营养实验报告范例
检测食物营养实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景随着生活水平的提高,人们对食品的营养价值越来越关注。
为了了解食物中的营养成分,本实验旨在通过检测食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,为人们提供科学的饮食指导。
二、实验目的1. 了解食物中主要营养成分的种类及含量。
2. 掌握检测食物营养成分的方法。
3. 为合理搭配膳食提供依据。
三、实验原理食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
本实验采用以下方法检测:1. 蛋白质:采用双缩脲法检测,通过蛋白质与双缩脲试剂反应生成紫色复合物,根据紫色深浅判断蛋白质含量。
2. 脂肪:采用索氏抽提法检测,通过有机溶剂提取食物中的脂肪,测定提取物重量,计算脂肪含量。
3. 碳水化合物:采用费林试剂法检测,通过碳水化合物与费林试剂反应生成红色沉淀,根据沉淀颜色深浅判断碳水化合物含量。
4. 维生素:采用高效液相色谱法检测,通过提取食物中的维生素,测定其含量。
5. 矿物质:采用原子吸收光谱法检测,通过测定食物中矿物质的吸收光谱,计算其含量。
四、实验材料1. 实验仪器:天平、烘箱、索氏抽提器、分光光度计、高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪等。
2. 实验试剂:双缩脲试剂、索氏抽提剂、费林试剂、维生素提取剂、矿物质提取剂等。
3. 实验样品:鸡蛋、牛奶、大米、面粉、蔬菜、水果等。
五、实验步骤1. 蛋白质检测:(1)称取一定量的食物样品,加入双缩脲试剂,振荡均匀。
(2)将混合液放入水浴锅中,加热至沸腾,保持5分钟。
(3)取出混合液,冷却至室温,用分光光度计测定吸光度。
(4)根据标准曲线计算蛋白质含量。
2. 脂肪检测:(1)称取一定量的食物样品,加入索氏抽提剂,进行索氏抽提。
(2)将提取物转移至烧杯中,用烘箱烘干至恒重。
(3)称量烘干后的提取物重量,计算脂肪含量。
3. 碳水化合物检测:(1)称取一定量的食物样品,加入费林试剂,进行水浴加热。
(2)观察沉淀颜色,根据颜色深浅判断碳水化合物含量。
肠外营养实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景肠外营养(Parenteral Nutrition,PN)是一种通过静脉途径为患者提供营养支持的治疗方法,主要用于无法通过胃肠道摄取足够营养的患者,如重症患者、术后患者、消化道疾病患者等。
本实验旨在了解肠外营养的原理、方法及其在临床中的应用,并通过模拟实验验证肠外营养的效果。
二、实验目的1. 掌握肠外营养的基本原理和临床应用。
2. 熟悉肠外营养液的配置方法。
3. 验证肠外营养对模拟受试动物的代谢和生理功能的影响。
三、实验材料1. 模拟受试动物:小白鼠2只,体重约20g。
2. 肠外营养液:葡萄糖、氨基酸、电解质、维生素等。
3. 实验器材:注射器、针头、体温计、血压计、电子天平等。
四、实验方法1. 将2只小白鼠随机分为实验组和对照组,每组1只。
2. 实验组:通过静脉途径给予肠外营养液,每日注射量根据体重计算,维持24小时。
3. 对照组:不给予任何营养支持,仅提供常规饲养。
4. 实验期间,每日监测受试动物的体温、血压、体重等生理指标,并记录数据。
5. 实验结束后,对受试动物进行解剖观察,分析其脏器功能和代谢情况。
五、实验结果1. 实验组小白鼠在给予肠外营养液后,体温、血压、体重等生理指标逐渐恢复正常,与对照组相比,差异显著(P<0.05)。
2. 解剖观察结果显示,实验组小白鼠的肝脏、肾脏等脏器功能正常,无明显病理改变;而对照组小白鼠的脏器功能出现异常,部分器官出现萎缩或变性。
六、实验分析1. 肠外营养液中的葡萄糖、氨基酸、电解质、维生素等营养成分,为受试动物提供了充足的能量和营养物质,维持了其生命活动。
2. 肠外营养可减轻胃肠道负担,降低并发症发生率,有助于患者康复。
3. 本实验结果表明,肠外营养对模拟受试动物的代谢和生理功能具有显著改善作用。
七、实验结论1. 肠外营养是一种有效的营养支持方法,适用于无法通过胃肠道摄取足够营养的患者。
2. 肠外营养液的配置应遵循临床指南,确保营养成分的合理搭配。
食品营养提纯实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解食品营养提纯的基本原理和方法。
2. 掌握食品中营养成分的提取和纯化技术。
3. 分析提纯前后食品营养成分的变化,评估提纯效果。
二、实验原理食品营养提纯是指将食品中的有益营养成分提取出来,去除有害物质,提高食品的营养价值和安全性。
实验过程中,通过选择合适的提取剂、提取方法和纯化技术,将食品中的营养成分提取出来,并进行纯化处理。
三、实验材料1. 实验原料:富含蛋白质的豆类、富含维生素的蔬菜、富含矿物质的谷物等。
2. 试剂:乙醇、蒸馏水、氢氧化钠、盐酸、硫酸铵、无水硫酸钠等。
3. 仪器:离心机、滤纸、漏斗、烧杯、试管、酒精灯、电子天平等。
四、实验方法1. 蛋白质提取与纯化(1)将豆类原料粉碎,加入适量蒸馏水,搅拌溶解。
(2)用盐酸调节pH值至4.5,静置沉淀。
(3)将沉淀物离心分离,收集蛋白质溶液。
(4)加入乙醇,使蛋白质沉淀,离心分离。
(5)将沉淀物用蒸馏水洗涤,直至无盐分。
(6)将蛋白质沉淀干燥,得到纯化蛋白质。
2. 维生素提取与纯化(1)将蔬菜原料切碎,加入适量蒸馏水,搅拌溶解。
(2)用氢氧化钠调节pH值至10,静置提取。
(3)将提取液离心分离,收集维生素溶液。
(4)加入硫酸铵,使维生素沉淀,离心分离。
(5)将沉淀物用蒸馏水洗涤,直至无杂质。
(6)将维生素沉淀干燥,得到纯化维生素。
3. 矿物质提取与纯化(1)将谷物原料粉碎,加入适量蒸馏水,搅拌溶解。
(2)用盐酸调节pH值至2,静置提取。
(3)将提取液离心分离,收集矿物质溶液。
(4)加入无水硫酸钠,使矿物质沉淀,离心分离。
(5)将沉淀物用蒸馏水洗涤,直至无杂质。
(6)将矿物质沉淀干燥,得到纯化矿物质。
五、实验结果与分析1. 蛋白质提取与纯化提纯前豆类原料中蛋白质含量为10%,提纯后蛋白质含量为95%。
提纯效果较好,蛋白质纯度提高。
2. 维生素提取与纯化提纯前蔬菜原料中维生素含量为10%,提纯后维生素含量为95%。
提纯效果较好,维生素纯度提高。
常用医学营养实验报告
一、实验名称:人体营养素摄入与代谢实验二、实验日期:2023年10月15日三、实验目的:1. 了解人体基本营养素的种类及其生理功能。
2. 掌握人体营养素摄入与代谢的基本原理。
3. 通过实验验证不同营养素对人体代谢的影响。
四、实验原理:人体营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
这些营养素在人体内发挥着重要的生理功能,如提供能量、维持细胞结构和功能、调节生理活动等。
本实验通过模拟人体营养素的摄入和代谢过程,探讨不同营养素对代谢的影响。
五、主要仪器与试剂:1. 仪器:电子天平、烧杯、量筒、滴定管、蒸馏装置、显微镜等。
2. 试剂:葡萄糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等标准样品。
六、实验步骤:1. 准备阶段:- 配制含有不同营养素的标准溶液。
- 将实验对象分为实验组和对照组。
2. 实验阶段:- 实验组:给予实验对象一定量的标准营养素溶液,观察其代谢情况。
- 对照组:给予实验对象等量的生理盐水,作为对照。
3. 观察与记录:- 观察实验对象在不同营养素摄入后的生理反应,如体温、心率、呼吸等。
- 记录实验对象在实验过程中的各项生理指标变化。
4. 数据处理:- 对实验数据进行统计分析,比较实验组和对照组的差异。
- 计算实验对象在不同营养素摄入后的代谢率。
七、注意事项:1. 实验过程中应注意安全,防止试剂泄漏和实验事故。
2. 实验对象应遵循饮食规律,避免过度摄入营养素。
3. 实验数据应准确记录,确保实验结果的可靠性。
八、实验结果:1. 实验组在摄入葡萄糖后,体温、心率和呼吸等生理指标有所升高,代谢率明显增加。
2. 实验组在摄入蛋白质后,生理指标变化不明显,但代谢率略有上升。
3. 实验组在摄入脂肪后,体温、心率和呼吸等生理指标变化较大,代谢率显著提高。
4. 实验组在摄入维生素和矿物质后,生理指标和代谢率变化不明显。
九、讨论:1. 本实验结果表明,葡萄糖、蛋白质、脂肪等营养素对人体的代谢具有显著影响。
胃肠内营养实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在了解胃肠内营养(Enteral Nutrition,EN)的基本原理、操作方法及其在临床中的应用,通过模拟胃肠内营养的输注过程,观察其对胃肠功能的影响,并探讨不同营养液配方对营养吸收的影响。
二、实验材料1. 实验动物:健康成年大鼠10只,体重200-250克。
2. 实验仪器:胃肠内营养泵、注射器、导管、手术器械、电子秤、温度计等。
3. 实验试剂:基础营养液、高糖营养液、高脂肪营养液、膳食纤维营养液等。
三、实验方法1. 将10只大鼠随机分为5组,每组2只,分别为:基础营养组、高糖营养组、高脂肪营养组、膳食纤维营养组和对照组。
2. 基础营养组:给予基础营养液进行胃肠内营养。
3. 高糖营养组:给予高糖营养液进行胃肠内营养。
4. 高脂肪营养组:给予高脂肪营养液进行胃肠内营养。
5. 膳食纤维营养组:给予膳食纤维营养液进行胃肠内营养。
6. 对照组:给予普通饲料喂养。
7. 实验过程中,采用胃肠内营养泵将营养液输注至大鼠肠道,输注速度为2ml/h,温度控制在37℃。
8. 每组大鼠在实验开始前、实验过程中及实验结束后进行体重、摄食量、排泄物等指标的测量。
9. 实验结束后,对大鼠进行解剖,观察胃肠黏膜形态及功能。
四、实验结果1. 体重变化:实验过程中,各组大鼠体重均呈上升趋势,但高糖营养组、高脂肪营养组和膳食纤维营养组大鼠体重增长速度明显低于基础营养组和对照组。
2. 摄食量:实验过程中,各组大鼠摄食量无明显差异。
3. 排泄物:实验过程中,各组大鼠排泄物量无明显差异。
4. 胃肠黏膜形态:基础营养组大鼠胃肠黏膜光滑,色泽红润;高糖营养组、高脂肪营养组和膳食纤维营养组大鼠胃肠黏膜出现不同程度的损伤,色泽暗淡;对照组大鼠胃肠黏膜无明显变化。
5. 胃肠功能:基础营养组大鼠胃肠蠕动功能良好;高糖营养组、高脂肪营养组和膳食纤维营养组大鼠胃肠蠕动功能明显减弱;对照组大鼠胃肠蠕动功能良好。
五、实验结论1. 胃肠内营养可有效地为大鼠提供营养,维持其生命活动。
营养护理实践报告范文(2篇)
第1篇一、报告背景随着社会的发展和人们生活水平的提高,营养问题日益受到关注。
良好的营养状况是人体健康的基础,也是疾病康复的关键。
作为护理人员,我们不仅要关注患者的病情,还要关注患者的营养状况,提供专业的营养护理服务。
本报告旨在总结营养护理实践过程中的经验与教训,以提高护理质量,保障患者健康。
二、实践内容1. 患者基本信息患者,男,65岁,因急性心肌梗死入院治疗。
患者入院时体重60kg,身高170cm,既往有高血压、糖尿病病史。
2. 营养评估(1)病史询问:详细询问患者的饮食习惯、既往病史、用药情况等。
(2)体格检查:测量身高、体重、BMI等,评估患者营养状况。
(3)实验室检查:血常规、肝肾功能、血糖、血脂等,了解患者营养代谢情况。
根据评估结果,患者存在以下营养问题:- 体重下降:入院时体重较正常体重减轻5kg。
- 蛋白质-能量营养不良:血清白蛋白水平低于正常值。
- 高血糖:空腹血糖水平高于正常值。
- 高血脂:血脂水平异常。
3. 营养治疗计划(1)调整饮食:根据患者病情和营养需求,制定个体化的饮食方案。
- 控制总热量摄入:根据患者身高、体重、年龄和活动量,计算每日所需热量,控制在正常范围内。
- 蛋白质摄入:每日蛋白质摄入量控制在1.2-1.5g/kg,以优质蛋白质为主,如瘦肉、鱼、蛋、奶等。
- 脂肪摄入:限制饱和脂肪酸摄入,增加不饱和脂肪酸摄入,如橄榄油、鱼油等。
- 碳水化合物摄入:以低血糖指数的碳水化合物为主,如糙米、燕麦等。
- 限制钠盐摄入:每日钠盐摄入量控制在6g以下。
(2)营养支持:对于无法正常进食的患者,可给予肠内营养或肠外营养支持。
- 肠内营养:采用鼻饲管或胃造瘘管给予营养液。
- 肠外营养:通过静脉途径给予营养液。
(3)药物治疗:根据患者病情,给予相应的药物治疗,如降糖药、降脂药等。
4. 营养护理措施(1)健康教育:向患者及家属讲解营养知识,提高患者对营养重要性的认识。
(2)饮食指导:指导患者及家属正确选择食物,合理安排饮食。
营养检验实验报告
实验名称:食品营养成分分析实验日期:2023年3月15日实验地点:XX大学食品科学与工程学院实验室一、实验目的1. 了解食品营养成分的检验方法。
2. 掌握常用营养成分分析仪器的操作技能。
3. 学会根据实验数据计算食品的营养价值。
二、实验原理食品营养成分分析是通过对食品样品进行定性和定量分析,了解食品中各种营养成分的含量,从而为食品生产、加工和消费提供科学依据。
本实验采用常规方法对食品样品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分进行测定。
三、实验材料1. 食品样品:面粉、鸡蛋、牛奶、苹果等。
2. 仪器与设备:电子天平、高速离心机、紫外可见分光光度计、原子吸收分光光度计等。
3. 试剂与溶液:硫酸铜、硫酸锌、酒石酸钾钠、无水碳酸钠、葡萄糖标准溶液等。
四、实验方法1. 蛋白质含量测定:采用凯氏定氮法,将样品经消化后,测定其中的氮含量,再换算成蛋白质含量。
2. 脂肪含量测定:采用索氏抽提法,将样品中的脂肪提取出来,测定其重量。
3. 碳水化合物含量测定:采用蒽酮比色法,测定样品中的还原糖含量,再换算成碳水化合物含量。
4. 矿物质含量测定:采用原子吸收分光光度计,测定样品中的钙、镁、铁等矿物质含量。
5. 维生素含量测定:采用高效液相色谱法,测定样品中的维生素C含量。
五、实验步骤1. 样品处理:将面粉、鸡蛋、牛奶、苹果等食品样品分别称取一定量,按照实验要求进行处理。
2. 蛋白质含量测定:将消化后的样品溶液进行凯氏定氮法测定,计算蛋白质含量。
3. 脂肪含量测定:将样品用索氏抽提法提取脂肪,测定脂肪含量。
4. 碳水化合物含量测定:将样品用蒽酮比色法测定还原糖含量,计算碳水化合物含量。
5. 矿物质含量测定:将样品用原子吸收分光光度计测定钙、镁、铁等矿物质含量。
6. 维生素含量测定:将样品用高效液相色谱法测定维生素C含量。
六、实验结果与分析1. 蛋白质含量:面粉中蛋白质含量为10.2%,鸡蛋中蛋白质含量为12.5%,牛奶中蛋白质含量为3.3%。
营养学营养实训报告范文
一、前言随着社会的发展和人民生活水平的提高,营养健康问题日益受到关注。
为了更好地了解营养学的基本原理和实际应用,提高自身在营养方面的专业素养,我们选择了营养学营养实训作为实习项目。
通过本次实训,我们不仅巩固了课堂所学知识,还提高了实际操作能力,为今后从事营养相关工作打下了坚实的基础。
二、实训目的1. 理解和掌握营养学的基本原理和营养素的生理功能。
2. 学会运用营养学知识进行膳食调查和营养评价。
3. 掌握营养配餐和食谱编制的方法。
4. 培养团队协作和沟通能力。
三、实训内容1. 营养学基本原理本次实训首先对营养学的基本原理进行了深入学习,包括营养素的概念、生理功能、食物来源和营养需求等。
通过学习,我们了解到人体所需的主要营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等,它们在维持人体健康和生理功能中起着至关重要的作用。
2. 膳食调查和营养评价在此环节,我们学习了如何进行膳食调查和营养评价。
通过调查个人或群体的饮食习惯和食物摄入情况,分析其营养素的摄入量和营养状况,为制定合理的膳食方案提供依据。
实训过程中,我们运用所学知识对实验对象的膳食进行了详细调查和评价,并提出了相应的改善建议。
3. 营养配餐和食谱编制营养配餐和食谱编制是本次实训的重点内容。
我们学习了如何根据不同人群的营养需求,制定合理的膳食方案。
实训过程中,我们结合实际情况,为不同年龄段、不同职业和不同健康状况的人群设计了个性化的营养食谱,并对其进行了详细的营养分析。
4. 团队协作和沟通能力在实训过程中,我们分组进行各项任务,充分体现了团队协作的重要性。
同时,我们还需要与实验对象进行沟通,了解他们的需求和意见,为制定合理的营养方案提供参考。
四、实训成果1. 知识收获通过本次实训,我们对营养学的基本原理、膳食调查和营养评价、营养配餐和食谱编制等方面的知识有了更加深入的了解,为今后从事营养相关工作打下了坚实的基础。
2. 技能提升在实训过程中,我们学会了如何运用所学知识进行膳食调查和营养评价,掌握了营养配餐和食谱编制的方法,提高了实际操作能力。
营养膳食的实验报告(3篇)
第1篇实验目的:本次实验旨在通过实际操作,了解和掌握营养膳食的基本原则和调配方法,验证合理膳食对身体健康的重要性,并学会如何根据个人需求制定合理的膳食计划。
实验时间:2023年10月15日实验地点:XX大学食品营养实验室实验材料:1. 原料:大米、面粉、鸡蛋、牛奶、蔬菜、水果、肉类、豆制品等。
2. 工具:电子秤、刀具、烹饪锅具、量杯、砧板等。
实验步骤:一、膳食营养素分析1. 对实验中所用原料的营养成分进行测定,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
2. 分析各类营养素在人体中的作用和需求量。
二、膳食调配1. 根据营养素分析结果,设计一份符合人体需要的膳食食谱。
2. 调配膳食时,注意食物种类、数量和比例的合理性。
三、烹饪实验1. 按照食谱进行烹饪,包括蒸、煮、炒、炖等烹饪方法。
2. 观察烹饪过程中的变化,如食物颜色、口感、营养素变化等。
四、膳食评价1. 对烹饪出的膳食进行感官评价,包括色泽、香气、口感、滋味等。
2. 分析膳食的营养价值和合理性。
实验结果:一、膳食营养素分析1. 大米:富含碳水化合物,是人体能量的主要来源。
2. 面粉:富含碳水化合物,同时也含有蛋白质、维生素和矿物质。
3. 鸡蛋:富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
4. 牛奶:富含钙、蛋白质、维生素和矿物质。
5. 蔬菜和水果:富含维生素、矿物质和膳食纤维。
6. 肉类:富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
7. 豆制品:富含植物蛋白、钙、铁等。
二、膳食调配1. 设计的膳食食谱包括主食、副食、蔬菜、水果等,营养均衡。
2. 主食以大米、面粉为主,副食以肉类、豆制品为主,蔬菜和水果种类丰富。
三、烹饪实验1. 烹饪过程中,食物颜色鲜艳,香气扑鼻,口感美味。
2. 食物中的营养素得到了较好的保留。
四、膳食评价1. 感官评价:色泽、香气、口感、滋味均符合要求。
2. 营养价值:膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素均衡,符合人体需求。
营养类实验设计实验报告(3篇)
第1篇一、实验名称:人体营养状况评估与分析二、实验目的:1. 了解人体营养状况的重要性及评估方法。
2. 通过实验了解受试者的营养摄入情况,分析其营养状况。
3. 为受试者提供合理的营养建议。
三、实验原理:1. 营养学原理:营养学是研究食物、营养素与人体健康关系的科学。
通过实验,可以了解受试者的营养摄入情况,评估其营养状况。
2. 营养评估方法:包括膳食调查、生化指标检测、体成分分析等。
四、实验材料:1. 实验对象:20名健康成年人,男女各10名。
2. 实验仪器:电子称、便携式生化分析仪、体成分分析仪、食物称重器等。
3. 实验试剂:生化试剂盒、尿液检测试剂等。
五、实验方法:1. 膳食调查:通过询问受试者近一周内的饮食情况,记录食物种类、摄入量、烹饪方式等。
2. 生化指标检测:采集受试者血液、尿液样本,进行生化指标检测,包括血糖、血脂、尿酸、电解质等。
3. 体成分分析:使用体成分分析仪测定受试者的体重、体脂、肌肉量等指标。
4. 营养评估:根据膳食调查、生化指标检测结果,对受试者的营养状况进行评估。
六、实验步骤:1. 实验前准备:确定实验对象,通知受试者实验时间、注意事项等。
2. 膳食调查:详细记录受试者近一周内的饮食情况。
3. 生化指标检测:采集受试者血液、尿液样本,进行生化指标检测。
4. 体成分分析:使用体成分分析仪测定受试者的体重、体脂、肌肉量等指标。
5. 营养评估:根据膳食调查、生化指标检测结果,对受试者的营养状况进行评估。
6. 结果分析:对受试者的营养状况进行分析,提出合理的营养建议。
七、实验结果:1. 膳食调查:受试者普遍存在饮食不均衡、摄入量不足等问题。
2. 生化指标检测:部分受试者存在血糖、血脂、尿酸等指标异常。
3. 体成分分析:受试者体脂率普遍偏高,肌肉量偏低。
八、实验分析:1. 受试者普遍存在饮食不均衡、摄入量不足等问题,导致营养摄入不足。
2. 部分受试者存在血糖、血脂、尿酸等指标异常,可能与饮食不健康有关。
临床营养评价实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过临床营养评价的方法,对特定人群进行营养状况的评估,分析其营养摄入与消耗是否平衡,为临床营养干预提供科学依据。
二、实验对象与方法1. 实验对象选取某社区健康体检中心100名成年人作为实验对象,其中男性50名,女性50名,年龄在20-60岁之间,排除患有严重慢性疾病、近期手术、严重营养不良或过度肥胖者。
2. 实验方法(1)膳食调查:采用食物频率问卷和24小时膳食回顾法,记录实验对象近一周的膳食摄入情况。
(2)生化指标检测:采集实验对象的血液样本,检测血红蛋白、血清白蛋白、血清总蛋白、血清甘油三酯、血清胆固醇等生化指标。
(3)身体测量:测量身高、体重、腰围、臀围等,计算体质指数(BMI)。
(4)营养状况评价:根据膳食调查和生化指标检测结果,结合《中国居民膳食营养素参考摄入量》标准,对实验对象的营养状况进行综合评价。
三、实验结果1. 膳食调查结果(1)蛋白质摄入:男性平均摄入量为60.5g/天,女性平均摄入量为55.2g/天,均低于推荐摄入量。
(2)脂肪摄入:男性平均摄入量为82.3g/天,女性平均摄入量为78.1g/天,超过推荐摄入量。
(3)碳水化合物摄入:男性平均摄入量为350.2g/天,女性平均摄入量为328.5g/天,接近推荐摄入量。
2. 生化指标检测结果(1)血红蛋白:男性平均值为130g/L,女性平均值为115g/L,均低于正常范围。
(2)血清白蛋白:男性平均值为42g/L,女性平均值为38g/L,均低于正常范围。
(3)血清总蛋白:男性平均值为65g/L,女性平均值为60g/L,均低于正常范围。
(4)血清甘油三酯:男性平均值为1.8mmol/L,女性平均值为1.6mmol/L,均超过正常范围。
(5)血清胆固醇:男性平均值为5.6mmol/L,女性平均值为5.2mmol/L,均超过正常范围。
3. 营养状况评价结果根据膳食调查和生化指标检测结果,100名实验对象中有80名存在营养不良,其中蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入不足,贫血、低蛋白血症、高血脂、高胆固醇等问题较为普遍。
山药营养测定实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在通过测定山药中的营养成分,了解其营养价值,为山药的食用和药用提供科学依据。
二、实验材料与仪器1. 实验材料:- 新鲜山药- 无水乙醇- 甲醇- 硫酸- 氢氧化钠- 氯化钡- 碘液- 蒸馏水- 标准氨基酸溶液- 标准糖蛋白溶液- 标准维生素C溶液- 标准淀粉酸溶液- 标准烟酸溶液2. 实验仪器:- 分析天平- 烧杯- 烧瓶- 漏斗- 离心机- 水浴锅- 酶标仪- 滴定仪- 紫外分光光度计三、实验方法1. 样品处理:- 将新鲜山药洗净,去皮,切成小块,用蒸馏水冲洗干净。
- 将处理好的山药块放入干燥箱中,在60℃下烘干至恒重。
2. 氨基酸测定:- 采用酸水解法,将烘干的山药样品与浓硫酸混合,加热水解,然后加入氨水调节pH值。
- 用氨基酸自动分析仪测定水解液中的氨基酸含量。
3. 糖蛋白测定:- 采用双缩脲法,将烘干的山药样品用甲醇提取,加入双缩脲试剂,比色测定糖蛋白含量。
4. 维生素C测定:- 采用2,6-二氯靛酚法,将烘干的山药样品用甲醇提取,加入2,6-二氯靛酚,比色测定维生素C含量。
5. 淀粉酸测定:- 采用费林试剂法,将烘干的山药样品用蒸馏水提取,加入费林试剂,比色测定淀粉酸含量。
6. 烟酸测定:- 采用高效液相色谱法,将烘干的山药样品用甲醇提取,测定烟酸含量。
四、实验结果1. 氨基酸含量:- 样品中氨基酸总含量为1.23g/100g。
2. 糖蛋白含量:- 样品中糖蛋白含量为0.56g/100g。
3. 维生素C含量:- 样品中维生素C含量为10.5mg/100g。
4. 淀粉酸含量:- 样品中淀粉酸含量为0.38g/100g。
5. 烟酸含量:- 样品中烟酸含量为0.2mg/100g。
五、实验讨论通过本实验,我们测定了山药中的主要营养成分,结果表明山药具有较高的营养价值。
山药中含有丰富的氨基酸、糖蛋白、维生素C、淀粉酸和烟酸等物质,这些成分对人体健康具有重要作用。
氨基酸是人体必需的营养物质,参与人体的代谢过程,具有调节生理功能的作用。
合理营养膳食实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过实际操作和数据分析,验证合理营养膳食对人体健康的重要性,以及如何通过科学搭配食物来实现营养均衡。
二、实验时间2024年11月1日至2024年11月7日三、实验对象本实验对象为20名健康成年人,年龄在20-45岁之间,性别、体重、身高等基本情况均相同。
四、实验方法1. 膳食计划制定:根据中国居民膳食指南,结合实验对象的实际情况,制定一周的合理膳食计划。
膳食计划包括早餐、午餐、晚餐和加餐,确保每日摄入各类营养素。
2. 膳食实施:实验对象按照膳食计划执行,同时记录每日食物摄入量、体重变化、身体感受等。
3. 数据收集与分析:收集实验对象在实验期间的身体感受、体重变化、血液检测等数据,进行分析。
五、实验内容1. 膳食结构:膳食计划遵循食物多样、谷类为主、粗细搭配的原则,确保蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的摄入。
2. 膳食分配:早餐占全天总能量的25%-30%,午餐占35%-45%,晚餐占30%-35%,加餐适量。
3. 食物选择:多吃蔬菜、水果和薯类,适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉,减少烹调油用量,保持清淡少盐膳食。
六、实验结果1. 体重变化:实验期间,实验对象的体重基本保持稳定,无明显增减。
2. 身体感受:实验对象普遍反映食欲增加,精神状态良好,睡眠质量提高。
3. 血液检测:实验对象的血液检测结果均在正常范围内,各项指标稳定。
七、实验分析1. 合理膳食对体重的影响:实验结果表明,合理膳食有助于维持体重稳定,避免过度增减。
2. 合理膳食对身体健康的影响:合理膳食能够满足人体对各类营养素的需求,有助于提高免疫力、增强体质。
3. 合理膳食对精神状态的影响:合理膳食能够改善人体生理功能,提高精神状态,使人精力充沛。
八、实验结论通过本次实验,验证了合理营养膳食对人体健康的重要性。
科学搭配食物,确保营养均衡,有助于提高生活质量,预防疾病。
九、建议1. 重视合理膳食,养成良好的饮食习惯。
营养代谢技术实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解营养代谢的基本原理和实验方法。
2. 掌握食物中营养成分的测定方法。
3. 学会运用营养代谢技术进行人体营养状况的评价。
4. 培养实验操作能力和数据分析能力。
二、实验原理营养代谢是指生物体内物质和能量的转换过程,包括营养物质的摄入、消化、吸收、代谢和排泄等环节。
营养代谢技术是研究营养代谢规律和评价营养状况的重要手段。
本实验主要利用食物成分表和实验方法测定食物中的营养成分,并运用营养代谢技术对实验对象进行营养状况评价。
三、实验材料与仪器1. 实验材料:蔬菜、水果、肉类、谷物等常见食物。
2. 实验仪器:电子天平、食物成分分析仪、蒸馏器、分光光度计等。
四、实验方法1. 食物样品的采集与制备:采集蔬菜、水果、肉类、谷物等食物样品,将其洗净、晾干、称重,并按照实验要求进行粉碎、匀浆等处理。
2. 营养成分的测定:a. 水分含量测定:采用烘干法测定食物样品的水分含量。
b. 蛋白质含量测定:采用凯氏定氮法测定食物样品中的蛋白质含量。
c. 脂肪含量测定:采用索氏抽提法测定食物样品中的脂肪含量。
d. 碳水化合物含量测定:采用酸水解法测定食物样品中的碳水化合物含量。
e. 矿物质含量测定:采用原子吸收光谱法测定食物样品中的矿物质含量。
3. 营养代谢评价:a. 根据食物成分表,计算食物样品的营养素含量。
b. 分析实验对象的膳食结构,评价其营养状况。
五、实验步骤1. 样品采集与制备:按照实验要求采集并制备食物样品。
2. 水分含量测定:将样品置于电子天平上,准确称取一定量的样品,放入烘干箱中烘干至恒重,计算水分含量。
3. 蛋白质含量测定:将样品进行凯氏消化,采用分光光度计测定蛋白质含量。
4. 脂肪含量测定:将样品进行索氏抽提,采用分光光度计测定脂肪含量。
5. 碳水化合物含量测定:将样品进行酸水解,采用分光光度计测定碳水化合物含量。
6. 矿物质含量测定:将样品进行原子吸收光谱法测定,得到矿物质含量。
7. 营养代谢评价:根据食物成分表,计算食物样品的营养素含量,分析实验对象的膳食结构,评价其营养状况。
功能营养评估实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解功能营养评估的意义。
2. 掌握功能营养评估的方法和指标。
3. 培养学生运用营养学知识解决实际问题的能力。
二、实验原理功能营养评估是指通过调查个体或群体的膳食摄入、健康状况和生理指标,对个体的营养状况进行综合评价。
其主要目的是了解个体或群体的营养需求,为制定合理的膳食计划和预防营养相关疾病提供依据。
三、实验方法1. 实验对象:选择我校某年级100名学生作为实验对象,其中男生50名,女生50名。
2. 调查方法:采用问卷调查和实验室检测相结合的方式。
(1)问卷调查:内容包括饮食习惯、膳食摄入、健康状况、生理指标等。
(2)实验室检测:包括血红蛋白、血清总胆固醇、血清甘油三酯、血清高密度脂蛋白胆固醇、血清低密度脂蛋白胆固醇等指标。
3. 数据处理:将调查数据录入计算机,运用统计学方法进行数据处理和分析。
四、实验步骤1. 实验对象选择:随机抽取我校某年级100名学生作为实验对象。
2. 问卷调查:向实验对象发放问卷,内容包括饮食习惯、膳食摄入、健康状况、生理指标等。
3. 实验室检测:采集实验对象的血液样本,进行血红蛋白、血清总胆固醇、血清甘油三酯、血清高密度脂蛋白胆固醇、血清低密度脂蛋白胆固醇等指标的检测。
4. 数据录入:将调查数据和实验室检测结果录入计算机。
5. 数据分析:运用统计学方法对数据进行处理和分析。
五、实验结果1. 饮食习惯:大部分实验对象存在偏食现象,蔬菜、水果摄入量不足,肉类摄入量过多。
2. 膳食摄入:实验对象的膳食摄入热量普遍偏高,蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量适中。
3. 健康状况:部分实验对象存在贫血、高血脂等营养相关疾病。
4. 生理指标:血红蛋白、血清总胆固醇、血清甘油三酯等指标均在正常范围内,血清高密度脂蛋白胆固醇、血清低密度脂蛋白胆固醇等指标存在一定程度的异常。
六、讨论与分析1. 饮食习惯对功能营养评估的影响:饮食习惯是影响个体营养状况的重要因素。
本实验结果显示,大部分实验对象存在偏食现象,蔬菜、水果摄入量不足,肉类摄入量过多,导致营养摄入不均衡。
营养膳食搭配实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过实际操作,验证营养膳食搭配的理论知识,探讨不同食物组合对营养吸收的影响,以及如何通过科学搭配提高膳食的营养价值和口感。
二、实验材料1. 实验对象:20名健康志愿者,男女各半,年龄在20-30岁之间。
2. 实验食物:- 主食:大米、全麦面包、玉米面- 蛋白质来源:鸡胸肉、鱼肉、豆腐、鸡蛋- 蔬菜:青菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿- 水果:苹果、香蕉、橙子- 调味品:盐、糖、酱油、醋三、实验方法1. 分组:将20名志愿者随机分为5组,每组4人。
2. 食谱设计:每组根据营养膳食搭配原则,设计一日三餐的食谱。
食谱需包括主食、蛋白质、蔬菜、水果和调味品,保证营养均衡。
3. 食谱实施:志愿者按照食谱进食,连续观察3天。
4. 数据收集:记录志愿者每天的体重、食欲、消化情况以及体力表现。
5. 数据分析:比较不同食谱组的营养摄入量、消化吸收情况以及整体满意度。
四、实验结果1. 营养摄入量:所有食谱组的营养摄入量均达到人体每日所需标准,蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和无机盐的比例合理。
2. 消化吸收情况:各组志愿者的消化吸收情况良好,无明显不适。
3. 体力表现:所有志愿者在实验期间体力充沛,无疲劳感。
4. 满意度:各组志愿者对食谱的满意度较高,认为食物口感好,营养均衡。
五、实验讨论1. 营养膳食搭配的重要性:本次实验结果表明,科学的营养膳食搭配对人体的健康具有重要意义。
合理的膳食可以提供人体所需的营养素,维持生理功能,预防疾病。
2. 蛋白质互补作用:实验中,蛋白质来源多样化,如鸡胸肉、鱼肉、豆腐、鸡蛋等,提高了蛋白质的利用率。
蛋白质互补作用在营养膳食搭配中具有重要意义。
3. 蔬菜水果的摄入:实验中,蔬菜和水果的摄入量充足,保证了维生素和无机盐的摄入,有利于提高免疫力,预防疾病。
4. 主食的选择:实验中,主食选择多样化,如大米、全麦面包、玉米面等,有利于提供充足的热能和碳水化合物,满足人体生理需求。
食品营养实验报告总结(3篇)
第1篇一、实验背景随着社会的发展和人民生活水平的提高,人们对食品营养的关注度日益增加。
为了深入了解食品中的营养成分,本实验通过对常见食物进行实验分析,探究食物中的营养成分及其对人体健康的影响。
二、实验目的1. 了解食物中的营养成分及其作用。
2. 掌握检验食物营养成分的方法。
3. 分析不同食物的营养特点,为日常饮食提供参考。
三、实验内容本次实验选取了米饭、馒头、豆腐、鸡蛋、牛肉、蔬菜等常见食物作为研究对象,采用以下方法进行营养成分分析:1. 蛋白质含量测定:采用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量。
2. 脂肪含量测定:采用索氏抽提法测定食物中的脂肪含量。
3. 碳水化合物含量测定:采用滴定法测定食物中的碳水化合物含量。
4. 维生素含量测定:采用比色法测定食物中的维生素含量。
5. 矿物质含量测定:采用原子吸收分光光度法测定食物中的矿物质含量。
四、实验结果与分析1. 蛋白质含量:蛋白质是人体必需的营养素,本实验结果显示,牛肉、鸡蛋、豆腐等食物的蛋白质含量较高,适合作为蛋白质的来源。
2. 脂肪含量:脂肪是人体能量的重要来源,本实验结果显示,植物油、坚果等食物的脂肪含量较高,适合作为脂肪的来源。
3. 碳水化合物含量:碳水化合物是人体能量的主要来源,本实验结果显示,米饭、馒头等食物的碳水化合物含量较高,适合作为碳水化合物的来源。
4. 维生素含量:维生素对人体健康具有重要意义,本实验结果显示,蔬菜、水果等食物富含多种维生素,如维生素C、维生素A等。
5. 矿物质含量:矿物质是人体必需的营养素,本实验结果显示,牛奶、豆制品等食物富含钙、铁、锌等矿物质。
五、实验结论1. 食物中的营养成分对人体健康具有重要意义,合理搭配食物有助于满足人体对各种营养素的需求。
2. 不同的食物具有不同的营养成分,消费者应根据自身需求和营养特点选择合适的食物。
3. 在日常饮食中,应注重食物的多样性和均衡性,以确保人体获得充足的营养。
六、实验体会1. 通过本次实验,我们对食物的营养成分有了更深入的了解,认识到合理搭配食物的重要性。
膳食营养评价_实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过对实验对象一日膳食的摄入进行详细记录和分析,评价其膳食营养状况,并提出相应的膳食调整建议,以促进实验对象的营养健康。
二、实验对象与方法1. 实验对象本次实验对象为一名成年男性,年龄30岁,身高175cm,体重75kg,职业为办公室职员,工作强度中等。
2. 实验方法(1)膳食调查:采用连续3天的膳食记录法,记录实验对象每日三餐及加餐的食物种类、数量、烹饪方法等详细信息。
(2)膳食营养评价:根据中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)标准,对实验对象膳食中的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素进行计算和分析。
(3)膳食营养状况评价:结合实验对象的年龄、性别、身高、体重、工作强度等因素,对膳食营养状况进行综合评价。
三、实验结果1. 膳食摄入情况(1)能量摄入:实验对象3天平均能量摄入为2400kcal,占总推荐摄入量的90%。
(2)蛋白质摄入:实验对象3天平均蛋白质摄入量为75g,占总推荐摄入量的130%。
(3)脂肪摄入:实验对象3天平均脂肪摄入量为60g,占总推荐摄入量的80%。
(4)碳水化合物摄入:实验对象3天平均碳水化合物摄入量为300g,占总推荐摄入量的70%。
(5)维生素摄入:实验对象3天平均维生素摄入量普遍不足,尤其是维生素A、维生素C和维生素E。
(6)矿物质摄入:实验对象3天平均矿物质摄入量普遍不足,尤其是钙、铁、锌等。
2. 膳食营养状况评价(1)能量摄入充足,但蛋白质摄入过量,可能导致营养过剩。
(2)脂肪摄入量适中,但维生素和矿物质摄入普遍不足,可能导致营养不良。
(3)碳水化合物摄入量不足,可能导致能量不足,影响身体机能。
四、膳食调整建议1. 调整蛋白质摄入量(1)减少红肉、高蛋白奶制品等高蛋白质食物的摄入量。
(2)增加蔬菜、水果、全谷类等富含膳食纤维的食物,以增加饱腹感。
2. 增加维生素和矿物质摄入(1)增加富含维生素A、维生素C、维生素E的食物,如胡萝卜、柑橘类水果、坚果等。
肠道营养实践报告范文(2篇)
第1篇一、报告背景随着社会经济的发展和生活水平的提高,人们对于健康的关注日益增加。
肠道健康作为人体健康的重要组成部分,其重要性日益凸显。
为了提高肠道健康水平,近年来,我国在肠道营养方面进行了大量的研究和实践。
本报告旨在通过对肠道营养实践的总结和分析,为我国肠道营养事业的发展提供参考。
二、肠道营养概述1. 肠道营养的定义肠道营养是指通过食物摄入、营养补充等方式,为肠道提供充足的营养物质,以维持肠道正常生理功能和健康状态。
2. 肠道营养的重要性肠道是人体最大的免疫器官,对人体健康具有重要意义。
肠道营养不仅能够维持肠道正常生理功能,还能够提高免疫力、预防疾病、促进消化吸收等。
三、肠道营养实践方法1. 膳食调整(1)增加膳食纤维摄入:膳食纤维能够促进肠道蠕动,改善肠道菌群环境,预防便秘和肠道疾病。
常见的膳食纤维食物有糙米、燕麦、玉米、豆类、蔬菜、水果等。
(2)补充益生菌:益生菌能够改善肠道菌群平衡,提高肠道免疫功能。
常见的益生菌食品有酸奶、乳酸菌饮料、发酵食品等。
(3)适量摄入益生元:益生元是一种能够被肠道菌群利用的低聚糖,能够促进益生菌的生长繁殖。
常见的益生元有低聚果糖、低聚半乳糖等。
2. 营养补充(1)补充维生素和矿物质:维生素和矿物质是维持肠道健康的重要营养物质。
常见的维生素有维生素A、维生素C、维生素E等;常见的矿物质有钙、铁、锌、硒等。
(2)补充蛋白质:蛋白质是肠道黏膜细胞的重要组成部分,有助于修复和更新肠道黏膜。
常见的蛋白质来源有瘦肉、鱼、蛋、奶、豆制品等。
3. 肠道菌群检测与调整通过肠道菌群检测,了解个体肠道菌群状况,针对性地调整肠道营养。
常见的肠道菌群调整方法有:(1)服用益生菌制剂:通过服用益生菌制剂,补充肠道有益菌群,改善肠道菌群平衡。
(2)调整饮食结构:通过调整饮食结构,增加富含益生菌和益生元的食物摄入,促进肠道菌群平衡。
四、肠道营养实践案例分析1. 案例一:便秘患者患者,女,45岁,患有便秘多年。
合理营养实验报告模板
一、实验名称合理营养实验二、实验目的1. 了解合理营养的基本概念和重要性。
2. 掌握合理膳食的原则和方法。
3. 通过实验验证合理营养对身体健康的影响。
三、实验器材1. 食物样品:米饭、馒头、蔬菜、水果、肉类、豆制品等。
2. 仪器设备:电子秤、食物营养成分表、记录本、计算器等。
四、实验步骤1. 资料收集与整理:- 搜集相关资料,了解食物营养成分和合理膳食的原则。
- 整理食物营养成分表,为实验提供数据支持。
2. 设计实验方案:- 确定实验对象(如实验小组或个人)。
- 设计实验食谱,确保食谱符合合理膳食原则。
- 制定实验周期,如一周或一个月。
3. 实验实施:- 按照实验食谱,安排每天的饮食。
- 记录每天的饮食摄入情况,包括食物种类、数量、烹饪方法等。
- 每周或每月进行一次体重、身高、血压等指标的测量,并记录。
4. 数据分析与评估:- 分析实验期间的营养摄入情况,计算能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的摄入量。
- 对比实验前后身体状况的变化,评估合理营养对身体健康的影响。
5. 撰写实验报告:- 总结实验过程和结果。
- 分析实验中遇到的问题和解决方法。
- 提出改进建议和未来研究方向。
五、实验结果与分析1. 营养摄入情况:- 分析实验期间的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的摄入量,与推荐摄入量进行比较。
- 分析食物种类、数量、烹饪方法对营养摄入的影响。
2. 身体状况变化:- 分析实验前后体重、身高、血压等指标的变化。
- 分析合理营养对身体健康的影响,如改善消化吸收、增强免疫力、降低患病风险等。
六、讨论与结论1. 讨论:- 分析实验结果,探讨合理营养对身体健康的影响。
- 分析实验中遇到的问题和解决方法。
- 总结实验过程中的经验和教训。
2. 结论:- 合理营养对身体健康具有重要意义,能够改善消化吸收、增强免疫力、降低患病风险等。
- 建议在日常生活中注重合理膳食,遵循营养原则,提高生活质量。
七、实验建议1. 增加实验周期,以便更全面地评估合理营养对身体健康的影响。
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吉林大学——食品营养学实验报告煮熟挂面营养成分的分析专业:食品科学与工程年级:2007级学号:83070223姓名:莫芬煮熟面条营养成分的综合分析1实验目的1、掌握测定食品中水分、脂肪、蛋白质营养成分的原理和方法。
2、了解并熟悉相关仪器的使用方法。
3、通过对被测试样中成分的测定,评定被检试样的品质。
4、通过对面粉、挂面、煮熟的挂面中蛋白质、脂肪、水分的测定分析,比较三种面粉在三种加工状态下营养素的损失情况。
2实验原理食品样品营养分成的综合分析,主要是针对食品中的水分、脂肪、蛋白质的成分分析,采用的实验方法为国标(GB)中的标准方法。
(1)食品中的水分的含量测定是采用的常压干燥法,是指在100℃左右直接干燥的情况下,所失去物质的总量;(2)食品中的脂肪的测定采用的是索氏萃取法,是指食品中的样品经无水乙醚或石油醚等有机溶剂提取后,蒸后溶剂所得到的物质;(3)食品中的蛋白质的测定采用的是经典的凯氏定氮法,是根据食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵,然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量计算总氮含量,再换算为蛋白质含量;3实验设计方案3.1 样品制备1面粉称取50g 平均分为3份备用,分别测定水分、蛋白质及脂肪。
2挂面称取50g 平均分为3份备用,分别测定水分、蛋白质及脂肪。
3称取50g挂面煮熟,平均分为3份备用,分别测定水分、蛋白质及脂肪。
3.2试验方法3.2.1水分含量测定---国标GB法3.2.1.1试剂1、6N盐酸:量取100ml盐酸,加水稀释至200ml。
2、6N氢氧化钠溶液:称取24g氢氧化钠,加水溶解并稀释至100ml。
3、海砂:取用水洗去泥土的海砂或河砂,先用6N盐酸煮沸0.5h,用水洗至中性,再用6N氢氧化钠溶液煮沸0.5h,用水洗至中性,经105℃干燥备用。
3.2.1.2仪器设备1、恒温干燥箱1个;2、分析天平1个;3、扁形称量瓶3个。
3.2.1.3操作步骤与实验数据表格设计1. 称量瓶的重量取三只玻璃制的扁形称量瓶编号分别为A,B,C,置于105℃干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,加热1.0h,取出盖好,置干燥器内冷却0.5h,称量,并重复干燥至恒量。
表1 称量瓶的恒重称量过程称量瓶编号第一次称重第二次称重第三次称重A 29.837 29.836 29.836B 28.447 28.443 28.445C 29.257 29.255 29.254平均值A29.836 B28.445 C29.255注:恒重要求为,干燥至前后两次质量差不超过2mg,即为恒量。
2.称量瓶加样品的重量称取2.00~10.0g切碎或磨细的样品,放入此称量瓶中,样品厚度约为5mm。
加盖,精密称量后,置95~105℃干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,干燥2~4h后,盖好取出,放入干燥器内冷却0.5h后称量。
然后再放入95~105℃干燥箱中干燥1h左右,取出,放干燥器内冷却0.5h后再称量。
X1=m1-m2m1-m3×100式中:X1——样品中水分的含量,%;m1——称量瓶(或蒸发皿加海砂、玻棒)和样品的质量,g;m2——称量瓶(或蒸发皿加海砂、玻棒)和样品干燥后的质量,g;m3——称量瓶(或蒸发皿加海砂、玻棒)的质量,g。
表2 称量瓶加样品的恒重称量过程称量瓶编号第一次称重第二次称重第三次称重A面粉32.902 32.484 32.483B挂面31.558 31.165 31.166C煮熟挂面32.909 30.157 30.156平均值A32.484 B31.165 C30.157 注:恒重要求为,干燥至前后两次质量差不超过2mg,即为恒量。
3.样品中水分的测定结果与分析表3 水分含量测定结果与分析样品A瓶水分的含量(%)B瓶水分的含量(%)C瓶水分的含量(%)平均值13.63 12.62 75.29 33.843.2.2.1脂肪含量的测定方法——按照GB法3.2.2.2试剂无水乙醚或石油醚。
3.2.2.3仪器设备ZF-06B脂肪测定仪;直径15mL滤纸,1包;脱脂棉,1包。
剪刀,线手套。
3.2.2.4操作步骤与实验数据表格设计1 样品制备2将处理好的样品倒入事先折叠好的滤纸筒内,滤纸筒的两端均用脱脂棉封好口,压住式样。
3抽提瓶用蒸馏水洗净,置恒温箱在105℃温度下烘1小时至恒重后,取出后移入干燥缸内,冷却后称重编号备用。
4然后将滤纸筒塞入抽提器内。
5在抽提瓶内注入50mL无水乙醚,然后将抽提器连同式样,放入抽提瓶内,再将抽提器口与冷凝管相对接。
抽提瓶底部放与水浴锅各个口中并与蒸馏水相接触。
6打开冷凝水开关。
7将时间控制器设定为所需时间,然后打开电源开关。
因为蒸馏水已提前预热,所以抽提瓶内乙醚经加热,蒸发经冷凝管冷却后,滴入抽提器冲洗样品。
由于样品经乙醚浸泡及抽提,(使快速被乙醚溶解后滴入抽提瓶内。
8抽提结束后,时间控制器自动切断电源停止加热,并发出报警声。
待冷却后取出抽提器换上回收管,打开电源开关继续加热,直至将乙醚收入回收管。
9乙醚回收结束后,取下抽提瓶,然后将其烘干、冷却、称重计算含油量。
2计算X= m1-m2m3×100式中:X——样品中脂肪的含量,%;m1——抽提瓶和脂肪的质量,g;m2——抽提瓶的质量,g;m3——样品的质量,g。
表4抽提瓶称重过程抽提瓶编号抽提瓶空瓶重(g)原料样品初重(g)抽提瓶和脂肪第一次称重(g)抽提瓶和脂肪第二次称重(g)抽提瓶和脂肪第三次称重(g)A 108.094 0.635 108.098 108.093 108.091B 106.301 3.852 106.300 106.300 106.298C 112.920 2.749 112.923 112.921 112.920 平均值109.107 109.104 109.103 3.样品中脂肪的测定结果与分析表5脂肪含量测定结果与分析样品A瓶脂肪含量(%)B瓶脂肪含量(%)C瓶脂肪含量(%)平均值1.10 0.052 0.036 0.0393.2.4蛋白质含量的测定方法——按照GB法3.2.4.1试剂(1)将蒸馏水加入到凯氏定氮仪的蒸馏水桶中,并加入10gNaCl,摇匀。
(2)配制10mol/L的氢氧化钠溶液,3-5升加入碱桶中。
(3)配制2%硼酸(H3B3O3)溶液:3-5升加入硼酸液桶中。
(4)配制甲基红-溴甲酚绿混合指示剂:1份0.1%甲基红乙醇溶液与5份0.1%溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合,再把甲基红-溴甲酚绿混合指示剂与2%硼酸溶液1:100比例加入到硼酸溶液中,混合均匀。
(5)配制0.05mol盐酸滴定液1000mL,配好后放于1000mL容量瓶中备用。
(6)消煮样品需备有硫酸(H2SO4)、硫酸铜(Cu S O4)、硫酸钾(K2SO4)。
3.2.4.2仪器设备1、消化炉;2、凯氏定氮仪;3、酸式滴定装置,1个;150mL三角瓶,4个;50mL量筒,2个;1000mL容量瓶1个3.2.4.3操作步骤与实验数据表格设计1、样品的消化:样品的消化在消化炉上完成。
称取样品于0.1-2g ,置于消煮管内,然够依次加入10mL 浓硫酸、1.5g 硫酸铜、4.5g 硫酸钾。
注意:空白消煮管内则不加入样品,依次加入10mL 浓硫酸、1.5g 硫酸铜、4.5g 硫酸钾。
然后将消煮管置于消化炉上,打开冷凝水,打开消化炉电源开关。
当消化的样品澄清变绿时,再继续消化半小时。
待消煮化解完全后取下消化管冷却后,向消煮管内加入10mL 蒸馏水稀释样品并释放热量冷却备用。
注意:若样品中除有蛋白外,尚有其他含氮物质,则样品蛋白质含量的测定要更复杂一些。
首先需向样品中加入三氯乙酸,使其最终浓度为5%,然后测定未加三氯乙酸的样品及加入三氯乙酸后的样品的上清液中的含氮量,从而计算出蛋白氮,再进一步算出蛋白质的含量。
2、样品的蒸馏:样品的蒸馏过程在凯氏定氮仪上完成。
(1) 打开冷凝水。
(2) 打开仪器电源开关,气泵开始工作,也可打开设备后盖观察水位器中的水位是否达到两只短探针高度,然后才能进行下一步操作(此情况适用于开机时,如设备连续在工作则无此情况)。
(3) 将150mL 空三角瓶放在三角瓶托盘上,此时托盘处在高位,把装有样品的消煮管放在消煮管托盘上,一定要与上端橡胶塞装紧。
(4) 按加碱键加碱液,达到需要容量后再按加碱键停止加碱,按熟留键开始蒸馏状态(如需终止蒸馏状态,按复位键即可),待三角瓶中冷凝液达到预定体积量时,三角瓶托盘落下,设备蜂鸣器发出“嘀嘀”的连续报警声,设备再蒸馏约20秒钟后蒸馏停止工作,蜂鸣器停止报警。
3、滴定取下三角瓶,用0.05mol/L 盐酸滴定管滴定三角瓶中的液体至终点。
按含氮量——粗蛋白质含量公式进行计算,取得测定结果。
4、计算样品的蛋白质含量(%)=(A-B)×0.05×14×6.25C ×1000×100式中:A 为滴定样品用去的盐酸平均毫升数;B 为滴定空白用去的盐酸平均毫升数;C 为称量样品的克数:0.05为盐酸的当量浓度(实际上,此项应按实验中使用盐酸的实际浓度填写); 14为氮的原子量;6.25为常数(1毫升0.1N 盐酸相当于0.14毫克氮)。
蛋白氮=总氮—非蛋白氮蛋白质含量(克/%)=蛋白氮×6.25表5蛋白质含量测定过程 消化管编号 空白管 原料A 原料B 原料C 初重(g ) 0.504 0.500 0.504 盐酸用量(mL ) 0.3 11.90 15.00 4.60 蛋白质含量(%) 10.3313.133.99蛋白质含量平均值(%)9.154 样品中营养成分的测定结果汇总样品蛋白质% 水分% 脂肪%面粉10.33 13.63 1.10挂面13.13 12.62 0.052煮熟挂面 3.99 75.29 0.0365 分析讨论1.蛋白质分析:蛋白质含量面粉和挂面差异不大,而煮熟面条则含量很少,可能是由于面条在加水煮的过程中蛋白质变性或者是部分蛋白质分解,溶于水中。
2.水分分析:水分面粉和挂面差异不明显,煮熟挂面由于挂面吸水性,导致水分含量增大很多。
而此次使用面条较细,降低了表面活性,增大了吸水能力。
3.脂肪分析:面粉到挂面的制作过程中,脂肪损失较多,可能是由于脂肪的氧化,脂肪在高温环境或脂肪水解酶的作用下,将甘油三酯裂解为次级甘油酯,甘油和脂肪酸。
造成面条的食用和营养价值降低。
面条及等原料的面粉在生产上的存及其销售过程中,受空气和热导的影响,也易氧化。
6 总结由于实验所用仪器的误差和实用人员不可避免的操作误差,本实验难免存在误差导致与标准成分有些不同。
但大体上符合面粉加工工艺的变化,脂肪含量减少,水分增加,蛋白质差异不显著。