受到污染。

餐饮服务部用具清洗消毒管理制度

餐饮服务部用具清洗消毒管理制度
1、接触即食食品的容器、工具（餐具用具）应在专用场所和水池内清洗消毒。

2、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

3、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

不得重复使用一次性餐饮具。

4、用具人工清洗消毒应按去污、清洗、过洗、消毒的步骤进行。

5、采用含氯消毒液等化学方法消毒，消毒液浓度和浸泡时间应符合要求，余氯浓度N250pmn,消毒物品应被消毒液完全浸没。

配置后的消毒液应每4小时更换一次。

6、消毒后的用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味无泡沫、无不溶性附着物符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。

7、消毒后的用具应存放在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。

保洁柜每2・3天清法消毒一次，柜内不能存放末经清洗消毒的餐用具以及食品和其他物品。

8、每次清洗消毒结束后，应对清洗消毒场所的操作台面、水池、地面、沿水桶迸行清洁。

餐饮业食具用具洗消卫生管理制度

餐饮业食具用具洗消卫生管理制度1.前言餐饮业是一个非常重要的行业，与人的生命安全和健康密切相关。

食具和用具的洗消卫生管理对于确保食品安全和公共卫生至关重要。

本文将介绍一套完整的餐饮业食具、用具洗消卫生管理制度，以保证餐饮业的卫生安全。

2.管理目标本制度的管理目标是确保餐饮业食具、用具的洗消卫生工作符合相关卫生标准和法规要求，确保食品安全和公共卫生。

3.责任分工3.1餐厅负责人负责制定和实施本制度，并对食具、用具洗消卫生工作负总责。

3.2餐厅内设洗碗工作人员，负责具体的食具、用具洗消卫生工作，并按照相关规定操作。

4.食具、用具洗消卫生管理4.1食具、用具的分类根据使用目的和材质的不同，将食具、用具分为餐具、炊具、器皿、勺叉刀具等不同类别，确保每类食具、用具都能得到相应的清洗和消毒处理。

4.2清洗操作流程4.2.1食具、用具摆置餐具、炊具等可用水冲洗的食具、用具应放在水槽或容器中，避免堆积。

4.2.2刷洗使用刷子和洗涤剂将污渍、残留食物刷洗干净，注意餐具正反两面都要清洗。

4.2.3冲洗将已刷洗的食具、用具放入清水中冲洗，去除洗涤剂和残留物。

4.2.4排水将冲洗后的食具、用具放入排水篮中，使其自然自由排水并保持清洁。

4.2.5检查洗涤后的食具、用具应进行全面检查，确保洗净无残留。

4.3消毒操作流程4.3.1消毒剂准备根据相关指导文件和标准，选择适当的消毒剂，并按照配制比例准备。

4.3.2消毒浸泡将清洗干净的食具、用具浸泡在消毒溶液中，确保完全浸润，消毒时间根据消毒剂的使用说明进行处理。

4.3.3清洗消毒完成后，再次用清水冲洗食具、用具，确保洗涤干净。

4.3.4消毒剂处理按照相关规定将已使用过的消毒溶液进行分类、包装，处理或回收。

4.4设备、场所卫生洗涤和消毒设备应定期进行检查、清洁和维护，消毒、清洗场所应保持干净整洁，要做好定期清扫、消毒和通风工作。

5.监督检查餐厅负责人应定期进行监督检查，确保食具、用具洗消卫生工作按规定进行，发现问题及时纠正，整改完善。

食堂餐饮具洗涤消毒、保管制度

食堂餐饮具洗涤消毒、保管制度
（一）餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。

消毒后的餐饮具，应伫存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。

餐饮具保洁柜应定期清洗，保持洁净。

（二）直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。

（三）各餐厅应统一设置专用的餐饮具回收、清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗消毒水池专用，不与清洗食品原料、拖布等混用。

（四）从业人员掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

餐饮具首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并彻底清洗干净，防止药物残留。

（五）消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

（六）不重复使用一次性使用的餐饮具，不使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

（七）已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品，并对存放柜定期进行清洗消毒。

（八）各类消毒措施（含紫外线灯）符合规范要求。

定期检查消毒设备、设施，采用化学消毒的定时测量有效消毒浓度，并做好记录。

餐饮具工用具清洗消毒制度

餐饮具工用具清洗消毒制度1. 背景介绍在餐饮行业，餐饮具、工具的清洗消毒制度是一个非常重要的环节。

合格的清洗消毒制度能够确保餐具、工具的卫生安全性，并更好地保护食品和食客的健康。

2. 清洗流程2.1 餐饮具清洗流程•餐具表面去污，放入专用洗洁剂水中浸泡1分钟左右；•用洗碗刷进行擦洗、冲洗，注意刷头不应过硬，以免留下划痕；•冲洗干净后，进行消毒。

2.2 工用具清洗流程•将工具水平放置，加入洗涤剂，在水中浸泡五分钟左右；•用专用海绵、纤维布等进行擦拭、清洗；•将清洗干净的工具放入专用高温高压消毒柜中进行消毒。

3. 消毒流程3.1 餐饮具消毒流程•将清洗干净的餐具放入消毒柜中，并按照规定标准加入适量消毒液；•启动消毒柜程序，并根据标准执行设置的消毒时间和温度。

3.2 工用具消毒流程•将洗涤、擦拭干净的工具放入高温压力锅中；•设置锅内的温度和时间，进行高温高压消毒。

4. 技术标准4.1 餐饮具技术标准•餐饮具表面无异味、无杂色；•经上述清洗、消毒流程后，餐具的表面微生物细菌不超过标准值。

4.2 工用具技术标准•工具表面不应有严重损坏和锈蚀；•经上述清洗、消毒流程后，工具的表面微生物细菌不超过标准值。

5. 工作规定•餐饮企业必须严格执行餐饮具、工用具清洗消毒流程；•消毒柜、高温高压锅等消毒设备应定期维护和检测，确保其正常工作；•餐饮企业应定期对餐饮具和工用具进行随机抽检，并对不符合标准的餐饮具、工用具进行再次清洗消毒。

6. 检查与评估•餐饮企业内检查制度：每周至少检查一次消毒设备的运营情况和净化效果，每月进行一次内部检查并备份相关记录，每季度制定新的检查计划以及检查记录；•餐饮企业外部监管：应接受相关行业主管部门的现场和抽查检查，对问题进行整改和处理，并进行记录备份。

7. 总结餐饮行业中，餐饮具、工用具的清洗消毒制度不仅关乎员工工作流程，更直接关系到消费者的健康和餐饮企业的形象。

通过执行严格的清洗消毒制度，确保餐饮具、工用具的卫生安全性，将是未来餐饮行业发展的趋势。

餐用具消毒卫生管理制度

餐用具消毒卫生管理制度第一章总则第一条为确保餐饮服务单位的餐用具卫生安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体工商户。

第三条餐饮服务单位应建立健全餐用具消毒卫生管理制度，明确责任，加强餐用具消毒卫生管理，保障消费者身体健康。

第四条餐饮服务单位应按照食品安全法律法规和国家卫生标准，采购、运输、储存、加工、供应餐用具，确保餐用具卫生安全。

第二章餐用具消毒卫生要求第五条餐用具消毒应遵循“分类管理、分开使用、分开清洗、分开消毒”的原则。

第六条餐用具应按照材质、用途及卫生要求，进行分类清洗、分类消毒。

第七条餐用具清洗消毒场所应保持清洁卫生，通风良好，无积水、无老鼠、无苍蝇。

第八条餐用具清洗消毒设备应符合国家卫生标准，能有效去除餐用具表面的油污、细菌等污染物。

第九条餐用具消毒方法应符合国家卫生标准，确保餐用具表面无细菌、病毒等有害物质。

第十条餐用具消毒后的存放应采取防尘、防蝇、防鼠措施，避免再次污染。

第十一条餐饮服务单位应定期对餐用具进行清洗、消毒，确保餐用具卫生安全。

第十二条餐饮服务单位应建立餐用具清洗、消毒记录制度，记录餐用具的清洗、消毒时间、数量、方法等信息，保存期限不得少于两年。

第三章餐用具消毒卫生管理责任第十三条餐饮服务单位负责人是餐用具消毒卫生管理的第一责任人，对本单位的餐用具消毒卫生工作全面负责。

第十四条餐饮服务单位应设立餐用具消毒卫生管理机构，配备专职或者兼职的餐用具消毒卫生管理人员，具体负责餐用具消毒卫生管理工作。

第十五条餐饮服务单位应定期对餐用具消毒卫生管理人员进行培训，提高其餐用具消毒卫生管理能力。

第十六条餐饮服务单位应加强对从业人员的教育培训，提高从业人员对餐用具消毒卫生重要性的认识，规范操作行为。

第四章监督与检查第十七条食品药品监督管理部门应加强对餐饮服务单位餐用具消毒卫生工作的监督管理，依法查处违法行为。

餐饮用具清洗消毒制度

餐饮用具清洗消毒制度一、制定目的餐饮用具是餐饮企业生产过程的重要组成部分。

合理的清洗和消毒措施能够有效保障消费者的健康和安全。

制定本制度，旨在规范餐饮用具的清洗和消毒工作，确保食品卫生安全。

二、适用范围本制度适用于所有使用餐饮用具的餐饮企业。

三、清洗和消毒要求1.清洗要求1.餐饮用具在使用后应当立即进行清洗，不得长时间停留。

2.清洗用具应使用清洗剂，不能使用明矾、苏打粉等非专业的清洗剂。

3.清洗过程中，应注意用力均匀，保证用具表面和难以清洗的部位彻底清洗干净。

4.清洗过程中，应注意避免将食品残渣、油脂等物质倒入排水口，以防堵塞排水系统。

2.消毒要求1.餐饮用具的消毒时间、温度及消毒剂浓度应符合国家规定。

2.消毒时应保证餐饮用具完全浸泡在消毒液中，不得出现漏洞。

3.消毒过程中应注意个人防护，避免直接接触消毒液。

4.消毒后应清洗干净，避免残留消毒剂对食品产生污染。

四、清洗和消毒设备要求1.清洗设备1.清洗设备应符合卫生标准，定期进行清洗和消毒。

2.清洗设备应经常检查，如发现损坏或老化，应及时更换。

2.消毒设备1.消毒设备应符合国家规定，定期进行清洗和消毒。

2.消毒设备的测量仪器应经常检查，如发现异常应及时修理或更换。

五、质量控制餐饮企业应制定清洗和消毒工作的质量控制计划，定期进行内部审核和外部评估，做好记录，以保证清洗和消毒工作的有效性和可持续性。

六、责任与处罚对于违反本制度规定的责任人，应视情节轻重给予相应的处罚。

情节严重者，应及时上报有关部门。

七、总结本制度是确保餐饮用具清洗和消毒工作的重要规章，所有餐饮企业应严格按照本制度实施，确保食品卫生安全。

须定期进行质量控制，记录清洗与消毒工作日志，以备造假之验证。

公用茶具消毒卫生管理制度(三篇)

公用茶具消毒卫生管理制度一、消毒茶具的频率1. 每日清洁消毒：茶具应每天清洗消毒一次，包括茶壶、茶杯、茶叶罐等。

2. 按需消毒：在茶具使用频繁的情况下，如客人较多或连续使用茶具的情况下，应在每次使用前进行消毒。

二、清洁消毒方法1. 清洁：使用清洁剂和清水将茶具彻底清洗，去除茶渍和污垢。

2. 消毒液浸泡消毒：将茶具浸泡在稀释的消毒液中，消毒液的浓度根据厂家说明书进行配置，保证茶具可以充分接触消毒液。

3. 冲洗：用清水将茶具充分冲洗，确保茶具不含消毒液残留。

三、消毒液的选择1. 可使用次氯酸钠溶液，浓度不低于200mg/L。

2. 可使用过氧化氢溶液，浓度不低于100mg/L。

3. 可使用其他合格的消毒液，但要确保茶具不被污染和受损。

四、茶具的储存和保管1. 消毒后的茶具应晾干后储存在干燥、通风的地方。

2. 茶具应存放于封闭的柜子或架子上，防止灰尘和污染物附着。

五、员工卫生管理1. 员工应保持清洁，上岗前必须洗手、戴好工作帽和口罩。

2. 员工在使用茶具之前，应先洗手，并保持良好的个人卫生习惯。

六、定期检查1. 店面应定期对茶具消毒和卫生管理制度进行检查，确保操作规范和茶具的卫生状况。

2. 发现问题及时整改，确保茶具的卫生安全。

公用茶具消毒卫生管理制度（二）第一章总则第一条为了保障公用茶具的卫生安全和消毒工作的规范进行，制定本制度。

第二条本制度适用于所有公共场所、单位和机构，包括但不限于企事业单位、学校、医院、酒店、餐饮场所等。

第三条公用茶具指用于提供茶水、咖啡或其他饮品给多人共用的茶杯、茶壶、咖啡壶、玻璃杯等。

第四条管理部门负责对公用茶具的消毒工作进行监督和管理，公共场所、单位和机构应配备专人负责公用茶具的清洁和消毒工作。

第二章清洁管理第五条公用茶具应每日进行清洗，清洁管理人员应使用洗涤剂、清洗布等工具进行清洗，确保茶具的表面干净无污渍。

第六条清洗过程中，应注意勿使用含有有毒物质的清洗剂，严禁使用有毒有害的化学品进行清洗。